Reklame | Krydra.no Alt av krydder i maten. Ragnvalds Pølsemakeri - alle pølser. Norrona.net Tallerker fra Lifestyleserien Benedikt - 30 cm pizzatallerken.

PØLSEFEST ÅRET RUNDT.

Ragnvalds pølsemakeri, holder til på Sandøya utenfor Tvedestrand. I det lille lokalsamfunnet, har Ragnvald Steen og Linn Zwilgmeyer laget sine egne bedrifter, der Ragnvald lager fabelaktige pølser, og Linn støper flotte lys. Sammen på øysamfunnet, har de sammen med flere produsenter sin egen merkevare under navnet Made on Sandøya. Andre bedrifter som kan nevnes, er Kikvik vevmakeri, Oles Tau, Locanda di Marie. De har ellers baker, dagligvarehandel, skole, kor, barnehage, idrettslag, historielag mm.  Til Sandøya kommer du kun med båt, og øya er bilfri. Der finnes dog en bil på øya. Sammen her har de skapt “Det Gode Liv”. For all del en tungvinn måte å få alle råvarer ut til øya, men dette har de vent seg til over tid. Likevel leves “Det Gode Liv” året rundt her. Det lille samfunnet, mangedobles på sommeren, men vinterstid er der ikke mer enn ca. 200 fastboende.

Linn kommer jeg litt tilbake til senere, da det er Ragnvalds pølser jeg fokuserer på her. Ragnvald lager flere typer pølser, pålegg, samt der drives kafe på plassen. Der lages pølser av lokale råvarer fra Jens Eide i Lillesand. Grønnsaker, urter og blomster er fra Hesnes Gartneri like utenfor Grimstad. Her serveres også godt å drikke, for de som ønsker det. Herligheter fra Nøgne Ø, med produksjon like utenfor Arendal. Som dere ser, er dette kortreist. Disse tre produsenter, har meget gode råvarer. Noen har sikkert kjennskap til disse, men for de som ikke har det, er det verd å teste ut. Ta gjerne turen til Sandøya – Ragnvalds Pølsemakeri, der du får smake på produkter fra alle sammen.

Siden 2012, har Linn og Ragnvald utviklet sine produkter. De er blitt mer og mer proffe gjennom årene som er gått, og står i dag opp som erfarne og dyktige på det de driver med.

Selv om andre nærliggende øyer, som f. eks Tromøy, er vell Sandøya det øysamfunnet som har flest småbedrifter som selger sine topp produkter på/ og utenfor øya. Tromøy som er noe større, har for all del sine produsenter, og er kjent for gulrot, Dexter kyr, Drum Brew øl produsent med gullkåring fra 2020. Der er ellers ikke så mye de produserer for salg ut til sluttforbruker. Her er for all del båtproduksjon, planteskole, mm, men ikke på linje med Sandøya. Kanskje en ting å tenke på. Reko – ringen, som er en virtuell møteplass for lokale produsenter, har over tid etterspurt flere produsenter fra Tromøy. Vi får da konsentrere oss om Sandøya. Her ser det ut til å fungere meget bra. Besøker selv Sandøya et par ganger i året, og legger selvsagt turen innom Linns lysstøperi, og Ragnvalds Pølsemakeri. Vandrer ellers rundt på øya, med sine flotte turområder. Avslutter med mat, fra den gode buffeten hos Linn og Ragnvald. Pølser av mange slag.
Her nevnes Lammepølser, Bratwurst, Karripølser, Salsiccia med flere. Der lages også sesongprodukter som julepølse og sylte.

I pølsemakeriet produseres det smakfulle pølser med begeistring og lokale råvarer. Pølsene finner du både i disk og på tallerken. Om sommeren diskes der opp med pølse tallerkener med deilig tilbehør og egenprodusert speketallerken. Gjennom hele året arrangerer der ulike temakvelder, konserter og annen moro. De tar også imot bestillinger på pølsekurs, selskaper mm. Her skapes der på høyt plan.
“Det Gode Liv” nytes ikke bare av øyboere, men også av de besøkende.

 

Her kommer noen forslag til hva du kan lage fra Ragnvalds pølsutvalg.

Karripølser med mos på blomkål og søtpotet, garnityr med bacon, epler og løk.

 

Oppskrift 2 porsjoner.

