Halloween. Fra skumle fjes til mat på bordet.

Reklame | Krydra.no Krydder i maten.

Halloween, eller Allehelgensaften, feires som regel 31 oktober. Ofte legges denne feiringen til nærmeste helg. Halloween har utviklet seg til en høytid der en tar for seg døden. Der er mange historier om hvordan denne høytiden kom til. Ordet Halloween, kan tidfestes til rundt 1754. Det er av Kristent opphav, selv om mange mener det er påvirket av keltisk folketradisjon. Mulig med hedenske røtter. Mange kler seg ut med skumle bekledninger. Pynter med gresskar, som ofte har et skremmende uttrykk. Det viktigste symbolet som brukes er jack-o- lanterne. Et fjes utskåret i et gresskar med et lys i. Ellers knyttes der ofte skumle eller makabre elementer til Halloween, som svarte katter, hekser, skjeletter, flaggermus mm.

Gresskar er en frukt fra plantefamilien Curcubita, som tilhører gresskarfamilien. Der finnes om lag 20 arter. Den mest kjente er kjempegresskar Curcubita maxima, med sin oransje farge.
Gresskaret er opprinnelig fra Nord-Amerika, der det har blitt brukt i nær 10000 år. Gresskar brukes mest til mat og dekorasjon, men der finnes også gresskar som brukes til å lage skåler og musikkinstrumenter mm. Gresskaret skal ha kommet til Europa på 1500- tallet. Først på 1800-tallet fikk det status innen matlaging.

Mange vet ikke helt hva de skal bruke innmaten i gresskaret til når det er skjært ut. Der finnes mange oppskrifter på hva du kan lage av gresskar på nett. Av gresskar kan du blant annet lage supper, kan syltes, brukes som/ og sammen med grønnsaker, i bakverk, i paier mm. Kun fantasien som stopper deg for hva du vil lage.

Jeg tok for meg mitt gresskar, og har valgt 3 måter i retter som her kommer.

 

SALVIE OG PEPPERMARINERT KYLLINGFILET MED POTET OG GRESSKARGNOCCHI.
SERVERT MED OVNSTEKT GRESSKAR OG SQUASH.

Oppskrift til 4 porsjoner.

600-800 gr. kyllingfilet. (4 fileter).

400 gr. squash.

400 gr. gresskar.

300 gr. poteter. (melne poteter)

100 gr. gresskar. (til gnocchi).

Ca. 100 gr. hvetemel. (til gnocchi).

5 salvieblader – eller 1 ts. tørket salvie.

2 ts. røkt grønn pepper.

2 ts. keltisk salt.

4 ss. smør.

2 ss. honning.

Olivenolje til steking.

1 stk. buljongterning – grønnsak. (eller du koker din egen på gode grønnsaker).

Kyllingfileten oljes og krydres med knust pepper, litt salt og salvie. Settes vekk for å trekke til seg smaker. Poteter skrelles. Gresskarkjøttet merket med gnocchi, og poteter kuttes i passe biter. Kokes mørt. Vannet siles fra. Kjøles noe ned. Bruk en stauker for å mose poteter og gresskar. Ha i litt salt, og elt inn litt og litt mel om gangen. Mulig du må bruke noe mer mel enn oppgitt mengde. Deigen skal ikke klisse på fingrene når den er klar. Kan settes kjølig mens du tar for deg resten av retten. Kutt resten av gresskar i passe biter, klar for steking i ovn. Ha litt olivenolje og smør i en ildfast form. Krydre gresskar med litt salvie, salt, og topp med honning. Settes i stekeovnen på 180 °C i ca. 20 min. I tiden gresskar steker, kuttes squash i passe staver. Ta gjerne ut kjernen. Svi av kyllingfilet på begge sider. Legges over i en ildfast form, og stekes med i ca. 12-15 min i ovnen.

Buljongen gis et oppkok. Slå ned varmen, slik at det ikke bobler. Potet og gresskardeigen rulles ut i ca. 2 cm. tykke ruller. Skråskjæres i ca. 1 cm tykke biter. Legges over i buljongen. Når de flyter opp er de ferdige. Legges over på et fat med litt olivenolje på. Gnocchi stekes lett i smør og olivenolje, tilsatt salvie. Squash stekes i litt smør. Krydre gnocchi og squash med salt og pepper.
Retten legges opp så snart kylling og gresskar kommer ut av ovnen. Salviesmøret du får under steking av gnocchi, er sausen til retten.

 

Salvie og peppermarinert kyllingfilet.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pollo alla Marengo.

Reklame | Krydra.no Alt krydder i maten.

