Tynnskåret nepe med Argentinsk villreke og pesto olje. (Lavkarbo).

Nepe er en gammel kulturplante og hadde stor ernæringsmessig betydning før poteten kom. Neper finnes i flere varianter og formen kan være rund, oval eller avlang. Den er en velsmakende delikatesse med sin milde, litt pepperaktig og søtlige smak. Den kan minne om en blanding av reddik og kålrabi. Den blir skarpere i smak med alderen.
Nepe skrelles før bruk. Den kan rives og brukes til råkost eller i salat, den kan skjæres i skiver, kokes i lettsaltet vann og gjerne serveres med smør eller brukes som tilbehør til kjøtt. Nepe kan også stues, gratineres eller inngå i gryter, wok eller supper. Rå båter er nydelig på dippfatet.

Nepe har lavt energi – og fettinnhold og et høyt innhold av vitamin C som styrker immunsystemet og øker opptaket av jern fra andre matvarer. Nepe er også en kilde til folat som bidrar til å redusere tretthet og utmattelse, samt kostfiber som er gunstig for fordøyelsen.
(Kilde: Frukt.no)

Nepe er i sesong fra mai – oktober. Retten som her kommer, ble til i løpet av 5 minutter. Fikk fersk nepe i hus, og fantasien løp løpsk.

Oppskrift 3 porsjoner.

  • 4-5 neper i tynne skiver.
  • 3 store reddiker i tynne skiver.
  • 1 pk. Argentinske villreker. 250 gr.
  • 1 stk. hjertesalat, finsnittet.
  • 1 ss pesto – eller hjemmelaget ramsløkpesto. Oppskrift her: Ramsløkpesto.
  • 5 ss. olivenolje.

Inneholder: 687 gr. – 813 kcal. – 67,2 gr. fett – 13,2 gr. kbh. – 7,6 gr. fiber – 45 gr. proteiner.

Her sier bildet mye om hvordan å legge opp. Dressingen består av olivenolje og pesto som er mikset sammen.
Dressingen dryppes over den finsnittede salaten før villreker og resten danderes/ pyntes rundt.
Smaker himmelsk. Lett sommermat, til lunsj eller lett kveldsmat.

Villreker kan utelates om du vil ha en vegetarisk rett.

Tynnskåret nepe med villreke og pesto olje.
Tynnskåret nepe med Argentinsk villreke og pesto olje.

 

Kylling grillspyd og stekt frukt og grønnsaker med “Pride” farger.

Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten. Norrona.net tallerken fra Lifestyle serien Benedikt - Pizza tallerken 30 cm.

Det er en menneskerett å kunne være den du er og elske den du vil.  Vis verden hva du står for. Pride dagene viser akkurat det. I disse dager arrangeres der Pride dager over hele landet. Juni måned er Pride måneden, der alle viser sin kjærlighet overfor det motsatte kjønn.
Siden 1980 – tallet, har Pride feiringen satt sitt preg på Norske byer og samfunn. Å vise sin kjærlighet overfor samme kjønn,  eller som som utviklingen i Pride-feiringen er at det ikke bare er en fest  for de skeive der også majoritetsbefolkningen, bedrifter og det politiske samfunnet
deltar. Jeg tar inn “Pride” farger i min rett som her kommer. En frukt og grønnsaksmiks med mange spennende smaker. Håper det smaker.

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 400 gr. kylling lårkjøtt – eller kyllingfilet.
  • 1/2 paprika.
  • 1/2 rødløk.
  • 2 grillpinner.
  • 300 gr. søtpotet.
  • Krydder etter ønske.
  • 250 gr. frukt og grønnsaksmiks av:
  • 1 stor mango.
  • 1 stk. avocado.
  • 1 bnt. vårløk.
  • 1 stor rødløk.
  • 1 liten pt. koriander.
  • 1/3 agurk.
  • 3 tomater.
  • Saften av 1 lime.
  • Saften av 1/2 sitron.
  • 2 ss flytende honning.
  • 1/2 dl. soyasaus.
  • 1/2 dl. søt soyasaus – ketjap manis.
  • 2 ss. ristet sesamfrø.
  • 1 rød chili.
    Denne miksen hadde vi til sashimi forleden dag.
  1. Kutt kylling, løk og paprika i passe biter.
  2. Tre lagvis på spydet, kylling innerst og ytterst.
  3. Søtpoteter kuttes i staver eller litt tykke skiver.
  4. Ha litt olje på spyd og søtpoteter. Krydre som ønsket.
  5. Spyd og søtpotet grilles, eller i Oonie koda ovn som jeg gjorde det. Må da passes litt godt på, selv på svakeste varme.
  6. Når det nærmer seg slutten på grilling, finner du en jern – grillpanne og har garnityret i. Surres lett, før du legger spyd i miksen.
  7. Ta bort fra grillen, og la det trekke lett i 5 min.
  8. Søtpotet blir lett sprø.
  9. Anrett og nyt de gode smaker og de flotte farger.
Kylling grillspyd, frukt og grønnsaksmiks med Pride farger.
Kylling grillspyd, frukt og grønnsaksmiks med “Pride” farger.

