Rabarbra og jordbærsuppe.

Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten.

Rabarbra og jordbær er det mange som forbinder med sommeren. Rabarbra høstes til St. Hans, men også senere. Etter hvert som sesongen avtar, blir rabarbraen mer trevlete. Jordbær, er i sesong fra mai/juni og utover høsten. Der finnes omtrent 17 slag jordbær.
Jordbær er en planteslekt i rosefamilien, flerårig urte med spiselige bær. Jordbær vokser på den nordlige halvkule, og i Andesfjellene.
Ble tidlig brukt i folkemedisin som middel mot frostknuter, som innvendig mot steinsmerter, gallestein, nyrestein og blærestein.
Saften ble brukt til behandling sammen med salt på gamle sår. Vi bruker selvsagt jordbær i desserter. Det deilige røde bæret, Norske bær, er vel av verdens beste bær. Med sin lange modningstid, blir bæret friskt og føles søtt, selv om jordbær har en surhet på pH 5,5-6,5.
Rabarbra pH 6,5 – 7,0. Følelsen i munnen sier noe annet. Her kommer den deilige suppen.

 

 

Oppskrift 8 porsjoner.

  • 1,2 kg rabarbra.
  • 800 gr. jordbær – frossen eller ferske.
  • 250-300 gr. sukrin gold søtning.
  • 1 stk. vaniljestang – Bourbon Madagaskar. 
  • 1 stk. stjerneanis.
  • 1 stk. kanelstang.
  • 7,5 dl, vann.
  • 8 ss. Gresk vaniljeyoghurt – eller kesam.
  1. Skrell og kutt rabarbra i ca. 2 cm. biter.
  2. Del og skrap ut av vaniljestangen.
  3. Ha alle ingredienser i en gryte, unntatt yoghurt.
  4. La det koke i ca. en time, til alt blir mørt.
  5. Ta ut vaniljestang
  6. Smak til om du ønsker suppen søtere.
  7. Kjøl ned suppen, om ikke du ønsker den varm.
  8. Ha i en spiseskje yoghurt i hver porsjon.

 

Rabarbra og jordbærsuppe.
Rabarbra og jordbærsuppe.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Rabarbra
Rabarbra og jordbær.

Klar fiskesuppe med alger, tang og tomatchips.

Reklame | Krydra.no alt krydder i maten. Norrona.net tallerken fra Lifestyleserien Benedikt - suppetallerken.

I tidligere innlegg, fikk dere en fiskesuppe som i sin tid ble laget på Den Blå Lanterne på Lyngør. Etter dette herremåltidet, var der rester som ble satt i kjøleskapet. Matsvinn er et stort problem i Norge, så restene fra denne suppen, videreførte jeg til denne nye suppen.
Oppskrift fra tidligere: Fiskesuppe A La Den Blå Lanterne. 

I et tidligere innlegg, hadde jeg også om alger og tang. Etter å ha tørket dette, bruker jeg her noe som garnityr/krydder i denne suppen.
Bruker også tørket tomatskall som jeg fikk etter å ha laget tomatsaus. Skallet ble da tatt av og tørket. Fikk da sprøtt tomatchips. Igjen vil jeg oppfordre til ikke å kaste, men tenke nytt. Tomatskall kan brukes i matlaging.

Oppskrift 3 porsjoner.

  • 200 gr. Brosmefilet.
  • 200 gr. Breiflabbfilet.
  • 1 rødløk i tynne båter.
  • 1/4 purreløk i skiver.
  • 1 middels gulrot i tynne skiver.
  • 2 hvitløksfedd.
  • 3 ss fersk bladpersille.
  • 3 ss. fersk kjørvel.
  • 3 ss. pillede reker.
  • 3 ss. rensede blåskjell.
  • 18 stk. tomatchips.
  • 3 ss. tørket og støtet tang – sagtang, trøffel/grisetang og blæretang.
  • 3 klyper tørket tarmgrønske.
  • 12 dl. fiskesuppe/fiskekraft.
  • 5 ss. olivenolje.
  1. Fisken kuttes i passe terninger.
  2. Purreløk og gulrot vaskes – gulrot skrelles ved behov, deles så i to, og kuttes så i tynne skiver/strimler.
  3. Hvitløk i tynne skiver.
  4. Fres så grønnsaker i noen minutter, før fisken legges i. Freses i et minutt før kraften tilføres.
  5. Ha i  tangen og urter som krydder, og la suppen trekke i 15 min.
  6. Ha i blåskjell og reker like før servering. Blir fort varmt.
  7. Anrett suppen, og topp med tomatchips og tarmalge.
Klar fiskesuppe mer alger, tang og tomatchips.

