Damask Rose Pannacotta med Damask Rosegele og blåbær. (Lavkarbo)

Reklame | Krydra.no

Damaskroser brukes i matlaging som smakstilsetning eller krydder. De er en ingrediens i den marokkanske krydderblandingen “ras el hanout“. Rosevann og pulveriserte roser brukes i persisk, indisk og Midtøsten mat. Rosevann sprinkles ofte på kjøttretter, mens rosepulver tilsettes sauser. Kylling med rose er en populær rett i persisk mat. Hele blomster, eller kronblad, brukes også i urtete “zuhurat”. Den mest populære bruken er imidlertid smaken av desserter som iskrem, syltetøy, turkish delight, rispudding, yoghurt, etc.

I århundrer har Damask-rosen symbolisert skjønnhet og kjærlighet. Duften fra rosen er fanget og bevart i form av rosenvann ved en metode som kan spores til antikken i Midtøsten og senere til det indiske subkontinentet.

Roseblader er mest populære i persisk mat. Mat fra Midtøsten har blitt påvirket av persisk bruk av rosenblader , og det er derfor noen krydderblandinger fra Midtøsten bruker rosenblader.

Tilbereding: Klar til bruk. ingen forberedelser er nødvendig. Ønsker du kun rosebladene så klipper du enkelt av nederste del av roseknoppen.
Anbefalte bruksområder:  Mye brukt i krydderblandinger, dekorasjoner og te, men også til infusjoner i honning. Rosesyltetøy er et annet populært bruksområde. Tilsett gjerne en roseknopp eller to å la trekke de siste 5 – 10 minuttene i en rett der du ønsker å tilføre smaken av rose.
Smak og aroma: Jordete og floralt
Ingredienser: Rosa roseknopper
Oppbevaring: Oppbevares mørk og kjølig i en lufttett beholder
Allergener: Ingen kjente

Hentet fra Krydra.no

Her kommer en dessert der roser er bruk som smakstilsetning i pannacotta og gele. Smak med et hint av roser, ikke overdøvende, da ville blitt for mye blomsters.

Oppskrift 2-3 porsjoner.

Pannacotta:

  • 1 dl. kremfløte.
  • 1 dl soyadrikk, Alpro No Sugar.
  • 2-3 ss sukkererstatning – Krydra.no – eller sukrin – eller sukker
  • 10-15 stk. tørkede Damask roser – Krydra.no
  • 2 stk. gelatinplater  – eller 1 tsj. gelatinpulver. (Følg som vist på boks).
  1. Ha kremfløte. soyadrikk og sukkererstatning i en gryte. Gi dette et oppkok.
  2. Trekkes vekk fra varmen, og tilsett Damask roseknopper. La dette trekke ca. 1 time. Rør om av og til. Rosesmaken setter seg i fløteblandingen.
  3. Bløtlegg gelatin i kaldt vann i minimum 10 min. Skal bli myk.
  4. Gi fløteblandingen et nytt oppkok, trekkes på nytt fra varmen, og tilsettes gelatinen. Rør god om slik at gelatinen løses opp.
  5. Sil blandingen over i en passe glass skål, former. Settes kjølig til pannacotta er passe stiv.

Damask rose gele.

  1. Koke opp vann, sukkererstatning og roser.
  2. Ta av varmen, og rør om av og til.
  3. La roser få trekke til du får en god aromatisk smak fra roseknopper.
  4. Gi et nytt oppkok, og tilsett også her bløtlagt gelatin. Rør godt til gelatin er oppløst.
  5. Kjøl ned rosevannet ved å sette gryten i en skål, vasken med kaldt vann. La den bli så kald at du kan sile rosevannet over den kalde pannacottaen.
  6. Ha i blåbær. og sett det kjølig til geleen er stivnet. Gjerne over natten.
  7. Serveres som den er, eller med lettpisket krem.

