Høstens sellerisuppe med Tulip bacon. Lavkarbo.

Reklame | Krydra.no Alt krydder i maten Norrona.net Tallerken fra Lifestyle serien Benedikt.

Selleri er en av høstens godbiter. Nå bugner det av rotgrønnsaker i butikker og på markeder rundt om i landet. Selleri tilhører skjermplantefamilien og finnes i to hovedtyper; knollselleri og stangselleri. Begge er toårige. Noen kultivarer har eksistert i mange århundrer, mens andre bare har vært dyrket i 200-300 år. Planten har vært brukt som medisinplante. (Info fra WP).

I suppen som nå kommer, er det ikke bare roten som brukes. Blader og stilk nyttes også. Husk bare å fjerne stilker som virker å være
“tråe”. Skyll alt før du begynner med suppen. Utelates bacon, er dette også en vegetarisk suppe. (Bruk da kokosmelk eller fløteerstatning)

 

2 porsjoner. (Totaltid ca. 40 min.)

  • 80 gr. selleri blader og stilk.
  • 30 gr. sellerirot i terninger.
  • 15 gr. sjalottløk i terninger.
  • 5 dl vann.
  • 30 gr. bacon i strimler.
  • 1 ss olivnolje.
  • 1/4 ts hvit kvernet pepper.
  • 1,5 ts. salt.
  • 0,5 ts. maizena.
  • 1 ts. grønnsaksbuljong.

Inneholder: 560 gr. – 563 kcal. – 56,4 gr. fett – 7,3 gr. kbh. – 0,2 gr. fiber – 6,5 gr. proteiner.

  1. Kutt blader og stilker i passe strimler.
  2. Ha dette så i en gryte med løken og vann.
  3. La det koke i ca. 30 min. Smak trekkes ut.
  4. La sellerirot i terninger koke med i ca. 5-7 min i en sil, eller du kan dampe dette for seg selv i litt av kraften fra koking av blader.
  5. Tilsett så fløten, maizena og krydder. Rør godt rundt, slik at ikke maizenna klumper seg.
  6. La dette få koke ca. 2-3 min.
  7. Fres bacon til det er passe sprøtt. Tilsett sellerirot i terninger. La dette få frese litt sammen med bacon.
  8. Anrett suppen, toppet med bacon og sellerirot.
  9. Bacon kan som sagt utelates om du ønsker en vegetarisk suppe. Husk da også å bruke fløteerstatninger.
Høstens sellerisuppe.
Sellerisuppe toppet med Tulip bacon og sellerirot. Lavkarbo.

Karri, pulver – økologisk.

Reklame | Kilde: Krydra.no Alt av krydder i maten.

Sertifisert økologisk karri fra Krydra.no

 

Dette er vår versjon av den kjente og kjære krydderblandingen karri. Økologisk og helt fri for tilsetningsstoffer som antiklumpemiddelmiddel eller smaksforsterkere. Den har 12 ingredienser, et lite sting og smaker helt fortreffelig.

Fres karripulver i litt olje eller godt smør å ha den i alt fra sauser og supper til kylling og fisk.

 

deen om “karripulver” er britisk. (Det minner den nordindiske krydderblandingen garam masala, men det er ikke en krydderblanding de fleste indiske kokker vil kjenne igjen.)

Næringsinnhold per 100 gram
Energi (kcal / kJ) 320 kcal / 1340 KJ
Proteiner 10 g
Karbohydrater 49 g
Fett 9 g
Mettet fett 2 g
Fibre 11 g
Natrium 1984 mg
Salt 5 g

Inneholder: sennepsfrø, koriander, gurkemeie, bukkehornkløver, løk, ris, havsalt (4,7%), rørsukker (3,4%), hvitløk, ingefær, karve, chili
Allergener: Sennepsfrø.

 

 

 

Bestill ditt krydder fra Krydra.no – Bruk kode KokkenGeir2021, og få 10 % på ditt første kjøp.

Scampi, blomkålris med karri og friske urter. (Lavkarbo).

Reklame | Krydra.no Alt krydder i maten. Her brukt Keltisk sjøsalt, grønn pepper - røkt/økologisk, og karri - økologisk. Tallerken fra norrona.net.