Denne retten har en over 200 år lang historie. Napoleon Bonaparte fikk laget denne retten til seg etter slaget i Marengo ved Alessandria i 1800. Det strides litt om hvem som laget retten. Mulig var det en piemontesisk bondekone, eller så var det kokken Dunand som skulle lage retten til sin sjef. Kokken hadde ikke mange ingredienser for hånden, men kunne nytte seg av en kylling, noen egg, litt kreps og olivenolje. Hadde også til rådighet gammelt brød og hvitløk. Kyllingen ble delt opp i passe biter, stekt i olivenolje sammen med hvitløk. Servert med stekte egg og garnert til slutt med brødkrutonger på toppen, ble dette en respektabel rett å servere Napoleon. Retten har i den senere tid endret seg noe, og fått flere klassiske utførsler. Egg og krutonger har mer eller mindre forsvunnet og er erstattet med tomater og sjampinjongerog småløk. Retten lages også med kalvekjøtt i enkelte regioner.

I retten jeg her laget, har alle ingredienser, uten brødkrutonger. Isteden for stekte egg, har jeg eggerøre. Har ellers i småløk.
Av kyllingskråget som ble igjen etter å ha tatt ut fileter og lår, kjølte jeg ned og plukket for kjøtt. Kokte skråget sammen med litt gulrot, løk, purre og sitron. Av kjøttet kunne jeg lage en kyllingsuppe, nok til 2 porsjoner. Kunne ellers laget en kyllingsalat, brukt i en pastarett, eller i en stekt ris. Utrykket “To Good To Go”, praktiseres.

 

Oppskrift 5-6 porsjoner.

  • 1 stk. kylling. 2,2-2,5 kg stor.
  • 5 ss.olivenolje.
  • 500 gr.tomater.
  • 1 1/4 ltr. tørr hvitvin.
  • 1 1/4 ltr kyllingkraft.
  • 2 hvitløkfedd.
  • 250 gr. sjampinjong.
  • 200 gr. småløk/ sylteløk.
  • 1 sitron – saftren.
  • 1 1/4 dl. vann.
  • 2 ss. smør.
  • 4 egg.
  • 1 bunt persille – bladpersille.
  • 1/2 bunt basilikum.
  • 5-6 krepsehaler – scampi med skall.
  • 2 stk. loffskiver til krutonger.
  • Salt, nymalt pepper.

Tilberedning ca. 1 1/4 time.

  1. Del kyllingen i 10-12 biter. Gni dem inn med salt og pepper.
  2. Varm opp olivenolje i en passe stor gryte, brun kyllingbitene på alle sider. Ca. 10 min. Ta opp bryststykkene og sett dem til side.
  3. Tomater skåldes i kokende vann. Lag et kryss i topp og bunn. Ha dem i det kokende vannet 1/2 min. Legges over i kaldt vann. Ta skinnet av. Behold skinnet. Dette kan du tørke på lav varme i ovnen og bruke i gryteretter ol.
  4. Fjern kjernen og grovhakk tomatene. Ha dem over kyllingen sammen med hvitvin og kraften. La det småkoke under lokk i ca. 45 min.
  5. Soppen og løk renses/ skrelles. Deles i passe biter. Stekes i 1 ss smør, ca. 10 min. Ikke for sterk varme. Krydfres med 2 ss. sitronsaft, salt og pepper.
  6. Kok opp vannet og resten av sitronen. Ha i krepsehaler, og la det trekke i ca. 10 min.
  7. Ta kyllingen ut av gryten. Kok sausen i til passe tykkelse, og smak til.
  8. Legg så i all kylling. La det bli gjennomvarmt. Rør i sopp og løk.
  9. Smelt 1 ss. smør. Rør sammen egg, og lag en eggerøre. Dryss over litt salt og pepper.
  10. Hakk persille og riste brødet. Lag krutonger av brødet når det er ferdig.
  11. Anrett kyllingraguen sammen med kreps, eggerøre og krutonger.
  12. Pynt med hakket persille og basilikum.
  13. Ønsker du tilbehør, kan du lage noen ovnsbakte båtpoteter med godt krydder.

Dette blir en saftig og god kyllingrett.

 

Pollo Marengo.
Pollo Marengo.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Deilig eplekake med hjemmelaget eplemos og mascarponekrem.

Reklame | Krydra.no Alt av krydder i maten. Bestiller du krydder fra Krudra.no, bruker du KokkenGeir10, og du får 10 % på din første bestilling.

