I sommer, har vi vært på tur med el- bil gjennom Europa. Med taktelt og fullpakket bil, gjorde vi unna ca. 6400 km. Vi lagde ikke mange måltider på campen, så det ble m.a.o mye restaurantbesøk. I Danmark fikk vi en av de større matopplevelser, selv om vi spiste mye god mat i Kroatia, Tyskland og Italia, ble retten “Stjerneskudd” en av rettene vi satt mest pris på. Fisk er godt, og på denne måten, har Danskene truffet innertier.
En litt mer ukjent konkurrent til 7 andre klassiske retter, men en av danskenes absolutt favoritter og en av de urgamle klassikerne. Stjerneskudd er et storslått dansk smørbrød med panert rødspettefillet, toppet med reker, salat og limfjordskaviar. Nyt det på ekte dansk vis med en kald øl og avslutt med en snaps. ( Ref. VisitDenmark).
Lages også med dampede og stekte rødspettefileter, asparges, reker, lakserogn og en hjemmelaget thousand island.
10 middels filetet rødspette. Her av større fileter, skråskjærte.
4 ss. pillede reker.
4 ss. biter asparges i lake, eller 4 stk. dampede grønne i biter.
2 stk. skiver brød – det du liker. Her brukt toast av havrebrød.
6 ss. majones.
6 suragurkskiver, finhakket.
1 ss. hakket gressløk.
Litt, dill, salt, pepper, cayennepepper og 1 ss sitronsaft.
10 ss. brødkrum.
6 ss. hvetemel.
4 egg – sammenvispet.
1 liten hjertesalat.
Dill eller gressløk, sitronskiver, agurk og småtomat som pynt. (Fant ingen butikk i mitt lokalmiljø som hadde rognen jeg var ute etter).
Bland majones, finhakket suragurk, gressløk og litt, dill, salt, pepper, cayennepepper og 1 ss sitronsaft.
Ha mel i en passe pose. Ha i melet og fisken. Vend fisken i posen. Vend så fisken i egg og så i brødrasp.
Mulig du må ha noe mer brødrasp.
Stek fisken i stekepanne med olje, eller som jeg her, på en stekeplate med litt olje i grillen. Fisken ble topp sprø.
Krydre med salt og pepper.
Ha toast på en tallerken. Smør med litt dressing. Pynt med litt salatblader, strimlet salat, litt reker og asparges.
Legg på fisken i stjerneform på toasten.
Topp med resten av reker og asparges.
Pynt med sitron, agurk og tomat, og om du har limfjordskaviar eller lakserogn, og dill eller gressløk som her.
Dressing serveres i skål à part.
Retten serveres ofte som en lunsj – smørbrød, eller større porsjon til middag. Uansett – en herlig rett flere bør få øynene opp for også
i Norge. Ta kontakt med den lokale fiskebutikk og hør om de har rødspette allerede i morgen. De fileterer ofte for deg i butikken.
I Arendal, ligger Barbu fiskemottak like utenfor min dør, og Fiskebrygga i Arendal en liten spasertur unna.
Her kommer en salat som er inspirert av salaten som inneholder mozzarella, tomater og Parmaskinke – Insalata Caprese con Parma.
Her er det brukt spekeskinke isteden for Parmaskinke. Ellers hjemmelaget pesto med ramsløk. I sommervarmen er dette en topp salat å nyte med et godt glass rosevin eller annet god drikke. Nyt de gode sommerdager og kvelder.
Pinsen 2022, ble det tur til Rauland, der jeg og min kone besøkte familie. Ny hytte, flotte omgivelser og et topp vær, gjorde pinsen til ren nytelse. Mat og godt å drikke ble det også tid til. Middagen etter å ha beiset hyttevegger, ble skikkelig sikringskost. Porchetta byr på topp smaker av urter, fettstruktur og ellers proteiner en har behov for. Sammen med poteter stekt i fettet fra porchetta, og en deilig salat med vannmelon og fetaost, ble det et herlig måltid. Hadde ellers med hjemmelaget ramsløksmør og pesto som tilbehør til retten.