I disse grilltider, kommer de forskjellige butikk kjedene med sitt utvalg. En kjede har kokt scampi i sitt utvalg. Scampi er deilig sjømat, og sammen med gode smaker, årets norske blomkål og friske urter fra balkongen, blir det lett en smakfull rett. Norsk blomkål har vært dyrket på Vestlandet siden 1600 tallet. Blomkål inneholder flere viktige vitaminer og mineraler. Det er blomsten på blomkålen som brukes som mat. Stilk og blader nyttes ofte til å koke kraft, men de friske fine små bladvekstene kan gods kokes og smørstekes og brukes i maten.
Blomkålris har vært i skuddet en tid. Raspet til ris, er dette en fin måte å få i seg grønnsaker på en grei måte. Raskt å steke, og med gode smakstilsetninger – krydder, blir dette likt også av barna. Her kommer en rett med blomkålris, tilsmakt med karri. Blomkål er også en grønnsak som nytes i lavkarbosammenheng. Inneholder kun 5 gr. kbh / pr.100 gr. Håper dere finner denne retten smakfull, og har lyst til å prøve. Raskt måltid å lage.

 

Oppskrift 2 porsjoner:

  • 1 pk. – 270 gr. scampi.
  • 150 gr. raspet blomkål,
  • 1/2 rødløk i små terninger.
  • 1/3 squash i passe biter.
  • 1/2 gul paprika i små terninger.
  • 2 ss. miks bladpersille, kjørvel og estragon. Finhakket.
  • 1 hvitløksfedd. Finkuttet.
  • 50 gr. kryddersmør med tørket tang.
  • 2 ts. karripulver – økologisk.
  • 1/2 ts. keltisk salt – støtet.
  • 1/2 ts. grønn – røkt pepper, støtet.
  • 5 ss olivenolje.

Inneholder: 730 gr. – 1094 kcal. – 92,4 gr. fett – 13,6 gr. kbh. – 9,3 gr. fiber – 47,5 gr. proteiner.

  1. Ha oljen i en varm wok, gryte eller passe stor stekepanne.
  2. Har i løk, hvitløk, og la det frese litt før resten av grønnsaker går i.
  3. La det frese i 3-4 min, før scampi puttes i. Vendes og trekkes til scampi er varme.
  4. Krydre med karri, salt og pepper.
  5. Ha i halvpart av urter, vendes inn, og anrettes med resten av urter på toppen og kryddersmør.

Nyt gjerne maten med en tørr og god hvitvin eller bobler.

 

Scampi, blomkålris med karri, toppet med friske urter.

 

 

Kyllinglår fylt med bratwurst og ferske urter fra Olsen`s Handelsgartneri . (Lavkarbo).

Reklame | Krydra.no Alt av krydder i maten. Norrona.net tallerken fra Lifestyle serien Benedikt.

Hvem har sagt at det ikke lar seg å fylle kyllinglår med godt kjøtt fra bratwurst? Her gjør jeg det. Herlig og saftig grillmat, krydret med herlige urter fra Olsens Handelsgartneri på Tromøy, ble dette en topp grillrett. Urter som kjørvel, bladpersille og * sitrontimian (* ikke fra Olsen`s Handelsgartneri). Handlet også her en plante som gir en god sødme til mat. Planten ved navn Stevia. Stevia er et naturlig søtningsmiddel.
Søtningen har et verdi som er 30-150 ganger søtere enn sukker. Brukes ofte som søtningsmiddel i lavkarbo kosthold, da det ikke påvirker blodsukkeret.

Olsens Handelsgartneri, drives av fjerde generasjon, med Øyvind Grunde som eier siden 1993. Ikke langt fra Kongshavn, ja der holder gartneriet til. Olsen’s Handelsgartneri AS er en tradisjonsrik familiebedrift. I den 108 år lange historie, har de produsert kvalitets produkter som har pyntet mange bord og hager. Gartneriet ble startet i 1905 av Jens Olaf Olsen som ble født 1878 i Storhedinge i Danmark. Han praktiserte i norske gartnerier før han startet Olsen’s Handelsgartneri i 1905. Gartneriet har åpent hele året, og er selvsagt som andre gartnerier og større hageland rundt forbi  driftet etter årstider og sesonger. Med seg som støttespillere, har Øyvind Grunde med seg Jorunn Iversen og blomsterdekoratør Mona Trollnes. Det meste som selges her er inne og uteblomster, samt busker, bær og fruktplanter, samt urter.
Her drives mye opp fra bunn av, noe som gjør at kvaliteten høynes. Våren er en hektisk tid, med store forberedelser mot utplanting, vår, sommer og høstplanter som finner veien til hager, balkonger og innemiljøet. Olsen`s Handelsgartneri har også utlevering for de som måtte trenge det. Leverer til de ytre grenser av Arendal kommune. Skal dere ha gode produkter til greie priser, er dette plassen å ta turen, velge ut vekster du ønsker, ta dem med hjem, eller få dem levert på døra. De besitter ellers god kunnskap om det de selger. Her er plassen å nyte, ta inn over seg de flotte farger, bruke stedet som rekreasjon for sinn og helse. Absolutt et sted å besøke.