• 4 gode karripølser.
• 1/2 middels blomkål.
• 1 passe stor søtpotet.
• 1 kepaløk – gul løk.
• 2 stk. epler – det du liker.
• 4 skiver bacon.
• 2 ss. smør – til mos.
• 0,75 dl. matfløte eller kremfløte.
• 4 ss. olivenolje – til steking av pølser.
• 1 tsj. Keltisk salt – støtet. (annet salt kan brukes).
• 1 tsj. røkt grønn pepper – støtet. (annet pepper kan brukes).

 

1. Skrell søtpotet. Vask blomkål.
2. Kutt så blomkål og søtpotet i passe biter. Kokes mørt i vann. Ikke tilsett salt.
3. Rens og kutt løk, epler i passe båter.
4. Strimle bacon.
5. Gi noen små snitt på begge sider av pølser. Stekes gyllen på begge sider, til de er gjennomvarme.
6. Når blomkål og søtpotet er ferdig, siles vannet fra, tilsettes så fløte, smør, halvparten av salt og pepper.
7. Staukes til en fin mos. Litt biter tillates.
8. Bacon, epler og løk freses til det får en gyllen farge. Start med bacon til det er brunt, tilsett så epler og løk. Krydres med resten av salt og pepper.
9. Anrett og nyt de gode smaker som forenes med en ypperlig karrismak fra pølser, eplenes sødme, lett røkt smak fra pepper, og ikke minst den gode miksen av blomkål og søtpotet. Server gjerne med et godt og sødmefullt øl, eller alkoholfri eplesider.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bratwurst med coleslow og ovnstekt søtpotet. 

Oppskrift 2 porsjoner.

• 4 stk. Bratwurst.
• 1/3 sommer/ eller spisskål.
• 1 stk. gulrot.
• 1/2 eple.
• 1 stk. middels søtpotet.
• 2 ss. sennep.
• 2 ss. majones.
• 2 ss. rømme.
• 2 ss. sitronsaft.
• 2 ss. honning – flytende.
• 1/2 tsj. salt og hvitt pepper. Støtet/kvernet.
• 1/2 ts. timian.
• 6 ss. olivenolje.

 

1. Vask og kutt kålen i fine strimler.
2. Gulrot og eple skrelles og raspes.
3. Bland sammen majones, rømme, sitronsaft, honning, litt av salt og pepper.
4. Rør så inn kålen og de raspede ingredienser. La dette stå å trekke.
5. Gi små snitt i pølser på begge sider. Stekes så i oljen til de får en gyllen farge på begge sider, og er godt gjennomvarme.
6. Søtpoteter skrelles, om ikke skallet er fint nok til å brukes. Deles i to, og kuttes så i passe båter.
7. Oljes, krydres med salt, pepper og timian. Stekes i ovnen på 200 °C i ca. 20 min.
8. Anrettes sammen med sennep, og nytes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Salsiccia med fennikel.

Oppskrift 2 porsjoner.

 

• 4 stk. pølser.
• 1 stk. stor gulrot.
• 1 stk. middels søtpotet.
• 1 stor kepaløk – gul løk.
• 1/3 sommerkål/ spisskål.
• 1/2 tsj. fennikelfrø.
• 1 tsj. salt. Støtet/kvernet.
• 1 tsj. pepper. Støtet/kvernet.
• 1 tsj. sukker.
• 2 ss. eddik.
• 0,5 dl eplejuice.
• 6 ss. olivenolje.

 

1. Vask og kutt kålen i passe strimler. Denne dampes så sammen med eplejuice, eddik, sukker, litt salt og pepper, fennikelfrø og sukker.
   Her lages en litt rask “surkål”. Dampes til kålen er passe mør.
2. Gulrot og søtpotet skrelles, kuttes i fingertykke biter, oljes og krydres med litt salt og pepper.
   Stekes på 200 °C i ca. 20 min.
3. Pølser snittes lett på begge sider, før de stekes i olje til de er gyllen brune på begge sider. Må være godt gjennomvarmet.
4. Løken skrelles, deles i 2, og kuttes i båter. Brunes godt. Krydres med litt salt og pepper.
5. Anrettes og de gode smaker nytes.

 

 

Reklame | Krydra.no Alt av krydder i maten. Her brukt Keltisk sjøsalt og røkt grønn pepper. Bestill ditt krydder hos Krydra.no - bruk kode KOKKENGEIR2021, og få 10% på din første bestilling. Norrona.net - Tallerken fra Lifestyle serien Benedikt.

