Nydampede blåskjell og suppe.

Blåskjell er for mange den typiske sommermat, men dette er absolutt vintermat også. Skalldyr er på sitt beste når det blir kaldt i vannet. Dette gjelder også krabber og reker. Blåskjell finnes fra Middelhavet i sør til Barentshavet i nord. I Norge dyrkes der blåskjell i fjordene på Vestlandet, og noe på Sørlandet. Kan ofte være giftige, men kjøpes trygt i butikker og fiskemottak, da de er kontrollerte. Mange gode retter med blåskjell. Her en av dem.

Ønskes der dampede blåskjell, regner du ca. 3/4 kg – nett pr pers.

Kutt da litt løk og hvitløk i fine terninger, som freses i litt smør eller olje.

Blåskjell tilsettes sammen med litt hvitvin og sitronsaft. Dampes til skjell åpner seg. Serveres med godt brød og aioli majones.

Oppskrift 4 porsjoner:

  • 2 kg/nett blåskjell.
  • 1 gulrot i strimler.
  • 1/2 purreløk i strimler.
  • Kraften av de dampede blåskjell. Ca.1 dl.
  • 3 dl fløte.
  • 2 dl. vann
  • 1 dl hvitvin.
  • 2 ss. hakket dill.
  • Maizena til jevning.
  • Salt, pepper, litt aromat, eller annen smaksforsterker.
  1. Fres grønnsaker i litt smør.
  2. Dampe blåskjell for seg selv, som nevnt over.
  3. Tilsett fløte og kraft i grønnsaker, og gi det et oppkok.
  4. Smake til med dill og krydder. Jevne suppen ved å røre litt maizena ut i kaldt vann. Tilsettes suppen litt etter litt.
  5. Serveres med deilig hvitløksbrød eller annet fristende brød.
  6. Brukes som forrett eller som her, en mellom – lunsjrett.

Hjemmelaget ravioli med krabbe.

Reklame | Krydra.no Norrona.net Pasto.no

Ravioli er en type pasta der to lag med pastaplater legges over hverandre med fyll imellom. Fyllet inneholder gjerne kjøtt, fisk eller ost.
I min rett, har jeg krabbekjøtt mikset med litt hjemmelaget ramsløkpesto, creme fraichè, salt og pepper. Sammen med smeltet smør tilsatt salvie, blir dette en smaksbombe. Serverte en vin med navn Castignano Montemisio Offida Peccorino 2019. Passet retten perfekt. Ung og saftig, fruktig preg av eple, sitrus og tropisk frukt, ettersmak med god lengde.

Til pasta, bruker jeg for det meste Tipo 0 – eller 00. Tradisjonelt sett er dette melet mye brukt til å lage pasta butterdeig, focaccia og ciabatta. Type “00” mel er også velegnet til bakverk som skal ha en luftig og lett konsistens.

 

Oppskrift 4 porsjoner.

  • 2 egg.
  • ca. 200 gr. Tipo 0 – 00 mel. Kan selvsagt bruke vanlig hvetemel.
  • 3/4 fylt krabbeskall. Helst hvitt kjøtt – fastere i kjøttet.
  • 1 ss. pesto.
  • 2 ss. creme fraiche.
  • Litt kvernet salt og pepper. Krydra.no
  • 4 ss. smør
  • 10- 12 salvieblader.
  1. Kjør egg og mel i en foodprosessor til en fast masse. La røren hvile i kjøleskapet noen timer.
  2. Miks sammen krabbe, pesto, creme fraiche litt salt og pepper.
  3. Kjevle ut pastadeigen til 4 like tynne plater.
  4. Bruk ravioli brett om du har det, og lag 20 stk. ravioli fylt med krabbemassen.
  5. Om ikke du har raviolibrett, kan du legge pastaplater ut, legge krabbemasse ut med teskje med 2 cm mellomrom på den ene halvpart av pastaplaten. Pensle rundt med egg, brett den andre siden over, og press lett rundt krabbemassen slik at det fester seg. Kutt så med riflekniv, eller annen kniv mellom hver enkelt, slik at det blir som på bildet. For å lage mønster, kan du trykke lett med en gaffel rundt.
  6. Kok opp vann tilsatt grønnsakskraft7buljong. Kok ravioli til de flyter opp, og får trekke til de har lett tyggemotstand – “al dente”.
  7. Smelt smør i en stekepanne. Tilsett salvieblader, og vend pasta i.
  8. Server med smøret over pasta.

Italienere bruker ikke parmesan på fisk og skalldyrretter, da dette tar smaken.

 

Hjemmelaget Ravioli med krabbe.

 

 

Blåskjell og gulerotsuppe.

