Rømmegrøt er en norsk rett med lang historie; en grøt der rømme er basisingrediens. Andre viktige ingredienser er melk og hvetemel. Tidligere ble rømmegrøt anvendt til spesielle anledninger, så som eksempelvis ved barsel, slåttegrøt og Jonsok. Man finner litt ulike oppskrifter avhengig av hvor man befinner seg i landet. På Vestlandet brukte man ofte semulegryn i tillegg.
(Wikipedia)
I denne oppskriften som her kommer, er grøten kokt med miks av hvetemel og semulegryn. Serverer også spekemat til, samt rosiner.
Tilbehør: God spekemat, sukker, godt smør og rosiner. Mengde er individuelt.
Bland rømme, melk og egg (kan utelates). Rør inn melet, og kok opp under svak varme til den “skyter” (dvs. at fett/smør koker ut). Ha i en teskje salt.
Mange bruker også vannkringle, flatbrød eller sukkerkavring,
Det finnes også lokale varianter hvor grøten serveres med både rakfisk, røkt ørret, hardkokte egg eller rosiner.
Klementin, er en av juletidens herlige frukter. En herlig liten appelsin. Moderne DNA – analyse kan tyde på at klementin er en krysning mellom mandarin og appelsin. Appelsin i sin tur, er en krysning mellom mandarin og pomelo. Der er ellers annen historie som viser til at klementinen først ble dyrket av en trappist munk ved navn Frère Clèment (Clèment Rodier), en fransk katolsk ordensbror med virke nær Oran i Algerie, og som var gartner ved et hjem for foreldreløse barn i Misserghin i perioden 1890–1902. Hvem vet hva som er riktig.
Det jeg vet, er at dette er en herlig frukt.
Det meste av det vi får av disse små appelsiner i Norge er klementiner, men der fås også mandariner – som har en kraftigere aroma enn klementin. Klementin er en videreutvikling av mandarin. Sesongen for Clemenules – klementinen, er fra nov – januar. Det aller meste kommer fra Spania. I de 6 – 8 uker før jul, spiser vi ca. 5 kg hver. Import av klementinen til Norge startet i 1963. Før den tid, var det mandarin vi fikk tak i. Tilbake til klementinen. Her kommer en oppskrift som vil bringe oss videre til Julens ostekake som kommer senere.
Oppskrift på Klementin marmelade. (Gir 4 glass som avbildet).
1 kg klementiner.
500 gr. sukker.
5 dl. vann.
1 ts. vaniljesukker,
2 ss. honning.
2 hele tørkede chili. Ancho chili – hel.
1 ts. støtet ingefærbiter – eller litt fersk.
1/2 kløv støtet stjerneanis – eller litt støtet fennikel frø.
Obs: 2,5 dl av saften fra klementiner, skal vi ta vare på til ostekake senere.
Vask godt klementiner. Del så ca. halvparten av klementiner i to. Press saften ut til du får 2,5 dl saft.
Resten av klementiner, og resten du presset saften av, deles i passe små biter. Husk å fjerne sten og stilkstjernen.
Ha klementiner i en tykkbunnet gryte. Tilsett så sukker, vann, og resten av ingredienser.
Ha lokk på, og la det koke i 1-1,5 time. Ta så ut chilien.
Kjør så de kokte klementiner med en stavmikser eller i en foodprosessor.
Denne marmeladen blir litt mer bitter, enn om du hadde skrelt halvparten av mengden. Ingefær og stjerneanis tar litt av bitterheten bort.
Kok glass du vil lagre marmeladen i før bruk. Desinfisering er viktig. La marmeladen kjøles litt ned før du fyller glassene.
Kjøl videre ned på benken, før de settes i kjøleskapet. Denne marmeladen kan brukes som curd, i kaker, kremer, på is, som saus, i fromasjer mm. Her er det kun fantasien som stopper deg. Jeg bruker den som saus til ostekaken som kommer.
Reklame | Krydra.no Alt av krydder i maten. Bestill ditt krydder, bruk KokkenGeir10 - og få 10 % på din første bestilling.