De herlige blå, kan de høstes og spises året rundt? JA!

Blåskjell kan høstes og spises hele året, men marine algegifter i skjell kan også forekomme til alle årstider.

Skjellene lever av planktonalger ved å filtrere sjøvann for alger. Enkelte algetyper kan inneholde giftstoffer som så akkumuleres i skjellene.
Om du laster ned App`en Blåskjell, kan du følge med på mobilen hvor det er trygt å høste blåskjell. I disse tider, er der ikke mange steder på sør/øst kysten av Norge du kan høste disse herligheter. Rundt Arendal kan du det. Blåskjell er som skalldyr ellers best i høst/vinter og vår sesongen. Det at vi spiser mye skalldyr om sommeren, er at det er sommersmaker vi ønsker oss på bordet.

Blåskjellvarsel: https://www.matportalen.no/verktoy/blaskjellvarsel/

Blåskjellvarsel som App på Iphone og Android: https://www.matportalen.no/verktoy/blaskjellvarsel/blaaskjellvarselet_som_app_for_iphone_og_android

 

Oppskrift 2 porsjoner:

• 1 kg ferske blåskjell.
• 2 middels gulrot.
• 2 stk. middels sjalottløk.
• 2 stk. hvitløksfedd.
• 1,5 dl. matfløte.
• 2 ss. hvitvinseddik.
• 2 ss. fersk estragon.
• 2 ss. fersk kjørvel.
• 1/2 ts. røkt grønn pepper.
• 1/2 ts. Keltisk sjøsalt.
• 4 ss olivenolje.

Inneholder: 1377 gr.- 1253 kcal. – 81,3 gr. fett – 17,8 gr. kbh.  4,4 gr. fiber – 111,7 gr. protein.

1. Rens blåskjell, og ta bort de som ikke lukker seg.
2. Skrell, del gulrot på langs, og kutt dem i strimler.
3. Paprika vaskes og kuttes i strimler.
4. Løk renses og kuttes i passe strimler.
5. Hvitløk skrelles og kuttes i tynne skiver.
6. Estragon og kjørvel finhakkes.
7. Blåskjell dampes lett i hvitvinseddik i ca. 3-4 min. Skjell vil åpne seg. De som ikke gjør det, kastes. Sil fra kraften.
8. Fres så grønnsaker lett i olivenolje.
9. Tilsett fløte, salt og støtet pepper, og kraften av blåskjell.
10. La det koke lett, før blåskjell vendes inn.
11. Anrett i dype skåler, og topp med estragon og kjørvel.

Dersom du har gjester som ikke er på lavkarbo, kan retten godt nytes med hvitløksbaguetter eller annet godt brød.

 

 

 

Reklame | Krydra.no Alt krydder i maten. Her er der brukt peppermiks og keltisk sjøsalt.

Lett og god sommermat. Varme dager gjør at en blir litt matlei. De enklere retter er da å foretrekke. Her en enkel, god og smakfull salat.
Salaten nytes som en lunsjrett, eller som salat til grillretter, med på tur i båten, eller på tur med bilen. Lages også enkelt på camping.

Oppskrift 2 porsjoner.

• 8 stk. hjertesalat, blader.
• 10 stk. Cherrytomat.
• 2 stk. vårløk, stilker.
• 12 stk. Kalamata oliven.
• 125 gr. mozzarella – 1 stk.
• 6 skiver agurk.
• 4 ss. pesto.
• 0,5 tsj. salt – litt kvernet pepper.
• 1 stk. middels avocado.

Inneholder: 650 gr. – 1464 kcal. – 133,5 gr. fett – 9,5 gr. kbh. – 11,6 gr. fiber – 50,5 gr. protein.

1. Skyll og strimle hjertesalaten.
2. Alle andre ingredienser, foruten pesto og oliven, kuttes i passe biter. Blandes lett i salaten.
3. Oliven legges til, før pesto dryppes på her og der.
4. Krydre lett med salt og pepper.

Serveres gjerne med godt brød, som focaccia, baguetter el.

 

Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten.

