Havets kryddersmør.

Reklame | Krydra.no alt krydder i maten.

I dag ble det laget smør med krydderier fra havet. Tang og alger. Tørket tang gir en herlig og litt intens lukt av hav. Du kjenner sjøen i nesen.
Sammen med røkt grønn pepper, som gir en duft av tau, og sitron som gir en syrlighet, er dette smaker som sammen med tang og alger som blir perfekt til fisk og skalldyr. Også i supper, sauser, og som her – som tilsetning i smør. Spennende og godt.

Til denne oppskriften trenger du:

  1. Smøret legges på disken til det blir passe mykt.
  2. Kjørvel og persille finhakkes.
  3. Raspe sitronskall. Ikke det hvite kjøttet.
  4. Støtet grønn pepper.
    Ingrediensene kjøres lett i en kjøkkenmaskin.
  5. Tørket tang kjøres til pulver sammen med saltet. Bruk en kaffekvern eller støtes til pulver.
  6. Tangpulveret tilsettes i smøret, og kjøres så til alt er blandet godt inn.
  7. Vei så opp 200 gr. på hvert sitt bakepapir. Du får 5 stk.
  8. Rull til pølser, og legg pølsene i kjøleskapet til det er passe stivt.
  9. Pakk inn pølsene i clingfilm eller folie. Legges i frysen.Ta ut etter behov.
  10. Smøret har lang holdbarhet. Merkes med dato/år.
Havets kryddersmør.

 

Ramsløkpesto laget på mandler.

Reklame | Krydra.no salt, krydder og urter mm.

Tiden for innhøsting av ramsløk. De små spirene som nå dukker opp fra lauvdekket, gir oss snart den gode smaken av “Nordens Hvitløk” En herlig urt, som vokser i skyggefulle bar- og løvskoger i lavlandet fra Østfold og Trøndelag.
Ramsløken brukes i matlaging, i salater, tilsatt i smør, gryteretter, pesto, salt – da tørket og tilsatt i salt, tørket som annet krydder, i supper, mm. Jeg lager smør, salt og pesto hvert år på denne smakfulle urten. Her kommer oppskrift på Pesto.
Ramsløksmør kommer også.

 

RAMSLØKPESTO LAGET PÅ MANDLER.

(Gir ca. 350-375 gr. pesto.)

  • 1) 100 gr. ferskplukket ramsløk
  • 50 gr. skåldede mandler
  • 80 gr. Raspet parmesan Reggiano.
  • 1,25 – 1,50 dl. Olivenolje.
  • 1/2 ts. Afrikansk snøflak (Krydra.no).
  • 2 ss hvitvinseddik.
  1. Ha alle ingredienser i en foodprosessor. Kjøres glatt, ca. 3-4 min.
  2. Finn frem glasskrukke – type Norgesglass.
  3. Glasskrukke må kokes og tørkes før bruk. Dette for å få steriliserte glass. Gir lenger holdbarhet.
  4. Når pesto er ferdig, fylles glasskrukke med pesto.
  5. Står det godt kjølig, kan det gi inntil 1 år holdbarhet.
  6. Ved bruk, kan du godt fylle på med olivenolje som dekker pesto for hver gang.
Ramsløk pesto med mandler.
Ramsløk pesto med mandler.

 

Drue, purreløk og sellerisalat med valnøtter.

