Porchetta – Italiensk ribberull, salat med vannmelon og fetaost.

Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten.

Pinsen 2022, ble det tur til Rauland, der jeg og min kone besøkte familie. Ny hytte, flotte omgivelser og et topp vær, gjorde pinsen til ren nytelse. Mat og godt å drikke ble det også tid til. Middagen etter å ha beiset hyttevegger, ble skikkelig sikringskost. Porchetta byr på topp smaker av urter, fettstruktur og ellers proteiner en har behov for. Sammen med poteter stekt i fettet fra porchetta, og en deilig salat med vannmelon og fetaost, ble det et herlig måltid. Hadde ellers med hjemmelaget ramsløksmør og pesto som tilbehør til retten.

 

Oppskrift 6-8 porsjoner.

  • 2,25 kg porchetta. Ferdig fra Meny.
  • 12 – 16 poteter, skrelte og delt i 2.
  • 1/2 blomkål i små buketter.
  • 4 stk. vårløk i skråskjærte skiver.
  • 1/2 middels stor vannmelon i terninger.
  • 1/2 glass marinert fetaost.
  • 1/2 agurk i terninger.
  • 3 ss. eddik.
  • 1 ss sukker.
  • 4 ss olivenolje.
  • Litt salt og pepper
  1. Ta ut porchetta og la den stå på disken 1 times tid.
  2. Sett stekeovn på 100 °C, og sett inn porchetta som du krydrer mwed salt og pepper.
  3. La porchetta steke i ca. 2,5 timer. Sett så ovnen på 125 °C, og la porchetta steke videre i ca. 1 time til.
    Ovnen settes på 225 °C, poteter legges så i pannen med kjøttet, og porchetta og poteter stekes i ca. 0,5 time – til sprø svor, og poteter er ferdige.
  4. Salaten med vannmelon, fetaost, agurk og blomkål lages når du har satt opp ovnen til 225 °C.
  5. Porchetta skjæres i passe skiver. Anrettes på poteter, servert med salat, ramsløksmør a part. ( Ved siden av).

Denne retten kan nytes hele året gjennom. Også topp på grillen. Pass da på så du steker på indirekte varme. Ellers vil svoren svi seg raskt.
Om du lager en mix salat uten vannmelon, og dropper poteter, blir dette en lavkarborett.

 

Porchetta, salat med vannmelon og fetaost.

 

Stekte pølser med søtpotetmos og dampet kål.

Reklame | Krydra.no Alt av krydder i maten.

I disse tøffe, økonomiske utfordrende tider, er der mange som sliter med å få endene til å møtes. Kanskje vil denne oppskriften være litt til hjelp, da den er av den rimelige slagen. Også det å få til litt ernæring i sammensetningen i maten, kan by på utfordringer når pris viser vei.
Jeg vil fremover komme med en del rimelig mat, og vil prise retten med tilbudsprisen. Hvor du handler, er opp til deg. Ikke bare Rema 1000 som har mat til under Kr 100,-

Priser er hentet fra Meny og ODA sine nettbutikker.

Oppskrift 5 porsjoner:

  • 2 pk.  a 450 gr. 900 gr. Røkt kjøttpølse.
  • 750 gr. søtpotet.
  • 50 gr. sellerirot.
  • 100 gr. kålrot.
  • 250 gr. løk – gul.
  • 500 gr. hodekål.
  • 150 gr. tyttebærsyltetøy.
  • 200 gr. margarin. Til steking og smeltet smør til retten.
  • Krydder: Salt, pepper og muskat.
  1. Kutt søtpotet, selleri og kålrot i passe terninger. Kokes mørt uten salt i vannet. Ca. 30 min.
    Siles, og lages mos av med en stauker, eller i en foodprosessor. Litt margarin, salt, pepper og muskat i.
    Smak til slik du ønsker.
  2. Hodekål kuttes i 5 like båter. Dampes til det er passe mørt.
  3. Løk kuttes i tynne båter. Brunes til gyllen farge.
  4. Pølser deles i passe biter for steking. Brunes på begge sider.
  5. Anrettes i gryter og stekepanne, eller på tallerken som vist.

