Entrecotè biff med Ancho chili.

Entrecôte fra storfe nakke, er regnet som et av de mest saftige og smakfulle kjøttstykkene på dyret. Dette skyldes god fettmarmorering i og rundt muskulaturen. Kjøttet er også kjent som “RibEye”. Helstekt eller grillet, skåret i saftige biffer, eller ternet til edlere gryter, biffsnadder og wok. Entrecote er anvendelig til mye. I retten som nå kommer, blir det biff i kombinasjon med chili, rosenkål, småtomater.

 

Oppskrift 2 porsjoner.

Inneholder: 176 gr. fett – 19,6 gr. kbh – 11 gr. fiber – 98,7 gr. protein.

Entrecotè kan stekes som biffer, eller svis hel av i pannen og stekes i ovn på 180 grader til 56-58 grader i kjerne. La biffer, biffstykket hvile 5 min etter steking. Krydres med peppermiks og salt som støtes sammen i en morter. Chili varmes i pannen, legges over i varmt vann for svelling. Rosenkål og løk stekes i litt smør og olje. Krydres lett med salt og peppermiks. Ha i tomater like før servering. I creme fraiche, blandes resten av kryddermiksen. Anrettes med parmesan på topp og den kalde creme fraiche rundt.

 

 

 

Lavkarbo, helse, trening og mat.

 

KokkenGeir – jeg har mange innslag med mat med lavkarbo.

  • Hva er ditt mål med trening?
    Velvære og helsen er for de fleste de riktige svar. Livsstiler endrer seg, og med det også andre retningslinjer for livet fremover. Med trening, ønsker en å legge om spisevaner. Her er der mange veier å gå. En av disse veier er lavkarbo diet. Vil ikke kalle det diet, men livstil endring. En diet, er noe man går på over kortere tid, men denne form for omlegging er noe man kan fortsette med. Lavkarbo er mat der karbohydrater er delvis fraværende i kosten. Karbohydrater er den raskeste måten for kroppen å hente brensel på. Sukker er det de fleste forbinder med høykarbo. Også hvete, da fin hvete som i hvetemel er å regne som en av værstingene her.  Hva er målene for de som starter med denne livsstil endringen? Her er mulig noen av svarene.
  • Flott figur og sunnere hud.
  • Bli slankere uten sultfølelse.
  • Komme i bedre form, få mer energi.
  • Høyne livsstandardenDer finnes en del lavkarbo veier å gå. Noen av dem som har fokus på dette, er Dr Fedon Lindberg, Atkinson, og Ketolysekuren. Dette er et fåtall av valgene. Noen påstår de ikke driver med slanking, som f.eks Dr Fedon Lindberg, men fellesnevneren for alle disse er at til sist vil du gå ned i vekt om du går veien riktig. Alt i alt, vil du spise mer riktig, trening hjelper deg på veien, samt kostholdet endrer seg. Lavkarbo er matveien å gå om du vil redusere karbohydrater, medfølgende vektreduksjon. Ketolysekuren er den kuren jeg har vært mest opptatt av. Vet at dette virker, da jeg selv har fulgt, og til tider følger denne form for livstil endring. – her kan du melde deg inn for å få all info og produkter om du ønsker. Dr Torkil P Andersen, lege ved Havstad legesenter i Arendal. Der er en god del opplysninger å lese på om du ønsker å hvite hva dette dreier seg om, men du vil også få litt forklaring her.Hvorfor ikke:
  • Spise vanlig mat, og spise deg mett.
  • Redusere inntak av karbohydrater.
  • Endre kroppens forbrenning.
  • Trene vanlig for å komme i bedre form.

I bloggen min, finner dere mange oppskrifter, samt en 14 dagers meny, der karbo innholdet daglig ligger på ca 20 gr. kbh. Følger du denne, vil du gå ned i vekt.

Hilsen KokkenGeir.

Her er noe av de retter med lavkarbo.

Link til 14 dagers menyen. https://kokkengeir.blogg.no/category/14-dager-med-lavkarbo

 

 

Bålgrilling på Gautefall.

