Kokken Geir Mat til glede og inspirasjon året rundt.

Reklame | Krydra.no Alt av krydder og urter på nett.

Adventstiden er en spesiell tid på året som markerer ventetiden frem mot jul. Den starter fire søndager før julaften og varer frem til julaften. Mange har  tradisjoner og aktiviteter som ofte forbindes med advent.

Adventskalender, adventskrans, julebakst, julepynting, julemarked mm. Luciadagen er ikke mange dagene unna – 13 desember. Mange nyter julekonserter, julebord og julegaver skal kjøpes inn.

Adventstiden er en tid for refleksjon, forberedelse og glede, hvor man kan tilbringe tid med familie og venner, og glede seg til høytiden som kommer. Har du noen spesielle tradisjoner du liker å følge i adventstiden? Gi gjerne en tilbakemelding i kommentarfeltet. Har du en spesiell rett du alltid må ha til jul?

Annonsørinnhold

De fineste festkjolene i butikk nå

Her kommer linker til noen av julens oppskrifter vi har i heimen.

Kokken Geir – Lussekatter.

Pinnekjøtt med kålrotstappe

Pinnebog, eller pinnestek som den også kalles.

Hjemmelaget surkål og rødkål

Sprøstekt familie/ tynnribbe med hjemmelaget surkål

Ribbenstek med godt tilbehør

Kalkun til jul eller nyttårsfeiringen

Hjemmelagde grove medisterkaker

Lutefisk, Lavkarbo.

Svinerull i rundform

Julens risboller

Pepperkakedrøm. En deilig annerledes dessert.

Hjemmelaget Karamellpudding

Dette var en del oppskrifter jeg håper dere setter pris på.

Husk ellers å bestille det gode krydder. Besøk Krydra.no Bruk kupong – kokkengeir10
og du får 10% på ditt kjøp.

Ha en fin førjulstid 2024.

Reklame | Krydra.no Alt av krydder og urter på nett.

Hjemmelaget rundsylte

Advent, er en høytid som markerer forberedelsene til juletiden julen. Mat er en av de ting som forberedes, for mange med de 7 slag med julebakst. Jeg er ikke av de som slår til med denne julebaksten, men holder meg til pålegg. Sylte, er et Dansk, Norsk og Svensk pålegg, ofte krydret med krydder som allehånde, nellik, salt og pepper. I min sylte, bruker jeg også sennepsfrø og litt muskat. I syltelaging, brukes der også aspic eller gelatinpulver for å binde sammen lagene. Forskjellen på Dansk, Norsk og Svensk sylte, er krydderet som brukes i produksjonen. Mange koker gjerne syltekjøttet ferdig, og legger så kjøttet lagvis med krydder og aspic eller gelatinpulver mellom lagene.
Hodekjøtt ble ofte brukt, da det inneholder en del fett. Ellers brukes kokt/rått svinekjøtt og spekk, samt svoren, som kuttes i passe tynne skiver, og legges lagvis på samme måte som med hodesylte. Svoren starter en som regel med. Her bruker jeg rått kjøtt fra låret. Deler av låret har en del spekk og svor, slik at ikke sylten blir for mager. Har også fått lånt meg presser, men det er ikke nødvendig, og du må da passe på at du får nok press på sylta etter du har lagt lagene.

Oppskrift til 2 rundsylter.

• Ca. 2,2 – 2,3 kg svinekjøtt/spekk/svor.
• 4 tsj. Hawaii salt, sort lava, eller annet salt – Krydra.no
• 4 tsj. Banasura pepper, røkt – Krydra.no
• 2 tsj. malt nellik.
• 2 tsj. hel allehånde – Krydra.no
• 2 ss. sennepsfrø – Krydra.no
• 1/2 tsj. muskat. Malt eller raspet fra hel – Krydra.no
• 10 – 12 tsj. gelatinpulver.

Inneholder: 2286 gr. sylte – 3049 kcal – 105,9 gr. fett – 11,4 gr. kbh – 6,8 gr. fiber – 513,1 gr. protein.

