Reklame | Krydra.no Alt krydder i maten. Bestill med kode KokkenGeir10 - og få 10 % på din første bestilling.

Xantangummi (E-nummer 415 (E 415)) brukes mye som tykningsmiddel.

Xantangummi er et 100% naturlig produkt som produseres ved en bakteriell gjæring fra korte sukkerkjeder. Xantangummi er et vegansk alternativ som kan brukes til å tykne bla. sauser, vaniljesaus og pudding.

Tilbereding: Tilsett 0,25 ts. per liter væske i en blender. Alternativt løs opp i litt fett som olje eller smør også tilsett.
Anbefalte bruksområder: Brukes som tykningsagent og/eller stabilisator i diverse sauser og supper. Glimrende for å stabilisere f.eks. en god hjemmelaget chilisaus.
Smak og aroma: Smakløs
E–nummer: E415
Allergener: Ingen kjente
Oppbevaring: Tørt og mørkt, i en lufttett beholder

(Opplysninger hentet fra Krydra.no).

 

Reklame | Krydra.no Alt krydder i maten Bestill krydder med kode KokkenGeir10 - og få 10 % på din første bestilling.

Nedtellingen til julehelgen er her. Dagene blir mer og mer travle for folk flest. Middagen er da et sted å korte ned tiden. Mange synes det å bruke lang tid på middagen er noe som tynger hverdagen. Her kommer en rett som går unna på ca. 30 min. Her kan du egentlig kjøpe det meste ferdig preppet, kun til å steke og koke. Jeg laget sauerkrauten for ca. 1/2 år siden – lagret i kjøleskapet. Denne ble nyttet i dagens rett. Du kan kjøpe sauerkraut på butikken – Polske varianter som smaker godt. Medisterkaker er ferdige fra utvalget til Meny. Nytes skal det uansett. Håper du synes det smaker.

 

Oppskrift 2 porsjoner:

• 390 gr. medisterkaker – 1 pk. ferske.
• 250 gr. sauerkraut. Hjemmelaget eller butikk kjøpt. (Kapusta Kiszona el.)
• 4 stk. middels gulrot.
• 6stk. middels poteter.
• 1 eple.
• 1/2 kepaløk – gul løk.
• 3 ss. ternet bacon (Tulip) eller annet bacon.
• 3 ss soyasaus.
• 2 ss. flytende blomsterhonning, eller annen honning.
• 2,5 dl vann.
• 2 ss. smør.
• 5 ss. olivenolje.
• Kvernet salt og pepper.
• 1/6 ts. xantangummi. Pulver som må kjøres med olje eller litt væske i en liten blender eller med stavmikser. Kjøre ut klumper.

1. Skrell poteter og gulrot. Sett poteter til kok. Kokes ca. 30 min. Gulrot kokes med de siste 10-15 min.
2. Sauerkrauten – hjemmelaget, kokes med honning, 1,5 dl. vann,  litt salt og pepper –  like lenge som poteter. Om butikk kjøpt, følger du kokeforslag.
3. Sausen: Ha1 ss smør i en gryte. Bacon og terninger av løk stekes til det er brunet nok. Tilsettes så terninger av eplet. Frese 2-3 min.
4. Tilsett så souasaus og 1 dl vann og pepper. Salt er der nok av i bacon og soyasaus. Rør xantangummi og la det koke i 10 min.
5. I tiden sausen koker, steker du medisterkaker i 1 ss smør og olivenoljen.
6. Anrett når alt er ferdig, og nyt de gode smaker med sødme og syre fra sausen og sauerkraut. Server gjerne med litt tyttebærsyltetøy.

 

Reklame | Krydra.no Alt av krydder i maten. Her brukt Gurkemeie, Kakaonibs og salt.

Lussekatter er en type gjærbakst som i Norden først og fremst bakes til Luciadagen 13. desember. Lussekattene er formet som små boller, S-formede kringler og liknende. Lussekattene skal være gule, og for å få den riktige smaken brukes krydderet safran. Originalt så skal lussekatter garneres med rosiner. I denne oppskriften, legger jeg til kakaonibs. Smaken endrer seg noe, men tror om du ikke liker lussekatter som de er, kanskje er denne varianten annerledes… prøv da vel.

