Ny uke starter med lavkarbo. Den siste tiden, covid såvel påsken, har satt seg litt. Late dager i sofaen, gjør at en må se seg litt fremover, tenke litt annerledes. Nyte mat på en litt annen måte. Lavkarbo vet jeg virker, og bruker derfor dette som en kur i ny og ne. Her kommer en rett med noe av sesongens grønnsak og urt. Asparges og ramsløk.
400 gr. ørretfilet.
160 gr. blomkål og fine blader.
70 gr. purreløk.
70 gr. grønn asparges.
70 gr. ramsløksmør, eller annet smør.
4 ss olivenolje.
1 ss smør – til steking.
Salt og pepper.
Vask og skjær grønnsaker klar til damping. Kutt 3 cm av stilken på aspargesen.
Blomkål og purreløk dampes i lettsaltet vann til det er passe mørt. Purreløk noe før blomkål.
Asparges dampes i 4-5 min.
Ørret stekes i 1 ss smør og olivenolje. Ca. 2-3 min på hver side. Krydres med salt og pepper.
Ramsløksmør kuttes i skiver.
Når blomkål og purre er ferdig kokt, siles grønnsaker, og vendes så i 2 skiver smeltet ramløksmør.
Inneholder: 825 gr. – 1618 kcal – 137,2 gr. fett – 9,5 gr. Kbh. – 6 gr. fiber – 82,9 gr. Proteiner
I forkant av påsken, stekte jeg tunfiskbiffer. Det ble rester, noe som ikke kastes. Mat kaster vi ikke, gjør vi vell! Nei, tunfisken skal brukes, og kan nyttes til flere ting. Her en salat med rester av ris og salat fra andre retter. Smaker av karri, fetaost, hvitløk og nyplukket ramsløk. Herlig.
Oppskrift 2 porsjoner.
150 gr. tunfisk, stekt eller i olje
50 gr. fetaost i olje.
1,5 dl. kokt ris.
2 gode never blandet salat.
1 dl. spinatsaus.
2 ss rømme.
1 ss finhakket fersk ramsløk.
2 buketter kokt brokkoli.
1/4 finternet rødløk.
1 ss fish sauce.
Litt salt og pepper.
Litt sitronsaft.
Tunfisken rives/kuttes i fine biter.
Bland salat, ris, fetaost.
Tilsett fish sauce, litt salt og pepper, og bland godt.
Rømmen røres inn i den kalde spinatsausen. Tilsettes sitron, salt og pepper, og den finsnittede ramsløken.
Anrett og nyt de mange rester på en ny måte. Ønsker du brød, velger du det som smaker.
Været gjør at det kribler i kroppen etter å få grillet. Solstråler varmer på balkongen, og med innglassing, har vi fort temperaturer på 30-40 °C,
som kan minne om de varme sommerdager. Grillen står klar – en nyinnkjøpt Napoleon Freestyle – 3 brenner fra Varmefag. For meg er det gass som gjelder, da vi ikke kan fyre opp med kull, da der er restriksjoner for det i vårt sameie. Gass er raskt og effektivt. Varmer fort opp
grillen før atter et måltid er på gang. Tiden er ellers inne for å plukke de første blader av ramsløk. Har et stort område i nærmiljøet, der ramsløken kan plukkes i kilovis. En herlig urt, som du bare må prøve om du ikke har det allerede. Her en oppskrift med hjemmelaget ramsløk bearnaise. Håper tennene løper i vann med denne oppskriften. Retten er en lavkarborett uten poteter.
Brokkolini som er brukt, er en blanding av brokkoli og den asiatiske grønnsaken Gai Lan.
2 ss. eplesider eller hvitvins eddik. Kan ellers bruke vanlig eddik.
Salt og pepper.
Olivenolje til steking av grønnsaker og poteter.
2 buketter rosmarin.
2 båter hvitløk.
