Grilltallerken med asparges, mais og ramsløksmør. (Lavkarbo).

Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten. Norrona.net tallerken fra Lifestyle serien Benedikt - pizzatallerken 30 cm.

Lørdag 10 mai, er den offisielle datoen for grillsesongen. Regner med mange allerede har startet med grilling. Noen griller hele året rundt.
For mange er grillkull – briketter det ultimate – eller grilling over ved. De aller fleste griller over kull. Her syndes der ofte blant “grillmestere”.
Utfordringen er å vente til den riktige temperaturen for når å starte å grille. Veldig mange hiver på kull, spyler på med tennvæske, tenner og venter nesten ikke på at kullet får den hvite asken på utsiden som det bør ha før grillingen starter. Mange vil da oppleve dårlig grillfølelse.

Briketter brenner lenger, men kull har bedre effekt, så valget avhenger av hva du skal grille. La tennvæsken trekke inn i kull eller briketter i minst ti minutter før du tenner på grillen. NB Sprut aldri tennvæske direkte på flammene.

Mulig at pølser vil kunne grilles på et tidligere stadige, men selv det er ugreit om du vil ha optimal grilling. Smaken av tennvæske er ikke godt. Ha tålmodighet til å vente – få det beste ut av grillingen og maten som skal grilles. Ha gjerne et noe kaldere område på grillen, der man kan legge “biffen” eller hva man griller til side for å hvile, slik at safter setter seg. Du har da også muligheten til å styre grillingen slik du vil, uten at alt brenner seg.

Jeg holder meg til gass. Det går adskillig raskere med oppvarming. Ca. 5 min. Ingen smak av tennvæske, og du kan styre varmen ved å ha litt mindre varme soner ved å slå ned varmen på en eller flere soner. Ikke alle liker røyksmak på det som grilles. Når du slår av gassgrillen, vil temperaturen synke raskt, og du slipper å vente til at kullet skal brenne helt ut, eller at du må ta med deg varmt kull i sekken om du er på tur i skog og mark, eller griller ved sjøkanten. Brannfaren ved kull – engangsgriller er adskillig større enn grilling med gass.

I perioden 15. april til 15. september er det generelt bålforbud i Norge. Dette innebærer at det ikke er tillatt å tenne opp bål, grill og engangsgrill i, eller i nærheten av skog og annen utmark. Det er likevel tillatt å gjøre opp ild der det åpenbart ikke kan medføre brann.
Dette håper jeg folk følger. Rydd også opp etter deg etter at grilling. Hold naturen ren, ha respekt for dyr, fugleliv og der folk ferdes.
Oppfordring ellers, vil være å ta med annen søppel om du skulle være uheldig å finne noe på din vei. Spesielt plast.

Dette var en passe lang innledning til min rett som her kommer. Ramsløk og asparges sesongen er i gang, og her i retten lages der krydder/ramsløksmør som nytes med retten. Asparges som garnityr, bundet med bacon. Ha en fortreffelig grilltid.

(Retten kan lages som lavkarbo – da byttes poteter med blomkål, mais med sopp).

Oppskrift 2 porsjoner:

  • 400 gr. biffkjøtt – her brukt en godt mørnet mørbradsbiff. Bruk det biffkjøttet du ønsker.
  • 8 stk. asparges – grønn.
  • 1 maiskolbe – delt i 4.
  • 12 stk. tomater – små søte. (120 gr.)
  • 8 stk. småpoteter. Det slag du liker. ( 8 buketter blomkål).
  •  100 gr. ramsløksmør.
  • 40 – 50 gr. bacon i skiver.
  • Salt, pepper, rosmarin. Krydder til biff og poteter.
  • 5 ss. olivenolje. Til steking og poteter.

Inneholder: 1068 gr. – 1743kcal. – 138 gr. fett – 14,6 gr. fiber – 10,7 gr. kbh. – 105,9 gr. protein.