 

Kokkemangel i Norge.

Reklame | Arendals Tidende.

I mange år har der vært stort fokus på mangelen på kokker i Norge. Kokkemangelen kan svekke våre mattradisjoner, da der er mange utenlandske kokker som tar over – gjerne ufaglærte. Det er ikke det at våre nye “kokker” ikke kan mat, men de tradisjonsrike Norske matretter vil falle bort om ikke vi tar vare på disse tradisjoner.

Her kommer en artikkel jeg og min kokkevenn fikk lagt ut for litt siden: Kilde Arendals Tidende. Skrevet av Aina Ludvigsen.

 

  • Mat er spennende, utfordrende og veldig gøy

 Regjeringen har et mål om at innen 2030 skal Norge bli en matnasjon. For å kunne oppnå dette er alle bransjene innenfor yrket avhengig av rekruttering. Kokkene Geir Jacobsen og Egil Langemyr oppfordrer ungdom med en interesse for mat og søke seg til kokkeyrket.

  • Rekruttering til yrket er viktig for at vi i fremtiden også skal kunne ha fagarbeidere innenfor kokkeyrket. Vi står ved et generasjonsskifte og derfor er det viktig å allerede nå sørge for at vi får kvalifisert arbeidskraft også i fremtiden, forteller Geir som for mange kanskje er best kjent som «Kokken Geir» gjennom egen blogg og spalte i Arendals Tidende.

Springbrett

Både Geir og Egil har vært kokker i en årrekke, både som kollegaer, men også hver for seg. I dag jobber Geir som kantineleder på Sam Eyde Videregående skole, mens Egil er salgs- og fagsjef for Tulip. Begge driver i tillegg egen matblogg og Egil er nok i tillegg kjent for mange som fast spaltist i lokalavisen Frolendingen.

  • Vi har begge lang erfaring fra kokkeyrket og kan bekrefte at det er både en spennende og en utfordrende jobb med et hav av muligheter. Det å jobbe som kokk er så mye mer enn å stå bak en stekepanne og lage hurtigmat. Norske kokker er kjent for å være gode og Norge ligger veldig høyt på verdensbasis når det kommer til mat. Slik ønsker vi at det skal fortsette, men for å få til dette er vi helt avhengige av rekruttering, slår Egil fast.

 

Om man ønsker å snuse på kokkeyrket så er det først to år på videregående skole og så to års læretid som er den normale utdanningsveien. Videre derfra kan man gå Y-veien om man ønsker høyere utdanning og kokkene forteller at det finnes en rekke videreutdanninger.

  • Man kan etterutdanne seg til for eksempel ernæringsfysolog. Kokkeyrket er et fag med helt enorme muligheter og gir et springbrett videre til jobber over hele verden. Utdannelsen inneholder mye praksis slik at man ikke bare sitter på en stol og leser teori, forklarer Geir videre.

Matnasjon

Selv har de erfarne kokkene laget mat i spennende land som Italia og de forteller at det er et fag man aldri blir utlært innenfor.

  • Det er jo en fordel og ha en interesse for mat. Man har så enorme muligheter til å kunne se og oppleve verden og blir man flink er det ingen begrensninger for hvor man kan ende opp til slutt, forteller han.
  • Det skal også legges til at det innimellom er et tøft yrke. Jobber man på restaurant eller hotell blir det mange lange kvelder, men det er jo så innmari gøy. Vil man ha en mer familievennlig jobb så kan man jobbe for eksempel på sykehjem og ha normale arbeidstider, legger han til.