Priser totalt med Meny – Kr 99,28 – Kr 19,86 pr. porsjon.  ODA – Kr 98,77 – 19,75 pr. porsjon.
Som dere ser, er Meny og ODA like på pris på denne retten. Klart priser kan bli billigere om dere kjører etter de rimeligste butikker.
Kan da bli dyrere om mye kjøring.

Innkjøp av varer. Nåværende priser. 17/3-22

MENY ODA
40,00 37,25
20,17 24,25
  2,85   2,75
  2,00   1,42
  5,00   5,00
10,00   9,50
  5,14   5,14
12,12 11,36
  2,00   2,00

 

Stekte pølser med søtpotetmos og dampet kål.

 

 

Svinefilet med mozzarella, basilikum og tomater.

Reklame | Krydra.no Alt av krydder i maten.

Her kommer en Italiainspirert rett. Miksen med mozzarella, basilikum og tomat, er typisk Caprese. I denne retten gratineres svinefileten med mozzarella ved steking i ovn. Krydder som brukes, er hentet fra Krydra.no. Peppermiks – 4 pepper, økologisk, Hawaiisalt – rødt gull Alea, og rosmarinblader  – økologisk. Pannestekte grønnsaker og båtpoteter som tilbehør.

Sett stekeovn på 200 °C.

  • 250 gr. fersk svin indrefilet.
  • 3 middels poteter – skrelles og kuttes i båter.
  • 80 gr. aubergine i biter.
  • 80 gr. squash i biter.
  • 1/2 kinesisk hvitløk i tynne skiver.
  • 80 gr. gulrot i tynne skiver.
  • 1 ts. Hawaiisalt til grønnsaker.
  • 1 ts. peppermiks til grønnsaker.
  • 1 ts. rosmarin – til poteter.
  • Litt kvernet salt og pepper på poteter og svinefilet.
  • 8 blader basilikum.
  • 125 gr. mozzarella – i skiver.
  • 8 halve cherrytomater.
  • Olivenolje til steking.
  1. Skjær lommer i svinefileten med ca. 1 cm mellom hvert snitt.
  2. Legg en skive mozzarella, tomat og basilikum i hvert snitt.
  3. Ha litt olje i bunn av en ildfast form. Legg i den fylte svinefileten. Krydre med salt, pepper og litt olje på topp.
  4. Poteter oljes og krydres med salt pepper og rosmarin.
  5. Svinefilet og poteter settes i den varme ovnen, og stekes i 25 min på rist nederst i ovnen.
  6. Grønnsaker stekes i olje, krydres med peppermiks, salt og litt rosmarin til grønnsaker er passe møre.
  7. Når svinefilet kommer ut av ovnen, lar du fileten hvile litt før du deler den i to.
  8. Herlige smaker som minner om Italia.
Svinefilet med mozzarella, basilikum og tomat.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Frikassè med medister/ julepølse.

Reklame | Krydra.no Krydder i maten. Norrona.net Tallerken fra Lifestyle serien Benedikt.

Det franske ordet fricassée er et gammelt uttrykk som lar seg spore tilbake i alle fall til 1400-tallet. Etymologien er usikker. Kanskje er det en sammensetning av frire (å steke) og casser eller quasser (å bryte i biter). Det er ikke behov for steking av produkter før en lager frikassè, så retten vi lager i dag, tas noe videre. (Wikipedia).

Selv om grønnsaker, kjøtt, fisk eller annet innhold kuttes i biter, stues dette i en saus som jevnes med fløte, smør eller eggeplommer. Vi bruker også ofte mel eller som her, maizena. Hva du bruker av grønnsaker, er opp til deg. Pass bare på at det som trenger lengst koketid går i gryten først. 

 

Oppskrift 3 porsjoner.

  • 400 gr. pølse.
  • 150 gr. gulrot.
  • 150 gr. kålrot.
  • 80 gr. sellerirot.
  • 100 gr. løk – kepaløk.
  • 250 gr. miks av blomkål og brokkoli.
  • 1,5 dl fløte.
  • 2,5 ss. maizena.
  • 4 dl. kokekraft etter koking av grønnsaker.
  • 1 ss. buljong.
  • Litt muskat, salt og pepper.
  • 9 – 12 middels poteter.
  1. Poteter skrelles og settes til kok i lettsaltet vann. Koketid ca. 30 min.
  2. I tiden poteter koker, lager du resten av retten.
  3. Gulrot, kålrot, selleri og løk kuttes i passe biter. Ha væske litt over grønnsaker.
    Når grønnsaker nesten er ferdige, tilsettes fløte og buljong. Maizena røres ut i litt kaldt vann, før du tilsetter dette i gryta. Rør om.
  4. Pølser og resten av grønnsaker kuttet i buketter, tilsettes i gryten, og det kokes lett til blomkål og brokkoli er passe kokt.

