Halloween. Fra skumle fjes til mat på bordet.

Reklame | Krydra.no Krydder i maten.

Halloween, eller Allehelgensaften, feires som regel 31 oktober. Ofte legges denne feiringen til nærmeste helg. Halloween har utviklet seg til en høytid der en tar for seg døden. Der er mange historier om hvordan denne høytiden kom til. Ordet Halloween, kan tidfestes til rundt 1754. Det er av Kristent opphav, selv om mange mener det er påvirket av keltisk folketradisjon. Mulig med hedenske røtter. Mange kler seg ut med skumle bekledninger. Pynter med gresskar, som ofte har et skremmende uttrykk. Det viktigste symbolet som brukes er jack-o- lanterne. Et fjes utskåret i et gresskar med et lys i. Ellers knyttes der ofte skumle eller makabre elementer til Halloween, som svarte katter, hekser, skjeletter, flaggermus mm.

Gresskar er en frukt fra plantefamilien Curcubita, som tilhører gresskarfamilien. Der finnes om lag 20 arter. Den mest kjente er kjempegresskar Curcubita maxima, med sin oransje farge.
Gresskaret er opprinnelig fra Nord-Amerika, der det har blitt brukt i nær 10000 år. Gresskar brukes mest til mat og dekorasjon, men der finnes også gresskar som brukes til å lage skåler og musikkinstrumenter mm. Gresskaret skal ha kommet til Europa på 1500- tallet. Først på 1800-tallet fikk det status innen matlaging.

Mange vet ikke helt hva de skal bruke innmaten i gresskaret til når det er skjært ut. Der finnes mange oppskrifter på hva du kan lage av gresskar på nett. Av gresskar kan du blant annet lage supper, kan syltes, brukes som/ og sammen med grønnsaker, i bakverk, i paier mm. Kun fantasien som stopper deg for hva du vil lage.

Jeg tok for meg mitt gresskar, og har valgt 3 måter i retter som her kommer.

 

SALVIE OG PEPPERMARINERT KYLLINGFILET MED POTET OG GRESSKARGNOCCHI.
SERVERT MED OVNSTEKT GRESSKAR OG SQUASH.

Oppskrift til 4 porsjoner.

600-800 gr. kyllingfilet. (4 fileter).

400 gr. squash.

400 gr. gresskar.

300 gr. poteter. (melne poteter)

100 gr. gresskar. (til gnocchi).

Ca. 100 gr. hvetemel. (til gnocchi).

5 salvieblader – eller 1 ts. tørket salvie.

2 ts. røkt grønn pepper.

2 ts. keltisk salt.

4 ss. smør.

2 ss. honning.

Olivenolje til steking.

1 stk. buljongterning – grønnsak. (eller du koker din egen på gode grønnsaker).

Kyllingfileten oljes og krydres med knust pepper, litt salt og salvie. Settes vekk for å trekke til seg smaker. Poteter skrelles. Gresskarkjøttet merket med gnocchi, og poteter kuttes i passe biter. Kokes mørt. Vannet siles fra. Kjøles noe ned. Bruk en stauker for å mose poteter og gresskar. Ha i litt salt, og elt inn litt og litt mel om gangen. Mulig du må bruke noe mer mel enn oppgitt mengde. Deigen skal ikke klisse på fingrene når den er klar. Kan settes kjølig mens du tar for deg resten av retten. Kutt resten av gresskar i passe biter, klar for steking i ovn. Ha litt olivenolje og smør i en ildfast form. Krydre gresskar med litt salvie, salt, og topp med honning. Settes i stekeovnen på 180 °C i ca. 20 min. I tiden gresskar steker, kuttes squash i passe staver. Ta gjerne ut kjernen. Svi av kyllingfilet på begge sider. Legges over i en ildfast form, og stekes med i ca. 12-15 min i ovnen.

Buljongen gis et oppkok. Slå ned varmen, slik at det ikke bobler. Potet og gresskardeigen rulles ut i ca. 2 cm. tykke ruller. Skråskjæres i ca. 1 cm tykke biter. Legges over i buljongen. Når de flyter opp er de ferdige. Legges over på et fat med litt olivenolje på. Gnocchi stekes lett i smør og olivenolje, tilsatt salvie. Squash stekes i litt smør. Krydre gnocchi og squash med salt og pepper.
Retten legges opp så snart kylling og gresskar kommer ut av ovnen. Salviesmøret du får under steking av gnocchi, er sausen til retten.

 

Salvie og peppermarinert kyllingfilet.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pollo alla Marengo.

Reklame | Krydra.no Alt krydder i maten.

Denne retten har en over 200 år lang historie. Napoleon Bonaparte fikk laget denne retten til seg etter slaget i Marengo ved Alessandria i 1800. Det strides litt om hvem som laget retten. Mulig var det en piemontesisk bondekone, eller så var det kokken Dunand som skulle lage retten til sin sjef. Kokken hadde ikke mange ingredienser for hånden, men kunne nytte seg av en kylling, noen egg, litt kreps og olivenolje. Hadde også til rådighet gammelt brød og hvitløk. Kyllingen ble delt opp i passe biter, stekt i olivenolje sammen med hvitløk. Servert med stekte egg og garnert til slutt med brødkrutonger på toppen, ble dette en respektabel rett å servere Napoleon. Retten har i den senere tid endret seg noe, og fått flere klassiske utførsler. Egg og krutonger har mer eller mindre forsvunnet og er erstattet med tomater og sjampinjongerog småløk. Retten lages også med kalvekjøtt i enkelte regioner.

