Rødbete (rødbet) er en rotgrønnsak med en søt, jordaktig smak og en vakker dyp rødfarge. Den har vært dyrket i Europa i hundrevis av år og er svært populær både rå, bakt, kokt og syltet.
I en rødbete-carpaccio skjæres rødbeten i tynne skiver og serveres ofte med ingredienser som:
Tagliatelle er en tradisjonell italiensk båndpasta fra Emilia-Romagna, særlig kjent fra Bologna. Den er bredere enn spaghetti, vanligvis 6–8 mm bred, og passer svært godt til fyldige sauser som ragù alla bolognese, soppsaus, fløtesauser og retter med spinat og egg.
Vaktel er en liten hønsefugl i fasanfamilien, kjent for sitt møre kjøtt og sine dekorative egg. Vaktelegg er små, vanligvis rundt 9–12 gram, med karakteristiske brune flekker på skallet.
I matlaging er vaktelegg populære fordi de:
Har en mild og delikat smak som minner om hønseegg.
Gir et eksklusivt og elegant preg på retter.
Passer godt til pasta, salater, smørbrød og forretter.
Kan serveres bløtkokte, posjerte, stekte eller rå som topping.
I denne retten kombinerer vi disse 2 ingredienser, sammen med spinat som er en næringsrik bladgrønnsak som stammer fra Persia og har vært dyrket i Europa siden middelalderen. Den har en mild, lett nøtteaktig smak og brukes både rå og varmebehandlet.
Bryggen er hjertet av Bergens historie og et av Norges mest kjente kulturminner. De karakteristiske, fargerike trehusene langs Vågen er rester av et handelsområde som har eksistert i nærmere tusen år.
I dag er Bryggen langt mer enn et historisk minne. De smale smugene rommer kunsthåndverkere, gallerier, butikker, restauranter og museer. Dermed lever området videre som et aktivt og levende sentrum, samtidig som det forteller historien om Bergen som Norges viktigste handelsby gjennom århundrer. [visitnorway.com], [whc.unesco.org]
Som bergenser har du kanskje hørt uttrykket: «Bryggen er Bergens ansikt mot verden.» Historisk sett er det faktisk ganske treffende. I århundrer var dette stedet der Bergen møtte Europa.
Vi hadde flere dager i løpet av uke 40 der vi besøkte butikker på bryggen. Vi merket oss spesielt at det var lite norske butikkansatte. 99% av ansatte vi møtte var utenlandske, engelsktalende. Fisketorget var også fylt med boder der ansatte var engelsktalende. Vel er det mange turister gjennom dagen som kommer med cruicebåter, Hurtigruten, tog eller fly, og som er fra forskjellige land i verden, men at ikke det er flere norske butikkansatte med kunnskap om Bergens historie er leit. De fleste ansatte var heller ikke veldig imøtekommende. Flere virket som om de ikke likte jobben, var der kun for å tjene penger. Veldig leit. Utesteder har samme utfordring. Mange ansatte kan ikke norsk. Ikke alle er like trygge på engelsk.
Selv om vi høres noe negative ut, har vi en flott uke i Bergen. Været var som en kan forvente seg. Regn, sol og vind. Typisk vestlandsvær. Vi fikk oppleve den varmeste dagen målt i Bergen i 2026. Hele 26,2 °C.
Scandic Neptun, sentralt beliggende ved Muren i Bergen er hotellet vi bor på.
Har ellers ått besøkt mange flotte steder.
Solstrand Hotel & Bad der jeg hadde min læretid for 1982-1984. Et flott og ærbødig hotell på Os. Bør bare besøkes om ikke du har vært der før.
Var også på Bekkjarvik Gjestgiveri Hotel & Suites og spiste lunsj. En solfylt dag gjorde besøket til en flott opplevelse. Båttur fra Krokeide til Hufthamar ferjekai, og bil videre i ca. 20 min. Vi nøt en deilig lunsj – fiskesuppe som smakte fortreffelig.
