Damask Rose Pannacotta med Damask Rosegele og blåbær. (Lavkarbo)

Reklame | Krydra.no

Damaskroser brukes i matlaging som smakstilsetning eller krydder. De er en ingrediens i den marokkanske krydderblandingen “ras el hanout“. Rosevann og pulveriserte roser brukes i persisk, indisk og Midtøsten mat. Rosevann sprinkles ofte på kjøttretter, mens rosepulver tilsettes sauser. Kylling med rose er en populær rett i persisk mat. Hele blomster, eller kronblad, brukes også i urtete “zuhurat”. Den mest populære bruken er imidlertid smaken av desserter som iskrem, syltetøy, turkish delight, rispudding, yoghurt, etc.

I århundrer har Damask-rosen symbolisert skjønnhet og kjærlighet. Duften fra rosen er fanget og bevart i form av rosenvann ved en metode som kan spores til antikken i Midtøsten og senere til det indiske subkontinentet.

Roseblader er mest populære i persisk mat. Mat fra Midtøsten har blitt påvirket av persisk bruk av rosenblader , og det er derfor noen krydderblandinger fra Midtøsten bruker rosenblader.

Tilbereding: Klar til bruk. ingen forberedelser er nødvendig. Ønsker du kun rosebladene så klipper du enkelt av nederste del av roseknoppen.
Anbefalte bruksområder:  Mye brukt i krydderblandinger, dekorasjoner og te, men også til infusjoner i honning. Rosesyltetøy er et annet populært bruksområde. Tilsett gjerne en roseknopp eller to å la trekke de siste 5 – 10 minuttene i en rett der du ønsker å tilføre smaken av rose.
Smak og aroma: Jordete og floralt
Ingredienser: Rosa roseknopper
Oppbevaring: Oppbevares mørk og kjølig i en lufttett beholder
Allergener: Ingen kjente

Hentet fra Krydra.no

Her kommer en dessert der roser er bruk som smakstilsetning i pannacotta og gele. Smak med et hint av roser, ikke overdøvende, da ville blitt for mye blomsters.

Oppskrift 2-3 porsjoner.

Pannacotta:

  • 1 dl. kremfløte.
  • 1 dl soyadrikk, Alpro No Sugar.
  • 2-3 ss sukkererstatning – Krydra.no – eller sukrin – eller sukker
  • 10-15 stk. tørkede Damask roser – Krydra.no
  • 2 stk. gelatinplater  – eller 1 tsj. gelatinpulver. (Følg som vist på boks).
  1. Ha kremfløte. soyadrikk og sukkererstatning i en gryte. Gi dette et oppkok.
  2. Trekkes vekk fra varmen, og tilsett Damask roseknopper. La dette trekke ca. 1 time. Rør om av og til. Rosesmaken setter seg i fløteblandingen.
  3. Bløtlegg gelatin i kaldt vann i minimum 10 min. Skal bli myk.
  4. Gi fløteblandingen et nytt oppkok, trekkes på nytt fra varmen, og tilsettes gelatinen. Rør god om slik at gelatinen løses opp.
  5. Sil blandingen over i en passe glass skål, former. Settes kjølig til pannacotta er passe stiv.

Damask rose gele.

  1. Koke opp vann, sukkererstatning og roser.
  2. Ta av varmen, og rør om av og til.
  3. La roser få trekke til du får en god aromatisk smak fra roseknopper.
  4. Gi et nytt oppkok, og tilsett også her bløtlagt gelatin. Rør godt til gelatin er oppløst.
  5. Kjøl ned rosevannet ved å sette gryten i en skål, vasken med kaldt vann. La den bli så kald at du kan sile rosevannet over den kalde pannacottaen.
  6. Ha i blåbær. og sett det kjølig til geleen er stivnet. Gjerne over natten.
  7. Serveres som den er, eller med lettpisket krem.

Desserten inneholder uten (blåbær): 402 kcal (428) – 39,1 gr. fett (39,6) – 2,9 gr. kbh (6,7) – 0,3 gr. fiber (2,6) – 9,3 gr. protein (9,8).
For de som ikke er på Lavkarbo, brukes sukker i oppskriften.

 

Damask rosepannacotta med Damask rosegele og blåbær.

 

Damask roseknopper.

 

 

Svinerull i rundform.

Reklame |

Hjemmelaget julepålegg, er for mange en tradisjonsmat. De mest brukte påleggstyper er, sylte, ribbe/svinerull, okserull, leverpostei, lammerull og kokt tunge. Her kommer forslag til pålegg – presset svinerull, der jeg bruker rundpresse. Lager ellers svinerull av saltede svineknoker. Slipper da salt i oppskriften.

Oppskrift 1 stk. svinerull.