I retten jeg her laget, har alle ingredienser, uten brødkrutonger. Isteden for stekte egg, har jeg eggerøre. Har ellers i småløk.
Av kyllingskråget som ble igjen etter å ha tatt ut fileter og lår, kjølte jeg ned og plukket for kjøtt. Kokte skråget sammen med litt gulrot, løk, purre og sitron. Av kjøttet kunne jeg lage en kyllingsuppe, nok til 2 porsjoner. Kunne ellers laget en kyllingsalat, brukt i en pastarett, eller i en stekt ris. Utrykket “To Good To Go”, praktiseres.

 

Oppskrift 5-6 porsjoner.

  • 1 stk. kylling. 2,2-2,5 kg stor.
  • 5 ss.olivenolje.
  • 500 gr.tomater.
  • 1 1/4 ltr. tørr hvitvin.
  • 1 1/4 ltr kyllingkraft.
  • 2 hvitløkfedd.
  • 250 gr. sjampinjong.
  • 200 gr. småløk/ sylteløk.
  • 1 sitron – saftren.
  • 1 1/4 dl. vann.
  • 2 ss. smør.
  • 4 egg.
  • 1 bunt persille – bladpersille.
  • 1/2 bunt basilikum.
  • 5-6 krepsehaler – scampi med skall.
  • 2 stk. loffskiver til krutonger.
  • Salt, nymalt pepper.

Tilberedning ca. 1 1/4 time.

  1. Del kyllingen i 10-12 biter. Gni dem inn med salt og pepper.
  2. Varm opp olivenolje i en passe stor gryte, brun kyllingbitene på alle sider. Ca. 10 min. Ta opp bryststykkene og sett dem til side.
  3. Tomater skåldes i kokende vann. Lag et kryss i topp og bunn. Ha dem i det kokende vannet 1/2 min. Legges over i kaldt vann. Ta skinnet av. Behold skinnet. Dette kan du tørke på lav varme i ovnen og bruke i gryteretter ol.
  4. Fjern kjernen og grovhakk tomatene. Ha dem over kyllingen sammen med hvitvin og kraften. La det småkoke under lokk i ca. 45 min.
  5. Soppen og løk renses/ skrelles. Deles i passe biter. Stekes i 1 ss smør, ca. 10 min. Ikke for sterk varme. Krydfres med 2 ss. sitronsaft, salt og pepper.
  6. Kok opp vannet og resten av sitronen. Ha i krepsehaler, og la det trekke i ca. 10 min.
  7. Ta kyllingen ut av gryten. Kok sausen i til passe tykkelse, og smak til.
  8. Legg så i all kylling. La det bli gjennomvarmt. Rør i sopp og løk.
  9. Smelt 1 ss. smør. Rør sammen egg, og lag en eggerøre. Dryss over litt salt og pepper.
  10. Hakk persille og riste brødet. Lag krutonger av brødet når det er ferdig.
  11. Anrett kyllingraguen sammen med kreps, eggerøre og krutonger.
  12. Pynt med hakket persille og basilikum.
  13. Ønsker du tilbehør, kan du lage noen ovnsbakte båtpoteter med godt krydder.

Dette blir en saftig og god kyllingrett.

 

Pollo Marengo.
Pollo Marengo.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Deilig eplekake med hjemmelaget eplemos og mascarponekrem.

Reklame | Krydra.no Alt av krydder i maten. Bestiller du krydder fra Krudra.no, bruker du KokkenGeir10, og du får 10 % på din første bestilling.

Høsten byr på mange frukter. En av dem er eplet. Eplet har sin opprinnelse fra Kaukasusfjellene. Historien går helt tilbake til steinalderen.Skal vi følge bibelenhistorien, er eplet virkelig gammelt. Egyptere, Romere og Grekere spiste epler i gammel tid.
Den forbudte fruktem Adam og Eva spiste av, kalles i dag gjerne for eple. Den gule kveden som sådde splid mellom vakre greske gudinner, er blitt til et stridens eple. I norrøn muytoligi, voktet Idunn en mengde eplersom gudene spiste for å holde seg unge. Epler har mangen historier med seg.

I dag har eplet fått ryktet på seg for å være legende. “An Apple a day keeps the doctor away”. Uttrykket stammer fra 1900-tallet.
Med det menes at om en spiser sunn mat, vil du kunne holde deg frisk og ikke ha behov for å besøke legen så ofte.
I mange tidsskrifter informeres der om hvorfoe eplet er så sunt. Eplet inneholder en del fosfor, som skal være helsebringende.
Det sies at eplet er godt mot søvnløshet, det styrker hukommelsen, det forebygger hjerneskade, det bedrer tannhelsen, det er med på å bekjempe kreft, det er med på rensing av arteriene, det reduserer risiko for diabetes, det er med å regulere tarmfunksjonen, det fremmer vekttap, det styrker skjelettet. Der er mye som sies om eplet. Eplet er den nest mest populære frukten i Norge. Vi spiser ca. 10 kg epler hver av oss i året. Kun banan er større. Vi spiser ca. 17 kg. banan.

Historien sier at eplet dukket opp i Sauherad i Hardanger, årstallet er 1663, da Eva blir malt med et eple på altertavla i Nes kyrkje. Den første frukthagen med epler ble plantet ved Sauherad prestagard i 1738.

Der finnes utallige slag epler. Der dyrkes omlag 25 arter i Europa, Asia, og Amerika.

Imatlaging, nyttes eplet ofte i kaker og paier, som eplemos eller eplemost. i sider, juiceog calvados (alkoholholdig drikk).
Selvsagt er bruken av eplet i mat opp til deg som bruker denne herlige frukten. Kun fantasien stopper deg til hvor eplet kan nyttes.
I denne oppskrift som kommer, er eplet hovedingrediensen i eplekake. Inspirert av en av mine kokkekoleger i Italia.

