Svinenakke som Porchetta.

Reklame |

Porchetta er Italias variant av svineribbe. Opprinnelig var dette tradisjonell romersk gatemat, men som etter hvert har spredd seg til hele Italia. Romerne beinet ut hele pattegriser og fylte disse med deilige krydder og hvitløk før de stekte den over lang tid i vedfyrte ovner.
I Italia lages Porchetta ofte av hel – utbenet pattegris. Her lager jeg retten med svinenakke, som også har en fin fettstruktur. Den ble saftig og god.

 

Oppskrift 6-8 porsjoner.

  1. Skjær svinenakken opp slik at den kan brettes ut og fylles.
  2. Finhakk hvitløksfedd, persille og løk. Raspe appelsinskall.
  3. Bland inn 1,5 tsj. av salt og pepper i massen og rør godt om.
  4. Fordel massen jevnt i svinenakken, og rull den så sammen. Bindes opp med hyssing, klar til steking.
  5. Sett stekeovn på 160°C, og stek Porchetta til den oppnår 67-69 °C i kjernetemp. Ta ut av ovnen, og la den hvile i minst 20 min.
  6. Poteter deles i passe båter. Oljes og krydres med salt, pepper og rosmarin. Stekes med Porchetta de siste ca. 25-30 min.
  7. Grønnsaker stekes til de når passe tyggemotstand. En slags ratatouille.
  8. Vend inn smør helt til slutt for å gi en ekstra smak.

Server og nyt de gode smaker.

Server gjerne med en god vin. Vi nøt en Barone Chianti Ricasoli – Preg av røde bær og urter, fast og litt tørr ettersmak.
Denne passet godt til denne retten. Varenr: 1556901 – kr 141,90 /fl.

 

 

 

Scampi på blomkålris (ris) med persille og hvitløksmør.

Reklame |

Blomkål er topp tilbehør til mye mat. Blomkål inneholder lavt karbohydrat innhold, og er en av grønnsaker som passer inn i lavkarbo livsstilen. Blomkål kan erstatte ris, couscous, isteden for potet, som gratinert, pannestekt mm. Her er det bare å bruke fantasien. I retten som nå kommer, er blomkål raspet til ris.

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 30 stk. middels store scampi – rå eller kokte. Her brukt kokte. Bruker du rå, husk da å ta ut skittstrengen i ryggen.
  • 200 gr. raspet blomkål.
  • 1 sjalottløk i små terninger.
  • 4 store sjampinjonger. Ta ut stilken, og kutt denne i terninger som løk.
  • 4 stk. små tomater – her brukt plommetomat.
  • 2 stk. – 200 gr. sikori salat. Del opp i blader.
  • 2 gode never bladpersille, eller vanlig persille. Ikke stilker.
  • 5 ss smør.
  • 2 fedd hvitløk.
  • 1 tsj. Hawaisalt, grønn bambus – Krydra.no
  • 1 tsj. Isot chiliflakes – Krydra.no
  • 6 ss. olivenolje til steking.

Inneholder: 1603 kcal – 145,2 gr. fett – 11,8 gr. kbh – 16,7 gr. fiber – 54 gr. protein.

Tallerkener brukt til å anrette maten på, er fra serien til Lifestyle – Benedict fra https://www.norrona.net/bdk-lsn2130-lifestyle-natural-pizza-tallerken-30cm   Finnes i flere farger.

 

Denne retten tar ikke lange tiden å lage. Start med å lage smøret. Ha smør, persille, hvitløk, salt og chili i en food prosessor. Kjøres glatt til et persillesmør. Start med å dampe sjampinjongen i ca. 5 min. Stek samtidig finkuttet løk og soppen du fikk etter stilkene med litt olje. Ha så i scampi – kokt eller rå. Om rå, trenger scampi ca. 5 min steketid. Om kokt, skal denne bare vendes inn i løk og sopp i 2-3 min. Ha i 2 ss. av persillesmøret til dette smelter. Stek med den kokte soppen. Blomkålrisen stekes lett i litt olje og 1 ss smør. Trenger ca. 3 min. Sikorisalaten dampes i litt smør og salt i ca. 2 min. Ha tomater i sammen det siste min. Skal være sprø salat. Anrettes og nytes gjerne sammen med sprudlende vin. I dag nøt vi en Cava – type https://www.vinmonopolet.no/Land/Spania/Castellblanc-Brut-Nature/p/1126801
Meget god Cava, med sukkerinnhold <3 gr/ltr vin.

 

Baconsurret, stekt avocado på bearnais med sennep.

Har tidligere lagt inn en rett med avocado og bacon. Denne gangen, kommer der en ny rett der avocado og bacon er med.
Sammen med bearnaise tilsatt sennep og estragon, blir dette likevel en annen rett. Smakfullt. Jeg bruker sennepsfrø som støtes i en morter. Gule sennepsfrø har en gammel verdensromantisk smak over dem; skarp og musky, men bak alt er det hint av hvitvin og estragon. Gule sennepsfrø er fantastisk til f.eks. sylting, rubs, krydderblandinger eller til å lage egen hjemmelaget økologisk sennep. Prøv den som brukt her. Serverte med rødvin – Farmers Marked, som passet perfekt til retten. Smaker forente hverandre. Vinen tåler en del fett, som er i bacon og bearnaise.

 

Oppskrift 3 personer.

Inneholder: 1774 kcal – 176,7 gr. fett – 10,3 gr. kbh – 10,6gr. fiber – 30,6 gr. protein.

Følg hvordan å behandle pepper som på pakken. Støt sammen pepper, salt sennep og estragon i en morter. Avocadobåter surres med bacon. Dekk så godt som mulig. Skill eggeplomme fra hviten. Ha eggeplommer i stål eller glassbolle en ha i eddik og vann, samt 2 tsj. krydderblanding i eggeplommer. Kok opp litt vann i en gryte, som passer en stål eller glassbolle. Visp godt eggeplommer og ingredienser til en passe krem. Ikke la det gå til eggerøre. Ta bort fra gryten, og tilsett smeltet smør under omrøring og rør dette godt sammen. Smøret må holde sammen temp som eggekremen, ellers skiller det seg. Om så, kan du bruke litt kaldt vann for å slå det sammen igjen. La bearnaise sausen hvile av varmen. Stek så baconsurret avocado, løk og til slutt tomater i samme panne. Dampe sikori i ca. 3-5 min.

Anrett og nyt de gode smaker du får, og gjerne sammen med anbefalt vin.