Poolish er en fordeig som brukes i baking, spesielt til pizza og brød. Det er en våt, fermentert blanding av like deler mel og vann, samt en liten mengde gjær. Den får stå og gjære i 12–24 timer, noe som gir deigen en bedre smak, elastisitet og luftighet. Dette er en deig som stammer fra Frankrike, men brukes som en erstatning for surdeig, siden den gir en mildere smak og en lettere tekstur. Brukes, og blandes inn i pizzadeiger mm. Her ser du en som har fermentert over natten.

• 5 dl. fingervarmt vann.
• 500 gr. tippo 00 pizzamel – eller vanlig hvetemel.
• 5 gr. tørrgjær.
• 5 gr. honning.
• 3-4 liters bolle.

Rør gjæren og honningen i vannet. Tilsett mel og salt. Røres godt inn. Ha lokk eller plastfilm over. La denne stå kjølig over natten. Brukes så inn i pizzadeigen du lager. Denne består av:

• 1600 gr. tippo 00 eller hvetemel.
• 1 liter fingervarmt vann.
• 3 gr. tørrgjær.
• 45 gr salt.
• Oppskriften gir 15 pizzakuler på ca. 230-240 gr.
  Du bruker hele poolish deigen pluss denne oppskriften. Eltes i ca. 10 min.

Klart, vil du lage en mindre deig, reduserer du poolish og pizzadeig etter ønske.

Annonsørinnhold

Netthandelen tømmer lageret: Siste sjanse på kvalitetsvarer med opptil 75% rabatt

Muffins har en lang historie og kan spores tilbake til 1700-tallet i England. De ble opprinnelig laget som små brød og var populære blant arbeiderklassen. Senere utviklet muffins seg til den søte varianten vi kjenner i dag, spesielt i USA, hvor de ofte bakes med frukt, sjokolade eller nøtter. I Norge begynte denne baketrenden å spre seg på 1900-tallet, da vi fikk tilgang til importerte ingredienser. (Message Copilot).

Her kommer en oppskrift på muffins laget i form.

Annonsørinnhold

Netthandelen tømmer lageret: Siste sjanse på kvalitetsvarer med opptil 75% rabatt

Oppskrift tilsvarer ca. 20 muffins.

• 200 gr. smør/margarin – smeltet, avkjølt.
• 200 gr. sukker.
• 200 gr. hvetemel.
• 4 egg.
• 1/2 dl melk.
• 2 ts. bakepulver.
• 2 epler, skrelles og raspes.
• Saften av 1/2 sitron
• 100 gr. tørket brownies – eller knuste mørke sjokoladecookies.

1. Rør sammen sukker og egg med en visp.
2. Rør så inn smøret.
3. Ha bakepulver i melet, og sikte så melet inn i røren.
4. Ha i brownies og raspet eple. Rør om.
5. Melken røres inn til slutt.
6. Smør formen, og fyll disse 2/3 fulle.
7. Stekes på 220°C i ca 10-12 min.
8. Avkjøles før ostekrem sprøytes eller smøres på.

• 1 bx. Kremgo – naturel.
• 4 ss. melis.
• 50 gr. margarin.
• Litt sitronsaft.

Alt røres godt sammen. Mulig må du lage mer ostekrem, men det er opp til deg.Settes litt kjølig før du smører eller sprøyter kremen på avkjølte muffins.Her er de pyntet med stjerner av Physalis og blåbær.

Slutten på 80-tallet, hadde jeg mitt første innlegg i Norsk Ukeblad. Den tiden bakte jeg mye hjemmebakst. Ble mest brød og rundstykker. Sendte inn oppskrifter til Norsk Ukeblad.
Mor Hubro kom på besøk, og ville høre hvordan brød og rundstykker ble laget. Selvsagt ble det smaksprøver også. Smigret var jeg.

Mor Hubro var en kjent matskribent i Norsk Ukeblad, og hun ble en nasjonal berømthet for sine oppskrifter og matrelaterte artikler. Hun bidro til å gjøre retter som Kvæfjordkaka, Norges nasjonalkake, kjent over hele landet. Mor Hubro var opprinnelig Elise Sverdrup, født i 1899.. Etter hennes død i 1972, ble spalten hennes overtatt av Brita Edland, som fortsatte arbeidet i flere tiår. (Info Message Copilot) Dette ble mitt første “blogg” innlegg om mat. Oppskriften er brukt av flere over lang tid.

Har vel liggende oppskrifter et sted, og vil komme tilbake med disse når jeg finner dem.

Annonsørinnhold

Hoka på salg: Kupp årets modeller til nedsatt pris

Her kommer en ny oppskrift på brød. Den gang var det formstekte brød. Nå blir det grytebrød.