Desserten inneholder uten (blåbær): 402 kcal (428) – 39,1 gr. fett (39,6) – 2,9 gr. kbh (6,7) – 0,3 gr. fiber (2,6) – 9,3 gr. protein (9,8).
For de som ikke er på Lavkarbo, brukes sukker i oppskriften.

 

Damask rosepannacotta med Damask rosegele og blåbær.

 

Damask roseknopper.

 

 

Rose fromasj til Valentinsdag. ( Lavkarbo)

Reklame | Krydra.no

Valentinsdagen kan ha røtter i romersk feiring av gudinnen Juno, som representerte kvinner og ekteskap, og starten på lupercaliafestivalen, en fruktbarhetsfest som begynte 15. februar. Den kristne feiringen av Valentinsdagen var opprinnelig en liturgisk feiring til minne om en eller flere tidlige kristne helgener med navnet Valentin eller Valentinus. Det finnes minst to, en prest og en biskop. Senere, fra høymiddelaleren, er romantiske konnotasjoner lagt til og forskjellige beretninger om martyrer med navnet Valentin er oppstått. Den mest kjente legenden gjelder en biskop som skal ha virket under den romerske keiser Claudius II Gothicus, ca. 270 e.Kr. Den sier at Valentin ble fengslet fordi han viet soldater og ikke avsverget seg kristendommen, slik Claudius forlangte. Før han ble henrettet, skal Valentin så ha skrevet et avskjedsbrev til sin kjære Julia og undertegnet med «… fra din Valentin». Valentin skal også ha helbredet datteren til sin fangevokter, Asterius. (Wikipedia)

Røde roser er som kjent tegnet på kjærlighet, så dette er en sikker vinner til Valentine. Men antallet roser har også en betydning.

  • Røde roser: Kjærlighet.
  • 1 Rød rose: Jeg begjærer deg.
  • 3 Røde roser: Jeg elsker deg.
  • 7 Røde roser: Jeg er din for evig.
  • 12 Røde roser: Det sterkeste uttrykk for evig kjærlighet.

Selvsagt er det opp til deg hvor mange du kjøper. Uansett er det å bry seg det aller viktigste. Her kommer det en måte å gi roser på.
I denne desserten er der Roser som har hovedrollen.

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 1 egg.
  • 2 ss. Sukrin melis.
  • 10 ss. rose sukkerlake. 15 tørkede roser legges i en lake av 1 dl kokt vann, 2 ss sitronsaft og 2 ss sukrin +.
    La rosene trekke noen timer, slik at smaken setter seg i laken.
  • 1 dl. kremfløte.
  • 2 gelatinplater, eller 1 tsj. gelatinpulver. Se da boks for fremgangsmåte.
  1. Pisk egg og sukrin melis til eggedosis.
  2. Pisk krem stiv.
  3. Bløtlegg gelatinplater som vist på pakke, eller bruk pulver som forklaring på boks.
  4. Bland sammen krem og eggedosis.
  5. Varm opp 5 ss av roselaken og rør inn den myke gelatinen, eller pulver.
  6. Ha i resten av laken, siles og røres  så forsiktig og godt inn i kremen.
  7. Ha over i form eller glass, og sett dette i kjøleskap til fromasjen setter seg. Ca. 2 – 3 timer.
  8. Pynte med roser fra laken, uten stilken, og andre bær om ønsket.
  9. Her brukt litt blåbær.

Inneholder: 458 kcal – 43,8 gr. fett – 3,1 gr. kbh – ( sukrin tas ikke opp i tarmen) – 12,7 gr. protein.

 

 

Rose fromasj.

 

 

Kjøp dine tørkede roser, eller annet topp krydder her: Krydra.no

Legg inn KokkenGeir2021 i Kupongkode feltet og gjør ditt første kjøp 10 % billigere ved bestilling.

Gratinerte epler med mandler og valnøtter.