 

  1. Start med å fyre opp grillen. Vent til det er tid for grilling om du nytter deg av briketter eller kull. På gass, kjører du på etter ca. 5 min.
  2. Poteter vaskes, oljes og krydres. Settes så i ovnen på 200°C, og stekes i ca. 20-25 min. Om du bruker større poteter, kuttes disse i passe båter – biter, og samme fremgangsmåte brukes som på småpoteter.
  3. Smør kjøttet inn med litt olje. Krydre så med salt og pepper. La kjøttet ligge litt å trekke inn smaker.
  4. I tiden kjøttet ligger på vent, rulles asparges i bacon.
  5. Mais smøres med olje, krydres lett.
  6. Tomater vaskes.
  7. Ramsløksmør lages. Dette kan god produseres dagen før, eller enda tidligere – da det godt kan fryses. Oppskrift på smør finner du litt lenger ned i innlegget.
  8. Mais grilles i 15-20 min. Maisen blir da myk og fin – om ikke du ønsker en noe hardere konsistens.
  9. Asparges grilles ca. 5-10 min.
  10. Biffen stekes ca. 3 min på hver side for medium steking. La biffen få hvile 10-15 min før servering. Om den ikke ligger på “kald sone” på grillen, så under folie/klede. Svi den raskt av på grillen like før servering. 10-15 sek på hver side. Krydre mer om du ønsker.
    Serveres hel, eller som på bildet – oppkuttet i skiver, eller bare delt i 2.
  11. Tomater vendes så vidt på grillen. Bruker du større, halve tomater, grilles disse noe lenger.
  12. Ramsløksmør i skiver på toppen.

 

Oppskrift på Ramsløksmør:

  • 400 gr. meierismør, eller annet godt smør
  • Ca. 0,5 dl. olivenolje.
  • 100 gr. finhakket ramsløk.
  • Litt sitronsaft, litt salt, litt peppermiks/pepper, litt aromat/ gastromat. (kan utelates).

Inneholder: 578 gr. – 3459 kcal. – 369,2 gr. fett – 22 gr. kbh. – 2,2 gr. fiber – 10,7 gr. protein. (3,8 gr/ pr 100 gr.)

  1. Legg smøret på benken til det får romtemperatur. Blir da lettere å røre sammen.
  2. Ha alle ingredienser i en foodprosessor, og kjør det til alt er godt blandet.
  3. Legg 2 doble matpapir/ bakepapir på benken.
  4. Legg halvparten av smøret på hvert av papir, rull til 2 ruller, press fra hver side til du får en passe smørrull.
  5. Pakk så smøret inn i plastfolie. Legges i frysa, hvor det kan ligge lenge.
  6. Husk å datere smøret.
  7. En sikker vinner på grillmaten.

 

Mørbradsbiff, asparges, mais og ramsløksmør.
Grilltallerken med storfe mørbrad, grillet asparges med bacon, mais, småtomat og ramsløksmør.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Biff av entrecotè med kremet sopp og squash. (Lavkarbo).

Reklame | Krydra.no - alt av krydder. Ønsker du å bestille krydder fra Krydra, bruker du KokkenGeir2021 i bestillingen - og du får 10% på din første ordre. Norrona.net - tallerken fra Lifestyleserien - Benedikt pizzatallerken.

Meny har ofte helger der de kjører biff med 30% rabatt. Denne helgen var det nettopp det. Flotte disker legges opp, og da må en benytte seg av tilbud. Det oppfordres til ikke å spise for mye rødt kjøtt, men en lar seg friste av de flotte kjøttstykker. Bondesamfunnet skal vi sette pris på, og vi har ikke årstider til der vi kan støtte Norskproduserte grønnsaker gjennom hele året. Derfor må vi støtte der vi kan. Det er ikke et alternativ å skulle legge ned for mange gårder. Norske kjøttprodukter er topp, mindre innhold av sprøytemidler, og har mindre fotavtrykk på miljøet. Hver innbygger i Norge, spiste i 2019 51,6 kg kjøtt. Av dette utgjorde rødt kjøtt 39,1 kg. Her inngår kjøttdeig som et av de største produkter. Det daglige forbruk av rødt kjøtt var i 2019 –  107 gr. pr innbygger. Det betyr at det gjennomsnittlige kjøttforbruket er i tråd med maksanbefalinger i kostrådene dette året. For kylling og kalkun, som regnes som hvitt kjøtt, gis det ingen mengdeanbefaling.

