Beinfrie svinekoteletter på sopp og paprikasaus. (Lavkarbo)

Reklame | Alt krydder fra Krydra.no Keltisk sjøsalt (Sel Guerande), Peppermiks 4 pepper, hel - økologisk. Bestill ditt krydder med kode KokkenGeir 10% - og du får denne rabatten på din første bestilling.

I dag var jeg på vår nye Coop Mega butikk og kjøpte svinekoteletter av ytrefiletkam. En liten beinstruktur fulgte kotelettene, men disse fjernet jeg før bruk. Kjøpte samtidig sjampinjong og paprika som skulle brukes i sausen. Tenker ofte ut retter mens jeg vandrer gjennom butikker. Mange synes det er vanskelig, men som kokk, er det gøy å lage retten mens en vandrer mellom hyllene. Fantasi er godt å ha. Kan jo være en finner et godt tilbud underveis som gjør menyen komplett. Fant selvsagt et godt tilbud på fløte, og sausen var i boks. Sopp, paprika stuet i fløte med peppermiks og salt. Til svin, lam, storfe, kylling og fisk, er dette en perfekt saus. Renskåret svinekjøtt kan bli tørt, om ikke du steker det riktig. Tålmodighet er greit å ha da. Her kommer retten, som også kan lages som en lavkarbo rett. Da uten poteter.

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 375 gr. svinekoteletter-
  • 150 gr. sjampinjong.
  • 100 gr. rød paprika.
  • 150 gr. brokkolibuketter.
  • 1,5 dl kremfløte.
  • 200 gr. smårtroll av Trollpoteter, eller annen potet. (ikke lavkarbo).
  • 2 ts keltisk salt.
  • 1 ts peppermiks.
  • 2 ss smør.
  • 5 ss. olivenolje.

Lavkarbo innholder: 1032 gr. – 2011 kcal. – 172 gr. fett – 13,5 gr. kbh. – 10 gr. fiber – 97,3 gr. protein. (uten poteter).

  1. Skrell poteter og kok dem nesten ferdig.
  2. Kutt soppen i tynne skiver. Paprika i strimler.
    Fres sopp og paprika i 1 ss smør. Tilsett etterhvert fløte, og 1/3 av støtet peppermiks og salt.
    La det koke inn til det blir en passe tykk kremsaus.
  3. Ha resten av smør og olje i en varm stekepanne. Svi av koteletter, ca. 1 min på hver side. Ta koteletter ut av stekepanne, og la dem hvile mens poteter siles og legges i stekepannen. Senk varmen tiol 3/4 styrke, og ha så koteletter tilbakei pannen. Overøs smør litt etter litt. Krydre med resten av krydderet på poteter og koteletter.
  4. Brokkoli dampes i 3 min i lettsaltet vann.
  5. Anrett og nyt de fløyesmyke smaker fra sausen. Herlig.

 

Beinfrie svinekoteletter på sopp og paprikasaus.

Pannestekt kveite med sprø topping og ramsløksmør.

Reklame | Krydra.no Kampot hvit hel økologisk pepper. Keltisk sjøsalt. Bestill krydder med kode KokkenGeir 10% og få denne rabatten på din første bestilling.

Kveite eller atlantisk kveite tilhører gruppa kveiter og er en flat beinfisk i flyndrefamilien. Arten står oppført som truet på IUCNs rødliste fra 1996, men i Norge ble den etter 2006 nedgradert fra nær truet til livskraftig på Norsk rødliste for arter for 2010, fordi den nasjonale bestanden er økende. Kveitas nærmeste slektning er blåkveita, som tilhører samme biologiske slekt men er som regel mye mindre dimensjoner. (Wikipedia).

I disse dager, nov-des, har flere butikk kjeder tilbud på kveite. Kveite er en topp matfisk. Hvit og fast i fisken. Ikke for mye bein, som ofte gjør at kunder styrer unna fisk. Her skjærer du ut flotte fileter på begge sider, om ikke du får butikken eller fiskeleverandøren til å gjøre det for deg. Mulig det koster litt mer, men det kan være verd prisen, isteden for at du skal ødelegge fileten.

 

Oppskrift 2 porsjoner. (Lavkarbo).