 

Oppskrift gir 20-30 stk. Alt etter hvor store du ønsker dem.

• 200 gr. smør.
• 5 dl h-melk.
• 50 gr. tørrgjær – eller fersk gjær.
• 0,25 gr. safran, eller som her – 1,5 ts. gurkemeie.
• 1 ts. salt.
• 2 dl sukker.
• 3 stk. egg. (1 til pensling).
• ca. 15 dl hvetemel.
• rosiner til pynting.
• 5 ss. kakaonibs.

1. Ha mel, kakaonibs, tørrgjær, gurkemeie og salt i en mikser. Blandes lett.
2. Smelt smør, og ha i sukkeret. Rør om. Avkjøles noe.
3. Visp sammen melk og egg. (Om du bruker fersk gjær, varmes litt av melken opp til ca. 30 °C,
   Gjær smuldres og røres inn. Tilsettes så gradvis i melblandingen), sammen med melk og eggemiks, samt
   blandingen med smør og sukker.
4. Mikses til deigen slipper eltebollen. Om du må ha litt mer mel, har du i litt og litt av gangen. Kjøres i ca. 10 min,
   for så å settes til heving til dobbel størrelse.
5. Del så deigen i 20-30 like deler. Rull ut passe pølser, før du former dem til brille, bolle eller s-lignende boller.
6. Pensle med egg, sett til rosiner.
7. Etterheves i ca. 15-20 min.
8. Stekes på bakepapir på brett midt i ovnen som holder ca. 200 °C i ca. 10 min. Pass på så de ikke svir seg. Ha et bakepapir over om de blir for fort brune.

Smaker herlig av smør, kakao og safran om du bruker det. Gurkemeie er litt mindre smakfullt. Om du ikke ønsker spise Lussekatter som de er, smører du dem og har på brunost eller syltetøy. Herlig med en kopp varm kakao til.

 

Reklame | Krydra.no Alt krydder til maten. Norrona.net tallerkener.

Rødkål kan brukes på samme måte som hvitkål. Du kan spise den rå i salater, du kan ha den i supper eller bruke den som tilbehør til middagen. Kålen kan kokes, stekes, dampes, stues eller du du kan ha den i en wok. Det er også godt å fylle kålen med for eksempel kjøttdeig eller farse. Vitaminet gjør det lettere for kroppen å ta opp jern. Kombinerer du rødkål med jernrikt tilbehør, for eksempel en blodig biff, andebryst, innmat eller annet kjøtt, får du et sunt vintermåltid og er godt dekket når det gjelder jern, C-vitamin og proteiner. Til julematen passer rødkål utmerket på samme måte som surkål. I retten som her kommer, har jeg rødkål til torsk. Smaken var utsøkt.

 

Oppskrift 4 porsjoner.

• 700 – 800 gr. torskefilet.
• 600 – 800 gr. poteter.
• 120 gr. hakkede mandler.
• 200 gr. aspargesbønner.
• 150 gr. smør.
• 0,5 dl. fløte.
• Litt muskat, salt og pepper.
• 500 gr. rødkål.
• 1 dl. solbærsaft.
• 2 dl. vann.
• 1 dl. eddik.
• 2-3 ss brunt sukker / Sukrin goald.
• 1 ts. fennikel frø.
• 1/2 ts kvernet sort pepper.
• 2 ts. Hawaiisalt, rød gull Alea.
• 1 eple – raspet.

1. Rødkålen kuttes i fine strimler og has i en passe stor gryte. Ha også i raspet eple, fennikelfrø, salt, pepper, solbærsaft, eddik, vann og sukker. La dette koke til kålen blir mør. Tid som poteter.
2. Poteter skrelles og kokes møre. Ca. 20 – 40 min, alt etter størrelse på poteter. Lag så potetmos på poteter. Tilsett fløte, smør, og krydre med litt muskat, salt og pepper.
3. Når rødkål er ferdig, dampes aspargesbønner i lettsaltet vann i ca. 5 min.
4. Fisken stekes i litt smør. Dette går raskt. Salt og pepper på. Ta ut fisken, og rist mandler i smøret. Tilsett resten av smøret til slutt, og rør om. Der bør være ca. 2 ss smør til hver når du øser over retten.
5. Anrett og nyt de gode smaker.