Spiste på Izakaya Skostredet, en populær MICHELIN-anbefalt japansk gastropub og restaurant som ligger i Domkirkegaten 6 i Bergen – Skostredet. Herlig mat.
Stefano Restaurant – Strandgaten 96, er en topp Italiensk restaurant vi besøker hver gang vi er i Bergen. Her bør dere bestille bord om dere ønsker bord, da det er en populær restaurant.
Ellers er det et “must” å besøke Fløyen. Fløibanen går hvert 10 min. Rødhette og Blåmann frakter deg opp til toppen om du da ikke ønsker å bruke beina opp. Vi gjør det siste. Dette er en fin trimtur, og du møter mange på veien opp. På toppen kan du nyte flott natur, dyr og en fantastisk utsikt over Bergen.
Ønsker du noe å bite i, tilbyr Fløiestuen kafè og Fløirestauranten mat og drikke for enhver smak.
Håper dere fikk noe innsikt i hva Bergen har å by på.
(bilde tatt av alamay.com)
Solstrand Hotel & Bad. (kokkengeir.blogg.no)
Bekkjarvik gjestgiveri Hotel & Suites (kokkengeir.blogg.no)
Svinenakke er et stykke godt og saftig kjøttstykke fra nakken på grisen. Kjøttet er kjent for god og jevn fettmarmorering, noe som gjør at det ikke tørker ut under tilberedning. Kjøttstykket kan stekes helt, deles opp til beinfrie koteletter, eller biter til gryterett. Passer ellers godt på grillen, eller gjerne til “pulled pork”. Egner seg godt til langtidssteking på lav varme – gjerne 5 timer eller mer. Svinenakken omtales i matverden ofte som grisens entrecôte. Anatomisk er svinenakken tilsvarende høyryggen på oksen.
I oppskriften som her kommer, deler jeg nakken i koteletter. Sammen med mye gode grønnsaker og deilige poteter, er dette en deilig og smakfull rett. Håper det smaker.
Årets lammekjøtt har gjort sitt inntog i butikkene. Her lager jeg en gryte på kjøtt fra lårskiver. Sammen med høstens løk, sopp, sellerirot tomater og poteter, blir dette en smakfull og god rett.
Poteter og sellerirot kokes nesten ferdig i lett saltet vann. Tilsettes så i gryten med kjøttet, og la det strekes lett videre.
Tilsett så tomater, tyttebær og fløten. La det hele småkoke i ca.5 10 min, før du smaker til retten med ønsket mengde krydder. Krydder fra Krydra.no Bruk kode kokkengeir10 og få 10 % når du bestiller. Legges til under (Har du en rabattkode?) Den er lagt inn om du følger linken til handel, merket med blått.
Toppes med finhakkede urter før anretning. Høsten har flotte smaker dere.
Deilig mat på grillen, eller laget i airfryer som her. Steketiden i airfryer kan variere noe, men i min Cosori, tar det tiden som er forhåndsinnstilt under kyllinglår – 25 min. Poteter stekes med samtidig.
Fylt kyllingfilet, surret med bacon.
Oppskrift 2 porsjoner.
1 stk. stor kyllingfilet, ca. 220 gr.
Ca. 30 gr. ost som smelter – mozzarella, greyer el.
4 baconskiver.
10 stk. små nypoteter, delt i 2.
1 middels tomat, delt i 2.
3 stk store sjampinjonger, delt i båter.
1 stk. middels rødløk i båter.
Ca. 50 gr. fennikel i strimler.
Saus etter ønske, eller kryddersmør. Her har jeg brukt bearnaise.
Krydder: Urte kvernsalt, biff og grillpepper, grovmalt. (Krydra.no). 10% rabatt er lagt inn med kokkengeir10 om du vil bestille krydder. Legg til flere krydder om du vil. Bruk ellers det krydder du ønsker.
Skjær en lomme i fileten. Fylles med osten, krydres lett og surres så med bacon.
Poteter vaskes, deles i 2, og krydres med urtesalt – krydder etter ønske.
Preheat airfryer – eget program.
