Kokken Geir Mat til glede og inspirasjon året rundt.

I denne oppskriften, har jeg mikset 2 “Primi”, og 1 “Secondi”. Typiske Italienske retter. 3 regioner –
Liguria, Trentino og Camania. Italiensk mat er for meg det ultimate etter Norsk tradisjonsmat. Italia er enkelhet, smaksrikt og fargerikt. I Norge snakkes det i dag om å tilpasse seg lokalt. Italia har alltid hatt denne tilpasningen. Lokalt er et “must”. Holde i gang de lokale bønder og næringslivet.

Pastaens historie i Italia er fascinerende og går langt tilbake i tid. Selv om det ofte sies at Marco Polo introduserte pasta til Italia etter sine reiser til Kina på 1200-tallet, finnes det bevis for at pasta allerede eksisterte i Italia før hans tid. Faktisk var det arabiske handelsmenn som brakte en form for tørket pasta kalt “Itriyya” til Sicilia rundt det 7. århundre e.Kr. Denne typen pasta var praktisk for lange reiser og ble gradvis en del av italiensk matkultur.

Pasta ble introdusert i Norge på 1800-tallet, da makaroni dukket opp i de norske kokebøker og aviser rundt 1830. Produksjon av pasta i Norge, startet i 1913 med åpning av en makaronifabrikk på Skøyen i Oslo. I dag kjent som Sopps. Spaghetti kom først på 1960 tallet. (Info Copilot).

Oppskrift 3-4 porsjoner.

Strangolapreti / spinatboller:  Oppskrift følger her.

Ravioli oppskrift:

• 200 gr. hvetemel – eller tippo 0 + mel til utkjevling om det trengs.
• 2 egg.
• Litt salt.
• Bland alt sammen, for hånd, eller i en foodprosessor.
• Eltes sammen til en bald for hånd.
• Legges til hviling i kjøleskapet ca. 1 time.
• Fyllet består av 150 gr. spinat. Om du bruker frossen, må den tines, og alt vann presses ut.
  Om fersk spinat, må de største stilker fjernes. Dampes så i 2-3 min. Avkjøles i kaldt vann.
  Alt av vann må så presses ut før den finhakkes og blandes inn i en boks med ricotta.
  Tilsett litt salt, pepper og muskat.

1. Kjevle så ut pastadeigen med kjevle til en tynn strimle. 8-10 cm bred. Om du har pastamaskin hjelper jo det meget.
   Med maskin kjevles deigen ut fra 0-6 på skala.
2. Sjekk bilde under for hvordan å lage ravioli.

1. Kok opp vann tilsatt salt og grønnsaks buljong eller god kraft. Må ikke koke.
2. Ha i ravioli du har stukket ut i vannet og la de trekke til de flyter opp.
3. Legges så over på en oljet tallerken.

Saltimbocca alla Romana:
Dette er en rett som lages av tynne snitsler av kalv. Her har jeg brukt svin, og kan da ikke kalles “alla Romana”, men lages på samme måte.

• 3-4 porsjoner

•  4-6 kalve/ eller svinesnitsler.
• 12 skiver Parmaskinke.
• 12 fine salvieblader.
• 1 stor ss smør.
• Olivenolje.
• 1 dl tørr hvitvin.
• 1 dl Marsala.
• litt mel.
• salt og pepper.
• Tannstikkere.

1. Bank snitslene tynne. Det er enklest mellom to lag plastfolie eller to plastposer. Del hver snitsel i to. Legg et stykke parmaskinke på hvert kjøttstykke og et salvieblad på toppen. Så festes skinke og salvieblad til kjøttet med en tannstikker
2. Varm smør og olje i en panne. Den siden av kjøttet som ikke har skinke og salvie pudres med litt hvetemel tilsatt salt og pepper.
3. Stek kjøttet først på salvie-skinke-siden i et minutts tid. Snu og stek et minutt på den andre siden.
4. Hell hvitvin og marsala i pannen og la saltimboccaene surre i et par minutter til. 
5. Bruk gjerne stekeskyen som saus. Her tilsatt noen små og søte cherrytomater.

Oppskrift 2 porsjoner:

• 2 stk. middels ferske rødbeter.
• Olivenolje, salt, pepper og parmesan.
• 4 stk grissini, focaccia eller toast.