I disse dager – julen er i anmarsj, lar folk seg lure av de mange pristilbud som dukker opp i matbutikkene. De lar deg tro at om du kjøper i stor pakning er prisen rimeligere. Det stemmer ofte ikke. Etter å ha jobbet mange åt i butikk som ferskvaresjef og butikksjef, vet jeg av erfaring at kunder lures hele tiden. Skammelig tenker jeg. Det er butikk kjeden som setter sluttprisen til forbruker. Pålegg kommer i mange pakningsstørrelser. Samme vare kan gjerne skille flere kroner pr. kg om du kjøper større forpakning. Kommer her med en vare som skiller godt i pris, om du kjøper mindre pakke kontra større pakke. Oppfordrer til alltid å sjekke de mindre pakker mot større uansett vare.
Det er kg. prisen som teller, ikke pk. pris.

 

Produkt som her sammenlignes, er:
Strandamør Snack – 250 gr. pk. – kr 195,72 pr/kg  120 gr. pk. kr. 156,92 pr/kg. Skilnad på kr. 38,80 pr/kg. (Coop Mega). Tilbudsvare.
Strandamør Snack – 250 gr. pk. – kr. 297,60 pr/kg 120 gr. pk. kr. 249,71 pr/kg. Skilnad på kr. 47,89 pr/kg. (Meny). Ordinær pris.
Pålegg bør du sjekke oftere pris på. Ikke heng deg opp i stor pakning. Mindre er ofte billigere. Gjelder alle kjeder.

 

Reklame | Krydra.no Alt krydder i maten.

Lavkarbo – eller ikke. Ditt valg.

Der ute er det mye god fisk. En av mine favoritter, er lettsaltet torsk. Hvit i fisken som den er, tar den seg godt ut på tallerken. Meny kjører
“fisketirsdager” og det lønner seg da å kjøpe fisk, med 30 % rabatt. Selvsagt ble det en fisketirsdag her i huset. Med flott ternet bacon fra Tulip og en deilig smørsaus, ble det et Herremåltid. Lettsaltet torsk er tradisjonsmat en ikke blir lei. Her kan du selvsagt bytte på garnityr. Mange bruker stuet gulrot i hvit saus. Mange bruker eggesmør og dampet gulrot. Ertepurè og persillesmør brukes også. Smaker gjør det også med sennep til. Her velger du det som faller best i smak for deg. Her kommer en variant som raskt kan gjøres om til Lavkarbo.
Du trenger ikke lage flere retter, selv om du går på lavkarbo. Det er bare å tilføre en ekstra ingrediens.

 

Oppskrift 2 porsjoner.

• 350-400 gr. torsk.
• 100 gr. bacon.
• 6-8 poteter – middels store.
• 160 gr. gulrot.
• 3/4 – 1 dl. fløte.
• 50 gr. smør.
• Litt sitronsaft.
• 1,5 – 2 ss hakket persille.
• Kvernet salt og pepper.
• (200 gr. blomkålbuketter). Lavkarbo.
• 2 sitronbåter.

Lavkarbo innhold: 1030 gr. – 1529 kcal. – 108,8 gr. fett- 15,6 gr. kbh. – 8,8 gr. fiber- 116,8 gr. protein.

 

Hvit urtesaus 2 porsjoner.
1 dl fløte – 50 gr. smør – 1 ss. dill –  1 ts. tørket estragon – 2 ss. sitronsaft – litt salt og kvernet pepper.

1. Skrell poteter, og kok dem lett til de er passe møre.
2. Kok opp vann til trekking av fisken.
3. Skyll fisken og legge den til side.
4. Skrell og kutt gulrot i skiver.
5. Når det er ca. 10 min igjen til poteter er ferdig, kokes fløten opp. Smør kuttes i terninger.
   Trekk fløten til side, og rør inn smør litt etter litt. Tilsett il slutt sitronsaft, salt og pepper, samt hakket persille.
6. Gulrot dampes lett til de er passe møre i lettsaltet vann.
7. Fisken legges i vannet, og trekker i ca. 5-10 min. Pass på.
8. Bacon sprøstekes.
9. Om du vil ha lavkarbo – dampes blomkålen i ca. 3-4 min. Ferdig når du stikker kniven i og den slipper. Som når du tester poteter.

