Entrecotè biff med Ancho chili.

Entrecôte fra storfe nakke, er regnet som et av de mest saftige og smakfulle kjøttstykkene på dyret. Dette skyldes god fettmarmorering i og rundt muskulaturen. Kjøttet er også kjent som “RibEye”. Helstekt eller grillet, skåret i saftige biffer, eller ternet til edlere gryter, biffsnadder og wok. Entrecote er anvendelig til mye. I retten som nå kommer, blir det biff i kombinasjon med chili, rosenkål, småtomater.

 

Oppskrift 2 porsjoner.

Inneholder: 176 gr. fett – 19,6 gr. kbh – 11 gr. fiber – 98,7 gr. protein.

Entrecotè kan stekes som biffer, eller svis hel av i pannen og stekes i ovn på 180 grader til 56-58 grader i kjerne. La biffer, biffstykket hvile 5 min etter steking. Krydres med peppermiks og salt som støtes sammen i en morter. Chili varmes i pannen, legges over i varmt vann for svelling. Rosenkål og løk stekes i litt smør og olje. Krydres lett med salt og peppermiks. Ha i tomater like før servering. I creme fraiche, blandes resten av kryddermiksen. Anrettes med parmesan på topp og den kalde creme fraiche rundt.

 

 

 

Lavkarbo, helse, trening og mat.

 

KokkenGeir – jeg har mange innslag med mat med lavkarbo.

  • Hva er ditt mål med trening?
    Velvære og helsen er for de fleste de riktige svar. Livsstiler endrer seg, og med det også andre retningslinjer for livet fremover. Med trening, ønsker en å legge om spisevaner. Her er der mange veier å gå. En av disse veier er lavkarbo diet. Vil ikke kalle det diet, men livstil endring. En diet, er noe man går på over kortere tid, men denne form for omlegging er noe man kan fortsette med. Lavkarbo er mat der karbohydrater er delvis fraværende i kosten. Karbohydrater er den raskeste måten for kroppen å hente brensel på. Sukker er det de fleste forbinder med høykarbo. Også hvete, da fin hvete som i hvetemel er å regne som en av værstingene her.  Hva er målene for de som starter med denne livsstil endringen? Her er mulig noen av svarene.
  • Flott figur og sunnere hud.
  • Bli slankere uten sultfølelse.
  • Komme i bedre form, få mer energi.
  • Høyne livsstandardenDer finnes en del lavkarbo veier å gå. Noen av dem som har fokus på dette, er Dr Fedon Lindberg, Atkinson, og Ketolysekuren. Dette er et fåtall av valgene. Noen påstår de ikke driver med slanking, som f.eks Dr Fedon Lindberg, men fellesnevneren for alle disse er at til sist vil du gå ned i vekt om du går veien riktig. Alt i alt, vil du spise mer riktig, trening hjelper deg på veien, samt kostholdet endrer seg. Lavkarbo er matveien å gå om du vil redusere karbohydrater, medfølgende vektreduksjon. Ketolysekuren er den kuren jeg har vært mest opptatt av. Vet at dette virker, da jeg selv har fulgt, og til tider følger denne form for livstil endring. – her kan du melde deg inn for å få all info og produkter om du ønsker. Dr Torkil P Andersen, lege ved Havstad legesenter i Arendal. Der er en god del opplysninger å lese på om du ønsker å hvite hva dette dreier seg om, men du vil også få litt forklaring her.Hvorfor ikke:
  • Spise vanlig mat, og spise deg mett.
  • Redusere inntak av karbohydrater.
  • Endre kroppens forbrenning.
  • Trene vanlig for å komme i bedre form.

I bloggen min, finner dere mange oppskrifter, samt en 14 dagers meny, der karbo innholdet daglig ligger på ca 20 gr. kbh. Følger du denne, vil du gå ned i vekt.

Hilsen KokkenGeir.

Her er noe av de retter med lavkarbo.

Link til 14 dagers menyen. https://kokkengeir.blogg.no/category/14-dager-med-lavkarbo

 

 

Creamy clam chowder soup. (Low carb)

3 – 4 portion.

