Reklame | Bakeren og Kokken. Wilfa Probaker kjøkkenmaskin.

Forleden dag bakte jeg hvetebrød tilsatt spelt og havre. 2 typer mel fra Kvelde Mølle ble kjøpt inn.

Florsiktet hvetemel, et 100% Norsk steinmalt tipo 00 mel. Melet egner seg utmerket til all gjærbakst, til starter for hvete surdeig og til deig som skal strekkes som lefser, pizza og pasta.

Kjøpte også Steinmalt Speltmel – økologisk. Spelt er et urkorn og regnes som mor til hveten.
Det er stadig flere som ikke tåler hvetegluten og dermed får en god løsning i å bake med spelt. ær obs på at speltgluten ikke tåler like mye elting som hvete. Spelt skal bare blandes godt sammen, og heves (Info fra Kvelde Mølle).

Annonsørinnhold

Superkupp innen sport og friluft du gjør nå

I oppskriften som kommer, er spelt ca. 1/3 av oppskriften.

Oppskrift gir 4 brød.

• 1 kg florsiktet hvetemel, Kvelde Mølle – eller annet tipo 00 mel.
• 500 gr. steinmalt speltmel, Kvelde Mølle.
• 200 gr. havregryn.
• 1 pk. tørrgjær.
• 1 ss sukker.
• 1 ts. salt.
• 150 gr. margarin – romtemperert.
• Ca. 8 dl kaldt vann. (avhenger av fuktighet i melet).

Løft matlagingen og bakingen til et nytt nivå med dette komplette kjøkkensettet fra Wilfa. 
Sjekk tilbud på Wilfa her.

Slik gjør du det:

1. Ha alt det tørre i eltebollen.
2. Blandes noen minutter før du har i vannet.
3. Eltes i ca.15 min.
4. Tilsett så margarinen, og la det elte til smøret er eltet inn i deigen.
   Om deigen henger i bollen, tilsettes litt og litt mel til deigen slipper.
5. La deigen heve til dobbel størrelse. Vei opp 4 like emner. Gjør dem runde.
6. Rull dem ut og legg emner i smurte brødformer, eller rull dem ut og legg brød på brett med bakepapir.
7. Heves ca. 20-30 min.
8. Sett stekeovnen på 200 °C. Forvarmes.
9. Lag noen snitt i brød, ha litt mel på hvert brød. Hiv litt vann inn i stekeovnen, og sett så brød inn.
10. Steketid avhenger av ovn, men ca. 35-40 min midt i ovn. Om brød blir fort brune, legges et bakepapir på toppen.

Selvsagt kan du lage brød og rundstykker. Mine rundstykker er på 80 gr. Heves ca. like lenge som brød, og stekes i ca. 12 min. Pensles med sammenvispet egg og litt melk før steking. Kan bruke vann.

Kanelknuter regnes som en tradisjonell skandinavisk bakst, med særlig sterk forankring i Sverige og Norge.

De er nært beslektet med kanelboller/kanelsnurrer, men skiller seg ut med sin karakteristiske knuteform, som både er estetisk og praktisk – den holder fyllet godt på plass.

Norge fikk kanelknuten et løft gjennom håndtverksbakerier, blant annet Bakeriet i Lom, som har gjort varianten ekstra populær. (Tine.no, Copilot)

I Norden er det funnet oppskrifter fra 1300-tallet der kanel er brukt.  Kaneltreet har opprinnelse fra Sri Lanka. Det finnes rundt 250 forskjellige arter av kaneltreet. Det er barken på treet som brukes, men også blader blir brukt i mindre skala.
Ceylonkanel regnes som den ekte kanelen, men den mest kjøpte er kassia kanel. Ceylonkanel er søtere og mildere i smaken.

Oppskrifter på kanelboller er hentet fra God morgen Norge, der Christer Rødseth briljerer på kjøkkenet.

Kanelknuter:
Oppskriften gir 12-14 boller.