Pink lady er en av de nye sortene tofarget eple. Den har klare røde striper på gul bakgrunn og dette gir eplet et skinnende utseende. Smaken er svært søt og samtidig aromatisk. Sorten er utviklet i Australia og selges som luksusfrukt til høy pris. Eplet har meget god holdbarhet. Pink Lady er et kommersielt navn og det stilles strenge krav for å bruke navnet. Frukt som ikke helt tilfredsstiller kravene selges under navnet Cripp’s Pink. Pink Lady er lenge kåret som “det beste eplet” blant epler, men tester har vist at Granny Smith utkonkurrerte Pink Lady. Dette er selvsagt smak og behag. Granny Smith er et gressgrønt og skinnende eple som er middels stort og rundt. Eplet med det pussige navnet ble funnet som en mutasjon i hagen til en bestemor Smith i Australia og har derfra blitt spredd over store deler av verden. Sorten er verdens mest populære grønne eple og har sprøtt, hvitt fruktkjøtt med syrlig aroma. God holdbarhet. (Info Frukt.no)

Pink Lady er eplet jeg har brukt i denne oppskriften.

Oppskrift 3 porsjoner.

    • 3 stk. epler.
    • 2 stk. eggehviter.
    • 75 gr. sukker – alternativ til sukker.
    • 50 gr. mandler.
    • 30 gr. valnøtter
    • 15 stk. blåbær – pynt.
    • Litt flytende honning – topping.
    • 25 gr. smør, eventuelt rester etter baconfett – smaker godt i denne desserten.
    • (Rester av pepperkaker eller krumkaker. Dette er ikke i oppskriften, men er godt i følge.)
    • Litt strø med salt – ikke mye.
    1. Skrell epler, og fjern kjernen.
    2. Ha vann og 25 gr. sukker i en gryte.
    3. Tilsett epler, og la det koke til epler er møre.
    4. Ta ur epler og la dem kjøle noe ned, før du moser dem med en gaffel.
    5. Knus mandler og valnøtter, og bland dem inn i eplemosen.
    6. Smelt smøret. Røres inn i eplemos.
    7. Smør en passe ildfast form, og fordel eplemosen i formen.
    8. (Knus pepperkaker eller krumkaker og legg på eplemosen)
    9. Sett stekeovn på 225 °C, og la den bli varm.
    10. Stivpisk eggehviten med sukker og et lite dryss av salt. Saltet hjelper til med å få eggehvite raskere stiv.
    11. Bruk en skje eller slikkepott til å fordele eggehviten/marengsen på topp. Gjerne litt bølgeformet, noe som gir et fint spill.
    12. Stekes i ovnen til gyllen farge. Om du har en brennelampe, kan du bruke denne isteden. Går raskere, og du har bedre kontroll.
    13. Desserten skal være lett lun.
    14. Toppes med blåbær og honning før servering.
    15. Server ellers med en god vaniljesaus eller is om du ønsker.

 

Gratinerte epler med mandler og valnøtter.

 

 

Hjemmelaget karamellpudding.

Reklame |

Karamellpudding eller crème caramel er en ovnsbakt dessert laget på egg, fløte, melk og sukker, og som serveres kald med karamellsaus. Det er også vanlig å pynte desserten med pisket krem og friske bær. I denne oppskriften, er puddingen toppet med stivpisket eggehvite, flammet og så pyntet med brente mandler.

Tradisjonelt skal karamellpuddingen serveres med den sausen som dannes i formen under bakingen etter at formen er glasert med brunet sukker. Saus er for mange viktig, og er for mange litt lite kun med sausen i formen. Lager derfor ekstra, tilsatt fløte for å få den gode fløtekaramell smaken i sausen.

Bunnen av formen glaseres med brunet sukker (sukkerglasur). En lunken blanding av sukker, melk og egg helles deretter i formen, og dette bakes i vannbad i ovn. Etter at den er avkjølt helles puddingen opp på et fat for servering.

 

Oppskrift 8-10 porsjoner.