Rabarbra og jordbær er det mange som forbinder med sommeren. Rabarbra høstes til St. Hans, men også senere. Etter hvert som sesongen avtar, blir rabarbraen mer trevlete. Jordbær, er i sesong fra mai/juni og utover høsten. Der finnes omtrent 17 slag jordbær.
Jordbær er en planteslekt i rosefamilien, flerårig urte med spiselige bær. Jordbær vokser på den nordlige halvkule, og i Andesfjellene.
Ble tidlig brukt i folkemedisin som middel mot frostknuter, som innvendig mot steinsmerter, gallestein, nyrestein og blærestein.
Saften ble brukt til behandling sammen med salt på gamle sår. Vi bruker selvsagt jordbær i desserter. Det deilige røde bæret, Norske bær, er vel av verdens beste bær. Med sin lange modningstid, blir bæret friskt og føles søtt, selv om jordbær har en surhet på pH 5,5-6,5.
Rabarbra pH 6,5 – 7,0. Følelsen i munnen sier noe annet. Her kommer den deilige suppen.

 

 

Oppskrift 8 porsjoner.

• 1,2 kg rabarbra.
• 800 gr. jordbær – frossen eller ferske.
• 250-300 gr. sukrin gold søtning.
• 1 stk. vaniljestang – Bourbon Madagaskar. 
• 1 stk. stjerneanis.
• 1 stk. kanelstang.
• 7,5 dl, vann.
• 8 ss. Gresk vaniljeyoghurt – eller kesam.

1. Skrell og kutt rabarbra i ca. 2 cm. biter.
2. Del og skrap ut av vaniljestangen.
3. Ha alle ingredienser i en gryte, unntatt yoghurt.
4. La det koke i ca. en time, til alt blir mørt.
5. Ta ut vaniljestang
6. Smak til om du ønsker suppen søtere.
7. Kjøl ned suppen, om ikke du ønsker den varm.
8. Ha i en spiseskje yoghurt i hver porsjon.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Reklame | Krydra.no alt krydder i maten. Norrona.net tallerken fra Lifestyleserien Benedikt - suppetallerken.

I tidligere innlegg, fikk dere en fiskesuppe som i sin tid ble laget på Den Blå Lanterne på Lyngør. Etter dette herremåltidet, var der rester som ble satt i kjøleskapet. Matsvinn er et stort problem i Norge, så restene fra denne suppen, videreførte jeg til denne nye suppen.
Oppskrift fra tidligere: Fiskesuppe A La Den Blå Lanterne. 

I et tidligere innlegg, hadde jeg også om alger og tang. Etter å ha tørket dette, bruker jeg her noe som garnityr/krydder i denne suppen.
Bruker også tørket tomatskall som jeg fikk etter å ha laget tomatsaus. Skallet ble da tatt av og tørket. Fikk da sprøtt tomatchips. Igjen vil jeg oppfordre til ikke å kaste, men tenke nytt. Tomatskall kan brukes i matlaging.

Oppskrift 3 porsjoner.

• 200 gr. Brosmefilet.
• 200 gr. Breiflabbfilet.
• 1 rødløk i tynne båter.
• 1/4 purreløk i skiver.
• 1 middels gulrot i tynne skiver.
• 2 hvitløksfedd.
• 3 ss fersk bladpersille.
• 3 ss. fersk kjørvel.
• 3 ss. pillede reker.
• 3 ss. rensede blåskjell.
• 18 stk. tomatchips.
• 3 ss. tørket og støtet tang – sagtang, trøffel/grisetang og blæretang.
• 3 klyper tørket tarmgrønske.
• 12 dl. fiskesuppe/fiskekraft.
• 5 ss. olivenolje.

1. Fisken kuttes i passe terninger.
2. Purreløk og gulrot vaskes – gulrot skrelles ved behov, deles så i to, og kuttes så i tynne skiver/strimler.
3. Hvitløk i tynne skiver.
4. Fres så grønnsaker i noen minutter, før fisken legges i. Freses i et minutt før kraften tilføres.
5. Ha i  tangen og urter som krydder, og la suppen trekke i 15 min.
6. Ha i blåskjell og reker like før servering. Blir fort varmt.
7. Anrett suppen, og topp med tomatchips og tarmalge.

 

Reklame | Arendals Tidende.

I mange år har der vært stort fokus på mangelen på kokker i Norge. Kokkemangelen kan svekke våre mattradisjoner, da der er mange utenlandske kokker som tar over – gjerne ufaglærte. Det er ikke det at våre nye “kokker” ikke kan mat, men de tradisjonsrike Norske matretter vil falle bort om ikke vi tar vare på disse tradisjoner.

