I Norge kastes der mye mat. Hvorfor kan en jo spørre seg om. Jeg har en formening om at butikk kjeder har for stort fokus på at vi skal kjøpe for store forpakninger – 3 for 2, samt generelt store pakninger. Hvorfor ikke rabattere de 33 % dette tilsier, isteden for 3 for 2? Ca. 40 % av privathusholdninger består kun av 1 person, noe som tilsvarer 18,8 % av Norges befolkning. (2021).

Husstander med 2 personer uten barn, tilsier ca. 23 % av befolkningen. Personer per privathusholdning er i juni 2021 – 2,13. Tidligere jobbet jeg i en butikk kjede som hadde store ferskvaredisker – brød, fisk, kjøtt/delikatesse og ost. Grønnsaksdisker er i denne kjeden også stor og fin. Det er mer og mer av varer som pakkes ferdig fra produsenter i større pakninger. Dette er en utfordring om vi ser på hva som kastes pr husholdning. Matsvinnet pr. innbygger i 2020, var på hele 42,1 kg. Av dette utgjør brød, frukt og grønt nesten 40 %. Brød er det største enkeltproduktet, med hele 13,1 % svinn. Hvorfor? Her bør en sette inn støtet, og få produsenter til å pakke i mindre pakninger, produsere mindre brød, og ikke minst – forlenge holdbarheten generelt over hele fjøla. Noen produsenter har startet på denne utfordringen. Noen har tenkt langt lenge før andre – noe Too good to go er et resultat av. De sparer miljøet for at 6 millioner måltider ikke blir kastet hvert år. Husholdninger i Norge MÅ bli flinkere til å ta vare på maten sin. Mye kan reddes. Her kommer en rett der rester er benyttet, og der vil komme flere i løpet av uken, og uker som kommer. Billig blir det også, da en allerede har kjøpt mye av maten, og hvor summen blir fordelt over flere retter. Noe kjøpt, ellers restemat.

Oppskrift 2 voksne 1 barn (5-10 år)?

• 1 pk. (450 gr.) 5 stk. kjøttpølse kylling og kalkun. Kr 20,- Tilbud Meny.
• 3 middels mandelpoteter – rester.
• Ca. 150 gr. mos av kålrot – rester.
• 1 rødløk – Kr 5,- Tilbud Meny.
• 60 gr. sjampinjong i strimler. Kr 3,00
• 1 dl brun saus med sennepsfrø – rester.
• 5 ss. olivenolje. Kr 2,16
• 1 dl. kremfløte. Kr 4,00 – Tilbud Spar ( Kr 12,00 bx).
• Salt og pepper.

Innkjøp uten rester – Ca. Kr 30,00

1. Kutt poteter i biter. Ha dem i en gryte, tilsatt fløte, litt salt og pepper.
2. La dette koke i 5-10 min. Lag mos av poteter. Tilsett så kålrotmosen. Kokes videre på svak varme.
3. Løk og sopp stekes i olje. La det brunes, før du legger i pølser, og lar det steke videre til pølser er gjennomvarme.
4. Ta ut pølser og litt av den stekte løk og sopp.
5. Ha så i sausen, og gi det et oppkok.
6. Anrett og nyt de gode smaker av billig, god og flott restemat.

 

Retten her inneholder kamchatka, nykål, søt rød paprika, sjalottløk, pale lager øl av typen Little Norway  fra Arendals Bryggeri, sitronsaft, sukker, krydder og timian, smør og Dijon sennep. Retten er en lavkarborett selv med innslag av litt øl.

Oppskrift 2 porsjoner:

•  1 stor, lang krabbeklo.
•  100 gr. nykål eller spisskål.
•  1 sjalottløk.
• 50 gr. søt, rød paprika.
• 0,5 dl øl. 6) Saften av 1 sitron.
• 1 ts farin. 8) Litt salt og pepper.
• Pynt med sitronskive og litt timian.
• 1 ss smør.
• 1 ts Dijon sennep.

Inneholder: 368 gr. – 230 kcal. – 7,2 gr. fett -11,2 gr. kbh. – 3 gr. fiber – 22,9 gr. protein.

1.  Kongekrabben tas ut av skallet. Prøv å få det så helt som mulig.
2. Nykålen strimles og smørdampes. Krydres med salt og pepper.
3. Charlottløk og paprika, finkuttes og freses i litt olje. Salt og pepper.
4. Øl og sitronsaft, kokes litt inn, før kongekrabben dampes lett i ølet. Tas ut, for ikke å tørrdampes.
5. Tilsettes sukker, litt salt og pepper. La det koke litt inn. Rør så inn smør og sennep.
6. Anrett kongekrabben på en seng av nykål, drypp så over skyen.
7. Garneres med løk og paprika. Pynte med frisk timian og en sitronskive. Herlige smaker.