Der hvor annet tilbehør er i (—), brukes dette ved lavkarbo,

  • 350 gr. kveitefilet.
  • 100 gr. gulrot.
  • 150 gr. aspargesbønner.
  • 200 gr. morenepoteter, eller annen potet. ( 200 gr. sjampinjong)
  • 30 gr. salami Napoli – Jacobs Utvalgte.
  • 2 ss. smør.
  • 5-6 ss olivenolje.
  • 50 gr. ramsløksmør eller annet urtesmør. Her kan du kjøpe smør i butikken, om du da ikke lager smør selv.

(Lavkarbo): 860 gr. – 1531 kcal. – 124,3 gr. fett – 11,5 gr. kbh. – 9,7 gr. fiber – 86,4 gr. protein.

  1. Del kveitefilet i to like skiver. Del fileten nesten gjennom. Brettes ut, og du får en sommerfugl lignende skive.
  2. Om du bruker poteter til retten – ikke Lavkarbo, vaskes, deles, oljes og krydres disse før du steker dem i ovnen i ca. 15-20 min på
    200 °C.
  3. Gulrot skrelles og deles 2 ganger på langs. 8 like lange staver. Settes på kok i lettsaltet vann. Kokes ca. 5 min.
  4. Sjampinjongen deles i 2.
  5. Fisken stekes i panne med smør og olje. Ca. 3-4 min på hver side. Krydres med salt og pepper. Her brukt Kampot hvitt økologisk kvernet pepper, og keltisk sjøsalt fra Krydra.no
  6. Sjampinjongen stekes  i litt olje. Krydres med salt og pepper.
  7. Aspargesbønner dampes på samme tid som fisken stekes.
  8. Ha like mengder ramsløksmør/ urtesmør på hver porsjon.
  9. Salami strimles, og stekes sprøtt. Ha dette på toppen av retten.Her er det lurt å lese oppskrift, hva du skal begynne med for å bli ferdig med alt samtidig.

 

Pannestekt kveite med sprø topping og ramsløksmør.

 

Gyroskrydret Souvlaki grillspyd med avocado og fetaost salat.

Reklame | Krydra.no Alt av krydder i maten. Bestiller du krydder fra Krydra.no, benytter du kode KokkenGeir10% og du får denne rabatten på di første bestilling.

Souvlaki er en typisk Gresk rett. Grillspyd av kjøttdeig, kan være av lam storfe, svin eller kylling. Krydra.no sitt
gyroskrydder er et blandingskrydder med sertifiserte økologiske krydder og urter av topp kvalitet.
De har gjort det enklere for deg å lage deilig gyros hjemme. Enten du vil ha kylling, storfe, lam, vegetar eller svinegyros så vil denne blandingen hjelpe deg godt på vei til de greske breddegrader (hvert fall i tankene).

Gyros krydderet inneholder: hvitløk, løk, tomat, salt (Fleur de Sel), paprika, oregano, merian, rosmarin, timian, chilipulver.

Her nyttes gyroskrydderet i storfe kjøttdeig som jeg lager souvlaki spyd av.

 

Oppskrift 3 porsjoner.

  • 400 gr. storfe kjøttdeig – 14% fett.
  • 1 egg.
  • 1 ss. maizena.
  • 0,5 dl vann.
  • 2 ts. gyroskrydder.
  • 0,5 ts. keltisk sjøsalt.
  • 0,5 ts. pepper hvitt.
  • 1,5 dl. havreris.
  • 2,3 dl vann.
  • 200 gr. kinakål.
  • 2 stk. tomater.
  • 3 ss. fetaost, marinert i olje og urter.
  • 5 ss. olivenolje fra fetaosten.
  • 1 ss. sitronsaft.
  • 1 stk. vårløk.
  • 1 klype salt.
  • 1 klype pepper.
  • 2 ss. smør.
  • 0,5 stk. kepaløk – vanlig gul løk.
  • 5 ss. lettrømme.
  • 3 stk. allehåndekorn – støtes fint.
  1. Bland kjøttdeig godt sammen med maizena, gyroskrydder, keltisk salt, hvitt pepper, finhakket løk og 0,5 dl vann.
  2. Del deigen i 6 like pølser. Forme pølser til passe pølseruller, og tre dem på hvert sitt tre/metallspyd.
  3. Finn frem en passe gryte med lokk til koking av havreris. Ha i risen, 2,3 dl vann og litt salt.
    La det koke på svak varme i ca. 13-15 min. Risen skal ha litt tyggemotstand. Når risen er ferdig, har den mulig absorbert inn alt vann.
    Om ikke, siles risen, og tilsettes så smøret. Røres godt inn i risen.
  4. Skyll alle grønnsaker. Kinakål/salatblader finsnittes og legges i en skål. Kutt avocado og tomater i passe terninger. Løken i skiver Legges på salaten. Ha på fetaost og drypp over oljen. Dressingen lages med rømme, sitronsaft, pepper og støtet allehånde. Legg opp retten og nyt de gode smaker.