 

I årene Geir har jobbet på Sam Eyde forteller han at omtrent samtlige av elevene på kokkelinjen har fått lærlingplass. Flere av lærlingene har utmerket seg stort i både cuper og konkurranser både nasjonalt og internasjonalt.

  • Norges kokkers landsforbund arrangerer mye spennende det er gøy å være med på. Å ta et fagbrev viser at du er seriøs og kan faget ditt. Alt for mange restauranter og serveringssteder har mange ufaglærte som blir hentet inn for å spare lønningene. Dersom Norge skal nå visjonen om å bli en matnasjon må vi beholde fagkunnskapen innenfor yrket, legger Egil til.

 

Kompetent arbeidskraft

Kokkene oppfordrer også bedrifter som ikke tidligere har hatt lærlinger om å vurdere dette ved neste inntak.

  • Det er ingenting å være redd for, dere får god støtte av opplæringskontorene. Å ansette lærlinger er et samfunnsansvar, det er i dag vi utdanner morgendagens fagarbeidere. Spesielt nå det siste året har vi fått føle på kroppen hvor viktig det er å ha kompetent arbeidskraft innenfor landegrensene – og denne arbeidskraften bør ha et fagbrev, avslutter de.

Håper dere som leser dette, og som har sett på en kokkeutdanning griper muligheten. Dere er hjertelig velkommen i faget.
La oss ta vare på våre tradisjoner, slik at de ikke går i glemmeboken.

Vi finnes på kokkengeir.blogg.no og egilsmat.blogg.no

 

KokkenGeir

 

Havets kryddersmør.

Reklame | Krydra.no alt krydder i maten.

I dag ble det laget smør med krydderier fra havet. Tang og alger. Tørket tang gir en herlig og litt intens lukt av hav. Du kjenner sjøen i nesen.
Sammen med røkt grønn pepper, som gir en duft av tau, og sitron som gir en syrlighet, er dette smaker som sammen med tang og alger som blir perfekt til fisk og skalldyr. Også i supper, sauser, og som her – som tilsetning i smør. Spennende og godt.

Til denne oppskriften trenger du:

  1. Smøret legges på disken til det blir passe mykt.
  2. Kjørvel og persille finhakkes.
  3. Raspe sitronskall. Ikke det hvite kjøttet.
  4. Støtet grønn pepper.
    Ingrediensene kjøres lett i en kjøkkenmaskin.
  5. Tørket tang kjøres til pulver sammen med saltet. Bruk en kaffekvern eller støtes til pulver.
  6. Tangpulveret tilsettes i smøret, og kjøres så til alt er blandet godt inn.
  7. Vei så opp 200 gr. på hvert sitt bakepapir. Du får 5 stk.
  8. Rull til pølser, og legg pølsene i kjøleskapet til det er passe stivt.
  9. Pakk inn pølsene i clingfilm eller folie. Legges i frysen.Ta ut etter behov.
  10. Smøret har lang holdbarhet. Merkes med dato/år.
Havets kryddersmør.

 

Tørket tang og grønnalger. Havets krydder.

I Scandinavia kan du trygt høste tang, tare og grønnalger. Det er ikke påvist giftige arter i Scandinavia.
Tang, tare og alger, er produkter som er på full fart frem i Norsk matlaging. Dette havets krydder, vil tilføre vitaminer som i landplantene og mer mineraler enn noen annen matvaregruppe. Tørket blir algen konsentrert, og næringsverdien øker selv i småmengder (som en teskje).
Næringsverdien avhenger også av høstetid og vannkvalitet / geografi. Tang og tare, inneholder proteiner, fettstoffer som omega 3, og antioksidanter. Komplett næringsinnhold vil etterhvert komme i matvaretabellen.no (Kilde: Havforskningsinstituttet).

