Rabarbra og jordbærsuppe.

Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten.

Rabarbra og jordbær er det mange som forbinder med sommeren. Rabarbra høstes til St. Hans, men også senere. Etter hvert som sesongen avtar, blir rabarbraen mer trevlete. Jordbær, er i sesong fra mai/juni og utover høsten. Der finnes omtrent 17 slag jordbær.
Jordbær er en planteslekt i rosefamilien, flerårig urte med spiselige bær. Jordbær vokser på den nordlige halvkule, og i Andesfjellene.
Ble tidlig brukt i folkemedisin som middel mot frostknuter, som innvendig mot steinsmerter, gallestein, nyrestein og blærestein.
Saften ble brukt til behandling sammen med salt på gamle sår. Vi bruker selvsagt jordbær i desserter. Det deilige røde bæret, Norske bær, er vel av verdens beste bær. Med sin lange modningstid, blir bæret friskt og føles søtt, selv om jordbær har en surhet på pH 5,5-6,5.
Rabarbra pH 6,5 – 7,0. Følelsen i munnen sier noe annet. Her kommer den deilige suppen.

 

 

Oppskrift 8 porsjoner.

  • 1,2 kg rabarbra.
  • 800 gr. jordbær – frossen eller ferske.
  • 250-300 gr. sukrin gold søtning.
  • 1 stk. vaniljestang – Bourbon Madagaskar. 
  • 1 stk. stjerneanis.
  • 1 stk. kanelstang.
  • 7,5 dl, vann.
  • 8 ss. Gresk vaniljeyoghurt – eller kesam.
  1. Skrell og kutt rabarbra i ca. 2 cm. biter.
  2. Del og skrap ut av vaniljestangen.
  3. Ha alle ingredienser i en gryte, unntatt yoghurt.
  4. La det koke i ca. en time, til alt blir mørt.
  5. Ta ut vaniljestang
  6. Smak til om du ønsker suppen søtere.
  7. Kjøl ned suppen, om ikke du ønsker den varm.
  8. Ha i en spiseskje yoghurt i hver porsjon.

 

Rabarbra og jordbærsuppe.
Rabarbra og jordbærsuppe.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Rabarbra
Rabarbra og jordbær.

Rabarbragrøt med smuldretopping.

Reklame | Krydra.no alt krydder i maten - her vaniljestang - Bourbon Madagaskar.

Rabarbra er nå på slutten av innhøsting. Sesongen avtar fra St. Hans, men mange har sikkert denne godbiten i hagen enda.  For de som har denne herlige planten i hagen, kan de boltre seg med de herligste retter. Grøt, suppe, kaker – paier, dyppet i sukker, noe vi husker fra barndommen. Marmelader, saft og mye mye mer. Rabarbra er en plante som har opphav fra Asia. Det er en gammel, hardfør mat- og medisinplante. Planten kom til Europa på 1600 – tallet, og til Norge på 1700 – tallet.

Det er kun stilken som er spiselig, da bladene regnes som giftige, grunnet oksalsyre, som hindrer kroppens evner  i å ta opp jern og kalsium.
Mine minner med rabarbra, er som sagt det å kunne dyppe den i sukker. Surt og søtt på en gang. Ellers er mine minner fra kokkeskolen, der vi kokte mye suppe og grøt på rabarbra. Her kommer en dessert som sikkert mange kan like. Med en crispy topping, og hjemmelaget vaniljesaus (ikke avbildet), blir dette en herlig dessert på de varme sommerdager. Håper det smaker.

 

Oppskrift 8-10 porsjoner.

  • 1 kg rabarbra. Skrelles.
  • 300 gr. sukker.
  • 1 vaniljestang – deles og frø skrapes ut.
  • 2 – 3  ss maizena.
  • 2 ss. flytende honning.
  • Vann halvt opp på rabarbra.
  1. Kutt rabarbra opp i passe biter.
  2. Ha alle ingredienser, unntatt vann i en passe stor gryte.
  3. Rør ut maizena i vannet, og tilsett dette i gryten.
  4. Kokes til du får en passe tykk grøt. Rabarbra koker i stykker, og vil du ha noen biter i, holder du igjen litt rabarbra og
    tilsetter den mot slutten av koketiden.
  5. Ta ut vaniljestangen, og kjøl ned rabarbragrøten.

Smuldretopping:

  • 2 dl. hvetemel.
  • 1 dl havregryn.
  • 1 ts. kanel.
  • 1 dl. sukker.
  • 125 gr. smør.
  • 50 gr. knuste mandler.
  1. Ha alle ingredienser i en bolle. Elte smøret inn for hånd, og ha så massen i en ildfast form.
  2. Stekes på 180 – 200 °C i ca. 30 min, eller til det får en gyllen brunfarge.
  3. Kjøles med, og røres om. Du får da en sprø topping til desserten.
  4. Mulig du får litt igjen, men smuldretoppingen kan godt lagres.