 

Olsen`s Handelsgartneri. Her eier Øyvind Grunde.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Stevia.

 

 

 

 

 

 

 

(Bilder tatt av Geir Jacobsen)

 

 

Her kommer oppskrift på Kyllinglår fylt med bratwurst og ferske urter fra Olsen`s Handelsgartneri.

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 2 kyllinglår – ca. 150 gr. stk.
  • 2 stk. bratwurst – ca. 120 gr.
  • 1 håndfull kjørvel.
  • 1 håndfull bladpersille.
  • 1 ss. sitrontimian – vanlig timian om ikke du finner denne.
  • 2 stk. tomater i båter.
  • /2 rødløk i båter.
  • 3 store sjampinjonger i båter.
  • 1/3 squash i biter.
  • 5 ss. olivenolje.
  • 1 ss. smør – til steking.
  • 1 ts. grønn røkt pepper – støtet.
  • 1 ts. keltisk sjøsalt – støtet.
  • 2 stk. grillspyd.

Inneholder: 920 gr. – 1506 kcal. – 116,3 gr. fett – 13,8 gr. kbh. – 6,8 gr. fiber – 97,2 gr. proteiner.

 

  1. Kutt beina ut av kyllinglår.
  2. Brett ut og fyll så inn 60 gr. bratwurstkjøtt i hvert lår.
  3. Vask og fordel urter i.
  4. Krydre med litt salt og pepper.
  5. Rulles, og bruk grillspyd til å holde sammen lårene.
  6. Stekes i ovn på 200 °C, eller i panne som jeg her gjorde, til 80 °C, med gyllen skorpe.
  7. Grønnsaker stekes i olje og smør. Krydres med salt og pepper, samt litt sitrontimian.
Kyllinglår fylt med bratwurst og friske urter.
Kyllinglår fylt med bratwurst og ferske urter. (Lavkarbo.)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

(Bilder tatt av Geir Jacobsen).

 

 

Pannestekt pir med 2 typer agurksalat. (Lavkarbo).

Reklame | Krydra.no Alt krydder i maten. Norrona.net Tallerken fra Lifestyle serien - Benedikt - 30 cm pizzatallerken.

Makrell er en pelagisk fisk som er vanlig i det nordlige Atlanterhavet og Middelhavet. Den har et karakteristisk utseende med svarte striper langs kroppsiden, og er blant de mest kjente fiskene i Sør-Norge, både som matfisk, til sportsfiske og som et tegn på sommer. Unge eksemplarer kalles for pir. ( Wikipedia).

For mange gir stekt makrell den perfekte sommerfølelsen. Makrell skal grilles eller stekes på høy varme som biff, og da trenger du fett som tåler det uten å begynne å ryke. Der kan serveres mange spennende tilbehør til makrellen, men en tradisjonsrik agurksalat og nypoteter gjør ofte susen. Her kommer en lavkarbo variant der blomkål erstatter poteter. Ellers er der bruks hjemmelaget smør tilsmakt med tang.

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 4 stk. passe store pir.
  • 1/2 blomkål.
  • 1/2 agurk.
  • 2 ss. seter rømme.
  • 2 ss. sukkererstatning.
  • 5 ss. eddik. 10 ss. vann.
  • 3 ss. tangsmør.
  • 5 ss. olivenolje.
  • 1 ts. keltisk salt, støtet – eller annet salt.
  • 1/2 ts. hvit pepper, støtet.

Inneholder: 980 gr. – 2215 kcal. – 211 gr. fett – 9,1 gr. kbh. – 6,8 gr. fiber – 66,8 gr. proteiner.