Oppskrift gir 2 stk. grytebrød.

• 200 gr. fin sammalt hvete.
• Ca 1 kg hvetemel.
• 1 pk. tørrgjær.
• 2 ts. salt.
• Ca. 1 ltr fingervarmt vann.
• 1 dl nøytral olje – solsikke el.
• 1 ss sukker.

1. Rør ut tørrgjær i vannet. Olje røres inn. La dette stå og godgjøre seg i 10-15 min.
2. Ha melet i en mikser.
3. Ha i nesten all væske.
4. La deigen gå en stund. Ha i resten av væsken litt etter litt.
5. Deigen eltes i ca. 10 min. Om deigen er klissete, ha forsiktig i litt mel.
   Om motsatt, tilsettes litt mer vann.
6. Når den er eltet ferdig, knas deigen til en ball.
7. Prosessen som nå kommer, gjør at deigen får bobler.
   Ha litt vann på bordet og på henna. Ha deigen på og dra deigen utover og vende den mot midten.
   Gjør dette 4-5 ganger, før du former deigen til en ball igjen. La nå deigen heve igjen til 3/4 størrelse. Gjenta denne prosessen 3-4 ganger.
8. Når deigen er ferdig hevet siste gang, deles deigen i 2, og emner heves til dbl. størrelse.
9. Ovnen settes på 200°C og forvarmes. Sett jerngryte, gryte som tåler varme i ovnen til oppvarming 10 min før deigemner skal i.
10. Har du ikke 2 gryter, passer du på det siste brødemnet slik at det ikke hever for mye. Du kan kna det til en ball igjen, og la det heve videre.
11. Ha litt bakepapir i bunnen av gryten. Smør sidene.
12. Ha i deigemne, og la brødet steke i 40-45 min. Skjær gjerne noen snitt i brødet før det går i ovnen som gir litt mønster. Strø noe mel over om du vil.

Oppskriften som her kommer, inneholder musli med frukt og bær. 72 % fullkorn. Har også i gulrot.

Annonsørinnhold

Oversikt over salgene: De beste kuppene nå

Oppskriften gir 10 briks.

• 8 dl hvetemel.
• 2 dl musli.
• 1 middels raspet gulrot.
• 2 dl melk.
• 1 dl vann.
• 1 pk. tørrgjær.
• 1/2 ts salt.
• 1 ts sukker.
• 1 ss smør/margarin, som skal smøres inn i 2/3 av deigen.
• 1 egg til å pensle briks med.
• Litt sesamfrø, litt linfrø.

  Mange vil gjerne lunke melk og vann til maks 37 grader, men når du kjører deigen 10 min, opparbeider deigen seg denne varmen.

1. Ha ingredienser fra mel til sukker i en mikserbolle,  og la deigen elte i 10 min eller mer.
2. Heves  til dobbel størrelse.
3. Kjevles ut til 20*80 cm.
4. Smør pensles på 2/3 av lengden.
5. Brett inn den ene smørdelen 1/3, så den andre delen som ikke er smurt over, slik at du får bredden på briksene.
6. Kuttes i 4 cm brede stykker.
7. Legges så på et stekebrett med bakepapir. Heves på nytt.
8. Ovnen settes på 250 grader.
9. Pensle til slutt med egg, og dryss på sesam og linfrø.
10. Stekes ca 10 min, til gyllen farge.

Tidlig morgen i Levanto, på vei til Cinque Terre i 2 dager. Venter på båt, da været i dag ble litt uttrykt for regn. Monterosso al Mare neste. Litt frokost før vi drar. 

En cannolo er et siciliansk bakverk. Ordet stammer fra latin canna, som betyr lite rør. Cannoli består av et rørformet skall av fritert deig som tradisjonelt fylles med søtet ricotta – eventuelt blandet med vanilje, sjokolade, pistasj, marsalavin, rosenvann eller andre smakstilsetninger. Wikipedia

Annonsørinnhold

Netthandelen tømmer lageret: Siste sjanse på kvalitetsvarer med opptil 75% rabatt

Reklame | Bakeren og Kokken. Kjøkkenutstyr og design på nett.

Doughnut eller donut er betegnelsen på et bakverk som er spesielt utbredt i USA, men som derfra har spredt seg over hele verden. Wikipedia. Hvorfor har donut hull i midten? Bakverk som donuts og bagels ble populære på omtrent samme tid i USA. Bakerne stablet baksten på lange pinner, eller bundet på en snor, slik at det ble enkelt å frakte med seg. Muligens er dette bakgrunnen for hullet i midten, men det finnes også andre teorier.