I dag bar det til Gautefall med bobil. 3 biler i følge, gode venner og familie. Rekreasjon for sjelen. Startet med å få vann tilført vanntanken, som skulle vise seg å være utfordrende. Til slutt fikk vi vann i Treungen. Med full tank fant vi bobilplassen. Fin utsikt mot fjellene, bak hotellet. Bålpanne, varm kaffe, grillpølser, øl, vin, grillmat, barn som leker, livet er herlig.

Sashimi med 3 salter.

I dag fikk jeg tak i 3 gode salter fra Krydra.no.

3 originale Hawaii saltene som du kan få via Krydra.

Salter som kommer fra Hawaii er tradisjonelle havsalt. Noen er tilsatt bakt rød alaea-leire, som er sammensatt av over 80 mineraler, under høstingsprosessen. Disse røde saltene ble historisk brukt til seremonielle formål som velsignelse og rensing av sjøgående kanoer, redskaper og viktige husholdningsartikler. Andre salter er kombinert med aktivt kull, bambusbladekstrakt, eller etterlatt i naturlig tilstand.

Det grønne hawaiisalt er hentet opp fra havdypet utenfor øya Molokai. Salt krystallene har deretter blitt blandet med mineralekstrakter. Det grønne Hawaii-saltet er blandet med bambusbladekstrakt og får dermed sin typiske grønnfarge. Prøv grønt Hawaii salt på eller i typiske asiatiske retter med ris eller sjømat.

Det sorte saltet ble høstet på den avsidesliggende og uberørte øya Molokai, blandet med aktivt kull før det tørkes for å danne store krystaller. Bruk den til å fullføre egg, salater eller desserter. Nyt et dramatisk utseende når du parer det med vårt hvite kampotpepper.

Dette saltet passer fint som kvernsalt.

Det røde  dekorsaltet er produsert med sjøvann samlet nær den hawaiiske øya Molokai. Den tørker på rød vulkansk leire, som gir den frodige fargen. Hawaiian Red Alaea sjøsalt sin knasende tekstur gjør den perfekt til å rase. I motsetning til de fleste bordsalt, inneholder det et vell av sunne mineraler.

Smaksprofil: Kan være hard og sprø hvis den er grov, med en klar sjøsaltighet. Røde salter smaker litt av  jern og mineraler.

Bruksområder: Varierer fra salt til salt. Popcorn til mango, asparges til svinenakke. Hawaiisaltene er veldig allsidige.

 

Her kommer en rett hvor de 3 salter er brukt på rå Salma laks. Salma er et godt produkt til å lage sashimi av. Salmalaksen er en Atlanterhavslaks, oppdrettet i Norge. Salmaraw, er skikkelig fersk fisk. Det går maks 4 timer fra fisken kommer opp av sjøen til den ligger pakket for utsending. Min påstand, er at denne type fisk, er av det ferskeste i fiskedisken.

 

Oppskrift 2 porsjoner.

920 kcal – 65,1 gr. fett – 2,6 gr. kbh – 3,4 gr. fiber – 79,2 gr. protein.

En skikkelig lavkarborett. Cremant inneholder < 3 gr sukker/ltr.

 

Til retten blir der skjenket Cremant De Bourgogne Brut Extra. Herlige småbobler som matcher saltene, soyasausen, og den lett røkte smaken etter at toppen på laksen er flambert med en gassbrenner – brulee lighter.

Legg sikori og agurkstrimler på en tallerken. Ha litt soyasaus på salaten. Skjær tynne skiver av laksen, og fordel denne over salaten. Dryss litt av de forskjellige salter over laksen, og topp dette med sesamfrø. Litt Isot chili ble testet ut på den ene porsjonen, da fruen ikke liker sterk chili. Denne sorten, har en scoville på 30000-50000 på skalaen. Herlige smaker fra havet, kombinert med lett røyksmak av lett brente sesamfrø. De vakre bobler er også en innertier til retten.

 

Lammeboller i fløtesaus med bacon.

De deilige smaker av lammekjøtt, ser vi frem til hver høst. Selv om lam kan kjøpes gjennom hele året, og ferskt kjøtt i ca. 8 mnd av dem, gleder vi oss til høsten, da lammet er på sitt beste. Alt på dyret må brukes, og kjøttdeig kan brukes til mye. 

Oppskrift 2 personer.