  1. Rens og skyll piren godt.
  2. Blomkålen deles i 2 like deler.
  3. Agurken skives i tynne skiver.
  4. Bland eddik, vann og sukkererstatning.
  5. Rør inn 3 ss. av denne blandingen i rømmen, samt litt av salt og pepperblanding.
  6. Fordel agurken i like mengder, og bland så dette i rømmedressing og eddikmiksen.
  7. Gjør noen snitt litt inn i skinnet på piren.
  8. Stek så makrellen i ca. 3 min på hver side. Bruk tanssmør og olje. Krydres med resten av salt og peppermiks.
  9. Blomkålen dampes i tiden piren stekes i lettsaltet vann.

 

Pannestekt pir.
Pannestekt pir med 2 typer agurksalat.

 

Middagsanbefalinger. Her er et knippe.

Sashimi med salsa.
Blåskjell med sprø grønnsaker.
Sommerens blåskjell med sprø grønnsaker.
Crostini alla napoletana 1.
Crostini alla napoletana.

Lurer du på hva du skal ha til middag, eller et selskap, eller en rask lunsj? Dette finner du på bloggen min. Det er kun fantasien som stopper deg til å lage det “gode måltid”. Samle familie eller venner til bords, og gi dem et måltid dere kan nyte sammen. Lykke til.

Hilsen KokkenGeir.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pizza Pepperoni
Pizza Pepperoni, rå.

 

 

Phò suppe.
Phò. Vietnamesisk suppe med nudler og svinekjøtt.

 

 

 

 

 

 

 

Salma laks og skreifilet.
Salma laks og skreifilet med grønn asparges og hjemmelaget bearnais.

 

Med Tomahawk på telttur.

Reklame | Krydra.no Alt av krydder i maten.

Høres kanskje skummelt ut, men må ikke forveksles med den ekte Tomahawk.
Tomahawk er egentlig en indianerøks i form av en håndøks med et rett skaft. Navnet kom inn i engelsk språk på 1600-tallet som en translitterasjon av et ord på powhatan, et algonkinske språk i Virginia. Det hadde nok vært flott med dette verktøyet med på telttur til tider, men…

Denne type Tomahawk er et kjøttstykke. Entrecote med en del av brystbenet på. For meg er entrecote et av de beste biffstykker på grillen. Med riktig fettmarmorering, blir dette en saftig biff. Noen mener Tomahawk er verdens beste kjøtt på grillen. Kanskje å ta det for langt, men Tomahawk er blitt meget populært de siste årene grunnet media sin fokus på dette produktet. I butikker som Meny, Coop Mega, og ellers kjøttforhandlere, finner du utvalg av dette kjøttstykket.

Min Tomahawk, er hentet fra Raet Naturkjøtt på Tromøy. Kjøttstykket er fra kurasen som er regnet for å være den minste fe-rasen Europa. Den Irske kurasen er omtrent halvparten av den tradisjonelle herefordkveg. Dexter ble betraktet som en sjelden kurase, men er i dag vurdert som ute av faresonen av organisasjonen Livestock Conservancy.

Raet Naturkjøtt, med sine Dexter kyr, drives av bonden Frode Madsen. Her går dyrene i inngjerding, men også fritt på No – fence. Dette er ny teknologi som gjør at de kan gå fritt innenfor gitte områder. De er utstyrt med usynlige gjerder. Bonden kan styre dem som han ønsker, fra mobilapp og datamaskinen.

I sommer, fikk noen av Dexter feet nytt beite. Gulerotbonden Øystein Fredriksen ga dem nytt område å beite på. Et område på Gjervold på Tromøy, der de til tider mates med gulrot. Ellers tar de for seg av deilig gress og det de ellers kommer over. Dyra holder naturen godt i sjakk, da de er som geita. De spiser det de kommer over, bare ikke ormegress. Dexter kyr er hardføre, og er også ute vinterstid. Det at de får nyttet seg av de naturlige vekster, gjør at de får et ekstra godt kjøtt. De er også helt ned i vannkanten og beiter.

Raet Naturkjøtt har om lag 40 dyr i besetningen, og har planer om å øke til 60-70 dyr på sikt. Der tas inn nye individer, slik at der ikke blir innavl. ‘Raet Naturkjøtt har større planer på agendaen, og har håpet på en større utbygging i tiden som kommer. Alt beror selvsagt på velvilje til naboer og godkjenninger fra kommunen. Det er spennende planer på gang. Om dette går som planlagt, vil det bli større produksjon av det topp lokale kjøttet fra Dexter kua. Tenk deg å kunne gå på handletur direkte hos bonden. Få det kjøttet du ønsker fra egen kjøttdisk. Dette er hva folket ønsker. Lokalt, nært og samtidig vite opphavet, ja navnet på dyret som plutselig ligger på tallerken. Bærekraft satt i system.