Ut i sjøen og plukk det du trenger. Bruk saks eller kniv, ikke riv opp med roten. Vi ønsker å opprettholde våre godbiter i sjøen.
Ta kun de friske delene. Skyll godt i sjøvannet. Om du skyller i ferskvann, kan det bli slimete. Når du kommer hjem, tørker du god med tørkepapir eller kjøkkenhåndkle. Legges så over på brett med bakepapir, ikke for mye på hvert brett, da det blir vanskelig å tørke det.

Sett ovnen på 60 °C og la tang, tare og alger  få tørke til den er helt tørr. La det kjøles ned, og legg det så på glass for oppbevaring.

Knuses i en morter eller kaffekvern til pulver. Brukes i sauser, supper, smør, og der du måtte ønske dette som krydder.
Noen arter kan også syltes. Dette finner du en del om på nett.

Arter jeg høstet er: Sagtang, trøffel/grisetang, blæretang og tarmgrønske.

 

Tang, tare og alger.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tørket tang, tare.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tørket tang og grønnalge.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tørket og støtet tang og alger.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

KokkenGeir. Mat til Glede og inspirasjon.

God sommer alle sammen. Ja det er ferietid for oss som jobber på skole for studenter. Lang ferie, utfordring med å finne på ting som gjør at en kommer gjennom dagen, eller ikke. Min tid, om ikke den går til feriereise, er mat-mat-mat. Som blogger, avisskribent med matoppskrifter, utforske nye oppskrifter mm, har jeg nok å sette fingrene i. En må også oppleve de lokale restauranter når en ikke er på farten. Viktig å legge igjen noen penger i lokalmiljøet. Den siste tiden har jeg også fått innsikt i en ny side som snart dukker opp som app.

Kulina heter den nye mat appen som skal samle flere matrelaterte sider på et sted. Dette er gøy, samt en får tidlig innsikt i hvordan denne appen vil virke overfor matentusiaster. Det blir spennende å se hvordan appen blir mottatt når den dukker opp for allmenheten.
I tiden før den dukker opp, kan dere jo sjekke ut mine oppskrifter i bloggen. Her finner dere alt fra forretter – lunsjer og småretter – middager – desserter – lavkarbo mm. Håper dere finner noe dere liker. Ha en god sommer alle blogglesere.

 

KokkenGeir

“Fiskesuppe” A la Den Blå Lanterne.

Den berømte Fiskesuppen fra Lyngør.
Denne suppen har vært servert på Lyngør helt siden seilskutene kom seilende opp fra Frankrike og Spania med safran, på begynnelsen av 1800 – tallet. Suppa består ellers av havets herligheter. Alt fra friske skalldyr til flere typer fisk og akkar. En fin blanding av smaker, også fra safran og urter. Alt laget i «en gryte». Den Blå Lanterne har servert fiskesuppen fra åpningen i 1967, da Anne og Erling
Brunborg startet Vertshuset ved havet. Spisestedet eksisterer ikke i dag, så fiskesuppen får vi lage hjemme på kjøkkenet.

 

Historien som nå følger, er hentet fra boka til Asbjørn Andersen. Det starter med at Asbjørn Andersen først får leie «Lanternen» i 1978, for senere å skulle kjøpe «Lanternen» Lite ante Asbjørn at det skulle bli hele 27 eventyrlige år, på godt og ondt.

Asbjørn Andersen startet med interesse for matfaget allerede som femtenåring. Han fikk jobb hos slakter Stea i Kirkekleiva i Tvedestrand. Jobben gikk i å ta seg av oksehud, som ble lagt ut, spylt og reingjort, før salting og pakking i tønner i bakgården. Her lærer Asbjørn også partering og lett om pølsemaking.
Det sies at oppskrifter på pølsene eksisterer fortsatt, noe som en lokal pølsemaker burde ta fatt i, slik at disse pølser kan settes på menyen igjen, eller selges til turister.

