Fersk pannestekt seifilet. Lavkarbo.

Fiskemiddag er deilig mat. Seibiff med løk er brukt gjennom mange år av våre foreldre og besteforeldre. Slik jeg husker det, var det seifilet stekt i margarin, med stekt løk, kokte poteter og raspet gulrot. Noen raspet også inn eple for litt syre til retten. Lenge var det slik i vårt hjem. I dag utfolder vi oss mer, og garnityret til seifileten blir hva du ønsker selv. Her kommer en måte.

 

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 300 – 400 gr. seifilet uten skinn og ben.
  • 200 gr. blomkål – buketter.
  • 150 gr. brokkoli – buketter-
  • 1/2 hjertesalat – 2 båter.
  • 10 stk. småtomater – delt i 2.
  • 1 liten rødløk i båter.
  • 2 stk. vårløk i passe biter.
  • 2 stk. knekkebrød – støtet til panering.
  • 2-3 egg til panering.
  • 4 ss. margarin til steking.
  • 2 ss olivenolje til steking.
  • 50 gr. urtesmør til topping.
  • Salt og pepper.

Inneholder: 1363 gr. – 1935 kcal – 160,8 gr. fett – 17,8 gr. kbh. – 17 gr. fiber – 95,9 gr. proteiner

 

  1. Knus knekkebrød til paneringsmel i en morter eller foodprosessor.
  2. Visp sammen egg.
  3. Vend seifilet i egg og så paneringen.
  4. Mens fisken stekes gyllen på begge sider i smør og olje, dampes grønnsaker i lettsaltet vann i ca. 3-4 min.
  5. Løk og tomater freses i litt smør.
  6. Krydre alt med salt og pepper.
  7. Topp retten med stekte tomater, løk og smør.
Fersk pannestekt seifilet.

Grillet lammefilet med rosmarinstekte poteter og gode grønnsaker.

Reklame | Krydra.no Alt krydder i maten. Varmefag Arendal - Napoleon Freestyle grill.

For litt siden, var jeg på Coop Mega i Arendal og kjøpte deilig Gourmet lammefilet. Min karriere som ferskvaresjef i Meny kjeden, gjennom mange år – fra 2002 til 2012, var lam fra Hallingskarvet et anerkjent produkt. Gourmetlam fra dette området – Gol/Hallingskarvet, har beitemark med gode egenskaper for å få et topp produkt. I disse tider, påske – er det lam som ruller på menyen for mange: Kanskje tenner mange grillen for første gang nettopp i påsken. Her kommer en rett verd å prøve.

 

Oppskrift 3 porsjoner.

  • 1 pk. lammefilet – ca. 400 gr.
  • 3 store blomkålbuketter.
  • 6 stk. middels poteter.
  • 1 rødløk i båter.
  • 9 stk. aromasopp i båter.
  • 1/2 fennikel i biter.
  • 2 kvaster rosmarin.
  • 4 blader salvie, om du får tak i.
  • 12 stk. småtomater – type cherrytomat el.
  • 6 skiver kryddersmør – her brukt ramsløksmør/hjemmelaget. Ellers hvitløkssmør el.
  • Salt og pepper.
  • 1 god flaske vin. Prøv vin fra Libanon. Du vil bli overrasket. Passer godt til lam.
  1. Fyr oppe grillen om du har kullgrill. Jeg har gass, så det går raskere. La det bli gode glør før grilling, da du ellers vil kunne få smaken av opptenningsvæske. Ved gassgrill, la den bli god og varm.
  2. Kutt opp grønnsaker i passe biter før du griller dem i en panne på grillen, eller i folie, sammen med rosmarin.
    Vendes lett i olivenolje før steking.
    Vent med tomater, som stekes med de siste par minutter.
  3. Du må gjerne forkoke blomkål i noen minutter før grilling.
  4. La grønnsaker stekes noe før kjøttet legges på grillen.
  5. Fileten stekes 3-4 min på hver side. La hvile til grønnsaker og poteter er ferdig.
  6. Skjær opp kjøttet i passe biter. Anrettes, toppet med smøret.

Uten poteter, er dette lavkarbomat.

 

 

Grønne poteter.

Generelt er poteter som har vært utsatt for lys mer utsatt for å bli grønne. Velg derfor poteter som har blitt beskyttet mot lys når du handler.

Mattilsynets kontroller viser at det er lite forskjell mellom røde og hvite sorter når potetene er oppbevart i butikken i under én uke. Når lagringstiden går ut over én uke, øker imidlertid andelen grønne poteter i de hvite sortene sammenlignet med de røde.

