I denne oppskriften som her kommer, har jeg brukt Tippo 00 mel til brødbaking. Dette melet blir for det meste brukt til pasta og pizza. Tippo 00 er mye finere malt og ofte sterkere, mer elastisk enn vanlig hvetemel. Det gir en mer smidig deig. Vanlig mel er grovere og gir litt mer motstand i deigen. Tippo 00 gir jevnere glutenutvikling. Ligger ofte på 11,5 – 13 % protein med sterk og elastisk glutenstruktur, mot hvetemel på 10 – 12 % med mer variabel glutenstyrke.
Tippo 00 tåler mer elting og høyere hydrering (mer vann). ( Info Copilot)
For å kompensere for at Tippo 00 inneholder mindre fiber og færre næringsstoffer enn hvetemel, tilsetter jeg mer grovhet og frø.

Annonsørinnhold

Superkupp innen sport og friluft du gjør nå

Oppskriften er samme for baguetter, brød og rundstykker.

Oppskrift gir ca. 3 brød a 600 gr. stk .og 3 baguetter, eller 3 brød og ca. 12 rundstykker.
Klart dette avhenger av hvor store brød dere vil ha.

• 1 kg Tippo 00.
• 300 gr. havregryn.
• 200 gr. frøblanding – chiafrø, solsikkefrø, gresskarkjerner, linfrø.
• 50 gr. fersk gjær.
• Ca. 70 % hydrering  – 7 dl. pr. kg mel – her utgjør det ca. 1 – 1,1 ltr vann.
• 2-3 ts salt.
• 3 ss honning.
• 3 ss margarin eller 0,5 dl olje – solsikke eller raps.

1. Ha alt det tørre i mikseren. Sett mikser på lav hastighet.
2. Rør ut gjæren og honning i 2 dl lunkent vann.
3. Tilsett væsken med gjær og honning i melblandingen.
4. La det elte litt før resten av vann (kaldt) tilsettes litt etter litt.
5. La deigen elte i 15-18 min. Elting vil utvikle varme i deigen.
6. Etter ca. 10 min tilsettes smøret/oljen. Eltes videre.
7. Om deigen er klissete etter endt elting, tilsettes litt og litt mel til deigen slipper så vidt bollen.
8. La deigen heve til dobbel str. i bollen.
9. Ha litt olje på hendene. Ta deigen ut av bollen og lag en ball. Heves på nytt under klede/ dekke.
10. Dra og brett deigen mot midten noen ganger. Lag en ny ball, og la deigen heve på nytt. Dette gjøres 1 gang til.
11. Del så deigen i antall emner du ønsker. Ha deigemner i former, heveformer eller på brett, alt etter hva du har av utstyr. La emner heve til ønsket str. Bruk gjerne trykkprøven, der du trykker lett inn med en finger. Settes det ikke merke er deigen hevet nok. Eller ca. 1,5 cm over brødform. Om for lite heving, blir brød kompakte og tunge.
12. Stekeovn på 180 – 200 °C alt etter styrken på ovnen. Baguetter stekes ca. 15 – |8 min. Rundstykker 10 – 12 min, brød ca. 40 min. Legg over folie eller bakepapir om du synes fargen blir fort brun. Om du banker lett på ferdig produkt, skal du høre en noe hul lyd.
13. Ønsker du en finere produkt, bytter du ut havregrynet med fint mel. Væskemengde kan da endres noe.

Ordinære varer kontra økologisk.

Annonsørinnhold

Netthandelen tømmer lageret: Siste sjanse på kvalitetsvarer med opptil 75% rabatt

I 2023, importerte Norge ca. 11 072 000 kg lime og sitroner. Totalverdi 19 569 590 USD. Dette gir en kg pris på 1,77 USD – omregnet til dagens Nkr = 16,53. Økologisk lime, ligger ca. 10-30% høyere i pris. (Info Copilot).

Var forleden å handlet lime i en lokal butikk. Prisforskjellen var mye større enn hva påslaget 10-30 % tilsier.

Her var prisen på ordinær lime kr 62,90 pr/kg. (Coop Mega)
Økologisk kr 172,27 pr/kg.  (Coop Mega)I en annen lokal butikk, enda høyere pris på økologisk kr 199,50 pr/kg.
Prisforskjell kr 109,37 pr/kg. (Coop Mega)

Dette gjelder ikke bare for lime. Generelt er det slik med alle varer som er økologiske kontra ordinære produkter.