Anbefalinger fra Verdens helseorganisasjon, er 0,75 gr protein per kg. kroppsvekt pr dag.

Oppskrift 2 (gode) – 3 porsjoner.

  • 560 gr. entrecotè biff.
  • 120 gr. sjampinjong.
  • 150 gr. squash.
  • 150 gr. blomkål.
  • 100 gr. brokkoli.
  • 20 gr. rødløk.
  • 80 gr. tomat – 1 middels.
  • 1,5 dl fløte.
  • 1,5 ts peppermiks.
  • 1 ts. Hawaiisalt, grønn bambus Jade.
  • 1 ts. rosmarin.
  • 50 gr. smør.
  • 2 ss olivenolje.
  • (200 gr. poteter) Utelates i lavkarborett.

Inneholder: 1400 gr. – 2339kcal. – 191,3 gr. fett – 17,3 gr. kbh. – 11,2 gr. fiber – 131,4 gr. protein. (uten poteter)

 

  1. Squashen deles i to på langs. Skrap ut kjernen med en skje.
  2. Soppen kuttes i skiver. Løk i fine terninger.
  3. Ha litt smør i gyten, fres løk, sopp og squash i 1 min. Krydre med litt rosmarin, salt og peppermiks.(støtet).
    Ha i fløten. La dette småputre.
  4. Kutt blomkål og brokkoli i buketter.
  5. Ha litt smør og olje i en stekepanne. La smøret bli nøttebrunt. Biffen stekes etter ønske. Om medium, stekes biffen til saft siver på toppen, snus og det samme skjer. Krydre med salt og peppermiks.
  6. Grønnsaker dampes i 2-3 min i lettsaltet vann.
  7. Tomat stekes med de siste 2 min biffen steker.
  8. (Om poteter tas med – til de som ikke skal ha lavkarbo, kuttes de i skiver – stekes  i ca. 10 i pannen med olivenolje. Krydres.)

 

Pannestekt entrecote med fløtepoteter.

Reklame | Krydra.no Norrona.net med tallerker fra Lifestyleserien - Benedikt. Pasto.no med balsamico. Ønsker du nytt kjøkken - Wagner kjøkken - Arendal.

Biff er for mange den ultimate lørdagsmiddagen. På samme måte som Tacofredag, er bifflørdag for mange et must. Entrecote biff er for meg den beste biffen, sett bort fra en heftig indrefilet. Hvorfor entrecote, jo fordi denne har den fettmarmorering som skal til for å få en saftig biff. Også kaldt Rib- eye – biff. Entrecote kan helstekes eller stekes som stykket biff. Uansett, blir dette god biff på bordet. Lykke til.

 

Oppskrift 2 porsjoner.

Uten poteter, men med blomkål isteden, er dette en lavkarborett.

Inneholder da:

  1. Poteter, fløte, krydder som salt, pepper, rosmarin og hvitløksfedd has i en ildfast form.
  2. Stekeovn på 200 °C. La poteter steke i ca. 25-30 min. Om det brunes for fort, dempes varmen. Gjerne bakepapir over.
  3. Løken som er delt i 2, kokes i rødvin og balsamiko, salt og pepper i ca 10-15 min.
  4. Aspargesbønner deles i 4, og rulles i bacon.
  5. I de siste 5 min. poteter steker, pannestekes entrecotebiffen sammen med resten av ingredienser.
  6. Biffen stekes til den svetter blod på topp. Snus og stekes på samme måte. Er da ca. medium. Krydres når du snur den siste gang.
  7. Retten toppes med smør innrørt med hvitløk, salt og pepper.

 

Entrecotebiff med fløtepoteter.

 

 

Aubergine cocotte form. (Lavkarbo)

Reklame | Krydra.no - krydder. Pasto.no - olje og balsamico. Norrona.net - Lifestyle Benedikt tallerkener.

