Deilig småbakst med topping som gresskarkjerner og linfrø. Dette bakverket menes å stamme fra Østerrike tilbake fra 1800-tallet. Bakere fra Østerrike, brakte tradisjonen med denne type bakst med seg til Danmark under en bakerstreik, hvorpå Danskene kopierte bakverket. Danskene utviklet bakverket med mer smør, mer sukker, og med forskjellig type fyll og bretting før baking. (Kilde: Ai)
Reklame | Bakeren og Kokken. Kjøkkenutstyr & design på nettet
Store dager nærmer seg. Påsken er snart over, men flere høytider og selskapeligheter kommer. Konfirmasjoner, store dager, bryllup, 1 mai, og ikke minst 17 mai. Ja, de kan nevnes i fleng. Her har jeg satt sammen en pakke som kan være greit å bestille, ha i hus når de gode kaker skal bakes. Utvalget er fra Bakeren og Kokken, som har det meste av kjøkkenutstyr på nett. Rask levering.
Smakfullt, mørt, tradisjonsmat, kulturelt, høytidelig, og ikke minst festmat.
Forskerne strides om hvilket husdyr som var det første vi temmet, nest etter hunden. Mye tyder på at det var sau, og at det kan ha skjedd så tidlig som for 13 000 år siden, altså en god stund før de første jordbruksamfunnene oppsto. Til Norge, mulig for ca. 5-6000 år siden. Lam og påske, går hånd i hånd. Det snakkes mye om offerlammet.
Her skal vi ikke dvele ved offerlammet, selv om lammet er ofret for å skulle lages de deiligste retter av. Lammelår, er for mange den beste påskemiddag. Her kommer en av mine retter.
4 buketter blomkål, og samme med brokkoli. Selvsagt den mengde du ønsker.
Under steken ved steking.
2 dl rødvin. (Helles over steken ved steking)
1 – 2 sjalottløk.
1 gulrot i biter.
2 hvl. fedd.
1/4 fennikel.
1 tomat.
1 laurbær blad.
1 kvast rosmarin.
Salt og pepper. Til krydring av stek, poteter, grønnsaker og saus.
1-2 ss. maizena, eller mel til jevning av ca. 4 dl saus.
Litt sukkerkulør. Fargesetting av saus.
12) Sett stekeovnen på 170 – 180 grader. 13) Fres grovkuttede grønnsaker, og ha dem over i en ildfast form. 14) Steken brunes lett, før den legges på toppen av grønnsaker. 15) Pannen kokes ut med vinen, som så helles over stek og grønnsaker. 5) Salt og pepper og rosmarin på. 15) Settes i ovnen og stekes i ca. 1,5 time., eller til steken når 67-69 grader. 16) Skivede poteter legges i en smurt form. 17) Fløte, finkuttet hvitløk, salt, pepper og raspet ost på toppen. Settes i ovnen med steken siste 3/4 til 1 time av steketid. Mulig litt lenger. Kan godt lages dagen før, og settes i ovnen med steken siste 3/4 – 1 time. 18) Gulrot forkokes i ca. 5 min, stekes sammen med squash og sopp 5-10 min før servering. 19) Blomkål og brokkoli dampes lett i ca. 3 min før servering. 20) Steken tas ut av ovnen når den er ferdig. Hviler ca. 15 min under folie. 21) Kraften etter steking, siles fra grønnsaker, has i gryte. Tilsettes maizena. Røres godt. Kokes opp, krydres med salt og pepper. Litt farge tilsettes om ønskelig. Siles om nødvendig. 22) Steken skjæres i passe skiver, og anrettes sammen med grønnsaker på fat. Saus i gryten, eller i sausenebb. Poteter i sin form. Gjerne med tyttebær om ønsket. En smakfull rett.
Her kommer en rett med fersk lammekjøtt, og herlige smaker. Krydderier skaper de utroligste smaksnyanser. Ut med rosmarin, inn med krydderblanding fra Midtøsten. Gå ut av din konfortsone, og gi denne retten en sjanse. Du vil ikke angre. Om ikke du vil lage denne retten i påsken, og om du har rester av lammemiddagen, kan du godt lage denne på rester.
Bland sammen yoghurt og alle krydderier, hvitløk, tomatpurè og olje.
Smør 3/4 av blandingen på lammelåret.
Lammelåret legges så i langpanne. Ha over folie, og sett låret i stekeovnen. La steke i ca 2 1/2 – 3 timer.
Ta av folien den siste 1/2 timen. Rosa stek – 70 grader. Godt stekt ca. 75-78 grader.
*** Krydder kan bestilles på Krydra.no Følg linken til bestilling. Legg inn kokkengeir10 under Har du en kupong/kode, og få 10% på din bestilling.
Til steken, serveres der byggrynsris med hakkede rosiner, tørket aprikoser og rødløk i terninger. (3 ss av hver). Følg kokeanmodning på byggrynet. (Porsjonsberegning og koketid) Hakket frukt og rødløk freses. Tilsettes byggrynet når det er ferdig. Krydre opp med litt kanel, gurkemeie, kardemomme og spisskummen. Ellers serveres retten med fargerik salat og hjemmelaget pitabrød. Hummus er også godt følge til retten.
