Rester er også mat. Middagen i dag, er “leftovers” fra lettsaltet lammelår, som blandes med gode grønnsaker, overøses med fløte blandet med egg, havrefiber, salt, muskat og pepper. Vi kaster ikke mat, gjør vi vell?
Retten i dag, er basert på kål og lam. Isteden for å lage retten på den tradisjonelle måten, snur vi på det. Vi bruker spisskål og rosenkål. Rosenkål er en hagekål, der grønne knopper med tettsittende blader. Forløperen til rosenkålen, stammer så langt tilbake som til gamle Rom. Annet navn på rosenkålen er “Brussels sprout” – som stammer fra Belgia så lang tilbake som til 1200- tallet. Du kan også spise de store bladene på planten.
2987 kcal – 268 gr. fett – 19,9 gr. kbh – 23,9 gr. fiber – 112,8 gr. protein.
Bland kjøttdeigen med egg, kruskakli, timian, rosmarin, Hawaisalt, Banasura pepper og kaldt vann. Rør god om. Lag 12 like boller av deigen. Rosenkål brukt her er frossen. Klapp ut boller, og fyll dem med 1 rosenkål i hver. Pakk rundt til kjøttboller. Spisskålen kuttes i passe biter, kokes til det er mørt. Sil av vannet, og rør inn creme fraiche, Kampotpepper, Afrikansk snøflaksalt og basilikum. La det trekke videre på svak varme. Stek så kjøttboller i 2 ss. smør og litt olivenolje. Stekes rundt det hele på passe sterk varme, før du settes ned varmen og lar kjøttbollene trekke videre i ca. 10 min. Siste 3 min, dampes brokkoli i lettsaltet vann, samt du vender inn resten av smøret og basilikum i kålstuingen. Her må dere gjerne koke poteter om det er ønsket.
Guajillo chili er den nest mest brukte chili i Mexico. En skulle tro at de brukte sterke chili i sin daglige kokkelering, noe de sikkert også gjør, men de to chili jeg har brukt i mine retter, er milde i smaken. Et lite sting, som de fleste klarer. Fin styrke, tydelig og pikant smak og aroma.
Chili her nyttes i en saus med sjampinjong, løk og fløte.
Kok blomkålen lett mør i lettsaltet vann. Sil av vann, tilsett kaldt når den er kokt. Ta ut og la vannet renne godt av. Under koking, blandes lammedeig, egg, 1/2 part av miks med Hawaisalt, støtet Sichuan og Banasura pepper og rosmarin. Ha også i halvparten av løken. Blandes godt. Forme så lammedeigen som en hjelm over blomkålen. Legges i den ildfaste formen. Parmesan over. Settes i ovn på 200 grader i 30-40 min.
Saus: Fres løk og sopp i ca. 5 min. Tilsett finkuttet chili, som er behandlet som oppgitt på pakken. Rør om. Ha i fløten og resten av kryddermiksen, samt timian. La det koke inn til en noe tykkere saus.
Når retten kommer ut av ovnen, deles den i 4, anrettes så på ruccola, overøst med saus.
Spinat er en god og næringsrik spiselig plante, i amarantfamilien – i nellikfamilien.
Spinat dyrkes for sine spiselige blader. Dyrkingen startet i Persia. Spinat har et høyt innhold av mineraler som jern, kalsium, kalium og magnesium. Også god kilde til vitamin A. Her mikses spinat inn i lammedeig, og vi får gode, smaksrike og mineralholdige boller.
Miks sammen lammedeig, finhakket løk, 2 egg, og miksen av sichuan og Hawaisalt. Ha også i spinaten som først dampes lett i 2 min, presses vannet ut av, finsnittes, og blandes så inn i deigen. Rør godt om. Ha 1 ss olivia smør og litt olje i en stekepanne. Forme lammeboller med en spiseskje. Av denne deigen får du 9 – 12 boller. Stekes i 3-4 min på hver side. Når du trykker på dem, skal der være litt spenst i dem. Sett dem til lett hviling. Fres så kål, løk og purreløk i 1 ss smør og olje. Freses ca. 5-6 min. Krydres opp med Afrikansk snøflak salt. Sausen, er rester fra lettrøkt tomatsuppe, som kokes inn til en passe tykk saus. Se tidligere i bloggen for denne oppskriften. Brokkoli dampes i 2-3 min. Anrett og nyt maten.