T-bone tas ut fra kjøleskapet og legges på benken til romtemp oppnås.
Poteter vaskes og deles i båter.
Brokkolini og fennikel skylles.
Soppen deles i grove båter.
T-bone oljes lett, før den legges på den varme grilles.
Poteter, løk, fennikel og hvitløk legges i en stekepanne med litt olivenolje. Vendes i ny og ne.
Brokkolini og tomater stekes med de siste 5 min. Krydres med salt og pepper.
Når du ser det pipler væske opp på t-bone, snus den. Krydre med salt og pepper.
Smøret smeltes rolig. Ikke brunes. Kjøles litt ned.
Kok opp vann i en gryte. Ta vannet av plata.
Ha eggeplommer, eddik, hakket ramsløk og 3 ss vann i en glass/ stålbolle som passer i gryta.
Vispes så til du får en litt tynn eggedosis. Pass på at det ikke blir eggerøre.
Visp så smøret litt etter litt inn i eggedosisen. Hold igjen den hvite væsken som er nederst i gryta. Bruk dette om sausen blir for tykk.
Husk da å ikke salte for mye etterpå, da det er en del salt i denne væsken.
La t-bone hvile 5-10 min før du skjærer den opp.
Anrettes sammen med den gode ramsløksausen og de pannegrillede grønnsaker og poteter.
Inneholder: 1430 gr. – 3726 kcal. – 323,2 gr. fett – 12,6 gr. kbh. – 9 gr. fiber – 177,2 gr. protein.
Tiden nærmer seg for å høste av naturens godbiter – Ramsløk. Heldig som jeg er, hadde jeg igjen ramsløksmør fra i fjord. Holder seg godt i frysen om det er godt pakket. Bakepapir, clingfilm og folie. Når solen får sendt sine stråler ned i de dypeste rotsystemer av lauvskogen, vil der bli høstet ramsløk. Her kommer en oppskrift med denne herlige urten – Nordens hvitløk.
Oppskrift 2 porsjoner.
200 gr. salma laksefilet.
100 gr. torskefilet.
4 stk. grønne asparges.
8-10 stk. små poteter – som f.eks morenepoteter eller perlepoteter.
1 middels gulrot – strimlet. Ca. 70 – 100 gr.
30 gr. purreløk i skiver.
30 gr. fennikel i strimler/skiver.
40 gr. eller 4 skiver ramsløksmør.
0,75 dl tunfisksaus – rester fra tunfiskdressing. Følg link til oppskrift.
Litt salt, pepper og tørket tang som krydder. Tangen har jeg høstet og tørket selv. Følg link til oppskrift.
2 ss. smør og litt olivenolje til steking.
Vask poteter og sett dem på kok. Ca. 20 min.
3 cm. kuttes av asparges. Deles i 2. Kokes med potetene de siste 10 min.
Grønnsaker freses i litt smør og olivenolje.
Poteter og asparges freses i litt smør og olivenolje, og legges over i pannen til grønnsaker etter lett bruning.
Fisken stekes så i samme panne som poteter. Ha i litt mer smør, om du trenger det.
Krydres til slutt med krydderblandingen av salt, pepper,(og tang).
Torskefileten – her brukt tynneste delen av torskesiden, skiver seg raskt. Når jeg legger opp, bruker jeg en ring og trykker fileten sammen.
Samme med grønnsaker. foruten asparges. Se ellers bildet.
Salma og torskefilet på kremsaus med ramsløk og tunfisk.
Reklame | Krydra.no Alt krydder i maten. Mye økologisk - rimelig krydder til knall kvalitet.
Det er påsketid, og vi skal fråtse i godbiter. Påsken består mye av mat, med familien eller gode venner, eller helt alene om det er det du ønsker, eller ikke har noen å feire med. Likevel kan du nyte denne høytiden. Mat kan en godt lage for seg selv. Nyt påsken.