  • 8 dl h-melk.
  • 2 dl. kremfløte.
  • 10 egg.
  • 120-150 gr. sukker + 1 dl. sukker til former.
  • 1 tsj. vaniljesukker, eller 1 vaniljestang – skrapes og tas med i oppkok av melk og sukker.

Sausen:

  1. Ha 1 dl farin i en stekepanne – gryte, og smelt dette til du får en gyllen brun farge på sukkeret.
    Forsiktig da dette blir varmt å få på hendene. Ikke brune for mye, da det vil smake svidd.
  2. Fordel det brunede sukkeret i to ildfaste like former. La sukkeret stivne i formene
  3. Sett stekeovn på 150 °C. Sett inn en stor nok langpanne – ildfast form som rommer litt vann.
  4. Knekk egg, og rør dem godt sammen.
  5. Ha melk, sukker og vanilje i en gryte. Gi dette et oppkok.
  6. Rør inn noe av den kokte melken i eggemassen, røres om, for så å heldes over i melken. Blandes godt.
  7. Siles så over i de 2 formene.
  8. Sett formere i vannbadet i ovnen, og la det steke i 1 1/2 – 1 3/4 time, til puddingen setter seg.
    Om toppen blir for brun, legger du litt folie eller bakepapir over.
  9. Ta ut av ovnen og sett det til avkjøling i kaldt bad.
  10. La puddingen bli helt avkjølt før du serverer karamellpuddingen med pisket krem og frukt om ønsket.
  11. Sausen tilberedes ved å smelte sukker til det blir gyllen farge. Ikke for høy temperatur, da det vil brenne seg. Tilsettes sirup , salt og oppkokt fløte. La dette småputre litt. Kjøles ned. Om du synes sausen er for tykk, kan du tilsette litt mer fløte når sausen er noe nedkjølt.

 

Hjemmelaget karamellpudding, pyntet.
Hjemmelaget karamellpudding i form.

Lifestyle Benedikt porselen fra Norrona.net

 

Sjokoladeganache med ristede mandler. (Lavkarbo)

Reklame |

Ganache er en blanding av fløte og sjokolade som anvendes som fyll eller glasur i praliner – en konfektbit med sjokoladetrekk, og kaker. Ganache kan dessuten være smaksatt, for eksempel med kaffe eller likør. Ganache skal være slettere og mindre søt enn fudge.

Normalt sett holder man den oppvarmede fløten over den finhakkede sjokoladen og rører til jevn smete/ røre. Forholdet er 1:1–1:2 for fløte og sjokolade, avhengig av hvor tykk en vil at den skal bli. Om en tilsetter honning eller smør så blir ganachen mer glanset, hvilket kan være ønskelig på for eksempel kaker. (Wikipedia). Ganache som en enkeltstående dessert, er også smakfullt. I desserten som her kommer, brukes ganachen som nettopp det. Igjen, kan du bruke flere smakstilsetninger, og du får desserter etter eget ønske. Lykke til.

 

Oppskrift 3-4 porsjoner.

  • 2 dl. kremfløte.
  • 85 gr. ( 1 plate) Monster melkekesjokolade. (Sukkerfri)
  • 20 gr. ( 20 stk) mandler. Hakket.
  • 1/2 tsj. Hawai salt, sort lava – Krydra.no
  • 2 ss. ( 20 gr.) Sukrin gold sirup.

Inneholder: 428,5 gr. – 3003 kcal – 156,1 gr. fett – 29,1 gr. kbh – 36 gr. fiber – 16,9 gr. protein.

  1. Kok opp 2 dl. av fløten.
  2. Hakk opp sjokoladen, og tilsett den i den varme fløten.
  3. Rør til sjokoladen er oppløst.
  4. Kjøl ned røra, til du kan sette den i kjøleskapet til røra er godt nedkjølt, gjerne dagen over, men ikke nødvendig.
  5. Rist mandler.
  6. Når du ønsker å lage ferdig ganache, pisker du den passe stiv. Ikke for lange, da du vil få kornet – smør.
  7. Pisk også opp 1 dl. kremfløte til passe stiv krem.
  8. Anrett med litt sukrin gold sirup over,  og nyt den deilige ganachen.