Deilig husmannskost.

 

Pølsefrikassè.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pølsegryte med fullkorns fusilli. Billig middag.

Reklame | Krydra.no Krydder i maten. Norrona.net - tallerken fra Benedikt serien.

Fusilli er en type pasta. Den kan også kalles eliche, tortiglioni eller spirali. Fusilli er formet som skruer, og kalles ofte pastaskruer på norsk. Den fås i både ufarget og farget type, typisk «tricolore» med hvit, orange og grønn i samme pakke. Her har jeg brukt Eco økologisk fusilli fra Eldorado. Bruk ellers det du ønsker. Hvis du er usikker på hvor mye pasta du skal beregne per person, bruk følgende huskeregel: 100 gram ukokt pasta per personPasta tar til seg litt i overkant av sin egen vekt i vann når den er ferdig kokt, så det vil si at 100 gram tørr pasta veier litt over 200 gram når den er ferdig kokt.

Valg av pølse, er også opp til deg hva du ønsker av smak. Eks: Wiener, kjøttpølse, Italiensk, mm, eller som her – en Vossakorv.

Oppskrift 3 porsjoner.

  • 1 pk. 350 gr. Vossakorv – Gilde. (Kr 39,90)
  • 300 gr. fusilli. ( Kr 9,-)
  • 1 bx. Mutti hakkede tomater. ( Kr 10,- / tilbud).
  • 50 gr. Padron paprika, eller grønn paprika. ( Kr 6,23)
  • 100 gr. løk – gul. ( Kr 2,-)
  • 70 gr. gulrot. ( Kr 1,04)
  • 2 ss margarin / smør + litt olivenolje til steking. ( Kr 2,-)
  • 1 ts. timian / oregano. ( Kr 0,30)
  • Salt og pepper kvernet. ( Kr 1,-)
  • 2 ss – 10 gr.  raspet parmesan. ( Kr 4,-)

Pris for retten: Ca. kr 75,-

  1. Kutt pølse i passe biter – terninger eller halve skiver.
  2. Løk, paprika og gulrot kuttes i passe biter.
  3. Gryte med vann og greit med salt settes på kok. Når det bobler, helles fusilli i, og koker ca. 10 min.
  4. Grønnsaker og pølser freses et par minutter før Mutti tomater helles over. Krydre med timian, salt og pepper.
  5. La dette koke like lenge som pasta.
  6. Anrettes med raspet parmesan på topp.

Serveres gjerne med godt brød, som f. eks focaccia – se oppskrift under Bakst.

 

Pølsegryte med fullkorns fusilli – skruer.

 

Ribbenstek

Danskene elsker denne form for “stek”. Også kalt Dansk flæskesteg. Dette er en del av nakke/kam med svoren på. Som med ribbe, må en her velge ut en med nok fett under svoren om en ønsker sprø svor. Når du har den foran deg, skjærer du 1/2 cm tynne s nitt  gjennom svoren. Ikke så langt som til kjøttdelen. Saltes og krydres ellers som om du lager ribbe. Tilbehør til denne form for stek, kan være så mangt. For mange, samme tilbehør som til ribbe eller skinkestek. Til denne ribbensteken, lager jeg hjemmelaget rødkål, ovnsstekte mandelpoteter, dampet gulrot og kålrot, og brokkoli. Her velger du det som passer deg. En god saus lages på stekesky fra steking av ribbensteken.

Oppskrift 5 porsjoner.