 

Gyroskrydrede Souvlaki spyd.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lammegryte med mango og karri.

Reklame | Alt av krydder fra Krydra.no

Kjøttdeig av lam kan brukes til mangt. Lammekjøtt er velsmakende kjøtt. MAnge skyr smaken, men det er mange som elsker lam.
Norge er ikke istand til å gi oss fersk kjøtt gjennom året, men med spesielle metoder, klarer enkelte slakterier å hlode lam ferskt lenger enn de fleste. Gol har et slakteri, som jeg en gang i tiden besøkte som ferskvaresjef i Menykjeden. Nortura på Gol klarte å holde lam ferskt i en spesiell atmosfære intill 8 mnd. Dette er helt supert. Gourmetlam heter det. Dyra gå på topp beite i Hallingskarvet. Her får de den gode smaken fra. Forruten ferskt lam til påske, er den største tiden fra sept-oktober, da folk fråtser i deilig lammekjøtt. Pinnekjøtt til jul er blitt mer og mer populært. Lammekjøtt slår ikke svinekjøttet enda, da ribben til jul, på grillen om sommeren, samt generelt gjennom hele året, blir lam satt litt i skyggen av sinekjøttet. For meg blir det heller en god lammestek. Lammet består av flere typer kjøtt. Forruten de fine stykningsdeler, vil der bli en del kjøttdeig av lam. Oppskriften som her kommer, er basert på nettop det. Håper det smaker.

 

Oppskrift 3 porsjoner.

  • 400 gr. kjøttdeig av lam.
  • 2 middels gulrot.
  • 2 stk. selleristenger.
  • 1 stk. kepaløk (vanlig løk).
  • 5 stk aromasopp / sjampinjonger.
  • 1/2 mango.
  • 1 ss. maisena.
  • 2,5 dl. vann.
  • 3/4 dl. fløte – eller 4 ss creme fraiche.
  • 1 ss karri – økologisk.
  • 1 ts. gurkemeie – økologisk.
  • 1 ts. hvitløk granulat – økologisk,
  • 1 ts. salt – Himalaya kvernsalt.
  • 3 ss olivenolje – til steking.
  • 1 ss smør – til steking.
  • 1/2 ts. kvernet pepper – Kampotpepper.
  • 2 poser ris – boil in bag, eller 240 gr.
  1. Risen settes til kok – kokes / trekkes i lettslatet vann i ca. 15-20 min
  2. Vask alle grønnsaker, og kutt dem i passe store terninger. Ca. 0,5 cm.
  3. Start med å frese gulrot på middels varme i olje og smør. Tilsett selleri og sopp etterhvert.
  4. Skrell mango, og kutt den i samme størrelse som grønnsaker.
  5. Kjøttdeig stekes for seg selv til gyllen farge. Røres inn i grønnsaker, sammen med mango.
  6. Tilsett så krydder, og rør godt rundt.
  7. Rør maizena ut i vannet. Tilsettes så sammen med fløten.
  8. Rør godt slik at væsken vendes rundt grønnsaker og kjøttdeig.
  9. La det koke lett i ca. 10 min. Grønnsaker skal være al dente. Sprø, men tyggbare.
  10. Serveres med ris a` parte.

 

Lammekjøttdeig med mango og kjøttdeig.

 

 

Hjort ytrefilet med blåbærsjysaus og fruktig garnityr.

Høsten byr på mange godbiter. Kjøtt som elg, hjort og reinsdyr, er kjøtt med deilige smaker. Hjortekjøtt er en av mine favoritter når det gjelder vilt, ser jeg bort fra antilope som ikke er av norsk opprinnelse. Det beste på hjorten, er selvsagt indrefileten. Indrefilet er mager og den møreste stykningsdelen på hjorten. Indrefileten sitter på innsiden helt bakerst på kammen. Med denne plasseringen er den blitt utsatt for lite arbeid og bevegelse, og har derfor blitt så mør. Ytrefilet og hjorteplomme er også å foretrekke. I retten som her kommer, er ytrefilt benyttet. Noe rimeligere enn indrefilet.