 

 

Det perfekte sommermåltid.

Sommeren har startet med de varme sommerkvelder, flotte stunder med familie og gode venner. Verden åpner snart for at vi skal kunne møtes i større samlinger, men foreløpig holder vi oss i de mindre kohorter. Med god temperatur, godt å drikke i glasset og flott familie rundt bordet, nytes der et herremåltid med ferske reker og tilbehør, sashimi med herlig salsa/ salat, jordbær og vannmelon, samt et yrende uteliv, med båtmesse og musikk som gjaller i byen Arendal. Brøl fra store motorer. Måkeskrik og kirkeklokker i samspill. Ja sommeren byr på mangfold i vårt rike. Sørlandet skal nytes til fingerspissene i sommer.

 

Oppskrift 5 personer.

Det kan hende dere spiser mer enn oppgitt. Reguler dette etter ønske.

  • 2 kg. reker.
  • 1 stor sitron i båter.
  • 1 crispsalat.
  • 1 pt. fersk dill.
  • 1 tube majones.
  • 15 stk. loffskiver.
  • Smør om ønskelig.
  • 1/2 vannmelon i staver – båter.
  • 1 bx. ferske jordbær.
  • 500 gr. Salmalaks eller annen tilsvarende laks.
  • 1 stor mango.
  • 1 stk. avocado.
  • 1 bnt. vårløk.
  • 1 stor rødløk.
  • 1 liten pt. koriander.
  • 1/3 agurk.
  • 3 tomater.
  • Saften av 1 lime.
  • Saften av 1/2 sitron.
  • 2 ss flytende honning.
  • 1/2 dl. soyasaus.
  • 1/2 dl. søt soyasaus – ketjap manis.
  • 2 ss. ristet sesamfrø.
  • 1 rød chili.
  1. Kutt opp all frukt og grønnsaker i små terninger nevnt under Salmalaksen. Tomater deles og kjerne fjernes før den kuttes i terninger.
  2. Finsnitt koriander, og bland den sammen med punkt 1.
  3. Lag dressingen ved å blande soyasauser, lime og sitronsaft, samt honning.
  4. Ta ut kjerne/ stein fra chili, finhakk, og tilsett chili sammen med ristede sesamfrø i dressingen.
  5. Rør deler av dressingen inn i frukt og grønnsaksblandingen. La dette så godgjøre seg noen timer – gjerne i kjøleskap over natten om du vil.
  6. Skjær opp laksen i tynne skiver.
  7. Anrett på et fat med salaten.
  8. Server resten av dressingen ved siden av sashimien.
  9. Reker og tilbehør anrettes og serveres sammen med sashimien.

Håper dere får et hyggelig måltid, der ferskheten og de gode smaker kan føles i ganen.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sashimi med salsa.

Pita med tomatsmak. (Lavkarbo).

Reklame | Krydra.no alt krydder i maten.

Pita eller pide er et rundt, flatt brød laget av hvetemel, vann, gjær og salt. Pitabrød kommer fra, og er mye brukt i, det tyrkiske kjøkken og ellers i middelshavsregionen. Brødet har tradisjonelt blitt brukt til å dyppe i hummus og liknende sauser, samt til å servere matretter som falafel og kebab i. (Hentet fra Wikipedia).

Oppskrift til 4 store Pitabrød.

  • 3 egg.
  • 1,5 dl soyamelk, eller mandelmelk uten sukker.
  • 0,5 dl kaldt vann.
  • 1 ss. olivenolje.
  • 1,5 ts. salt.
  • 80 – 85 gr. havrefiber.
  • 1,5 ss. fiberhusk.
  • 1/4 ts. xanthangummi. (kan utelates.)
  • 2 ts. tørrgjær, eller 3-4 ts bakepulver.
  • 2 ss. tomatpulver – Krydra.no
  • eller du kan bruke 2 ss. tomatpure.
  • 1 ss. pizzakrydder.