Høsten byr på mange frukter. En av dem er eplet. Eplet har sin opprinnelse fra Kaukasusfjellene. Historien går helt tilbake til steinalderen.Skal vi følge bibelenhistorien, er eplet virkelig gammelt. Egyptere, Romere og Grekere spiste epler i gammel tid.
Den forbudte fruktem Adam og Eva spiste av, kalles i dag gjerne for eple. Den gule kveden som sådde splid mellom vakre greske gudinner, er blitt til et stridens eple. I norrøn muytoligi, voktet Idunn en mengde eplersom gudene spiste for å holde seg unge. Epler har mangen historier med seg.

I dag har eplet fått ryktet på seg for å være legende. “An Apple a day keeps the doctor away”. Uttrykket stammer fra 1900-tallet.
Med det menes at om en spiser sunn mat, vil du kunne holde deg frisk og ikke ha behov for å besøke legen så ofte.
I mange tidsskrifter informeres der om hvorfoe eplet er så sunt. Eplet inneholder en del fosfor, som skal være helsebringende.
Det sies at eplet er godt mot søvnløshet, det styrker hukommelsen, det forebygger hjerneskade, det bedrer tannhelsen, det er med på å bekjempe kreft, det er med på rensing av arteriene, det reduserer risiko for diabetes, det er med å regulere tarmfunksjonen, det fremmer vekttap, det styrker skjelettet. Der er mye som sies om eplet. Eplet er den nest mest populære frukten i Norge. Vi spiser ca. 10 kg epler hver av oss i året. Kun banan er større. Vi spiser ca. 17 kg. banan.

Historien sier at eplet dukket opp i Sauherad i Hardanger, årstallet er 1663, da Eva blir malt med et eple på altertavla i Nes kyrkje. Den første frukthagen med epler ble plantet ved Sauherad prestagard i 1738.

Der finnes utallige slag epler. Der dyrkes omlag 25 arter i Europa, Asia, og Amerika.

Imatlaging, nyttes eplet ofte i kaker og paier, som eplemos eller eplemost. i sider, juiceog calvados (alkoholholdig drikk).
Selvsagt er bruken av eplet i mat opp til deg som bruker denne herlige frukten. Kun fantasien stopper deg til hvor eplet kan nyttes.
I denne oppskrift som kommer, er eplet hovedingrediensen i eplekake. Inspirert av en av mine kokkekoleger i Italia.

 

Oppskrift til 26 cm. ringform.

  • 700 gr. epler.
  • 100 gr. sukker.
  • Saften og skallet av 1 sitron.
  • 125 gr. sukker.
  • 160 gr. mykt smør.
  • 2 egg.
  • 250 gr. hvetemel.
  • 2 ts. bakepulver.

Sett stekeovnen på 170 °C. Bruk en springform på 26 cm til denne kaken.

  1. Vask eplene godt. Ta bort eventuelle stygge biter.
  2. Skrell og del eplene i 4 båter. Ta bort kjerner.
  3. Ta vare på skall og kjerne.
  4. Skjær så epler i passe biter, som legges i en skål.
  5. Press sitron over epler, og tilsett 100 gr. sukker. Blandes og settes til side i ca 1 time.
  6. Epler vil gi fra seg litt væske. Ta også vare på denne væsken.
  7. Visp så resten av sukker og smør hvitt.
  8. Tilsett så et og et egg av gangen.
  9. Siktet med og bakepulver tilsettes litt etter litt.
  10. Sil epler, og rør epler godt inn i røren.
  11. Raspet sitronskall røres også inn.
  12. Om røren er for fast, røres litt væske fra epler inn i røren.
  13. Ha røren over i formen. Ha bakepapir i bunn. Smør sidene lett med litt smør.
  14. Holder du igjen litt sukker, kan du strø dette på toppen. Du får en litt sprø topp.
  15. Stek kaken på nederste rille i ca. 50 min – 1 time.
  16. Kjenn om kaken er ferdig med en tannpirker/ grillspyd av tre. Sitter deig fast på pinnen, stekes den litt til.
  17. La kaken hvile i formen til den er passe temperert.
  18. Dette blir en saftig og god kake.

Jeg laget ellers eplemos av kjerner og skall. Ha dette i en gryte, sammen med 3 ss. brunt/ hvitt sukker. Fyll på ca. 1 ltr vann, og resten av sitronen du presset saften av. La dette koke 3/4 – 1 time. Sil eplerester fra saften. Ta vare på saft, som du kan koke inn til sirup.
eplerester presses gjennom en sil, Du får da eplemos. Kjøles ned, og kan godt brukes som topping på kaken ved servering. Sirupen kan du bruke i sauser, f.eks karrisaus, kremsauser til kylling eller svin. Gir god smak. Jeg fikk 30 gr. svinn – 1 ss. eplerester som jeg kastet.