Til kjøtt fra elg, hjort, rådyr og reinsdyr er viltkjøtt som passer særlig godt sammen med smakfullt tilbehør laget av nordiske råvarer som sopp, bær og typiske høstgrønnsaker. Prikken over i-en er en god saus. Den bør være feit og god. Gjerne tilsatt smør, rørt inn like før servering.

Oppskrift 5-6 porsjoner.

  • 1 kg hjortefilet.
  • 1 kg. Morene poteter, eller andre små poteter.
  • 250 gr. Aroma sopp.
  • 150 gr. kantareller.
  • 300 gr. druer/blå, stenfrie. Deles i 2.
  • 125 gr. blåbær (1 pk.). Til sausen.
  • 400 gr. rosenkål – fersk.
  • 2 pk. Jacobs utvalgte viltkraft. Til sausen.
  • 150 gr. valnøttkjerner
  • 2 stk. rødløk. ( 2 pk.)
  • 4 ss. smør.
  • 10 stk. einerbær. Til sausen.
  • 1 ts. timian. Til sausen.
  • Litt maizena til jevning av saus om du må det.
  • 3 ss olivenolje – til poteter.
  • Salt, pepper. Krydre slik du ønsker det.
  1. Vask poteter godt. Vedes i olje, krydres og stekes på 180 °C i ca. 20 min.
  2. Fres litt av løken sammen med knuste einerbær, litt sopp, timian og blåbær. Etter ca. 3-5 min, tilsettes viltkraft.
    La dette koke godt. Siles og kokes videre til du får en sjysaus. Smakes til med salt og pepper. Røres inn 2 ss smør mot slutten.
    Om du ønsker en tykkere saus, jevner du med litt maizena rørt ut i litt kaldt vann.
  3. Rosenkålen renses og deles i 2. Dampes i 3 min.
  4. Soppen renses og deles opp i passe biter.
  5. Rødløk skrelles og deles i passe båter.
  6. Kjøttet freses lett på begge sider, stekes i ovnen med poteter i ca. 10-12 min. Lett rødt i midten. La hvile i 10 min før du skjærer i det.
  7. Løk og sopp freses i 2 ss. smør. Ha i druer, dampet rosenkål, druer og valnøtter etter ca. 5 min. Krydres mad salt og pepper.
  8. Anrettes på fat, med poteter og saus a` part. Her er det ikke behov for tyttebær, da druer gir sødme til retten.

Vin anbefalt til retten: Moulins de Citran – Bourdeaux – Haut-Medoc
Druer: Cabernet Sauvignon 58 % – Merlot 42 %.
Smak: Modne mørke bær, litt fat, tobakk og svale urter.

 

Hjortefilet med blåbærsjysaus.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ossobuco med kalkun.

Ossobuco (fra italiensk osso buco, «knokkelens hull») er en kjent matrett fra Piemonte samt fra Lombardia, med hovedbyen Milano i Italia . Navnet ossobuco henviser til det hull som er midt i benet, der hvor margen sitter. I retten som her kommer, har jeg brukt kalkunlår isteden for kalv. Klart, den rette smaken for en kun ved å bruke kalveskank, der margen fra skanken gir en formidabel smak. Smaker får en ellers fra de gode grønnsaker og urter som er med i kokeprosessen. Med kalkun som protein, trenger en ikke koke retten så lenge som når en benytter kalvekjøtt. Smakfullt og godt blir det også med kalkunkjøtt. Serveres her med kokte poteter.

 

Oppskrift 2-3 porsjoner.