Cocotte, har menge synonyme oversettelser. Slik jeg husker det, tilbake til min kokkeskole, var dette en ildfast form – liten rund form . ca. 1,5 dl. Oversettelse sier også at kasserolle er en cocotte. Snur du oversettelsen, blir det norske ordet kasserolle til caserolle på fransk. Her i retten, er cocotte form en ildfast rund form, som fylles med aubergine og kjøttdeig. Deilig salat “a part” som betyr “fra hverandre, eller ved “siden av”.

 

Oppskrift 4 porsjoner. (Smårett).

Salat:

  • 200 gr. isberg salat – snittet.
  • 60 gr, hjertesalat – snittet.
  • 120 gr. tomat –  8 småtomater.
  • 50 gr. agurk – strimlet.
  • 50 gr. rødløk – i tynne skiver/båter.
  • 50 gr. selleristang i biter.
  • 4 ss. Saporoso balsamico – Pasto.no
  • 8 ss. Mizzicca olivenolje – Pasto.no
  • 2 ss sitronsaft.
  • Litt kvernsalt og pepper – Krydra.no.
  • 1,5 stk. aubergine – ca. 450 gr.

Inneholder: 1820 gr. – 2086 kcal – 160,3 gr. fett – 34,9 gr. kbh. – 25,7 gr. fiber – 114,8 gr. proteiner.
(Bytter du ut rødløk med purreløk. sparer du 3,9 gr. kbh i retten.)

  1. Start med å mikse alt som er nevnt fra kjøttdeig og ned, forruten aubergine.
  2. Aubergine kyttes i tynne skiver, og stekes i olivenolve til gyllen farge. Ha litt salt og pepper på.
  3. La aubergine avkjøle noe, før 4 stk. smurte cocotte former – ca. 10 cm/dm dekkes med auberginen.
  4. Fordel så kjøttdeigen i formene – ca. 100 gr. i hver form.
  5. Stekes på 180 °C i ca. 25-30 min.
  6. Salaten mikses, og toppes med olje – balsamico dressingen tilsatt sitronsaft, salt og pepper.

 

Aubergine cocotte form med salat.

Helstekt indrefilet, scampi og asparges. (Lavkarbo)

Reklame |

Dette blir en “surf and turf”. En rett der kjøtt og sjømat kombineres på tallerken. Her med asparges surret med bacon, hjemmelaget “Fake bearnaise” og cherrytomater. Gode smaker møter hverandre.

Oppskrift 4 porsjoner:

  • 800-1000 gr. indrefilet. Storfe.
  • 12 asparges.
  • 2 sneier bacon.
  • 16 stk. scampi.
  • 16 stk. cherry tomater.
  • 20 stk. aromasopp.
  • 2 pk. majones.
  • 1/2 dl fløte.
  • 1 ss smør
  • 1/2 sjalottløk.
  • 1 ts tørket estragon.
  • 12-16 poteter. (ikke med i lavkarboretten)
  • Salt, pepper, olje, sitron og smør. Smakstilsetning og steking.

Inneholder: 4028 kcal – 328,1 gr. fett – 19 gr. kbh – 12,7 gr. fiber – 243,3 gr. protein. (uten poteter).

Krydder fra Krydra.no – https://krydra.no/

 

  1. Indrefileten freses i panne.
  2. Settes i ovnen på 125 °C, og stekes langsomt til kjerne når 58 grader.
  3. La så hvile i minimum. 20 min under folie/klede.
  4. Poteter skrelles, kokes og stekes med helt til slutt. Salt og pepper på her.
  5. Kutt 3 cm av nedre del av asparges. Skylles, dampes lett, og rulles med bacon.
  6. Scampi renses.
  7. Asparges og scampi stekes. Ikke la scampi få for lang tid, da de vil bli tørre og seige.
  8. Soppen deles i to, og stekes. Salt og pepper på.
  9. Tomater stekes like før servering.
  10. Fres finkuttet løk og estragon, før majones røres inn. Raskt oppkok. Mulig en liten smakstilsetning med eddik. Smakes til med litt sitron, salt og pepper. Smør og fløte røres inn, og gis på nytt  et raskt oppkok. Nesten som ekte bearnaise på smak.
  11. Retten legges på fat.