I følge historien skal sandefjordsmør ha sin opprinnelse med Otto Fredrik Borchgrevink, hotelldirektør for Park hotell i Sandefjord fra 1959. Han hadde blitt inspirert under studietiden i Frankrike av de kjente franske smørsausene. Han forenklet de ved å fjerne noen ingredienser, og dermed ble sandefjordsmøret til.

 

 

 

Reklame | Krydra.no Alt krydder i maten.

Lurer du på hvor du skal kjøpe ditt krydder? Krydra.no er nettstedet du kan sjekke ut. Her får jeg alt mitt krydder fra. Kjøper ikke lenger i butikken, da Krydra.no har adskillig bedre kvalitet på sitt mangfold av et utvalg. Prisen er også god. Dessuten er en del av det krydderet du kjøper i butikken uekte. Eks: Kanel-

Kanelen vi kjøper i butikken f. eks fra Hindu og Santa Maria er ikke den ekte sorten, men kassiakanel, en slektning av ekte kanel, Ceylonkanel. Ceylonkanel får du kjøpt hos Krydra.no  Smaken på uekte og ekte kanel er også forskjellig. Prisen er også god på den ekte.
Prøv den ekte Ceylonkanelen på julegrøten, eller julebaksten. Her er ellers noen av julens absolutte krydderier du bør ha i hus.

Einer · Ingefær · Kanel · Kardemomme · Karve · Kryddernellik · Laurbær · Muskat.

Bestill hos Krydra.no

1. Einerbær: Kr 528,20 /kg – i butikk ca. kr 1168,00 /kg. (Hindu – glass).100% økologisk dyrket einebær (Juniperi fructus) fra Egypt. Einebær eller juniper berries som det heter på engelsk er en selvfølgelighet i Gin, men også mye brukt i det nordiske kjøkken. Smaker av pinje med sitrusovertoner noen ganger sammenlignet med rosmarin.
2. Ingefær: Kr 387,45 /kg – i butikk ca. kr 650,00 /kg. ( Hindu – pose).Malt ingefærrot (Zingiber officinale) fra sertifisert økologiskjordbruk. Smaken av ingefær er lett gjenkjennelig og elsket av mange, og ingefærpulver er intet mindre. Finmalt ingefær gjør det enkelt og smaker godt sammen med ingefærsnaps, pepperkaker eller andre søte snacks / desserter. Dette ingefærproduktet er bra i te eller varm melk, men kan også smake godt i en indisk krydderblanding. Andre gode bruksområder inkluderer bla. stek, sylteagurk, risretter, grønnsaksgryter, sylteagurk eller gløgg.
3.  Kanel: Kr 449,85 /kg, ekte – i butikk ca. kr 272,75 /kg – uekte. (Hindu – glass).100% økologisk og naturlig Ceylon kanelpulver (Cinamomum zeylanicum) fra Sri Lanka. Finmalt Sri Lanka eller Ceylon kanel er den eneste ekte kanelen, vitenskapelig og historisk sett. Andre kanel, av samme slekt, er teknisk sett kassiabark. For handel og kjøp betraktes imidlertid alle arter som “kanel”.
4. Kardemomme: Kr 1099,40 /kg – i butikk kr 940,00 /kg. (Hindu – glass).Malt økologisk dyrket grønn kardemomme (Elettaria cardamomum) Økologisk kardemommepulver er et krydder som opprinnelig kommer fra India, men som har blitt adoptert av hele verden. Krydderet er potent og bør brukes med omhu i matlaging. Fås også som hel uten skall.
5. Karve: Kr 415,44 /kg – i butikk kr 607,14 /kg (Hindu – pose).100% naturlig og økologisk dyrket karve (carum carvi), hele frø.Karve er uten tvil et av verdens eldste krydder, og selv om det ikke er for alle, så har den en veldig lojal fanbase som elsker sin urtete, noe anis, ganske spisskummen, persille – og- selleriaktige smak. Karvens trøstende smak er fantastisk i fløtesauser, rotgrønnsaker, rugbrød og svinekjøtt. En sentral ingrediens i bla. aquavit
6. Nellik: Kr 545,96 /kg – i butikk kr 737,50 /kg (Hindu pose).
   100% økologisk og naturlig dyrket hele nellikspiker (Caryophyllus aromaticus) fra Egypt. Nellik har en rik og varm smak og en aroma av kamfer og pepper. Kryddernellik har lange tradisjoner i kjøkken fra f.eks. Kina, Hellas, India, Russland og Skandinavia og er også en ingrediens i det populære kinesisk five-spice krydder .Også kjent som kryddernellik, nellikspiker og nellik.
7. Laurbær: Lufttørkede blader av 100% økologisk og naturlig dyrket Laurbærblad (Laurus nobilis) fra Egypt. Håndsorterte. Grønne og fine med god aroma og smak. Brukes som oftest hele ved at de trekkes i supper, sauser, gryter etc., men kan også kvernes til fint pulver.
8. Muskatnøtt: Kr 589,08 /kg – i butikk kr 975,00 /kg (Hindu – pose).Økologisk finmalt muskatnøtt (Myristicaceae) fra Sri Lanka Malt muskatnøtt brukes når hel muskatnøtt ikke er tilgjengelig, eller når du trenger store mengder. Bruk i fløtesauser, kjøttretter, pilaff, kaker eller i nærmest alt annet. Fås også hel og som muskatblomme – blader.