  • 650 gr. kalkun grillskiver (Prior)
  • 2 stk. middels gulrot.
  • 100 gr. løk – 1 stk.
  • 2 stilker selleri.
  • 1-2 hvitløkfedd.
  • 1 laurbærblad.
  • 4 stk. tomater.
  • 1,25 dl hvitvin
  • 1/2 ts. mikset timian og oregano.
  • Ca. 2,5 dl. kjøttbuljong.
  • 2 ss. olivenolje.
  • 2 ss. smør.
  • 1/2 pk. bladpersille.
  • Salt og grovkvernet sort pepper.
  • 1 ss. maizena. (røres ut i litt kaldt vann)
  1. Skjær gulrot, stilkselleri, løk og hvitløk i små terninger.
  2. Brun smøret lett i en gryte på middels varme. Ha i grønnsaker, og la dem steke til de får lett farge.
  3. Trekk bort gryten fra platen.
  4. Kalkunskiver brunes på begge sider i en stekepanne, tilsatt litt olje.
  5. Ta ut kalkunskiver, og legg dem over grønnsakene.
  6. Kok ut stekepannen med hvitvinen. Sil dette over kjøtt og grønnsaker.
  7. Ta ut stilkfestet på tomatene, og lag et kryss i toppen. Kok opp vann, og legg tomatene i et par minutter. Ikke koke.
    Sil så fra vannet og ha på kaldt vann. Ta av skinnet, del dem i to, og ta ut kjerner. Del dem så i passe båter.
  8. Ha tomater og hakket persille i gryten. Rør ut maizena i kraften og hell dette over kjøtt og grønnsaker.
  9. Tilsett litt salt og pepper. Ha på lokk, og sett gryten i stekeovnen på 175 °C til kjøttet er mørt, eller la det koke lett på platen.
    Du har litt mer kontroll om du koker det på platen. Dersom du bruker kalvekjøtt, braiseres det i stekeovn i ca. 2-3 timer.
    Denne retten med kalkun, trenger ca. 1 time 15 min koketid.
  10. Dersom du ønsker å bruke det som heter Gremolata, rasper du skallet av 1sitron, finhakker 1 hvitløkfedd og 1/2 pk. bladpersille. Blander dette sammen, og har det over retten før servering. Gremolata er med på retten som heter Ossobuco alla milanese.

Retten ble her servert med kokte poteter, men du kan også bruke potetmos eller gnocchi.
Vinforslag til retten: En ung, fin rødvin – Bardolino.

 

Ossobuco med kalkun.
Ossobuco med kalkun.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Grønnsaker til Ossobuco.

Risotto med aromasopp og kantareller.

Reklame | Krydra.no Krydder til all mat. Her brukt Sort pepper, Wiskey hel. Keltisk sjøsalt.

Risotto er typisk Italiensk. Italia er sevlforsynte med ris. Risotto er en annerkjent rett med opphav fra Milano. Po slettene nord i Italia, er storslåtte sletter der ris dyrkes i stort mon. På verdensbasis regnes ris som et av de viktigste kornslag etter hvete og mais. Ris er det eneste hovednæringsmiddel for nær 50 % av verdens befolkning. Grunnlaget for risotto, er rundkornet ris av typer som aborio (avorio), carnaroli og vialone nano. Disse risslag skiller ut store mengder stivelse under tilberedning. Omtrent som den norske grøtrisen. Risotto er som regel en primi. Primi er rett nummer 2, etter antipasti, som regnes som en smårett eller forrett.

Risottokan lages med forskjellige ingredienser eller smaker. Kun tilberedningsmetoden skjer etter samme grunnprinsipper. Risen freses i smør til den er glassaktig. Kraft blir så tilsatt litt etter litt og koker inn etter hver gang under stadig omrøring. En topp risotto skal ligne en halvveis flytende grøt, med riskorn som enda har tyggemotstand – al dentè. Risotto serveres alltid nylaget. Tllberedningstid ca 35 min.

 

Oppskrift 4-6 porsjoner.

  • 3,5 dl – 350 gr. aborio ris eller annen risotto ris.
  • 150 gr. aroma sopp.
  • 150 gr. kantareller.
  • 1,5 – 2 dl. tørr Italiensk hvitvin.
  • Ca. 1 ltr. buljong – av grønnsaker, kalv eller kylling. Her brukt 2 bx. kyllingkraft – Jacobs Utvalgte blandet til 1 ltr.
  • 75 gr. raspet parmesan.
  • Grovkvernet Verbena hvit pepper.
  • Smak ellers til med salt – Keltisk eller annet godt salt, dersom du føler der må mer smak til retten.
  • 2-3 ss. smør.
  1. Finhakk soppen.
  2. Fres risen til den blir glassaktig i smøret. Ikke for sterk varme, da den vil brunes.
  3. Ha så i soppen, og la det frese i ca. 2 min.
  4. Tilsett så hvitvin. Omrøres til vinen er nesten borte.
  5. Buljong/ kraft tilsettes litt etter litt under stadig omrøring. La buljongen nesten forsvinne mellom hver gang.
  6. Fortsett slik til all buljong er brukt opp.
  7. Trekk risotto til side, og tilsett raspet parmesan, grovkvernet pepper, og salt om nødvendig.