 

Oppskrift til 26 cm. ringform.

  • 700 gr. epler.
  • 100 gr. sukker.
  • Saften og skallet av 1 sitron.
  • 125 gr. sukker.
  • 160 gr. mykt smør.
  • 2 egg.
  • 250 gr. hvetemel.
  • 2 ts. bakepulver.

Sett stekeovnen på 170 °C. Bruk en springform på 26 cm til denne kaken.

  1. Vask eplene godt. Ta bort eventuelle stygge biter.
  2. Skrell og del eplene i 4 båter. Ta bort kjerner.
  3. Ta vare på skall og kjerne.
  4. Skjær så epler i passe biter, som legges i en skål.
  5. Press sitron over epler, og tilsett 100 gr. sukker. Blandes og settes til side i ca 1 time.
  6. Epler vil gi fra seg litt væske. Ta også vare på denne væsken.
  7. Visp så resten av sukker og smør hvitt.
  8. Tilsett så et og et egg av gangen.
  9. Siktet med og bakepulver tilsettes litt etter litt.
  10. Sil epler, og rør epler godt inn i røren.
  11. Raspet sitronskall røres også inn.
  12. Om røren er for fast, røres litt væske fra epler inn i røren.
  13. Ha røren over i formen. Ha bakepapir i bunn. Smør sidene lett med litt smør.
  14. Holder du igjen litt sukker, kan du strø dette på toppen. Du får en litt sprø topp.
  15. Stek kaken på nederste rille i ca. 50 min – 1 time.
  16. Kjenn om kaken er ferdig med en tannpirker/ grillspyd av tre. Sitter deig fast på pinnen, stekes den litt til.
  17. La kaken hvile i formen til den er passe temperert.
  18. Dette blir en saftig og god kake.

Jeg laget ellers eplemos av kjerner og skall. Ha dette i en gryte, sammen med 3 ss. brunt/ hvitt sukker. Fyll på ca. 1 ltr vann, og resten av sitronen du presset saften av. La dette koke 3/4 – 1 time. Sil eplerester fra saften. Ta vare på saft, som du kan koke inn til sirup.
eplerester presses gjennom en sil, Du får da eplemos. Kjøles ned, og kan godt brukes som topping på kaken ved servering. Sirupen kan du bruke i sauser, f.eks karrisaus, kremsauser til kylling eller svin. Gir god smak. Jeg fikk 30 gr. svinn – 1 ss. eplerester som jeg kastet.

Eplekaken anrettes med mascarponekrem irørt litt melis,samt eplemos du fikk ved koking av eplerester. Lykke til.

 

Eplekake.
Eplekake.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Eplekake med eplemos og mascarponekrem.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hjemmelaget eplemos og eplesirup.

Raspeballer med salt svinebog og høstens rotgrønnsaker.

Reklame | Krydra.no Alt krydder i maten.

Fra Jord til Bord med «Troll» i fokus.

Dette er ikke en historie om Troll, som i de gamle eventyr, men som handler om
potet med navnet Troll.

Høstferien i Agder er snart over. Høstferien var tilbake i tid en ferie, kalt potetferie. Skolebarn og – ungdom fikk fri for å hjelpe til med innhøsting av poteter. Denne tiden er forbi. I dag skjer innhøsting for det meste med traktor.

Potetplanten kommer fra Andesfjellene i Sør- Amerika. Her har den med sikkerhet blitt dyrket i ca. 3000 år. Forskere mener å kunne bevise at lokalbefolkningen i Andersfjellene har dyrket poteter så langt som 4000-7000 år tilbake i tid. Poteten kom til Europa på 1550-tallet en gang. I Irland har der blitt dyrket poteter på 1600-tallet. Der var den absolutt den viktigste delen i ernæringen i årrekker. Føst på 1800-tallet ble poteten dyrket i stor skala.
Til Norge, kom poteten like før 1750 årene, og ble dyrket på åkerland rundt 1760-tallet. Tromøy omtales som den første plassen poteten fant veien, før den vandret videre i Norge. Her nevnes prest Jens Boye, som omtaler poteten i 1747.
Der finnes i dag utallelige sortert poteter å få tak i. En av dem, er Troll poteten. Troll poteter ble godkjent i 1981, og ligner på Pimpernell.
Den er noe mindre rød på utsiden, og ikke fult så gul inni. Troll poteten er motstandsdyktig mot tørråte, og brukes ofte i økologisk dyrking.

Troll er en halvsen potet som dyrkes over hele landet. Knollene er store og rundovale med sterkt rødt skall og kraftig gult kjøtt. Det er en god matpotet med høyt tørrstoffinnhold og har god lagringsevne. Poteten er tilgjengelig i januar, oktober, november og desember.

EGENSKAPER.
Potet har lavt fettinnhold og er en kilde til vitamin C, kalium og kostfiber. Vitamin C styrker immunsystemet og øker opptaket av jern fra andre matvarer, mens kalium bidrar til å opprettholde normalt blodtrykk. Kostfiber er gunstig for fordøyelsen.

Egenskapene gjelder ved inntak av minst 100 g vare. Lagring 4-6°c

I retten som her kommer, bruker jeg Trollpotet dyrket på Tromøy. Øystein Fredriksen, den store gulrotbonden på øya, dyrker ikke bare gulrot, men også poteter. Trollpotet finnes i forskjellige størrelser, og Småtroll er blitt populære på middagsbordene. Småtroll brukes gjerne som en ovnstekt selskapspotet med godt krydder. Skrubbes, oljes, krydres godt, og stekes til de er godt møre.