Sylte er et tradisjonsrikt skandinavisk pålegg av krydret svinekjøtt i aspik. Sylte spises ofte på brødskive eller i lefse, og gjerne sammen med grov sennep. Forskjellen på norsk og svensk sylte er i hovedsak de krydder som benyttes i produksjonen. Sylte laget fra kjøttet i grisehodet kalles hodesylte.
Sylte lages fra kokt svinekjøtt, som skjæres i biter og legges i lag med krydder og gelatinpulver imellom. Stabelen legges i press og varmes opp for at gelatinet skal løse seg opp. Krydder som brukes kan for eksempel være salt, pepper, nellik, allehånde, muskat og ingefær.
(Wikipedia).
Min langsylte er laget med svinekjøtt og spekk. Her har jeg kjøpt svineskinke på tilbud, samt spekk, da skinken kan være litt lite fett i. Plukk likevel ut det skinkestykket som har mest marmorering i kjøttet. Sammen med godt krydder fra Krydra.no, og gelatinpulver, blir det flott langsylte. Husk at du ikke krydre for mye, da du vil smake alt sylten har å by på. Lønner seg selvsagt også å ha en presse, som letter arbeidet med et topp resultat, men du kan også bruke en brødform eller rund gryte om ønskelig. Husk da å ha et godt press når du setter sylta til avkjøling, slik at alle lag setter seg godt. Ved bruk uten presse, er det også lurt å forkoke kjøttet, som så legges lagvis med krydder og gelatinpulver, før du legger press på. Lykke til.
Ca. 2,5-2,7 kg svinekjøtt. ( Skinke eller ribbestykke).
Ca. 750 gr. spekk.
10-15 ts. gelatinpulver.
2 ts. ingefær – malt.
2 ts. muskat – malt.
2 ts. nellik – malt.
20 stk. allehånde – hele korn/knust i morter, eller 2 ts. malt.
2 ts. pepper – malt.
8 ts. Hawaiisalt svart, sort lava 1-2 mm.
2 laurbærblad.
2 presser eller brødformer à 2 ltr.
3 ss. salt i kokevannet.
Her bruker jeg rått kjøtt, lager sylten som vist, lagvis med kjøtt, fett, krydder og gelatinpulver. Kokes i krydret vann.
Mange vil nok koke kjøttet først. Resultatet blir litt det samme. Med rått kjøtt, bør du ha presse, som holder bedre på plass kjøttet under koking.
Skjær kjøttet i ca. 0,5 cm tykke skiver. Spekket skjæres i passe tynne skiver.
Krydderet blandes godt sammen.
Legg så kjøtt, spekk, krydder og gelatinpulver lagvis i formen. Gelatinpulver brukes mellom alle lag.
Kjøtt. krydder, gelatinpulver, spekk, gelatinpulver, osv.
Fyll helt til topp av form, og sett så på presslokket. Trykk det på så godt du kan.
Kok opp vann med laurbær, salt og resten av krydder om du har noe igjen etter krydring av sylteformer.
Sett former i det krydrede vannet, og la det trekke/ småputre i 2,5 – 3 timer.
Ta former ut av kraften, og la det kjøles godt ned. Ta sylte ut av former, del opp i passe stykker, og frys ned det du ikke klarer å bruke innen en ukes tid. Ta ut av fryse etter behov. Sylte er ellers fin gave å gi til de som har alt. Sammen med en god Kling/lefse, er dette ypperlig mat.
I dag ble det laget smør med krydderier fra havet. Tang og alger. Tørket tang gir en herlig og litt intens lukt av hav. Du kjenner sjøen i nesen.
Sammen med røkt grønn pepper, som gir en duft av tau, og sitron som gir en syrlighet, er dette smaker som sammen med tang og alger som blir perfekt til fisk og skalldyr. Også i supper, sauser, og som her – som tilsetning i smør. Spennende og godt.
Tiden for innhøsting av ramsløk. De små spirene som nå dukker opp fra lauvdekket, gir oss snart den gode smaken av “Nordens Hvitløk” En herlig urt, som vokser i skyggefulle bar- og løvskoger i lavlandet fra Østfold og Trøndelag.