Ta ut porchetta og la den stå på disken 1 times tid.
Sett stekeovn på 100 °C, og sett inn porchetta som du krydrer mwed salt og pepper.
La porchetta steke i ca. 2,5 timer. Sett så ovnen på 125 °C, og la porchetta steke videre i ca. 1 time til.
Ovnen settes på 225 °C, poteter legges så i pannen med kjøttet, og porchetta og poteter stekes i ca. 0,5 time – til sprø svor, og poteter er ferdige.
Salaten med vannmelon, fetaost, agurk og blomkål lages når du har satt opp ovnen til 225 °C.
Porchetta skjæres i passe skiver. Anrettes på poteter, servert med salat, ramsløksmør a part. ( Ved siden av).
Denne retten kan nytes hele året gjennom. Også topp på grillen. Pass da på så du steker på indirekte varme. Ellers vil svoren svi seg raskt.
Om du lager en mix salat uten vannmelon, og dropper poteter, blir dette en lavkarborett.
Reklame | Kulina - kokebok på mobilen - last ned app`en. Krydra.no Alt krydder i maten. Norrona.net tallerken fra Lifestyle utvalget.
Ferietiden nærmer seg med stormskritt. Noen har kanskje allerede startet med ferien. Ferietid er for mange enkle retter på bordet. Da er det greit å ta med seg kokeboken på tur. Kulina appen er en app du kan ta med deg, lastet ned på mobilen. Her finner dere mange oppskrifter på et sted. Her kommer en oppskrift som du finner på Kulina, som her på Blogg.no. Ikke alle ønsker å bruke wiifi nettet på tur, om du da ikke har VPN – som beskytter deg hvor du en er på reise. Gode, lette, unne og raske retter, er også et “must” på tur. Denne retten er en rett du vil like. Laksedeig er ellers et nytt produkt på markedet. De kaller det for Laksekjøttdeig. Pakke på 400 gr. Passer perfekt til taco, lakseburger,
stekt til pasta – gjerne med saus som i denne retten, lakse – frikaseboller mm. Et allsidig produkt. Håper retten frister.
Inneholder: 1000 gr. – 1595 kcal. – 125,9 gr. fett – 14,9 gr. kbh. – 9 gr. fiber – 93,3 gr. protein.
Del opp pakken med laksedeig i 4 like kaker. Forme dem som burgere.
Kutt opp vårløk og paprika i terninger. Fres dem i 1 ss. smør, og tilsett tacosaus og mat/ kremfløte, litt salt og pepper.
La sausen koke i tiden du steker lakseburgere og koker blomkålen.
Lakseburgere stekes i olivenolje og 1 ss smør. 2-3 min på hver side. Litt pepper på.
Blomkålen dampes ca. 5-6 min.
Snack agurken deles i to, og stekes med når du snur lakseburgere.
Er nå inne i 3 uke på lavkarbo. Kiloene forsvinner litt etter litt, og det er ikke lenge til 10 kg er borte. Regner med 1 til 2 uker til. 17 maistopper jeg kuren for en stund. Veldig lett å gå tilbake til denne kuren. I dag ble det en rask og smakfull rett med rå bratwurst fra Jacobs utvalg.
1,4 gr. kbh/100 gr. Pakken er nto. 270 gr.
For tiden går det i lavkarbo. Daglig inntak er ca. 18-20 gr./kbh. Fet fisk er da et godt valg, om du vil ha et greit inntak av fett og proteiner. Grønne grønnsaker, som vokser over jorden, er også et godt valg, med lavt innhold av karbohydrater. Sommerkål/ eller spisskål, inneholder kun 0,9 gr. kbh/ pr.100 gr. Sommerkål er å få i butikker nå, og er en grønnsak jeg bruker mye gjennom sommeren. Coleslow er topp til grillmaten. I dag, 1 mai – ble det blåkveite i en skjønn forening, med grønn asparges, brokkoli og dampet sommerkål. Sundt, godt og raskt å tilberede. Blåkveita fikk jeg tak i via en bekjent. Fraktet fra Tromsø – Karls fisk og skalldyr, lokalmat fra Tromsø.