Giftstoffer som kalles glykoalkaloidene opphopes som regel på de samme stedene som klorofyllet. Om grønnfargen bare går litt inn i knollen er det greit å skrelle/skjære bort det grønne på potetene og så spise resten. Hvis potetene har ligget utsatt for lys lenge kan potetene bli mer eller mindre grønn helt igjennom. Slike skal alltid kastes.

Glykoalkaloider kan gi mageproblemer. Spiser man større mengder, kan det gi hodepine, feber, diaré, oppkast og magesmerter. I alvorligste tilfelle kan det gi nevrologiske forstyrrelser i form av balanseproblemer og synsforstyrrelser. Symptomene er forbigående. For høy konsentrasjon av glykoalkaloider (stoffet solanin), gir dessuten poteten en besk og bitter smak. (Hentet fra Matportalen).

Grønne poteter.

Smakte det? Mors tradisjonelle laksefilet.

Fersk & Ferdig sine ferdigretter, sies å skulle smake som Mors middag. Jeg vil ikke si meg enig i dette. Jeg og min kone, prøvde ut Mors Tradisjonelle laksefilet. Innpakningen ser fin ut, men det som møter deg nå pakken åpnes, er ikke som bildet vil ha det til. Kjedelige farger, etterfulgt av lite smaksrik rett, med laks, poteter og gulrot – like mange prosent ( 22%) av alt. Jeg og min kone var begge enige om at dette ikke vil bli kjøpt på nytt. Eneste som var tilfredsstillende, var at der var nok saus til å knuse potetene i. Vi måtte krydre godt opp med salt og pepper for å få smak til retten. Du blir heller ikke mett av dette, om ikke du er i den eldre eller yngre garde som ikke krever for mye mat.
Min kone sa dette minnet henne om de smakløse retter hun spiste som liten. Retten kunne vært så mye mer spennende om der var noe mer grønnsaker, mer smak i sausen.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ratatouille med sprøstekt spekeskinke og parmesankrutonger.

Reklame | Krydra.no Alt av krydder i maten. norrona.net Tallerken fra Lifestyleserien, Benedikt.

Ratatouille (uttales rata’toj) er en grønnsaksstuing fra Provence i Frankrike. Retten lages av blant annet aubergine, løk, tomater, paprika, squash, hvitløk og urter, for eksempel basilikum eller timian, som freses og småkokes i olivenolje. Ratatouille kan serveres som tilbehør til både kjøtt, fisk og pasta, men kan også serveres på egenhånd. Utover nevnte grønnsaker, har jeg med sopp i retten. Toppet med sprøstekt spekeskinke og krutonger, blir det en deilig rett. En god veganer/ vegetar rett om du tar bort spekeskinken.

Oppskrift 3-4 porsjoner.

  • 1/2 auberguine.
  • 1/2 squash.
  • 1 rød paprika.
  • 4 store sjampinjonger.
  • 1 rødløk.
  • 4 tomater.
  • 4 hvitløkfedd – sort hvitløk, eller vanlig.
  • 6 stk. Padron, grønn liten paprika.
  • 4 stk. loffskiver i terninger.
  • 100 gr. spekeskinke eller bacon.
  • 4 ss. balsamico.
  • 2 ss. tomatpulver, finmalt av soltørkede tomater.
  • 1 ts. oregano, 1 ts. rosmarin (tørket. Eller 1 ss. av hvert slag fersk.
  • Salt, pepper og litt buljong pulver, grønnsak – økologisk.
  • Raspet parmesan til krutonger.
  • 1 dl. Olivenolje til ratatouille og risting av krutonger.
  1. Alle grønnsaker kuttes i passe store biter.
  2. Alt bortsett fra tomater, freses i olivenolje i ca. 5 min.
  3. Ha så i tomater, balsamico, tomatpulver, og urter.
  4. La grønnsaker koke til de blir passe møre.
  5. Spekeskinken strimles og sprøstekes.
  6. Krutonger ristes i pannen til de er sprø. Raspet parmesan vendes inn i krutonger før servering.

Dette er en måte å servere denne deilige grønnsaksretten på. Kun fantasien som stopper deg. Kommer en rett med fisk også litt senere.
Da har du en ny rett på bordet. Godt måltid, om du er veganer, vegetarianer, eller bare ønsker en kjøttfri dag. Eller om du ønsker toppe retten med kjøtt, fisk eller fugl.

Ratatouille med sprøstekt spekeskinke og parmesan krutonger.

 

Ørretfilet med paprika Padron og råstekte poteter.

