Klar fiskesuppe med alger, tang og tomatchips.

Reklame | Krydra.no alt krydder i maten. Norrona.net tallerken fra Lifestyleserien Benedikt - suppetallerken.

I tidligere innlegg, fikk dere en fiskesuppe som i sin tid ble laget på Den Blå Lanterne på Lyngør. Etter dette herremåltidet, var der rester som ble satt i kjøleskapet. Matsvinn er et stort problem i Norge, så restene fra denne suppen, videreførte jeg til denne nye suppen.
Oppskrift fra tidligere: Fiskesuppe A La Den Blå Lanterne. 

I et tidligere innlegg, hadde jeg også om alger og tang. Etter å ha tørket dette, bruker jeg her noe som garnityr/krydder i denne suppen.
Bruker også tørket tomatskall som jeg fikk etter å ha laget tomatsaus. Skallet ble da tatt av og tørket. Fikk da sprøtt tomatchips. Igjen vil jeg oppfordre til ikke å kaste, men tenke nytt. Tomatskall kan brukes i matlaging.

Oppskrift 3 porsjoner.

  • 200 gr. Brosmefilet.
  • 200 gr. Breiflabbfilet.
  • 1 rødløk i tynne båter.
  • 1/4 purreløk i skiver.
  • 1 middels gulrot i tynne skiver.
  • 2 hvitløksfedd.
  • 3 ss fersk bladpersille.
  • 3 ss. fersk kjørvel.
  • 3 ss. pillede reker.
  • 3 ss. rensede blåskjell.
  • 18 stk. tomatchips.
  • 3 ss. tørket og støtet tang – sagtang, trøffel/grisetang og blæretang.
  • 3 klyper tørket tarmgrønske.
  • 12 dl. fiskesuppe/fiskekraft.
  • 5 ss. olivenolje.
  1. Fisken kuttes i passe terninger.
  2. Purreløk og gulrot vaskes – gulrot skrelles ved behov, deles så i to, og kuttes så i tynne skiver/strimler.
  3. Hvitløk i tynne skiver.
  4. Fres så grønnsaker i noen minutter, før fisken legges i. Freses i et minutt før kraften tilføres.
  5. Ha i  tangen og urter som krydder, og la suppen trekke i 15 min.
  6. Ha i blåskjell og reker like før servering. Blir fort varmt.
  7. Anrett suppen, og topp med tomatchips og tarmalge.
Klar fiskesuppe mer alger, tang og tomatchips.

 

Kokkemangel i Norge.

Reklame | Arendals Tidende.

I mange år har der vært stort fokus på mangelen på kokker i Norge. Kokkemangelen kan svekke våre mattradisjoner, da der er mange utenlandske kokker som tar over – gjerne ufaglærte. Det er ikke det at våre nye “kokker” ikke kan mat, men de tradisjonsrike Norske matretter vil falle bort om ikke vi tar vare på disse tradisjoner.

Her kommer en artikkel jeg og min kokkevenn fikk lagt ut for litt siden: Kilde Arendals Tidende. Skrevet av Aina Ludvigsen.

 

  • Mat er spennende, utfordrende og veldig gøy

 Regjeringen har et mål om at innen 2030 skal Norge bli en matnasjon. For å kunne oppnå dette er alle bransjene innenfor yrket avhengig av rekruttering. Kokkene Geir Jacobsen og Egil Langemyr oppfordrer ungdom med en interesse for mat og søke seg til kokkeyrket.

  • Rekruttering til yrket er viktig for at vi i fremtiden også skal kunne ha fagarbeidere innenfor kokkeyrket. Vi står ved et generasjonsskifte og derfor er det viktig å allerede nå sørge for at vi får kvalifisert arbeidskraft også i fremtiden, forteller Geir som for mange kanskje er best kjent som «Kokken Geir» gjennom egen blogg og spalte i Arendals Tidende.

Springbrett

Både Geir og Egil har vært kokker i en årrekke, både som kollegaer, men også hver for seg. I dag jobber Geir som kantineleder på Sam Eyde Videregående skole, mens Egil er salgs- og fagsjef for Tulip. Begge driver i tillegg egen matblogg og Egil er nok i tillegg kjent for mange som fast spaltist i lokalavisen Frolendingen.

  • Vi har begge lang erfaring fra kokkeyrket og kan bekrefte at det er både en spennende og en utfordrende jobb med et hav av muligheter. Det å jobbe som kokk er så mye mer enn å stå bak en stekepanne og lage hurtigmat. Norske kokker er kjent for å være gode og Norge ligger veldig høyt på verdensbasis når det kommer til mat. Slik ønsker vi at det skal fortsette, men for å få til dette er vi helt avhengige av rekruttering, slår Egil fast.

 

Om man ønsker å snuse på kokkeyrket så er det først to år på videregående skole og så to års læretid som er den normale utdanningsveien. Videre derfra kan man gå Y-veien om man ønsker høyere utdanning og kokkene forteller at det finnes en rekke videreutdanninger.

  • Man kan etterutdanne seg til for eksempel ernæringsfysolog. Kokkeyrket er et fag med helt enorme muligheter og gir et springbrett videre til jobber over hele verden. Utdannelsen inneholder mye praksis slik at man ikke bare sitter på en stol og leser teori, forklarer Geir videre.

Matnasjon

Selv har de erfarne kokkene laget mat i spennende land som Italia og de forteller at det er et fag man aldri blir utlært innenfor.