Inneholder: 456 gr. – 676 kcal – 37,3 gr. fett – 13,5 gr. kbh. – 83,7 gr. fiber – 26,7 gr. protein.
(Ca. 3,375 gr. kbh. pr. stk)

Fremgangsmåte: (Sett stekeovn på 180 °C).

  1. Start med å røre sammen egg, soyamelk/mandelmeld, vann, olje og saltet. (Bør være romtemperert.)
  2. Vei opp, og finn frem de andre ingredienser, og rør dem godt inn.
  3. Elte sammen for hånd til slutt, og lag en ball.
  4. La deigen å hvile i minimum 30 min. på benken før du lager 4 like pitabrød.
  5. Pita ca. 1 cm høye.
  6. La pitabrød igjen hvile under klede i 30 – 40 min. Hever lett.
  7. Stekes i ca. 20 – 25  min. Avhenger av ovnen. Pass på så de ikke svir seg.

Dette brødet skal brukes i en oppskrift med lammekjøtt og tzatziki. Følg link til oppskrift her – (kommer om litt).

Pita med tomatsmak.
Lavkarbo pita med tomatsmak.

 

Grillet svinenakke med coleslow tilsatt jordbær.

Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten.

Nykålen, eller sommerkålen er nå å få i butikker eller hos grønnsakshandlere. Kålen som nå er her er Norsk og har sesong fra mai til juli måned. Mye godt som kan lages av nykål / sommerkål. Sprø og god kål, med frisk grønn farge. Passer godt i salater, eller bare dampet med smør, salt og pepper som krydder. Godt til alt fra fisk, kjøtt, fugl, eller som her, i en god  coleslow (kålsalat) med jordbær.

Oppskrift 4 porsjoner.

  •  800 gr. benfri svinenakke.. 4 biffer.
  •  1/2 nykål / sommerkål, eller eventuelt spisskål.
  •  8 middels poteter i båter.
  • 1 middels gulrot.
  • 1/4 purreløk i skiver.
  • 2 selleristenger i biter.
  • 4 store jordbær i strimler.
  • 1 kork eddik.
  • 4 ss majones.
  • 4 ss creme fraiche.
  • 3 ss lavendelsirup
  • Salt og peppermiks.
  • Smør og olje til steking.
  1. Poteter vendes i litt olje. Salt og pepper. Stekes i ovn, eller i stekepanne til de er møre og gylne brune.
  2. Dressing lages på majones, creme fraiche, lavendelsirup (eller akasiehonning), eddik, salt og pepper.
  3. Kålen strimles fint. Blandes i dressing med raspet gulrot, jordbær, selleri og purreløk.
  4. Svine nakken grilles i panne, eller på grillen.
  5. Smøret smeltes, og tilsettes litt lavendelsirup. Brukes som saus til retten.
  6. Herlige sommersmaker.

XL kalkunburger i focaccia.

Dagens dato i morgen – 28 mai 2021, er Hamburgerens dag. Hamburgeren sies at ble servert for første gang i 1895. Navnet “hamburger” viser opprinnelig til en person fra Hamburg. Kaker av kvernet storfekjøtt, ble først omtalt i en amerikansk kokebok i 1891, og når kjøttkaken ble lagt mellom 2 stykker brød, fikk den navnet “hamburgersandwich”.
På midten av 1900 tallet, forkortet de navnet til “hamburger” eller “burger” Kjøtt som serveres som Hamburger, kan være av storfe, kylling kalkun, svin eller en blanding av disse slag, eller fisk. Man serverer som regel hamburger med bacon, tomat salat, suragurk og dressing.
Hamburgeren har med årene utviklet seg, og serveres nå med en rekke toppinger, i forskjellige typer brød, uten topplokk, og er elsket av mange. Hamburgeren har gått fra å være fast-food, til å være på menykartet til de Beste restauranter i verden.

Her kommer min Hamburger for til Hamburgerens dag.

Oppskrift 2 XL, eller 4 porsjoner.