Denne testen viser at Krydra.no har billigere priser på alle disse krydder, ser en bort fra den uekte kanelen og kardemomme. Det skiller opp til 45 % dyrere i butikk (Einerbær). Ved bruk av krydder fra Krydra.no, er min erfaring at du bruker mindre krydder, og med større smaksopplevelser. Dette gjelder jevn over alt jeg har testet, som nå er godt over 50 slag. Krydra er gode på mye. Salter, chili, kryddermikser, pepper mm. Sjekk ellers deres pakkeløsninger. Nå får du:

Kampotpepper og Persisk blått salt.
Hawaiisaltpakke.
Herlig Treenighet chilipakke.
Røykpakke, basis.
Tre skremmende sterke chili.

Hvorfor ikke bestille nå.

Bruk KokkenGeir10 og få 10 % på din første bestilling.

Julegave til de som har alt – kjøp Godt krydder. Faller alltid i smak.

Her er et utvalg av min siste bestilling – ref bilder.

 

Reklame | Krydra.no Krydder til all mat. Her brukt Sort pepper, Wiskey hel. Keltisk sjøsalt.

Risotto er typisk Italiensk. Italia er sevlforsynte med ris. Risotto er en annerkjent rett med opphav fra Milano. Po slettene nord i Italia, er storslåtte sletter der ris dyrkes i stort mon. På verdensbasis regnes ris som et av de viktigste kornslag etter hvete og mais. Ris er det eneste hovednæringsmiddel for nær 50 % av verdens befolkning. Grunnlaget for risotto, er rundkornet ris av typer som aborio (avorio), carnaroli og vialone nano. Disse risslag skiller ut store mengder stivelse under tilberedning. Omtrent som den norske grøtrisen. Risotto er som regel en primi. Primi er rett nummer 2, etter antipasti, som regnes som en smårett eller forrett.

Risottokan lages med forskjellige ingredienser eller smaker. Kun tilberedningsmetoden skjer etter samme grunnprinsipper. Risen freses i smør til den er glassaktig. Kraft blir så tilsatt litt etter litt og koker inn etter hver gang under stadig omrøring. En topp risotto skal ligne en halvveis flytende grøt, med riskorn som enda har tyggemotstand – al dentè. Risotto serveres alltid nylaget. Tllberedningstid ca 35 min.

 

Oppskrift 4-6 porsjoner.