De “Store Trolla”, holder seg godt under koking, og i retten som her kommer, er de forkokte, samt raspet til bruk som raspeballer.
Sammen med høstens gulrot og kålrot, salt kjøtt og sprøstekt bacon, er retten et herremåltid.

Raspeballen har sin historie tilbake til samme tid som poteten fikk sitt skikkelige fotfeste op 1800-tallet. Siden poteten ga større og mer stabile avlinger, eksperimenterte de med poteter blandet med mel. Ut av dette fikk de også potetkaker, flatbrød, lefser mm.
Raspeballer har flere navn. Her nevnes klubb, raspekake, komle, kløbb, kompett. På vVestlandet er raspeballer ofte brukt som potet. Serveres ofte med salt svin eller lammekjøtt, vossakorv, smeltet smør som tilbehør. Noen bruker sukker, noen sirup, noen tyttebær.
Der brukes også brunost i enkelte deler av landet. Sprøstekt bacon nytes også til raspeballer.
Håper dere prøver dere på denne gode og tradisjonsrike husmannskosten.

Oppskrift 4 porsjoner.

  • 750 gr. raspede poteter – ikke av de melne.
  • 300 gr. kokte – moste poteter.
  • 3 dl. byggmel.
  • 2 ss hvetemel.
  • 2 ts. salt.
  • (Litt væske om deigen blir for tykk – forsiktig)
  • 800 gr. lettsaltet kjøtt. Lam eller svin.
  • 600 gr. Vossapølse eller røkt middagspølse.
  • 120 gr. bacon.
  • 300 gr. kålrot i staver.
  • 300 gr. gulrot i staver.
  • 250 gr. smeltet smør. Tine eller Kviteseid, eller andre smakfulle sorter.
  • Søtt tilbehøretter hva som er ønsket – her brukt sukker.
  • Kokekraft fra koking av kjøtt. Brukes til å trekke raspeballer i.

 

  1. Kok kjøttet til det er mørt. Ca. 1,5 timer.
  2. Hold kjøttet varmt i litt av kraften. Resten til trekking av raspeballer.
  3. Skrell potet og riv dem på rivjern eller i en foodprosessor. Klem ut litt av væsken.
  4. Riv eller mos de kokte potetene. Bland kokte og rå poteter med mel og salt.
  5. Kok en prøve for å se om deigen er fast nok. Lag raspeballer med en skje og legg dem forsiktig ned i vannet/buljongen som er tett opp mot kokepunktet. Dypp skjeen i kaldt vann mellom hver raspeball, og prøv å få dem så glatte som mulig.
  6. La raspeballene trekke/ ikke koke,  i 30-40 minutter, avhengig av størrelsen. Del en raspeball for å se om den er ferdig. Den skal ha jevn konsistens og farge helt igjennom. Bruk gjerne en passe spiseskje.
  7. Kok kålrot og gulrot til de er passe møre. Gjør ikke noe med litt motstand. Litt salt i vannet.
  8. Pølser stekes, bacon sprøstekes.
  9. Smør smeltes – ikke brunes.
  10. Anrett på fat.
  11. Vi drikker ofte melk til denne retten.

Håper det vil smake. Dette er skikkelig husmanskost som sitter lenge. Rester av raspeballer, stekes ofte neste dag.

 

Raspeballer.
Raspeballer med tilbehør.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Karri, pulver – økologisk.

Reklame | Kilde: Krydra.no Alt av krydder i maten.

Sertifisert økologisk karri fra Krydra.no

 

Dette er vår versjon av den kjente og kjære krydderblandingen karri. Økologisk og helt fri for tilsetningsstoffer som antiklumpemiddelmiddel eller smaksforsterkere. Den har 12 ingredienser, et lite sting og smaker helt fortreffelig.

Fres karripulver i litt olje eller godt smør å ha den i alt fra sauser og supper til kylling og fisk.

 

deen om “karripulver” er britisk. (Det minner den nordindiske krydderblandingen garam masala, men det er ikke en krydderblanding de fleste indiske kokker vil kjenne igjen.)

Næringsinnhold per 100 gram
Energi (kcal / kJ) 320 kcal / 1340 KJ
Proteiner 10 g
Karbohydrater 49 g
Fett 9 g
Mettet fett 2 g
Fibre 11 g
Natrium 1984 mg
Salt 5 g

Inneholder: sennepsfrø, koriander, gurkemeie, bukkehornkløver, løk, ris, havsalt (4,7%), rørsukker (3,4%), hvitløk, ingefær, karve, chili
Allergener: Sennepsfrø.

 

 

 

Bestill ditt krydder fra Krydra.no – Bruk kode KokkenGeir2021, og få 10 % på ditt første kjøp.

Kyllinglår fylt med bratwurst og ferske urter fra Olsen`s Handelsgartneri . (Lavkarbo).

Reklame | Krydra.no Alt av krydder i maten. Norrona.net tallerken fra Lifestyle serien Benedikt.

Hvem har sagt at det ikke lar seg å fylle kyllinglår med godt kjøtt fra bratwurst? Her gjør jeg det. Herlig og saftig grillmat, krydret med herlige urter fra Olsens Handelsgartneri på Tromøy, ble dette en topp grillrett. Urter som kjørvel, bladpersille og * sitrontimian (* ikke fra Olsen`s Handelsgartneri). Handlet også her en plante som gir en god sødme til mat. Planten ved navn Stevia. Stevia er et naturlig søtningsmiddel.
Søtningen har et verdi som er 30-150 ganger søtere enn sukker. Brukes ofte som søtningsmiddel i lavkarbo kosthold, da det ikke påvirker blodsukkeret.