 

Reklame | Krydra.no Kanel, økologisk.

Rømmegrøt er en norsk rett med lang historie; en grøt der rømme er basisingrediens. Andre viktige ingredienser er melk og hvetemel. Tidligere ble rømmegrøt anvendt til spesielle anledninger, så som eksempelvis ved barsel, slåttegrøt og Jonsok. Man finner litt ulike oppskrifter avhengig av hvor man befinner seg i landet. På Vestlandet brukte man ofte semulegryn i tillegg.

(Wikipedia)

I denne oppskriften som her kommer, er grøten kokt med miks av hvetemel og semulegryn. Serverer også spekemat til, samt rosiner.

 

Oppskrift til 3 personer.

• 6 dl. sæter rømme.
• 7 dl. h – melk.
• 0,6 dl. semulegryn.
• 1,4 hvetemel.
• 1 ts. salt.

Tilbehør: God spekemat, sukker, godt smør og rosiner. Mengde er individuelt.

Bland rømme, melk og egg (kan utelates). Rør inn melet, og kok opp under svak varme til den “skyter” (dvs. at fett/smør koker ut). Ha i en teskje salt.

Mange bruker også vannkringle, flatbrød eller sukkerkavring,
Det finnes også lokale varianter hvor grøten serveres med både rakfisk, røkt ørret, hardkokte egg eller rosiner.

 

 

Småkaker er en av julens absolutte for mange. 7 slag skal lages. Ikke her nei. Den tid er over, da barna var små, og vi skulle bake så det bugnet. Nei nå kan du kjøpe alle disse kaker om du vil. Mange vil nok bake disse småkaker selv – hjemmelaget er best, men ikke alle har verken tid, mulighet eller ekspertise til det. Tidsklemma er for mange noe av det de sliter med. Pepperkaker er en av mange slag som må til i julen. Mange har gjerne rester av pepperkaker de ikke blir kvitt. Ikke særlig å lagre dem for lenge i skapet, selv om pepperkaker godt kan lagres mørkt og tørt. Jeg tar pepperkaker med meg videre til en herlig ostekake. Hvorfor ikke lage en herlig Julens ostekake som dessert til nyttårsdagene. Denne vil falle i smak for de som liker ostekake. Kan lages som en hel kake, eller i glass. Form 24 cm. Litt tidskrevende, da lagene må stivne for ikke å ødelegge kaken. Her kommer min versjon av en smakfull ostekake.

 

Oppskrift på Julens herlige ostekake.

• 250 gr. kremost naturell.
• 3 dl. lettrømme.
• 2,5 dl klementinsaft – fra produksjon av Klementin marmelade.
• 1 pk. jordbærgele.
• 5 dl. vann
• 3 dl. kremfløte.
• 1 ts. vaniljesukker.
• 5 gelatinplater – bløtlegges i kaldt vann til de blir myke.
• 75 gr. melis.
• 300 gr. knuste pepperkaker.
• 1,5 dl smeltet margarin – smør.
• Litt tålmodighet – lag må stivne før neste steg gjennomføres.
• Klementin marmelade, bær og pasjonsfrukt til pynting. (Bruk ellers det du ønsker).

1. Ha gelepulver og 5 dl. vann i en gryte. Kokes opp og kjøles ned.
2. Varm opp klementinjuice, og rør inn 5 myke gelatinplater. Kjøles ned.
3. Smelt smøret forsiktig på svak varme.
4. Knuste pepperkaker røres godt inn.
5. Ha bakepapir i bunnen av en rundform – 24 cm. Klipp av overflødig papir.
6. Press pepperkakerøren i formen, og sett den kjølig til bunnen er stivnet.
7. Rør sammen kremost, lettømme og melis.
8. Pisk kremen til passe krem. Ikke for mye – heller litt for lite.
9. Vend kremen inn kremost og rømme.
10. Klementinjuicen vendes så inn – røres forsiktig til alt er mikset godt.
11. Helles forsiktig over i formen, og settes så kjølig til kremen er stivnet. 4-5 timer.
12. Finn frem en spiseskje. Hell så den avkjølte jordbærgeleen på spiseskjeen, slik at geleen fordeles greit over toppen.
13. Settes så kjølig igjen til geleen er stivnet helt.
14. Pynt kaken med bær, porsjonsvis, eller på kaken – hel.
15. Server ellers med den gode klementin marmeladen.