  • 500 gr. kvernet kalkun grillskiver – Prior.
  • 1 egg.
  • 2 ss. potetmel.
  • 2 ss. pesto.
  • 10 stk.  pepperoni – skivet, Gilde.
  • 6 skiver norvegia.
  • 1 rødløk, delt – skivet.
  • 4 stk. middels sjampinjong, skivet.
  • 2 store blader crisp salat.
  • 2 ss. soyasaus.
  • 2 ss. lettrømme.
  • 2 ss. pesto – eller hjemmelaget ramsløkpesto.
  • 2 stk. focaccia – passe til burgere.
    Finn din beste focaccia oppskrift – eller kjøp den ferdig, eller du kan bruke denne oppskriften: Med følger litt historie også.

Focaccia:

Focaccia har historie tilbake til Etruskerne, et kulturfolk som levde på 700 – tallet fkr. Bosettelser på Korsika og i det antikke Italia. De holdt til i Eturia, nå Toscana, og det nordlige Latium. Stammer også tilbake til Grekenland. Foccacia er ofte et tynt brød. Muligens forstadiet til pizza. Her kommer en god og enkel oppskrift, som kan varieres med forskjellige smaker.

Langpanneoppskrift:
1) 500 gr. hvetemel.
2) 500 gr. durumhvete eller Tipo 00 mel. Italiensk mel.
3) 30 gr. fersk gjær.
4) 30 gr. sukker, 30 g.r salt
5) 6 dl lunkent vann.

Urteolje:
Rosmarin (knust), olivenolje, 5 hvitløkfedd (knuste), salt (finger).
(På avbildet focaccia, er der også ternet paprika.)

Bland gjær i vannet. Tilsett sukker, salt og sukker. Bland så i melet, og la det elte til en glatt deig. Heves i bollen til dobbel størrelse. Over i smurt langpanne, eller med bakepapir.
Lag oljeblanding. Helles over brødet. Lag huller med fingre. Settes så til heving i ca 30 min. Stekes i ovn på 200 grader i ca. 25-30 min.

 

  1. Kalkunkjøttet kuttes i mindre biter, kvernes eller kjøres i en foodprosessor.
  2. Bland inn egg og 2 ss. pesto, potetmel og soyasaus.
  3. Deles opp i 2 – eller 4 burgere, og stekes til de er ferdige – gjennomstekte.
    Der er nok krydder i de marinerte grillskiver.
  4. Løk og sopp stekes med i stekepanne de siste 5 min.
  5. Varm opp focaccia, deles som hamburgerbrød.
  6. Pepperoni legges i stekepannen med ost på toppen, slik at osten smelter over pepperoni.
  7. Når hamburgere er ferdig stekte, legges burgeren opp, toppet med sopp og løk, ost og pepperoni, samt rømme og pesto på topp.

Denne burgeren er heftig – du blir godt mett. Mange gode smaker. Ha en god burgerdag.

 

XL kalkunburger.
Xl kalkunburger i focaccia.

 

 




 

Involtini di melanzane con salsa di pomodoro.

Retten som her kommer, Auberginerulader fylt med mozzarella og urter, servert på en tomatsaus, er egentlig en siderett til middager i Italia. Også kalt “Contorni” Jeg laget denne retten til middag, og retten kan betegnes som en vegetar rett. Osten kan mange vegetarianere spise.
De kalles for laktovegetarisk – kost. Her inngår melk og melkeprodukter.

Vil du ha en kjøttfri middag, kan denne retten nyttes. Kan da godt lages en halv gang større porsjon. Smaker himmelsk med den gode tomatsausen. Retten kan du også ta noe videre, om du legger aubergineruller i en ildfast form, heller over tomatsausen og rasper ost på toppen, setter den i stekeovnen på 180 °C i ca. 35-40 min. Server da gjerne med en god salat og godt brød/ focaccia og pesto.

 

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 8 skiver aubergine – 0,5 cm tynne.
  • 12 gr. (1 dl.) fersk bladpersille – finkuttet.
  • 5 gr. (1 dl.)fersk basilikum – finkuttet.
  • 10 gr. fersk ramsløk, eller 2 fedd hvitløk – finkuttet.
  • 3 ss. strøkavring (ikke i lavkarboretten).
  • 125 gr. mozzarella – 1 stk. delt i 8 fingertykke biter.
  • 4 ss. raspet parmesan, eller som oppskrift sier – pecorino.
  • Litt salt, nykvernet – støtet pepper og olivenolje til steking og fyll.