  • 2,2 – 2,3 kg ribbenstek.
  • 400 gr. rødkål.
  • 10 stk. dadler uten sten, eller fiken.
  • Saften av 2 klementiner, eller 1 appelsin.
  • 2 dl. gløgg. (Utblandet).
  • 2 dl. solbær – husholdningssaft. (Utblandet).
  • 15 – 25 mandelpoteter. Alt etter størrelsen.
  • 1 stor brokkoli.
  • 400 gr. gulrot.
  • 400 gr. kålrot.
  • 2 ss. maizena.
  • Krydder: Salt, pepper og rosmarin. Noen dråper sukkerkulør.
  • Olivenolje og litt balsamico til poteter.
  • 5 dl. saus. Bruk kraft, samt tilsett vann til passe mengde saus.
  1. Ribbensteken kan krydres med salt og pepper dagen før.
  2. Langtidssteking er å foretrekke. Sett stekeovnen på 80-100 °C og la den steke til kjernetemp på 70 °C. Om ikke svoren er sprø nok, settes varmen opp mot slutten, gjerne med grill – må da passes på da det går fort. Når det gjenstår ca. 40 min, siles kraften fra i en gryte. Tilsettes vann opp til 5 dl. Rør i 2 ss maizena og sukkerkulør til passe farge. Smak til før servering.
  3. Poteter vaskes godt. Kokes lett i 10 min, oljes, krydres med salt, pepper og rosmarin –  legges så inn med ribbensteken siste 30-40 min. Vendes med balsamico før de serveres.
  4. Kålen finsnittes, legges i en gryte med delte dadler, saften av klementin / appelsin, saften og gløggen. Kokes til nesten all saft er borte. Smakes til med honning, salt og pepper.
  5. Gulrot og kålrot kuttes i passe staver. Dampes møre i lettsaltet vann.
  6. Brokkoli kuttes i buketter. Dampes i lettsaltet vann i 3-4 min like før servering.
  7. Ribbensteken bør ligge å hvile før den kuttes i. Safter vil da trekke inn i kjøttet isteden for at alt renner ut på fjøla.
    Serveres gjerne med en god eplemost eller rabarbra og epledrikk. Syre til fett er god kombo.

 

Ribbenstek med hjemmelaget rødkål.

 

Julemiddag uten strømforbruk.

I disse tider med ekstremt høye strømpriser, kommer der her en julelunsj/ middag du kan lage uten strøm. Håper det gir deg noen ide til hva du kan gjøre for å spare på strømmen. Her kan også barna aktiveres og være med på matlaging. Ha en strømsparende jul.

 

Kokt juleskinke og waldorfsalat med purreløk. Bruk ellers kylling, spekemat eller rakfisk med samme salatvalg.

Oppskrift 4 porsjoner.

  • 600 – 800 gr. skinke.
  • 1 pk. majones (165 gr.)
  • 1,5 dl. kremfløte.
  • 2 stk. epler.
  • 5-6 selleristenger.
  • 20-30 stk. druer.
  • 20 stk. valnøttkjerner.
  • 1/5 purreløk.
  • Salt og hvitt kvernet pepper.
  • 2 stk. klementiner.
  1. Pisk kremen for hånd. Lett krem.
  2. Bland så inn majonesen, salt, pepper og valnøtter. Spar noen nøtter til pynt.
  3. Kutt epler, selleri, druer og purreløk i passe biter. Røres inn i kremblandingen. Spar noen druer til pynt.
  4. Skinken kuttes i passe tynne skiver.
  5. Anrett gjerne på litt hjertesalat, server med godt brød. lefser, flatbrød eller vannkringle.
  6. Pynt med druer, nøtter og klementinbåter.

 

Juleskinke og Waldorf med purreløk.

 

Beinfrie svinekoteletter på sopp og paprikasaus. (Lavkarbo)

Reklame | Alt krydder fra Krydra.no Keltisk sjøsalt (Sel Guerande), Peppermiks 4 pepper, hel - økologisk. Bestill ditt krydder med kode KokkenGeir 10 - og du får 10 % rabatten på din første bestilling.

I dag var jeg på vår nye Coop Mega butikk og kjøpte svinekoteletter av ytrefiletkam. En liten beinstruktur fulgte kotelettene, men disse fjernet jeg før bruk. Kjøpte samtidig sjampinjong og paprika som skulle brukes i sausen. Tenker ofte ut retter mens jeg vandrer gjennom butikker. Mange synes det er vanskelig, men som kokk, er det gøy å lage retten mens en vandrer mellom hyllene. Fantasi er godt å ha. Kan jo være en finner et godt tilbud underveis som gjør menyen komplett. Fant selvsagt et godt tilbud på fløte, og sausen var i boks. Sopp, paprika stuet i fløte med peppermiks og salt. Til svin, lam, storfe, kylling og fisk, er dette en perfekt saus. Renskåret svinekjøtt kan bli tørt, om ikke du steker det riktig. Tålmodighet er greit å ha da. Her kommer retten, som også kan lages som en lavkarbo rett. Da uten poteter.