Min oppfordring må være å legge misunnelsen på hyllen. La de som kan og vil stå for utvikling lokalt få lov, selvsagt innenfor regelverket. Alle har ikke muligheten eller kan gjøre slike ting. Se til andre øysamfunn som får til lokale tilpasninger. Sandøya er en naboøy som har klart å skape et samfunn, der de har skapt bedrifter som går under paraplyen «Made on Sandøya». Her finner dere pølsemaker, baker, overnatting med bevertning, lysstøperi, vevmakeri, mm. Tromøy har flere brikker å spille på om de hadde gjort noe av det samme.

Tilbake til mitt innslag. Med Tomahawk på telttur. Ettersom ferien er lagt til Norges land, kjøpte vi oss i år telt og reiste på telttur ikke langt av sted. Første stopp ble Skottevig feriesenter like utenfor Høvåg – Kristiansand. En flott camping, med sine mange fastboende i vogner og spikertelt, men også mange tilreisende i bobiler og ikke minst telt. På plass i teltet, nøt vi de gode sommerdager, med mye sol og varmen som følger. Dagene går med til bading, noen padler kano eller kajakk, noen nyter svabergene.
Ja alle nyter ferien til fingerspissene. Med i teltoppakningen er selvsagt «feltkjøkkenet», eller som mange ville sagt – «stormkjøkkenet». For oss ble det feltkjøkken, da vi også har med oss grill.
Her kan en lage litt mer utfordrende matretter. Tomahawk blant dem. Her kommer oppskrift, inkludert svin indrefilet og gode grønnsaker.

 

Oppskrift 4 porsjoner.

  • 1 stk. Tomahawk – ca. 750 gr. av Dexter.
  • 1 stk. svin indrefilet – ca. 400 – 500 gr.
  • 1 pk. wokgrønnsaker – 400 gr. pk.
  • 200 gr. grillsmør med ramsløk – hjemmelaget. Fås også kjøpt på Meny.
  • 600 gr. nypoteter – små som kan grilles i form.
  • Salt og pepper som smakstilsetning.
  • Olje til steking.

 

  1. Poteter vaskes godt, oljes og krydres. Legges over i form og stekes ferdige på grillen, eller på stormkjøkkenet. Vendes av og til.
  2. Kjøttet tørres for blod og væske. Krydres med salt og pepper. Stekes så på grillen på høy varme. Pass på. Og snu ofte. Dette er ikke kjøtt du vil svi.
    Svinekjøttet kan godt ha 67-70 °C, gjennomstekt, men saftig, mens storfekjøttet kan ha 57-60 °C. Delvis rød kjerne – medium. Alt etter hvordan du ønsker kjøttet stekt. Noen vil ha den rå – noen medium – og selvsagt er det de som ikke vil se blod. Jeg vil ha mitt stykke rå til medium. Med hviletid i ca. 15 min, setter safter seg, og du får et godt resultat.
  3. Grønnsaker stekes med litt olje og grillsmør. Må være godt gjennomvarmt.
  4. Når alt er ferdig. Vendes poteter i litt grillsmør, kjøttet kuttes i passe biter. Husk å følge retningen på kjøttet – kutt mot fiber, ikke med, da du da også kan få storfe indrefilet til å bli seigt. Anrett med grillsmør på topp, og nyt det lokale kjøttet med sine flotte fettmarmoreringer. Dexter Tomahawk fikk topp skår fra alle rundt campingbordet. Med godt å drikke i glasset – en god rødvin, ble dette en av campingturens beste matopplevelser.

 

Tomahawk og svin indrefilet.
Tomahawk av Dexter fe, svin indrefilet.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tomahawk og svin indrefilet.
Tomahawk kjøtt.
Wokgrønnsaker.
Ramsløksmør.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pølsefest året rundt. “Det gode liv” leves på Sandøya.

Reklame | Krydra.no Alt av krydder i maten. Ragnvalds Pølsemakeri - alle pølser. Norrona.net Tallerker fra Lifestyleserien Benedikt - 30 cm pizzatallerken.

PØLSEFEST ÅRET RUNDT.