Her kommer en artikkel jeg og min kokkevenn fikk lagt ut for litt siden: Kilde Arendals Tidende. Skrevet av Aina Ludvigsen.

 

• Mat er spennende, utfordrende og veldig gøy

 Regjeringen har et mål om at innen 2030 skal Norge bli en matnasjon. For å kunne oppnå dette er alle bransjene innenfor yrket avhengig av rekruttering. Kokkene Geir Jacobsen og Egil Langemyr oppfordrer ungdom med en interesse for mat og søke seg til kokkeyrket.

• Rekruttering til yrket er viktig for at vi i fremtiden også skal kunne ha fagarbeidere innenfor kokkeyrket. Vi står ved et generasjonsskifte og derfor er det viktig å allerede nå sørge for at vi får kvalifisert arbeidskraft også i fremtiden, forteller Geir som for mange kanskje er best kjent som «Kokken Geir» gjennom egen blogg og spalte i Arendals Tidende.

Springbrett

Både Geir og Egil har vært kokker i en årrekke, både som kollegaer, men også hver for seg. I dag jobber Geir som kantineleder på Sam Eyde Videregående skole, mens Egil er salgs- og fagsjef for Tulip. Begge driver i tillegg egen matblogg og Egil er nok i tillegg kjent for mange som fast spaltist i lokalavisen Frolendingen.

• Vi har begge lang erfaring fra kokkeyrket og kan bekrefte at det er både en spennende og en utfordrende jobb med et hav av muligheter. Det å jobbe som kokk er så mye mer enn å stå bak en stekepanne og lage hurtigmat. Norske kokker er kjent for å være gode og Norge ligger veldig høyt på verdensbasis når det kommer til mat. Slik ønsker vi at det skal fortsette, men for å få til dette er vi helt avhengige av rekruttering, slår Egil fast.

 

Om man ønsker å snuse på kokkeyrket så er det først to år på videregående skole og så to års læretid som er den normale utdanningsveien. Videre derfra kan man gå Y-veien om man ønsker høyere utdanning og kokkene forteller at det finnes en rekke videreutdanninger.

• Man kan etterutdanne seg til for eksempel ernæringsfysolog. Kokkeyrket er et fag med helt enorme muligheter og gir et springbrett videre til jobber over hele verden. Utdannelsen inneholder mye praksis slik at man ikke bare sitter på en stol og leser teori, forklarer Geir videre.

Matnasjon

Selv har de erfarne kokkene laget mat i spennende land som Italia og de forteller at det er et fag man aldri blir utlært innenfor.

• Det er jo en fordel og ha en interesse for mat. Man har så enorme muligheter til å kunne se og oppleve verden og blir man flink er det ingen begrensninger for hvor man kan ende opp til slutt, forteller han.
• Det skal også legges til at det innimellom er et tøft yrke. Jobber man på restaurant eller hotell blir det mange lange kvelder, men det er jo så innmari gøy. Vil man ha en mer familievennlig jobb så kan man jobbe for eksempel på sykehjem og ha normale arbeidstider, legger han til.

 

I årene Geir har jobbet på Sam Eyde forteller han at omtrent samtlige av elevene på kokkelinjen har fått lærlingplass. Flere av lærlingene har utmerket seg stort i både cuper og konkurranser både nasjonalt og internasjonalt.

• Norges kokkers landsforbund arrangerer mye spennende det er gøy å være med på. Å ta et fagbrev viser at du er seriøs og kan faget ditt. Alt for mange restauranter og serveringssteder har mange ufaglærte som blir hentet inn for å spare lønningene. Dersom Norge skal nå visjonen om å bli en matnasjon må vi beholde fagkunnskapen innenfor yrket, legger Egil til.

 

Kompetent arbeidskraft

Kokkene oppfordrer også bedrifter som ikke tidligere har hatt lærlinger om å vurdere dette ved neste inntak.

• Det er ingenting å være redd for, dere får god støtte av opplæringskontorene. Å ansette lærlinger er et samfunnsansvar, det er i dag vi utdanner morgendagens fagarbeidere. Spesielt nå det siste året har vi fått føle på kroppen hvor viktig det er å ha kompetent arbeidskraft innenfor landegrensene – og denne arbeidskraften bør ha et fagbrev, avslutter de.