Herlige smaker som møtes av kremost, pepperkake, jordbær og friskheten fra bærene. Må bare smakes – nytes.

HAr du ikke pepperkakerester, prøv med krumkakebunn eller andre tørre julekaker.

 

 

Reklame | Krydra.no Ancho chili.

Klementin, er en av juletidens herlige frukter. En herlig liten appelsin. Moderne  DNA – analyse kan tyde på at klementin er en  krysning mellom mandarin og appelsin. Appelsin i sin tur, er en krysning mellom mandarin og pomelo. Der er ellers annen historie som viser til at klementinen først ble dyrket av en trappist munk ved navn Frère Clèment (Clèment Rodier), en fransk katolsk ordensbror med virke nær Oran i Algerie, og som var gartner ved et hjem for foreldreløse barn i Misserghin i perioden 1890–1902. Hvem vet hva som er riktig.
Det jeg vet, er at dette er en herlig frukt.

Det meste av det vi får av disse små appelsiner i Norge er klementiner, men der fås også mandariner – som har en kraftigere aroma enn klementin. Klementin er en videreutvikling av mandarin. Sesongen for Clemenules – klementinen, er fra nov – januar. Det aller meste kommer fra Spania. I de 6 – 8 uker før jul, spiser vi ca. 5 kg hver. Import av klementinen til Norge startet i 1963. Før den tid, var det mandarin vi fikk tak i. Tilbake til klementinen. Her kommer en oppskrift som vil bringe oss videre til Julens ostekake som kommer senere.

 

Oppskrift på Klementin marmelade. (Gir 4 glass som avbildet).

• 1 kg klementiner.
• 500 gr. sukker.
• 5 dl. vann.
• 1 ts. vaniljesukker,
• 2 ss. honning.
• 2 hele tørkede chili. Ancho chili – hel.
• 1 ts. støtet ingefærbiter – eller litt fersk.
• 1/2 kløv støtet stjerneanis – eller litt støtet fennikel frø.

Obs: 2,5 dl av saften fra klementiner, skal vi ta vare på til ostekake senere.

1. Vask godt klementiner. Del så ca. halvparten av klementiner i to. Press saften ut til du får 2,5 dl saft.
   Resten av klementiner, og resten du presset saften av, deles i passe små biter. Husk å fjerne sten og stilkstjernen.
2. Ha klementiner i en tykkbunnet gryte. Tilsett så sukker, vann, og resten av ingredienser.
3. Ha lokk på, og la det koke i 1-1,5 time. Ta så ut chilien.
4. Kjør så de kokte klementiner med en stavmikser eller i en foodprosessor.

Denne marmeladen blir litt mer bitter, enn om du hadde skrelt halvparten av mengden. Ingefær og stjerneanis tar litt av bitterheten bort.
Kok glass du vil lagre marmeladen i før bruk. Desinfisering er viktig. La marmeladen kjøles litt ned før du fyller glassene.
Kjøl videre ned på benken, før de settes i kjøleskapet. Denne marmeladen kan brukes som curd, i kaker, kremer, på is, som saus, i fromasjer mm. Her er det kun fantasien som stopper deg. Jeg bruker den som saus til ostekaken som kommer.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten.

Kobbergryter kommer i mange slag og med store prisforskjeller. Det er en jungel å velge av. De dyre, som gjerne kan koste kr 10000,- pr stk. er sikkert en del bedre enn de som koster mindre, men det får jeg ikke prøvd ut. Jeg har som kokk alltid hatt et stort ønske om å få kjøpt meg kobbergryter. Denne julen fikk jeg mitt ønske oppfylt, da min gode kone ga meg 4 stykk gryter fra Eva Trio kobbergryter i gave. Et herlig innslag på komfyren. Kokekar i kobber har helt unike koke- og stekeegenskaper og reagerer raskt på temperaturendringer, noe som er en viktig egenskap i tilberedning av sauser og andre former for finere matlaging.