Eplekaken anrettes med mascarponekrem irørt litt melis,samt eplemos du fikk ved koking av eplerester. Lykke til.

 

Eplekake.
Eplekake.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Eplekake med eplemos og mascarponekrem.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hjemmelaget eplemos og eplesirup.

Raspeballer med salt svinebog og høstens rotgrønnsaker.

Reklame | Krydra.no Alt krydder i maten.

Fra Jord til Bord med «Troll» i fokus.

Dette er ikke en historie om Troll, som i de gamle eventyr, men som handler om
potet med navnet Troll.

Høstferien i Agder er snart over. Høstferien var tilbake i tid en ferie, kalt potetferie. Skolebarn og – ungdom fikk fri for å hjelpe til med innhøsting av poteter. Denne tiden er forbi. I dag skjer innhøsting for det meste med traktor.

Potetplanten kommer fra Andesfjellene i Sør- Amerika. Her har den med sikkerhet blitt dyrket i ca. 3000 år. Forskere mener å kunne bevise at lokalbefolkningen i Andersfjellene har dyrket poteter så langt som 4000-7000 år tilbake i tid. Poteten kom til Europa på 1550-tallet en gang. I Irland har der blitt dyrket poteter på 1600-tallet. Der var den absolutt den viktigste delen i ernæringen i årrekker. Føst på 1800-tallet ble poteten dyrket i stor skala.
Til Norge, kom poteten like før 1750 årene, og ble dyrket på åkerland rundt 1760-tallet. Tromøy omtales som den første plassen poteten fant veien, før den vandret videre i Norge. Her nevnes prest Jens Boye, som omtaler poteten i 1747.
Der finnes i dag utallelige sortert poteter å få tak i. En av dem, er Troll poteten. Troll poteter ble godkjent i 1981, og ligner på Pimpernell.
Den er noe mindre rød på utsiden, og ikke fult så gul inni. Troll poteten er motstandsdyktig mot tørråte, og brukes ofte i økologisk dyrking.

Troll er en halvsen potet som dyrkes over hele landet. Knollene er store og rundovale med sterkt rødt skall og kraftig gult kjøtt. Det er en god matpotet med høyt tørrstoffinnhold og har god lagringsevne. Poteten er tilgjengelig i januar, oktober, november og desember.

EGENSKAPER.
Potet har lavt fettinnhold og er en kilde til vitamin C, kalium og kostfiber. Vitamin C styrker immunsystemet og øker opptaket av jern fra andre matvarer, mens kalium bidrar til å opprettholde normalt blodtrykk. Kostfiber er gunstig for fordøyelsen.

Egenskapene gjelder ved inntak av minst 100 g vare. Lagring 4-6°c

I retten som her kommer, bruker jeg Trollpotet dyrket på Tromøy. Øystein Fredriksen, den store gulrotbonden på øya, dyrker ikke bare gulrot, men også poteter. Trollpotet finnes i forskjellige størrelser, og Småtroll er blitt populære på middagsbordene. Småtroll brukes gjerne som en ovnstekt selskapspotet med godt krydder. Skrubbes, oljes, krydres godt, og stekes til de er godt møre.

De “Store Trolla”, holder seg godt under koking, og i retten som her kommer, er de forkokte, samt raspet til bruk som raspeballer.
Sammen med høstens gulrot og kålrot, salt kjøtt og sprøstekt bacon, er retten et herremåltid.

Raspeballen har sin historie tilbake til samme tid som poteten fikk sitt skikkelige fotfeste op 1800-tallet. Siden poteten ga større og mer stabile avlinger, eksperimenterte de med poteter blandet med mel. Ut av dette fikk de også potetkaker, flatbrød, lefser mm.
Raspeballer har flere navn. Her nevnes klubb, raspekake, komle, kløbb, kompett. På vVestlandet er raspeballer ofte brukt som potet. Serveres ofte med salt svin eller lammekjøtt, vossakorv, smeltet smør som tilbehør. Noen bruker sukker, noen sirup, noen tyttebær.
Der brukes også brunost i enkelte deler av landet. Sprøstekt bacon nytes også til raspeballer.
Håper dere prøver dere på denne gode og tradisjonsrike husmannskosten.

Oppskrift 4 porsjoner.