Ha litt olje over før kylling og poteter legges over i formen på airfryer.
Trykk programmet merket med kyllinlår. 195°C i 25 min. Sjekk etter ca. 15 min, og juster ned varmen om du ønsker. La filet og poteter hvile etter endt tid i ca. 5 min.
Grønnsaker stekes i litt olje og smør. Tyggemotstand. Tomat stekes med de siste 5 min. Krydres lett.
Utvalget av grillmat florerer i diskene sommerstid. Mange kjøper ferdig grillspyd, som ofte er overpriset, men enkelt å kjøpe. Her kommer et forslag til enkle grillspyd som kan lages på grillen, eller i stekepannen.
Oppskrift 2 porsjoner.
250 – 300 gr. lam flatbiff eller annet mørt kjøtt. Bruk gjerne kylling, storfe mørbrad eller finere, svinekjøtt el.
6 stk. brokkolini eller brokkoli buketter.
6 små sjampinjonger.
4 små gulrot.
16 små nypoteter.
Urtesmør. Her brukt hjemmelaget ramsløksmør. Bruk det du liker. Ellers bare smeltet smør med litt sitron og urter.
9 stk. små grillspyd av tre.
1 tsj. sesamfrø.
2 ss søt soyasaus.
Krydder: Urtesalt og pepper.
Poteter vaskes , gulrot skrelles og kokes til passe mørhet. Poteter kjøles lett ned, og tres på spyd med sopp. Potet – sopp osv.
Kjøttet skjæres i terninger elle fingertykke strimler. Tres på spyd.
Kjøttspyd grilles eller stekes i panne slik du ønsker kjøttet stekt.
Potetspyd stekes gylne på alle sider.
Gulrot stekes lett. Sesamfrø og soya over.
Brokkolini dampes i 2 min.
Alt krydres etter ønsket smak.
Toppes med urtesmør, eller eventuelt saus om ønsket.
Krydder fra Krydra.no er brukt i oppskrift. Linker til krydder her. Der er lagt inn 10% på bestilling, ved bruk av kokkengeir10.
Reklame | Krydra.no Alt av krydder og urter på nett.
Sommeren er årstiden der en ønsker å nyte solen, det deilige været, eller rett og slett nyte en deilig dag. Denne retten gir deg anledning til det. Enkel, smakfull og rask middag å lage.
Bruk laks eller ørretfilet som ønsket. Kan selvsagt også bruke hvit fisk til dette. Vil da anbefale brosme, kveite, pigg/slettvar. Klart en god steinbit eller breiflabbfilet gjør seg.
Hjemmelaget urtesmør – her brukt ramsløksmør. Bruk det du har tilgjengelig.
Krydder: Salt, pepper, litt fersk hvitløk eller hvitløksgranulat. Krydra.no har godt utvalg av krydder. Linker til dem på krydder her brukt. Her er det lagt inn 10% rabatt ved bruk av kokkengeir10.
Poteter stekes gylne brune i litt olje og smør. Ikke bruk for høy varme. Krydres med salt, pepper og hvitløk.
Fisken stekes ca. 3 min på hver side på middels varme. Salt og pepper, gjerne litt sitron.
Paprika, løk og oliven freses lett i litt smør 2-3 min før servering.
Brokkolini dampes lett, eller stekes med i samme panne som fisken til passe tyggemotstand. Om du damper, ca. 2 min. Litt salt på.
Første kjente oppskrifter med crumble dukker opp i britiske kokebøker tidlig på 1940‑tallet, men en lignende streusel‑topping finnes dokumentert i Canada allerede i 1917. Crumble ble tatt i bruk da det oppstod strenge rasjonering som gjorde det vanskelig å lage tradisjonelle paier. Istedet for en full paiskorpe, begynte britiske hjemmekokker å bruke en enkel, smuldrete topping av mel, smør og sukker. (Copilot) . I dag brukes denne formen for topping på mange desserter. Her kommer en oppskrift med crumble som topping.