Blåkveite er en fet fisk som du kan finner i kaldt hav. Den er utbredt i det nordlige Stillehavet, og i det nordlige Atlanterhavet. Fisken er full av proteiner, omega 3 – fettsyrer og vitamin D. Kjøttet er hvit og fast i konsistensen når det varmebehandles. Blåkveita egner seg godt til ovnsbakte retter, eller den kan kokes/dampes. Røkt blåkveite er topp. Her kommer en oppskrift. ( Lavkarbo).
Litt salt i den ene, som hvor grønnsaker skal dampes.
Skjær av ca. 3 cm av stilken på aspargesen.
Brokkoli i 4 buketter.
Sommerkål i 2 båter.
Kok opp fløten, ta av platen og visp inn ternet smør til alt er smeltet. Rør så inn dill og litt sitronsaft.
Smak til med salt og pepper. Husk fisken også er salt.
Fisken legges i vannet uten salt, og trekkes til den er ferdig. Ca. 10 min. Skinnet skal kunne dras av fisken når den er ferdig.
Grønnsaker dampes i ca. 3-5 min. i det lettsaltede vannet.
Anrett og nyt de gode smaker når alt er ferdig.
Inneholder: 978 gr. – 1723 kcal. – 157,5 gr. fett – 9,7 gr. kbh. – 9 gr. fiber – 61,9 gr. proteiner.
Her kommer vafler med lavt innhold av karbohydrater som kan nytes i lavkarbo livsstilen. 1 porsjon med vafler utgjør ca. 4,35 kbh.
Bytter du ut kulturmelk/rømme med kun ricotta, og tilsetter 1 egg ekstra, får du enda færre karbohydrater.
Ny uke starter med lavkarbo. Den siste tiden, covid såvel påsken, har satt seg litt. Late dager i sofaen, gjør at en må se seg litt fremover, tenke litt annerledes. Nyte mat på en litt annen måte. Lavkarbo vet jeg virker, og bruker derfor dette som en kur i ny og ne. Her kommer en rett med noe av sesongens grønnsak og urt. Asparges og ramsløk.
400 gr. ørretfilet.
160 gr. blomkål og fine blader.
70 gr. purreløk.
70 gr. grønn asparges.
70 gr. ramsløksmør, eller annet smør.
4 ss olivenolje.
1 ss smør – til steking.
Salt og pepper.
Vask og skjær grønnsaker klar til damping. Kutt 3 cm av stilken på aspargesen.
Blomkål og purreløk dampes i lettsaltet vann til det er passe mørt. Purreløk noe før blomkål.
Asparges dampes i 4-5 min.
Ørret stekes i 1 ss smør og olivenolje. Ca. 2-3 min på hver side. Krydres med salt og pepper.
Ramsløksmør kuttes i skiver.
Når blomkål og purre er ferdig kokt, siles grønnsaker, og vendes så i 2 skiver smeltet ramløksmør.
Inneholder: 825 gr. – 1618 kcal – 137,2 gr. fett – 9,5 gr. Kbh. – 6 gr. fiber – 82,9 gr. Proteiner
I forkant av påsken, stekte jeg tunfiskbiffer. Det ble rester, noe som ikke kastes. Mat kaster vi ikke, gjør vi vell! Nei, tunfisken skal brukes, og kan nyttes til flere ting. Her en salat med rester av ris og salat fra andre retter. Smaker av karri, fetaost, hvitløk og nyplukket ramsløk. Herlig.