Serveres med litt raspet parmesan og kvernet peppoer på toppen. Pynte ellers med friske urter – timian eller bladpersille.
Serveres retten som en antipasti – forrett, lager du noe mindre porsjoner. Denne oppskriften rekker da gjerne til 6-8 porsjoner.

Risotto med sopp.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Aromasopp og kantareller.
Koking av risotto.

Familiedag med gresskar og pizza på Stølsvika utenfor Arendal.

Reklame | Ooni koda 16 fra Varmefag i Arendal. Krydder fra Krydra.no Bruk kode KokkenGeir 10% og få rabatten på din første bestilling.

Stølsvika ligger på Hisøy ut mot idylliske Havsøy. Populær badeplass blant barnefamilier siden det her er snakk om to særdeles barnevennlige sandstrender adskilt av svaberg. I tillegg finnes her stor lekeplass, sandvolleybane, bålringer, toaletter og kiosk. Stor parkeringsplass. Livreddere i høysesong. (VisitNorway).

På Stølsvika ligger der et lite hvitt hus, der en kan ta turen og nyte kunsutstillinger, vafler, kaffe mm. (Sessongbetont). Huset er det siste året pusset opp,der stor dugnadsånd har vært avgjørende. Stølsvika er et sted for opplevelser. Her kan en feire bursdager, ta flotte brudebilder, la kroppen rekreeres, bade, nyte sol, regn og vind. Været stopper ingen, kun gode klær, så kan all slags vær nytes. Ta med deg barna på krabbefiske på stranden. Her kan alle nyte livet.

Jeg, min kone, min bror med familie, var på plass 30 oktober for å skjære ut være gresskar til Allehelgensdagen. Det ble flotte utskjæringer.
Vi hadde også med oss egen pizzaovn. Ooni koda 16 – gassovn. Kan kjøpes på Varmefag i Arendal, eller bestilles på nett. Her kan du steke pizza opp til 40 cm. Laget pizzadeiger og garnityret hjemme. Bakte ut og laget Napolitansk pizza på Stølsvika. En flott opplevelse der været var med oss i 3,5 timer. Dette blir nok en tradiosjon, om familie ønsker det.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Oppskrift Napolitansk pizza. 8 stk.

  • 1 kg Dallagiovanna la Napolitana mel.
  • 6 dl. lunkent vann – ca. 25 °C.
  • 0,25 pk. fersk gjær, eller ca. 3 gr. tørrgjær.
  • 1 ss. salt.
  • (1 ss. sukker – kan utelates).
  • ( 1 dl. olivenolje – kan utelates).

Pizzadeigen kan lages på 2 måter. Håndeltes som på den originale metoden, eller i maskin. Viktig å bruke tid på elting uansett hvilken metode du bruker. For hånd: Ha melet på bordet. Lag et stort hull i midten. Ha i vannet, salt og gjæren. Rør dette ut, før du elter inn mel litt etter litt. Når alt er mikset, eltes deigen til du oppnår ca. 24-25 °C i kjernetemperatur. La deigen så heve til dobbel størrelse. Legg gjerne noe over, slik at den holder temperatur. Når heving er unnagjort, deles deigen opp i 8 emner. Eltes opp igjen, og heves på nytt på benken i 2-3 timer. Legges så i kjøleskapet for lagring, om du ikke da vil lage pizza til kvelden. Lages deigen riktig, kan denne lagres kjølig i flere dager.
Når deigen lages omm til pizzastørrelse, brukes du hendene. Kjevle er for noen fy-fy. Ha nok mel på benken. Begynn fra midt og press utover med fingrene. Snurr deigen, og fortsett som fra starten. Press utover. Pizza skal være tynn, slik at det går raskt å steke.
Elting med maskin: Ha vann, salt og gjær i bollen. Løs opp gjæren, og start med tilsetting av melet. Eltes i 10-15 min på lav hastighet.

Steking: I Ooni kpoda 16, går det ca. 50-60 sek. I ovnen hjemme, noe lenger tid. Høy temperatur.

Pizza trenger også topping. Lag din egen tomatsaus, eller kjøp en du synes er god. Bruk en liten øse eller skje til å smøre ut sausen.
Ha på fersk mozzarella, basilikum – og du får en Pizza Margeritha. Jeg brukte denne topping, samt pepperoni og raspet parmesan og norvegia. Hadde litt kjøttdeig på den barnevenlige pizza. Ellers kan du toppe med det du ønsker. Ikke for mye topping.