  • 750 gr. raspede poteter – ikke av de melne.
  • 300 gr. kokte – moste poteter.
  • 3 dl. byggmel.
  • 2 ss hvetemel.
  • 2 ts. salt.
  • (Litt væske om deigen blir for tykk – forsiktig)
  • 800 gr. lettsaltet kjøtt. Lam eller svin.
  • 600 gr. Vossapølse eller røkt middagspølse.
  • 120 gr. bacon.
  • 300 gr. kålrot i staver.
  • 300 gr. gulrot i staver.
  • 250 gr. smeltet smør. Tine eller Kviteseid, eller andre smakfulle sorter.
  • Søtt tilbehøretter hva som er ønsket – her brukt sukker.
  • Kokekraft fra koking av kjøtt. Brukes til å trekke raspeballer i.

 

  1. Kok kjøttet til det er mørt. Ca. 1,5 timer.
  2. Hold kjøttet varmt i litt av kraften. Resten til trekking av raspeballer.
  3. Skrell potet og riv dem på rivjern eller i en foodprosessor. Klem ut litt av væsken.
  4. Riv eller mos de kokte potetene. Bland kokte og rå poteter med mel og salt.
  5. Kok en prøve for å se om deigen er fast nok. Lag raspeballer med en skje og legg dem forsiktig ned i vannet/buljongen som er tett opp mot kokepunktet. Dypp skjeen i kaldt vann mellom hver raspeball, og prøv å få dem så glatte som mulig.
  6. La raspeballene trekke/ ikke koke,  i 30-40 minutter, avhengig av størrelsen. Del en raspeball for å se om den er ferdig. Den skal ha jevn konsistens og farge helt igjennom. Bruk gjerne en passe spiseskje.
  7. Kok kålrot og gulrot til de er passe møre. Gjør ikke noe med litt motstand. Litt salt i vannet.
  8. Pølser stekes, bacon sprøstekes.
  9. Smør smeltes – ikke brunes.
  10. Anrett på fat.
  11. Vi drikker ofte melk til denne retten.

Håper det vil smake. Dette er skikkelig husmanskost som sitter lenge. Rester av raspeballer, stekes ofte neste dag.

 

Raspeballer.
Raspeballer med tilbehør.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Prosciutto e fichi. (Friuli) – Spekeskinke med fiken.

Denne retten fra Italia, regnes inn i kategorien Antipasti – forretter eller småretter. En rett fra Friuli i det nordøstlige Italia.
Denne retten serveres med St. Daniele skinke. St. Daniele skinken produseres fra utsøkte skinker, og modnes ved luft tørking  i minimum 12 mnd. Retten kan varieres, og anrettes også gjerne med cantaloupe melon, annen spekemat som f.eks salami, eller som her en spekeskinke. Min spekeskinke er fra Grillstad/ Stranda sitt utvalg.

FERSK FIKEN

Ferske fikener er en skjør delikatesse, med spiselig skall og fløyelsmykt fruktkjøtt. Fruktkjøttet smaker søtt og nøtteaktig, og inneholder små spiselige kjerner. Prøv fikener til for eksempel ost, eller spekemat. Fikener spises naturelle. Prøv de også i fruktsalaten, eller til is. Fikener passer også godt til ost, og kan serveres ovnsbakt. (Info Bama.no)

CANTALOUPE

Liten og søt utenpå, fantastisk og nydelig inni. Denne melonen byr på en sterk og flott oransje farge, med masse herlig smak. Fruktkjøttet er dessuten supersaftig, og perfekt til både juice og smoothies. Spis den rett fra skallet, ha den i fruktsalat, bruk den i smoothie, juice, salater eller som garnityr. Cantaloupe er også kjempegodt sammen med spekemat, og pynter opp ethvert fruktfat. (Info Bama.no)

 

Oppskrift 4 porsjoner.

  • 150 gr. spekeskinke. (1 pk.)
  • 4 stk. fikener.
  • 4 båter cantaloupe melon.
  • Kvernet sort pepper.
  • 2 ss olivenolje.
  • 2 tsj. balsamico.

Olje og balsamico er ikke med i den orginale oppskriften. Smaken du får ved å tilføre dette,  høyner smaker.

 

  1. Legg skinken litt i romtemperatur. Dette for at skinken lettere løsner når du tar skivene fra hverandre.
  2. Legg 4 skiver skinke på hver tallerken.
  3. Del fiken i 4 båter – 16 båter til 4 personer.
  4. 4 båter melon deles i 2.
  5. Rør sammen olivenolje og balsamico.
  6. Anrett fiken og melon rundt skinken.
  7. Drypp så dressingen på fiken og noe over skinken.
  8. Til slutt kvernes pepper lett over det hele.
  9. Server gjerne med en god rødvin – type Barbera d`Asti passer godt her – testet.
  10. Server ellers med godt brød eller brødstenger – Grissini.