Hjemmelaget vaniljesaus:

  • 4 eggeplommer.
  • 2 dl h-melk.
  • 2 dl. kremfløte.
  • 150 gr. sukker.
  • 1 vaniljestang – frø skrapes ut.
  • (1 ss. maizena) – kan utelates, dersom du da ikke ønsker en noe tykkere saus/krem.
  1. Bland eggeplommer med 0,5 dl. melk.
  2. Kok opp resten av melken og fløten, tilsatt hel vaniljestang og sukker.
  3. Når det koker, trekkes det fra platen.
  4. Rør så i litt av den varme væsken i eggeplommer.
  5. Helles så tilbake i resten av den varme væsken, og gis et oppkok – følg med på de første bobler som dukker opp.
    Må ikke koke for lenge, da det vil bli til eggerøre.
  6. Ta av platen, siles og kjøles ned i et vannbad.
  7. Settes i kjøleskap til den er kald.
  8. Rør om før servering.

 

Rabarbragrøt med smuldretopping.

 

Gresk yoghurt dessert med nøtter og aprikossyltetøy.

Reklame | Wagner kjøkken - Stoa, Arendal- Crema Monsooned Malabar AA. Norrona.net - tallerker fra Lifestyle serien Benedikt.

Denne desserten kom ut av fantasien etter å ha fått med 1 bx. Gresk yoghurt i matkassen fra Godt Levert. Med smaken av mango
og pasjon. Desserten er toppet med hakkede paranøtter og aprikossyltetøy. Sistnevnte kan sløyfes, og du får en lavkarbodessert.

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 1 bx. Gresk yoghurt. (150gr.)
  • 2 ss – 40 gr. creme fraiche 35%.
  • 2 ss. aprikossyltetøy. (kan sløyfes)
  • 5 stk. – 15 gr. knuste paranøtter.
  1. Bland sammen yoghurt og creme fraiche. Knus nøtter. Legg opp og nyt de friske og syrlige smaker.

Inneholder: 235 gr. – 344 kcal. – 24 gr. fett – 19,3 gr. kbh. – 1,1 gr. fiber – 12 gr. protein.
Uten aprikossyltetøy: 205 gr. – 307 kcal. – 24 gr. fett – 10,3 gr. kbh. – 1,1 gr. fiber – 11,9 gr. protein.

Gresk yoghurt dessert LK

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kaffe til desserten fra Wagner kjøkken – Stoa, Arendal.

 

Hjertedessert på Kvinnedagen.

Reklame | Crema kaffe fra Wagner kjøkken på Stoa.

Hva passer vell bedre en “Hjerter” til dere damene i dag på Kvinnedagen? Her kommer en hjertedessert med hjemmelaget vaniljeis og jordbær i gele. Sjokoladehjerter som pynt. Her må du ha hjerteformer til alle typer.
Hjertelig til lykke med kvinnedagen.

 

Oppskrift 6 porsjoner.

  • 100 gr. mørk sjokolade – til hjertesjokolade.
  • 4 eggeplommer
  • 3 dl fløte.
  • 1,5 dl sukker – eller sukkererstatning.
  • 1 vaniljestang.
  • 1 pk. Eldorado jordbærgele u/sukker. Gir 5 dl.
  • 16 stk. jordbær. I gele og til pynt.
  • 2 stivpiskede eggehviter, tilsatt 1 ss jordbærsyltetøy.
  1. Kok opp kremfløte med sukker og vaniljestang.
  2. Rør sammen eggeplommer og rør inn den varme fløten.
  3. Sil tilbake i gryten, og gi det et oppkok til de første bobler synes.
    Kokes det for mye, blir det en tykk klumpet røre.
  4. Kjøles med i kaldt vannbad, helles over i hjerteformer og fryses til de er ferdige.
    Ca. 3-4 timer før det stivner.
  5. Sjokolade smeltes i en glass skål eller gryte over varmt vannbad.
  6. Helles over i små hjerteformer og settes til å stivne i kjøleskap.
  7. Geleen kokes med 0,5 ltr. vann.
  8. Jordbær skjæres i tynne skiver. Legges i hjerteformer før gele helles over.
  9. Settes kjølig til geleen setter seg.
  10. Eggehvite piskes stiv med litt salt tilsatt. Rør så inn jordbærsyltetøy.
  11. Legges opp, serveres og nytes.
    Om ikke på kvinnedagen, så overrask din kjære med en Hjertefin dessert.
Hjertedessert.
Dessert med hjemmelaget vaniljeis, gele med jordbær og hjertesjokolader.