  • 12 lammeboller. Se oppskrift tidligere i bloggen.
  • 30 gr. grønn paprika.
  • 30 gr. gul paprika.
  • 50 gr. løk.
  • 100 gr. ternet bacon.
  • 1 dl kremfløte.
  • 1 god ss creme fraiche.
  • ½ ts peppermiks, ½ ts salt, ½ ts hvitløkspulver.
  • 150 gr. blomkål.
  • 150 gr. brokkoli.
  • ½ tomat uten kjerne.
  • 5 basilikumblader.

Inneholder: 154,7 gr. fett – 16,1 gr. kbh – 9,8 gr. fiber – 115 gr. protein.
Ca. 8 gr. kbh pr/porsjon.

Kutt grønnsaker i passe biter. Fres dem sammen med bacon i litt olivenolje. Tilsett så fløte og creme fraiche. Ha lammebollene i, og la det trekke/koke lett til sausen tykner av seg selv. Ha i 3 dråper sukkerkulør. Krydre til passe smak etter ønske. Kutt blomkål og brokkoli i passe buketter. Dampes i ca. 3 min i lettsaltet vann. Serveres med strimlet tomat og basilikum på toppen. Server gjerne med poteter eller rotmos. Uten poteter, er dette en lavkarborett.

 

Kjøttboller av lam.
Lammeboller i fløtesaus med bacon.

 

Biffgryte med gratinert blomkål og brokkoli.

Biff er så mye. Anbefalinger er at en ikke skal spise så mye rødt kjøtt, men av og til blir det biff på bordet. Biff av storfekjøtt, og valget er ditt hva du velger å bruke. Her er det brukt mørbrad, et stykke fra låret på ku/okse. Ellers er der flotte stykker som indrefilet, ytrefilet, culotte, som er et stykke som ligger i overgangen mellom rygg og lår. Culotte er sammensatt av to muskler – ytrefilet og en del lår. Culotte bør smakes, for de som ikke har smakt dette stykket kjøtt. Helstek, bruk i gryter, bruk som biff, minuttstek. eller lag en ypperlig hamburger der gode smaker fremmes, da det inneholder litt fettstruktur. 

Oppskrift 3 personer.

  • 450 gr. strimlet mørbrad.
  • 100 gr. rødløk i tynne båter.
  • 60 gr. grønn paprika i strimler.
  • 50 gr. brokkolistilker i strimler. (Dette er restene fra brokkoli til gratinering)
  • 5 ss. glutenfri soyasaus.
  • 250 gr. blomkål i buketter.
  • 250 gr. brokkoli i buketter.
  • 1 dl kremfløte.
  • 1 egg.
  • 50 gr. raspet ost – Norvegia eller annen ost.
  • Salt, peppermiks, litt pizzakrydder.
  • 2 ss smør – 2 ss olivenolje.

Innhold: 85,9 gr. fett – 23,9 gr. kbh – 18,2 gr. fiber – 143,6 gr. protein. Gir da ca. 8 gr. kbh pr/porsj.

Sett ovnen på 200 grader før du starter med annet. Alt er jo preparert, så dette tar tiden du gratinerer grønnsaker. Fres først blomkål og brokkoli i smøret. Ca. 3-5 min. Smør en ildfast form, eller stekepanne som kan settes i ovnen med litt olje. Ha i de freste grønnsaker. Rør sammen fløte og egg, tilsatt litt salt, peppermiks og pizzakrydder. 
Hell dette over grønnsaker, og ha så på raspet ost. Settes i ovnen og stekes ca. 15 min – til osten blir gyllen. Mens dette gratineres, stekes kjøttet i flere omganger så det ikke koker. Legg kjøttet til side etter hvert som det er ferdig stekt. Fres så grønnsaker og tilsett til slutt kjøttet. Tilfør soyasaus og litt peppermiks. Trekk til side fra platen, og la det hvile litt. Serveres så fort de gratinerte grønnsaker kommer ut av ovnen.

Om du vil, kan du servere med poteter eller potetmos til denne retten. Uten poteter, er retten en lavkarborett. 

Biffgryte.
Gratinert blomkål og brokkoli.

Tacopai.