Ordinær               Økologisk

Sitroner – kr 49,90 pr/kg –   kr  89,00 pr/kg. (Meny)
Pærer –    kr 34,90 pr/kg  – kr 139,80 pr/kg. (Meny)
Røde epler – kr 42,90 pr/kg – kr 78,43 pr/kg. (Meny)
Gulrot  750 gr. bg. –  kr 42,90 pr/kg – 57,20 pr/kg. (Meny)
Agurk stk. – kr 29,90 – kr 39.90. (Meny
Isberg salat stk. – kr 29,90 – kr 49,90. (Meny

Her kunne jeg fortsatt, men som dere ser, vil det i de aller fleste tilfeller ikke stå i stil til 10-30 % påslag. Ofte 50 % eller mer.
Noen vil selvsagt si at et er mer krevende å produsere økologisk grunnet mindre avlinger, som det nok er. Vi oppfordres likevel til å spise mer økologisk. Her burde det vært større støtteordninger for de som produserer slik at vi får andre priser, og valget for oss ville vært annerledes. Jeg er ikke av de som kjøper mye økologisk. Butikker har heller ikke mye utvalg av økologisk. Valget er derfor meg enkelt.

Utvalget i våre butikkjeder:

Meny har det største utvalget med ca. 2,6 %
Coop (Mega, Obs, Extra) på en andre plass.
Rema og Spar halter noe etter på utvalg.

Av bønder som driver økologisk, var tallet i 2025 ca. 4-5 % av totalt 3,5 %  av Norges jordbruksareal. (Statens sentralbyrå).

Her er det et stort forbedringspotensial i hele næringskjeden, fra bonde til butikk. Men som sagt det må finnes bedre tilskuddsordninger for å få ned priser, bedre tilgang på økologisk for osv. for at lønnsomhet skal bli bedre å drifte økologisk. Kanskje da blir etterspørsel fra dagligvaremarkedet og oss forbrukere større.

Reklame | Krydra.no Krydder og urter på nett.

Gnocchi er en Italiensk klassiker laget på poteter, mel, og ofte egg. Det passer best med melne poteter til denne retten. De kokefaste potetene som Asterix eller Beate inneholder ofte for mye vann, og kan dermed gjøre deigen klissete. Poteter som passer, er Mandelpotet, Pimpernell, Kerspink og Gulløye. Kok poteter med skallet på til de er passe møre. Skrelles og kjøles lett ned, før de passeres gjennom en sil. Resten av oppskrift finner du lenger nede i dette innlegget.

Oppskrift 2 porsjoner.

• 350 gr. laksefilet.
• 250 gr. melne poteter.
• 50 gr. hvetemel – her brukt tippo 00.
• 30 gr. purreløk.
• 1 medium gulrot i skiver.
• 1/2 agurk – som syltes.
• 1,5 dl. kremfløte eller matfløte.
• 5 stk. cherrytomat delt i 4.
• Salt, pepper, grønnsaksbuljong og urtesalt Hageurter.  Krydder er kjøpt hos Krydra.no Link til krydder.
• 2 ss fersk bladpersille og salvie.
• Smør og olje til steking.

Annonsørinnhold

Superkupp innen sport og friluft du gjør nå

Agurksalat:

1. Agurk vaskes og kuttes i tynne skiver. Bruk gjerne en ostehøvel.
2. Legges i en lake av like deler eddik, sukker og vann.
3. Marineres gjerne over natten. Om ikke det er tid, 3-4 timer.

Gnocchi:

1. Poteter kokes møre med skall på.
2. Skrelles og kjøles lett ned, før de presses gjennom en fin sil.
3. Når nedkjølt, tilsettes melet og litt salt. Melet røres godt inn i poteter.
4. Rulles så ut til en passe tykk pølse og skråkuttes til passe gnocchi.
5. Vann tilsatt litt buljong og salt kokes opp.
6. Gnocchi kokes til de flyter opp, og de er ferdige før steking.
7. Stekes i litt smør og olje. Ha i salvie under steking. Persille hakkes og tilføres like før servering.

Ferdigstilling av retten:

1. Laksen stekes i smør og litt olje i 4-5 min på hver side, alt etter tykkelse på fileten.
   Her er steketid ca. 4 min. Krydres med salt, pepper og urte kvernsalt.
2. Når den er ferdig, tas den ut av pannen og hviler i tiden du lager sausen.
3. Purreløk freses lett i samme panne som laksen. Dette gir smak.
4. Tomater tilsettes og vendes inn med purreløk. La frese 2-3 min, før fløten tilsettes.
5. La dette småputre til sausen tykner lett.
6. Smakes til om nødvendig. Litt sitron i før servering.
7. Gulrot dampes i lettsaltet vann i ca. 5-7 min. Siles, og tilsettes 1 ss smør før servering.
   Dette er digg mat.

Reklame | HelloFresh.no

Reklame | HelloFresh.no

Annonsørinnhold

Hoka på salg: Kupp årets modeller til nedsatt pris

Nytt år med nye regler for salg av energidrikker. Det er nå 16 års grense for å kunne kjøpe energidrikker. Sikkert mange som er leie seg for det, men kunnskapen rundt energidrikker og drikkens mange ulemper, gjør at det nå er satt aldersgrense for disse drikker.