Reklame |

Julematen byr på mange smaker. Fett er også forent med julen. Maten vi spiser, er ofte fet mat som ribbe, pinnekjøtt, lutefisk med bacon, torsk med god smørsaus, eller tilbehør som til lutefisken. Kalkun med de fete kremsauser, julekaker, riskrem, multekrem mm. Her finnes mye fett. Det er ikke nødvendigvis fettet som er det farlige, men alle karbohydrater. Julemat er noe vi har spist i uendelige tider. Det er ikke kjøtt fisk eller fugl som har uheldig effekt på tarmfloraen, men alle melprodukter og all den søte maten. Spiser du for mye klementiner, kan dette påvirke tarmfloraen. klementiner inneholder mye fiber, noe som gjør at om du spiser for mye av denne frukten, kan det hende at det ender opp med tarmslyng. Surkål, rødkål, poteter og sauser, må jo være med som tilbehør. Her er det kålen som kan forstyrre tarmfloraen. Karven her spiller en rolle, da den reduserer luft/ gass. Akevitt inneholder også karve, så for mange – mest psykisk, har dette en virkning på fet og mat som kan ende med luft/ gasser. Ikke noe forskning har avdekket, så dette er mest for nytelsen Men, for de fleste byr ikke julematen på de store problemer. Tenk da likevel på at du ikke må spise deg stapp mett. Slapp av, ut å gå, nyt alkohol med måte og nyt julen sammen med familie, eller for deg selv. Ha en riktig god jul alle som følger, og bloggere.

Her kommer oppskrift på en deilig salat som passer til kjøtt og fugl, eller som den er for de som spiser vegetarmat. Søte og syrlige smaker.
Prøv denne isteden for Waldorf salaten – litt lik er den.

 

Oppskrift 4 porsjoner.

  • 1 bx. røde druer.
  • 4 selleristenger.
  • 200 gr. purreløk.
  • 100 gr. valnøtter.
  • 75 gr. majones.
  • 1/2 bx. rømme.
  • Litt salt, pepper, sitronsaft og 1 ss flytende honning.
  1. Vask all frukt og grønnsaker.
  2. Kutt alle ingredienser av frukt, grønnsaker og nøtter i passe biter.
  3. Rør sammen majones, rømme, krydder.
  4. Ha i frukt og grønnsaker.
  5. Honning og sitronsaft’ røres sammen, og tilsettes til slutt. Rør så godt om, og sett salaten kaldt.
  6. Server til spekemat, kalkunmiddagen, ribbemiddagen, julefrokosten, til julebrunsjen. Dette er en god salat il mye.

Krydder som er brukt, er fra Krydra.no

 

Svinerull i rundform.

Reklame |

Hjemmelaget julepålegg, er for mange en tradisjonsmat. De mest brukte påleggstyper er, sylte, ribbe/svinerull, okserull, leverpostei, lammerull og kokt tunge. Her kommer forslag til pålegg – presset svinerull, der jeg bruker rundpresse. Lager ellers svinerull av saltede svineknoker. Slipper da salt i oppskriften.

Oppskrift 1 stk. svinerull.

  • 1,2 kg kjøtt fra saltet svineknoke ( ca. 2 knoker), inkl. svor – bunn og topp.
  • 12 tsj. gelatinpulver.
  • 9 tsj. miks av allehånde, muskat, ingefær, pepper og nellik. Finmalt/ støtet krydder – krydder fra Krydra.no

Inneholder: 1274 gr. vekt – 3867 kcal – 333,6 gr. fett – 15,7 gr. kbh – 8,1 gr. fiber – 199,5 gr. protein.
Dette utgjør ca. 1,23 gr. kbg pr 100 gr. pålegg.

  1. Her starter vi med å skjære kjøttet fra svineknokene. Fjern først svoren. Prøv å få kjøttet i så hele stykker som  mulig.
  2. Ha clingfilm i tre lag, nok lengde til å kunne brette over kjøttet.
  3. Legg så svor tilpasset i bunnen. Så lagvis kjøtt, 4 tsj. gelatin og 3 tsj. krydder i hvert lag – 3 lag, og topp med tilpasset svor også på toppen.
  4. Ha vann i gryte, og sett dette til kok.
  5. Sett på toppen på pressa, og press så godt du kan. Sett så pressa i det kokende vannet.
  6. La det så småkoke i ca. 2 – 2,5 timer. Sett så gryta i kummen med kaldt vann og kjøl ned, før du tar ut pressa og setter denne i en form i kjøleskapet over natten.

 

Hjemmelaget surkål eller rødkål.