• 5 dl helmelk
• 100 g sukker
• 1 egg
• 780 g hvetemel
• 2 ts malt Ceylon kanel/ eller nymalte kardemommekjerner.
• 1/2 pk fersk gjær
• 75 g saltet meierismør
• 1 ts salt

Fyll:

• 200 g saltet meierismør, romtemperert.
• 150 g sukker
• 5-6 ts kanel
• 2 ts malt Ceylon kanel/ eller nymalt kardemommekjerner.
• Alle ingredienser røres sammen.
• Pensling: 1 egg og litt melk før steking.

Ceylon kanel er kjøpt hos Krydra.no. Bruk linken ved kjøp og få 10% på ditt kjøp. Miron glasset som er lagt til i handlekurv, er med på å beskytte krydder.

Fremgangsmåte:

1. Alle ingrediensene utenom smør til bolledeigen has i en bolle til eltemaskin i rekkefølgen i oppskriften. Temperer melken, (fingervarm) først slik at den ikke er kjøleskapskald. La deigen elte 15 minutter før du elter inn smøret.
   Eltes til smøret er godt inn i deigen.
2. Deigen heves til dobbel størrelse.
3. Deles så i 4 like emner. La emner etterheve noe slik at de blir elastiske.
4. Emner kjevles ut til passe tynne leiver.
5. Fyllet smøres så på alle leiver, som så rulles og deles i 12-14 like boller.
   Ønsker du knuter, skjæres leiver i 12-14 like strimler på lengden, som du så lager knuter av.
   Dette er litt klissete, så bruk gjerne hansker.
6. Boller legges på bakepapir, og etterheves ca. 20 min. Pensles like før steking.
7. Stekeovnen settes på 190 °C.
8. Boller/ knuter stekes i 12-14 min. Kan variere med ovnen.
9. Rør gjerne sammen lettpisket eggehvite og melis som topping, men dette er ikke nødvendig.
   Ellers deilig med karamelsaus på.

Deigemner kan godt fryses til senere bruk. Tas ut, heves som vanlig før steking.

Ønsker dere å bake boller, deles emner i 12-14 like boller. Rulles ut, legges på bakebrett på papir, pensles før steking.
Stekeovn på samme temperatur og steketid omtrent samme som kanelknuter. Pass på.

Bakemaskin som er brukt til denne baksten er en Wilfa Probaker. En kjøkkenmaskin som er utviklet med det norske kokkelandslaget! 7 liter bolle, roterende bolle. Klikk på bildet for å komme til produktet.

Bakerenogkokken.no

Reklame | Krydra.no Krydder og urter på nett.

For de som liker godt bakverk, liker pizza, liker sikkert også denne oppskriften som her kommer. Pizzahorn er lett å ta med seg på tur. Barna vil like dette bakverket. Fyllet kan varieres. Her er det brukt en ikke for bløt kjøttsaus. Legg i frysen, og du har lett kos om du ønsker det en dag du er fysen på noe godt. Oppskriften brukt er oppskriften til Christer Rødseth som du finner på God morgen Norge.

Annonsørinnhold

Netthandelen tømmer lageret: Siste sjanse på kvalitetsvarer med opptil 75% rabatt

Oppskrift gir 18-20 horn à ca. 100 gr.

• 1 kg mel. Her brukt Tippo 00.
• 25 gr. fersk gjær.
• 700 gr. kaldt vann.
• 150 gr. smeltet margarin-
• 20 gr. olivenolje.
• 2o gr. salt.

1. Ha alle ingredienser i en bolle.
2. Eltes 10 min før saltet tilsettes, og eltes så 5-8 min.
3. Heves til dobbel størrelse.
4. Kjevles passe tynne. til en sirkel. Deles så i like kakedeler.
5. Fylles med nedkjølt kjøttsaus og ost. Ca. 1 ss. i hver del.
6. Rulles og heves igjen, før de pensles med egg.
7. Stekes på 200 °C i ca. 12-15 min.

