Kokken Geir Mat til glede og inspirasjon året rundt.

Første kjente oppskrifter med crumble dukker opp i britiske kokebøker tidlig på 1940‑tallet, men en lignende streusel‑topping finnes dokumentert i Canada allerede i 1917. Crumble ble tatt i bruk da det oppstod strenge rasjonering som gjorde det vanskelig å lage tradisjonelle paier. Istedet for en full paiskorpe, begynte britiske hjemmekokker å bruke en enkel, smuldrete topping av mel, smør og sukker. (Copilot) .
I dag brukes denne formen for topping på mange desserter. Her kommer en oppskrift med crumble som topping.

Annonsørinnhold

Hoka på salg: Kupp årets modeller til nedsatt pris

4 personer.

• 500 gr nyplukkede jordbær.
• 1 bx vaniljekesam.
• 12 ss crumble.

Den originale oppskriften på Crumble.

• 150 gr. hvetemel.
• 75 gr. smør.
• 75 gr. sukker.
• 1 klype salt.

Oppskrift kan godt dobles. Godt å ha stående til senere bruk. Kan også brukes i en muslimiks sammen med rosiner, annen tørket frukt, havregrun og bær.

1. Smuldre sammen mel, sukker, salt og kaldt smør med fingrene eller en miksmaster til en grov sandete masse. Den skal være smuldrete.
2. Finn frem et stekebrett, og fordel crumblle-massen jevnt utover.
3. Sett stekeovnen på 190°C. Stek crumble til den blir gyllen brun – ca. 30-35 min. Steketid kan variere alt etter ovnen. Kjøles ned.

Del jordbær i ønskede biter. Ha fordeles over i dessertskåler. Ha så over vaniljekesam, eller annen kesam. Kan selvsagt bruke mascarpone irørt litt sødme, eller pisket krem, men kesam passer godt her. Toppes med crumble. Dette er en lett syrlig, søt og sprø dessert.

I denne oppskriften som her kommer, har jeg brukt Tippo 00 mel til brødbaking. Dette melet blir for det meste brukt til pasta og pizza. Tippo 00 er mye finere malt og ofte sterkere, mer elastisk enn vanlig hvetemel. Det gir en mer smidig deig. Vanlig mel er grovere og gir litt mer motstand i deigen. Tippo 00 gir jevnere glutenutvikling. Ligger ofte på 11,5 – 13 % protein med sterk og elastisk glutenstruktur, mot hvetemel på 10 – 12 % med mer variabel glutenstyrke.
Tippo 00 tåler mer elting og høyere hydrering (mer vann). ( Info Copilot)
For å kompensere for at Tippo 00 inneholder mindre fiber og færre næringsstoffer enn hvetemel, tilsetter jeg mer grovhet og frø.

Annonsørinnhold

Netthandelen tømmer lageret: Siste sjanse på kvalitetsvarer med opptil 75% rabatt

Oppskriften er samme for baguetter, brød og rundstykker.

Oppskrift gir ca. 3 brød a 600 gr. stk .og 3 baguetter, eller 3 brød og ca. 12 rundstykker.
Klart dette avhenger av hvor store brød dere vil ha.

• 1 kg Tippo 00.
• 300 gr. havregryn.
• 200 gr. frøblanding – chiafrø, solsikkefrø, gresskarkjerner, linfrø.
• 50 gr. fersk gjær.
• Ca. 70 % hydrering  – 7 dl. pr. kg mel – her utgjør det ca. 1 – 1,1 ltr vann.
• 2-3 ts salt.
• 3 ss honning.
• 3 ss margarin eller 0,5 dl olje – solsikke eller raps.