Reklame | Krydra.no Krydder i maten. I Retten: Sort hvitløk, Keltisk salt, Banasura pepper, sort - røkt.

Padron-paprikaen er oppkalt etter regionen der de tradisjonelt ble dyrket, nemlig i Padrón, Galicia i Nordøst-Spania. Padron-paprikaene høstes før de er fullmodne og er sjeldent større enn ti cm. De har en avlang form og har som regel en kraftig grønnfarge, men noen padron kan også være gule.

Padron ser ut som en blanding mellom en chili og en paprika. Padron er milde i smaken, men kan gi en overraskelse, fordi det nemlig er slik at noen padron er sterkere enn de andre, eller unos pican, otros no, som de sier på spansk. Det er likevel ingen skremmende affære å spise en sterk padron – om du skulle få en med litt ekstra sting ligger den på rundt 500 og 2500 SHU på Scovilleskalaen, som er omtrent halvparten av styrken til en jalapeño. Dette gjør at selv oss med sarte ganer kan spise padron uten stor bekymring.

(Info Bama.no)
Her kommer en oppskrift der Padron er hovedgrønnsak, anrettet med ørret, råstekte poteter og rødløk. Sammen med en smakfull tomatsaus med sort hvitløk.
Oppskrift 2 porsjoner.
  • 360 – 400 gr. ørretfilet.
  • 100 gr. paprika Padron – 1/2 pk.
  • 1 ts. sesamfrø.
  • 1 rødløk i båter.
  • 3 middels poteter i skiver.
  • 1 dl. Mutti knuste tomater.
  • 3 hvitløksfedd – sort type.
  • 3 ss margarin.
  • Salt, pepper, olivenolje til steking.
  1. Skrell poteter, og skjær dem i 1/2 cm skiver.
  2. Råstekes i olivenolje. Krydres med salt og pepper, samt litt av hvitløken.
  3. Finhakk resten av hvitløken, og ha den i en gryte sammen med Mutti tomat, litt salt og pepper. La dette koke lett.
    Om den tykner for fort, har du i litt vann.
  4. Padron paprika vaskes, stekes  med 1 ss margarin og  litt olivenolje.  Ha i  rødløk. Tilsettes etter hvert sesam, salt og pepper.
  5. Ørretfilet stekes med 2 ss margarin. Ca. 2-3 min på hver side. Krydres med salt og pepper. Om skinn på fileten, fjernes dette før servering.
  6. Tomatsaus i bunn. Paprika og poteter legges på, før ørretfilet legges på topp. Herlige smaker.

Her kan dere også bruke laks eller hvilken som helst hvit fisk. Passer ellers sammen med kylling eller svin. Kan ellers serveres som en veganer/ vegetar rett. Lykke til.

Ørretfilet med Padron paprika og råstekte poteter.

Lapskaus. Billig, godt og sunt.

Reklame | Krydra.no Krydder i maten.

Lapskaus er en varm middagsrett laget av (opprinnelig billig) stekt eller kokt kjøtt (som regel av storfekjøtt), poteter og ulike grønnsaker og krydderier. Ingrediensene er skåret i terninger, tilsatt salt og pepper og kokt sammen til ei gryte eller stuing. Lapskaus inneholder vanligvis grønnsaker som gulrøtter, kålrot og løk og kan serveres med flatbrød eller andre typer brød. Kan også tradisjonelt bestå av diverse middagsrester. Lapskaus regnes av mange som en tradisjonell norsk matrett.
Ordet lapskaus har usikkert opphav, men kommer opprinnelig fra nedertysk labskaus eller labskansch og engelsk lobscouse, der det kan ha oppstått som en forvanskning av lob’s course (av lob «klump» og course «rett»[1]), det vil si «måltid for kraftkarer».

Brun lapskaus, laget på storfekjøtt av bedre kvalitet (bog, flat- eller rundbiff) tilsatt løk, poteter og krydder var holdt for å være en litt «finere» variant. Lys lapskaus kunne serveres med langt billigere kjøtt (avskjær, bibringe, bukstykker), med svinekjøtt eller flesk, eller helt uten kjøtt. Lys lapskaus var tilsatt poteter, og varierende grønnsaker etter hva man hadde tilgang på. Mellom disse to hovedvariantene utviklet det seg tallrike typer avhengig av vane, økonomi eller lokal tradisjon. Det er derfor ikke lett å enes om normerte oppskrifter på lapskaus.

(Kilde Wikipedia).

Her kommer oppskrift på en type lys lapskaus.

Oppskrift 3 – 4 porsjoner.