Tomatsaus:

  • 400 gr. modne tomater, eller en bx. hele San Marzano tomater.
  • 1 liten løk i små terninger.
  • 2 hvitløksfedd, eller 10 gr. ramsløk – finkuttet.
  • 2 ss. olivenolje.
  • 1 stk.( 7 gr.) liten rød chili. (kan utelates).
  • 1 1/4 dl. rødvin. ( kan utelates, erstattes med grønnsaksbuljong).
  • Salt, nykvernet – støtet pepper.

Inneholder: 1233 gr. – 1563 kcal. – 126,4 gr. fett – 26,3 gr. kbh. – 15,7 gr. fiber – 53,3 gr. protein.

 

Tilberedningstid ca. 80 min.

 

  1. Auberginen vaskes godt før tynne skiver kuttes, saltes lett, og ligger for å trekke ut vann i ca. 1 time.
  2. Strøkavring freses lett i litt olivenolje, før urter/hvitløk/ramsløk tilsettes og vendes godt. Raspet parmesan/pecorino tilsettes helt til slutt, og vendes godt inn. Massen vil sette seg noe når osten tilsettes. Ta bort fra varmen.
  3. Sausen: Ta ut stilkkjernen av tomatene. Snitt et kryss i topp, og skåld dem i kokende vann. Ha dem over i kaldt vann etter 1 min i kokende vann. Fjern skallet, del dem, ta ut kjernen og finhakk så tomater. Finhakk løk og hvitløk/ramsløk. Varm opp litt olivenolje, tilsett løk og hvitløk/ramsløk og rør om. Ikke for sterk varme her. Ha så i finhakkede tomater, chili og rør om. Dryss på salt og pepper. Ha så i vinen, og la dette koke på svak varme.
  4. Skiver av aubergine skylles raskt, tørres godt. Fordel og smør på massen av strøkavring, urter og parmesan. Ha mozzarella på hver skive. Rull så sammen til en pølse. Fest med tannpirker eller tråd som tåler varme.
  5. Stek rullene gyllen brune over det hele. Her går der mulig litt olivenolje med til steking.
  6. Serveres på tomatsausen med raspet parmesan på topp om du vil.
Auberginerulader.
Fylte aubergineruller med mozzarella, anrettet på tomatsaus.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Strøkavring og urter.
Tomatsaus.
Aubergine med urtemasse.

Baconsurret kyllingfilet fylt med mozzarella.

Reklame | Krydra.no all krydder i maten. Ooni koda 16 Varmefag i Arendal.

Innkjøp av Ooni koda 16 pizzaovn, har gitt meg nye retter å teste ut. Det som tidligere er laget i stekeovn, er nå til utprøving i den nye pizzaovnen. Pizzaovnen oppnår ca. 500 °C, som er en meget høy temperatur, godt egnet til steking av napolitansk pizza, men ikke til annen matlaging. Heldigvis kan temperatur reguleres, men en må passe på når andre retter lages uansett. Retten som nå kommer, var tilberedningstiden ca. 20-25 min. Retten er ellers en lavkarborett, men kan lages til alle i familien som oppskrift viser, i og med at der er tatt med toast av loff. Dette viser bare at en ikke trenger lage 2 retter for å tilfredsstille alle i familien.

 

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 350 gr. kyllingfilet
  • 4 skiver – ca. 80 gr. bacon i skiver.
  • 125 gr. (1 stk) mozzarella i skiver.
  • (3 loffskiver – delt i 2.) Obs: Ikke i lavkarboretten.
  • 190 gr. tomat i skiver. (2 stk.)
  • 100 gr. aubergine i skiver.
  • 75 gr. pesto – her brukt ramsløkpesto (hjemmelaget).
  • Olivenolje til steking.

Inneholder uten loff: 970 gr. – 2030 kcal. – 159 gr. fett – 10,1 gr. kbh. – 6,5 gr. fiber – 136,4 gr. protein.

  1. Del kyllingfilet nesten gjennom på langs av fileten.
  2. Fyll fileter med 50 gr. pesto og mozzarella, før du surrer bacon rundt.
  3. Ha fileter i en grillpanne som tåler varmen, legg fileter i. og start steking av kyllingfileter.
  4. Pass på, og vend fileter under steking. Ta gjerne ut av ovnen av og til for lett hviling.
  5. Stek kyllingfilet i ca. 10 min før du legger i aubergine og tomatskiver. Ha litt olje på.
  6. Aubergine og tomat steker med de siste 10 min. Vendes av og til.
  7. Loffen smøres med pesto, og stekes til toast helt mot slutten.
  8. La kyllingen få hvile 10 min etter den kommer ut av ovnen, slik at safter setter seg.
Baconsurret kyllingfilet fylt med mozzarella.
Baconsurret kyllingfilet fylt med mozzarella.