Reklame |

Førjulstiden, er for mange en hellig tid. Advent med sine 4 søndager før jul, der en tenner lys, vil i disse stunder være med på å skape lys i hverdagen til folk. Nå som vi ikke kan møtes på samme måte som før, er lyset for mange gleden i hverdagen. En myte, er at der var en tysk kvinne som ville lage en kalender til sin funksjonshemmede sønn som gledet seg fryktelig til jul. Hun oppfant adventskransen med fire lys, og tente et og et for å telle ned til selve julaften. Kan tenke meg gleden til denne gutten, som sikkert fikk flere og flere sommerfugler innabords for hvert lys som tentes. I dag har flere pyntet tidlig til jul for å skape stemning og glede i en trasig hverdag. Lyset, treet, maten, pynten som settes opp, er med på å skape en trivsel for omgivelsene i hjemmet, eller i de pyntede julegater. For mange er også denne førjulstiden der de samler sine familiemedlemmer til juleverksted. Der lages der pynt, bygges pepperkakehus, lages mat, småkaker, gjerne de 7 slag, eller flere. Den enkle veien er å kjøpe disse slag i butikken, men det å sette sitt preg på hjemmebaksten er for mange det ultimate. Her kan en også lage julegaver for de som har alt. Mat kan fint brukes som julegave. Her kommer et produkt som du gjerne kan lage selv, og kan godt tas med i familieselskapet som garnityr til middagen eller buffeten. Hjemmelaget surkål er meget enkelt, tar litt tid å koke, men det er ellers ingen jobb med surkål. Se oppskrift som følger. Denne oppskrift kan også brukes til rødkål.

Oppskrift 8-10 porsjoner.

Om du lager rødkål, bytter du eplejuice ut med solbærsirup – blanding 1 del solbærsirup – 4 dl vann.

 

  1. Del kålen i to. Ta ut kjernen. Del så i 6 like båter, og snitt kålen fint.
  2. Ha kålen i en passe gryte sammen med resten av ingredienser, og la kålen koke i 2-2,5 timer under lokk.
    Koketiden er ca. den tiden det tar å steke ribben.
  3. Pass på så det ikke koker tørt, så du må muligens tilsette noe mer væske underveis. Pass ellers på at det ikke kokes på for høy temperatur. Kok opp, og sett varmen ned til det så vidt koker. Rør i gryten av og til.

Surkål/rødkål, blir bedre om den får stå og godgjøre seg over til neste dag.

Ønsker du å lage en lavkarbo surkål, benytter du ingredienser som vist på bildet som kommer lenger ned. Følg da det som står i (  ).
Mulig du må smake til noe mer når surkålen er ferdig. Juster til sur/søt smaken du ønsker. Lykke til.

 

 

 

 

 

 

 

Hjemmelaget rundsylte.

Reklame |

Advent, er en høytid som markerer forberedelsene til juletiden julen. Mat er en av de ting som forberedes, for mange med de 7 slag med julebakst. Jeg er ikke av de som slår til med denne julebaksten, men holder meg til pålegg. Sylte, er et Dansk, Norsk og Svensk pålegg, ofte krydret med krydder som allehånde, nellik, salt og pepper. I min sylte, bruker jeg også sennepsfrø og litt muskat. I syltelaging, brukes der også aspic eller gelatinpulver for å binde sammen lagene. Forskjellen på Dansk, Norsk og Svensk sylte, er krydderet som brukes i produksjonen. Mange koker gjerne syltekjøttet ferdig, og legger så kjøttet lagvis med krydder og aspic eller gelatinpulver mellom lagene.
Hodekjøtt ble ofte brukt, da det inneholder en del fett. Ellers brukes kokt/rått svinekjøtt og spekk, samt svoren, som kuttes i passe tynne skiver, og legges lagvis på samme måte som med hodesylte. Svoren starter en som regel med. Her bruker jeg rått kjøtt fra låret. Deler av låret har en del spekk og svor, slik at ikke sylten blir for mager. Har også fått lånt meg presser, men det er ikke nødvendig, og du må da passe på at du får nok press på sylta etter du har lagt lagene.

Oppskrift til 2 rundsylter.

Inneholder: 2286 gr. sylte – 3049 kcal – 105,9 gr. fett – 11,4 gr. kbh – 6,8 gr. fiber – 513,1 gr. protein.