  • 1,2 kg kjøtt fra saltet svineknoke ( ca. 2 knoker), inkl. svor – bunn og topp.
  • 12 tsj. gelatinpulver.
  • 9 tsj. miks av allehånde, muskat, ingefær, pepper og nellik. Finmalt/ støtet krydder – krydder fra Krydra.no

Inneholder: 1274 gr. vekt – 3867 kcal – 333,6 gr. fett – 15,7 gr. kbh – 8,1 gr. fiber – 199,5 gr. protein.
Dette utgjør ca. 1,23 gr. kbg pr 100 gr. pålegg.

  1. Her starter vi med å skjære kjøttet fra svineknokene. Fjern først svoren. Prøv å få kjøttet i så hele stykker som  mulig.
  2. Ha clingfilm i tre lag, nok lengde til å kunne brette over kjøttet.
  3. Legg så svor tilpasset i bunnen. Så lagvis kjøtt, 4 tsj. gelatin og 3 tsj. krydder i hvert lag – 3 lag, og topp med tilpasset svor også på toppen.
  4. Ha vann i gryte, og sett dette til kok.
  5. Sett på toppen på pressa, og press så godt du kan. Sett så pressa i det kokende vannet.
  6. La det så småkoke i ca. 2 – 2,5 timer. Sett så gryta i kummen med kaldt vann og kjøl ned, før du tar ut pressa og setter denne i en form i kjøleskapet over natten.

 

Krydder i maten – Afrikansk snøflak salt.

Reklame |

Ditt nye bordsalt?

Afrikanske snøflaksalt blir til fra det reneste dype vannet i Antarktis og Afrikas sol, på kysten av Namibia, på kanten av den eldste ørkenen i verden – Namib.  “Afrikansk snø” som Fleur de Sel i Namibia er kjærlig kalt, er den edleste varianten av havsalt. Saltet er ubehandlet og soltørket slik at alle mineraler er ivaretatt.

Bare noen få dager i året, når det er mye sol, lav luftfuktighet og lett vind dannes dette saltet. Det driver da på vannet som lag med snøfnugg. Disse lagene blåses av vinden til bredden av saltpannene og høstes for hånd. Tørking skjer forsiktig under ørkensolen. Dermed beholder saltet alle mineralene og sporstoffene som gjør det så verdifullt og gi den sin spesielle smak. Det er smaken av antarktisk friskhet og afrikansk sol.

Fleur de Sel er spesielt verdsatt av toppkokker og gourmeter for sin fine saltsmak og er spesielt godt egnet som bordsalt.

Saltet består av:
natriumklorid 97,1 g
sulfat 0,43 g
klorid 58,7 g
kalsium 0,17 g
magnesium 0,12 g
kalium 0,06 g
natrium 38

 

Krydderpåfyll: Afrikansk snøflak salt.

 

Bestill ditt krydder her: Klikk på bildet – linker til krydra.no

Ved bestilling, bruker du KokkenGeir2020 før nyttår, og du får 10 % på ditt første kjøp.

Vinn ditt eget krydderleksikon.

Reklame |

Hei alle krydderelskere.

I dette innlegget, gir jeg dere muligheten til å kunne få tre ting på en gang. Godt krydder, 10 % rabatt på ditt første kjøp, muligheten til å vinne et krydderleksikon.

Her er dine muligheter beskrevet:

Krydder i julegave eller som julekalender? Hvorfor ikke? Bestill rett hjem, og gi en smakfull gave til de som har alt.

Kjører her en konkurranse. Gå til Krydra.no sin hjemmeside. Bruk rabattkode KokkenGeir2020 i rabattfeltet  når du åpner Har du en kupong – legg til rabattkode,  når du bestiller, og få 10 % rabatt. (Gjelder ikke ved kjøp av gavekort).
Obs! Rabattkoden kan kun brukes en gang pr bruker.  Du kan vinne 1 stk. Krydderleksikon, om du er en av de 50 første som bestiller varer eller gavekort fra Krydra.no Trekkes og informeres vinner når 50 kjøp rundes, eller innen 31.12.2020.

Bruk linken her – https://krydra.no/  Bestill varer for kr 500,- eller velg kr 500,- i Gavekort (link)

Krydder er der stor forskjell på. Krydder kjøpt i butikken, er helt ok, men om du vil ha krydder som virkelig smaker, stort sett er økologisk, som har kvalitet, gir jeg dere her muligheten til kvalitetsvarer, til ålreite priser, du kan tjene kryddermynter ved hvert kjøp, krydder med tilfredsgaranti, lav fastprisgaranti – eller fri frakt ved større bestilling, også samme dag forsendelse om du bestiller innen kl. 12:00, sendes krydder samme dag. ( Ved pågang, kan dette variere noe). Sjekk Krydra.no for godsakene.

 

 

Sumak, finmalt krydder.

Sumak er bær som vokser på Rhus Coriaria-busken. Når bærene er helt modne, høstes de, tørkes og males.
Krydderet er mye brukt til å tilføre syre i arabisk og libanesisk matlaging, og på samme måte som salt, så bringer det frem de naturlige smakene i maten den er tilberedt med. I mange land er det er ikke uvanlig å finne sumak som bordkrydder sammen med salt og pepper.