1. Skrell rødbeter og skjær rødbeter i tynne skiver med en mandolin eller ostehøvel.

2. Legges så på en tallerken.

3. Dryppes med olivenolje. Krydres med salt og pepper.

4. Toppes med raspet parmesan, ristede pinjekjerner, ruccola.

5. Serveres med tilbehør som grissini, focaccia eller annet godt brød.

Vaktel er en liten hønsefugl i fasanfamilien, kjent for sitt møre kjøtt og sine dekorative egg. Vaktelegg er små, vanligvis rundt 9–12 gram, med karakteristiske brune flekker på skallet.

I matlaging er vaktelegg populære fordi de:

• Har en mild og delikat smak som minner om hønseegg.
• Gir et eksklusivt og elegant preg på retter.
• Passer godt til pasta, salater, smørbrød og forretter.
• Kan serveres bløtkokte, posjerte, stekte eller rå som topping.

I denne retten kombinerer vi disse 2 ingredienser, sammen med spinat som er en næringsrik bladgrønnsak som stammer fra Persia og har vært dyrket i Europa siden middelalderen. Den har en mild, lett nøtteaktig smak og brukes både rå og varmebehandlet.

Annonsørinnhold

Netthandelen tømmer lageret: Siste sjanse på kvalitetsvarer med opptil 75% rabatt

Spinat passer spesielt godt sammen med pasta og egg fordi den tilfører:

• 🌿 Friskhet og farge
• 🌿 Myk tekstur når den sauteres lett
• 🌿 Jern, folat, vitamin K og vitamin A
• 🌿 En mild smak som ikke overdøver de andre ingrediensene

(Info/ historie er hentet fra Copilot)

Oppskrift 2-3 porsjoner:

• 240 – 300 gr. tagliatelle, tørket eller hjemmelaget.

• ½ pose spinat, stor pose.

• 1 liten løk i terninger.

• 3 hvitløksfedd, hakket.

• 100 gr .strimlet kokt skinke, eller annen skinke.

• 8 cherry tomater. Delt i to.

• 1 ss soltørkede tomater. Strimlet.

• Litt finhakket fersk basilikum, timian og rosmarin.

• Olje, salt og pepper.

• Raspet parmesan.

• 8 – 9 vaktelegg, kokes i 3 min. Skrelles og deles i 2.

Vaktel egg kan ofte kjøpes i ferskvaredisken på enkelte Menybutikker, hos bønder el.   Små og smaksrike delikatesser.

1. Kok opp vann med litt salt og olje til pasta.
2. Fres løk, hvt.løk lett i olje. Tilsett så skinke, spinat, og til slutt tomater og urter. La frese i ca 3-4 min.
3. Pasta kokes på samme tid. Pasta siles, anrettes på tallerken, og toppes med den stekte spinatgarnityret.
4. Garneres med vaktelegg og raspet parmesan ost. Litt olivenolje og grovkvernet pepper til slutt.
   Håper det smaker.

Bryggen er hjertet av Bergens historie og et av Norges mest kjente kulturminner. De karakteristiske, fargerike trehusene langs Vågen er rester av et handelsområde som har eksistert i nærmere tusen år.

I dag er Bryggen langt mer enn et historisk minne. De smale smugene rommer kunsthåndverkere, gallerier, butikker, restauranter og museer. Dermed lever området videre som et aktivt og levende sentrum, samtidig som det forteller historien om Bergen som Norges viktigste handelsby gjennom århundrer. [visitnorway.com], [whc.unesco.org]

Som bergenser har du kanskje hørt uttrykket: «Bryggen er Bergens ansikt mot verden.» Historisk sett er det faktisk ganske treffende. I århundrer var dette stedet der Bergen møtte Europa.

Annonsørinnhold

Superkupp innen sport og friluft du gjør nå

Vi hadde flere dager i løpet av uke 40 der vi besøkte butikker på bryggen. Vi merket oss spesielt at det var lite norske butikkansatte. 99% av ansatte vi møtte var utenlandske, engelsktalende. Fisketorget var også fylt med boder der ansatte var engelsktalende. Vel er det mange turister gjennom dagen som kommer med cruicebåter, Hurtigruten, tog eller fly, og som er fra forskjellige land i verden, men at ikke det er flere norske butikkansatte med kunnskap om Bergens historie er leit.
De fleste ansatte var heller ikke veldig imøtekommende. Flere virket som om de ikke likte jobben, var der kun for å tjene penger. Veldig leit. Utesteder har samme utfordring. Mange ansatte kan ikke norsk. Ikke alle er like trygge på engelsk.