 

Prosciutto e fichi.
Prosciutto e fichi.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Høstens sellerisuppe med Tulip bacon. Lavkarbo.

Reklame | Krydra.no Alt krydder i maten Norrona.net Tallerken fra Lifestyle serien Benedikt.

Selleri er en av høstens godbiter. Nå bugner det av rotgrønnsaker i butikker og på markeder rundt om i landet. Selleri tilhører skjermplantefamilien og finnes i to hovedtyper; knollselleri og stangselleri. Begge er toårige. Noen kultivarer har eksistert i mange århundrer, mens andre bare har vært dyrket i 200-300 år. Planten har vært brukt som medisinplante. (Info fra WP).

I suppen som nå kommer, er det ikke bare roten som brukes. Blader og stilk nyttes også. Husk bare å fjerne stilker som virker å være
“tråe”. Skyll alt før du begynner med suppen. Utelates bacon, er dette også en vegetarisk suppe. (Bruk da kokosmelk eller fløteerstatning)

 

2 porsjoner. (Totaltid ca. 40 min.)

  • 80 gr. selleri blader og stilk.
  • 30 gr. sellerirot i terninger.
  • 15 gr. sjalottløk i terninger.
  • 5 dl vann.
  • 30 gr. bacon i strimler.
  • 1 ss olivnolje.
  • 1/4 ts hvit kvernet pepper.
  • 1,5 ts. salt.
  • 0,5 ts. maizena.
  • 1 ts. grønnsaksbuljong.

Inneholder: 560 gr. – 563 kcal. – 56,4 gr. fett – 7,3 gr. kbh. – 0,2 gr. fiber – 6,5 gr. proteiner.

  1. Kutt blader og stilker i passe strimler.
  2. Ha dette så i en gryte med løken og vann.
  3. La det koke i ca. 30 min. Smak trekkes ut.
  4. La sellerirot i terninger koke med i ca. 5-7 min i en sil, eller du kan dampe dette for seg selv i litt av kraften fra koking av blader.
  5. Tilsett så fløten, maizena og krydder. Rør godt rundt, slik at ikke maizenna klumper seg.
  6. La dette få koke ca. 2-3 min.
  7. Fres bacon til det er passe sprøtt. Tilsett sellerirot i terninger. La dette få frese litt sammen med bacon.
  8. Anrett suppen, toppet med bacon og sellerirot.
  9. Bacon kan som sagt utelates om du ønsker en vegetarisk suppe. Husk da også å bruke fløteerstatninger.
Høstens sellerisuppe.
Sellerisuppe toppet med Tulip bacon og sellerirot. Lavkarbo.

Karri, pulver – økologisk.

Reklame | Kilde: Krydra.no Alt av krydder i maten.

Sertifisert økologisk karri fra Krydra.no

 

Dette er vår versjon av den kjente og kjære krydderblandingen karri. Økologisk og helt fri for tilsetningsstoffer som antiklumpemiddelmiddel eller smaksforsterkere. Den har 12 ingredienser, et lite sting og smaker helt fortreffelig.

Fres karripulver i litt olje eller godt smør å ha den i alt fra sauser og supper til kylling og fisk.

 

deen om “karripulver” er britisk. (Det minner den nordindiske krydderblandingen garam masala, men det er ikke en krydderblanding de fleste indiske kokker vil kjenne igjen.)

Næringsinnhold per 100 gram
Energi (kcal / kJ) 320 kcal / 1340 KJ
Proteiner 10 g
Karbohydrater 49 g
Fett 9 g
Mettet fett 2 g
Fibre 11 g
Natrium 1984 mg
Salt 5 g

Inneholder: sennepsfrø, koriander, gurkemeie, bukkehornkløver, løk, ris, havsalt (4,7%), rørsukker (3,4%), hvitløk, ingefær, karve, chili
Allergener: Sennepsfrø.

 

 

 

Bestill ditt krydder fra Krydra.no – Bruk kode KokkenGeir2021, og få 10 % på ditt første kjøp.

Scampi, blomkålris med karri og friske urter. (Lavkarbo).

Reklame | Krydra.no Alt krydder i maten. Her brukt Keltisk sjøsalt, grønn pepper - røkt/økologisk, og karri - økologisk. Tallerken fra norrona.net.