Crostini alla napoletana.

Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten. Varmefag Arendal - Ooni koda 16 - pizzaovn. En topp pizzaovn.

I dag, 23 mai 2021, hadde vi satt opp en helaften med Italienske smaker på menyen. Uvitende til at Italia skulle vinne Eurovision kvelden før. Det gjør det jo at vi nå også vil feire Italia med seieren denne kvelden, sammen med noen gode venner – innenfor smitterestriksjoner og venner som alltid har vært i vår kohort. Bordet dekkes med de Italienske farger, det blir Napolitanske retter, som crostini alla napoletana, pizza Margherita, annen napolitansk pizza og en dessert med navn Coviglia di caffè. Vi åpner ballet med Aperol Spritz, og vil også nyte Limoncello. Til pizzaen, blir det en deilig Barbera d`Alba – Fontanafredda 2019. Ikke vin fra Campania distriktet, men en meget god pizzavin, som også passet til Crostini. Første rett ut som overskriften sier – god crostini som Campania er kjent for.

Oppskrift 4 porsjoner:

  • 2 små tomater.
  • 300 gr. mozzarella.
  • 6-8 sardeller – Italiensk ansjosfilet.
  • 50 gr. smør.
  • 4 skiver formloff – gjerne daggammelt, slik Italienere er gode på – bruke opp gammelt brød.
  • 1 ss frisk oregano.
  • 2 ss olje til stekepannen, platen.
  • salt, nykvernet/ støtet pepper. Her bruker jeg krydder fra Krydra.no
  1. Vask tomatene. Del dem i 2, ta ut stilkfestet og innmaten. Ikke kast innmaten, da denne kan brukes til tomatsaus senere.
  2. Kutt så tomatene i tynne strimler, 2-3 mm tykke.
  3. Skjær osten i 8 skiver.
  4. Sardiner, ansjosen som jeg bruker, er ikke nødvendig å skylle, da den ligger i god olje.
  5. Sett ovnen på 175 °C.
  6. Del loffskiver i 2, og smør skiver med smøret.
  7. Legg så 1 osteskive på hver stk. loff, toppet med tomater og ansjosen.
  8. Ha på salt, pepper og oregano.
  9. Gratineres i ovnen i ca. 10 min – eller til osten blir gyllen brun.

Jeg bruker Ooni Koda 16 pizzaovn, så dette går adskillig raskere. Dette er en ovn som klarer napolitansk pizza på 1 min 30 sek.
Må redusere varmen til stekming av crostini, så de ikke brenner opp…

Dette er en av mange små retter som ofte serveres som “antipasti” – før måltidet i Italia.

Crostini alla napoletana 1.
Crostini alla napoletana.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pizza Margherita. Historisk Napolitansk pizza.

Reklame | varmefag.no/arendal Ooni Koda 16pizzaovn. Krudra.no - alt av krydder i maten. Norrona.net Pizzatallerken fra Lifestyleserien Benedikt - 30 cm tallerken.

Pizza er for mange Pizza Grandiosa. Grandiosa er et sterkt varemerke. Det første året denne pizzaproduksjon ble satt i gang, solgte den 370000 stk. Siden 1980 tallet – er der solgt omtrent 600 millioner Grandiosa. mye kan sies om pizza Grandiosa, men sant er det at dette nesten er den Norske nasjonalretten uten at det sies høyt. Tilbake i tid – 2011, var faktisk frossenpizza av typen Dr. Oetker Mozzarella den mest solgte pizza i Italia. Det sier litt om markedet for frossenpizza. Folk vil ha det lettvint.