1. Ha alt det tørre i mikseren. Sett mikser på lav hastighet.
2. Rør ut gjæren og honning i 2 dl lunkent vann.
3. Tilsett væsken med gjær og honning i melblandingen.
4. La det elte litt før resten av vann (kaldt) tilsettes litt etter litt.
5. La deigen elte i 15-18 min. Elting vil utvikle varme i deigen.
6. Etter ca. 10 min tilsettes smøret/oljen. Eltes videre.
7. Om deigen er klissete etter endt elting, tilsettes litt og litt mel til deigen slipper så vidt bollen.
8. La deigen heve til dobbel str. i bollen.
9. Ha litt olje på hendene. Ta deigen ut av bollen og lag en ball. Heves på nytt under klede/ dekke.
10. Dra og brett deigen mot midten noen ganger. Lag en ny ball, og la deigen heve på nytt. Dette gjøres 1 gang til.
11. Del så deigen i antall emner du ønsker. Ha deigemner i former, heveformer eller på brett, alt etter hva du har av utstyr. La emner heve til ønsket str. Bruk gjerne trykkprøven, der du trykker lett inn med en finger. Settes det ikke merke er deigen hevet nok. Eller ca. 1,5 cm over brødform. Om for lite heving, blir brød kompakte og tunge.
12. Stekeovn på 180 – 200 °C alt etter styrken på ovnen. Baguetter stekes ca. 15 – |8 min. Rundstykker 10 – 12 min, brød ca. 40 min. Legg over folie eller bakepapir om du synes fargen blir fort brun. Om du banker lett på ferdig produkt, skal du høre en noe hul lyd.
13. Ønsker du en finere produkt, bytter du ut havregrynet med fint mel. Væskemengde kan da endres noe.

Ordinære varer kontra økologisk.

Annonsørinnhold

Superkupp innen sport og friluft du gjør nå

I 2023, importerte Norge ca. 11 072 000 kg lime og sitroner. Totalverdi 19 569 590 USD. Dette gir en kg pris på 1,77 USD – omregnet til dagens Nkr = 16,53. Økologisk lime, ligger ca. 10-30% høyere i pris. (Info Copilot).

Var forleden å handlet lime i en lokal butikk. Prisforskjellen var mye større enn hva påslaget 10-30 % tilsier.

Her var prisen på ordinær lime kr 62,90 pr/kg. (Coop Mega)
Økologisk kr 172,27 pr/kg.  (Coop Mega)I en annen lokal butikk, enda høyere pris på økologisk kr 199,50 pr/kg.
Prisforskjell kr 109,37 pr/kg. (Coop Mega)

Dette gjelder ikke bare for lime. Generelt er det slik med alle varer som er økologiske kontra ordinære produkter.

Ordinær               Økologisk

Sitroner – kr 49,90 pr/kg –   kr  89,00 pr/kg. (Meny)
Pærer –    kr 34,90 pr/kg  – kr 139,80 pr/kg. (Meny)
Røde epler – kr 42,90 pr/kg – kr 78,43 pr/kg. (Meny)
Gulrot  750 gr. bg. –  kr 42,90 pr/kg – 57,20 pr/kg. (Meny)
Agurk stk. – kr 29,90 – kr 39.90. (Meny
Isberg salat stk. – kr 29,90 – kr 49,90. (Meny

Her kunne jeg fortsatt, men som dere ser, vil det i de aller fleste tilfeller ikke stå i stil til 10-30 % påslag. Ofte 50 % eller mer.
Noen vil selvsagt si at et er mer krevende å produsere økologisk grunnet mindre avlinger, som det nok er. Vi oppfordres likevel til å spise mer økologisk. Her burde det vært større støtteordninger for de som produserer slik at vi får andre priser, og valget for oss ville vært annerledes. Jeg er ikke av de som kjøper mye økologisk. Butikker har heller ikke mye utvalg av økologisk. Valget er derfor meg enkelt.

Utvalget i våre butikkjeder:

Meny har det største utvalget med ca. 2,6 %
Coop (Mega, Obs, Extra) på en andre plass.
Rema og Spar halter noe etter på utvalg.

Av bønder som driver økologisk, var tallet i 2025 ca. 4-5 % av totalt 3,5 %  av Norges jordbruksareal. (Statens sentralbyrå).

Her er det et stort forbedringspotensial i hele næringskjeden, fra bonde til butikk. Men som sagt det må finnes bedre tilskuddsordninger for å få ned priser, bedre tilgang på økologisk for osv. for at lønnsomhet skal bli bedre å drifte økologisk. Kanskje da blir etterspørsel fra dagligvaremarkedet og oss forbrukere større.

Reklame | Krydra.no Alt av krydder og urter på nett. Lokalt i Arendal.