  1. Sett 2 gryter med vann til kok.
  2. Knus/støt alt helt krydder til pulver – ikke for grovt, og bland inn salt, malt nellik og gelatinpulver.
  3. Skjær kjøttet i passe tynne skiver. Samme med spekket. Mulig du vil kjøpe noe mer fett, om ikke lårkjøttet er fett nok.
    Kan ellers bruke buk/ og eller ribbeside til å lage sylte av.
  4. Ha 2-3 lag med clingfilm i syltepresser. Må være så pass langt slik at du kan pakke inn syltekjøttet.
  5. Ha litt krydder i bunn av pressa. Legg så svoren i bunn, og legg så lagvis med kjøtt, spekk og krydderblandingen til du har kjøtt noe over høyden til pressa. Avslutt med krydderblanding. Kle så inn kjøttet med clingfilmen.
  6. Ha lokket på pressa, og trykk lokket så godt du kan nedover, slik at det låser seg i hakkene.
  7. Ha presser i det kokende vannet, og la det småkoke i 2,5-3 timer.
  8. Etter koketiden er over, settes gryter i kaldt vann i vaskekummen, og kjøles så ned til du kan sette presser i kjøleskapet til dagen etter.
  9. Ta sylter ut av presser dagen etter, og pakk sylte inn i clingfilm eller sipp poser/vacum om du er heldig å ha det. Holder seg i kjøleskapet i ca. 1 uke. Frys gjerne det du ikke skal bruke med en gang.
  10. Ønske du å lage lammerull – i sylteform, kutter du kjøttet på amme måte, bruker det krydder du måtte ønske, og kjører samme måte som du brukte på sylta. Lykke til.

 

Sennepsfrø – Syltede sennepsfrø – Dagens krydder.

Reklame |

Syltede sennepsfrø – sennepskaviar.

Sennepsplanten, er en ettårig urt som kan bli opptil 1 meter høy. Sennepsplanten har sitt opphav fra Middelhavet og i det vestlige og sentrale Asia. Sennepsplanten gir kuleformede frø som er 1-2 mm i diameter. Sennepen har en lang historie som kulturplante.
Grekerne tok i bruk sennepsfrø lenge før Kristi fødsel. Romerne var de som brakte med seg sennepen nordover i Europa. De brakte med seg sine matvaner, og spredte på den måten sennepen når de erobret nytt land. Planten ble raskt tatt i buk av fattigfolket i middelalderen, da planten var enkel å dyrke. Det var ellers vanlig å dyrke sennep i klosterhager. Der finnes flere slag sennepsfrø. De mest vanlige her til lands, er gule, brune og sorte. Den Norske sennepen, eller pølsesennepen, er den mest brukte her til lands. Den er laget av gule frø og er mild i smaken. Engelsk sennep, sennepspulver – er en sterk sennep laget på gule og brune sennepsfrø, som fås i pulverform, eller er ferdig utblandet. Fargestoffet er gurkemeie. Fransk sennep – Dijon – er en ganske sterk sennep. Lages av gule frø, der umodne druer ved opprinnelse erstatter eddiken. I dag brukes vin som smakstilsetning. I Norge, er dette de mest brukte typer sennep. I dette innlegget, bruker jeg gule sennepsfrø til Syltede sennepsfrø. Kaller det for Sennepskaviar

Sennepsfrø er egnet til sauser, i syltede grønnsaker (sur), i silderetter/ sursild/ sennepsild, til lutefisk, gravet fisk, kyllingretter, til hvit og rød fisk, til svinekjøtt mm. Sennepsfrø brukes ellers i flere krydderblandinger som karri, sambar, grillkrydder, også i cumberlandsaus. Ellers er det å bruke fantasien. Sennepsfrø er skarp, pepperaktig i smaken. Bladene kan minne litt om ruccola i smaken.  Sennepsplanten inneholder B, C -og D – vitamin, samt kalsium og jern.

 

Syltede sennepsfrø – Sennepskaviar.

Oppskrift av 4 dl. sennepsfrø.