Seksten år gammel, mønster Asbjørn på «Amica» – en av båtene til selskapet Sørensen & Sønn. Det ble mye reising i utenlandsfart, før han mønstrer av i Gøteborg noen år senere. Turen går så videre på en Vespa (Veps) scooter over fjellene, til Bergen der hans bror holder til. I Bergen tar Asbjørn jobb som kokkelærling på ærbødige Grand Hotel Terminus. Etter fire år, besitter han fagbrevet som kokk.
Reiser så i militæret, der han blir proviantforvalter.

Asbjørn Andersen har vært gjennom mye. Reite til ærverdige Hotel Claridge`s hotel i London med sin kone. Der fikk han etter hvert tilbud om opplæring som kelner, noe han slo til på.
Asbjørn Andersen fikk etter hvert vite at han var dyslektiker. Dette stoppet ikke Asbjørn fra å ta videre utdanning, der han tok fagkurs. Tilbake i Norge, rik på opplevelser, og med attest fra Hotel Claridge`s, blir han hovmester på Flesland flyrestaurant. Asbjørn går også Realskolen – tross i sin utfordring som dyslektiker. Han får sitt hotell – og restaurantbrev som 27 åring. Han blir direktør på Hotel Norge i Kristiansand. Hotellet går fra et nedslitt hotell til å bli et topp moderne hotell på lik linje som de andre i byen. Hotel Norge, blir etter hvert et av landets mest lønnsomme hoteller i Norge.

Dette selv uten alkoholservering.

Asbjørn Andersen startet som sagt å leie Den Blå Lanterne i 1978. Samtidig drev han Bykle Hotel i Setesdal, og Hankø Seilerkro. Han hadde med andre ord for få timer til alt, og endte til slutt opp med «Den Blå Lanterne», som han overtales til å overta fra Anne Brunborg, som startet opp med pensjonatet på Lyngør Hotel. I kjelleren åpnet hun en maritim grill med fiskespesialiteter. Eventyret om den berømte fiskesuppen på Lyngør startet i Risør. Det slår virkelig an på Lyngør.

Asbjørn tar over, og viderefører driften på «Lanternen». Det ble en litt humpete start, men etter litt tid, klarer Asbjørn Andersen å få fart på driften. Satsingen på mat og miljø viser seg å slå an.
Fornøyde gjester er alltid den beste reklame. Asbjørn lar gjestene få det de har bestilt i et maritimt miljø.
Maten var av ypperste kvalitet, der også atmosfære og musikk formidlet suset fra de sju hav.

«Den Blå Lanterne» seiler i medvind. Folk står i kø for de gode smaker som serveres fra det lille kjøkkenet på «Lanternen». Asbjørn Andersen har gjort sitt verk til en suksess der snakkes mye om. Der kommer sjøfly fra Aker Brygge, til Lyngør for å spise den herlige, men for noen, den dyre fiskesuppen.

 

Ikke bare sjøveien med båt, som alle må ta for å komme til Lyngør – og «Lanternen», men også med sjøfly. Lokalbefolkningen fikk etter det Asbjørn forteller, en god rabatt.
I sin tid kostet fiskesuppen kr 250,- pr. porsjon. Den siste tiden kr 320,- pr. porsjon.
Der ble ikke bare servert fiskesuppe, også Paella – Spansk nasjonalrett, Chef`s Bacalao a la Portugal.
Asbjørn Andersen har mye og mange historier å fortelle. Dette har han gjort i sin bok, som er å få kjøpt.

Boken kan bestilles her: [email protected] Koster kr 200,- inkl. en CD, samt mange gode historier om Lyngør. Jeg har bare tatt et lite utdrag av hans fortellinger inn i historien rundt den en gang så populære fiskesuppen. Suppen er en klar bouillabaise (fransk for fiskesuppe, med safran.

 

Her kommer omsider oppskriften på denne herlige fiskesuppen som ble servert på «Den Blå Lanterne»

«FISKESUPPE» A LA DEN BLÅ LANTERNE

Oppskrift 3-4 porsjoner.