 

Hjemmelaget iskrem med rose og kokossmak.

Reklame | Krydra.no Norrona.net - med Lifestyle tallerkener fra serien Benedikt. wagner-kjokken.no

Det er snart Morsdag, 14 februar, og vi setter pris på være mødre som har støttet opp om vår oppvekst gjennom mange år. Jeg er av dem som dessverre ikke har den glede av å tilfredsstille morsdagen, men vil likevel sette pris på min kone i huset som er mor til mine 3 sønner.

Morsdagen er en hedersdag for mødre, som feires på varierende dato i forskjellige land. I Norge feires morsdagen den andre søndagen i februar, det vil si søndag 14. februar i 2021, og søndag 13. februar i 2022.

Morsdagen har Amerikansk opprinnelse, som mye annet. Første Morsdag ble her feiret 10 mai 1908.
I Norge, ble denne tradisjonen innført og arrangert av religiøse organisasjoner i 1918. Tradisjonen har i den senere tid gått over til å bli en stor kommersiell høytid der markedskreftene spiller ut sine kort mot samfunnet. Denne dagen er en stor salgsmagnet for handelsstanden.
Morsdag feires i de fleste land i verden, men på forskjellige datoer, og på forskjellige måter ettersom familier nå er sammensatt på forskjellige vis. Her kommer en dessert som kan serveres Mor på denne dagen. Ha en fin feiring.

 

Oppskrift 6-8 porsjoner. ( Mektig is.)

  1. Kok opp alt unntagen xantangummi,  og eggeplommer.
  2. Ha kokosmelk pulver i litt varm væske, og rør om.
  3. Tilsett dette tilbake etterpå.
  4. Eggeplommer røres sammen, og tilsettes litt av den kokte kremen, før de tilsettes og får et nytt oppkok.
  5. Ved første boble trekkes det av platen.
  6. Xantangummi røres så godt inn. Det vil tykne lett.
  7. Ha kaldt vann i vaskekummen, sil alt over i en bolle, og kjøl ned kremen til den kan settes i frysen. La massen stivne til passe tykk iskrem. Server med kokos, krem og litt raspet sjokolade på toppen.

Server gjerne desserten med en god kaffe fra Crema.

 

Hjemmelaget iskrem med Damask rose og kokoskrem.

 

 

 

 

 

Rose fromasj til Valentinsdag. ( Lavkarbo)

Reklame | Krydra.no

Valentinsdagen kan ha røtter i romersk feiring av gudinnen Juno, som representerte kvinner og ekteskap, og starten på lupercaliafestivalen, en fruktbarhetsfest som begynte 15. februar. Den kristne feiringen av Valentinsdagen var opprinnelig en liturgisk feiring til minne om en eller flere tidlige kristne helgener med navnet Valentin eller Valentinus. Det finnes minst to, en prest og en biskop. Senere, fra høymiddelaleren, er romantiske konnotasjoner lagt til og forskjellige beretninger om martyrer med navnet Valentin er oppstått. Den mest kjente legenden gjelder en biskop som skal ha virket under den romerske keiser Claudius II Gothicus, ca. 270 e.Kr. Den sier at Valentin ble fengslet fordi han viet soldater og ikke avsverget seg kristendommen, slik Claudius forlangte. Før han ble henrettet, skal Valentin så ha skrevet et avskjedsbrev til sin kjære Julia og undertegnet med «… fra din Valentin». Valentin skal også ha helbredet datteren til sin fangevokter, Asterius. (Wikipedia)

Røde roser er som kjent tegnet på kjærlighet, så dette er en sikker vinner til Valentine. Men antallet roser har også en betydning.

  • Røde roser: Kjærlighet.
  • 1 Rød rose: Jeg begjærer deg.
  • 3 Røde roser: Jeg elsker deg.
  • 7 Røde roser: Jeg er din for evig.
  • 12 Røde roser: Det sterkeste uttrykk for evig kjærlighet.

Selvsagt er det opp til deg hvor mange du kjøper. Uansett er det å bry seg det aller viktigste. Her kommer det en måte å gi roser på.
I denne desserten er der Roser som har hovedrollen.