  •  1 kg. mussels
  •  1 yellow onion. 90 grams.
  •  30 grams. grated carrot.
  •  1 clove garlic.
  •  1 dl. cream.
  •  Salt, pepper and a little crushed fennel seeds.
  •  Broth of steamed mussels. Ca 2 dl.
  •  2 dl. fish broth.
  •  1 tbsp. maizena,

A total of approximately 16.56 gr. kbh for the recipe.

Clean the mussels. Mussels steamed in 2 dl. fish broth. About 2-3 min. Do not use closed shells.
Cut onion and garlic into small cubes. Sizzle in butter. Grated carrot added.
Add the cream, broth. spices and starch. Stir. Let it boil for about 5 min before mussels are added just before serving.

If you let out the maizena, you will have a dish with 10.5 carbs. The soup will bee thinner.

 

 

 

Kyllingbiff med mango og karrisaus.

Mange er kanskje skremt til ikke å spise kyllingprodukter. Media skremmer folk til å tro at kylling nå er mye farligere enn før. Tull. Der er større fare hvordan du håndterer produktet hjemme, på samme måte som all annen mat som behandles hjemme. Godt renhold, og kontroll på hvordan ikke å kryssforurense, er utslagsgivende for et godt resultat. Vi spiser like mye kylling som før.

Oppskrift 2 porsjoner:

  •  2 stk. store lår, benes ut.
  •  1/2 løk i terninger.
  •  1/2 søtpotet i terninger.
  •  1 god skive sellerirot i terninger.
  •   2 selleristenger i grove strimler.
  •  1/3 squash i grove strimler.
  •  1/2 pk sukker erter i strimler.
  •  Salt, pepper og sitron som smaks forsterkere.

Begynn med å steke søtpotet, løk og sellerirot. Deretter stekes kyllinglåret som en biff, først med skinnsiden ned. Ca 3 min på hver side. Resten av grønnsaker stekes ca. 2-3 min før servering.

Sausen består av:

  •  1/4 mango i terninger.
  •  1/2 løk i terninger.
  •  1 lite eple i terninger.
  •  1 dl fløte.
  •  1 dl. vann.
  •   Karri, salt, pepper, litt buljong og smør.

Fres mango, løk og eple i litt olje. Tilsett karri 2-3 ts, eller etter så sterkt du vil ha retten og la det frese ca. 1/2 min. Fløte og vann tilsettes. Alt kokes ned slik at sausen tykner av seg selv. Smak til med salt, pepper og litt grønnsaks buljong. Sausen skal være lett sødme i. Rør inn litt smør før servering. Fremmer smaker.

Asiatiske fiskekaker.

I denne retten, er der brukt lyrfilet som utgangspunkt for fiskekaker. Ellers er der vannmelon i sausen. Smaker av ingefær, preger hele retten.

Opskrift 3 personer:

  •  400 gr. lyrfilet.
  • 1 egg.
  • 2 toppede tsj. potetmel.
  • 1 tsj. raspet ingefær.
  • 1 tsj. sitronpepper.
  • 2 ts salt.
  • 1/4 hakket rødløk.
  • 1 ss hakket koriander.
  • 1 dl ris, kokes.
  • 2 ss hakket persille.
  • 1/2 pk. sukkererter, 2 gulrot i tynne skiver, 1 stk. løk i båter.

Kutt fisken i terninger. Kjøres så i food prosessor, sammen med punkt 2) – 8).Kjøres til en grov masse. Risen settes til kok. Les på pakke. Fiskekaker formes som spiseskje store kaker. Ca. 10 kaker av denne oppskrift. Grønnsaker stekes/ wokes like før servering. Skal være sprø. “Al Dente”.

Sausen:

  •  300 gr. vannmelon.
  • 2 ss hakket ingefær.
  • 1 dl appelsinjuice.
  • 1 stk. sitrongress i lake.
  • 2 ss soyasaus.
  • 1 ss østerssaus.
  • 1 tsj. sukker. 1 tsj. pepper, 1 tsj. salt.

