Etter en kveld med Napolitansk pizza, var der igjen en del pizzadeiger. Deigemnene lå på kaldheving, kun 1,5 gr. gjær på 1 kg. mel.
I kjøleskap hever disse emnene sakte. Når de tas ut og hviler i romtemperatur en stund, blir de smidige å jobbe med.
Oppskrift på pizzadeig – 8 stk. emner.
1 kg tipo 00 mel.
6 dl. vann – 24 – 25 °C.
30 gr. salt.
1,5. fersk gjær. For å måle så lite gjær på vekta, setter du på en skål. Denne vekten pluss mengde gjær.
Ha i 10 % av melet (ca. 100 gram, men det tar du på slump), og rør rundt – blir en litt tykk velling
Smuldre gjæra i vellingen, og rør den godt inn
Ha i resten av melet og start eltingen med maskinen.
Elt deigen i 25 – 30 minutter – det aller meste av tiden på lav hastighet. Hvis du har en maskin hvor deigen går opp på ertekroken – stop og dra av.
Hvis du har fulgt oppskriften over så har deigen ha en temperatur mellom 23-26 grader (du skal helst ikke over 26 grader. Jeg har fulgt denne måten over en reke ganger nå, og etter 30 min i min Kenwood har deigen ca 24 grader – helt perfekt. Så er det jo slik at hvis dette gjøres på en kjempevarm sommerdag, så er det kanskje bedre å helle mot 20-25 istedenfor 25-30. Og hvis du ønsker å forsikre deg, så kan du naturligvis bruke et deigtermometer, et IR termometer etc.
Ta deigen ut av maskinen, forme den til en stor ball, og legg den under et fuktig klede til hvining. Deigen skal nå hvile i 2 timer!. Du ser dette på bildet over med melpakken.
Etter 2 timer tar du bort kledet, og du har nå en deig med en fantastisk konsistens. Myk og fin, og nå skal du brette/balle deigen i passe emner – jeg bruker ca. 250 gram til hver pizza. Overflaten på ballen skal være slett og fin, og pass på å “tette” ballen på undersiden.
Ballene settes nå i en hevekasse for heving til dobbel størrelse. Har du ikke hevekasse så improviserer du med f.eks. en kaketine i plast – men sørg for at du kommer til med en deigskrape for å ta ut emnene etterpå.
Når ballene er hevet til dobbel størrelse setter du hevekassen i kjøleskap i ca. 1 døgn
Ta kassen med deig ut på benken ca. 3 – 3 1/2 time før du skal bruke den
Trykk ut deigen til en fin bunn. Jeg presser ned med fingrene fra ene siden mot andre – og holder meg alltid 2 – 2 1/2 cm unna kanten. Vender pizzadeigen 90 grader og gjør det samme. Så vender du hele deigen rundt og repeterer samme øvelse før du vender deigen tilbake, og forsiktig presser/strekker deigen med hendene ut til du får ønsket størrelse. Alt dette kan du fint gjøre uten å kaste/klappe/snurre – og alt det andre. Men teknikken er godt vist i den videoen jeg linket til over.
Ha på fyll – og husk nå det viktige prinsippet – Less is more.
Stek pizzaen i pizzaovn, i stekeovn med pizzastål/stein, i grillen med pizzastål/stein.
Lang liste på hvordan å få til en pizzadeig, men det virker.
Focachette lages ved å trykke ut baller til en større bolle – se bildet. Trykk huller med fingrene. La de heve til passe store emner.
Ha på olivenolje, salt og rosmarin.
Stekes i ovn på 200 °C i ca. 20-30 min. Dunker du på dem, skal du høre en dunkel lyd. De er da ferdige.
Reklame | Krydra.no Krydder i maten. Norrona.net - tallerken fra Benedikt serien.