Ramsløken brukes i matlaging, i salater, tilsatt i smør, gryteretter, pesto, salt – da tørket og tilsatt i salt, tørket som annet krydder, i supper, mm. Jeg lager smør, salt og pesto hvert år på denne smakfulle urten. Her kommer oppskrift på Pesto.
Ramsløksmør kommer også.
Julematen byr på mange smaker. Fett er også forent med julen. Maten vi spiser, er ofte fet mat som ribbe, pinnekjøtt, lutefisk med bacon, torsk med god smørsaus, eller tilbehør som til lutefisken. Kalkun med de fete kremsauser, julekaker, riskrem, multekrem mm. Her finnes mye fett. Det er ikke nødvendigvis fettet som er det farlige, men alle karbohydrater. Julemat er noe vi har spist i uendelige tider. Det er ikke kjøtt fisk eller fugl som har uheldig effekt på tarmfloraen, men alle melprodukter og all den søte maten. Spiser du for mye klementiner, kan dette påvirke tarmfloraen. klementiner inneholder mye fiber, noe som gjør at om du spiser for mye av denne frukten, kan det hende at det ender opp med tarmslyng. Surkål, rødkål, poteter og sauser, må jo være med som tilbehør. Her er det kålen som kan forstyrre tarmfloraen. Karven her spiller en rolle, da den reduserer luft/ gass. Akevitt inneholder også karve, så for mange – mest psykisk, har dette en virkning på fet og mat som kan ende med luft/ gasser. Ikke noe forskning har avdekket, så dette er mest for nytelsen Men, for de fleste byr ikke julematen på de store problemer. Tenk da likevel på at du ikke må spise deg stapp mett. Slapp av, ut å gå, nyt alkohol med måte og nyt julen sammen med familie, eller for deg selv. Ha en riktig god jul alle som følger, og bloggere.
Her kommer oppskrift på en deilig salat som passer til kjøtt og fugl, eller som den er for de som spiser vegetarmat. Søte og syrlige smaker.
Prøv denne isteden for Waldorf salaten – litt lik er den.
Hjemmelaget julepålegg, er for mange en tradisjonsmat. De mest brukte påleggstyper er, sylte, ribbe/svinerull, okserull, leverpostei, lammerull og kokt tunge. Her kommer forslag til pålegg – presset svinerull, der jeg bruker rundpresse. Lager ellers svinerull av saltede svineknoker. Slipper da salt i oppskriften.
Oppskrift 1 stk. svinerull.
1,2 kg kjøtt fra saltet svineknoke ( ca. 2 knoker), inkl. svor – bunn og topp.
12 tsj. gelatinpulver.
9 tsj. miks av allehånde, muskat, ingefær, pepper og nellik. Finmalt/ støtet krydder – krydder fra Krydra.no
Inneholder: 1274 gr. vekt – 3867 kcal – 333,6 gr. fett – 15,7 gr. kbh – 8,1 gr. fiber – 199,5 gr. protein.
Dette utgjør ca. 1,23 gr. kbg pr 100 gr. pålegg.
Her starter vi med å skjære kjøttet fra svineknokene. Fjern først svoren. Prøv å få kjøttet i så hele stykker som mulig.
Ha clingfilm i tre lag, nok lengde til å kunne brette over kjøttet.
Legg så svor tilpasset i bunnen. Så lagvis kjøtt, 4 tsj. gelatin og 3 tsj. krydder i hvert lag – 3 lag, og topp med tilpasset svor også på toppen.
Ha vann i gryte, og sett dette til kok.
Sett på toppen på pressa, og press så godt du kan. Sett så pressa i det kokende vannet.
La det så småkoke i ca. 2 – 2,5 timer. Sett så gryta i kummen med kaldt vann og kjøl ned, før du tar ut pressa og setter denne i en form i kjøleskapet over natten.