• 3,5 dl – 350 gr. aborio ris eller annen risotto ris.
• 150 gr. aroma sopp.
• 150 gr. kantareller.
• 1,5 – 2 dl. tørr Italiensk hvitvin.
• Ca. 1 ltr. buljong – av grønnsaker, kalv eller kylling. Her brukt 2 bx. kyllingkraft – Jacobs Utvalgte blandet til 1 ltr.
• 75 gr. raspet parmesan.
• Grovkvernet Verbena hvit pepper.
• Smak ellers til med salt – Keltisk eller annet godt salt, dersom du føler der må mer smak til retten.
• 2-3 ss. smør.

1. Finhakk soppen.
2. Fres risen til den blir glassaktig i smøret. Ikke for sterk varme, da den vil brunes.
3. Ha så i soppen, og la det frese i ca. 2 min.
4. Tilsett så hvitvin. Omrøres til vinen er nesten borte.
5. Buljong/ kraft tilsettes litt etter litt under stadig omrøring. La buljongen nesten forsvinne mellom hver gang.
6. Fortsett slik til all buljong er brukt opp.
7. Trekk risotto til side, og tilsett raspet parmesan, grovkvernet pepper, og salt om nødvendig.

Serveres med litt raspet parmesan og kvernet peppoer på toppen. Pynte ellers med friske urter – timian eller bladpersille.
Serveres retten som en antipasti – forrett, lager du noe mindre porsjoner. Denne oppskriften rekker da gjerne til 6-8 porsjoner.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Reklame | Ooni koda 16 fra Varmefag i Arendal. Krydder fra Krydra.no Bruk kode KokkenGeir 10% og få rabatten på din første bestilling.

Stølsvika ligger på Hisøy ut mot idylliske Havsøy. Populær badeplass blant barnefamilier siden det her er snakk om to særdeles barnevennlige sandstrender adskilt av svaberg. I tillegg finnes her stor lekeplass, sandvolleybane, bålringer, toaletter og kiosk. Stor parkeringsplass. Livreddere i høysesong. (VisitNorway).

På Stølsvika ligger der et lite hvitt hus, der en kan ta turen og nyte kunsutstillinger, vafler, kaffe mm. (Sessongbetont). Huset er det siste året pusset opp,der stor dugnadsånd har vært avgjørende. Stølsvika er et sted for opplevelser. Her kan en feire bursdager, ta flotte brudebilder, la kroppen rekreeres, bade, nyte sol, regn og vind. Været stopper ingen, kun gode klær, så kan all slags vær nytes. Ta med deg barna på krabbefiske på stranden. Her kan alle nyte livet.

Jeg, min kone, min bror med familie, var på plass 30 oktober for å skjære ut være gresskar til Allehelgensdagen. Det ble flotte utskjæringer.
Vi hadde også med oss egen pizzaovn. Ooni koda 16 – gassovn. Kan kjøpes på Varmefag i Arendal, eller bestilles på nett. Her kan du steke pizza opp til 40 cm. Laget pizzadeiger og garnityret hjemme. Bakte ut og laget Napolitansk pizza på Stølsvika. En flott opplevelse der været var med oss i 3,5 timer. Dette blir nok en tradiosjon, om familie ønsker det.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Oppskrift Napolitansk pizza. 8 stk.

• 1 kg tipo 00 mel.
• 6 dl. vann – 24 – 25 °C.
• 30 gr. salt.
• 1,5. fersk gjær. For å måle så lite gjær på vekta, setter du på en skål. Denne vekten pluss mengde gjær.

Fremgangsmåte er hentet fra Bakerovner.no.