Vannmelon kuttes i terninger. Alt has i gryte. Kokes i ca. 10 min. Sitrongress tas ut. Krydder i. Kjøres glatt med stavmikser. La koke noe inn. Siles.

Reinsdyrfilet med potetmos på mandelpotet.

En smakfull rett med viltkjøtt, kombinert med pære, selleri, druer, sopp, rosenkål og løk. Mandelpoteter som tilbehør.

Oppskrift 4 porsjoner.

  •  600-800 gr. rein ytrefilet.
  • 800 gr. mandelpotet, skrelles, kokes møre.
  • 1 pose rosenkål.
  • 2 stk. middels gulrot i terninger.
  • 1 stk. stor gul og rød løk i båter.
  • 200 gr. røde druer, deles. 100 gr. smør til potetmos.

Saus:

  • 250 gr. sjampinjong i skiver.
  • 4 dl kremfløte.
  • salt, pepper og litt timian.
  • 1 ss maizena.
  • Fres soppen i litt smør. Ha i fløte, salt pepper og maizena. La sausen koke til den tykner lett. Ha i timian til slutt. Settes på svak varme til resten er ferdig.

Pære og sellerirot syltetøy:

  •  250 gr. pære i terninger.(uten skall og kjerne).
  • 125 gr. sellerirot i terninger.
  • 1,25 dl sukker og like mye vann, saften av 1/2 sitron.

Alt blandes her, og kokes til det er mørt og kokt inn til et syltetøy.

Mandelpoteter lages der potetmos av. Tilsettes salt, pepper, smør røres inn, og 4 ss med pære og sellerirot syltetøy. Stek så ytrefileten, som kun trenger noen minutter på hver side. Tilsett litt stenfrie druer og 2 ss honning, la dette frese med et par minutter til. La hvile. Rosenkål og gulrot kokes lett i ca.5 min. Siles fra vannet, og stekes sammen med løken. Druer tilsettes like før servering. Retten serveres med resten av pære og sellerirot syltetøyet. Mmmm.

Allsidig tomatsaus.

“Salsa di Pomodoro Della Irene ” Oppskrift hentet fra Persille og Basilikum.

Tomatsausen (salsa), er en allsidig saus, som kan brukes til pastaretter, saus og suppe, eller på pizzaen. Denne er hermetisert, men kan også fryses i mindre porsjoner, for lett å tine til bruk. Kan også tilsettes smaker ved siste finnish før servering. Bruk gjerne basilikum, timian eller andre smaker etter ønske. Denne sausen passer til mye. Pastasaus, lasagnesaus, tomatsuppe, saus til kjøttboller mm.

Oppskrift av 3 kg tomater.

  • 3 kg plommetomater, skylt og delt i passe biter.
  • 3 løk delt i passe biter.
  • 3 hvitløksfedd.
  • 1-3 ferske chili. Mengde alt etter hvor sterk du ønsker sausen. Kan sløyfes om du ikke ønsker chili.
  • 1 kopp, ca. 1,5-2 dl vineddik eller vanlig eddik.
  • 1 kopp, tilsvarende med olivenolje.
  • 1 ss sukker.
  • 1 ts salt.

Ha tomater, løk, hvitløk i en passe kasserolle sammen med olje og eddik. Kok opp under omrøring av og til. Skru ned varmen og legg i hele chili. La blandingen putre lett i tre – fire timer. Fjern chilien og bland i sukker og salt. Rør om og la det koke litt til. Du kan også fjerne frøene i chilien, om du ønsker en sterkere saus, og la dette koke med til sausen er ferdig. Om du ønsker å hermetisere sausen på glass, kjører du sausen glatt med en stavmikser, koke sylteglass for at de skal bli sterile. Fyll glass med saus, skru på kork, og vend glass. La stå en stund. Kjøles skikkelig ned før bortsettning. Ikke sett glass i kaldt vann med en gang, da de vil sprekke.  Trenger ikke kjøl etterpå. Om du vil fryse ned sausen, fyller du bokser med passe porsjoner, kjøler dem ned så raskt som mulig til 10 grader eller lavere i løpet av 2 timer. Fryses så ned.

 

u

Pepperkakedrøm.