 

Napolitansk pizza med mozzarella og pepperoni.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Halloween. Fra skumle fjes til mat på bordet.

Reklame | Krydra.no Krydder i maten.

Halloween, eller Allehelgensaften, feires som regel 31 oktober. Ofte legges denne feiringen til nærmeste helg. Halloween har utviklet seg til en høytid der en tar for seg døden. Der er mange historier om hvordan denne høytiden kom til. Ordet Halloween, kan tidfestes til rundt 1754. Det er av Kristent opphav, selv om mange mener det er påvirket av keltisk folketradisjon. Mulig med hedenske røtter. Mange kler seg ut med skumle bekledninger. Pynter med gresskar, som ofte har et skremmende uttrykk. Det viktigste symbolet som brukes er jack-o- lanterne. Et fjes utskåret i et gresskar med et lys i. Ellers knyttes der ofte skumle eller makabre elementer til Halloween, som svarte katter, hekser, skjeletter, flaggermus mm.

Gresskar er en frukt fra plantefamilien Curcubita, som tilhører gresskarfamilien. Der finnes om lag 20 arter. Den mest kjente er kjempegresskar Curcubita maxima, med sin oransje farge.
Gresskaret er opprinnelig fra Nord-Amerika, der det har blitt brukt i nær 10000 år. Gresskar brukes mest til mat og dekorasjon, men der finnes også gresskar som brukes til å lage skåler og musikkinstrumenter mm. Gresskaret skal ha kommet til Europa på 1500- tallet. Først på 1800-tallet fikk det status innen matlaging.

Mange vet ikke helt hva de skal bruke innmaten i gresskaret til når det er skjært ut. Der finnes mange oppskrifter på hva du kan lage av gresskar på nett. Av gresskar kan du blant annet lage supper, kan syltes, brukes som/ og sammen med grønnsaker, i bakverk, i paier mm. Kun fantasien som stopper deg for hva du vil lage.

Jeg tok for meg mitt gresskar, og har valgt 3 måter i retter som her kommer.

 

SALVIE OG PEPPERMARINERT KYLLINGFILET MED POTET OG GRESSKARGNOCCHI.
SERVERT MED OVNSTEKT GRESSKAR OG SQUASH.

Oppskrift til 4 porsjoner.

600-800 gr. kyllingfilet. (4 fileter).

400 gr. squash.

400 gr. gresskar.

300 gr. poteter. (melne poteter)

100 gr. gresskar. (til gnocchi).

Ca. 100 gr. hvetemel. (til gnocchi).

5 salvieblader – eller 1 ts. tørket salvie.

2 ts. røkt grønn pepper.

2 ts. keltisk salt.

4 ss. smør.

2 ss. honning.

Olivenolje til steking.

1 stk. buljongterning – grønnsak. (eller du koker din egen på gode grønnsaker).

Kyllingfileten oljes og krydres med knust pepper, litt salt og salvie. Settes vekk for å trekke til seg smaker. Poteter skrelles. Gresskarkjøttet merket med gnocchi, og poteter kuttes i passe biter. Kokes mørt. Vannet siles fra. Kjøles noe ned. Bruk en stauker for å mose poteter og gresskar. Ha i litt salt, og elt inn litt og litt mel om gangen. Mulig du må bruke noe mer mel enn oppgitt mengde. Deigen skal ikke klisse på fingrene når den er klar. Kan settes kjølig mens du tar for deg resten av retten. Kutt resten av gresskar i passe biter, klar for steking i ovn. Ha litt olivenolje og smør i en ildfast form. Krydre gresskar med litt salvie, salt, og topp med honning. Settes i stekeovnen på 180 °C i ca. 20 min. I tiden gresskar steker, kuttes squash i passe staver. Ta gjerne ut kjernen. Svi av kyllingfilet på begge sider. Legges over i en ildfast form, og stekes med i ca. 12-15 min i ovnen.

Buljongen gis et oppkok. Slå ned varmen, slik at det ikke bobler. Potet og gresskardeigen rulles ut i ca. 2 cm. tykke ruller. Skråskjæres i ca. 1 cm tykke biter. Legges over i buljongen. Når de flyter opp er de ferdige. Legges over på et fat med litt olivenolje på. Gnocchi stekes lett i smør og olivenolje, tilsatt salvie. Squash stekes i litt smør. Krydre gnocchi og squash med salt og pepper.
Retten legges opp så snart kylling og gresskar kommer ut av ovnen. Salviesmøret du får under steking av gnocchi, er sausen til retten.