Her kommer en rett som er litt lik en Italiensk rett, “Vitello Tonnato”.
Vitello Tonnato er en kjent italiensk matrett, ofte servert som forrett, men også som hovedrett. Retten serveres kald eller romtemperert og består av finskåret indrefilet av kalv som danderes på en tallerken, helst flatt, og slik at det dekker hele tallerkenen. (Wikipedia).
Reklame | Krydra.no Alt av krydder i maten. Norrona.net Tallerken fra Lifestyle serien Benedikt pizzatallerken 30 cm.
Om du er opptatt av å få i deg nok proteiner, er tunfisk et godt valg. Den er nemlig en god proteinkilde.
– Proteiner er livsviktig og er en viktig bestanddel i blant annet oppbygging av immunsystemet vårt der det lages antistoffer for å bekjempe infeksjon og sykdom.
Proteiner er også viktig for forbrenning, hormoner, arvestoff (DNA), hud, hår, og så videre. Tunfisk vil også bidra til at du får i deg rikelig med vitamin D, B12, jod og selen.
Linser, bønner og kikerter er noe av det sunneste du kan spise. De er billig, lett å få tak i og har lang holdbarhet.Belgvekster som erter, bønner og linser er også veldig energitette, billige og har lang holdbarhet. Denne råvaren gir i tillegg næring tilbake til jorda de står i, og er dermed en miljøvinner. Siden de både er utmerkede kilder til protein, og ofte har en kjøttlignende smak, det vi kaller umami, egner de seg utmerket som en erstatter for nettopp kjøtt i et bærekraftig måltid.
Økt bruk av belgvekster gir muligheten til å servere bærekraftige måltider, øke matkunnskapen, spise mer variert og med enkle grep øke andelen økologisk mat i den daglige kosten. (Info: Matvalget).
Oppskrift som her kommer, binder sammen 2 gode og sunne proteinkilder.
Oppskrift 2 porsjoner.
2*125 gr. tunfiskfilet – fersk eller frossen. Kan nytte annen fisk om ikke tunfisk.
1 boks hermetiske linser – 240 gr. nto vekt. Om du bruker tørkede linser, ca. 75-100 gr. for 2 porsjoner.
Bløtlegges 1-2 timer, før koking 15-30 min. Avhengig av linsetyper. Les på pk.
2 toppede ss. finternet gulrot.
2 toppede ss. finternet purreløk.
2 toppede ss. finternet paprika – du velger type selv.
Fres alle grønnsaker i 1 ss. smør og litt olivenolje. Blomkål og brokkoli skal dampes mot slutten.
Sil linser og ha dem i grønnsakene etter ca. 3-5 min.
Tilsett paprika, karri og melkepulver/fløte, og rør om. Ha i 0,5 d. vann.
La dette småputre mens du steker tunfisken i 1 ss smør og litt olivenolje.
Tunfisken stekes ca. 3-4 min på hver side. Kan være lett rosa i midten – fersk. Frossen vil bli lett grå.
Mot slutten av steketid, har du i sitron og soyasausen. Overøses tunfiskbiffer. La hvile noe – som når du lar biff hvile før servering.
Blomkål og brokkoli kokes i lettsaltet vann i ca. 4 min. Skal ha tyggemotstand – være “al dente”.
Spinaten dampes lett i 2-3 min – presses for vann – kokes opp med smør og fløte. Kjøres så med en stavmikser til en glatt kremet saus.
Krydres opp med salt og pepper.
Denne retten består av 2 retter. Om ikke du ønsker å ha fiskeproteinet med, serveres linsegryten for seg selv som den er. Om du er veganer, ikke ønsker animalske proteiner, tar du bort fløten – erstatter smøret med olivenolje.
Reklame | Krydra.no Alt krydder i maten. Varmefag Arendal - Napoleon Freestyle grill.