Reklame | krydra.no

Blåskjell er det vanligste skjellet langs kysten. Blåskjell dyrkes langs hele Norske kysten, men trives best i 8-10 grader. Sesongen er derfor best i fra januar-mars, og oktober til desember. Det samme som reker. Vi spiser mye reker om sommeren, da de egentlig har dårligst kvalitet. Blåskjell vokser langsomt, ca 3 år før de er høstbare. Oktober er tiden for mange flotte produkter, blåskjell, grønnsaker, lam etc. Her lager jeg en suppe på gulrot, blåskjell, rømme og balsamico. Dill, sitron og gode krydderier er også med å løfte smak.

Oppskrift 4 porsjoner.

  •  2 kg blåskjell.
  • 1/2 kg gulrot.
  • 250 gr. søtpotet.
  • 4 dl fløte.
  • 8 ss rømme.
  • 8 ss lys balsamico eddik. Eller hvitvin.
  • 1 tsj. Afrikansk snøflak salt – Krydra.no
  • 1/2 tsj. støtet peppermiks – Krydra.no
  • Litt sitronsaft – raspet skall.
  • Kraften fra damping av blåskjell. Ca. 1-2 dl
  • 1 ts grønnsaksbuljong.
  • 2 ss Kvitseidsmør, eller annet smør.
  1. Skrell og kutt opp gulrot og søtpotet i terninger.
  2. Ha varmt vann til toppen av gulrot og søtpotet. Kokes mørt.
  3. Sil kraften over gulrot og søtpotet. Ta vare på kraften.
  4. Ha så i salt, peppermiks, raspet sitronskall, sitronsaft av 1 sitron.
  5. Ha også i silt blåskjellkraft og eventuelt litt grønnsaksbuljong.
  6. Kjør med en stavmikser til suppen er jevn og smooth.
  7. Om suppen blir for tykk, har du i litt av kraften du tok vare på
  8. Rør inn Kvitseidsmøret og balsamico.
  9. Blåskjell renses fra skallet. Ha noen igjen til pynt.
  10. Øs opp suppen i skåler.
  11. Toppes med 2 ss rømme, blåskjell, ill som pynt.
  12. Serveres med godt brød.

 

Løksuppe med skalldyr.

Løken er en av høstens smaksrike grønnsaker. I denne retten kombineres flere typer løk med blåskjell og reker. Blåskjell og reker er på sitt beste i de mørke tider av året. Vinter mat med smak av sommer. Reker er en tidløs favoritt. Smaksrike, sunne og gode. Passer til enhver anledning. Blåskjell du kjøper i butikken, er trygge og gode å spise. Skjell som ikke åpner seg, skal ikke spises.

Oppskrift 3 personer:

  • 2 store gule løk – kepaløk.
  • 2 stk. rødløk.
  • 1/2 middels purreløk.
  • 3 stk. vårløk.
  • 2 tomater, delt i biter.
  • 300 gr. reker med skall, skrelles.
  • 1/2 nett blåskjell, dampes og renses.
  • Salt, sitronpepper, litt timian og estragon.
  • 1 ts grønnsaksbuljong.

Krydder brukt i denne retten kommer fra Krydra.no – følg linken til bestilling her.
Verbena sitronpepper – hel.
Timian, skåret – økologisk.
Afrikansk snøflak salt.

Løken kuttes i båter og biter. Freses lett i olje, før krydder tilsettes. 1 ltr. vann tilsettes sammen med buljong og kraften fra de dampede blåskjell.

Tomater has i, og det hele kokes i ca. 1/2 time til løken blir myk og fin. Smakes til en siste gang. Suppen serveres i skål. Toppes med skalldyr, som kun har behov for å trekke i den varme suppen. Serveres med god brød. Smaken av vår, sommer, høst og vinter på en gang.

 

Stoccafisso Brandacujun – Italiensk smårett)

Dette er en rett fra Liguria, vestkysten av Italia. Liguriske fiskere dristet seg elt til de nordeuropeiske farvann, og brakte med seg klippfisken, denne spesialiteten tilbake til Italia. Retten ligner litt på den Norske retten – plukkfisk.

Oppskrift 4 personer.

  • 400 gr. ferdig utvannet klippfisk – følg vanneprosedyre på pakken.
  • 300 gr. potet.
  • ½ sitron.
  •  3-4 ss hvitvinseddik.
  • 2 ss hvitløksolje, eller 1 fedd blandet med olivenolje.
  • Noen stilker bladpersille, finhakket.
  • 1 dl olivenolje.
  • Kvernet alt og pepper. – Krydra.no
  1. Fisken vannes først over flere døgn.
  2. Skrell poteter. Deles i mindre biter, kokes til de er møre.
  3. Fisken trekkes i lettsaltet vann, til fisken begynner å flake, ca. 5-6 min.
  4. Sil vannet fra fisk og poteter.
  5. Bland så sammen fisk og poteter.
  6. Tilsett sitronsaften av ½ sitron, hvitløksolje og hakket persille. Salt og pepper til passe smak.
  7. Alt blandes med en gaffel. Massen skal være litt grov.
  8. Form til 4 passe kaker, eller stikk dem ut med en passe form.
  9. Anrettes med god toast eller en foccacia.