Fusilli er en type pasta. Den kan også kalles eliche, tortiglioni eller spirali. Fusilli er formet som skruer, og kalles ofte pastaskruer på norsk. Den fås i både ufarget og farget type, typisk «tricolore» med hvit, orange og grønn i samme pakke. Her har jeg brukt Eco økologisk fusilli fra Eldorado. Bruk ellers det du ønsker. Hvis du er usikker på hvor mye pasta du skal beregne per person, bruk følgende huskeregel: 100 gram ukokt pasta per person. Pasta tar til seg litt i overkant av sin egen vekt i vann når den er ferdig kokt, så det vil si at 100 gram tørr pasta veier litt over 200 gram når den er ferdig kokt.
Valg av pølse, er også opp til deg hva du ønsker av smak. Eks: Wiener, kjøttpølse, Italiensk, mm, eller som her – en Vossakorv.
Mye tyder på at de norske fiskepinnene kom på markedet på samme tid som de engelske jubilantene. – Vi har ikke eksakt tidspunkt når produktet ble produsert for første gang, men vi har funnet bildemateriale som kan dateres tilbake til cirka 1955, sier Markeds- og innovasjonsdirektør i Findus, Trude Solvang. ( Info Godt.no 2015.)
Fiskepinner lages for det meste av hvit fisk. Fiskepinner stammer fra England der de ble produsert for første gang den 26. september 1955 på en fabrikk i Norfolk. Grunnen til at man kom på dette produktet skal delvis ha vært for å finne et marked for all torsken fiskerne til stadighet fisket. Briter spiser i dag mer enn 1,5 millioner fiskepinner daglig.
Her kommer oppskrift på hjemmelagde fiskepinner, panert med mel av glutenfritt havregryn og sesamfrø.
300 gr. ren fiskefilet av torsk, brosme, eller annen god hvit fisk. (Kan også bruke laks / ørret).
120 gr. potet.
100 gr. gulrot.
50 gr. brokkolistilk.
30 gr. sellerirot.
1/2 rød løk.
4 stk. Padron paprika, eller 1/2 grønn paprika.
1 tomat.
2 ss margarin.
4 ss smør.
2 egg.
2 ss sesamfrø – lyse.
5 ss havregryn.
Litt estragon, salt og pepper.
Olivenolje til steking.
Kjør havregryn og sesamfrø i en foodprosessor til mel. Panering.
Visp godt sammen egg.
Grønnsaker og poteter kuttes i passe terninger, eller biter like store som terningene.
Tomaten i båter.
Fisken deles i 6 like fingerstore ( pinner) biter.
Kok grønnsaker, unntagen paprika og løk, i ca. 5 min.
Alle grønnsaker freses så i 1 ss margarin og litt olivenolje. Krydres med estragon, salt og pepper mot slutten.
Fisken tørres, vendes i sammenvispet egg og så i havre og sesam melet.
Stekes så i 1 ss margarin og litt olivenolje. Brunes på begge sider. Ca. 2 min på hver side. Krydres med salt og pepper.
Når grønnsaker og fisk er ferdig, legges dette på en tallerken. Resten av egg, stekes lett og røres så i 4 ss smør.
Anrettes sammen med retten.
Hjemmelagde fiskepinner med pannestekte rotgrønnsaker.
Reklame | Krydra.no Krydder i maten. I Retten: Sort hvitløk, Keltisk salt, Banasura pepper, sort - røkt.
Padron-paprikaen er oppkalt etter regionen der de tradisjonelt ble dyrket, nemlig i Padrón, Galicia i Nordøst-Spania. Padron-paprikaene høstes før de er fullmodne og er sjeldent større enn ti cm. De har en avlang form og har som regel en kraftig grønnfarge, men noen padron kan også være gule.
Padron ser ut som en blanding mellom en chili og en paprika. Padron er milde i smaken, men kan gi en overraskelse, fordi det nemlig er slik at noen padron er sterkere enn de andre, eller unos pican, otros no, som de sier på spansk. Det er likevel ingen skremmende affære å spise en sterk padron – om du skulle få en med litt ekstra sting ligger den på rundt 500 og 2500 SHU på Scovilleskalaen, som er omtrent halvparten av styrken til en jalapeño. Dette gjør at selv oss med sarte ganer kan spise padron uten stor bekymring.