• • Ha 600 gram kaldt vann i bakebollen
  • Ha i saltet, og løs det opp i vannet med å røre
  • Ha i 10 % av melet (ca. 100 gram, men det tar du på slump), og rør rundt – blir en litt tykk velling
  • Smuldre gjæra i vellingen, og rør den godt inn
  • Ha i resten av melet og start eltingen med maskinen.
  • Elt deigen i 25 – 30 minutter – det aller meste av tiden på lav hastighet. Hvis du har en maskin hvor deigen går opp på ertekroken – stop og dra av.
  • Hvis du har fulgt oppskriften over så har deigen ha en temperatur mellom 23-26 grader (du skal helst ikke over 26 grader. Jeg har fulgt denne måten over en reke ganger nå, og etter 30 min i min Kenwood har deigen ca 24 grader – helt perfekt. Så er det jo slik at hvis dette gjøres på en kjempevarm sommerdag, så er det kanskje bedre å helle mot 20-25 istedenfor 25-30. Og hvis du ønsker å forsikre deg, så kan du naturligvis bruke et deigtermometer, et IR termometer etc.
  • Ta deigen ut av maskinen, forme den til en stor ball, og legg den under et fuktig klede til hvining. Deigen skal nå hvile i 2 timer!. Du ser dette på bildet over med melpakken.
  • Etter 2 timer tar du bort kledet, og du har nå en deig med en fantastisk konsistens. Myk og fin, og nå skal du brette/balle deigen i passe emner – jeg bruker ca. 250 gram til hver pizza. Overflaten på ballen skal være slett og fin, og pass på å “tette” ballen på undersiden.
  • Ballene settes nå i en hevekasse for heving til dobbel størrelse. Har du ikke hevekasse så improviserer du med f.eks. en kaketine i plast – men sørg for at du kommer til med en deigskrape for å ta ut emnene etterpå.
  • Når ballene er hevet til dobbel størrelse setter du hevekassen i kjøleskap i ca. 1 døgn
  • Ta kassen med deig ut på benken ca. 3 – 3 1/2 time før du skal bruke den
  • Trykk ut deigen til en fin bunn. Jeg presser ned med fingrene fra ene siden mot andre – og holder meg alltid 2 – 2 1/2 cm unna kanten. Vender pizzadeigen 90 grader og gjør det samme. Så vender du hele deigen rundt og repeterer samme øvelse før du vender deigen tilbake, og forsiktig presser/strekker deigen med hendene ut til du får ønsket størrelse. Alt dette kan du fint gjøre uten å kaste/klappe/snurre – og alt det andre. Men teknikken er godt vist i den videoen jeg linket til over.
  • Ha på fyll – og husk nå det viktige prinsippet – Less is more.
  • Stek pizzaen i pizzaovn, i stekeovn med pizzastål/stein, i grillen med pizzastål/stein.

  Lang liste på hvordan å få til en pizzadeig, men det virker.

Pizzadeigen kan lages på 2 måter. Håndeltes som på den originale metoden, eller i maskin. Viktig å bruke tid på elting uansett hvilken metode du bruker. For hånd: Ha melet på bordet. Lag et stort hull i midten. Ha i vannet, salt og gjæren. Rør dette ut, før du elter inn mel litt etter litt. Når alt er mikset, eltes deigen til du oppnår ca. 24-25 °C i kjernetemperatur. La deigen så heve til dobbel størrelse. Legg gjerne noe over, slik at den holder temperatur. Når heving er unnagjort, deles deigen opp i 8 emner. Eltes opp igjen, og heves på nytt på benken i 2-3 timer. Legges så i kjøleskapet for lagring, om du ikke da vil lage pizza til kvelden. Lages deigen riktig, kan denne lagres kjølig i flere dager.
Når deigen lages omm til pizzastørrelse, brukes du hendene. Kjevle er for noen fy-fy. Ha nok mel på benken. Begynn fra midt og press utover med fingrene. Snurr deigen, og fortsett som fra starten. Press utover. Pizza skal være tynn, slik at det går raskt å steke.
Elting med maskin: Ha vann, salt og gjær i bollen. Løs opp gjæren, og start med tilsetting av melet. Eltes i 10-15 min på lav hastighet.

Steking: I Ooni kpoda 16, går det ca. 50-60 sek. I ovnen hjemme, noe lenger tid. Høy temperatur.

Pizza trenger også topping. Lag din egen tomatsaus, eller kjøp en du synes er god. Bruk en liten øse eller skje til å smøre ut sausen.
Ha på fersk mozzarella, basilikum – og du får en Pizza Margeritha. Jeg brukte denne topping, samt pepperoni og raspet parmesan og norvegia. Hadde litt kjøttdeig på den barnevenlige pizza. Ellers kan du toppe med det du ønsker. Ikke for mye topping.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Reklame | Krydra.no Krydder i maten.