Fisk er god grillmat. Her kommer en rett laget i folie. Lite søl, mye smaker i fra samme pakke. Med en god salat, er dette for mange den perfekte grillmat. Dette er også en rett som kan tas med på tur og legges på bålet. Husk tiden for når det er lov å brenne bål i naturen.

4 personer.

•  4 laksefileter – 140 – 150 gr. stk.
• 400 gr. hvit fiskefilet – gjerne brosme.
• 4 sitronbåter.
• 100 gr. smør.
• 120 – 150 gr. purreløk i skiver-
• 1 gulrot, strimlet eller tynt skivet.
• 4 dillkvaster. Kan sekvsagt bruke tørket dill.
• Salt, pepper, fiskekrydder, og litt olivenolje.
• 8-12 stk .nypoteter. Kokes og smørstekes.
• Salt, pepper og blandingskrydder Ovnsbakt fisk og grønnsaker. (Fra Krydra.no)
  Link til kjøp av krydder.

Annonsørinnhold

Hoka på salg: Kupp årets modeller til nedsatt pris

Ikke nødvendig med salat her, men om ønskelig

1. Fisken renses for ben. Kuttes så i passe terninger. Fordel rød og hvit fisk i 4 foliepakker.
2. Ha smør i bunn av pakken. Fyll på med fisk, grønnsaker, sitron og dill.
3. Krydres og dryppes med olje til slutt.
4. Kokte poteter. Kokes ca. 15-20 min, alt etter størrelse på poteter.
5. Legg fiskepakken på grillen.
6. Grilles i ca. 15 min. Ikke for sterk varme.
7. Detter er et herremåltid.

Reklame | Krydra.no Alt av krydder og urter på nett, eller lokalt i butikk i Arendal.

Ramsløk. Historien viser til tidlig funn av ramsløk fra utgravinger av steinalderboplasser i Danmark . Ramsløken var i bruk i Norge i vikingtiden. Sannsynligvis under navn som vikingene kalte geirlaukr eller sprudlaukr. En urt med mange navn. (Info fra Krydderleksikon av Kari Vetlesen).

Høysesongen for å plukke ramsløk er altså mars-april. Sesongen kan imidlertid endre seg noe fra år til år. Når du plukker, kan du plukke alle deler av ramsløken, men du kan ikke grave opp selve planten og ta den med hjem.

Ramsløken brukes i gryteretter, supper, i pesto, sauser på samme måte som hvitløk, gressløk eller purre. Kan også tørkes og brukes i salt – som ramsløksalt. I denne oppskriften som her kommer, har jeg brukt lokalprodusert pølse fra
Jens Eide i Lillesand. Ramsløkpølse med mild og god smak av ramsløk. Der finnes også andre produsenter av denne pølsen. Jens Eide produserer også produkter under merket Smedstuen, som eies og produseres i Lillesand.

Annonsørinnhold

Hoka på salg: Kupp årets modeller til nedsatt pris

Ramsløkpølser med tzatziki og frisk salat.

Årets grillsessong nærmer seg. Her kommer en rett me saftige og gode pølser. Velg de smaksrike pølser før vanlige grillpølser, og du får en annen opplevelse av å grille pølser. Der er mye å velge av i Meny butikker og andre kjeders butikker.

4 personer.

•  8 stk. ramsløkpølser.
• 1 hel agurk.
• 12 stk cherry tomater.
• 1 rødløk, i båter.
• 1 lite glass marinert fetaost.
• 1/2 grønn, gul paprika, grove terninger/biter.
• 16 stk sorte olivener. Kan deles.
• 4 hvitløkfedd.
• 1 Romanosalat. Snittes.
• 3 dl gresk yoghurt.
• 2 skiver dag gammelt brød. I terninger. Ristes lett i stekepanne eller i ovnen.
• Salt, pepper, olje, rosmarin.

1. Agurken deles i 2 på langs. Skrap ut kjerner med en teskje. Kuttes så i fine tynne skiver.
2. Finhakk hvitløk, og ha den i yoghurten sammen med salt og pepper og litt fersk sitronsaft
3. Agurken blandes inn og settes kaldt.
4. Romanoalaten blandes med paprika, oliven, tomater og rødløk,
5. Ha i marinert fetaost samt ristet brød på toppen.
6. Pølser grilles.
   

