Generelt er poteter som har vært utsatt for lys mer utsatt for å bli grønne. Velg derfor poteter som har blitt beskyttet mot lys når du handler.
Mattilsynets kontroller viser at det er lite forskjell mellom røde og hvite sorter når potetene er oppbevart i butikken i under én uke. Når lagringstiden går ut over én uke, øker imidlertid andelen grønne poteter i de hvite sortene sammenlignet med de røde.
Giftstoffer som kalles glykoalkaloidene opphopes som regel på de samme stedene som klorofyllet. Om grønnfargen bare går litt inn i knollen er det greit å skrelle/skjære bort det grønne på potetene og så spise resten. Hvis potetene har ligget utsatt for lys lenge kan potetene bli mer eller mindre grønn helt igjennom. Slike skal alltid kastes.
Glykoalkaloider kan gi mageproblemer. Spiser man større mengder, kan det gi hodepine, feber, diaré, oppkast og magesmerter. I alvorligste tilfelle kan det gi nevrologiske forstyrrelser i form av balanseproblemer og synsforstyrrelser. Symptomene er forbigående. For høy konsentrasjon av glykoalkaloider (stoffet solanin), gir dessuten poteten en besk og bitter smak. (Hentet fra Matportalen).