Mange av de store kjøkkener bruker koppergryter. Så et program fra det Danske slottet, der de bare kokte i kobberpanner.
I Norge, ble Kobber og messingutstyr begynte å bli vanlig i mange kjøkken på 1700- tallet. I Norge hadde vi Røros kobberverk. Det meste av kobberet herfra ble sendt til Amsterdam, for så å bli videresendt til Tyskland, der det ble laget mye messingutstyr og annet kobberutstyr.
Matmoten endret seg med kobberpanner. Med fallende internasjonale kobberpriser gjennom 1700-tallet, og nye matmoter gjort mulig av økt internasjonal handel ble nettopp godt og variert kjøkkenutstyr viktig.

Ettersom kobber er et levende metall, skifter det også farge ved bruk. Fikk opplevd det etter første bruk av min stekepanne. Fargen ble rødlig i fargen.
Dette må en behandle med kobberpuss, ta vare på sine gryter på en anstendig måte. Ikke vaske i oppvaskmaskin – kun håndvask.

Eva Trio gryter:

• 3-lagskonstruksjon av kobber, aluminium og rustfritt stål
• Kan brukes på alle varmekilder, også induksjon.
• Passer fint som pynt på bordet.
• Tåler stekeovn.
• Leder godt varme.

 

 

Her kommer bilder av gryte som endret farge. Hvilket kobberpuss jeg kjøpte for behandling. Virket umiddelbart ved pussing.

 

 

Tradisjonen tro, har vi alltid brukt pinnekjøtt. Jeg er født vestlending og der har pinnekjøtt lang tradisjon. Retten kan dokumenteres tilbake til 1700-tallet i Norge, men er trolig langt eldre. Tradisjonen med tørket og røykt sauekjøtt spredte seg trolig fra Fastlands-Norge til Færøyene og Island fra 1000-tallet. Pinnekjøtt går under flere navn som:  Julesteik, pinnesteik, julaftensteik og joleftasteik. I de siste åra, har tørket lammekjøtt utviklet seg med nye produkter på markedet. Saltet og tørket fenabog og  lammelår.

Eksempelvis kommer navnet «julesteik» fra steking av ribbene på glør. Olga Ambjørnrud oppgir at «pinnesteik» tilberedt ved steking over glør trolig er den eldste måten å tilberede pinnekjøtt og at i Aust-Agder praktiseres denne metoden stadig. Kanskje ikke så mye på glør. men pinnekjøtt kokes/dampes og etterstekes i stekeovnen. Vi er vant med å dampe pinnekjøttet i 3-4 timer.
Utvanning er selvsagt viktig uansett hvilket kjøttslag du bruker av pinnekjøtt, tørket fenabog eller- av lammelåret. 18-22 timer, eller mulig lenger til tider.  Tilbehør varierer også. Her bruker vi kålrotstappe, poteter, skysaus fra koking- og eller vi lager en lett syrlig løksaus. Tyttebærsyltetøy er også med.

Ha et fortreffelig julemåltid og en flott julefeiring.

 

HUSK Å VANNE UT PINNEKJØTTET.

Hva er din juletradisjon. Gi gjerne en tilbakemelding  i kommentarfeltet.

Her noen bilder av pinnekjøtt, tørket fenabog og lammesteik.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

I disse tider med ekstremt høye strømpriser, kommer der her en julelunsj/ middag du kan lage uten strøm. Håper det gir deg noen ide til hva du kan gjøre for å spare på strømmen. Her kan også barna aktiveres og være med på matlaging. Ha en strømsparende jul.

 

Kokt juleskinke og waldorfsalat med purreløk. Bruk ellers kylling, spekemat eller rakfisk med samme salatvalg.

Oppskrift 4 porsjoner.

• 600 – 800 gr. skinke.
• 1 pk. majones (165 gr.)
• 1,5 dl. kremfløte.
• 2 stk. epler.
• 5-6 selleristenger.
• 20-30 stk. druer.
• 20 stk. valnøttkjerner.
• 1/5 purreløk.
• Salt og hvitt kvernet pepper.
• 2 stk. klementiner.

1. Pisk kremen for hånd. Lett krem.
2. Bland så inn majonesen, salt, pepper og valnøtter. Spar noen nøtter til pynt.
3. Kutt epler, selleri, druer og purreløk i passe biter. Røres inn i kremblandingen. Spar noen druer til pynt.
4. Skinken kuttes i passe tynne skiver.
5. Anrett gjerne på litt hjertesalat, server med godt brød. lefser, flatbrød eller vannkringle.
6. Pynt med druer, nøtter og klementinbåter.