 

Hjemmelaget kremis med peanøtter. (Lavkarbo)

Her kommer oppskrift på en lettvin iskem å lage hjemme. Kun 6 ingredienser.

Oppskrift 2 porsjoner.

Denne fløtekremen, kan brukes til mange smaksvarianter. Bytt ut peanøttsmør med andre smaker.

340 gr. is – 881 kcal – 80 gr. fett – 9,1 gr. kbh – 5,9 gr. fiber – 27,7 gr. protein.

  • 1 dl. kremfløte.
  • 1 dl soyadrikk, usøtet.
  • 3 eggeplommer.
  • 3 ss Sukrin +
  • 1/2 vaniljestang.
  • 3 ss. peanøttsmør.Crunchy økologisk 230 gr. glass.

Isen er anrettet i skåler fra Lifestyle serien Benedikt fra Norrona.net

  1. Knekk og skill eggeplommer fra hviten.
  2. Ha fløte og soyadrikk i en gryte, sammen med sukrin og peanøttsmøret.
  3. Gi melkeblandingen et oppkok.
  4. Rør sammen eggeplommer, og tilsett litt av melkeblandingen. Rør godt om, og tilsett så dette i den kokte melkeblandingen.
  5. På platen, røres det godt om til det begynner å tykne. Ta av varmen.
  6. Ha kaldt vann i vaskekummen, og sett gryten i vannet. Rør om til det kjølner godt ned.
  7. Ha balndingen så over i en form som passer i frysen.
  8. La det fryse til massen stivner. Om stor nok flate på formen, tar dette ca 1,5-2 timer.
  9. Kules, og pyntes etter ønske.

 

 

Ostekrem med bær og nøtter. (Lavkarbo)

Tine sin originale kremost har en smidig og smørbar konsistens. Kremosten passer også godt som pålegg på brød, knekkebrød og kjeks. TINE Kremgo® har kremoster for enhver smak. Kremostene, Kremgo naturell, mandarin og ananas, passer godt til ostekake. Begge typer passer også til desserten som her kommer. Sistnevnte Kremgo, pyntes da med frukt som frisk anana, appelsin og drue,  isteden for bær.

 

Oppskrift 2 porsjoner. (Lavkarbo)

  • 1 pk. Kremgo naturell – 125 gr.
  • 1 dl. kremfløte.
  • 1 ss. sukrin melis, toppet.
  • 1ss. sitronsaft.
  • 2 ss. sukrin gold sirup.
  • 10 stk. blåbær.
  • 10 stk. bringebær.
  • 20 gr. valnøtter = 1 neve.

Inneholder: 891 kcal – 85,1 gr. fett – 10,6 gr. kbh – 13,4 gr. fiber – 12,8 gr. protein.

Sett kremosten i romtemperatur i 1 time. Pisk så sammen kremost, fløte, sitron og sukrin melis til en noe mer luftig krem.
Fordel kremen i 2 skåler – glass, og pynt med bær og knuste nøtter. Ha litt sirup på til slutt. Dette smaker godt.

 

Ostekrem med bær og nøtter.

Lavkarbo Peanøtt panna cotta med sjokoladekremsaus.

Reklame |

Desserter for lavkarbo, er for mange en utfordring. Denne desserten, er i utgangpunktet en meget karborik dessert, Italiensk anerkjent dessert med innhold av fløte, sukker, vanilje og gelatin. Her lages den med ingredienser som peanøttsmør, sukrin gold, mandelmelk og fløte som de største ingredienser. Dette er en meget smakfull dessert. Litt lik snickers. Denne må dere bare prøve.