1. Sett 2 gryter med vann til kok.
2. Knus/støt alt helt krydder til pulver – ikke for grovt, og bland inn salt, malt nellik og gelantinpulver.
3. Skjær kjøttet i passe tynne skiver. Samme med spekket. Mulig du vil kjøpe noe mer fett, om ikke lårkjøttet er fett nok.
   Kan ellers bruke buk/ og eller ribbeside til å lage sylte av.
4. Ha 2-3 lag med cling film i syltepresser. Må være så pass langt slik at du kan pakke inn syltekjøttet.
5. Ha litt krydder i bunn av pressa. Legg så svoren i bunn, og legg så lagvis med kjøtt, spekk og krydder blandingen til du har kjøtt noe over høyden til pressa. Avslutt med krydder blanding. Kle så inn kjøttet med cling filmen.
6. Ha lokket på pressa, og trykk lokket så godt du kan nedover, slik at det låser seg i hakkene.
7. Ha presser i det kokende vannet, og la det småkoke i 2,5-3 timer.
8. Etter koketiden er over, settes gryter i kaldt vann i vaskekummen, og kjøles så ned til du kan sette presser i kjøleskapet til dagen etter.
9. Ta sylter ut av presser dagen etter, og pakk sylte inn i cling film eller sipp poser/vacum om du er heldig å ha det. Holder seg i kjøleskapet i ca. 1 uke. Frys gjerne det du ikke skal bruke med en gang.
10. Ønske du å lage lammerull – i sylteform, kutter du kjøttet på amme måte, bruker det krydder du måtte ønske, og kjører samme måte som du brukte på sylta. Lykke til.

Reklame | Krydra.no Alt av krydder og urter på nett.

Mitt kryddermekka, ligger under 1 km fra der jeg bor. Krydra.no er en nettbasert krydderbutikk med lokaler i Arendal. Her kan du bestille krydder, urter og andre artikler for oppbevaring etc, og få varene sendt hjem. Raskt og enkelt.

Her kommer noe av julens krydder de har i sitt utvalg. Jeg har lagt inn krydder ferdig i en handleliste det så og si kun er å trykke send på, og du får det hjem til deg. Følg link her. Krydra.no – kokkengeir10
Med kokkengeir10, får du 10% på din bestilling.
Noen produkter er så populære at de er tomme på lager, men følg med. Det er sikkert snart på plass.

Om Krydra.no

Midt i Arendal har vi skapt en liten krydderoase. Kall oss kanskje litt nørdete, men hvis vi kan få det økologisk, hvorfor ikke, sant? Uansett om du er ute etter de fineste urtene, det krydret lille ekstra, eller bare noen tilsetningsstoffer til kjøkkenmagien din, har vi deg dekket. Og hvis du ikke finner det du leter etter? Gi oss et vink – vi elsker en god krydderutfordring.

Vet du hva som sparket i gang hele Krydra-eventyret? En enorm kjærlighet for mat (og en liten frustrasjon over mangelen på kule krydder i butikkene her i Norge). Alt startet egentlig med en besettelse av chili. Ja, chili! Så mange varianter, så mange muligheter. Så tenkte vi, “hvorfor stoppe ved chili?” Og nå? Vel, vi er her for å krydre opp kjøkkenet ditt, uansett hva slags matstil du rocker.

Som dere ser, er dette stedet for deg som ønsker å ha det beste av krydder og urter på ditt kjøkken.

Reklame | Krydra.no Alt av krydder og urter på nett.

Dette er en rett der jeg har mikset svin og storfe. Lyst og mørkt kjøtt. Selv om begge kjøttslag regnes som rødt kjøtt, er her fargenyanser som gjør at retten får sitt navn. Kjøttstykker som ytrefilet, er magre kjøttstykker. Svin ytrefilet, renskåret,  har fettkonsentrasjon på 2-5%. Storfe ytrefilet, 2-3% fettkonsentrasjon. Stekt som medaljongbiffer, tar denne retten ikke lange tiden å lage.

Shoppingtips

Gaveideer til under 500-lappen

Oppskrift 2 porsjoner.