Olsens Handelsgartneri, drives av fjerde generasjon, med Øyvind Grunde som eier siden 1993. Ikke langt fra Kongshavn, ja der holder gartneriet til. Olsen’s Handelsgartneri AS er en tradisjonsrik familiebedrift. I den 108 år lange historie, har de produsert kvalitets produkter som har pyntet mange bord og hager. Gartneriet ble startet i 1905 av Jens Olaf Olsen som ble født 1878 i Storhedinge i Danmark. Han praktiserte i norske gartnerier før han startet Olsen’s Handelsgartneri i 1905. Gartneriet har åpent hele året, og er selvsagt som andre gartnerier og større hageland rundt forbi  driftet etter årstider og sesonger. Med seg som støttespillere, har Øyvind Grunde med seg Jorunn Iversen og blomsterdekoratør Mona Trollnes. Det meste som selges her er inne og uteblomster, samt busker, bær og fruktplanter, samt urter.
Her drives mye opp fra bunn av, noe som gjør at kvaliteten høynes. Våren er en hektisk tid, med store forberedelser mot utplanting, vår, sommer og høstplanter som finner veien til hager, balkonger og innemiljøet. Olsen`s Handelsgartneri har også utlevering for de som måtte trenge det. Leverer til de ytre grenser av Arendal kommune. Skal dere ha gode produkter til greie priser, er dette plassen å ta turen, velge ut vekster du ønsker, ta dem med hjem, eller få dem levert på døra. De besitter ellers god kunnskap om det de selger. Her er plassen å nyte, ta inn over seg de flotte farger, bruke stedet som rekreasjon for sinn og helse. Absolutt et sted å besøke.

 

Olsen`s Handelsgartneri. Her eier Øyvind Grunde.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Stevia.

 

 

 

 

 

 

 

(Bilder tatt av Geir Jacobsen)

 

 

Her kommer oppskrift på Kyllinglår fylt med bratwurst og ferske urter fra Olsen`s Handelsgartneri.

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 2 kyllinglår – ca. 150 gr. stk.
  • 2 stk. bratwurst – ca. 120 gr.
  • 1 håndfull kjørvel.
  • 1 håndfull bladpersille.
  • 1 ss. sitrontimian – vanlig timian om ikke du finner denne.
  • 2 stk. tomater i båter.
  • /2 rødløk i båter.
  • 3 store sjampinjonger i båter.
  • 1/3 squash i biter.
  • 5 ss. olivenolje.
  • 1 ss. smør – til steking.
  • 1 ts. grønn røkt pepper – støtet.
  • 1 ts. keltisk sjøsalt – støtet.
  • 2 stk. grillspyd.

Inneholder: 920 gr. – 1506 kcal. – 116,3 gr. fett – 13,8 gr. kbh. – 6,8 gr. fiber – 97,2 gr. proteiner.

 

  1. Kutt beina ut av kyllinglår.
  2. Brett ut og fyll så inn 60 gr. bratwurstkjøtt i hvert lår.
  3. Vask og fordel urter i.
  4. Krydre med litt salt og pepper.
  5. Rulles, og bruk grillspyd til å holde sammen lårene.
  6. Stekes i ovn på 200 °C, eller i panne som jeg her gjorde, til 80 °C, med gyllen skorpe.
  7. Grønnsaker stekes i olje og smør. Krydres med salt og pepper, samt litt sitrontimian.
Kyllinglår fylt med bratwurst og friske urter.
Kyllinglår fylt med bratwurst og ferske urter. (Lavkarbo.)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

(Bilder tatt av Geir Jacobsen).

 

 

Pannestekt pir med 2 typer agurksalat. (Lavkarbo).

Reklame | Krydra.no Alt krydder i maten. Norrona.net Tallerken fra Lifestyle serien - Benedikt - 30 cm pizzatallerken.

Makrell er en pelagisk fisk som er vanlig i det nordlige Atlanterhavet og Middelhavet. Den har et karakteristisk utseende med svarte striper langs kroppsiden, og er blant de mest kjente fiskene i Sør-Norge, både som matfisk, til sportsfiske og som et tegn på sommer. Unge eksemplarer kalles for pir. ( Wikipedia).

For mange gir stekt makrell den perfekte sommerfølelsen. Makrell skal grilles eller stekes på høy varme som biff, og da trenger du fett som tåler det uten å begynne å ryke. Der kan serveres mange spennende tilbehør til makrellen, men en tradisjonsrik agurksalat og nypoteter gjør ofte susen. Her kommer en lavkarbo variant der blomkål erstatter poteter. Ellers er der bruks hjemmelaget smør tilsmakt med tang.

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 4 stk. passe store pir.
  • 1/2 blomkål.
  • 1/2 agurk.
  • 2 ss. seter rømme.
  • 2 ss. sukkererstatning.
  • 5 ss. eddik. 10 ss. vann.
  • 3 ss. tangsmør.
  • 5 ss. olivenolje.
  • 1 ts. keltisk salt, støtet – eller annet salt.
  • 1/2 ts. hvit pepper, støtet.

Inneholder: 980 gr. – 2215 kcal. – 211 gr. fett – 9,1 gr. kbh. – 6,8 gr. fiber – 66,8 gr. proteiner.

  1. Rens og skyll piren godt.
  2. Blomkålen deles i 2 like deler.
  3. Agurken skives i tynne skiver.
  4. Bland eddik, vann og sukkererstatning.
  5. Rør inn 3 ss. av denne blandingen i rømmen, samt litt av salt og pepperblanding.
  6. Fordel agurken i like mengder, og bland så dette i rømmedressing og eddikmiksen.
  7. Gjør noen snitt litt inn i skinnet på piren.
  8. Stek så makrellen i ca. 3 min på hver side. Bruk tanssmør og olje. Krydres med resten av salt og peppermiks.
  9. Blomkålen dampes i tiden piren stekes i lettsaltet vann.