Pepperkaker kan brukes til mangt. Her en dessert som passer godt på en festmeny. Med hjemmelaget eplekompott og lettpisket krem, blir dette en frisk og smakfull dessert.

4 personer.

  • 4 syrlige epler.
  • 16 gode ss med pepperkakestrø.
  •  3 dl fløte piskes lett med 4 ss sukker.

Epler skrelles, ternes og kokes sammen med 4-6 ss sukker, litt kanel, anis og støtet fennikel frø samt 2 dl vann.
La det koke til epler er godt møre. Kjøres i en blender, eller kjøres gjennom en sil. Blir syltetøy. Knus pepperkaker til et grovt pulver.
Legg lagvis syltetøy, krem og pepperkakestrø i glasset. En flott avslutter for et godt måltid.

 

Gratinert oste og kokos krem.

Denne desserten, blir litt lik en ostekake i smak, da uten kjeksbunnen. Her bruker jeg eggehviten som var igjen etter å ha laget bearnaise i retten Baconsurret, stekt avocado med bearnaise tilsatt sennep. Salty, gratinert oste og kokoskrem.

 

Oppskrift 2 personer.

Inneholder m/sukker ( erstatning) : 954 kcal (800) – 70,3 gr. fett – 45,9 gr. kbh. (6,9) – 2 gr. fiber – 33,3 gr. protein. (Lavkarbo).

Osten settes i romtemperatur i 1 time. Pisk 1 egg og 2 ss. sukker/ erstatning til eggedosis. Pisk opp osten, og rør denne forsiktig inn i eggedosisen. Tilsett kokosmasse.  Løs opp gelatinen i litt vann – 2 ss. Rør gelatinen lett nedkjølt i ostekremen. Ha i glass, og sett kjølig 1-2 timer. Stivpisk eggehvite med 1 ss. sukker /erstatning, og saltet. Topp eggehviten på kremen, og brenn av med en gassbrenner. Om ikke du har dette, kan du erstatte eggehviten med pisket krem. Ikke flamber denne om du det gjør. Smelter bare. Dette blir en smakfull dessert.

 

Baconsurret, stekt avocado på bearnais med sennep.

Har tidligere lagt inn en rett med avocado og bacon. Denne gangen, kommer der en ny rett der avocado og bacon er med.
Sammen med bearnaise tilsatt sennep og estragon, blir dette likevel en annen rett. Smakfullt. Jeg bruker sennepsfrø som støtes i en morter. Gule sennepsfrø har en gammel verdensromantisk smak over dem; skarp og musky, men bak alt er det hint av hvitvin og estragon. Gule sennepsfrø er fantastisk til f.eks. sylting, rubs, krydderblandinger eller til å lage egen hjemmelaget økologisk sennep. Prøv den som brukt her. Serverte med rødvin – Farmers Marked, som passet perfekt til retten. Smaker forente hverandre. Vinen tåler en del fett, som er i bacon og bearnaise.

 

Oppskrift 3 personer.

Inneholder: 1774 kcal – 176,7 gr. fett – 10,3 gr. kbh – 10,6gr. fiber – 30,6 gr. protein.

Følg hvordan å behandle pepper som på pakken. Støt sammen pepper, salt sennep og estragon i en morter. Avocadobåter surres med bacon. Dekk så godt som mulig. Skill eggeplomme fra hviten. Ha eggeplommer i stål eller glassbolle en ha i eddik og vann, samt 2 tsj. krydderblanding i eggeplommer. Kok opp litt vann i en gryte, som passer en stål eller glassbolle. Visp godt eggeplommer og ingredienser til en passe krem. Ikke la det gå til eggerøre. Ta bort fra gryten, og tilsett smeltet smør under omrøring og rør dette godt sammen. Smøret må holde sammen temp som eggekremen, ellers skiller det seg. Om så, kan du bruke litt kaldt vann for å slå det sammen igjen. La bearnaise sausen hvile av varmen. Stek så baconsurret avocado, løk og til slutt tomater i samme panne. Dampe sikori i ca. 3-5 min.

Anrett og nyt de gode smaker du får, og gjerne sammen med anbefalt vin.