Håper dere som leser dette, og som har sett på en kokkeutdanning griper muligheten. Dere er hjertelig velkommen i faget.
La oss ta vare på våre tradisjoner, slik at de ikke går i glemmeboken.

Vi finnes på kokkengeir.blogg.no og egilsmat.blogg.no

 

 

Reklame | Krydra.no alt krydder i maten.

I dag ble det laget smør med krydderier fra havet. Tang og alger. Tørket tang gir en herlig og litt intens lukt av hav. Du kjenner sjøen i nesen.
Sammen med røkt grønn pepper, som gir en duft av tau, og sitron som gir en syrlighet, er dette smaker som sammen med tang og alger som blir perfekt til fisk og skalldyr. Også i supper, sauser, og som her – som tilsetning i smør. Spennende og godt.

Til denne oppskriften trenger du:

• 500 gr. meierismør.
• 500 gr. plantemargarin.
• 3 ss. fersk kjørvel.
• 3 ss. fersk bladpersille.
• Skallet av 1 sitron – middels stor.
• 2 ts. grønn pepper, røkt – Krydra.no
• 2 ts. sjøsalt, tradisjonelt – Krydra.no
• 30 gr. tørket – støtet tang og grønnalge.

1. Smøret legges på disken til det blir passe mykt.
2. Kjørvel og persille finhakkes.
3. Raspe sitronskall. Ikke det hvite kjøttet.
4. Støtet grønn pepper.
   Ingrediensene kjøres lett i en kjøkkenmaskin.
5. Tørket tang kjøres til pulver sammen med saltet. Bruk en kaffekvern eller støtes til pulver.
6. Tangpulveret tilsettes i smøret, og kjøres så til alt er blandet godt inn.
7. Vei så opp 200 gr. på hvert sitt bakepapir. Du får 5 stk.
8. Rull til pølser, og legg pølsene i kjøleskapet til det er passe stivt.
9. Pakk inn pølsene i clingfilm eller folie. Legges i frysen.Ta ut etter behov.
10. Smøret har lang holdbarhet. Merkes med dato/år.

 

I Scandinavia kan du trygt høste tang, tare og grønnalger. Det er ikke påvist giftige arter i Scandinavia.
Tang, tare og alger, er produkter som er på full fart frem i Norsk matlaging. Dette havets krydder, vil tilføre vitaminer som i landplantene og mer mineraler enn noen annen matvaregruppe. Tørket blir algen konsentrert, og næringsverdien øker selv i småmengder (som en teskje).
Næringsverdien avhenger også av høstetid og vannkvalitet / geografi. Tang og tare, inneholder proteiner, fettstoffer som omega 3, og antioksidanter. Komplett næringsinnhold vil etterhvert komme i matvaretabellen.no (Kilde: Havforskningsinstituttet).

Ut i sjøen og plukk det du trenger. Bruk saks eller kniv, ikke riv opp med roten. Vi ønsker å opprettholde våre godbiter i sjøen.
Ta kun de friske delene. Skyll godt i sjøvannet. Om du skyller i ferskvann, kan det bli slimete. Når du kommer hjem, tørker du god med tørkepapir eller kjøkkenhåndkle. Legges så over på brett med bakepapir, ikke for mye på hvert brett, da det blir vanskelig å tørke det.

Sett ovnen på 60 °C og la tang, tare og alger  få tørke til den er helt tørr. La det kjøles ned, og legg det så på glass for oppbevaring.

Knuses i en morter eller kaffekvern til pulver. Brukes i sauser, supper, smør, og der du måtte ønske dette som krydder.
Noen arter kan også syltes. Dette finner du en del om på nett.

Arter jeg høstet er: Sagtang, trøffel/grisetang, blæretang og tarmgrønske.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

God sommer alle sammen. Ja det er ferietid for oss som jobber på skole for studenter. Lang ferie, utfordring med å finne på ting som gjør at en kommer gjennom dagen, eller ikke. Min tid, om ikke den går til feriereise, er mat-mat-mat. Som blogger, avisskribent med matoppskrifter, utforske nye oppskrifter mm, har jeg nok å sette fingrene i. En må også oppleve de lokale restauranter når en ikke er på farten. Viktig å legge igjen noen penger i lokalmiljøet. Den siste tiden har jeg også fått innsikt i en ny side som snart dukker opp som app.