 

Salvie og peppermarinert kyllingfilet.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pollo alla Marengo.

Reklame | Krydra.no Alt krydder i maten.

Denne retten har en over 200 år lang historie. Napoleon Bonaparte fikk laget denne retten til seg etter slaget i Marengo ved Alessandria i 1800. Det strides litt om hvem som laget retten. Mulig var det en piemontesisk bondekone, eller så var det kokken Dunand som skulle lage retten til sin sjef. Kokken hadde ikke mange ingredienser for hånden, men kunne nytte seg av en kylling, noen egg, litt kreps og olivenolje. Hadde også til rådighet gammelt brød og hvitløk. Kyllingen ble delt opp i passe biter, stekt i olivenolje sammen med hvitløk. Servert med stekte egg og garnert til slutt med brødkrutonger på toppen, ble dette en respektabel rett å servere Napoleon. Retten har i den senere tid endret seg noe, og fått flere klassiske utførsler. Egg og krutonger har mer eller mindre forsvunnet og er erstattet med tomater og sjampinjongerog småløk. Retten lages også med kalvekjøtt i enkelte regioner.

I retten jeg her laget, har alle ingredienser, uten brødkrutonger. Isteden for stekte egg, har jeg eggerøre. Har ellers i småløk.
Av kyllingskråget som ble igjen etter å ha tatt ut fileter og lår, kjølte jeg ned og plukket for kjøtt. Kokte skråget sammen med litt gulrot, løk, purre og sitron. Av kjøttet kunne jeg lage en kyllingsuppe, nok til 2 porsjoner. Kunne ellers laget en kyllingsalat, brukt i en pastarett, eller i en stekt ris. Utrykket “To Good To Go”, praktiseres.

 

Oppskrift 5-6 porsjoner.

  • 1 stk. kylling. 2,2-2,5 kg stor.
  • 5 ss.olivenolje.
  • 500 gr.tomater.
  • 1 1/4 ltr. tørr hvitvin.
  • 1 1/4 ltr kyllingkraft.
  • 2 hvitløkfedd.
  • 250 gr. sjampinjong.
  • 200 gr. småløk/ sylteløk.
  • 1 sitron – saftren.
  • 1 1/4 dl. vann.
  • 2 ss. smør.
  • 4 egg.
  • 1 bunt persille – bladpersille.
  • 1/2 bunt basilikum.
  • 5-6 krepsehaler – scampi med skall.
  • 2 stk. loffskiver til krutonger.
  • Salt, nymalt pepper.

Tilberedning ca. 1 1/4 time.

  1. Del kyllingen i 10-12 biter. Gni dem inn med salt og pepper.
  2. Varm opp olivenolje i en passe stor gryte, brun kyllingbitene på alle sider. Ca. 10 min. Ta opp bryststykkene og sett dem til side.
  3. Tomater skåldes i kokende vann. Lag et kryss i topp og bunn. Ha dem i det kokende vannet 1/2 min. Legges over i kaldt vann. Ta skinnet av. Behold skinnet. Dette kan du tørke på lav varme i ovnen og bruke i gryteretter ol.
  4. Fjern kjernen og grovhakk tomatene. Ha dem over kyllingen sammen med hvitvin og kraften. La det småkoke under lokk i ca. 45 min.
  5. Soppen og løk renses/ skrelles. Deles i passe biter. Stekes i 1 ss smør, ca. 10 min. Ikke for sterk varme. Krydfres med 2 ss. sitronsaft, salt og pepper.
  6. Kok opp vannet og resten av sitronen. Ha i krepsehaler, og la det trekke i ca. 10 min.
  7. Ta kyllingen ut av gryten. Kok sausen i til passe tykkelse, og smak til.
  8. Legg så i all kylling. La det bli gjennomvarmt. Rør i sopp og løk.
  9. Smelt 1 ss. smør. Rør sammen egg, og lag en eggerøre. Dryss over litt salt og pepper.
  10. Hakk persille og riste brødet. Lag krutonger av brødet når det er ferdig.
  11. Anrett kyllingraguen sammen med kreps, eggerøre og krutonger.
  12. Pynt med hakket persille og basilikum.
  13. Ønsker du tilbehør, kan du lage noen ovnsbakte båtpoteter med godt krydder.

Dette blir en saftig og god kyllingrett.

 

Pollo Marengo.
Pollo Marengo.