Fyll:

1. 400 gr. kjøttdeig/ karbonadedeig. Kan også bruke kylling eller lam, eller kun grønnsaker.
2. 1 løk , 1 gulrot, 1 stilk stangselleri i små terninger. Denne miksen kalles på Italiensk Soffritto.
3. 2 fedd hvitløk i små terninger.
4. 1 – 2 tsj. tørket timian, eller 1 ss fersk. Kan ellers bruke pizzakrydder.
5. 1 boks hakket tomater. Gjerne San Marzano – som er de tomater som inneholder mest tomater pr 100 gr.
6. 2-3 dl kylling eller grønnsakskraft.
7. Salt, pepper og litt sukker som krydder.

Annet fyll:

1. 200 gr. raspet ost etter valg.
2. 2 stk. ferske mozzarella.

• Kjøttdeig og grønnsaker brunes lett.
• Tilsettes hakkede tomater, timian og kraft.
• Kokes til sausen er passe tykk.
• Krydres til slutt med salt, pepper og timian.
  Kjøles ned.

Krydder brukt i denne oppskriften fra Krydra.no  Følg linken for bestilling.

Reklame | Krydra.no Krydder og urter på nett. I denne oppskriften har jeg brukt Sjøsalt, Middelhavet, fingersalt 1-3mm og Rosmarin, blader – Økologisk.

Focaccia – italiensk enkelhet på sitt beste.

Focaccia er som den italienske vennen som alltid dukker opp med godt humør og en flaske vin – enkel, sjarmerende og umulig å ikke like. Den krever ikke mye, bare litt tid, litt kjærlighet og en raus skvett olivenolje. Til gjengjeld gir den deg et brød som synger av middelhavsvind, solvarme urter og ren livsglede.

Så sett deigen, ta et lite glass mens du venter, og la magien skje. Når focacciaen kommer ut av ovnen, gyllen og boblende, er det nesten som om den sier: Prego – bare hyggelig. (Copilot)

Annonsørinnhold

Hoka på salg: Kupp årets modeller til nedsatt pris

Oppskrift: Focaccia med sjøsalt og urter (steg‑for‑steg)

Ingredienser:

• 6 dl lunkent vann
• 1 pose tørrgjær
• 1 ss honning eller sukker
• 1 ss flaksalt
• Ca. 12–13 dl hvetemel
• 4–5 ss god olivenolje
• Topping: flaksalt, frisk rosmarin/timian, olivenolje

1. Lag deigen

1. Bland lunkent vann, tørrgjær og honning i en stor bolle.
2. La det stå i 5 minutter til det begynner å skumme lett.
3. Tilsett salt og mesteparten av melet.
4. Rør eller elt til du får en klissete, myk deig. Den skal være løs – det gir luftig focaccia.

Første heving

• Dekk bollen med plast eller et kjøkkenhåndkle.
• La deigen heve i 45–60 minutter, eller til den har doblet seg.

3. Form focacciaen

• Hell 2–3 ss olivenolje i en langpanne.
• Velt deigen over i formen og bruk oljede fingre til å dytte den utover.
• Ikke press – bare klapp og strekk den forsiktig.

4. Andre heving

• La deigen hvile i 20–30 minutter mens ovnen varmes til 220 °C.

5. Lag «focaccia‑hullene»

• Dypp fingertuppene i olivenolje og lag små groper over hele deigen.
• Hell over litt mer olivenolje.
• Dryss på flaksalt og urter. – rosmarin eller andre urter.

6. Stek

• Stek midt i ovnen i 20–25 minutter, til focacciaen er gyllen og sprø i kantene.

7. Avkjøl og nyt

• La brødet hvile noen minutter før du skjærer i det.
• Server varmt – gjerne med aioli, pesto, spekemat eller bare som det er.

Langpanne som er brukt her er Hybrid langpanne fra Gladkokken. 32×26,5xKlikk på bildet for å bestille.