 

Pannestekt pir.
Pannestekt pir med 2 typer agurksalat.

 

Middagsanbefalinger. Her er et knippe.

Sashimi med salsa.
Blåskjell med sprø grønnsaker.
Sommerens blåskjell med sprø grønnsaker.
Crostini alla napoletana 1.
Crostini alla napoletana.

Lurer du på hva du skal ha til middag, eller et selskap, eller en rask lunsj? Dette finner du på bloggen min. Det er kun fantasien som stopper deg til å lage det “gode måltid”. Samle familie eller venner til bords, og gi dem et måltid dere kan nyte sammen. Lykke til.

Hilsen KokkenGeir.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pizza Pepperoni
Pizza Pepperoni, rå.

 

 

Phò suppe.
Phò. Vietnamesisk suppe med nudler og svinekjøtt.

 

 

 

 

 

 

 

Salma laks og skreifilet.
Salma laks og skreifilet med grønn asparges og hjemmelaget bearnais.

 

Med Tomahawk på telttur.

Reklame | Krydra.no Alt av krydder i maten.

Høres kanskje skummelt ut, men må ikke forveksles med den ekte Tomahawk.
Tomahawk er egentlig en indianerøks i form av en håndøks med et rett skaft. Navnet kom inn i engelsk språk på 1600-tallet som en translitterasjon av et ord på powhatan, et algonkinske språk i Virginia. Det hadde nok vært flott med dette verktøyet med på telttur til tider, men…

Denne type Tomahawk er et kjøttstykke. Entrecote med en del av brystbenet på. For meg er entrecote et av de beste biffstykker på grillen. Med riktig fettmarmorering, blir dette en saftig biff. Noen mener Tomahawk er verdens beste kjøtt på grillen. Kanskje å ta det for langt, men Tomahawk er blitt meget populært de siste årene grunnet media sin fokus på dette produktet. I butikker som Meny, Coop Mega, og ellers kjøttforhandlere, finner du utvalg av dette kjøttstykket.

Min Tomahawk, er hentet fra Raet Naturkjøtt på Tromøy. Kjøttstykket er fra kurasen som er regnet for å være den minste fe-rasen Europa. Den Irske kurasen er omtrent halvparten av den tradisjonelle herefordkveg. Dexter ble betraktet som en sjelden kurase, men er i dag vurdert som ute av faresonen av organisasjonen Livestock Conservancy.

Raet Naturkjøtt, med sine Dexter kyr, drives av bonden Frode Madsen. Her går dyrene i inngjerding, men også fritt på No – fence. Dette er ny teknologi som gjør at de kan gå fritt innenfor gitte områder. De er utstyrt med usynlige gjerder. Bonden kan styre dem som han ønsker, fra mobilapp og datamaskinen.

I sommer, fikk noen av Dexter feet nytt beite. Gulerotbonden Øystein Fredriksen ga dem nytt område å beite på. Et område på Gjervold på Tromøy, der de til tider mates med gulrot. Ellers tar de for seg av deilig gress og det de ellers kommer over. Dyra holder naturen godt i sjakk, da de er som geita. De spiser det de kommer over, bare ikke ormegress. Dexter kyr er hardføre, og er også ute vinterstid. Det at de får nyttet seg av de naturlige vekster, gjør at de får et ekstra godt kjøtt. De er også helt ned i vannkanten og beiter.

Raet Naturkjøtt har om lag 40 dyr i besetningen, og har planer om å øke til 60-70 dyr på sikt. Der tas inn nye individer, slik at der ikke blir innavl. ‘Raet Naturkjøtt har større planer på agendaen, og har håpet på en større utbygging i tiden som kommer. Alt beror selvsagt på velvilje til naboer og godkjenninger fra kommunen. Det er spennende planer på gang. Om dette går som planlagt, vil det bli større produksjon av det topp lokale kjøttet fra Dexter kua. Tenk deg å kunne gå på handletur direkte hos bonden. Få det kjøttet du ønsker fra egen kjøttdisk. Dette er hva folket ønsker. Lokalt, nært og samtidig vite opphavet, ja navnet på dyret som plutselig ligger på tallerken. Bærekraft satt i system.

Min oppfordring må være å legge misunnelsen på hyllen. La de som kan og vil stå for utvikling lokalt få lov, selvsagt innenfor regelverket. Alle har ikke muligheten eller kan gjøre slike ting. Se til andre øysamfunn som får til lokale tilpasninger. Sandøya er en naboøy som har klart å skape et samfunn, der de har skapt bedrifter som går under paraplyen «Made on Sandøya». Her finner dere pølsemaker, baker, overnatting med bevertning, lysstøperi, vevmakeri, mm. Tromøy har flere brikker å spille på om de hadde gjort noe av det samme.

Tilbake til mitt innslag. Med Tomahawk på telttur. Ettersom ferien er lagt til Norges land, kjøpte vi oss i år telt og reiste på telttur ikke langt av sted. Første stopp ble Skottevig feriesenter like utenfor Høvåg – Kristiansand. En flott camping, med sine mange fastboende i vogner og spikertelt, men også mange tilreisende i bobiler og ikke minst telt. På plass i teltet, nøt vi de gode sommerdager, med mye sol og varmen som følger. Dagene går med til bading, noen padler kano eller kajakk, noen nyter svabergene.
Ja alle nyter ferien til fingerspissene. Med i teltoppakningen er selvsagt «feltkjøkkenet», eller som mange ville sagt – «stormkjøkkenet». For oss ble det feltkjøkken, da vi også har med oss grill.
Her kan en lage litt mer utfordrende matretter. Tomahawk blant dem. Her kommer oppskrift, inkludert svin indrefilet og gode grønnsaker.