   Dette er et herlig grillmåltid med mye smaker.

Klikk på bildet og du kommer til noe deilige oppskrifter med ramsløk.

Reklame | Krydra.no Alt av krydder og urter på nett.

Tiden for grilling nærmer seg raskt. Mange har mulig startet i påsken, men de fleste har nok ventet til det blir varmere i været. Grillmat er så mangt. For min del, er pølser og burgere av det sjeldne. Der finnes så mye mer å grille. Klart, jeg griller meg gjerne en god burger og god pølse i ny og ne. Ønsker du å bestille god grillmat, få det hjem på døra, legger jeg ved en link her til en aktør som har mye grillmat å by på. Lokal grossist i Kristiansand. Ferdinands AS

Her kommer en av mine grillretter. Flere kommer etterhvert.

Kyllingfilet fylt med fersk mozzarella og skinke.

En saftig og fruktig rett der kylling kombineres med fersk ost, skinke – (kan utelates), vannmelon og nektarin. Ris med ferske urter. Herlige sommersmaker.

Annonsørinnhold

Oversikt over salgene: De beste kuppene nå

2 personer.

•  2 medium kyllingfileter.
• 1/2 pk fersk mozzarella.
• 2 skinke skiver.
• 1,5 dl ris.
• 1 stilk selleri i små terninger.
• 1 liten gulrot i terninger.
• 1/2 rødløk i terninger.
• En god håndfull urter, salvie, bladpersille og timian.
• 1 nektarin i terninger.
• Dobbel mengde som nektarin med vannmelon i terninger.
• 1 dl sursøt saus.

1. Start med å koke risen.  Følg anvisning på pk. Kan variere fra ris til ris.
2. Skjær en lomme i kyllingfileten. Fylles med mozzarella og skinke. Krydres med salt og pepper.
3. Knytes med tråd som tåler varme, eller lukkes med grillspyd.
4. Stekes gyllen på grillen i ca .10-15 min. La hvile i ca. 10 min på lav ettervarme.
5. Gulrot, selleri og løk freses i olje. Krydres med salt og pepper.
6. Risen tilsettes hakkede urter når den er ferdig kokt.
7. Vannmelon og nektarin freses lett i olje, før sursøt saus tilsettes sammen med litt soyasaus. Blandes i grønnsaker.
8. Anrett kyllingfilet på risen, og topp med saus.
9. Her er der mange gode smaker. Nytes med godt å drikke.

Reklame | Krydra.no Krydder og urter på nett.

Gnocchi er en Italiensk klassiker laget på poteter, mel, og ofte egg. Det passer best med melne poteter til denne retten. De kokefaste potetene som Asterix eller Beate inneholder ofte for mye vann, og kan dermed gjøre deigen klissete. Poteter som passer, er Mandelpotet, Pimpernell, Kerspink og Gulløye. Kok poteter med skallet på til de er passe møre. Skrelles og kjøles lett ned, før de passeres gjennom en sil. Resten av oppskrift finner du lenger nede i dette innlegget.

Oppskrift 2 porsjoner.

• 350 gr. laksefilet.
• 250 gr. melne poteter.
• 50 gr. hvetemel – her brukt tippo 00.
• 30 gr. purreløk.
• 1 medium gulrot i skiver.
• 1/2 agurk – som syltes.
• 1,5 dl. kremfløte eller matfløte.
• 5 stk. cherrytomat delt i 4.
• Salt, pepper, grønnsaksbuljong og urtesalt Hageurter.  Krydder er kjøpt hos Krydra.no Link til krydder.
• 2 ss fersk bladpersille og salvie.
• Smør og olje til steking.

Annonsørinnhold

Superkupp innen sport og friluft du gjør nå

Agurksalat:

1. Agurk vaskes og kuttes i tynne skiver. Bruk gjerne en ostehøvel.
2. Legges i en lake av like deler eddik, sukker og vann.
3. Marineres gjerne over natten. Om ikke det er tid, 3-4 timer.