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 375 gr. svinekoteletter-
  • 150 gr. sjampinjong.
  • 100 gr. rød paprika.
  • 150 gr. brokkolibuketter.
  • 1,5 dl kremfløte.
  • 200 gr. smårtroll av Trollpoteter, eller annen potet. (ikke lavkarbo).
  • 2 ts keltisk salt.
  • 1 ts peppermiks.
  • 2 ss smør.
  • 5 ss. olivenolje.

Lavkarbo innholder: 1032 gr. – 2011 kcal. – 172 gr. fett – 13,5 gr. kbh. – 10 gr. fiber – 97,3 gr. protein. (uten poteter).

  1. Skrell poteter og kok dem nesten ferdig.
  2. Kutt soppen i tynne skiver. Paprika i strimler.
    Fres sopp og paprika i 1 ss smør. Tilsett etter hvert fløte, og 1/3 av støtet peppermiks og salt.
    La det koke inn til det blir en passe tykk kremsaus.
  3. Ha resten av smør og olje i en varm stekepanne. Svi av koteletter, ca. 1 min på hver side. Ta koteletter ut av stekepanne, og la dem hvile mens poteter siles og legges i stekepannen. Senk varmen til 3/4 styrke, og ha så koteletter tilbake i pannen. Overøs smør litt etter litt. Krydre med resten av krydderet på poteter og koteletter.
  4. Brokkoli dampes i 3 min i lettsaltet vann.
  5. Anrett og nyt de fløyelsmyke smaker fra sausen. Herlig.

 

Beinfrie svinekoteletter på sopp og paprikasaus.

Raspeballer med salt svinebog og høstens rotgrønnsaker.

Reklame | Krydra.no Alt krydder i maten.

Fra Jord til Bord med «Troll» i fokus.

Dette er ikke en historie om Troll, som i de gamle eventyr, men som handler om
potet med navnet Troll.

Høstferien i Agder er snart over. Høstferien var tilbake i tid en ferie, kalt potetferie. Skolebarn og – ungdom fikk fri for å hjelpe til med innhøsting av poteter. Denne tiden er forbi. I dag skjer innhøsting for det meste med traktor.

Potetplanten kommer fra Andesfjellene i Sør- Amerika. Her har den med sikkerhet blitt dyrket i ca. 3000 år. Forskere mener å kunne bevise at lokalbefolkningen i Andersfjellene har dyrket poteter så langt som 4000-7000 år tilbake i tid. Poteten kom til Europa på 1550-tallet en gang. I Irland har der blitt dyrket poteter på 1600-tallet. Der var den absolutt den viktigste delen i ernæringen i årrekker. Føst på 1800-tallet ble poteten dyrket i stor skala.
Til Norge, kom poteten like før 1750 årene, og ble dyrket på åkerland rundt 1760-tallet. Tromøy omtales som den første plassen poteten fant veien, før den vandret videre i Norge. Her nevnes prest Jens Boye, som omtaler poteten i 1747.
Der finnes i dag utallelige sortert poteter å få tak i. En av dem, er Troll poteten. Troll poteter ble godkjent i 1981, og ligner på Pimpernell.
Den er noe mindre rød på utsiden, og ikke fult så gul inni. Troll poteten er motstandsdyktig mot tørråte, og brukes ofte i økologisk dyrking.

Troll er en halvsen potet som dyrkes over hele landet. Knollene er store og rundovale med sterkt rødt skall og kraftig gult kjøtt. Det er en god matpotet med høyt tørrstoffinnhold og har god lagringsevne. Poteten er tilgjengelig i januar, oktober, november og desember.

EGENSKAPER.
Potet har lavt fettinnhold og er en kilde til vitamin C, kalium og kostfiber. Vitamin C styrker immunsystemet og øker opptaket av jern fra andre matvarer, mens kalium bidrar til å opprettholde normalt blodtrykk. Kostfiber er gunstig for fordøyelsen.