Poolish er en fordeig som brukes i baking, spesielt til pizza og brød. Det er en våt, fermentert blanding av like deler mel og vann, samt en liten mengde gjær. Den får stå og gjære i 12–24 timer, noe som gir deigen en bedre smak, elastisitet og luftighet. Dette er en deig som stammer fra Frankrike, men brukes som en erstatning for surdeig, siden den gir en mildere smak og en lettere tekstur. Brukes, og blandes inn i pizzadeiger mm. Her ser du en som har fermentert over natten.

• 5 dl. fingervarmt vann.
• 500 gr. tippo 00 pizzamel – eller vanlig hvetemel.
• 5 gr. tørrgjær.
• 5 gr. honning.
• 3-4 liters bolle.

Rør gjæren og honningen i vannet. Tilsett mel og salt. Røres godt inn. Ha lokk eller plastfilm over. La denne stå kjølig over natten. Brukes så inn i pizzadeigen du lager. Denne består av:

• 1600 gr. tippo 00 eller hvetemel.
• 1 liter fingervarmt vann.
• 3 gr. tørrgjær.
• 45 gr salt.
• Oppskriften gir 15 pizzakuler på ca. 230-240 gr.
  Du bruker hele poolish deigen pluss denne oppskriften. Eltes i ca. 10 min.

Klart, vil du lage en mindre deig, reduserer du poolish og pizzadeig etter ønske.

Annonsørinnhold

Superkupp innen sport og friluft du gjør nå

Muffins har en lang historie og kan spores tilbake til 1700-tallet i England. De ble opprinnelig laget som små brød og var populære blant arbeiderklassen. Senere utviklet muffins seg til den søte varianten vi kjenner i dag, spesielt i USA, hvor de ofte bakes med frukt, sjokolade eller nøtter. I Norge begynte denne baketrenden å spre seg på 1900-tallet, da vi fikk tilgang til importerte ingredienser. (Message Copilot).

Her kommer en oppskrift på muffins laget i form.

Annonsørinnhold

Oversikt over salgene: De beste kuppene nå

Oppskrift tilsvarer ca. 20 muffins.

• 200 gr. smør/margarin – smeltet, avkjølt.
• 200 gr. sukker.
• 200 gr. hvetemel.
• 4 egg.
• 1/2 dl melk.
• 2 ts. bakepulver.
• 2 epler, skrelles og raspes.
• Saften av 1/2 sitron
• 100 gr. tørket brownies – eller knuste mørke sjokoladecookies.

1. Rør sammen sukker og egg med en visp.
2. Rør så inn smøret.
3. Ha bakepulver i melet, og sikte så melet inn i røren.
4. Ha i brownies og raspet eple. Rør om.
5. Melken røres inn til slutt.
6. Smør formen, og fyll disse 2/3 fulle.
7. Stekes på 220°C i ca 10-12 min.
8. Avkjøles før ostekrem sprøytes eller smøres på.

• 1 bx. Kremgo – naturel.
• 4 ss. melis.
• 50 gr. margarin.
• Litt sitronsaft.

Alt røres godt sammen. Mulig må du lage mer ostekrem, men det er opp til deg.Settes litt kjølig før du smører eller sprøyter kremen på avkjølte muffins.Her er de pyntet med stjerner av Physalis og blåbær.

Slutten på 80-tallet, hadde jeg mitt første innlegg i Norsk Ukeblad. Den tiden bakte jeg mye hjemmebakst. Ble mest brød og rundstykker. Sendte inn oppskrifter til Norsk Ukeblad.
Mor Hubro kom på besøk, og ville høre hvordan brød og rundstykker ble laget. Selvsagt ble det smaksprøver også. Smigret var jeg.