 

 

Lavkarbo oste nachochips med kjøttsaus.

Reklame |

De fleste nachos og tortilla chips, inneholder for mye karbohydrater. Ost er så og si uten, eller helt uten karbohydrater,
og enkelt å lage chips av. Her kommer en tacorett som godt alle i familien kan nyte som Fredagstaco. Sammen med en god salat, dressing og sæter rømme, blir det den optimale lavkarbofredag for store og små.

 

Oppskrift 4 porsjoner.

  • 600 gr. kjøttdeig, 14 % – eller iblandet med svinekjøttdeig for å få den fetere.
  • 3 tomater i små terninger.
  • 160 gr. løk – finternet.
  • 2 hvitløksfedd – finhakket.
  • 60 gr. grønn paprika – finternet.
  • 1/2 isbergsalat, eller  150 gr. hjertesalat eller annen salat. Finkuttet.
  • 12 stk. cherrytomat – delt i 2.
  • 440 gr. Synnøve revet gulost, eller annen revet ost.
  • 16 tsj. sæter rømme.
  • 1,5 tsj. Hawaii salt, sort lava – Krydra.no
  • 2 tsj. Sumak – Krydra.no
  • 1 tsj. Isot chili flak – Krydra.no Kan utelates om du ikke ønsker styrke i retten.
  • 2 ss eddik.
  • 25 gr. smør
  • 1 tsj. sukrin goald.
  • 1 tsj. Cumin frø- støtes i en morter, eller samme mengde malt cumin.
  • Pizzakrydder til krydring av ost. Drysses over.

Innhold: 3977 kcal – 320,1 gr. fett – 20,3 gr. kbh – 11,1 gr. fiber – 248,7 gr. protein.

Her er retten anrettet på tallerken av type Benedict Granit sandstone , og Benedikt Granit – Norrona.net

Her begynner du med å sette stekeovnen på 200 °c. Legg så bakepapir på stekebtrett. Fordel osten i 16 like store deler på brettene.
Ikke for tett, da de chipsen flyter litt ut. 8 på hvert brett holder. Dryss pizzakrydder på toppen, og stek chipsen til de blir gylne på fargen.
Steketid kan variere med ovn. 8 – 10 min. Pass på, for de svir seg fort. Tas ut av ovnen, og kjøles ned på en rist. Sprør opp. Kjøttdeigen brunes, tilsettes krydder og etterhvert tomat og eddik.  La det koke i 5 – 10 min. Rør så inn smøret før du serverer.  Anrettes etter ønske, eller som vist på bildet.

 

 

Entrecotè biff med Ancho chili.

Entrecôte fra storfe nakke, er regnet som et av de mest saftige og smakfulle kjøttstykkene på dyret. Dette skyldes god fettmarmorering i og rundt muskulaturen. Kjøttet er også kjent som “RibEye”. Helstekt eller grillet, skåret i saftige biffer, eller ternet til edlere gryter, biffsnadder og wok. Entrecote er anvendelig til mye. I retten som nå kommer, blir det biff i kombinasjon med chili, rosenkål, småtomater.

 

Oppskrift 2 porsjoner.

Inneholder: 176 gr. fett – 19,6 gr. kbh – 11 gr. fiber – 98,7 gr. protein.

Entrecotè kan stekes som biffer, eller svis hel av i pannen og stekes i ovn på 180 grader til 56-58 grader i kjerne. La biffer, biffstykket hvile 5 min etter steking. Krydres med peppermiks og salt som støtes sammen i en morter. Chili varmes i pannen, legges over i varmt vann for svelling. Rosenkål og løk stekes i litt smør og olje. Krydres lett med salt og peppermiks. Ha i tomater like før servering. I creme fraiche, blandes resten av kryddermiksen. Anrettes med parmesan på topp og den kalde creme fraiche rundt.