(Info Bama.no)
Her kommer en oppskrift der Padron er hovedgrønnsak, anrettet med ørret, råstekte poteter og rødløk. Sammen med en smakfull tomatsaus med sort hvitløk.
Oppskrift 2 porsjoner.
360 – 400 gr. ørretfilet.
100 gr. paprika Padron – 1/2 pk.
1 ts. sesamfrø.
1 rødløk i båter.
3 middels poteter i skiver.
1 dl. Mutti knuste tomater.
3 hvitløksfedd – sort type.
3 ss margarin.
Salt, pepper, olivenolje til steking.
Skrell poteter, og skjær dem i 1/2 cm skiver.
Råstekes i olivenolje. Krydres med salt og pepper, samt litt av hvitløken.
Finhakk resten av hvitløken, og ha den i en gryte sammen med Mutti tomat, litt salt og pepper. La dette koke lett.
Om den tykner for fort, har du i litt vann.
Padron paprika vaskes, stekes med 1 ss margarin og litt olivenolje. Ha i rødløk. Tilsettes etter hvert sesam, salt og pepper.
Ørretfilet stekes med 2 ss margarin. Ca. 2-3 min på hver side. Krydres med salt og pepper. Om skinn på fileten, fjernes dette før servering.
Tomatsaus i bunn. Paprika og poteter legges på, før ørretfilet legges på topp. Herlige smaker.
Her kan dere også bruke laks eller hvilken som helst hvit fisk. Passer ellers sammen med kylling eller svin. Kan ellers serveres som en veganer/ vegetar rett. Lykke til.
Skreien er for mange en delikatesse som hvert år kommer inn i våre farvann for å gyte. Dette er den ultimate maten å få på kroken, i garn, eller en kan gjøre det lettvint med å kjøpe fisken hos fiskehandleren. Mange gjør nok det siste, ettersom det ikke er for alle å kunne ta seg til farvann der skreien fiskes. For meg er dette også en delikatesse. Ønsker ikke å gjøre så mye mer ut av retten, så det blir med rogn, torsketunge, gulrot, gode poteter og smeltet smør. En del vil nok også ha med seg leveren. Jeg kan styre unna den. Bildet viser med lever anrettet på tallerken.
Dette blir et herremåltid for den som liker fisk. Selvsagt lar det seg gjøre å lage retten med kysttorsk, men Torsken er fredet fra svenskegrensa til grensen mot Agder hele året nå. I definerte gyteområder for torsk er det fiskeforbud mot all saltvannsfisk i perioden 1. januar – 30. april. Spør derfor om hvor kysttorsken er fisket når du handler.
Dette blir et tungt og godt måltid, med mulighet for rester. Annen rett kommer senere med rester av skrei.
Igjen kommer en rett med rester. Juleskinke og lapskaus fra forleden dag. Dette er en rett som forklarer seg selv, men oppskrift legger jeg inn her likevell. Håper det inspirerer dere til å tenke på hva rester kan brukes til. Billig og god mat.
Kok opp rester av lapskaus. Toaste brødet. Stek juleskinken i pannen. Ha salat på brød. Ha på juleskinke, lapskaus,
og topp med stekte egg. Pynte med tomat, agurk og rødbeter. Nytes med et glass melk.
Igjen kommer der en rett på rester etter julen. Pinnekjøtt, ferdig kokt er mikset sammen med potet og selleri. Pinnekjøtt som er saltet, tørket, holder seg lenge ferdig kokt i kjøleskapet. Vi er på 17 dag etter pinnekjøttet ble kokt, og har fortsatt god smak. Mange ville nok mulig kastet dette, men det er fy – fy. Vi kaster vell ikke god mat, gjør vi vell???. Retten som kommer er en røsti variant.
Røsti regnes som en Sveitsisk nasjonalrett. Består av poteter som er raspet eller finstrimlet, presset til en kake og stekes brune på begge sider, godt krydret.