Mor Hubro var en kjent matskribent i Norsk Ukeblad, og hun ble en nasjonal berømthet for sine oppskrifter og matrelaterte artikler. Hun bidro til å gjøre retter som Kvæfjordkaka, Norges nasjonalkake, kjent over hele landet. Mor Hubro var opprinnelig Elise Sverdrup, født i 1899.. Etter hennes død i 1972, ble spalten hennes overtatt av Brita Edland, som fortsatte arbeidet i flere tiår. (Info Message Copilot) Dette ble mitt første “blogg” innlegg om mat. Oppskriften er brukt av flere over lang tid.

Har vel liggende oppskrifter et sted, og vil komme tilbake med disse når jeg finner dem.

Annonsørinnhold

Hoka på salg: Kupp årets modeller til nedsatt pris

Her kommer en ny oppskrift på brød. Den gang var det formstekte brød. Nå blir det grytebrød.

Oppskrift gir 2 stk. grytebrød.

• 200 gr. fin sammalt hvete.
• Ca 1 kg hvetemel.
• 1 pk. tørrgjær.
• 2 ts. salt.
• Ca. 1 ltr fingervarmt vann.
• 1 dl nøytral olje – solsikke el.
• 1 ss sukker.

1. Rør ut tørrgjær i vannet. Olje røres inn. La dette stå og godgjøre seg i 10-15 min.
2. Ha melet i en mikser.
3. Ha i nesten all væske.
4. La deigen gå en stund. Ha i resten av væsken litt etter litt.
5. Deigen eltes i ca. 10 min. Om deigen er klissete, ha forsiktig i litt mel.
   Om motsatt, tilsettes litt mer vann.
6. Når den er eltet ferdig, knas deigen til en ball.
7. Prosessen som nå kommer, gjør at deigen får bobler.
   Ha litt vann på bordet og på henna. Ha deigen på og dra deigen utover og vende den mot midten.
   Gjør dette 4-5 ganger, før du former deigen til en ball igjen. La nå deigen heve igjen til 3/4 størrelse. Gjenta denne prosessen 3-4 ganger.
8. Når deigen er ferdig hevet siste gang, deles deigen i 2, og emner heves til dbl. størrelse.
9. Ovnen settes på 200°C og forvarmes. Sett jerngryte, gryte som tåler varme i ovnen til oppvarming 10 min før deigemner skal i.
10. Har du ikke 2 gryter, passer du på det siste brødemnet slik at det ikke hever for mye. Du kan kna det til en ball igjen, og la det heve videre.
11. Ha litt bakepapir i bunnen av gryten. Smør sidene.
12. Ha i deigemne, og la brødet steke i 40-45 min. Skjær gjerne noen snitt i brødet før det går i ovnen som gir litt mønster. Strø noe mel over om du vil.

Oppskriften som her kommer, inneholder musli med frukt og bær. 72 % fullkorn. Har også i gulrot.

Oppskriften gir 10 briks.

• 8 dl hvetemel.
• 2 dl musli.
• 1 middels raspet gulrot.
• 2 dl melk.
• 1 dl vann.
• 1 pk. tørrgjær.
• 1/2 ts salt.
• 1 ts sukker.
• 1 ss smør/margarin, som skal smøres inn i 2/3 av deigen.
• 1 egg til å pensle briks med.
• Litt sesamfrø, litt linfrø.

  Mange vil gjerne lunke melk og vann til maks 37 grader, men når du kjører deigen 10 min, opparbeider deigen seg denne varmen.

1. Ha ingredienser fra mel til sukker i en mikserbolle,  og la deigen elte i 10 min eller mer.
2. Heves  til dobbel størrelse.
3. Kjevles ut til 20*80 cm.
4. Smør pensles på 2/3 av lengden.
5. Brett inn den ene smørdelen 1/3, så den andre delen som ikke er smurt over, slik at du får bredden på briksene.
6. Kuttes i 4 cm brede stykker.
7. Legges så på et stekebrett med bakepapir. Heves på nytt.
8. Ovnen settes på 250 grader.
9. Pensle til slutt med egg, og dryss på sesam og linfrø.
10. Stekes ca 10 min, til gyllen farge.