Halloween, eller Allehelgensaften, feires som regel 31 oktober. Ofte legges denne feiringen til nærmeste helg. Halloween har utviklet seg til en høytid der en tar for seg døden. Der er mange historier om hvordan denne høytiden kom til. Ordet Halloween, kan tidfestes til rundt 1754. Det er av Kristent opphav, selv om mange mener det er påvirket av keltisk folketradisjon. Mulig med hedenske røtter. Mange kler seg ut med skumle bekledninger. Pynter med gresskar, som ofte har et skremmende uttrykk. Det viktigste symbolet som brukes er jack-o- lanterne. Et fjes utskåret i et gresskar med et lys i. Ellers knyttes der ofte skumle eller makabre elementer til Halloween, som svarte katter, hekser, skjeletter, flaggermus mm.

Gresskar er en frukt fra plantefamilien Curcubita, som tilhører gresskarfamilien. Der finnes om lag 20 arter. Den mest kjente er kjempegresskar Curcubita maxima, med sin oransje farge.
Gresskaret er opprinnelig fra Nord-Amerika, der det har blitt brukt i nær 10000 år. Gresskar brukes mest til mat og dekorasjon, men der finnes også gresskar som brukes til å lage skåler og musikkinstrumenter mm. Gresskaret skal ha kommet til Europa på 1500- tallet. Først på 1800-tallet fikk det status innen matlaging.

Mange vet ikke helt hva de skal bruke innmaten i gresskaret til når det er skjært ut. Der finnes mange oppskrifter på hva du kan lage av gresskar på nett. Av gresskar kan du blant annet lage supper, kan syltes, brukes som/ og sammen med grønnsaker, i bakverk, i paier mm. Kun fantasien som stopper deg for hva du vil lage.

Jeg tok for meg mitt gresskar, og har valgt 3 måter i retter som her kommer.

 

SALVIE OG PEPPERMARINERT KYLLINGFILET MED POTET OG GRESSKARGNOCCHI.
SERVERT MED OVNSTEKT GRESSKAR OG SQUASH.

Oppskrift til 4 porsjoner.

600-800 gr. kyllingfilet. (4 fileter).

400 gr. squash.

400 gr. gresskar.

300 gr. poteter. (melne poteter)

100 gr. gresskar. (til gnocchi).

Ca. 100 gr. hvetemel. (til gnocchi).

5 salvieblader – eller 1 ts. tørket salvie.

2 ts. røkt grønn pepper.

2 ts. keltisk salt.

4 ss. smør.

2 ss. honning.

Olivenolje til steking.

1 stk. buljongterning – grønnsak. (eller du koker din egen på gode grønnsaker).

Kyllingfileten oljes og krydres med knust pepper, litt salt og salvie. Settes vekk for å trekke til seg smaker. Poteter skrelles. Gresskarkjøttet merket med gnocchi, og poteter kuttes i passe biter. Kokes mørt. Vannet siles fra. Kjøles noe ned. Bruk en stauker for å mose poteter og gresskar. Ha i litt salt, og elt inn litt og litt mel om gangen. Mulig du må bruke noe mer mel enn oppgitt mengde. Deigen skal ikke klisse på fingrene når den er klar. Kan settes kjølig mens du tar for deg resten av retten. Kutt resten av gresskar i passe biter, klar for steking i ovn. Ha litt olivenolje og smør i en ildfast form. Krydre gresskar med litt salvie, salt, og topp med honning. Settes i stekeovnen på 180 °C i ca. 20 min. I tiden gresskar steker, kuttes squash i passe staver. Ta gjerne ut kjernen. Svi av kyllingfilet på begge sider. Legges over i en ildfast form, og stekes med i ca. 12-15 min i ovnen.

Buljongen gis et oppkok. Slå ned varmen, slik at det ikke bobler. Potet og gresskardeigen rulles ut i ca. 2 cm. tykke ruller. Skråskjæres i ca. 1 cm tykke biter. Legges over i buljongen. Når de flyter opp er de ferdige. Legges over på et fat med litt olivenolje på. Gnocchi stekes lett i smør og olivenolje, tilsatt salvie. Squash stekes i litt smør. Krydre gnocchi og squash med salt og pepper.
Retten legges opp så snart kylling og gresskar kommer ut av ovnen. Salviesmøret du får under steking av gnocchi, er sausen til retten.