Egenskapene gjelder ved inntak av minst 100 g vare. Lagring 4-6°c

I retten som her kommer, bruker jeg Trollpotet dyrket på Tromøy. Øystein Fredriksen, den store gulrotbonden på øya, dyrker ikke bare gulrot, men også poteter. Trollpotet finnes i forskjellige størrelser, og Småtroll er blitt populære på middagsbordene. Småtroll brukes gjerne som en ovnstekt selskapspotet med godt krydder. Skrubbes, oljes, krydres godt, og stekes til de er godt møre.

De “Store Trolla”, holder seg godt under koking, og i retten som her kommer, er de forkokte, samt raspet til bruk som raspeballer.
Sammen med høstens gulrot og kålrot, salt kjøtt og sprøstekt bacon, er retten et herremåltid.

Raspeballen har sin historie tilbake til samme tid som poteten fikk sitt skikkelige fotfeste op 1800-tallet. Siden poteten ga større og mer stabile avlinger, eksperimenterte de med poteter blandet med mel. Ut av dette fikk de også potetkaker, flatbrød, lefser mm.
Raspeballer har flere navn. Her nevnes klubb, raspekake, komle, kløbb, kompett. På vVestlandet er raspeballer ofte brukt som potet. Serveres ofte med salt svin eller lammekjøtt, vossakorv, smeltet smør som tilbehør. Noen bruker sukker, noen sirup, noen tyttebær.
Der brukes også brunost i enkelte deler av landet. Sprøstekt bacon nytes også til raspeballer.
Håper dere prøver dere på denne gode og tradisjonsrike husmannskosten.

Oppskrift 4 porsjoner.

  • 750 gr. raspede poteter – ikke av de melne.
  • 300 gr. kokte – moste poteter.
  • 3 dl. byggmel.
  • 2 ss hvetemel.
  • 2 ts. salt.
  • (Litt væske om deigen blir for tykk – forsiktig)
  • 800 gr. lettsaltet kjøtt. Lam eller svin.
  • 600 gr. Vossapølse eller røkt middagspølse.
  • 120 gr. bacon.
  • 300 gr. kålrot i staver.
  • 300 gr. gulrot i staver.
  • 250 gr. smeltet smør. Tine eller Kviteseid, eller andre smakfulle sorter.
  • Søtt tilbehøretter hva som er ønsket – her brukt sukker.
  • Kokekraft fra koking av kjøtt. Brukes til å trekke raspeballer i.

 

  1. Kok kjøttet til det er mørt. Ca. 1,5 timer.
  2. Hold kjøttet varmt i litt av kraften. Resten til trekking av raspeballer.
  3. Skrell potet og riv dem på rivjern eller i en foodprosessor. Klem ut litt av væsken.
  4. Riv eller mos de kokte potetene. Bland kokte og rå poteter med mel og salt.
  5. Kok en prøve for å se om deigen er fast nok. Lag raspeballer med en skje og legg dem forsiktig ned i vannet/buljongen som er tett opp mot kokepunktet. Dypp skjeen i kaldt vann mellom hver raspeball, og prøv å få dem så glatte som mulig.
  6. La raspeballene trekke/ ikke koke,  i 30-40 minutter, avhengig av størrelsen. Del en raspeball for å se om den er ferdig. Den skal ha jevn konsistens og farge helt igjennom. Bruk gjerne en passe spiseskje.
  7. Kok kålrot og gulrot til de er passe møre. Gjør ikke noe med litt motstand. Litt salt i vannet.
  8. Pølser stekes, bacon sprøstekes.
  9. Smør smeltes – ikke brunes.
  10. Anrett på fat.
  11. Vi drikker ofte melk til denne retten.

Håper det vil smake. Dette er skikkelig husmanskost som sitter lenge. Rester av raspeballer, stekes ofte neste dag.

 

Raspeballer.
Raspeballer med tilbehør.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Grillbein med “Tørrmarinade – Paprika”, og sommerens coleslow med jordbær og mango.

Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten. Norrona.net tallerken fra Lifestyle serien G. Benedikt.