• 150 gr. svin ytrefilet, eller indrefilet.
• 150 gr. storfe ytrefilet.
• 1 middels grønn spiss paprika.
• 1 middels rød spiss paprika.
• 1/2 rødløk.
• 5 stk. aromasopp.
• 10 stk. morenepoteter.
• 1 fersk/ hermetisk maiskolbe.
• 1,5 – 2 dl kremfløte.
• 1 ts. støtet grønn pepper.
• Margarin, olivenolje til steking.
• Salt og pepper til krydring av maten.

Krydra.no – kokkengeir.  Følg denne linken til krydder brukt i maten.
kokkengeir10 er lagt til i listen, som gir deg 10% på kjøpet. Legg til mer krydder om du vil benytte deg av rabatten på annet krydder.

1. Skjær svin ytrefilet i 4 like små biffer. Storfe ytrefilet deles i 2. La biffstykker få litt romtemperatur.
2. Poteter vaskes og dampes i mikro eller i gryte, til poteter er passe møre. Noen mikroer, som min,
   har damp funksjon. Brukte 5 min i mikro i en dampboks. Tenker ca. 15 min i gryte.
   Maisen kokes med poteter.
3. Soppen og løken,  kuttes i passe små terninger. Støtet pepper tilsettes.
4. Freses så i litt smør, før fløten tilsettes. Krydres opp med salt og mer pepper om ønskelig.
   Sopp og løk gir ellers god smak til sausen.
5. Kjøttet stekes ca. 2-3 min på hver side. Stek til det pipler væske/bloddråper på toppen. Snu biffer, og stek til det samme skjer. Du gar nå ca. medium biffer. Legg biffer til sides for å hvile under litt folie. Stek så maisen, poteter og paprika. Krydres med salt og pepper.
6. Legg opp og nyt de gode smaker.

Oppskriften som her kommer, inneholder musli med frukt og bær. 72 % fullkorn. Har også i gulrot.

Shoppingtips

Gaveideer til under 500-lappen

Oppskriften gir 10 briks.

• 8 dl hvetemel.
• 2 dl musli.
• 1 middels raspet gulrot.
• 2 dl melk.
• 1 dl vann.
• 1 pk. tørrgjær.
• 1/2 ts salt.
• 1 ts sukker.
• 1 ss smør/margarin, som skal smøres inn i 2/3 av deigen.
• 1 egg til å pensle briks med.
• Litt sesamfrø, litt linfrø.

  Mange vil gjerne lunke melk og vann til maks 37 grader, men når du kjører deigen 10 min, opparbeider deigen seg denne varmen.

1. Ha ingredienser fra mel til sukker i en mikserbolle,  og la deigen elte i 10 min eller mer.
2. Heves  til dobbel størrelse.
3. Kjevles ut til 20*80 cm.
4. Smør pensles på 2/3 av lengden.
5. Brett inn den ene smørdelen 1/3, så den andre delen som ikke er smurt over, slik at du får bredden på briksene.
6. Kuttes i 4 cm brede stykker.
7. Legges så på et stekebrett med bakepapir. Heves på nytt.
8. Ovnen settes på 250 grader.
9. Pensle til slutt med egg, og dryss på sesam og linfrø.
10. Stekes ca 10 min, til gyllen farge.

Reklame | Krydra.no Krydder og urter på nett.

Dette er en deilig, Norsk klassiker som mange har på menyen. ·

Mye tyder på at kjøttkaker i brun saus var ansett som svært fornem mat på begynnelsen av 1900-tallet. Det var neppe hverdagsmat på den tiden, slik som i dag. (Info Nibio.no)
Kjøttkakemiddag, serveres ofte med ertestuing. Her serveres den med hjemmelaget surkål med en tvist. Smaksatt med mango chutney.

Annonsørinnhold

De fineste festkjolene i butikk nå

Oppskrift 3 porsjoner.

• 500 gr. storfe kjøttdeig – 14%.
• 1 egg.
• 2-3 ss potetmel/hvetemel.
• 1/2 finhakket løk.
• 1/2 dl kald fløte eller melk. Vann kan også brukes, om du ikke kan ha laktose/melk.
• Litt muskat, salt og kvernet pepper.
• 6-9 poteter. Skrelles og kokes til de er passe møre.
• 3 middels gulrot. Skrelles, kuttes i biter, og kokes i lettsaltet vann til de er passe møre.