Kulina heter den nye mat appen som skal samle flere matrelaterte sider på et sted. Dette er gøy, samt en får tidlig innsikt i hvordan denne appen vil virke overfor matentusiaster. Det blir spennende å se hvordan appen blir mottatt når den dukker opp for allmenheten.
I tiden før den dukker opp, kan dere jo sjekke ut mine oppskrifter i bloggen. Her finner dere alt fra forretter – lunsjer og småretter – middager – desserter – lavkarbo mm. Håper dere finner noe dere liker. Ha en god sommer alle blogglesere.

 

Den berømte Fiskesuppen fra Lyngør.
Denne suppen har vært servert på Lyngør helt siden seilskutene kom seilende opp fra Frankrike og Spania med safran, på begynnelsen av 1800 – tallet. Suppa består ellers av havets herligheter. Alt fra friske skalldyr til flere typer fisk og akkar. En fin blanding av smaker, også fra safran og urter. Alt laget i «en gryte». Den Blå Lanterne har servert fiskesuppen fra åpningen i 1967, da Anne og Erling
Brunborg startet Vertshuset ved havet. Spisestedet eksisterer ikke i dag, så fiskesuppen får vi lage hjemme på kjøkkenet.

 

Historien som nå følger, er hentet fra boka til Asbjørn Andersen. Det starter med at Asbjørn Andersen først får leie «Lanternen» i 1978, for senere å skulle kjøpe «Lanternen» Lite ante Asbjørn at det skulle bli hele 27 eventyrlige år, på godt og ondt.

Asbjørn Andersen startet med interesse for matfaget allerede som femtenåring. Han fikk jobb hos slakter Stea i Kirkekleiva i Tvedestrand. Jobben gikk i å ta seg av oksehud, som ble lagt ut, spylt og reingjort, før salting og pakking i tønner i bakgården. Her lærer Asbjørn også partering og lett om pølsemaking.
Det sies at oppskrifter på pølsene eksisterer fortsatt, noe som en lokal pølsemaker burde ta fatt i, slik at disse pølser kan settes på menyen igjen, eller selges til turister.

Seksten år gammel, mønster Asbjørn på «Amica» – en av båtene til selskapet Sørensen & Sønn. Det ble mye reising i utenlandsfart, før han mønstrer av i Gøteborg noen år senere. Turen går så videre på en Vespa (Veps) scooter over fjellene, til Bergen der hans bror holder til. I Bergen tar Asbjørn jobb som kokkelærling på ærbødige Grand Hotel Terminus. Etter fire år, besitter han fagbrevet som kokk.
Reiser så i militæret, der han blir proviantforvalter.

Asbjørn Andersen har vært gjennom mye. Reite til ærverdige Hotel Claridge`s hotel i London med sin kone. Der fikk han etter hvert tilbud om opplæring som kelner, noe han slo til på.
Asbjørn Andersen fikk etter hvert vite at han var dyslektiker. Dette stoppet ikke Asbjørn fra å ta videre utdanning, der han tok fagkurs. Tilbake i Norge, rik på opplevelser, og med attest fra Hotel Claridge`s, blir han hovmester på Flesland flyrestaurant. Asbjørn går også Realskolen – tross i sin utfordring som dyslektiker. Han får sitt hotell – og restaurantbrev som 27 åring. Han blir direktør på Hotel Norge i Kristiansand. Hotellet går fra et nedslitt hotell til å bli et topp moderne hotell på lik linje som de andre i byen. Hotel Norge, blir etter hvert et av landets mest lønnsomme hoteller i Norge.

Dette selv uten alkoholservering.

Asbjørn Andersen startet som sagt å leie Den Blå Lanterne i 1978. Samtidig drev han Bykle Hotel i Setesdal, og Hankø Seilerkro. Han hadde med andre ord for få timer til alt, og endte til slutt opp med «Den Blå Lanterne», som han overtales til å overta fra Anne Brunborg, som startet opp med pensjonatet på Lyngør Hotel. I kjelleren åpnet hun en maritim grill med fiskespesialiteter. Eventyret om den berømte fiskesuppen på Lyngør startet i Risør. Det slår virkelig an på Lyngør.

Asbjørn tar over, og viderefører driften på «Lanternen». Det ble en litt humpete start, men etter litt tid, klarer Asbjørn Andersen å få fart på driften. Satsingen på mat og miljø viser seg å slå an.
Fornøyde gjester er alltid den beste reklame. Asbjørn lar gjestene få det de har bestilt i et maritimt miljø.
Maten var av ypperste kvalitet, der også atmosfære og musikk formidlet suset fra de sju hav.