 

 

Førjulstiden er snart ferdig. Selveste dagen er her fredag, med familie og venner på besøk, om det lar seg gjøre for mange. Noen er i karantene, andre tørr kanskje ikke dra på besøk, noen ville kanskje blitt for mange utover det som er lovlig og må korte ned på gjestelisten.
Likevel blir det jul. her blir det det. Julematen skal forberedes og klargjøres. Mange starter dager før, ribbe som skal krydres, pinnekjøtt legges i vann, fisken kjøpes inn de siste dager. Stress ned. Ikke gjør innkjøp siste dagen, da det vil være flust med folk i butikken.
Her kommer et utkast av mine middager i julen, som ligger under tidligere faner.

Klikk på lenker, og du kommer til oppskrifter.

 

Pinnekjøtt med kålrotstappe:

Svinesteik med hjemmelaget surkål:  

Jul/nyttårstallerken med kalkun:

Hjemmelaget grove medisterkaker:

Sprøstekt familieribbe – tynnribbe med hjemmelaget surkål:

Lutefisk:

Hjemmelaget karamellpudding:

Pepperkakedrøm:

Lavkarbo peanøtt panna cotta.

Drue, purreløk og sellerisalat – a la Waldorf salat.

Syltede sennepsfrø:

 

 

Reklame | Krydra.no Alt krydder i maten.

Vi ble mette begge to i heimen. Fiskedag på Meny. Der var jeg i dag og kjøpte en liten kveite på ca. 1,4 kg. inkl. bein. Fileterte selvsagt kveita, og fikk igjen ca. 750 gr. fileter. Kveite eller atlantisk kveite tilhører gruppa kveiter og er en flat beinfisk i flyndrefamilien. Arten står oppført som truet på IUCNs rødliste fra 1996, men i Norge ble den etter 2006 nedgradert fra nær truet til livskraftig på Norsk rødliste for arter for 2010, fordi den nasjonale bestanden er økende. Kveita har saftig og hvitt kjøtt. Den er svært næringsrik og har en mild smak som utfyller aromaen til andre ingredienser. Den er full av proteiner og vitaminer og har et høyt innhold av Omega 3-fettsyrer. Fisken tåler lagring veldig godt – og blir faktisk bare bedre hvis den får ligge noen dager. Den fikk ikke ligge lange tiden i fiskedisken på Meny før jeg kjøpte den. Et herremåltid måtte jeg jo få ut av denne fisken. Retten ble til da jeg åpnet kjøleskapet hjemme. Fant der grønn asparges, små tomater og løk.
Poteter måtte til, og jeg laget en potetmos med parmesan, fløte, egg og godt smør. Dampet asparges som garnering. Håper det smaker.

 

Oppskrift 3 porsjoner.

• 750 gr. kveitefilet.
• 9 stk. asparges.
• 9 – 12 stk. poteter til potetmos.
• 3 ss. raspet parmesan.
• 15 st. små sherry tomater.
• 1 stk. kepaløk – gul løk.
• 150 gr. smør.
• 5 ss. olivenolje.
• 1 dl. kremfløte.
• 1 egg – vispet sammen.
• 1 stk. sitron i halve skiver.
• 1 ts. dill.
• Salt og hvitt pepper.

1. Poteter skrelles og kokes møre. Ikke salt i vannet, da det gjør potetmosen seig.
2. Finn frem en passe stor ildfast form.
3. Kutt løken i fine skiver. Tomater deles i to.
4. Ha olivenolje i formen. Legg så i løk og tomat, dryss med litt dill, salt og pepper.
5. Vendes litt i oljen, før du legger på skiver av smør. Ha 50 gr. igjen til potetmosen.
6. Legg kveitefileten på grønnsakene. Krydre med salt og pepper.
7. Sil poteter, ha i fløten og smøret. Vent til smøret er smeltet, rør opp egg og ha i potetene. Lag så en godt kremet potetmos. Krydre opp med parmesan, pepper, og smak retten til med salt til passe krydret potetmos.
8. Legg et lokk av potetmos på kveita. Lag litt mønster for utseendes skyld. Litt olivenolje over.
9. Sett skiver av sitron opp etter kanten på den ildfaste formen.
10. Sett i stekeovn på 200 °C i ca. 30 min. Til gyllen brun farge.
11. Asparges dampes i lettsaltet vann i 3-5 min. Husk å skjær vekk de 3 cm. nederst på aspargesen.

Retten ble så god at jeg og min kone spiste opp alt. Kjempe mette ble vi begge, og sofakroken var god å ha.
Håper dere prøver denne retten, noe dere ikke vil angre på. Slår hvilken som helst kjøttrett. Lykke til.