I disse grilltider, kommer de forskjellige butikk kjedene med sitt utvalg. En kjede har kokt scampi i sitt utvalg. Scampi er deilig sjømat, og sammen med gode smaker, årets norske blomkål og friske urter fra balkongen, blir det lett en smakfull rett. Norsk blomkål har vært dyrket på Vestlandet siden 1600 tallet. Blomkål inneholder flere viktige vitaminer og mineraler. Det er blomsten på blomkålen som brukes som mat. Stilk og blader nyttes ofte til å koke kraft, men de friske fine små bladvekstene kan gods kokes og smørstekes og brukes i maten.
Blomkålris har vært i skuddet en tid. Raspet til ris, er dette en fin måte å få i seg grønnsaker på en grei måte. Raskt å steke, og med gode smakstilsetninger – krydder, blir dette likt også av barna. Her kommer en rett med blomkålris, tilsmakt med karri. Blomkål er også en grønnsak som nytes i lavkarbosammenheng. Inneholder kun 5 gr. kbh / pr.100 gr. Håper dere finner denne retten smakfull, og har lyst til å prøve. Raskt måltid å lage.

 

Oppskrift 2 porsjoner:

  • 1 pk. – 270 gr. scampi.
  • 150 gr. raspet blomkål,
  • 1/2 rødløk i små terninger.
  • 1/3 squash i passe biter.
  • 1/2 gul paprika i små terninger.
  • 2 ss. miks bladpersille, kjørvel og estragon. Finhakket.
  • 1 hvitløksfedd. Finkuttet.
  • 50 gr. kryddersmør med tørket tang.
  • 2 ts. karripulver – økologisk.
  • 1/2 ts. keltisk salt – støtet.
  • 1/2 ts. grønn – røkt pepper, støtet.
  • 5 ss olivenolje.

Inneholder: 730 gr. – 1094 kcal. – 92,4 gr. fett – 13,6 gr. kbh. – 9,3 gr. fiber – 47,5 gr. proteiner.

  1. Ha oljen i en varm wok, gryte eller passe stor stekepanne.
  2. Har i løk, hvitløk, og la det frese litt før resten av grønnsaker går i.
  3. La det frese i 3-4 min, før scampi puttes i. Vendes og trekkes til scampi er varme.
  4. Krydre med karri, salt og pepper.
  5. Ha i halvpart av urter, vendes inn, og anrettes med resten av urter på toppen og kryddersmør.

Nyt gjerne maten med en tørr og god hvitvin eller bobler.

 

Scampi, blomkålris med karri, toppet med friske urter.

 

 

Kyllinglår fylt med bratwurst og ferske urter fra Olsen`s Handelsgartneri . (Lavkarbo).

Reklame | Krydra.no Alt av krydder i maten. Norrona.net tallerken fra Lifestyle serien Benedikt.

Hvem har sagt at det ikke lar seg å fylle kyllinglår med godt kjøtt fra bratwurst? Her gjør jeg det. Herlig og saftig grillmat, krydret med herlige urter fra Olsens Handelsgartneri på Tromøy, ble dette en topp grillrett. Urter som kjørvel, bladpersille og * sitrontimian (* ikke fra Olsen`s Handelsgartneri). Handlet også her en plante som gir en god sødme til mat. Planten ved navn Stevia. Stevia er et naturlig søtningsmiddel.
Søtningen har et verdi som er 30-150 ganger søtere enn sukker. Brukes ofte som søtningsmiddel i lavkarbo kosthold, da det ikke påvirker blodsukkeret.

Olsens Handelsgartneri, drives av fjerde generasjon, med Øyvind Grunde som eier siden 1993. Ikke langt fra Kongshavn, ja der holder gartneriet til. Olsen’s Handelsgartneri AS er en tradisjonsrik familiebedrift. I den 108 år lange historie, har de produsert kvalitets produkter som har pyntet mange bord og hager. Gartneriet ble startet i 1905 av Jens Olaf Olsen som ble født 1878 i Storhedinge i Danmark. Han praktiserte i norske gartnerier før han startet Olsen’s Handelsgartneri i 1905. Gartneriet har åpent hele året, og er selvsagt som andre gartnerier og større hageland rundt forbi  driftet etter årstider og sesonger. Med seg som støttespillere, har Øyvind Grunde med seg Jorunn Iversen og blomsterdekoratør Mona Trollnes. Det meste som selges her er inne og uteblomster, samt busker, bær og fruktplanter, samt urter.
Her drives mye opp fra bunn av, noe som gjør at kvaliteten høynes. Våren er en hektisk tid, med store forberedelser mot utplanting, vår, sommer og høstplanter som finner veien til hager, balkonger og innemiljøet. Olsen`s Handelsgartneri har også utlevering for de som måtte trenge det. Leverer til de ytre grenser av Arendal kommune. Skal dere ha gode produkter til greie priser, er dette plassen å ta turen, velge ut vekster du ønsker, ta dem med hjem, eller få dem levert på døra. De besitter ellers god kunnskap om det de selger. Her er plassen å nyte, ta inn over seg de flotte farger, bruke stedet som rekreasjon for sinn og helse. Absolutt et sted å besøke.