«Den Blå Lanterne» seiler i medvind. Folk står i kø for de gode smaker som serveres fra det lille kjøkkenet på «Lanternen». Asbjørn Andersen har gjort sitt verk til en suksess der snakkes mye om. Der kommer sjøfly fra Aker Brygge, til Lyngør for å spise den herlige, men for noen, den dyre fiskesuppen.

 

Ikke bare sjøveien med båt, som alle må ta for å komme til Lyngør – og «Lanternen», men også med sjøfly. Lokalbefolkningen fikk etter det Asbjørn forteller, en god rabatt.
I sin tid kostet fiskesuppen kr 250,- pr. porsjon. Den siste tiden kr 320,- pr. porsjon.
Der ble ikke bare servert fiskesuppe, også Paella – Spansk nasjonalrett, Chef`s Bacalao a la Portugal.
Asbjørn Andersen har mye og mange historier å fortelle. Dette har han gjort i sin bok, som er å få kjøpt.

Boken kan bestilles her: [email protected] Koster kr 200,- inkl. en CD, samt mange gode historier om Lyngør. Jeg har bare tatt et lite utdrag av hans fortellinger inn i historien rundt den en gang så populære fiskesuppen. Suppen er en klar bouillabaise (fransk for fiskesuppe, med safran.

 

Her kommer omsider oppskriften på denne herlige fiskesuppen som ble servert på «Den Blå Lanterne»

«FISKESUPPE» A LA DEN BLÅ LANTERNE

Oppskrift 3-4 porsjoner.

• 80 gr. gulrøtter.
• 50 gr. løk – gul kepaløk.
• 40 gr. rød paprika.
• 80 gr. akkar.
• 1 knivspiss safran.
• 120 gr. steinbitfilet.
• 120 gr. hysefilet.
• 100 gr. seifilet.
• 120 gr. torskefilet.
• 120 gr. rødspettefilet.
• 5 dl. hvitvin – tørr.
• 2 ltr. Ferdig tilsmakt fiskekraft.
• Fiskebein til koking av kraft.
• Olivenolje til surring av grønnsaker.
• Salt, evt. Hvitløkpulver.
• 1/4 ts. timian.
• 2 laurbærblad.
• 1 gr. safran.
• 1/4 ts. dill.
• 1/3  ts. oregano.
• 1/3 ts. havsalt.
• 1 ss. frisk dill.
• 1 ss. grovhakket persille.
• 4 dråper tabasco – el. etter smak.

Til sammen ca. 300 gr. blåskjell, reker med og uten skall, kreps.

 

Inneholder: Ca. 3385 gr. – 1723 kcal. – 64,1 gr. fett – 17,1 gr. kbh. – 4,6 gr. fiber – 184,8 gr. protein.

1. All fisk skjæres reint for bein. Ta med dette i koking av fiskekraft.
2. Kutt fisken i passe terninger – biter av 20 gr.
3. Noen reker skrelles til pynt. Ca. 50 gr.
4. Gulrøtter, paprika og purreløk, kuttes i tynne strimler. Løken skrelles og kuttes i tynne båter.
5. Kok fiskekraft på fiskebein. Etter ca ½ time er kraften ferdig.
6. Siles og tilsettes oregano, laurbær, dill, timian og havsalt 1 gr. safran. Kokes så til den er redusert inn til ca. 1,5 ltr.
7. Vinen kokes også inn og tilsettes noe senere.

Bruk en 3 ltr`s gryte, og dekk bunnen med olivenolje. Når dette er varmt, tilsettes de første oppkuttede grønnsaker, akkar og safran. Rør forsiktig og la det surre i 4-6 min. Legg oppi de små fiskestykkene og hell over fiskekraften samt den reduserte vinen. Fiskestykkene skal være hele, kun trekke i ca. 4 min.
Smak til med annet krydder som opplyst. Tilsett skalldyr og frisk dill før servering. Dryss over hakket persille like før servering. Serveres i jerngryten, pyntet med reker med skal på kanten av gryten. Serveres med godt brød og smør.
Suppen serveres helst rett i gryten, men her er den ferdig anrettet i suppeskål. Blåskjell og reker er også renset helt.
For pynt, kan du godt ha noen hele blåskjell og urensede reker.