Tacofredag er for mange et “møst” Her kommer et alternativ til den ordinære Taco.
Taco er meksikansk rett som består av en rullet og foldet maislefse, fylt med kjøtt og diverse grønnsaker. Kan også lages uten kjøtt – bruk da gjerne forskjellige bønner i stedet. Vist nok betyr ordet Taco – Plugg. Dette i følge Real Academia Espanolà. 

Oppskrift 6 personer.

  • 4 stk. medium lefser.
  • 800 gr. kjøttdeig. (Storfe, svin, kylling eller lam).
  • 2 poser taco krydder.
  • 1 bx. creme fraiche.
  • 10 cherry tomater , delt i to.
  • 1 bx. mais.
  • 150 gr. raspet ost.

Finn frem en rundform/kakeform – ca 24-26 cm. Smør formen. Sett stekeovn på 200 grader.  Legg en lefse i bunnen. Se at bunnen er dekket til. Del de andre lefser i 2, og legg lefser opp etter siden på formen. Stek kjøttdeig. Ha i tacokrydder. Følg oppskrift som vist på pakken. Kjøttdeig må ikke være for løs, så la det koke til det meste av væsken er borte. Fyll kjøttdeig i formen med lefser. Ha creme fraiche klattvis utover. Dryss på osten, og topp med tomater. Stekes i ovn i til osten er gyllen brun. ca. 18-20 min. Her må dere gjerne servere paien med de grønnsaker og annet tilbehør dere er vant med på Taco fredagen. God salat, løk, mais, rømmegodt krydder, taco/salsasaus. 

 

Tacopai.

Kjøttboller av lam på blomkålris.

Lam er i sesong, og da er det på sin plass å lage retter med gode smaker av lam. Her en rask og smakfull rett med blomkålris tilsatt stekte mandler, paprika og løk. Litt cumin i kjøttdeigen for smakens skyld. Cumin – spisskumen eller spisskarve, er et krydder som brukes mye i asiatisk, arabisk og meksikansk matlaging. Cumin inngår ofte i krydderblandinger som tacokrydder, karri, og garam gasala.  Om ikke du vil bruke blomkål her, bytter du den ut med vanlig ris etter ønske. (Da er retten ikke en lavkarborett).
 

Oppskrift 3 personer. (Lavkarbo)

  • 18 kjøttboller – ca. 30-35 gr. stk.
  • 300 gr. raspet blomkål.
  • 30 gr. rød paprika i terninger.
  • 100 gr. løk i terninger.
  • 30 gr. hakkede mandler – med eller uten skall. 
  • 16 ss dressing – rømme tilsatt hvitløk og krydder.
  • 2 ss. smør – 4 ss olivenolje. Til steking av blomkålris.

Retten gir totalt ca. 18,5 gr. kbh. 
 

Oppskrift på lammedeig: Gir ca. 30 kjøttboller.

  • 800 gr. lammedeig.
  • 2 egg.
  • 4 ss raspet parmesan.
  • 1 ts peppermiks.
  • 1 ss buljongpulver.
  • 2 tsj. salt.
  • 1 tsj. cumin/hel.
  • 1 dl. kaldt vann.

187,3 gr. fett – 1,5 gr. kbh – 224,9 gr. protein.

Lammedeig: Miks alt godt sammen, og stek små boller på ca. 30-35 gr stk. Kan godt vende dem lett i stekepannen, for så å steke boller i ovnen på 200 grader i 10 min.

I tiden kjøttboller er i ovnen, har du løk, mandler og paprika i en stekepanne. La frese i ca. 5 min, før du tilsetter blomkålrisen og lar det frese i ca. 5 min til. Anrett risen i bunn, og legg lammeboller på topp, før du drypper dressing på, og gjerne litt raspet parmesan på topp om du vil. Deilige smaker her. Nyt maten.

 

Kjøttboller av lam.
Kjøttboller av lam på blomkålris.

 

 

 

 

Posjert egg med parmesan.