  • 80 gr. gulrøtter.                                                                1/4 ts. timian
  • 50 gr. løk – gul kepaløk.                                                  2 laurbærblad.
  • 40 gr. rød paprika.                                                           1 gr. safran.
  • 80 gr. akkar.                                                                     1/4 ts. dill
  • 1 knivspiss safran.                                                           1/3  ts. oregano.
  • 120 gr. steinbitfilet.                                                           1/3 ts. havsalt.
  • 120 gr. hysefilet.                                                               1 ss. frisk dill.
  • 100 gr. seifilet.                                                                  1 ss. grovhakket persille.
  • 120 gr. torskefilet.                                                             4 dråper tabasco – el. etter smak
  • 120 gr. rødspettefilet.
  • 5 dl. hvitvin – tørr.
  • 2 ltr. Ferdig tilsmakt fiskekraft.
  • Fiskebein til koking av kraft.
  • Olivenolje til surring av grønnsaker.
  • Salt, evt. Hvitløkpulver.

Til sammen ca. 300 gr. blåskjell, reker med og uten skall, kreps.

 

Inneholder: Ca. 3385 gr. – 1723 kcal. – 64,1 gr. fett – 17,1 gr. kbh. – 4,6 gr. fiber – 184,8 gr. protein.

  1. All fisk skjæres reint for bein. Ta med dette i koking av fiskekraft.
  2. Kutt fisken i passe terninger – biter av 20 gr.
  3. Noen reker skrelles til pynt. Ca. 50 gr.
  4. Gulrøtter, paprika og purreløk, kuttes i tynne strimler. Løken skrelles og kuttes i tynne båter.
  5. Kok fiskekraft på fiskebein. Etter ca ½ time er kraften ferdig.
  6. Siles og tilsettes oregano, laurbær, dill, timian og havsalt 1 gr. safran. Kokes så til den er redusert inn til ca. 1,5 ltr.
  7. Vinen kokes også inn og tilsettes noe senere.

Bruk en 3 ltr`s gryte, og dekk bunnen med olivenolje. Når dette er varmt, tilsettes de første oppkuttede grønnsaker, akkar og safran. Rør forsiktig og la det surre i 4-6 min. Legg oppi de små fiskestykkene og hell over fiskekraften samt den reduserte vinen. Fiskestykkene skal være hele, kun trekke i ca. 4 min.
Smak til med annet krydder som opplyst. Tilsett skalldyr og frisk dill før servering. Dryss over hakket persille like før servering. Serveres i jerngryten, pyntet med reker med skal på kanten av gryten. Serveres med godt brød og smør.
Suppen serveres helst rett i gryten, men her er den ferdig anrettet i suppeskål. Blåskjell og reker er også renset helt.
For pynt, kan du godt ha noen hele blåskjell og urensede reker.

Fiskesuppe A La Den Blå Lanterne.
Fiskesuppe A La Den Blå Lanterne. Ferdig anrettet i suppetallerken.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Grønnsaker til fiskesuppen.
Fisk og skalldyr til fiskesuppen.
Fisk og skalldyr til fiskesuppen.

 

Rabarbragrøt med smuldretopping.

Reklame | Krydra.no alt krydder i maten - her vaniljestang - Bourbon Madagaskar.

Rabarbra er nå på slutten av innhøsting. Sesongen avtar fra St. Hans, men mange har sikkert denne godbiten i hagen enda.  For de som har denne herlige planten i hagen, kan de boltre seg med de herligste retter. Grøt, suppe, kaker – paier, dyppet i sukker, noe vi husker fra barndommen. Marmelader, saft og mye mye mer. Rabarbra er en plante som har opphav fra Asia. Det er en gammel, hardfør mat- og medisinplante. Planten kom til Europa på 1600 – tallet, og til Norge på 1700 – tallet.

Det er kun stilken som er spiselig, da bladene regnes som giftige, grunnet oksalsyre, som hindrer kroppens evner  i å ta opp jern og kalsium.
Mine minner med rabarbra, er som sagt det å kunne dyppe den i sukker. Surt og søtt på en gang. Ellers er mine minner fra kokkeskolen, der vi kokte mye suppe og grøt på rabarbra. Her kommer en dessert som sikkert mange kan like. Med en crispy topping, og hjemmelaget vaniljesaus (ikke avbildet), blir dette en herlig dessert på de varme sommerdager. Håper det smaker.