 

Olsen`s Handelsgartneri. Her eier Øyvind Grunde.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Stevia.

 

 

 

 

 

 

 

(Bilder tatt av Geir Jacobsen)

 

 

Her kommer oppskrift på Kyllinglår fylt med bratwurst og ferske urter fra Olsen`s Handelsgartneri.

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 2 kyllinglår – ca. 150 gr. stk.
  • 2 stk. bratwurst – ca. 120 gr.
  • 1 håndfull kjørvel.
  • 1 håndfull bladpersille.
  • 1 ss. sitrontimian – vanlig timian om ikke du finner denne.
  • 2 stk. tomater i båter.
  • /2 rødløk i båter.
  • 3 store sjampinjonger i båter.
  • 1/3 squash i biter.
  • 5 ss. olivenolje.
  • 1 ss. smør – til steking.
  • 1 ts. grønn røkt pepper – støtet.
  • 1 ts. keltisk sjøsalt – støtet.
  • 2 stk. grillspyd.

Inneholder: 920 gr. – 1506 kcal. – 116,3 gr. fett – 13,8 gr. kbh. – 6,8 gr. fiber – 97,2 gr. proteiner.

 

  1. Kutt beina ut av kyllinglår.
  2. Brett ut og fyll så inn 60 gr. bratwurstkjøtt i hvert lår.
  3. Vask og fordel urter i.
  4. Krydre med litt salt og pepper.
  5. Rulles, og bruk grillspyd til å holde sammen lårene.
  6. Stekes i ovn på 200 °C, eller i panne som jeg her gjorde, til 80 °C, med gyllen skorpe.
  7. Grønnsaker stekes i olje og smør. Krydres med salt og pepper, samt litt sitrontimian.
Kyllinglår fylt med bratwurst og friske urter.
Kyllinglår fylt med bratwurst og ferske urter. (Lavkarbo.)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

(Bilder tatt av Geir Jacobsen).

 

 

Pannestekt pir med 2 typer agurksalat. (Lavkarbo).

Reklame | Krydra.no Alt krydder i maten. Norrona.net Tallerken fra Lifestyle serien - Benedikt - 30 cm pizzatallerken.

Makrell er en pelagisk fisk som er vanlig i det nordlige Atlanterhavet og Middelhavet. Den har et karakteristisk utseende med svarte striper langs kroppsiden, og er blant de mest kjente fiskene i Sør-Norge, både som matfisk, til sportsfiske og som et tegn på sommer. Unge eksemplarer kalles for pir. ( Wikipedia).

For mange gir stekt makrell den perfekte sommerfølelsen. Makrell skal grilles eller stekes på høy varme som biff, og da trenger du fett som tåler det uten å begynne å ryke. Der kan serveres mange spennende tilbehør til makrellen, men en tradisjonsrik agurksalat og nypoteter gjør ofte susen. Her kommer en lavkarbo variant der blomkål erstatter poteter. Ellers er der bruks hjemmelaget smør tilsmakt med tang.

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 4 stk. passe store pir.
  • 1/2 blomkål.
  • 1/2 agurk.
  • 2 ss. seter rømme.
  • 2 ss. sukkererstatning.
  • 5 ss. eddik. 10 ss. vann.
  • 3 ss. tangsmør.
  • 5 ss. olivenolje.
  • 1 ts. keltisk salt, støtet – eller annet salt.
  • 1/2 ts. hvit pepper, støtet.

Inneholder: 980 gr. – 2215 kcal. – 211 gr. fett – 9,1 gr. kbh. – 6,8 gr. fiber – 66,8 gr. proteiner.

  1. Rens og skyll piren godt.
  2. Blomkålen deles i 2 like deler.
  3. Agurken skives i tynne skiver.
  4. Bland eddik, vann og sukkererstatning.
  5. Rør inn 3 ss. av denne blandingen i rømmen, samt litt av salt og pepperblanding.
  6. Fordel agurken i like mengder, og bland så dette i rømmedressing og eddikmiksen.
  7. Gjør noen snitt litt inn i skinnet på piren.
  8. Stek så makrellen i ca. 3 min på hver side. Bruk tanssmør og olje. Krydres med resten av salt og peppermiks.
  9. Blomkålen dampes i tiden piren stekes i lettsaltet vann.

 

Pannestekt pir.
Pannestekt pir med 2 typer agurksalat.