Ragnvalds pølsemakeri, holder til på Sandøya utenfor Tvedestrand. I det lille lokalsamfunnet, har Ragnvald Steen og Linn Zwilgmeyer laget sine egne bedrifter, der Ragnvald lager fabelaktige pølser, og Linn støper flotte lys. Sammen på øysamfunnet, har de sammen med flere produsenter sin egen merkevare under navnet Made on Sandøya. Andre bedrifter som kan nevnes, er Kikvik vevmakeri, Oles Tau, Locanda di Marie. De har ellers baker, dagligvarehandel, skole, kor, barnehage, idrettslag, historielag mm.  Til Sandøya kommer du kun med båt, og øya er bilfri. Der finnes dog en bil på øya. Sammen her har de skapt “Det Gode Liv”. For all del en tungvinn måte å få alle råvarer ut til øya, men dette har de vent seg til over tid. Likevel leves “Det Gode Liv” året rundt her. Det lille samfunnet, mangedobles på sommeren, men vinterstid er der ikke mer enn ca. 200 fastboende.

Linn kommer jeg litt tilbake til senere, da det er Ragnvalds pølser jeg fokuserer på her. Ragnvald lager flere typer pølser, pålegg, samt der drives kafe på plassen. Der lages pølser av lokale råvarer fra Jens Eide i Lillesand. Grønnsaker, urter og blomster er fra Hesnes Gartneri like utenfor Grimstad. Her serveres også godt å drikke, for de som ønsker det. Herligheter fra Nøgne Ø, med produksjon like utenfor Arendal. Som dere ser, er dette kortreist. Disse tre produsenter, har meget gode råvarer. Noen har sikkert kjennskap til disse, men for de som ikke har det, er det verd å teste ut. Ta gjerne turen til Sandøya – Ragnvalds Pølsemakeri, der du får smake på produkter fra alle sammen.

Siden 2012, har Linn og Ragnvald utviklet sine produkter. De er blitt mer og mer proffe gjennom årene som er gått, og står i dag opp som erfarne og dyktige på det de driver med.

Selv om andre nærliggende øyer, som f. eks Tromøy, er vell Sandøya det øysamfunnet som har flest småbedrifter som selger sine topp produkter på/ og utenfor øya. Tromøy som er noe større, har for all del sine produsenter, og er kjent for gulrot, Dexter kyr, Drum Brew øl produsent med gullkåring fra 2020. Der er ellers ikke så mye de produserer for salg ut til sluttforbruker. Her er for all del båtproduksjon, planteskole, mm, men ikke på linje med Sandøya. Kanskje en ting å tenke på. Reko – ringen, som er en virtuell møteplass for lokale produsenter, har over tid etterspurt flere produsenter fra Tromøy. Vi får da konsentrere oss om Sandøya. Her ser det ut til å fungere meget bra. Besøker selv Sandøya et par ganger i året, og legger selvsagt turen innom Linns lysstøperi, og Ragnvalds Pølsemakeri. Vandrer ellers rundt på øya, med sine flotte turområder. Avslutter med mat, fra den gode buffeten hos Linn og Ragnvald. Pølser av mange slag.
Her nevnes Lammepølser, Bratwurst, Karripølser, Salsiccia med flere. Der lages også sesongprodukter som julepølse og sylte.

I pølsemakeriet produseres det smakfulle pølser med begeistring og lokale råvarer. Pølsene finner du både i disk og på tallerken. Om sommeren diskes der opp med pølse tallerkener med deilig tilbehør og egenprodusert speketallerken. Gjennom hele året arrangerer der ulike temakvelder, konserter og annen moro. De tar også imot bestillinger på pølsekurs, selskaper mm. Her skapes der på høyt plan.
“Det Gode Liv” nytes ikke bare av øyboere, men også av de besøkende.

 

Her kommer noen forslag til hva du kan lage fra Ragnvalds pølsutvalg.

Karripølser med mos på blomkål og søtpotet, garnityr med bacon, epler og løk.

 

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 4 gode karripølser.
  • 1/2 middels blomkål.
  • 1 passe stor søtpotet.
  • 1 kepaløk – gul løk.
  • 2 stk. epler – det du liker.
  • 4 skiver bacon.
  • 2 ss. smør – til mos.
  • 0,75 dl. matfløte eller kremfløte.
  • 4 ss. olivenolje – til steking av pølser.
  • 1 tsj. Keltisk salt – støtet. (annet salt kan brukes).
  • 1 tsj. røkt grønn pepper – støtet. (annet pepper kan brukes).