 

Oppskrift 8-10 porsjoner.

  • 1 kg rabarbra. Skrelles.
  • 300 gr. sukker.
  • 1 vaniljestang – deles og frø skrapes ut.
  • 2 – 3  ss maizena.
  • 2 ss. flytende honning.
  • Vann halvt opp på rabarbra.
  1. Kutt rabarbra opp i passe biter.
  2. Ha alle ingredienser, unntatt vann i en passe stor gryte.
  3. Rør ut maizena i vannet, og tilsett dette i gryten.
  4. Kokes til du får en passe tykk grøt. Rabarbra koker i stykker, og vil du ha noen biter i, holder du igjen litt rabarbra og
    tilsetter den mot slutten av koketiden.
  5. Ta ut vaniljestangen, og kjøl ned rabarbragrøten.

Smuldretopping:

  • 2 dl. hvetemel.
  • 1 dl havregryn.
  • 1 ts. kanel.
  • 1 dl. sukker.
  • 125 gr. smør.
  • 50 gr. knuste mandler.
  1. Ha alle ingredienser i en bolle. Elte smøret inn for hånd, og ha så massen i en ildfast form.
  2. Stekes på 180 – 200 °C i ca. 30 min, eller til det får en gyllen brunfarge.
  3. Kjøles med, og røres om. Du får da en sprø topping til desserten.
  4. Mulig du får litt igjen, men smuldretoppingen kan godt lagres.

Hjemmelaget vaniljesaus:

  • 4 eggeplommer.
  • 2 dl h-melk.
  • 2 dl. kremfløte.
  • 150 gr. sukker.
  • 1 vaniljestang – frø skrapes ut.
  • (1 ss. maizena) – kan utelates, dersom du da ikke ønsker en noe tykkere saus/krem.
  1. Bland eggeplommer med 0,5 dl. melk.
  2. Kok opp resten av melken og fløten, tilsatt hel vaniljestang og sukker.
  3. Når det koker, trekkes det fra platen.
  4. Rør så i litt av den varme væsken i eggeplommer.
  5. Helles så tilbake i resten av den varme væsken, og gis et oppkok – følg med på de første bobler som dukker opp.
    Må ikke koke for lenge, da det vil bli til eggerøre.
  6. Ta av platen, siles og kjøles ned i et vannbad.
  7. Settes i kjøleskap til den er kald.
  8. Rør om før servering.

 

Rabarbragrøt med smuldretopping.

 

Uèr filet på Italiensk vis. (Lavkarbo).

Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten. Norrona.net Tallerken fra Lifestyle serien - G. Benedikt serien.

Forleden dag fikk jeg tak på fersk uer – hel fisk med innmat. Uèr er fisk mange styrer unna, men gjør ikke det. Dette er herlig fisk. Den lever på 100-1000 meters dyp, tilhører ulkefiskene – kan bli opp til 100 cm, og veie 15 kg. Uer kan bli 60 år gammel, og er ikke kjønnsmoden før den er 12-15 år. Fisken er blitt sett på som ufisk, sammen med steinbit, makrell og breiflabb. Mange kvir seg for å ta i ueren, da den har en del pigger, og er noe vanskelig å ha med å gjøre. Fås ofte ferdig filetert, eller du kan spørre om at fiskehandler fileterer for deg. Du betaler da for hel fisk, og fiskehandler yter service og tar jobben for deg.

Ueren er fast og delikat – hvit i kjøttet. Dette er absolutt en deilig matfisk. Der er 2 arter der snakkes om av uer. Snabeluer og vanlig uer.
Uer er en fet fisk – A og D vitamin og omega 3.

Min oppskrift i dag er inspirert av Italia. Tilbehør er typisk Italiensk.