For litt siden, var jeg på Coop Mega i Arendal og kjøpte deilig Gourmet lammefilet. Min karriere som ferskvaresjef i Meny kjeden, gjennom mange år – fra 2002 til 2012, var lam fra Hallingskarvet et anerkjent produkt. Gourmetlam fra dette området – Gol/Hallingskarvet, har beitemark med gode egenskaper for å få et topp produkt. I disse tider, påske – er det lam som ruller på menyen for mange: Kanskje tenner mange grillen for første gang nettopp i påsken. Her kommer en rett verd å prøve.
6 skiver kryddersmør – her brukt ramsløksmør/hjemmelaget. Ellers hvitløkssmør el.
Salt og pepper.
1 god flaske vin. Prøv vin fra Libanon. Du vil bli overrasket. Passer godt til lam.
Fyr oppe grillen om du har kullgrill. Jeg har gass, så det går raskere. La det bli gode glør før grilling, da du ellers vil kunne få smaken av opptenningsvæske. Ved gassgrill, la den bli god og varm.
Kutt opp grønnsaker i passe biter før du griller dem i en panne på grillen, eller i folie, sammen med rosmarin.
Vendes lett i olivenolje før steking.
Vent med tomater, som stekes med de siste par minutter.
Du må gjerne forkoke blomkål i noen minutter før grilling.
La grønnsaker stekes noe før kjøttet legges på grillen.
Fileten stekes 3-4 min på hver side. La hvile til grønnsaker og poteter er ferdig.
Skjær opp kjøttet i passe biter. Anrettes, toppet med smøret.
Reklame | Krydra.no Alt av krydder i maten. Pizzatallerken fra Lifestyle serien Benedikt 30 cm.
Dorade er en sølvgrå, oval og flattrykt liten fisk som tilhører havkaruss-familien. Den lever ikke i norske farvann, men trives i Atlanterhavet fra Storbritannia til Kapp Verden. Doraden liker seg på grunt vann og sandbunn, hvor den spiser krepsdyr, bløtdyr og annen fisk. Dorade tilhører havkaruss familien.
Doraden liker seg på grunt vann og sandbunn, hvor den spiser krepsdyr, bløtdyr og annen fisk. Endelig er fisken kommet til norske butikker, som oppdrettsfisk fra Middelhavslandene. Gjennomsnittsfisken er bare 35 centimeter lang, men den kan bli opptil 70 centimeter.
Mange stifter bekjentskap med denne på ferietur til Middelhavet, hvor den gjerne serveres grillet eller sprøstekt i pannen. I Italia er klassikeren pannestekt med sitronsaft, rosmarin og olivenolje. Det smakfulle, milde kjøttet er fast i konsistensen, og passer derfor også godt i fiskesuppe eller gryter. Husk å skrape av skjellene, og skjære tre små snitt i skinnet før steking og grilling.
Første møte med denne fisken for min del, var i Italia. Der koster den ” nesten ingen ting”. I norske fiskedisker, må du regne ca. kr 200,- pr kg. Regn en fisk – eller 2 fileter pr, pers. Du får fisken ofte på Coop Mega eller Meny, eller til tider hos fiskeforhandler.
Her kommer en utgave med Dorade som hovedingrediens.
Oppskrift 2 – 3 porsjoner.
2 stk. Dorade.
4 stk. middels poteter – kokefaste.
1/2 rød paprika. Tykke strimler.
1/2 rødløk i båter.
10 stk. sukkererter.
12 stk. småtomater – type cherrytomater el.
1 god neve dill.
1 dl. krem/ matfløte.
2 ss. olivero smør el.
3 ss. olivenolje.
1 kvist rosmarin – til steking av fisk.
Saften av 1/2 sitron.
Salt og pepper.
Fisken renses for innmat, skrapes for skjell – fra hode mot hale. Skrapes under rennende vann – spruter en del.
Skjær 3-4 lange snitt i fisken på hver side.