 

  1. Skrell søtpotet. Vask blomkål.
  2. Kutt så blomkål og søtpotet i passe biter. Kokes mørt i vann. Ikke tilsett salt.
  3. Rens og kutt løk, epler i passe båter.
  4. Strimle bacon.
  5. Gi noen små snitt på begge sider av pølser. Stekes gyllen på begge sider, til de er gjennomvarme.
  6. Når blomkål og søtpotet er ferdig, siles vannet fra, tilsettes så fløte, smør, halvparten av salt og pepper.
  7. Staukes til en fin mos. Litt biter tillates.
  8. Bacon, epler og løk freses til det får en gyllen farge. Start med bacon til det er brunt, tilsett så epler og løk. Krydres med resten av salt og pepper.
  9. Anrett og nyt de gode smaker som forenes med en ypperlig karrismak fra pølser, eplenes sødme, lett røkt smak fra pepper, og ikke minst den gode miksen av blomkål og søtpotet. Server gjerne med et godt og sødmefullt øl, eller alkoholfri eplesider.

 

Karripølse med mos av blomkål og søtpotet.
Karripølser med mos av blomkål og søtpotet.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bratwurst med coleslow og ovnstekt søtpotet. 

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 4 stk. Bratwurst.
  • 1/3 sommer/ eller spisskål.
  • 1 stk. gulrot.
  • 1/2 eple.
  • 1 stk. middels søtpotet.
  • 2 ss. sennep.
  • 2 ss. majones.
  • 2 ss. rømme.
  • 2 ss. sitronsaft.
  • 2 ss. honning – flytende.
  • 1/2 tsj. salt og hvitt pepper. Støtet/kvernet.
  • 1/2 ts. timian.
  • 6 ss. olivenolje.

 

  1. Vask og kutt kålen i fine strimler.
  2. Gulrot og eple skrelles og raspes.
  3. Bland sammen majones, rømme, sitronsaft, honning, litt av salt og pepper.
  4. Rør så inn kålen og de raspede ingredienser. La dette stå å trekke.
  5. Gi små snitt i pølser på begge sider. Stekes så i oljen til de får en gyllen farge på begge sider, og er godt gjennomvarme.
  6. Søtpoteter skrelles, om ikke skallet er fint nok til å brukes. Deles i to, og kuttes så i passe båter.
  7. Oljes, krydres med salt, pepper og timian. Stekes i ovnen på 200 °C i ca. 20 min.
  8. Anrettes sammen med sennep, og nytes.
Bratwurst med coleslow.
Bratwurst med coleslow.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Salsiccia med fennikel.

Oppskrift 2 porsjoner.

 

  • 4 stk. pølser.
  • 1 stk. stor gulrot.
  • 1 stk. middels søtpotet.
  • 1 stor kepaløk – gul løk.
  • 1/3 sommerkål/ spisskål.
  • 1/2 tsj. fennikelfrø.
  • 1 tsj. salt. Støtet/kvernet.
  • 1 tsj. pepper. Støtet/kvernet.
  • 1 tsj. sukker.
  • 2 ss. eddik.
  • 0,5 dl eplejuice.
  • 6 ss. olivenolje.

 

  1. Vask og kutt kålen i passe strimler. Denne dampes så sammen med eplejuice, eddik, sukker, litt salt og pepper, fennikelfrø og sukker.
    Her lages en litt rask “surkål”. Dampes til kålen er passe mør.
  2. Gulrot og søtpotet skrelles, kuttes i fingertykke biter, oljes og krydres med litt salt og pepper.
    Stekes på 200 °C i ca. 20 min.
  3. Pølser snittes lett på begge sider, før de stekes i olje til de er gyllen brune på begge sider. Må være godt gjennomvarmet.
  4. Løken skrelles, deles i 2, og kuttes i båter. Brunes godt. Krydres med litt salt og pepper.
  5. Anrettes og de gode smaker nytes.

 

Salsiccia med surkål, gulrot og søtpotet.
Salsiccia med fennikel, servert med surkål, gulrot og søtpotet.

 

Sommerens blåskjell med sprø grønnsaker. (Lavkarbo).

Reklame | Krydra.no Alt av krydder i maten. Her brukt Keltisk sjøsalt og røkt grønn pepper. Bestill ditt krydder hos Krydra.no - bruk kode KOKKENGEIR2021, og få 10% på din første bestilling. Norrona.net - Tallerken fra Lifestyle serien Benedikt.