Førjulstiden, er for mange en hellig tid. Advent med sine 4 søndager før jul, der en tenner lys, vil i disse stunder være med på å skape lys i hverdagen til folk. Nå som vi ikke kan møtes på samme måte som før, er lyset for mange gleden i hverdagen. En myte, er at der var en tysk kvinne som ville lage en kalender til sin funksjonshemmede sønn som gledet seg fryktelig til jul. Hun oppfant adventskransen med fire lys, og tente et og et for å telle ned til selve julaften. Kan tenke meg gleden til denne gutten, som sikkert fikk flere og flere sommerfugler innabords for hvert lys som tentes. I dag har flere pyntet tidlig til jul for å skape stemning og glede i en trasig hverdag. Lyset, treet, maten, pynten som settes opp, er med på å skape en trivsel for omgivelsene i hjemmet, eller i de pyntede julegater. For mange er også denne førjulstiden der de samler sine familiemedlemmer til juleverksted. Der lages der pynt, bygges pepperkakehus, lages mat, småkaker, gjerne de 7 slag, eller flere. Den enkle veien er å kjøpe disse slag i butikken, men det å sette sitt preg på hjemmebaksten er for mange det ultimate. Her kan en også lage julegaver for de som har alt. Mat kan fint brukes som julegave. Her kommer et produkt som du gjerne kan lage selv, og kan godt tas med i familieselskapet som garnityr til middagen eller buffeten. Hjemmelaget surkål er meget enkelt, tar litt tid å koke, men det er ellers ingen jobb med surkål. Se oppskrift som følger. Denne oppskrift kan også brukes til rødkål.
100 gr. bacon i biter. Dette om du ønsker en litt smakfull surkål. Kan utelates.
Om du lager rødkål, bytter du eplejuice ut med solbærsirup – blanding 1 del solbærsirup – 4 dl vann.
Del kålen i to. Ta ut kjernen. Del så i 6 like båter, og snitt kålen fint.
Ha kålen i en passe gryte sammen med resten av ingredienser, og la kålen koke i 2-2,5 timer under lokk.
Koketiden er ca. den tiden det tar å steke ribben.
Pass på så det ikke koker tørt, så du må muligens tilsette noe mer væske underveis. Pass ellers på at det ikke kokes på for høy temperatur. Kok opp, og sett varmen ned til det så vidt koker. Rør i gryten av og til.
Surkål/rødkål, blir bedre om den får stå og godgjøre seg over til neste dag.
Ønsker du å lage en lavkarbo surkål, benytter du ingredienser som vist på bildet som kommer lenger ned. Følg da det som står i ( ).
Mulig du må smake til noe mer når surkålen er ferdig. Juster til sur/søt smaken du ønsker. Lykke til.
Advent, er en høytid som markerer forberedelsene til juletiden julen. Mat er en av de ting som forberedes, for mange med de 7 slag med julebakst. Jeg er ikke av de som slår til med denne julebaksten, men holder meg til pålegg. Sylte, er et Dansk, Norsk og Svensk pålegg, ofte krydret med krydder som allehånde, nellik, salt og pepper. I min sylte, bruker jeg også sennepsfrø og litt muskat. I syltelaging, brukes der også aspic eller gelatinpulver for å binde sammen lagene. Forskjellen på Dansk, Norsk og Svensk sylte, er krydderet som brukes i produksjonen. Mange koker gjerne syltekjøttet ferdig, og legger så kjøttet lagvis med krydder og aspic eller gelatinpulver mellom lagene.
Hodekjøtt ble ofte brukt, da det inneholder en del fett. Ellers brukes kokt/rått svinekjøtt og spekk, samt svoren, som kuttes i passe tynne skiver, og legges lagvis på samme måte som med hodesylte. Svoren starter en som regel med. Her bruker jeg rått kjøtt fra låret. Deler av låret har en del spekk og svor, slik at ikke sylten blir for mager. Har også fått lånt meg presser, men det er ikke nødvendig, og du må da passe på at du får nok press på sylta etter du har lagt lagene.
Knus/støt alt helt krydder til pulver – ikke for grovt, og bland inn salt, malt nellik og gelatinpulver.
Skjær kjøttet i passe tynne skiver. Samme med spekket. Mulig du vil kjøpe noe mer fett, om ikke lårkjøttet er fett nok.