Posjert egg, er egg kokt uten skal. Posjert egg brukes i en kjent rett med navn Eggs Benedict, som er en frokostrett fra Amerika. Retten består oftest av ristet toast, men også er engelske delte muffins brukt, toppet med sprøtt røkt bacon eller skinke, posjert egg og hollandès. En rett som ligner, er Eggs Florentine – der det brukes sautert (stekt i panne) spinat isteden for bacon, og Morneysaus – en hvit saus (bechamèl) tilsatt raspet Gruyèr ost, eller annen ost med fyldig smak. Sausen toppes egg, gjerne lett gratinert – bruk flamberings lampe/pistol. I min rett, raspes osten på topp, og brennes lett av.
Nyt frokosten – eller brunsjen, alt etter når du står opp. 

Oppskrift 2 personer. (Lavkarbo)

  • 4 ferske egg – romtemperert.
  • 1 stk. toast – eller ½ rundstykke (lavkarbo)
  • 2 skiver fet salami – eller 4 skiver sprøtt bacon.
  • 1 tomat i skiver.
  • 8 skiver agurk.
  • 50 gr. salat
  • 20 gr. smør – til toast.
  • 2 ss raspet parmesan – annen hvit fast og smakfull ost.

Uten toast inneholder retten:
47 gr. fett – 4,5 gr. kbh – 2,4 gr. fiber – 32,1 gr. protein. 
Med lavkarbo rundstykker: Se oppskrift på Hvitløksrundstykker tidligere i bloggen min. inneholder retten: 63,7 gr. fett – 6,3 gr. kbh – 6,34 gr. fiber – 40,24 gr. protein.

Start med å koke opp vann i en gryte, tilsatt litt eddik og salt. Når det koker, slå ned til det ikke koker. Lag ferdig toasten med smør. Legg salaten på toasten. På der legger du salami, som her brukt, eller bacon. Knekk et og et egg i en liten skål. Du ser da om egg er dårlig, og pass ellers på at plommen ikke ødelegges. Hell forsiktig egget i vannet, slik at mest mulig av hviten samler seg rundt plommen. Om stor gryte, kan du klare 3-4 egg om gangen. La trekke i 3-4 min. Om hardkokt, ca. 5-6 min. Legg egg på salami. pynt rundt med agurk og tomatskiver. Rasp til slutt osten på topp, og gratiner lett med en flamberings brenner. Om ikke du har dette, raspes bare osten over, som vil smelte lett. Håper det smaker. 

 

Posjert egg med parmesan.

 

Svin indrefilet på aubergine.

Aubergine er en plante som kom til Europa på 700-tallet, sannsynligvis fra Asia. Frukten fra planten var lenge trodd å være giftig i rå tilstand. Den ble derfor av og til kalt The Mad Apple eller det gærne eplet. Frukten er ikke giftig, men plantens blader og blomster er giftige på grunn av solaninen i planten. En grønnsak som brukes mye i det mediterranean kjøkkenet. Hovedingrediens i Moussaka. Her kombineres den sammen med grillet svin indrefilet, løk, tomat og smørskysaus. 

 

4 porsjoner.

  • 1) 600-800 gr. svinefilet. Kan også bruke kylling, kalkun, kalvefilet.  
  • 1 stk. middels aubergine – ca. 400 gr stor. 
  •  2 stk. middels rødløk. 
  •  2 stk. tomater.
  •  4 ss smør. 
  •  Soyasaus, olivenolje, salt, peppermiks og litt timian. 

Auberginen kuttes på langs i 4 like tykke skiver. Saltes lett på begge sider, og legges på en rist i ca. 3/4 – 1 time, slik at når vannet trekker ut, renner dette av. Auberginen skylles for salt, tørkes med papir. Svinefileten svis av i en stekepanne. Krydres lett med salt og pepper. 2 ss smør, samt litt olje på. Stekeovn settes på 200 grader. Svinefilet stekes så i 18-20 min. Mens fileten stekes, kuttes løken i skiver, tomaten deles i 2 – 4 like parter. Aubergine stekes gyllen på begge sider. Salt og pepper på. Legges i en ildfast skål, og settes inn i ovnen sammen med svinefileten siste 3-5 min. Løken stekes gyllen. Tomater stekes med til de er gjennomstekt. Salt og pepper også her. Ha i resten av smøret, og tilsett litt soyasaus. Fileten skjøres i skiver. Anrettes på auberginen. Løk og tomater på. Skysausen helles over. Kan gjerne serveres med godt hvitløksbrød, som kan dyppes i sausen.

 

Svin indrefilet på aubergine.