 

Oppskrift 4 porsjoner.

Panna Cotta.

  • 3 dl. kremfløte.
  • 2 ss peanøttsmør.
  • 2 ss sukrin gold.
  • 1/2 vaniljestang. Kokes med i fløten
  • 2 gelatinplater.

Gelatin bløtlegges i kaldt vann i ca. 15-20 min. Bland aller ingredienser i en gryte, unntatt gelatin. Gi det et oppkok. Skvis gelatin for vann, og rør den inn. Avkjøl panna cotta blandingen noe. Siles, fordeles i 4 like porsjoner, og sett den så kjølig.

 

Karamelliserte nøtter

  • 10 stk. hakkede paranøtter, eller mandler.
  • 1 ss sukrin gold.
    Ha nøtter og sukrin i en stekepanne. Rør om til sukrin er smeltet, brunet lett. Ha nøtter over i en skål for avkjøling.
    Knus nøtter før du pynter desserter.

Sjokoladekremsaus.

1 dl pisket kremfløte til pynt.

Rør alt sammen, og gi det hele et oppkok under omrøring, til du ser det bobler et par ganger. Sausen tykner av egget.
Trekk av platen, og rør fortsatt noe. Ha kaldt vann i vasken, Sett sausen i det kalde vannet, og rør sausen til du kjenner den er avkjølt nok. Siles over i en mugge el. før den settes settes i kjøleskapet. Fordel sausen på panna cotta, Pynt med litt pisket kremfløte, og nøttemiksen.

Inneholder: 1772 kcal – 175,4 gr. fett – 16,3 gr. kbh – 4,5 gr. fiber – 28,8 gr. protein.

Dersom du bytter ut kremfløte med kokosmelk, sparer du ca. 5 gr. kbh i denne desserten.

 

 

Pepperkakedrøm.

Pepperkaker kan brukes til mangt. Her en dessert som passer godt på en festmeny. Med hjemmelaget eplekompott og lettpisket krem, blir dette en frisk og smakfull dessert.

4 personer.

  • 4 syrlige epler.
  • 16 gode ss med pepperkakestrø.
  •  3 dl fløte piskes lett med 4 ss sukker.

Epler skrelles, ternes og kokes sammen med 4-6 ss sukker, litt kanel, anis og støtet fennikel frø samt 2 dl vann.
La det koke til epler er godt møre. Kjøres i en blender, eller kjøres gjennom en sil. Blir syltetøy. Knus pepperkaker til et grovt pulver.
Legg lagvis syltetøy, krem og pepperkakestrø i glasset. En flott avslutter for et godt måltid.

 

Gratinert oste og kokos krem.

Denne desserten, blir litt lik en ostekake i smak, da uten kjeksbunnen. Her bruker jeg eggehviten som var igjen etter å ha laget bearnaise i retten Baconsurret, stekt avocado med bearnaise tilsatt sennep. Salty, gratinert oste og kokoskrem.

 

Oppskrift 2 personer.

Inneholder m/sukker ( erstatning) : 954 kcal (800) – 70,3 gr. fett – 45,9 gr. kbh. (6,9) – 2 gr. fiber – 33,3 gr. protein. (Lavkarbo).

Osten settes i romtemperatur i 1 time. Pisk 1 egg og 2 ss. sukker/ erstatning til eggedosis. Pisk opp osten, og rør denne forsiktig inn i eggedosisen. Tilsett kokosmasse.  Løs opp gelatinen i litt vann – 2 ss. Rør gelatinen lett nedkjølt i ostekremen. Ha i glass, og sett kjølig 1-2 timer. Stivpisk eggehvite med 1 ss. sukker /erstatning, og saltet. Topp eggehviten på kremen, og brenn av med en gassbrenner. Om ikke du har dette, kan du erstatte eggehviten med pisket krem. Ikke flamber denne om du det gjør. Smelter bare. Dette blir en smakfull dessert.