De herlige blå, kan de høstes og spises året rundt? JA!

Blåskjell kan høstes og spises hele året, men marine algegifter i skjell kan også forekomme til alle årstider.

Skjellene lever av planktonalger ved å filtrere sjøvann for alger. Enkelte algetyper kan inneholde giftstoffer som så akkumuleres i skjellene.
Om du laster ned App`en Blåskjell, kan du følge med på mobilen hvor det er trygt å høste blåskjell. I disse tider, er der ikke mange steder på sør/øst kysten av Norge du kan høste disse herligheter. Rundt Arendal kan du det. Blåskjell er som skalldyr ellers best i høst/vinter og vår sesongen. Det at vi spiser mye skalldyr om sommeren, er at det er sommersmaker vi ønsker oss på bordet.

Blåskjellvarsel: https://www.matportalen.no/verktoy/blaskjellvarsel/

Blåskjellvarsel som App på Iphone og Android: https://www.matportalen.no/verktoy/blaskjellvarsel/blaaskjellvarselet_som_app_for_iphone_og_android

 

Oppskrift 2 porsjoner:

  • 1 kg ferske blåskjell.
  • 2 middels gulrot.
  • 2 stk. middels sjalottløk.
  • 2 stk. hvitløksfedd.
  • 1,5 dl. matfløte.
  • 2 ss. hvitvinseddik.
  • 2 ss. fersk estragon.
  • 2 ss. fersk kjørvel.
  • 1/2 ts. røkt grønn pepper.
  • 1/2 ts. Keltisk sjøsalt.
  • 4 ss olivenolje.

Inneholder: 1377 gr.- 1253 kcal. – 81,3 gr. fett – 17,8 gr. kbh.  4,4 gr. fiber – 111,7 gr. protein.

  1. Rens blåskjell, og ta bort de som ikke lukker seg.
  2. Skrell, del gulrot på langs, og kutt dem i strimler.
  3. Paprika vaskes og kuttes i strimler.
  4. Løk renses og kuttes i passe strimler.
  5. Hvitløk skrelles og kuttes i tynne skiver.
  6. Estragon og kjørvel finhakkes.
  7. Blåskjell dampes lett i hvitvinseddik i ca. 3-4 min. Skjell vil åpne seg. De som ikke gjør det, kastes. Sil fra kraften.
  8. Fres så grønnsaker lett i olivenolje.
  9. Tilsett fløte, salt og støtet pepper, og kraften av blåskjell.
  10. La det koke lett, før blåskjell vendes inn.
  11. Anrett i dype skåler, og topp med estragon og kjørvel.

Dersom du har gjester som ikke er på lavkarbo, kan retten godt nytes med hvitløksbaguetter eller annet godt brød.

 

Blåskjell med sprø grønnsaker.
Sommerens blåskjell med sprø grønnsaker.

 

 

Hjertesalat med mozzarella, oliven og cherrytomat. (Lavkarbo).

Reklame | Krydra.no Alt krydder i maten. Her er der brukt peppermiks og keltisk sjøsalt.

Lett og god sommermat. Varme dager gjør at en blir litt matlei. De enklere retter er da å foretrekke. Her en enkel, god og smakfull salat.
Salaten nytes som en lunsjrett, eller som salat til grillretter, med på tur i båten, eller på tur med bilen. Lages også enkelt på camping.

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 8 stk. hjertesalat, blader.
  • 10 stk. Cherrytomat.
  • 2 stk. vårløk, stilker.
  • 12 stk. Kalamata oliven.
  • 125 gr. mozzarella – 1 stk.
  • 6 skiver agurk.
  • 4 ss. pesto.
  • 0,5 tsj. salt – litt kvernet pepper.
  • 1 stk. middels avocado.

Inneholder: 650 gr. – 1464 kcal. – 133,5 gr. fett – 9,5 gr. kbh. – 11,6 gr. fiber – 50,5 gr. protein.

  1. Skyll og strimle hjertesalaten.
  2. Alle andre ingredienser, foruten pesto og oliven, kuttes i passe biter. Blandes lett i salaten.
  3. Oliven legges til, før pesto dryppes på her og der.
  4. Krydre lett med salt og pepper.

Serveres gjerne med godt brød, som focaccia, baguetter el.

 

Hjertesalat med mozzarella, oliven og tomater.
Hjertesalat med mozzarella, oliven og tomater.