Gnocchi:

1. Poteter kokes møre med skall på.
2. Skrelles og kjøles lett ned, før de presses gjennom en fin sil.
3. Når nedkjølt, tilsettes melet og litt salt. Melet røres godt inn i poteter.
4. Rulles så ut til en passe tykk pølse og skråkuttes til passe gnocchi.
5. Vann tilsatt litt buljong og salt kokes opp.
6. Gnocchi kokes til de flyter opp, og de er ferdige før steking.
7. Stekes i litt smør og olje. Ha i salvie under steking. Persille hakkes og tilføres like før servering.

Ferdigstilling av retten:

1. Laksen stekes i smør og litt olje i 4-5 min på hver side, alt etter tykkelse på fileten.
   Her er steketid ca. 4 min. Krydres med salt, pepper og urte kvernsalt.
2. Når den er ferdig, tas den ut av pannen og hviler i tiden du lager sausen.
3. Purreløk freses lett i samme panne som laksen. Dette gir smak.
4. Tomater tilsettes og vendes inn med purreløk. La frese 2-3 min, før fløten tilsettes.
5. La dette småputre til sausen tykner lett.
6. Smakes til om nødvendig. Litt sitron i før servering.
7. Gulrot dampes i lettsaltet vann i ca. 5-7 min. Siles, og tilsettes 1 ss smør før servering.
   Dette er digg mat.

Reklame | Krydra.no Krydder og urter på nett.

Herlig stykke kjøtt – lam flatbiff er en av de mest takknemlige råvarene du kan jobbe med. Den er mør, rask å tilberede og tilpasses godt med nordiske og middelhavske smaker.

Et mørt, magert stykke fra låret. Perfekt til rask steking, grilling eller sous vide. Tåler kraftige krydder, men blir også nydelig med enkle, rene smaker. (Copilot).

I denne oppskriften, er det brukt ferske urter som rosmarin og timian. Dette er urter kjøpt på Hesnes Gartneri & Kjøkken, like utenfor Grimstad.  De har utrolige flotte urter og andre grønnsaker når de begynner å dukke opp.

Annonsørinnhold

Oversikt over salgene: De beste kuppene nå

Oppskrift 2-3 porsjoner.

• 500 gr. lam flatbiff.
• 1 gl. Mutti passata.
• 1 liten bukett rosmarin og timian.
• 100 gr. sellerirot.
• 1 liten rødbete og polkabete.
• 1 middels rødløk, eller gul løk.
• 1 middels gulrot.
• 5 hvitløksbåter.
• 2 ts hvitløksgranulat.
  Alle grønnsaker skrelles og kuttes i passe terninger.
• 5-6 poteter skrelles og kuttes i tynne skiver.
• 2-3 dl. mat eller kremfløte til fløtepoteter. Fløten skal dekke poteter, så mengde er litt ca. mål.
• Krydder: Salt, pepper, litt grønnsaksbuljong og urtesalt. Krydder er fra Krydra.no Link til krydderkjøp. 10% er lagt inn med kode kokkengeir10.
• Smør og olje til steking.

1. Sett syekeovnen på 125 °C.
2. Finn frem jerngryte eller annen gryte som tåler stekeovn. Kan selvsagt bruke ildfast form.
3. Ha litt olje i gryten. Krydre og svi av flatbiffen på alle sider. Tilsett urtene og hvitløksbåter. Hell over glasset med Mutti passata. Ha lokk eller folie på gryten. Settes i ovnen. La flatbiffen steke i 2-2,5 timer under lokk. Snu flatbiffen av og til.
4. Poteter legges i en passelig smurt ildfast form. Legg de skivede poteter i formen. Krydres lett med salt, pepper, hvitløksgranulat.
5. Etter 2 – 2,5 timer, tas lam ut av ovnen. Settes på komfyren på lav varme. Tilsettes litt buljong og urtesalt.
6. Potetene settes i ovnen, som økes til 200 °C. Stekes til poteter er møre, ca. 25-30 min.
7. Rotgrønnsaker stekes i olje og smør til de er passe møre. Krydres med urtesalt og pepper. Fersk timian vendes inn før servering.
8. Ta kjøttet ut av gryten, og kok så inn sausen noe før den siles. Anrett og nyt maten med en herlig Rioja Montecillo 2017. Vin som passet perfekt til denne retten.

Reklame | Krydra.no Krydder og urter på nett.