Påsken er her igjen. Til jul kjøpte jeg et lettsaltet lammelår, som har ligget i frysen siden. Til påske skal dette nytes.
Mange av dagens konserveringsmetoder, ble tatt i bruk for flere tusen år siden. Metoder som salting, sylting, koking og fermentering, er metoder som nevnes.
Lettsaltet lammekjøtt, deilig og masse smak. Her sammen med grønnsaker, stuet i en sennepssaus.
Lettsaltet lammelår med stuede grønnsaker.
2 personer:
600 gr. lammelår skiver med bein.
1 middels gulrot.
1/2 løk.
1/4 purreløk.
1/4 stor fennikel.
150 gr sellerirot. (Alle grønnsaker kuttes i passe store terninger.)
6 middels poteter.
2 ss smør.
2 ss mel.
3 dl kraft, fra koking av lammelår.
1 dl. kremfløte.
2 ss Dijon sennep, eller annen grov sennep.
Kok kjøttet til det er mørt, slipper beinet. (1,5-2 timer).
Poteter kokes møre, med eller uten skall. Koketid varierer med størrelse på poteter. /Ca. 30 min)
Kok opp grønnsaker i litt saltet vann. . Koketid, ca.10-15 min.
Smelt smør. Tilsett så mel, og rør godt ut melet i smøret.
Rør så inn kraften litt etter litt. La koke litt til en passe tykk saus, før fløten tilsettes mot slutten.
Hvit pepper er det eneste krydder her, da der er nok salt i kraften fra lammelåret og smaken fra sennep.
Vend grønnsaker inn i sennepssausen.
Smak på stuingen, og tilsett mer smak om ønsket.
Krydder som pepper og sennep, kan bestilles hos Krydra.no Følg linken her. Hvorfor ikke registrere deg som kunde? Legg inn kokkengeir10 i kupongkode, og få 10% på din bestilling.
Reklame | Bakeren og Kokken. Kjøkkenutstyr og design på nettet.
Staub Ildfast fat 2 stk. hvit
Lag spennende og velsmakende retter i ovnen takket være de ildfaste fatene fra Staub. Her får du et sett som består av to fat i to populære størrelser: 20 x 16 cm. og 27 x 20 cm. Fatene er laget av keramikk i høy kvalitet med en emaljert overflate, der gjør fatene enkle at rengjøre. Du kan f.eks. tilberede en deilig lasagne eller en tradisjonell grateng i det rektangulære fatet for at oppnå en jevn tilberedning og lekker skorpe
Dessuten er fatet velegnet til servering av kalde retter, slik som salater eller tiramisu. Fatet har nemlig et tidsløst design, som vil en vakker tilførelse på enhver borddekning. På den måten kan du også ta fatet direkte fra ovnen til bordet. De ergonomiske håndtaket sikrer dessuten, at fatet er enkelt å transportere fra punkt A til punkt B. (Kilde: Bakeren og Kokken)
Påsken nærmer seg, og hva smaker da bedre enn en deilig middag med lam. Her har jeg laget lammeribbe med brokkolini, grillet mais og gratinerte fløtepoteter. Lammeribben er nedfryst fra julen. Denne retten kan godt lages på grillen, for de som ønsker det. Jeg har stekt ribben i ovnen. Prøv ellers lammeribbe som sommermat på grillen.
3 dl. lammekraft. (Bruk stekeskyen fra stekingen av lammeribben.)
3-4 dl. fløte til poteter.
2 hvitløksfedd.
Salt, pepper, fersk salvie og rosmarin.
2-3 ss balsamico.
Olje til steking.
Maizena som jevner til sausen.
2 ss smør.
Sett stekeovnen på 200 grader. La den bli varm.
Lammeribben gnis med litt olje, krydres med salt og pepper. Legges i en ildfast form. Stekes så i ca. 1 time. Tilsett 3 dl. vann etter ca 1/2 time. Dette gir kraft til sausen. Mulig ribben må steke noe lenger, men pass på så den ikke blir tørr. Maisen stekes med de siste 15-20 min. Tomater stekes med de siste 10 min.
Poteter legges i en smurt ildfast form. Tilsmakt fløte med hakket hvitløk, salt og pepper. Stekes samtidig som lammeribben. Tykner lett. Om ønsket, litt raspet ost på toppen, men ikke nødvendig. Ta ut lammeribben. La den hvile under klede. Sil skyen over i en gryte.Tilberedning siste 10 minutter.
Sopp kuttes i båter. Brunes i litt olje og smør.
Kok opp skyen. Rør ut ca 1 ss. maizena i litt kaldt vann. Tilsettes skyen under koking, litt etter litt. Ikke la skyen bli for tykk. Rør inn litt finhakkede urter. Skyen smakes til med salt og pepper. Om du ønsker noe farge, litt sukkerkulør.
Brokkolini renses om nødvendig. Dampes i ca 3 min, like før servering.Håper det smaker.