Selv om vi høres noe negative ut, har vi en flott uke i Bergen. Været var som en kan forvente seg. Regn, sol og vind. Typisk vestlandsvær. Vi fikk oppleve den varmeste dagen målt i Bergen i 2026. Hele 26,2 °C.

Scandic Neptun, sentralt beliggende ved Muren i Bergen er hotellet vi bor på.

Har ellers ått besøkt mange flotte steder.

Solstrand Hotel & Bad der jeg hadde min læretid for 1982-1984. Et flott og ærbødig hotell på Os.
Bør bare besøkes om ikke du har vært der før.

Var også på Bekkjarvik Gjestgiveri Hotel & Suites og spiste lunsj. En solfylt dag gjorde besøket til en flott opplevelse. Båttur fra Krokeide til Hufthamar ferjekai, og bil videre i ca. 20 min. Vi nøt en deilig lunsj – fiskesuppe som smakte fortreffelig.

Spiste på Izakaya Skostredet, en populær MICHELIN-anbefalt japansk gastropub og restaurant som ligger i Domkirkegaten 6 i Bergen – Skostredet. Herlig mat.

(bilde tatt av alamay.com)

Solstrand Hotel & Bad. (kokkengeir.blogg.no)

Bekkjarvik gjestgiveri Hotel & Suites (kokkengeir.blogg.no)

Reklame | Krydra.no Krydder og urter på nett.

Svinenakke er et stykke godt og saftig kjøttstykke fra nakken på grisen. Kjøttet er kjent for god og jevn fettmarmorering, noe som gjør at det ikke tørker ut under tilberedning. Kjøttstykket kan stekes helt, deles opp til beinfrie koteletter, eller biter til gryterett. Passer ellers godt på grillen, eller gjerne til “pulled pork”.
Egner seg godt til langtidssteking på lav varme – gjerne 5 timer eller mer. Svinenakken omtales i matverden ofte som grisens entrecôte. Anatomisk er svinenakken tilsvarende høyryggen på oksen.

I oppskriften som her kommer, deler jeg nakken i koteletter. Sammen med mye gode grønnsaker og deilige poteter, er dette en deilig og smakfull rett. Håper det smaker.

Annonsørinnhold

Netthandelen tømmer lageret: Siste sjanse på kvalitetsvarer med opptil 75% rabatt

Oppskrift 2 porsjoner.

• 2 stk koteletter – ca. 150 gr. stk.
• 10 stk. perle/delikatessepoteter.
• 1/4 rød paprika i terninger.
• 1/4 squash i terninger.
• 1/5 aubergine i terninger.
• 3 store sjampinjonger i båter.
• 1 stk. middels rødløk i passe biter
• 50 gr. raspet norvegia eller annen deilig ost etter ønske.
• 1/2 kepaløk i strimler.
• 1/3 middels gulrot raspes.
• Urtekvernsalt og grønn pepper som krydder. Kjøpt hos Krydra.no Her med 10% rabatt ved bruk av kokkengeir10
• Smør og olje til steking.
• 50 gr. ramsløk eller urtesmør. Oppskrift under linken. Bruk urter som ønsket.

1. Start med å koke poteter i ca. 10 – 15 min.
2. I tiden poteter koker, skjærer du en lomme i kotelettene.
3. Fylles med en miks av raspet ost, strimlet kepaløk og gulrot, som er krydret med urtesalt.
4. Lukkes med en tannstikker eller grillspyd av tre.
5. Brunes så i litt smør og olje. Legges over i en ildfast form, og stekes på 200 °c i ca.15 min.
6. Grønnsaker stekes i smør og olje. Poteter tilsettes og stekes med etter endt koketid. Krydres lett med urtesalt og grønn pepper.
7. Når koteletter er ferdige, krydres de med litt urtesalt og støtet grønn pepper.
8. Anrettes med urtesmør på topp.

Reklame | Krydra.no Krydder og urter på nett.

Årets lammekjøtt har gjort sitt inntog i butikkene. Her lager jeg en gryte på kjøtt fra lårskiver. Sammen med høstens løk, sopp, sellerirot tomater og poteter, blir dette en smakfull og god rett.

Oppskrift 2 personer: One pot gryte.