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 2 stk. fileter – ca. 400 gr. fisk.
  • 1/2 aubergine i 1/2 cm sliver.
  • 1/2 squash i tynne skiver.
  • 1 ss. fersk kuttet persille.
  • 1 ss. fersk kuttet mynte – eller som jeg brukte, salvie.
  • 1/2 bnt. fersk kuttet basilikum.
  • 3 hvitløksfedd – finhakket.
  • 125 gr. mozzarella – fersk. I tynne skiver.
  • 30 gr. raspet parmesan.
  • 1 bx. grovhakkede tomater.
  • 1/2 dl. vineddik.
  • Salt og pepper. Støtet.
  • Olivenolje til steking og smøring av form.

    Zucchine marinate – ( Marinert squash).

  • Stek squashen litt om gangen lett gyllen. Legg til side.
  • Bland sammen persille, mynte eller salvie, 1,5 hakket hvitløksfedd, og halvparten av basilikumen.
  • Tilsett vineddik, og rør om.
  • Ha denne blandingen over squashen, og sett det til marinering over natten. Det er ikke nødvendig, da der er mye smaker om du ikke ønsker så lang marineringstid.
  • Serveres kald.

Parmigiana di melanzane – Aubergineform.

  • Aubergineskiver saltes lett. Settes til side ca. 1 time, slik at vannet trekkes ut. Vask av saltet, tørk godt aubergine før du steker dem lett brune. Legg til side.
  • Kok inn tomater sammen med salt, pepper og litt basilikum. Spar noe basilikum.
  • Hardkok egget. Ca. 12 min. Kjøl ned, skrell og del i skiver.
  • Når sausen er ferdig – passe tykk, legges der litt saus i bunnen av en ildfast form. Legg så lagvis aubergine – mozzarella, egg, og avslutt med litt saus, toppet med raspet parmesan. Spar litt av tomatsausen.
  • Stekes på 200 °C i ca. 20-25 min – til osten har passe gyllen brun farge.
  1. Nå som begge Contorni – sideretter er ferdig, stekes fisken med skinnsiden ned. Ha på salt og pepper.
  2. Snu fisken etter ca. 2 min, og la fisken steke like lenge. Mulig litt lenger steketid.
  3. Anrett Zucchine marinate og Parmigiana di melanzane på tallerken. Legg så fisken på med skinnsiden opp.
  4. Dra av skinnet, og ha på litt tomatsaus iblandet litt urter på toppen av fisken.
  5. Pynt med litt grønt.
Uerfilet på Italiensk vis.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Zucchini marinate.
Parimigiana di melanzane.
Uerfilet.

Aperol Spritz – Den perfekte sommercocktail.

Spritz Veneziano – eller Aperol Spritz, er kanskje den mest populære aperitivo – aperitiffen i Italia. Det er en vin basert coktail, vanlig å servere som en aperitiff i nordøst i Italia. Den har ellers fått stort innpass på mange vinbarer og restauranter i hele verden. Den ble den 9`ende mest solgte cocktailen i verden i 2019.  Historien går så langt tilbake som til 1800-tallet. Opphavet på Spritz, kom ut fra at soldater i denne tiden – Habsburg Empire ønsket å tilføre  vann i vinen for å tynne den ut. Den originale Spritz, ble komponert av hvit eller rød vin og destillert vann. Aperol Spritz, ble til i Padua i 1919, komponert av brødrene Barbieri. Oppskriften har holdt seg uendret over lang tid, men ikke før på 1950-tallet ble den en populært alternativ til den vanlige Venetian blandingen av vin og soda.

Som fortalt, er denne cocktailen meget populær i nordøst-Italia, der den serveres med Prosecco. Prosecco produseres i området Veneto, som inneholder 9 provinser. Vinen er oppkalt etter byen med samme navn. Druen var også kalt Prosecco herlt frem til 2009. Glera er nå druens navn.

Om ikke du har prøvd ut denne cocktailen, bør du absolutt teste.

 

Aperol Spritz.
Aperol Spritz.