Sumak er et krydder som er populært i Midtøsten. Den er relatert til den giftige busken med samme navn, men den kulinariske varianten er trygg å bruke og lett identifiserbar av de pulserende røde bærene (giftig sumak er hvit). Bærene blir omgjort til et grovt pulver og selges som malt krydder; bærene er også tilgjengelige hele, selv om dette er mye mindre vanlig. Dette et allsidig krydder som tilfører en lys rød farge og en syrlighet, i likhet med sitronsaft, til en rett. En av de vanligste bruksområdene er i krydderblandingen kalt za’atar.

 

Krydder i julegave? Hvorfor ikke? Bestill rett hjem, og gi en smakfull gave til de som har alt.

Kjører her en konkurranse. Gå til Krydra.no sin hjemmeside. Bruk rabattkode KokkenGeir2020 i rabattfeltet  når du bestiller, og få 10 % rabatt. (Gjelder ikke ved kjøp av gavekort). Rabattkoden kan kun brukes en gang pr bruker.  Du kan vinne 1 stk. avbildet Krydderleksikon, om du er en av de 50 første som bestiller varer eller gavekort fra Krydra.no Trekkes og informeres vinner når 50 kjøp rundes, eller innen 31.12.2020.

Bruk linken her – https://krydra.no/  Bestill varer for kr 500,- eller velg kr 500,- i Gavekort (link)

Isot Chili, flak. Dagens krydder.

Reklame |

Isot biber, kurdisk pepper,  eller urfa biber som det også er kalt, er en nærmest svart chili (capsicum annuum) fra Sanliurfa-regionen sørøst i Tyrkia. Det er et sterkt, smaksrikt krydder som er elsket av kokker og matentusiaster over hele verden.

Isot har mellom 30.000 til 50.000 scovillegrader og legger seg derfor i det øvre sjiktet av middels-sterk chili (3-6/10+++)

Scoville – skalaen brukes for å måle styrken på chilien. Navnet er oppkalt etter kjemikeren Wilbur Scoville. Skalaen kom til i 1912. Styrken ble oppgitt i SHU – Scoville Heat Unit – derav scoville styrke – enheter. Styrken blir målt ved at chili – ekstrakter blandes ut i sirup inntil denne brennende fornemmelsen forsvinner.

Eksempel: Isot chili som har 50.000 scoville grader, blandes ut 50.000 ganger i sirup før smaken av capsaicin – virkestoffet i chili,  den sterke heten forsvinner. Målemetoden regnes som uvitenskapelig, da den baserer seg på menneskelig subjektiver. Den brukes likevel ofte for å måle styrke på chili.

 

Den mørke fargen til Isot,  som gjør den så særegen, kommer fra den todelte tørkeprosessen. Etter å ha blitt plukket blir de tørket delvis under sommersolen før de tettpakkes i sekker, og overlatt til å ‘svette’ over natten. Dette sikrer at de tørkede flakene beholder noen av de naturlige oljene i chili, og at de aldri helt tørker ut. Prosessen gjentas i rundt uke, ettersom fargen på de tørkede chiliene mørkner til en dyp burgunder eller lilla-farget svart. De blir deretter malt og tilført litt olje og noe salt saltet for konservering.

Hva smaker isot?

Ordet isot kommer fra den tyrkiske isli ot (røkt ugress) og chilien har en røyksmak som kan minne om meksikansk chipotle. Men i motsetning til den, er ikke denne smaken et resultat av en røykeprosess, men kommer i stedet fra chiliens naturlige smaker. Den jordiske smaken har blitt sammenlignet med kaffe, tobakk, tørket frukt og sjokolade – en mørk og trykkende kombinasjon som får oss til å tenke på hemmelige møter rundt ildstedene i svakt opplyste bakrom. Styrken er ganske mild til å begynne med, men ikke la deg lure til å spise for mye – den bygger gradvis til en varig styrke som er heftig nok til å få øynene til å renne.

Info hentet fra Krydra.no – og Krydderleksikon (2011).

 

Krydder i julegave? Hvorfor ikke? Bestill rett hjem, og gi en smakfull gave til de som har alt.

Kjører her en konkurranse. Gå til Krydra.no sin hjemmeside. Bruk rabattkode KokkenGeir2020 i rabattfeltet  når du bestiller, og få 10 % rabatt. (Gjelder ikke ved kjøp av gavekort). Rabattkoden kan kun brukes en gang pr bruker.  Du kan vinne 1 stk. avbildet Krydderleksikon, om du er en av de 50 første som bestiller varer eller gavekort fra Krydra.no Trekkes og informeres vinner når 50 kjøp rundes, eller innen 31.12.2020.

Bruk linken her – https://krydra.no/  Bestill varer for kr 500,- eller velg kr 500,- i Gavekort (link)