  • 500 gr. poteter. Kr 8,73
  • 300 gr. gulrot. (First Price) Kr 4,47
  • 300 gr. kålrot. Kr 6,57
  • 200 gr. sellerirot. Kr 11,38
  • 150 gr. purreløk. Kr 7,34
  • 100 gr. kepaløk – gul løk. Kr 1,99
  • 500- 600 gr. lettsaltet lammekjøtt (tilbud kr 99,- /kg) – rester, eller annet godt kjøtt, eller eventuelt kjøttpølse eller lignende. Kr 55,-
  • 2 ts. salt, 1 ts. pepper, 2 ss grønnsaksbuljong, eller god kraft fra koking av kjøtt. Kr 5,-
  • Salt, pepper, grønnsaksbuljong.

Pris på retten: Ca. kr 100,- Dette er middag som metter, sundt og godt også.
Nyt retten med godt brød, flatbrød eller som jeg serverte med – Glutenfrie rundstykker med nøtter fra Fedon.no ( se egen oppskrift)
under fanen/ kategori –  Bakverk i bloggen min.

  1. Grønnsaker skrelles og kuttes så i terninger. 1*1 cm er passe størrelse.
  2. Kjøttet mitt var kokt fra før, så jeg skar det opp som grønnsaker. Om du må koke kjøttet, kokes det til det blir passe mørt.
    Skal jo kokes litt med grønnsaker.
  3. Ha alt i en passe gryte. Fyll på med kraft eller vann til litt under grønnsaker.
  4. Ha i krydderet og buljongen om ikke du har god og smakfull kraft. Smak da til når alt er koke.
    Grønnsaker og poteter skal være møre. Noe poteter vil koke litt i stykker og være med på å jevne lapskausen.
    Om det blir litt for tynt, gjør ikke det noe. Serveres da som suppe i dyp skål.

 

lapskaus
Lapskaus

 

 

Deilig, billig lammegryte.

Reklame | Krydra.no Krydder i maten.

I dag er det 13 dag jul. Juletreet skal i dag være ute etter gammel tradisjon. Noen kaster ut juletreet umiddelbart etter at jula er over, andre på første arbeidsdag over nyttår. De mer tradisjonsbundne blant oss mener at enten 13. eller 20. dag jul er det riktige. Men det er ikke bare juletreet som skal ut. Maten er en av de gleder i julen som også skal ut. Mange sitter sikkert igjen med en del mat. Det er ikke alt som fryses, selv om mye kan det. 2 januar ble der servert lettsaltet lammelår her i huset. Rester ble det, selv om vi var 5 personer på et lår.

Her kommer en rett med rester. Billig blir det også, ettersom allerede kjøttet er betalt for.

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 300 gr. lammekjøtt. Kokt. ( Kr 29,70 ut fra tilbud på kr )
  • 200 gr. poteter. (Kr 2,- ut fra pris på kr 10,- / kg – tilbud).
  • 70 gr. gulrot. ( Kr 1,04 ut fra pris på kr 14,90 / kg).
  • 70 gr. brokkoli. (Kr 0,70 ut fra pris på kr 10,- / stk – tilbud).
  • Rester av kålrot, rosenkål, gulrot, rødløk, litt kraft. Ca. 200 gr.
  • 1,5 dl vann.
  • 1 ss maizena. 15 gr. ( Kr 0,82)
  • 2 ss. balsamico. ( Kr 2,15 ).
  • Salt, pepper og litt sukkerkulør.
  • 1 ss margarin / smør.
  • 2 ss olivenolje.

Pris for retten inkl. rester ca. Kr. 40,00

 

  1. Poteter skrelles, deles i båter, og kokes møre. Ca. 15 min.
  2. Gulrot skrelles, kuttes i skiver. Kokes litt med poteter.
  3. Kjøttet kuttes i passe strimler, stekes i litt olje, smør.
  4. Ha i rester av grønnsaker og gulrot. La dette frese noe.
  5. Rør ut maizena i vannet.
  6. I gryten går balsamico, krydder og vann med maizena.
  7. La dette koke noen minutter. Tilsett sukkerkulør for farge.
  8. Nyt den deilige gryten.
Deilig, billig lammegryte.

Billig, godt og restemat.

I Norge kastes der mye mat. Hvorfor kan en jo spørre seg om. Jeg har en formening om at butikk kjeder har for stort fokus på at vi skal kjøpe for store forpakninger – 3 for 2, samt generelt store pakninger. Hvorfor ikke rabattere de 33 % dette tilsier, isteden for 3 for 2? Ca. 40 % av privathusholdninger består kun av 1 person, noe som tilsvarer 18,8 % av Norges befolkning. (2021).