Oppskrift gir ca. 25 stk.  (Oppskrift er hentet fra Tine.no.)
Synes oppskrift ble nie kompakt, så du må føle deg frem med melet. Start med 1100 gr.

Annonsørinnhold

Oversikt over salgene: De beste kuppene nå

• 60 gr. smør. Jeg brukte Bremykt.
• 3 dl. h-melk.
• 1 pk. fersk gjær. Kan bruke 1 pk. tørrgjær.
• 10 dl. (11 dl) hvetemel.
• 1/2 ts. bakepulver.
• 1 ts vaniljesukker.
• 3 ss sukker – eller 5 ss om du ønsker donuts noe søtere.
• 3 stk. eggeplommer.
• Nøytral olje til fritering.

1. Smelt smør, ha i melk og varm til ca. 37 °C. Rør ut gjæren i melkeblandingen. Rør inn hvetemel, bakepulver, sukker, vaniljesukker og eggeplommer.
2. Kjør blandingen gjerne i mikser eller kna i 5 minutter til du får en smidig og glatt deig. Tilpass mengde hvetemel slik at deigen ikke blir for fast. Sett til heving under plast i 1 time i romtemperatur.
3. Kjevl ut deigen til 1/2 cm tykk og stikk ut sirkler med et glass eller utstikkering, ca. 9/10 cm i diameter. Ta et mindre glass og stikk ut et hull i midten, ca. 3 cm i diameter. Sett til heving 1 time tildekket.
4. Varm smaksnøytral olje i en kjele. Oljen skal ha en temperatur på 180 °C. Bruser det rundt en tresleiv når du stikker den i oljen er den passe varm.

La donuts bli gyllen brune på begge sider ved steking. Vendes forsiktig så du ikke brenner deg på oljen.

Legges over på kjkkenpapir/bakepapir på en rist for avrenning og avkjøling.

Når donuts er avkjølt, kan du dyppe dem i ulike melisblandinger, sjokoladeglassur eller smørkrem.

Jeg brukte en blanding av Tine naturell kremost og smør/ Bremykt.

Blanding: 200 gr. kremost, 5 ss bremykt, 1 ts. vaniljesukker og 6-8 ss melis.
Kjørte dette til en luftig krem. 1/3 blandet jeg i 2 ss kakao. Resten som den var.
Stakk hull i de små Ball Donuts med en spisepinne. Sprøytet inn sjokoladekrem.
Pyntet som på bildet, med lys krem og strøssel.

Ellers ser dere hvordan donuts er pyntet. Her bruker dere egen fantasi.

Kjøp ditt bakeutstyr fra Bakeren og Kokken. Klikk på bilder, og du kommer til side for kjøp.

Reklame | Bakeren og Kokken. Kjøkkenutstyr & design på nettet

Store dager nærmer seg. Påsken er snart over, men flere høytider og selskapeligheter kommer. Konfirmasjoner, store dager, bryllup, 1 mai, og ikke minst 17 mai. Ja, de kan nevnes i fleng. Her har jeg satt sammen en pakke som kan være greit å bestille, ha i hus når de gode kaker skal bakes. Utvalget er fra Bakeren og Kokken, som har det meste av
kjøkkenutstyr på nett. Rask levering.

Følg denne linken, der utstyr ligger klart til å bestilles. Fyll inn det som mangler, og vipps – så har du snart ditt utstyr.

Denne oppskriften finner du i denne linken.  Suksessterte – lavkarbo.

Lykke til med baksten.

Reklame | Bakeren og Kokken. Kjøkkenutstyr og design på nett.

Munker, æbleskiver eller pancake puffs, er et herlig bakverk som bakes uten gjær. Der finnes mange oppskrifter der ute, og alle er ikke like gode. Jeg har leitet en stund etter en god oppskrift, og havnet på denne grunnoppskriften som er hentet fra Margit Dale. I min oppskrift, har jeg i tillegg brukt eplebiter, som puttes i før du snur Munkene.
Ellers er det bare å bruke fantasien med hva som puttes i. Sjokoladebiter, rosiner – lag de mindre søte, og putt i ost. Munkene blir myke og fine. De holder seg godt friske også neste dag. Frisk dem opp igjen i ovnen noen minutter, eller ha dem i en airfryer. De tradisjonelle Munkene, serveres gjerne med ditt beste syltetøy, eller rett og slett bare et melisdryss over.

Oppskriften gir ca. 30 stk. munker.