 

Oppskrift 4 porsjoner.

  • 1 stk. Tomahawk – ca. 750 gr. av Dexter.
  • 1 stk. svin indrefilet – ca. 400 – 500 gr.
  • 1 pk. wokgrønnsaker – 400 gr. pk.
  • 200 gr. grillsmør med ramsløk – hjemmelaget. Fås også kjøpt på Meny.
  • 600 gr. nypoteter – små som kan grilles i form.
  • Salt og pepper som smakstilsetning.
  • Olje til steking.

 

  1. Poteter vaskes godt, oljes og krydres. Legges over i form og stekes ferdige på grillen, eller på stormkjøkkenet. Vendes av og til.
  2. Kjøttet tørres for blod og væske. Krydres med salt og pepper. Stekes så på grillen på høy varme. Pass på. Og snu ofte. Dette er ikke kjøtt du vil svi.
    Svinekjøttet kan godt ha 67-70 °C, gjennomstekt, men saftig, mens storfekjøttet kan ha 57-60 °C. Delvis rød kjerne – medium. Alt etter hvordan du ønsker kjøttet stekt. Noen vil ha den rå – noen medium – og selvsagt er det de som ikke vil se blod. Jeg vil ha mitt stykke rå til medium. Med hviletid i ca. 15 min, setter safter seg, og du får et godt resultat.
  3. Grønnsaker stekes med litt olje og grillsmør. Må være godt gjennomvarmt.
  4. Når alt er ferdig. Vendes poteter i litt grillsmør, kjøttet kuttes i passe biter. Husk å følge retningen på kjøttet – kutt mot fiber, ikke med, da du da også kan få storfe indrefilet til å bli seigt. Anrett med grillsmør på topp, og nyt det lokale kjøttet med sine flotte fettmarmoreringer. Dexter Tomahawk fikk topp skår fra alle rundt campingbordet. Med godt å drikke i glasset – en god rødvin, ble dette en av campingturens beste matopplevelser.

 

Tomahawk og svin indrefilet.
Tomahawk av Dexter fe, svin indrefilet.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tomahawk og svin indrefilet.
Tomahawk kjøtt.
Wokgrønnsaker.
Ramsløksmør.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pølsefest året rundt. “Det gode liv” leves på Sandøya.

Reklame | Krydra.no Alt av krydder i maten. Ragnvalds Pølsemakeri - alle pølser. Norrona.net Tallerker fra Lifestyleserien Benedikt - 30 cm pizzatallerken.

PØLSEFEST ÅRET RUNDT.

Ragnvalds pølsemakeri, holder til på Sandøya utenfor Tvedestrand. I det lille lokalsamfunnet, har Ragnvald Steen og Linn Zwilgmeyer laget sine egne bedrifter, der Ragnvald lager fabelaktige pølser, og Linn støper flotte lys. Sammen på øysamfunnet, har de sammen med flere produsenter sin egen merkevare under navnet Made on Sandøya. Andre bedrifter som kan nevnes, er Kikvik vevmakeri, Oles Tau, Locanda di Marie. De har ellers baker, dagligvarehandel, skole, kor, barnehage, idrettslag, historielag mm.  Til Sandøya kommer du kun med båt, og øya er bilfri. Der finnes dog en bil på øya. Sammen her har de skapt “Det Gode Liv”. For all del en tungvinn måte å få alle råvarer ut til øya, men dette har de vent seg til over tid. Likevel leves “Det Gode Liv” året rundt her. Det lille samfunnet, mangedobles på sommeren, men vinterstid er der ikke mer enn ca. 200 fastboende.

Linn kommer jeg litt tilbake til senere, da det er Ragnvalds pølser jeg fokuserer på her. Ragnvald lager flere typer pølser, pålegg, samt der drives kafe på plassen. Der lages pølser av lokale råvarer fra Jens Eide i Lillesand. Grønnsaker, urter og blomster er fra Hesnes Gartneri like utenfor Grimstad. Her serveres også godt å drikke, for de som ønsker det. Herligheter fra Nøgne Ø, med produksjon like utenfor Arendal. Som dere ser, er dette kortreist. Disse tre produsenter, har meget gode råvarer. Noen har sikkert kjennskap til disse, men for de som ikke har det, er det verd å teste ut. Ta gjerne turen til Sandøya – Ragnvalds Pølsemakeri, der du får smake på produkter fra alle sammen.

Siden 2012, har Linn og Ragnvald utviklet sine produkter. De er blitt mer og mer proffe gjennom årene som er gått, og står i dag opp som erfarne og dyktige på det de driver med.

Selv om andre nærliggende øyer, som f. eks Tromøy, er vell Sandøya det øysamfunnet som har flest småbedrifter som selger sine topp produkter på/ og utenfor øya. Tromøy som er noe større, har for all del sine produsenter, og er kjent for gulrot, Dexter kyr, Drum Brew øl produsent med gullkåring fra 2020. Der er ellers ikke så mye de produserer for salg ut til sluttforbruker. Her er for all del båtproduksjon, planteskole, mm, men ikke på linje med Sandøya. Kanskje en ting å tenke på. Reko – ringen, som er en virtuell møteplass for lokale produsenter, har over tid etterspurt flere produsenter fra Tromøy. Vi får da konsentrere oss om Sandøya. Her ser det ut til å fungere meget bra. Besøker selv Sandøya et par ganger i året, og legger selvsagt turen innom Linns lysstøperi, og Ragnvalds Pølsemakeri. Vandrer ellers rundt på øya, med sine flotte turområder. Avslutter med mat, fra den gode buffeten hos Linn og Ragnvald. Pølser av mange slag.
Her nevnes Lammepølser, Bratwurst, Karripølser, Salsiccia med flere. Der lages også sesongprodukter som julepølse og sylte.