Tidlig morgen i Levanto, på vei til Cinque Terre i 2 dager. Venter på båt, da været i dag ble litt uttrykt for regn. Monterosso al Mare neste. Litt frokost før vi drar. 

En cannolo er et siciliansk bakverk. Ordet stammer fra latin canna, som betyr lite rør. Cannoli består av et rørformet skall av fritert deig som tradisjonelt fylles med søtet ricotta – eventuelt blandet med vanilje, sjokolade, pistasj, marsalavin, rosenvann eller andre smakstilsetninger. Wikipedia

Annonsørinnhold

Hoka på salg: Kupp årets modeller til nedsatt pris

Reklame | Bakeren og Kokken. Kjøkkenutstyr og design på nett.

Doughnut eller donut er betegnelsen på et bakverk som er spesielt utbredt i USA, men som derfra har spredt seg over hele verden. Wikipedia. Hvorfor har donut hull i midten? Bakverk som donuts og bagels ble populære på omtrent samme tid i USA. Bakerne stablet baksten på lange pinner, eller bundet på en snor, slik at det ble enkelt å frakte med seg. Muligens er dette bakgrunnen for hullet i midten, men det finnes også andre teorier.

Oppskrift gir ca. 25 stk.  (Oppskrift er hentet fra Tine.no.)
Synes oppskrift ble nie kompakt, så du må føle deg frem med melet. Start med 1100 gr.

Annonsørinnhold

Oversikt over salgene: De beste kuppene nå

• 60 gr. smør. Jeg brukte Bremykt.
• 3 dl. h-melk.
• 1 pk. fersk gjær. Kan bruke 1 pk. tørrgjær.
• 10 dl. (11 dl) hvetemel.
• 1/2 ts. bakepulver.
• 1 ts vaniljesukker.
• 3 ss sukker – eller 5 ss om du ønsker donuts noe søtere.
• 3 stk. eggeplommer.
• Nøytral olje til fritering.

1. Smelt smør, ha i melk og varm til ca. 37 °C. Rør ut gjæren i melkeblandingen. Rør inn hvetemel, bakepulver, sukker, vaniljesukker og eggeplommer.
2. Kjør blandingen gjerne i mikser eller kna i 5 minutter til du får en smidig og glatt deig. Tilpass mengde hvetemel slik at deigen ikke blir for fast. Sett til heving under plast i 1 time i romtemperatur.
3. Kjevl ut deigen til 1/2 cm tykk og stikk ut sirkler med et glass eller utstikkering, ca. 9/10 cm i diameter. Ta et mindre glass og stikk ut et hull i midten, ca. 3 cm i diameter. Sett til heving 1 time tildekket.
4. Varm smaksnøytral olje i en kjele. Oljen skal ha en temperatur på 180 °C. Bruser det rundt en tresleiv når du stikker den i oljen er den passe varm.

La donuts bli gyllen brune på begge sider ved steking. Vendes forsiktig så du ikke brenner deg på oljen.

Legges over på kjkkenpapir/bakepapir på en rist for avrenning og avkjøling.

Når donuts er avkjølt, kan du dyppe dem i ulike melisblandinger, sjokoladeglassur eller smørkrem.

Jeg brukte en blanding av Tine naturell kremost og smør/ Bremykt.

Blanding: 200 gr. kremost, 5 ss bremykt, 1 ts. vaniljesukker og 6-8 ss melis.
Kjørte dette til en luftig krem. 1/3 blandet jeg i 2 ss kakao. Resten som den var.
Stakk hull i de små Ball Donuts med en spisepinne. Sprøytet inn sjokoladekrem.
Pyntet som på bildet, med lys krem og strøssel.

Ellers ser dere hvordan donuts er pyntet. Her bruker dere egen fantasi.

Kjøp ditt bakeutstyr fra Bakeren og Kokken. Klikk på bilder, og du kommer til side for kjøp.