WAIZILI derimot, går ikke under denne kategori drikke, da den ikke inneholder koffein, taurin og sukker. WAIZILI inneholder stevia som søtning – et plantebassert søtningsmiddel. Stevia er 200-400 ganger søtere enn sukker, og kan derfor virke noe kjølig i smaken sammenlignet med sukker. Sjekk ellers innhold ved å klikke på bildet.

Reklame | Krydra.no Krydder og urter på nett.

Klikk på bildet, og du får oppskrifter for Nyttårsaften.

Reklame | Krydra.no Krydder og urter på nett. Krydra har også butikk i Arendal, der du kan inn og se, lukte og kjøpe krydder fra butikkhyllene.

Klikk på linken under, og du kommer til mange av julens oppskrifter.

Annonsørinnhold

Hoka på salg: Kupp årets modeller til nedsatt pris

https://kokkengeir.blogg.no/category/julemat

Reklame | Krydra.no Krydder og urter på nett.

Salsa – eller saus, kan lages på forskjellige måter. Mange forbinder salsa som en saus til Meksikansk mat. Ofte brukt til taco. Salsa kan være varme og kalde, fruktige og sterke. Den klassiske salsaen kalles salsa fresca, eller pico de gallo. Ingredienser som ofte brukes er modne tomater, chili, rødløk og hvitløk, limesaft og koriander, samt salt, sukker og pepper. Noen oppskrifter inkluderer også olivenolje, som i min oppskrift. Denne retten brukes som forrett, eller som en større lunsjrett. Da gjerne servert med en deilig focaccia.

Annonsørinnhold

Oversikt over salgene: De beste kuppene nå

Oppskrift 4 porsjoner.

• 200 gr. mozzarella.
• 1/2 rødløk.
• 2-3 ss. sorte oliven.
• 2 stk. tomater.
• 1 ts. urtesalt.
• 5 stk. basilikumblader finsnittes.
• 1 ss. sitronsaft.
• 0,5 dl oivenolje av god slag.
• 1 ts. balsamico.
• Salt og pepper for smak.
• 1/2 pose ruccola.

Fremgangsmåte:

1. Stilkfestet tas ut av tomater med en liten kniv eller potetskreller.
2. Gjør så et kryss i toppen på tomaten.
3. Kok opp vann, og ha tomater i til du ser skallet løsner fra kjøttet. Ha så over i kaldt vann. La kjøle noe ned før de skrelles, deles i 2, og frømassen kan tas ut med en skje.
4. Skjær tomater så i tynne strimler før de kuttes i små terninger.
5. Løk og oliven kuttes så i små terninger.
6. Ha olivenolje, urtesalt, sitronsaft, balsamico litt salt og pepper i en skål. Rør om, og tilsett så tomater, løk og oliven.
7. Tilsett til slutt finsnittet basilikum.
8. Legg ruccola på tallerken, mozzarella i båter og topp med salsa.
9. Om ønsket server med focaccia eller annet godt brød.
   Som forrett er ikke det nødvendig.

En deilig kjøttrett med opprinnelse fra Italia.🇮🇹

Saltimbocca alla Romana er den mest kjente versjonen og stammer fra Roma. Navnet betyr bokstavelig talt “hopper i munnen” – en hyllest til hvor smakfull retten er. Den lages tradisjonelt med:

• Kalvekjøtt: Tynne skiver, lett banket

Her laget med svin ytrefilet.
• Parmaskinke: Legges over kjøttet
• Friske salvieblader: Plasseres under skinken
• Hvitvin og smør: Brukes til å lage en silkemyk saus.

Her er garnityret rosmarinstekte poteter, mais og en deilig kremet paprikasaus.

Oppskrift 2 porsjoner.

• 300-400 gr svin ytrefilet.
• 4 skiver parmaskinke.
• 4-6 salvieblader.
• 1/2 rød paprika.
• 1/4 gul løk.
• 4 middels poteter i terninger.
• 2 ss hakket persille.
• 1,5 dl kremfløte.
• 5-6 ss smør.
• Litt fersk eller tørket rosmarin.
• Pepper og salt.
• 1 maiskolbe.

1. kutt fileten i 2 like biffer. Bankes ut til tynne skiver. Følg så fremgangsmåten som over.
2. Poteter oljes, krydres med rosmarin, pepper og salt. Stekes på 200 grader i 15-20 min.
3. Paprika og løk kuttes i passende biter. Freses i litt olje. Fløte tilsettes og sausen kokes lett inn. Krydres med salt og pepper. 1 ss smør røres inn. Persille røres inn.
4. Saltimbocca stekes i litt smør. 2-3 min på hver side.
5. Maisen dampes ca 15-20 min, før den stekes i smør. Krydres som ønsket. Før servering vendes mais i smør.