Kan ellers bruke buk/ og eller ribbeside til å lage sylte av.
Ha 2-3 lag med clingfilm i syltepresser. Må være så pass langt slik at du kan pakke inn syltekjøttet.
Ha litt krydder i bunn av pressa. Legg så svoren i bunn, og legg så lagvis med kjøtt, spekk og krydderblandingen til du har kjøtt noe over høyden til pressa. Avslutt med krydderblanding. Kle så inn kjøttet med clingfilmen.
Ha lokket på pressa, og trykk lokket så godt du kan nedover, slik at det låser seg i hakkene.
Ha presser i det kokende vannet, og la det småkoke i 2,5-3 timer.
Etter koketiden er over, settes gryter i kaldt vann i vaskekummen, og kjøles så ned til du kan sette presser i kjøleskapet til dagen etter.
Ta sylter ut av presser dagen etter, og pakk sylte inn i clingfilm eller sipp poser/vacum om du er heldig å ha det. Holder seg i kjøleskapet i ca. 1 uke. Frys gjerne det du ikke skal bruke med en gang.
Ønske du å lage lammerull – i sylteform, kutter du kjøttet på amme måte, bruker det krydder du måtte ønske, og kjører samme måte som du brukte på sylta. Lykke til.
Sennepsplanten, er en ettårig urt som kan bli opptil 1 meter høy. Sennepsplanten har sitt opphav fra Middelhavet og i det vestlige og sentrale Asia. Sennepsplanten gir kuleformede frø som er 1-2 mm i diameter. Sennepen har en lang historie som kulturplante.
Grekerne tok i bruk sennepsfrø lenge før Kristi fødsel. Romerne var de som brakte med seg sennepen nordover i Europa. De brakte med seg sine matvaner, og spredte på den måten sennepen når de erobret nytt land. Planten ble raskt tatt i buk av fattigfolket i middelalderen, da planten var enkel å dyrke. Det var ellers vanlig å dyrke sennep i klosterhager. Der finnes flere slag sennepsfrø. De mest vanlige her til lands, er gule, brune og sorte. Den Norske sennepen, eller pølsesennepen, er den mest brukte her til lands. Den er laget av gule frø og er mild i smaken. Engelsk sennep, sennepspulver – er en sterk sennep laget på gule og brune sennepsfrø, som fås i pulverform, eller er ferdig utblandet. Fargestoffet er gurkemeie. Fransk sennep – Dijon – er en ganske sterk sennep. Lages av gule frø, der umodne druer ved opprinnelse erstatter eddiken. I dag brukes vin som smakstilsetning. I Norge, er dette de mest brukte typer sennep. I dette innlegget, bruker jeg gule sennepsfrø til Syltede sennepsfrø. Kaller det for Sennepskaviar
Sennepsfrø er egnet til sauser, i syltede grønnsaker (sur), i silderetter/ sursild/ sennepsild, til lutefisk, gravet fisk, kyllingretter, til hvit og rød fisk, til svinekjøtt mm. Sennepsfrø brukes ellers i flere krydderblandinger som karri, sambar, grillkrydder, også i cumberlandsaus. Ellers er det å bruke fantasien. Sennepsfrø er skarp, pepperaktig i smaken. Bladene kan minne litt om ruccola i smaken. Sennepsplanten inneholder B, C -og D – vitamin, samt kalsium og jern.
Ha sennepsfrø i en passe stor gryte. Ha vann over. La det koke 2 minutter. Sil så av vannet. Tilsett ny runde med vann, og la det koke like lenge. Sil av vannet igjen. Bland sammen eddik, sukrin gold/sukker om ønsket, og vann. La dette koke opp. Tilsett saltet og rør godt om. Ha sennepsfrø over i 2 sylteglass – 0,5 ltr. Glass må kokes før bruk. Del frøene likt i glassene. Ha Aji amarilo chili i det ene glasset. Hell på laken, skru på lokk, som må være tette. Snu glassene opp ned til neste dag, og sett glass så kjølig. Lang holdbarhet.