• 2 passe lårskiver, ca. 300 gr. i terninger
• 3-4 poteter i båter.
• 100 gr. sellerirot i små staver.
• 5 stk. middels sjampinjonger i båter.
• 2 tomater i båter/terninger.
• 2 ss tyttebær/syltetøy.
• 2 dl fløte.
• Salt, pepper, persille, rosmarin, grønnsaksbuljong.

Annonsørinnhold

Oversikt over salgene: De beste kuppene nå

1. Lammekjøtt, løk og sopp brunes i en gryte.
2. Poteter og sellerirot kokes nesten ferdig i lett saltet vann. Tilsettes så i gryten med kjøttet, og la det strekes lett videre.
3. Tilsett så tomater, tyttebær og fløten. La det hele småkoke i ca.5 10 min, før du smaker til retten med ønsket mengde krydder. Krydder fra Krydra.no Bruk kode kokkengeir10 og få 10 % når du bestiller. Legges til under (Har du en rabattkode?) Den er lagt inn om du følger linken til handel, merket med blått.
4. Toppes med finhakkede urter før anretning. Høsten har flotte smaker dere.

Reklame | Krydra.no Krydder og urter på nett.

Deilig mat på grillen, eller laget i airfryer som her. Steketiden i airfryer kan variere noe, men i min Cosori, tar det tiden som er forhåndsinnstilt under kyllinglår – 25 min. Poteter stekes med samtidig.

Annonsørinnhold

Hoka på salg: Kupp årets modeller til nedsatt pris

Oppskrift 2 porsjoner.

• 1 stk. stor kyllingfilet, ca. 220 gr.
• Ca. 30 gr. ost som smelter – mozzarella, greyer el.
• 4 baconskiver.
• 10 stk. små nypoteter, delt i 2.
• 1 middels tomat, delt i 2.
• 3 stk store sjampinjonger, delt i båter.
• 1 stk. middels rødløk i båter.
• Ca. 50 gr. fennikel i strimler.
• Saus etter ønske, eller kryddersmør. Her har jeg brukt bearnaise.
• Krydder: Urte kvernsalt, biff og grillpepper, grovmalt. (Krydra.no). 10% rabatt er lagt inn med kokkengeir10 om du vil bestille krydder. Legg til flere krydder om du vil. Bruk ellers det krydder du ønsker.

1. Skjær en lomme i fileten. Fylles med osten, krydres lett og surres så med bacon.
2. Poteter vaskes, deles i 2, og krydres med urtesalt – krydder etter ønske.
3. Preheat airfryer – eget program.
4. Ha litt olje over før kylling og poteter legges over i formen på airfryer.
5. Trykk programmet merket med kyllinlår. 195°C i 25 min. Sjekk etter ca. 15 min, og juster ned varmen om du ønsker.
   La filet og poteter hvile etter endt tid i ca. 5 min.
6. Grønnsaker stekes i litt olje og smør. Tyggemotstand. Tomat stekes med de siste 5 min. Krydres lett.
7. Sausen varmes, og du er klar til servering.

Reklame | Krydra.no Krydder og urter på nett.

Utvalget av grillmat florerer i diskene sommerstid. Mange kjøper ferdig grillspyd, som ofte er overpriset, men enkelt å kjøpe. Her kommer et forslag til enkle grillspyd som kan lages på grillen, eller i stekepannen.

Oppskrift 2 porsjoner.

Annonsørinnhold

Netthandelen tømmer lageret: Siste sjanse på kvalitetsvarer med opptil 75% rabatt

• 250 – 300 gr. lam flatbiff eller annet mørt kjøtt. Bruk gjerne kylling, storfe mørbrad eller finere, svinekjøtt el.
• 6 stk. brokkolini eller brokkoli buketter.
• 6 små sjampinjonger.
• 4 små gulrot.
• 16 små nypoteter.
• Urtesmør. Her brukt hjemmelaget ramsløksmør. Bruk det du liker. Ellers bare smeltet smør med litt sitron og urter.
• 9 stk. små grillspyd av tre.
• 1 tsj. sesamfrø.
• 2 ss søt soyasaus.
• Krydder: Urtesalt og pepper.