1. Bland alt sammen til en farse.
2. La den stå litt i romtemperatur før du lager 6-9 like kjøttkaker.
3. Kjøttkaker brunes på begge sider. Legg dem på et fat mens du lager sausen.

Sausen består av 1/2 finhakket løk, 2 ss margarin, 2-3 ss hvetemel, ca. 3 dl. kraft – buljong, om ikke du har annen god kraft. Salt, pepper, 1 stk. laurbærblad. 1 ts. tomatpure.
Fres løken i smøret. Tilsett melet, som brunes til en passe gyllen brunfarge. Ha i tomatpure. Tilsett kraften og rør godt om, slik at du ikke får klumper av melet. Ha i laurbæret. La sausen koke til melsmaken forsvinner. 10-15 min er passe. Smak til med salt, pepper. Ha til slutt i kjøttkaker, og la dem trekke med i ca. 10 min. De blir da gjennomkokte. De vil ellers gi fra seg smak til sausen.

Surkålen er laget av spisskål. 1/2 stor spisskål, eller 1 liten. Kålen snittes fint, før den has i en passe gryte. Tilsett 1 ts karve, 3 ss mango chutney og 3 ss eddik. Ha i 1 dl. vann, og la dette så koke til vannet er innkokt, kålen har passe tyggemotstand. Her gir chutney sødme til surkålen. Smak til med salt og pepper til slutt før servering.

Krydder brukt i maten, kommer fra Krydra.no Følg linken her til din bestilling. kokkengeir10 er brukt, og gir deg 10% på bestillingen.

Reklame | Krydra.no Krydder, urter og utstyr på nett. Lokalt i Arendal. Bestill og hent din bestilling på Krydra.no, eller få det levert i posten.

Brosme har en smak som minner om hummer. Siden fiskekjøttet er så fast kan brosme lett legges på grillen, bakes i ovnen eller tilberedes i små stykker på woken. Egner seg også godt i gryter og som her, i fiskesuppe. Brosme er vanlig i dypere fjorder på vestlandet, samt langs kontinentalskråningen. Fiskes på 50-1000 mtr. Fiske foregår hele året. Engelsk uttale – tusk/cusk.

Shoppingtips

Gaveideer til under 500-lappen

4 personer.

•  400 gr. brosmefilet.
• 400 gr. laksefilet.
• 2 tomater.
• 1/2 rød og gul paprika, i strimler.
• 1/2 løk i strimler.
• 1/4 purreløk, det grønne – i skiver.
• 2 hvitløkfedd, finsnittet.
• 2 ss tomatpulver.
• 1 ts gurkemeie eller safran.
• 8 dillkvaster – 4 hakkes i suppen.
• 1 dl hvitvin, 1,5 ltr. vann eller fiskekraft, litt sitronsaft.
• Salt og pepper, samt litt grønnsaksbuljong tilsatt 4 ss fish sauce.
• 2 hvitløksbaguetter.

Krydder fra Krydra.no Følg linken til bestilling av krydder: Ved bruk av kokkengeir10, får du 10% på din bestilling.

Grønnsaker freses i litt olivenolje. Kraft/vann tilsettes. Kokes i ca. 5 min, før krydder tilsettes til du er fornøyd med smaken. Dill og fisk tilsettes, og trekkes i ca. 5 min. Grønnsaker er sprø, og fisken detter ikke fra hverandre. Baguetter stekes under produksjon av fiskesuppen. Pynt med dill på toppen.

Ikke særlig bærekraft i dette.

Dette er jeg ikke sikker på at alle vet om. Forleden dag ville jeg sjekke ut hvorfor det er så lite Norske kokte egg i markedet, da vi bruker mye kokte egg i vår daglige drift. Det har vært vanskelig å få tak i kokte egg fra Norge over en tid. Info jeg fikk fra Nortura/Prior, fikk meg til å sperre opp øynene. Kokte egg fra Prior, fraktes til Nederland for å kokes. Det viste seg også at bedriften i Nederland som koker egg, har vært utsatt for brann, og derfor får vi ikke “kokte Norske egg” fra Nortura/Prior. Vår leverandør, Asko Agder, sliter da selvsagt med å få leveranse av kokte Norske egg.