Annonsørinnhold

Hoka på salg: Kupp årets modeller til nedsatt pris

• 5 dl. kefir eller  kulturmelk.
• 4-5 dl. hvetemel.
• 2 middels store egg.
• 3-4 ss sukker.
• 1/2 ts. salt.
• 1/2 ts. kardemomme.
• 1/2 ts. bakepulver.
• 50 gr. smeltet smør eller margarin.
• 1 ts. natron.
• 3 ss. melk.
• Eplebiter som fyll. Skrell og kutt epler i passe store biter. Ca. 1 x 1 cm.
• Smeltet smør til steking.

Slik gjør du det:

Ha alt det tørre i en bolle bortsett fra natron. Bland i smeltet smør, melk og egg. Rør det godt til en klumpfri røre. La røren svelle i ca. 15 minutter. Rør natron ut i 3 ss melk og hell i røren rett før steking.

Finn frem munkejernet. Her brukt et elektrisk munkejern. Om du har et av jern, lar du det bli passe varmt. Ha så minst en 1 ts smeltet smør i hvert hull til hver steking. Jernet skal være så varmt at smøret freser. Fyll hvert hull nesten helt opp til kanten med røre. Stek til røra hever og blir en god gylden skorpe under. Snu munken. Snu gjerne munken til den får en passe gyllenbrun farge rundt det hele.

Reguler varmen under stekingen og pass på at munkene ikke blir brente. Noen bruker strikkepinner til å snu munken med. Andre bruker en gaffel eller en skje. Prøv deg fram til du finner en teknikk som passer for deg. (Info: Margit Dale).

Kjøp ditt  munkejern fra Bakeren og Kokken.

Munkejern – æbleskivejern .

Reklame | Krydra.no Krydder og urter på nett. Forhandler av Miron glass - fiolette glass. Topp til krydder og urter.

Annonsørinnhold

Hoka på salg: Kupp årets modeller til nedsatt pris

En av julens absolutte småkaker, er Ingefærkaker. For mange år siden, fant min kone oppskriften på disse småkakene i et magasin. Husker ikke hvilket, men det betyr ikke mye. De falt i smak, og bakes i heimen til jul. Ingefæren er viktig. Oppskriften innehar også noen av de andre julekrydderier. Kjøper ikke disse krydder i butikken, men hos Krydra.no
Krydder derfra har en halt annen kvalitet. Håper disse faller i smak.

Deigen bør lages dagen i forveien. Legges kjølig.

• 250 gr. sukker.
• 2 dl. sirup.
• 1 ss. kanel, Ceylon, finmalt – økologisk.
• 1/2 ss ingefær, malt – økologisk.
• 1/4 ss. nellik, malt  av hele – økologiske. Jeg brukte elektrisk krydderkvern.
• 250 gr. melange margarin.
• 1 ss. natron.
• 2 egg.
• Ca. 725 gr. hvetemel – siktet.

1. Gi sukker, sirup og krydder et oppkok.
2. Tilsett natron, og hell det straks over smøret som ligger i en bolle.
3. Rør til smøret er helt smeltet, og blandingen er kald.
4. Visp sammen eggene. Rør dem så sammen med smørblandingen.
5. Rør til slutt inn melet litt og litt. Arbeid den godt sammen.
6. Sett deigen kaldt over natten. Kan godt ligge noen dager kjølig, om ikke du lager småkaker dagen etter.
7. Stekes på 225 grader, midt i ovnen i ca. 5-7 min. Pass på så de ikke svir.
8. Kan sprøytes med melisglassur om ønskelig.
9. Lag gjerne pepperkakehus av samme deig.

Reklame | Krydra.no Krydder og urter på nett.

Oppskrift gir 30 stk. a ca. 75 gr.

• 150 gr. smør – margarin.
• 6 dl. h-melk, eller annen melk. Bruk melk/laktosefri melk om ikke du tåler dette.
• 50 gr. gjær – eller 1 pk. tørrgjær.
• 150 gr. sukker.
• 2 ts. kardemomme.
• 1/2 ts. salt.
• 1 gr, safran – eller 1/2 ts. gurkemeie.
• 13 dl. hvetemel.
• Egg til pensling.
• Rosiner til pynt.

1. Varm opp melk, smør og sukker. La dette bli fingervarmt. Ca. 37 grader.
2. Rør inn den ferske gjæren, om du bruker det. Om tørrgjær, tilsettes den melet.
3. Ha melet i en kjøkkenmaskin, tilsatt kardemomme, safran/ gurkemeie, og salt.
4. Ha i melkeblandingen, og la deigen eltes i ca. 10 min. Deigen skal akkurat slippe bollen.
5. La deigen heve til det dobbelte. Vei så opp til deigemner, 30 stk.
6. Lag pølser, og form disse til lussekatter.
7. La lussekatter heve 15 min. Pensle og pynte med rosiner.
8. Stekes på 200 grader i 10 min.