I pølsemakeriet produseres det smakfulle pølser med begeistring og lokale råvarer. Pølsene finner du både i disk og på tallerken. Om sommeren diskes der opp med pølse tallerkener med deilig tilbehør og egenprodusert speketallerken. Gjennom hele året arrangerer der ulike temakvelder, konserter og annen moro. De tar også imot bestillinger på pølsekurs, selskaper mm. Her skapes der på høyt plan.
“Det Gode Liv” nytes ikke bare av øyboere, men også av de besøkende.

 

Her kommer noen forslag til hva du kan lage fra Ragnvalds pølsutvalg.

Karripølser med mos på blomkål og søtpotet, garnityr med bacon, epler og løk.

 

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 4 gode karripølser.
  • 1/2 middels blomkål.
  • 1 passe stor søtpotet.
  • 1 kepaløk – gul løk.
  • 2 stk. epler – det du liker.
  • 4 skiver bacon.
  • 2 ss. smør – til mos.
  • 0,75 dl. matfløte eller kremfløte.
  • 4 ss. olivenolje – til steking av pølser.
  • 1 tsj. Keltisk salt – støtet. (annet salt kan brukes).
  • 1 tsj. røkt grønn pepper – støtet. (annet pepper kan brukes).

 

  1. Skrell søtpotet. Vask blomkål.
  2. Kutt så blomkål og søtpotet i passe biter. Kokes mørt i vann. Ikke tilsett salt.
  3. Rens og kutt løk, epler i passe båter.
  4. Strimle bacon.
  5. Gi noen små snitt på begge sider av pølser. Stekes gyllen på begge sider, til de er gjennomvarme.
  6. Når blomkål og søtpotet er ferdig, siles vannet fra, tilsettes så fløte, smør, halvparten av salt og pepper.
  7. Staukes til en fin mos. Litt biter tillates.
  8. Bacon, epler og løk freses til det får en gyllen farge. Start med bacon til det er brunt, tilsett så epler og løk. Krydres med resten av salt og pepper.
  9. Anrett og nyt de gode smaker som forenes med en ypperlig karrismak fra pølser, eplenes sødme, lett røkt smak fra pepper, og ikke minst den gode miksen av blomkål og søtpotet. Server gjerne med et godt og sødmefullt øl, eller alkoholfri eplesider.

 

Karripølse med mos av blomkål og søtpotet.
Karripølser med mos av blomkål og søtpotet.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bratwurst med coleslow og ovnstekt søtpotet. 

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 4 stk. Bratwurst.
  • 1/3 sommer/ eller spisskål.
  • 1 stk. gulrot.
  • 1/2 eple.
  • 1 stk. middels søtpotet.
  • 2 ss. sennep.
  • 2 ss. majones.
  • 2 ss. rømme.
  • 2 ss. sitronsaft.
  • 2 ss. honning – flytende.
  • 1/2 tsj. salt og hvitt pepper. Støtet/kvernet.
  • 1/2 ts. timian.
  • 6 ss. olivenolje.

 

  1. Vask og kutt kålen i fine strimler.
  2. Gulrot og eple skrelles og raspes.
  3. Bland sammen majones, rømme, sitronsaft, honning, litt av salt og pepper.
  4. Rør så inn kålen og de raspede ingredienser. La dette stå å trekke.
  5. Gi små snitt i pølser på begge sider. Stekes så i oljen til de får en gyllen farge på begge sider, og er godt gjennomvarme.
  6. Søtpoteter skrelles, om ikke skallet er fint nok til å brukes. Deles i to, og kuttes så i passe båter.
  7. Oljes, krydres med salt, pepper og timian. Stekes i ovnen på 200 °C i ca. 20 min.
  8. Anrettes sammen med sennep, og nytes.
Bratwurst med coleslow.
Bratwurst med coleslow.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Salsiccia med fennikel.

Oppskrift 2 porsjoner.

 

  • 4 stk. pølser.
  • 1 stk. stor gulrot.
  • 1 stk. middels søtpotet.
  • 1 stor kepaløk – gul løk.
  • 1/3 sommerkål/ spisskål.
  • 1/2 tsj. fennikelfrø.
  • 1 tsj. salt. Støtet/kvernet.
  • 1 tsj. pepper. Støtet/kvernet.
  • 1 tsj. sukker.
  • 2 ss. eddik.
  • 0,5 dl eplejuice.
  • 6 ss. olivenolje.

 

  1. Vask og kutt kålen i passe strimler. Denne dampes så sammen med eplejuice, eddik, sukker, litt salt og pepper, fennikelfrø og sukker.
    Her lages en litt rask “surkål”. Dampes til kålen er passe mør.
  2. Gulrot og søtpotet skrelles, kuttes i fingertykke biter, oljes og krydres med litt salt og pepper.
    Stekes på 200 °C i ca. 20 min.
  3. Pølser snittes lett på begge sider, før de stekes i olje til de er gyllen brune på begge sider. Må være godt gjennomvarmet.
  4. Løken skrelles, deles i 2, og kuttes i båter. Brunes godt. Krydres med litt salt og pepper.
  5. Anrettes og de gode smaker nytes.

 

Salsiccia med surkål, gulrot og søtpotet.
Salsiccia med fennikel, servert med surkål, gulrot og søtpotet.