Grillbein er ribben av svin skåret på langs. Dette er avskjær som ikke faller inn under betegnelsen “spareribs”. Spareribs er den benholdige delen av ribben på svinets side hvor kjøttet sitter mellom ribbena.

Grillbein kalles også for “softbones”. Softbones, er den ytterste, bruskbestandige delen av St. Loiuse style spareribs.

Grillbein kan godt kokes ca. 1 times tid før krydring eller marinering. Fordelen er da at du får et mørere stykke med kjøtt og bein som enkelt stekes på grillen, eller i ovnen. Ønsker du ikke å koke kjøttet, stekes det langsomt for å oppnå så mørt stykke som mulig. Husk også at om du bruker marinade som har sødme i seg, kan det lett svi på grillen ved for sterk varme.

Dersom du koker kjøttet, kjøles det ned for så å marineres – som gjerne gjøres over natten, eller om du haster, noe raskere. Husk at om du bruker olje i marinader, tar dette noe lenger tid å trenge inn i kjøttet. Der finnes mange glansmarinader som legger seg som en hanske utenpå kjøttet. Bruk ellers lite salt, da dette vil fortrenge væske fra kjøttet. Syre, krydder, urter og ellers smaker, er god marinering.

Her kommer en rett med grillbein – tørrmarinade fra det gode utvalget til Krydra.no.

Tørrmarinaden er kalt “Paprika”. https://krydra.no/produkt/torrmarinade-grill-paprika-okologisk/

Krydra “paprika” tørrmarinade (BBQ rub) med krydder fra sertifisert økologisk jordbruk. Uten tilsatt sukker eller kunstige tilsetningsstoffer.

Grillet kylling sa du? Da blir det ikke feil med denne krydderblanding med masse deilige smaker av paprika, litt røyk og chilisting fra chipotle. Dette krydderet er ment for kylling, men det er ingen ting i veien med prøve det ut på andre matvarer som f.eks. svin, poteter eller andre grønsaker.

Sammen med grillede poteter og en herlig sommersalat, er dette et perfekt grillmåltid.

 

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 1 kg grillbein. Beregner 500 gr. pr porsjon om du ønsker øke porsjoner i oppskriften.
  • 2-3 ss. tørrmarinade – Paprika.
  • 1 dl olivenolje.
  • 3 middels poteter. Delt i båter.
  • 1/3 spisskål, eller 1/4 sommerkål, Strimles,
  • 1/5 purreløk. Deles og kuttes i passe strimler.
  • 5 jordbær – delt i 2 og skives. Gjerne Norske jordbær nå i sesong.
  • 1/4 mango. Terninger.
  • 5-6 ss. tyrkisk yoghurt.
  • 2-3 ss. sitronsaft.
  • 1 ss. eddik.
  • 1 ss flytende honning – eller Sukrin sirup – Goald. (Lavkarbo).
  • 1 ts, grønn pepper – økologisk. Krydra.no
  • 1 ts. Hawaii salt, grønn Bambus Jade. Krydra.no
  • 2 stk. Ancho chili – tørket- hele.Krydra.no
  1. Star med å koke grillbein i ca. 1 time i lettsaltet vann, tilsatt 1 ss. kjøttbuljong eller grønnsaksbuljong,  2 Ancho chili. Chili er med på å gi et sting i kjøttet. Ta kjøttet ut av kraften, kjøles ned.
  2. Rør sammen olivenolje og Paprika tørrmarinade. Smør så dette utover det nedkjølte kjøttet. La stå til marinering over natten, eller om du haster, noen timer før grilling eller ovnsteking.
  3. Poteter krydres med støtet salt og grønn pepper. Vendes i olje før steking. Steketid ca. 20 min.
  4. Spisskål, purre, jordbær og mango, røres sammen med yoghurt, litt salt og pepper, sitronsaft, eddik og flytende honning. Smaken skal være lett søt/syrlig. Justeres som ønsket.
  5. Kjøttet grilles – stekes i ovn til du får en fin stekeskorpe – gyllen brun farge. Blir lett brent ved for høy varme grunnet honningen.
  6. Serveres med en gang poteter og kjøtt er ferdig.

 

Grillbein med coleslow.
Krydret grillbein med coleslow og poteter.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kokte grillbein.
Grillede grillbein.
Coleslow med jordbær og mango.