1. Poteter vaskes , gulrot skrelles og kokes til passe mørhet.
   Poteter kjøles lett ned, og tres på spyd med sopp. Potet – sopp osv.
2. Kjøttet skjæres i terninger elle fingertykke strimler. Tres på spyd.
3. Kjøttspyd grilles eller stekes i panne slik du ønsker kjøttet stekt.
4. Potetspyd stekes gylne på alle sider.
5. Gulrot stekes lett. Sesamfrø og soya over.
6. Brokkolini dampes i 2 min.
7. Alt krydres etter ønsket smak.
8. Toppes med urtesmør, eller eventuelt saus om ønsket.

Krydder fra Krydra.no er brukt i oppskrift. Linker til krydder her.
Der er lagt inn 10% på bestilling, ved bruk av kokkengeir10.

Reklame | Krydra.no Alt av krydder og urter på nett.

Sommeren er årstiden der en ønsker å nyte solen, det deilige været, eller rett og slett nyte en deilig dag.
Denne retten gir deg anledning til det. Enkel, smakfull og rask middag å lage.

Bruk laks eller ørretfilet som ønsket. Kan selvsagt også bruke hvit fisk til dette. Vil da anbefale brosme, kveite, pigg/slettvar. Klart en god steinbit eller breiflabbfilet gjør seg.

Oppskrift 2 porsjoner.

Annonsørinnhold

Hoka på salg: Kupp årets modeller til nedsatt pris

• 300 – 400 gr. fiskefilet.
• 6 stk. nypoteter. Skives tynt.
• 6 stk. brokkolini eller brokkolibuketter.
• 1/4 rød paprika i terninger.
• 10 sorte oliven uten sten i passe biter.
• 1/2 rødløk i terninger.
• Friske urter som bladpersille, salvie, dill el.
• Smør og olje til steking.
• Hjemmelaget urtesmør – her brukt ramsløksmør. Bruk det du har tilgjengelig.
• Krydder: Salt, pepper, litt fersk hvitløk eller hvitløksgranulat.
  Krydra.no har godt utvalg av krydder.
  Linker til dem på krydder her brukt. Her er det lagt inn 10% rabatt ved bruk av kokkengeir10.

1. Poteter stekes gylne brune i litt olje og smør. Ikke bruk for høy varme.
   Krydres med salt, pepper og hvitløk.
2. Fisken stekes ca. 3 min på hver side på middels varme. Salt og pepper, gjerne litt sitron.
3. Paprika, løk og oliven freses lett i litt smør 2-3 min før servering.
4. Brokkolini dampes lett, eller stekes med i samme panne som fisken til passe tyggemotstand. Om du damper, ca. 2 min. Litt salt på.
5. Smøret toppes fisken ved servering.

Første kjente oppskrifter med crumble dukker opp i britiske kokebøker tidlig på 1940‑tallet, men en lignende streusel‑topping finnes dokumentert i Canada allerede i 1917. Crumble ble tatt i bruk da det oppstod strenge rasjonering som gjorde det vanskelig å lage tradisjonelle paier. Istedet for en full paiskorpe, begynte britiske hjemmekokker å bruke en enkel, smuldrete topping av mel, smør og sukker. (Copilot) .
I dag brukes denne formen for topping på mange desserter. Her kommer en oppskrift med crumble som topping.

Annonsørinnhold

Hoka på salg: Kupp årets modeller til nedsatt pris

4 personer.

• 500 gr nyplukkede jordbær.
• 1 bx vaniljekesam.
• 12 ss crumble.

Den originale oppskriften på Crumble.

• 150 gr. hvetemel.
• 75 gr. smør.
• 75 gr. sukker.
• 1 klype salt.

Oppskrift kan godt dobles. Godt å ha stående til senere bruk. Kan også brukes i en muslimiks sammen med rosiner, annen tørket frukt, havregrun og bær.

1. Smuldre sammen mel, sukker, salt og kaldt smør med fingrene eller en miksmaster til en grov sandete masse. Den skal være smuldrete.
2. Finn frem et stekebrett, og fordel crumblle-massen jevnt utover.
3. Sett stekeovnen på 190°C. Stek crumble til den blir gyllen brun – ca. 30-35 min. Steketid kan variere alt etter ovnen. Kjøles ned.

Del jordbær i ønskede biter. Ha fordeles over i dessertskåler. Ha så over vaniljekesam, eller annen kesam. Kan selvsagt bruke mascarpone irørt litt sødme, eller pisket krem, men kesam passer godt her. Toppes med crumble. Dette er en lett syrlig, søt og sprø dessert.