Prior sier dette om bærekraft: Ref. deres hjemmeside.

Bærekraft handler om å utnytte de ressursene vi har, lokalt, fullt ut, og på en så effektiv og miljøvennlig måte som mulig. Dette jobber PRIOR hele tiden med å forbedre.

Annonsørinnhold

GAVETIPS: 100 kule gaver han kommer til å elske

Spørsmålet jeg da stiller, er:

Hvorfor i all verden skal Norske egg sendes til Nederland, som sikkert går med biler som forurenser, for så å kokes i Nederland, deretter sendes tilbake til Norge med samme transport, for å sendes ut til Norske forbrukere. Ikke særlig bærekraft. Vi blir lurt på alle plan, når de sier at de jobber for bærekraft som de sier i denne uttalelsen. Skammelig.

Vi blir alle opplyst om at vi skal jobbe for en best mulig bærekraftig funksjonalitet i samfunnet.
Vi blir bedt om å handle mest mulig lokalt. Samfunnet blir bedt om å legge om alle vaner som kan legges om, til en bedre bærekraftig hverdag. Når de store giganter som Nortura/ Prior galant styrer unna dette, hvorfor skal vi da måtte gjøre det de ikke gjør. Har vi ikke anlegg i Norge som kan ta seg av koking av egg? Vi fikk tak i kokte Norske egg, men fra en annen leverandør. Kommer til å bruke disse fremover, så langt det lar seg gjøre. Forbrukere må bli flinkere til å stille spørsmål til lokale politikere om hvordan ståa er med bærekraft. Lovverket vi styre etter når det gjelder innkjøp, må endres, slik at vi kan styre etter mindre rigide lovverk.

(Bildet er lånt fra Prior)

En smakfull forrett hvor fenalår er hovedingrediensen. En typisk Italiensk rett, som er norskifisert med topping som innholder lam, druer, løk og sopp.

Annonsørinnhold

De fineste festkjolene i butikk nå

4 personer.

•  4 skiver av landbrød eller baguette. Skråskjæres.
• 8 skiver fenalår.
• 12 druer.
• 1 middels løk, eller 2 charlottløk i skiver
• 4-6 middels sjampinjonger.
• 4 ts rømme.
• Pepper og persille.

1. Fenalår kuttes i strimler. Soppen i tynne skiver. Del druer i 2.
2. Skrell og del løken i 2. Kuttes i tynne strimler.
3. Stek fenalår, sopp og løk i litt smør.
4. Fenalår blir lett sprøtt.
5. Druer tilsettes helt mot slutten.
6. Kun pepper som krydder, da retten er salt nok.
7. Anrettes på brødet som stekes til toast. Oljes lett etter steking.
8. Toppes med en ts. rømme, samt persille som pynt.

En rett rik på vitaminer, proteiner, fett, og fiber. Dagen blir fullkommen.
Smaksatt med sitron og estragon. En fryd for kropp og sjel. Retten inneholder ca. 12,0 gram kbh.

Annonsørinnhold

Norge: Topp 10 høyfjellshotell du vil elske

2 personer.

•  250 gr laksefilet. 2 fileter.
• 5 skiver bacon.
• 100 gr spinat.
• 150 gr blomkål, raspet.
• 100 gr brokkoli, 4 buketter.
• 50 gr raspet gulrot.
• 1 dl fløte.
• 1 ts. estragon.
• 2 sitronskiver.
• Salt og pepper.

1. Spinaten stekes ca. 2 min. Litt salt og pepper.
2. Baconskiver legges ut tett i tett, spinat fordeles over halvpart av bacon.
3. Laksefileten legges på nederste del. Laksen surres i baconet.
4. Stekes så på alle kanter.
5. Stekeovn settes på 200 grader.
6. Laksen stekes i ovn ca. 8 min.
7. Raspet blomkål kokes i vann i ca 5-10 min. Litt salt i vannet.
8. Fløte kokes med estragon, salt, pepper og litt sitron. Kokes noe inn.
9. Brokkoli dampes i ca 3 min. Gulroten stekes i litt smør.
10. Laksefileten deles i to. Kan godt være litt rosa i midten.