Gårsdagen bød på bakst. Av den enkle, raske slagen, men gode og glutenfrie rundstykker. Av og til må jeg prøve ut oppskrifter andre står for. Denne oppskriften fant jeg på Fedon.no sine sider.
Regner med de fleste kjenner til Fedon sitt ståsted til kosthold, og vil ikke gå inn i det materie. På Fedon.no kan alle lese seg opp på innhold med gode intensjoner for å bedre kosthold og helse. Jeg ville teste ut om dette bakverket falt i smak, og det gjorde det.
Et rundstykke med høyt innhold av gode næringsrike ingredienser.
Lapskaus er en varm middagsrett laget av (opprinnelig billig) stekt eller kokt kjøtt (som regel av storfekjøtt), poteter og ulike grønnsaker og krydderier. Ingrediensene er skåret i terninger, tilsatt salt og pepper og kokt sammen til ei gryte eller stuing. Lapskaus inneholder vanligvis grønnsaker som gulrøtter, kålrot og løk og kan serveres med flatbrød eller andre typer brød. Kan også tradisjonelt bestå av diverse middagsrester. Lapskaus regnes av mange som en tradisjonell norsk matrett.
Ordet lapskaus har usikkert opphav, men kommer opprinnelig fra nedertysk labskaus eller labskansch og engelsk lobscouse, der det kan ha oppstått som en forvanskning av lob’s course (av lob «klump» og course «rett»[1]), det vil si «måltid for kraftkarer».
Brun lapskaus, laget på storfekjøtt av bedre kvalitet (bog, flat- eller rundbiff) tilsatt løk, poteter og krydder var holdt for å være en litt «finere» variant. Lys lapskaus kunne serveres med langt billigere kjøtt (avskjær, bibringe, bukstykker), med svinekjøtt eller flesk, eller helt uten kjøtt. Lys lapskaus var tilsatt poteter, og varierende grønnsaker etter hva man hadde tilgang på. Mellom disse to hovedvariantene utviklet det seg tallrike typer avhengig av vane, økonomi eller lokal tradisjon. Det er derfor ikke lett å enes om normerte oppskrifter på lapskaus.
Pris på retten: Ca. kr 100,- Dette er middag som metter, sundt og godt også.
Nyt retten med godt brød, flatbrød eller som jeg serverte med – Glutenfrie rundstykker med nøtter fra Fedon.no ( se egen oppskrift)
under fanen/ kategori – Bakverk i bloggen min.
Grønnsaker skrelles og kuttes så i terninger. 1*1 cm er passe størrelse.
Kjøttet mitt var kokt fra før, så jeg skar det opp som grønnsaker. Om du må koke kjøttet, kokes det til det blir passe mørt.
Skal jo kokes litt med grønnsaker.
Ha alt i en passe gryte. Fyll på med kraft eller vann til litt under grønnsaker.
Ha i krydderet og buljongen om ikke du har god og smakfull kraft. Smak da til når alt er koke.
Grønnsaker og poteter skal være møre. Noe poteter vil koke litt i stykker og være med på å jevne lapskausen.
Om det blir litt for tynt, gjør ikke det noe. Serveres da som suppe i dyp skål.
I dag er det 13 dag jul. Juletreet skal i dag være ute etter gammel tradisjon. Noen kaster ut juletreet umiddelbart etter at jula er over, andre på første arbeidsdag over nyttår. De mer tradisjonsbundne blant oss mener at enten 13. eller 20. dag jul er det riktige. Men det er ikke bare juletreet som skal ut. Maten er en av de gleder i julen som også skal ut. Mange sitter sikkert igjen med en del mat. Det er ikke alt som fryses, selv om mye kan det. 2 januar ble der servert lettsaltet lammelår her i huset. Rester ble det, selv om vi var 5 personer på et lår.
Her kommer en rett med rester. Billig blir det også, ettersom allerede kjøttet er betalt for.