Igjen kommer det en rett med “slakterbiff”, eller nyretapp som det egentlig er. Nyretapp er ikke lett å få i burtikker, men enkelte har det. Bor du i Agder, kan det være å få tak i hos Ferdinands.no. De har mye godt som kan bestilles og leveres hjem i deler av Agder. Ellers er det mulig butikker som Meny eller Coop Mega eller Coop butikker har det.

Oppskrift 2 personer.

• 250 – 300 gr. nyretapp.
• 2 store sjampinjonger i passe biter.
• 1 middels tomat, delt i 2. Grilltomat.
• 4-6 brokkolini.
• 2 passe båter fennikel.
• 4-6 middels poteter. Skreller, kokes lett, og stekes til slutt.
• 2 middels buketter blomkål.
• 1,5 dl mat eller kremfløte.
• Krydder: Keltisk sjøsalt, grønn pepper-økologisk, timian. Fra Krydra.no  Bestill via linken.
• Smør og olje til steking.

Annonsørinnhold

Oversikt over salgene: De beste kuppene nå

1. Trim nyretappen ved å skjære ut senen som går gjennom biffstykket på langs. Fettet kan være med, da det gir smak til biffen. Krydres med salt og pepper. Ha smør og litt olje i en stekepanne. Biffer stekes på høy varme, 2-3 min på hver side. Legges til side for hviling. Safter setter seg.
2. I tiden biffen hviler, kuttes soppen i passe biter. Freses så i litt smør, før fløten, timian, salt og pepper tilsettes. Kokes langsomt. Vil redusere litt, slik at sausen tykner selv.
3. Fennikel dampes lett i ca. 3-4 min, før brokkolini går med i 2 min.
4. Biffen og poteter legges  i stekepannen og stekes til poteter er brunet. Ca. 2 min. La biffen få hvile igjen i noen minutter. Skjæres i tynne skiver.
5. Anrett og nyt de deilige smaker.
6. Til denne retten nøt vi en herlig Piemontesisk vin. En Barbera d`Asti – Cherna. 14,5%, kraftig, fyldig og god til fettholdige biffer mm. (Bestillingsutvalget).

Reklame | Krydra.no Krydder og urter på nett.

Påsken forbindes i Norge særlig med lam, egg, appelsiner og godteri – men også med gamle fastetradisjoner og regionale retter som fortsatt setter sitt preg på høytiden. Tradisjoner har røtter i det bibelske påskelammet, som symboliserer befrielse og nytt håp. (Copilot).

I Norge spiser vi mye lam i påsketiden. Salget tredobles. Vi spiser mye lammestek, lammelår, men også mye appelsiner, og kvikklunsj. Ut på tur med appelsin og kvikklunsj er viktig.

Påsken kan også være lettvinn i matveien. Her kommer en rett som tar ca. 10-15 min å lage.

Biffsmørbrød med nyretapp (slakterbiff).

Oppskrift til 2 personer.

• 150-200 gr. trimmet nyretapp, eller mørbradsbiff.
• 2 stk. toast. Gjerne av hjemmelaget brød.
• 2 salatblad. Velg den du selv liker.
• 1 stor sjampinjong i strimler.
• 1 liten rødløk eller kepa løk (vanlig løk) i tynne skiver/båter.
• 1//2-1 tomat i skiver.
• Litt dressing.
• Basilikum eller annen urt.

1. Nyretappen trimmes for sene som går på langs gjennom. Annet fett kan være med, da det er med på å gi smak.
   Når den er stekt, hviler biffen 10 min. Skjæres i tynne skiver i fiberretning. Tenk deg dine fingres retning, og du skjærer tvert over. På samme måte skjæres kjøtt generelt.
2. Stekes på høy varme, 2 min på hver side. Krydres med salt og pepper. Jeg har brukt rosa Himalaya krystallsalt og grønn pepper , økologisk i denne retten fra Krydra.no Kan bestilles her: Bestilling med innlagt 10% kode. Ønsker du å legge inn flere krydder og urter, gjør du det. Du får da 10% på alt.
3. Løk og sopp stekes og krydres lett.
4. Ha salat først med litt dressing. Legg så på kjøttet og topp med løk og sopp. Pyntes med tomat og urter.
5. Om du ønsker, kan du ha litt potetgull ved siden av.