Oppskrift kan godt dobles. Godt å ha stående til senere bruk. Kan også brukes i en muslimiks sammen med rosiner, annen tørket frukt, havregrun og bær.
Smuldre sammen mel, sukker, salt og kaldt smør med fingrene eller en miksmaster til en grov sandete masse. Den skal være smuldrete.
Finn frem et stekebrett, og fordel crumblle-massen jevnt utover.
Sett stekeovnen på 190°C. Stek crumble til den blir gyllen brun – ca. 30-35 min. Steketid kan variere alt etter ovnen. Kjøles ned.
Del jordbær i ønskede biter. Ha fordeles over i dessertskåler. Ha så over vaniljekesam, eller annen kesam. Kan selvsagt bruke mascarpone irørt litt sødme, eller pisket krem, men kesam passer godt her. Toppes med crumble. Dette er en lett syrlig, søt og sprø dessert.
I denne oppskriften som her kommer, har jeg brukt Tippo 00 mel til brødbaking. Dette melet blir for det meste brukt til pasta og pizza. Tippo 00 er mye finere malt og ofte sterkere, mer elastisk enn vanlig hvetemel. Det gir en mer smidig deig. Vanlig mel er grovere og gir litt mer motstand i deigen. Tippo 00 gir jevnere glutenutvikling. Ligger ofte på 11,5 – 13 % protein med sterk og elastisk glutenstruktur, mot hvetemel på 10 – 12 % med mer variabel glutenstyrke. Tippo 00 tåler mer elting og høyere hydrering (mer vann). ( Info Copilot) For å kompensere for at Tippo 00 inneholder mindre fiber og færre næringsstoffer enn hvetemel, tilsetter jeg mer grovhet og frø.
Oppskriften er samme for baguetter, brød og rundstykker.
Oppskrift gir ca. 3 brød a 600 gr. stk .og 3 baguetter, eller 3 brød og ca. 12 rundstykker. Klart dette avhenger av hvor store brød dere vil ha.
1 kg Tippo 00.
300 gr. havregryn.
200 gr. frøblanding – chiafrø, solsikkefrø, gresskarkjerner, linfrø.
50 gr. fersk gjær.
Ca. 70 % hydrering – 7 dl. pr. kg mel – her utgjør det ca. 1 – 1,1 ltr vann.
2-3 ts salt.
3 ss honning.
3 ss margarin eller 0,5 dl olje – solsikke eller raps.
Ha alt det tørre i mikseren. Sett mikser på lav hastighet.
Rør ut gjæren og honning i 2 dl lunkent vann.
Tilsett væsken med gjær og honning i melblandingen.
La det elte litt før resten av vann (kaldt) tilsettes litt etter litt.
La deigen elte i 15-18 min. Elting vil utvikle varme i deigen.
Etter ca. 10 min tilsettes smøret/oljen. Eltes videre.
Om deigen er klissete etter endt elting, tilsettes litt og litt mel til deigen slipper så vidt bollen.
La deigen heve til dobbel str. i bollen.
Ha litt olje på hendene. Ta deigen ut av bollen og lag en ball. Heves på nytt under klede/ dekke.
Dra og brett deigen mot midten noen ganger. Lag en ny ball, og la deigen heve på nytt. Dette gjøres 1 gang til.
Del så deigen i antall emner du ønsker. Ha deigemner i former, heveformer eller på brett, alt etter hva du har av utstyr. La emner heve til ønsket str. Bruk gjerne trykkprøven, der du trykker lett inn med en finger. Settes det ikke merke er deigen hevet nok. Eller ca. 1,5 cm over brødform. Om for lite heving, blir brød kompakte og tunge.
Stekeovn på 180 – 200 °C alt etter styrken på ovnen. Baguetter stekes ca. 15 – |8 min. Rundstykker 10 – 12 min, brød ca. 40 min. Legg over folie eller bakepapir om du synes fargen blir fort brun. Om du banker lett på ferdig produkt, skal du høre en noe hul lyd.
Ønsker du en finere produkt, bytter du ut havregrynet med fint mel. Væskemengde kan da endres noe.