Ha sennepsfrø i en passe stor gryte. Ha vann over. La det koke 2 minutter. Sil så av vannet. Tilsett ny runde med vann, og la det koke like lenge. Sil av vannet igjen. Bland sammen eddik, sukrin gold/sukker om ønsket, og vann. La dette koke opp. Tilsett saltet og rør godt om. Ha sennepsfrø over i 2 sylteglass – 0,5 ltr. Glass må kokes før bruk. Del frøene likt i glassene. Ha Aji amarilo chili i det ene glasset. Hell på laken, skru på lokk, som må være tette. Snu glassene opp ned til neste dag, og sett glass så kjølig. Lang holdbarhet.

 

 

 

 

Avocado salsa med rømme.

Reklame |

Salsa er der Spanske ordet for saus. Salsa lages ofte av rå ingredienser, ofte finhakket eller most/knust. Mange typer salsa er laget på tomater, men ikke alle. Her er en
variant, som ofte er brukt til Tacofredagen, eller nytes til fisk, kylling og ellers forskjellige typer kjøtt.

 

Oppskrift 2 porsjoner.

Tallerkener brukt her kommer fra Lifestyle serien hos Norrøna.net 

 

Krydderet knuses sammen i en morter, eller med en kjevle om ikke du har en morter. Skaff deg en om ikke du har, da krydderet fra Krydra.no ofte er helt krydder, som bør varmes lett i en panne

før du støter dette til et finere pulver. Ferskt krydder smaker best. Instrukser følger md på pakken når du bestiller varer derfra.

Ta kjøttet ut av avocadoen og mos dette godt sammen med hakket løk, tomat, rømme, hvitløk, sitron og krydder. Bland godt. Kan godt stå litt kjølig for å trekke ut smaker.

Inneholder: 403 kcal – 38,4 gr. fett – 6,7 gr. kbh – 6,3 gr. fiber –  4,5 gr. protein.

 

Allsidig tomatsaus.

“Salsa di Pomodoro Della Irene ” Oppskrift hentet fra Persille og Basilikum.

Tomatsausen (salsa), er en allsidig saus, som kan brukes til pastaretter, saus og suppe, eller på pizzaen. Denne er hermetisert, men kan også fryses i mindre porsjoner, for lett å tine til bruk. Kan også tilsettes smaker ved siste finnish før servering. Bruk gjerne basilikum, timian eller andre smaker etter ønske. Denne sausen passer til mye. Pastasaus, lasagnesaus, tomatsuppe, saus til kjøttboller mm.

Oppskrift av 3 kg tomater.

  • 3 kg plommetomater, skylt og delt i passe biter.
  • 3 løk delt i passe biter.
  • 3 hvitløksfedd.
  • 1-3 ferske chili. Mengde alt etter hvor sterk du ønsker sausen. Kan sløyfes om du ikke ønsker chili.
  • 1 kopp, ca. 1,5-2 dl vineddik eller vanlig eddik.
  • 1 kopp, tilsvarende med olivenolje.
  • 1 ss sukker.
  • 1 ts salt.

Ha tomater, løk, hvitløk i en passe kasserolle sammen med olje og eddik. Kok opp under omrøring av og til. Skru ned varmen og legg i hele chili. La blandingen putre lett i tre – fire timer. Fjern chilien og bland i sukker og salt. Rør om og la det koke litt til. Du kan også fjerne frøene i chilien, om du ønsker en sterkere saus, og la dette koke med til sausen er ferdig. Om du ønsker å hermetisere sausen på glass, kjører du sausen glatt med en stavmikser, koke sylteglass for at de skal bli sterile. Fyll glass med saus, skru på kork, og vend glass. La stå en stund. Kjøles skikkelig ned før bortsettning. Ikke sett glass i kaldt vann med en gang, da de vil sprekke.  Trenger ikke kjøl etterpå. Om du vil fryse ned sausen, fyller du bokser med passe porsjoner, kjøler dem ned så raskt som mulig til 10 grader eller lavere i løpet av 2 timer. Fryses så ned.

 

u