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 1 egg.
  • 2 ss. Sukrin melis.
  • 10 ss. rose sukkerlake. 15 tørkede roser legges i en lake av 1 dl kokt vann, 2 ss sitronsaft og 2 ss sukrin +.
    La rosene trekke noen timer, slik at smaken setter seg i laken.
  • 1 dl. kremfløte.
  • 2 gelatinplater, eller 1 tsj. gelatinpulver. Se da boks for fremgangsmåte.
  1. Pisk egg og sukrin melis til eggedosis.
  2. Pisk krem stiv.
  3. Bløtlegg gelatinplater som vist på pakke, eller bruk pulver som forklaring på boks.
  4. Bland sammen krem og eggedosis.
  5. Varm opp 5 ss av roselaken og rør inn den myke gelatinen, eller pulver.
  6. Ha i resten av laken, siles og røres  så forsiktig og godt inn i kremen.
  7. Ha over i form eller glass, og sett dette i kjøleskap til fromasjen setter seg. Ca. 2 – 3 timer.
  8. Pynte med roser fra laken, uten stilken, og andre bær om ønsket.
  9. Her brukt litt blåbær.

Inneholder: 458 kcal – 43,8 gr. fett – 3,1 gr. kbh – ( sukrin tas ikke opp i tarmen) – 12,7 gr. protein.

 

 

Rose fromasj.

 

 

Kjøp dine tørkede roser, eller annet topp krydder her: Krydra.no

Legg inn KokkenGeir2021 i Kupongkode feltet og gjør ditt første kjøp 10 % billigere ved bestilling.

Gratinerte epler med mandler og valnøtter.

Pink lady er en av de nye sortene tofarget eple. Den har klare røde striper på gul bakgrunn og dette gir eplet et skinnende utseende. Smaken er svært søt og samtidig aromatisk. Sorten er utviklet i Australia og selges som luksusfrukt til høy pris. Eplet har meget god holdbarhet. Pink Lady er et kommersielt navn og det stilles strenge krav for å bruke navnet. Frukt som ikke helt tilfredsstiller kravene selges under navnet Cripp’s Pink. Pink Lady er lenge kåret som “det beste eplet” blant epler, men tester har vist at Granny Smith utkonkurrerte Pink Lady. Dette er selvsagt smak og behag. Granny Smith er et gressgrønt og skinnende eple som er middels stort og rundt. Eplet med det pussige navnet ble funnet som en mutasjon i hagen til en bestemor Smith i Australia og har derfra blitt spredd over store deler av verden. Sorten er verdens mest populære grønne eple og har sprøtt, hvitt fruktkjøtt med syrlig aroma. God holdbarhet. (Info Frukt.no)

Pink Lady er eplet jeg har brukt i denne oppskriften.

Oppskrift 3 porsjoner.

    • 3 stk. epler.
    • 2 stk. eggehviter.
    • 75 gr. sukker – alternativ til sukker.
    • 50 gr. mandler.
    • 30 gr. valnøtter
    • 15 stk. blåbær – pynt.
    • Litt flytende honning – topping.
    • 25 gr. smør, eventuelt rester etter baconfett – smaker godt i denne desserten.
    • (Rester av pepperkaker eller krumkaker. Dette er ikke i oppskriften, men er godt i følge.)
    • Litt strø med salt – ikke mye.
    1. Skrell epler, og fjern kjernen.
    2. Ha vann og 25 gr. sukker i en gryte.
    3. Tilsett epler, og la det koke til epler er møre.
    4. Ta ur epler og la dem kjøle noe ned, før du moser dem med en gaffel.
    5. Knus mandler og valnøtter, og bland dem inn i eplemosen.
    6. Smelt smøret. Røres inn i eplemos.
    7. Smør en passe ildfast form, og fordel eplemosen i formen.
    8. (Knus pepperkaker eller krumkaker og legg på eplemosen)
    9. Sett stekeovn på 225 °C, og la den bli varm.
    10. Stivpisk eggehviten med sukker og et lite dryss av salt. Saltet hjelper til med å få eggehvite raskere stiv.
    11. Bruk en skje eller slikkepott til å fordele eggehviten/marengsen på topp. Gjerne litt bølgeformet, noe som gir et fint spill.
    12. Stekes i ovnen til gyllen farge. Om du har en brennelampe, kan du bruke denne isteden. Går raskere, og du har bedre kontroll.
    13. Desserten skal være lett lun.
    14. Toppes med blåbær og honning før servering.
    15. Server ellers med en god vaniljesaus eller is om du ønsker.

 

Gratinerte epler med mandler og valnøtter.

 

 

Hjemmelaget karamellpudding.

Reklame |

Karamellpudding eller crème caramel er en ovnsbakt dessert laget på egg, fløte, melk og sukker, og som serveres kald med karamellsaus. Det er også vanlig å pynte desserten med pisket krem og friske bær. I denne oppskriften, er puddingen toppet med stivpisket eggehvite, flammet og så pyntet med brente mandler.