For  min del, har jeg ikke smakt pizza Grandiosa på flere år. Husker faktisk ikke sist. Noen sverger til at de ikke har smakt Grandiosa.
Vet at jeg heller vil ha en tradisjonsrik pizza med Italienske smaker, laget på Italiensk vis. Selv om der er mange typer Italiensk pizza, sier historien at pizza fra Napoli er den ekte pizza. Det sies at den historiske pizza Margherita ble til i 1889, av Raffaele Esposito, som laget denne pizza til ære for dronning Margherita. Dronningen hadde hørt så mye om Napolis sagnomsuste pizzaer at hun ba om å få smake en da hun besøkte byen. På 1800- tallet, fantes der mange pizzarier i Napoli. Det var den gang “Streetfood”, der mange gateselgere solgte sin variant av en pizza. I senere tid, vandret pizzaen ut til Amerika med Italienere som emigrerte. Her ble bunnen endret fra den originale tynne bunnen – ca. 3 mm. tykk, til en mye tykkere bunn. På 1950 tallet, var det antakelig letter å få pizza i Amerika enn i Italia.
Den Napolitanske pizza, er “beskyttet” av regler utarbeidet av Associazione Vera Pizza Napoletana. 

For å kunne kalle det en Napolitansk pizza, måtte deigen ikke inneholde annet enn mel, vann, salt og gjær. Melet måtte være type “0” eller “00”. Deigen måtte eltes forhånd, eller ved lav hastighet i mikser. Den måtte ikke være mer enn 3 mm tykk, og skulle stekes i vedfyrt ovn i 60-90 sek. ved 480 °C. Tomatsausen måtte være laget av de verdenskjente tomater fra San Marzano – fra sør-Italia mellom Roma og Napoli. Tomaten er sett på av mange som “den beste tomaten på pizza” I dag nyttes mange slag tomater på pizza, men prøv denne tomaten om du får tak på den. Tilsett kun litt salt som smak, og du har en topp pizzasaus.

 

Nok prat om pizzaens historie. Vi skal jo lage pizza også. Her kommer der 3 typer du kan teste ut. Om du ikke har pizzaovn som meg, må du kjøre stekeovnen opp på full styrke. Bruk også grilleffekten. Har du pizzastein til stekeovn, må denne varmes godt opp før steking. Pass skikkelig på når du steker pizzaen, da dette vil gå fort. Jeg varmer opp min ovn i 20 min. til omkring 450-480 °C. Bruker da opp til 90 sek. på steking av pizza. Omtrent det samme på en lukket pizza – Calzone – som betyr Bukseben. Calzone er også en Napolitansk lukket pizza.

 

Oppskrift på deig – 5 bunner på 30 cm. eller 3 bunner på 40 cm.

 

  • 607 gr. “0” – “00” mel – for best deig.
  • 364 gr. lunkent vann.
  • 20 gr. gjær – fersk eller tørr.
  • 18 gr. salt.

 

Tomatsaus på San Marzano tomater – 2 bokser tomater, 20 gr. flaksalt – annet godt salt. Rør sammen tomater og salt til en passe saus.

  1. Deigen kan eltes for hånd i 10 min, eller du kan bruke en mikser på lav hastighet i 5 – 10 min.
  2. Når deigen er eltet og klar, dekker du til bollen med plastfolie til deigen er hevet på et lunt sted i 1-2 timer.
  3. Del så deigen opp i stykker etter hvor mange pizza eller størrelse på pizza du ønsker.
  4. Rulles til kuler, pakkes i separate boller eller hevetrau, dekkes med plast på nytt, og heves ca. 20 min – eller til dobbel størrelse.
  5. Kan også pakkes i plast, legges i kjøleskapet over natten. Hever lett i denne prosessen.
  6. Når du skal lage pizzaer, har du godt med mel på disken, trykker deigen fra midten og utover til du får den størrelse du ønsker.
  7. Smør litt tomatsaus på pizzaen. Topp med de ønskede ingredienser.

En pizza Margherita er kun tomatsaus, mozzarella og basilikum. Drypp gjerne litt olivenolje på før den går til steking. Pass på.
Lag ellers en Pizza Pepperoni eller Quattro Formagi – (4 oster).

Du kan lage utallige varianter. Utgangspunktet er en tynn 3 mm. bunn.

I Calzone, brukes gjerne litt tomatsaus, mozzarella, skinker av mange slag – også speket skinke, skalldyr, potet, løk, salamier mm.
Igjen kun fantasien som stopper deg. Ikke for bløte ingredienser, da det vil gjøre pizza deigete fra innsiden.

Lykke til med din Pizzaaften. Server gjerne en god pizzavin – Fontanafredda kan anbefales – en Barbera D `Alba vin.

 

Pizza på bildet uten pepperoni, er en Margherita. Ha da på basilikumblader i tillegg til Mozzarella ost.

Pizza Pepperoni
Pizza Pepperoni, rå.