Husstander med 2 personer uten barn, tilsier ca. 23 % av befolkningen. Personer per privathusholdning er i juni 2021 – 2,13. Tidligere jobbet jeg i en butikk kjede som hadde store ferskvaredisker – brød, fisk, kjøtt/delikatesse og ost. Grønnsaksdisker er i denne kjeden også stor og fin. Det er mer og mer av varer som pakkes ferdig fra produsenter i større pakninger. Dette er en utfordring om vi ser på hva som kastes pr husholdning. Matsvinnet pr. innbygger i 2020, var på hele 42,1 kg. Av dette utgjør brød, frukt og grønt nesten 40 %. Brød er det største enkeltproduktet, med hele 13,1 % svinn. Hvorfor? Her bør en sette inn støtet, og få produsenter til å pakke i mindre pakninger, produsere mindre brød, og ikke minst – forlenge holdbarheten generelt over hele fjøla. Noen produsenter har startet på denne utfordringen. Noen har tenkt langt lenge før andre – noe Too good to go er et resultat av. De sparer miljøet for at 6 millioner måltider ikke blir kastet hvert år. Husholdninger i Norge MÅ bli flinkere til å ta vare på maten sin. Mye kan reddes. Her kommer en rett der rester er benyttet, og der vil komme flere i løpet av uken, og uker som kommer. Billig blir det også, da en allerede har kjøpt mye av maten, og hvor summen blir fordelt over flere retter. Noe kjøpt, ellers restemat.

Oppskrift 2 voksne 1 barn (5-10 år)?

  • 1 pk. (450 gr.) 5 stk. kjøttpølse kylling og kalkun. Kr 20,- Tilbud Meny.
  • 3 middels mandelpoteter – rester.
  • Ca. 150 gr. mos av kålrot – rester.
  • 1 rødløk – Kr 5,- Tilbud Meny.
  • 60 gr. sjampinjong i strimler. Kr 3,00
  • 1 dl brun saus med sennepsfrø – rester.
  • 5 ss. olivenolje. Kr 2,16
  • 1 dl. kremfløte. Kr 4,00 – Tilbud Spar ( Kr 12,00 bx).
  • Salt og pepper.

Innkjøp uten rester – Ca. Kr 30,00

  1. Kutt poteter i biter. Ha dem i en gryte, tilsatt fløte, litt salt og pepper.
  2. La dette koke i 5-10 min. Lag mos av poteter. Tilsett så kålrotmosen. Kokes videre på svak varme.
  3. Løk og sopp stekes i olje. La det brunes, før du legger i pølser, og lar det steke videre til pølser er gjennomvarme.
  4. Ta ut pølser og litt av den stekte løk og sopp.
  5. Ha så i sausen, og gi det et oppkok.
  6. Anrett og nyt de gode smaker av billig, god og flott restemat.
Kjøttpølse av kylling og kalkun. Mos med potet og kålrot.

 

Kongekrabbe med øl og sitronsky. Lavkarbo.

Retten her inneholder kamchatka, nykål, søt rød paprika, sjalottløk, pale lager øl av typen Little Norway  fra Arendals Bryggeri, sitronsaft, sukker, krydder og timian, smør og Dijon sennep. Retten er en lavkarborett selv med innslag av litt øl.

Oppskrift 2 porsjoner:

  •  1 stor, lang krabbeklo.
  •  100 gr. nykål eller spisskål.
  •  1 sjalottløk.
  • 50 gr. søt, rød paprika.
  • 0,5 dl øl. 6) Saften av 1 sitron.
  • 1 ts farin. 8) Litt salt og pepper.
  • Pynt med sitronskive og litt timian.
  • 1 ss smør.
  • 1 ts Dijon sennep.

Inneholder: 368 gr. – 230 kcal. – 7,2 gr. fett -11,2 gr. kbh. – 3 gr. fiber – 22,9 gr. protein.

  1.  Kongekrabben tas ut av skallet. Prøv å få det så helt som mulig.
  2. Nykålen strimles og smørdampes. Krydres med salt og pepper.
  3. Charlottløk og paprika, finkuttes og freses i litt olje. Salt og pepper.
  4. Øl og sitronsaft, kokes litt inn, før kongekrabben dampes lett i ølet. Tas ut, for ikke å tørrdampes.
  5. Tilsettes sukker, litt salt og pepper. La det koke litt inn. Rør så inn smør og sennep.
  6. Anrett kongekrabben på en seng av nykål, drypp så over skyen.
  7. Garneres med løk og paprika. Pynte med frisk timian og en sitronskive. Herlige smaker.