Poteter skrelles, kuttes i passe biter, og kokes møre i lettsaltet vann.
Grønnsaker skylles godt, før videre tilberedning.
Når poteter er halvkokt, stekes fisken i smør og olje. Ha kvisten med rosmarin sammen med fisken under steking. Overøs fisken med fettet til tider. Når fisken er ferdig, kan du løfte fisken fra beinet. Krydre med salt og pepper.
Når du anretter fisken, presser du sitronsaft over.
Poteter siles når de er klare. Ha litt smør, dill og fløte i. Røres om. Jevner seg selv med litt koking. Krydre opp med salt og pepper.
Grønnsaker stekes lett i litt smør og olje. Start med løk og paprika. Ha tomater og sukkererter i helt mot slutten. Krydres med salt og pepper. Skal ha tyggemotstand.
Dette blir nok ikke siste gangen du nyter et måltid med denne type fisk. Lykke til.
Pannestekt Dorade, dillpoteter og stekte grønnsaker.
Spiser du to spiseskjeer avokado, får du faktisk i deg 50 kalorier og omkring 20 vitaminer og mineraler.
Avokadoen er en glimrende kilde til både A-, B-, C- og E-vitaminer, kalium og proteiner. (Info Nrk livsstil).
Avokadoen er ellers en frukt som brukes noe i lavkarbodietter. Inneholder mye fett. 15 g/pr 100 g.
Oppskrift 2 porsjoner.
1 avokado – delt.
30 gr. purreløk i skiver.
6 stk. cherrytomater.
1 pk. Tulip bacon i skiver – eller annet bacon.
2 egg.
2-3 ss. kremfløte eller matfløte.
Litt salt og pepper.
Litt olivenolje.
Inneholder: 510 gr. – 1096kcal. – 103,8 gr. fett – 3 gr. kbh. – 8 gr. fiber – 33,9 gr. protein.
Del avokadoen i 2. Ta ut steinen og bruk så en spiseskje for å ta ut kjøttet. Før skjeen under avokado fra den ene til den andre siden for å få kjøttet helt ut.
Visp sammen egg og fløte, tilsatt litt salt og pepper.
Stek bacon sprøtt. Legg til sides.
Kutt opp purreløk i skiver. Stekes lett i fettet som kommer fra bacon. Legg til sides.
Lag lett eggerøre av sammenvispede egg. Vispes etterpå for å få en litt luftig eggekrem.
Ha eggekrem i avokadoer.
Topp så med purreløk og bacon, samt delte cherry tomater. Pynt som du ønsker.
Dette er en mettende rett, som godt kan nytes som stekt avokado i skiver, sammen med stekt egg og bacon istedenfor som vist her.
Server da på flotte salatblader av hjertesalat, eller annen salat.
Avokado med eggekrem, toppet med bacon og purreløk.
Har dere ikke prøvd denne oppskriften, anbefales det. Retten som nå kommer, er med smaker fra koriander og lime. Har også tilsatt mango, potet og Snack strings med Beef smak fra Tulip/ Gøl. Suppen blir god og kremet, toppet med stekt kyllingkjøttdeig.
Håper det smaker.
2-3 porsjoner.
4 middel gulrot i biter.
4 middels poteter i biter.
4 stenger av Snack Strings Beef.
Frukten av 1/2 mango i biter.
150 gr. stekt kylling kjøttdeig.
1 tsj. buljong, grønnsakspulver – økologisk.
1,5 dl matfløte.
Vann litt over gulrot, poteter og mango. Ca. 5 dl.
Saften av 1 lime.
Litt salt og pepper.
1 god neve koriander.
Ha gulrot, poteter, mango, buljong, snack strings (kan utelates), i en passe gryte.
Ha på vann, og la dette så koke til alt er mørt. Ha så i saften av lime og fløte.
Kjør så med stavmikser til suppen blir fin og kremet. Poteter jevner suppen.