Tradisjonelt skal karamellpuddingen serveres med den sausen som dannes i formen under bakingen etter at formen er glasert med brunet sukker. Saus er for mange viktig, og er for mange litt lite kun med sausen i formen. Lager derfor ekstra, tilsatt fløte for å få den gode fløtekaramell smaken i sausen.

Bunnen av formen glaseres med brunet sukker (sukkerglasur). En lunken blanding av sukker, melk og egg helles deretter i formen, og dette bakes i vannbad i ovn. Etter at den er avkjølt helles puddingen opp på et fat for servering.

 

Oppskrift 8-10 porsjoner.

  • 8 dl h-melk.
  • 2 dl. kremfløte.
  • 10 egg.
  • 120-150 gr. sukker + 1 dl. sukker til former.
  • 1 tsj. vaniljesukker, eller 1 vaniljestang – skrapes og tas med i oppkok av melk og sukker.

Sausen:

  1. Ha 1 dl farin i en stekepanne – gryte, og smelt dette til du får en gyllen brun farge på sukkeret.
    Forsiktig da dette blir varmt å få på hendene. Ikke brune for mye, da det vil smake svidd.
  2. Fordel det brunede sukkeret i to ildfaste like former. La sukkeret stivne i formene
  3. Sett stekeovn på 150 °C. Sett inn en stor nok langpanne – ildfast form som rommer litt vann.
  4. Knekk egg, og rør dem godt sammen.
  5. Ha melk, sukker og vanilje i en gryte. Gi dette et oppkok.
  6. Rør inn noe av den kokte melken i eggemassen, røres om, for så å heldes over i melken. Blandes godt.
  7. Siles så over i de 2 formene.
  8. Sett formere i vannbadet i ovnen, og la det steke i 1 1/2 – 1 3/4 time, til puddingen setter seg.
    Om toppen blir for brun, legger du litt folie eller bakepapir over.
  9. Ta ut av ovnen og sett det til avkjøling i kaldt bad.
  10. La puddingen bli helt avkjølt før du serverer karamellpuddingen med pisket krem og frukt om ønsket.
  11. Sausen tilberedes ved å smelte sukker til det blir gyllen farge. Ikke for høy temperatur, da det vil brenne seg. Tilsettes sirup , salt og oppkokt fløte. La dette småputre litt. Kjøles ned. Om du synes sausen er for tykk, kan du tilsette litt mer fløte når sausen er noe nedkjølt.

 

Hjemmelaget karamellpudding, pyntet.
Hjemmelaget karamellpudding i form.

Lifestyle Benedikt porselen fra Norrona.net

 

Pepperkakedrøm.

Pepperkaker kan brukes til mangt. Her en dessert som passer godt på en festmeny. Med hjemmelaget eplekompott og lettpisket krem, blir dette en frisk og smakfull dessert.

4 personer.

  • 4 syrlige epler.
  • 16 gode ss med pepperkakestrø.
  •  3 dl fløte piskes lett med 4 ss sukker.

Epler skrelles, ternes og kokes sammen med 4-6 ss sukker, litt kanel, anis og støtet fennikel frø samt 2 dl vann.
La det koke til epler er godt møre. Kjøres i en blender, eller kjøres gjennom en sil. Blir syltetøy. Knus pepperkaker til et grovt pulver.
Legg lagvis syltetøy, krem og pepperkakestrø i glasset. En flott avslutter for et godt måltid.

 

Høstflørt med blåbær og eplekompott.

Sensommeren og høsten byr på mange smaker, der høstes i naturen. Blåbær og epler er noe av de ingredienser som her brukes. Epler er dog kjøpt i butikken, men sjekk med bonden lokalt om epler er å få tak på.

Oppskrift 4 personer:

  •  2 epler kuttet i biter. 2-3 ss sukker, kanel og vaniljesukker.
  •  4 ss rørte blåbær. 4 ss sukker.
  •  4 stk små marengsbunner, kjøpte.
  •  4 ss pisket krem.
  •  4 ss crumble dryss. Se crumbleoppskrift her.
  •  Raspet sjokolade og sitronmelisse som pynt.

Epler kokes med 2-3 ss sukker, litt kanel og vaniljesukker. Kokes til de blir en noe tykk masse. Avkjøles og røres godt ut til du får en grøt.  Trenger ikke jevning. Blåbær røres sammen med sukker. Kan også bruke syltetøy. Kokes da opp med sukker, avkjøles.

Marengsbunnen legges på tallerken. Toppes med eplekompott, krem og crumble. Blåbær som saus. Pyntes med raspet sjokolade og melisse.