  • Det er jo en fordel og ha en interesse for mat. Man har så enorme muligheter til å kunne se og oppleve verden og blir man flink er det ingen begrensninger for hvor man kan ende opp til slutt, forteller han.
  • Det skal også legges til at det innimellom er et tøft yrke. Jobber man på restaurant eller hotell blir det mange lange kvelder, men det er jo så innmari gøy. Vil man ha en mer familievennlig jobb så kan man jobbe for eksempel på sykehjem og ha normale arbeidstider, legger han til.

 

I årene Geir har jobbet på Sam Eyde forteller han at omtrent samtlige av elevene på kokkelinjen har fått lærlingplass. Flere av lærlingene har utmerket seg stort i både cuper og konkurranser både nasjonalt og internasjonalt.

  • Norges kokkers landsforbund arrangerer mye spennende det er gøy å være med på. Å ta et fagbrev viser at du er seriøs og kan faget ditt. Alt for mange restauranter og serveringssteder har mange ufaglærte som blir hentet inn for å spare lønningene. Dersom Norge skal nå visjonen om å bli en matnasjon må vi beholde fagkunnskapen innenfor yrket, legger Egil til.

 

Kompetent arbeidskraft

Kokkene oppfordrer også bedrifter som ikke tidligere har hatt lærlinger om å vurdere dette ved neste inntak.

  • Det er ingenting å være redd for, dere får god støtte av opplæringskontorene. Å ansette lærlinger er et samfunnsansvar, det er i dag vi utdanner morgendagens fagarbeidere. Spesielt nå det siste året har vi fått føle på kroppen hvor viktig det er å ha kompetent arbeidskraft innenfor landegrensene – og denne arbeidskraften bør ha et fagbrev, avslutter de.

Håper dere som leser dette, og som har sett på en kokkeutdanning griper muligheten. Dere er hjertelig velkommen i faget.
La oss ta vare på våre tradisjoner, slik at de ikke går i glemmeboken.

Vi finnes på kokkengeir.blogg.no og egilsmat.blogg.no

 

KokkenGeir

 

Tørket tang og grønnalger. Havets krydder.

I Scandinavia kan du trygt høste tang, tare og grønnalger. Det er ikke påvist giftige arter i Scandinavia.
Tang, tare og alger, er produkter som er på full fart frem i Norsk matlaging. Dette havets krydder, vil tilføre vitaminer som i landplantene og mer mineraler enn noen annen matvaregruppe. Tørket blir algen konsentrert, og næringsverdien øker selv i småmengder (som en teskje).
Næringsverdien avhenger også av høstetid og vannkvalitet / geografi. Tang og tare, inneholder proteiner, fettstoffer som omega 3, og antioksidanter. Komplett næringsinnhold vil etterhvert komme i matvaretabellen.no (Kilde: Havforskningsinstituttet).

Ut i sjøen og plukk det du trenger. Bruk saks eller kniv, ikke riv opp med roten. Vi ønsker å opprettholde våre godbiter i sjøen.
Ta kun de friske delene. Skyll godt i sjøvannet. Om du skyller i ferskvann, kan det bli slimete. Når du kommer hjem, tørker du god med tørkepapir eller kjøkkenhåndkle. Legges så over på brett med bakepapir, ikke for mye på hvert brett, da det blir vanskelig å tørke det.

Sett ovnen på 60 °C og la tang, tare og alger  få tørke til den er helt tørr. La det kjøles ned, og legg det så på glass for oppbevaring.

Knuses i en morter eller kaffekvern til pulver. Brukes i sauser, supper, smør, og der du måtte ønske dette som krydder.
Noen arter kan også syltes. Dette finner du en del om på nett.

Arter jeg høstet er: Sagtang, trøffel/grisetang, blæretang og tarmgrønske.

 

Tang, tare og alger.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tørket tang, tare.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tørket tang og grønnalge.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tørket og støtet tang og alger.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

KokkenGeir. Mat til Glede og inspirasjon.

God sommer alle sammen. Ja det er ferietid for oss som jobber på skole for studenter. Lang ferie, utfordring med å finne på ting som gjør at en kommer gjennom dagen, eller ikke. Min tid, om ikke den går til feriereise, er mat-mat-mat. Som blogger, avisskribent med matoppskrifter, utforske nye oppskrifter mm, har jeg nok å sette fingrene i. En må også oppleve de lokale restauranter når en ikke er på farten. Viktig å legge igjen noen penger i lokalmiljøet. Den siste tiden har jeg også fått innsikt i en ny side som snart dukker opp som app.

Kulina heter den nye mat appen som skal samle flere matrelaterte sider på et sted. Dette er gøy, samt en får tidlig innsikt i hvordan denne appen vil virke overfor matentusiaster. Det blir spennende å se hvordan appen blir mottatt når den dukker opp for allmenheten.
I tiden før den dukker opp, kan dere jo sjekke ut mine oppskrifter i bloggen. Her finner dere alt fra forretter – lunsjer og småretter – middager – desserter – lavkarbo mm. Håper dere finner noe dere liker. Ha en god sommer alle blogglesere.

 

KokkenGeir

“Fiskesuppe” A la Den Blå Lanterne.

Den berømte Fiskesuppen fra Lyngør.
Denne suppen har vært servert på Lyngør helt siden seilskutene kom seilende opp fra Frankrike og Spania med safran, på begynnelsen av 1800 – tallet. Suppa består ellers av havets herligheter. Alt fra friske skalldyr til flere typer fisk og akkar. En fin blanding av smaker, også fra safran og urter. Alt laget i «en gryte». Den Blå Lanterne har servert fiskesuppen fra åpningen i 1967, da Anne og Erling
Brunborg startet Vertshuset ved havet. Spisestedet eksisterer ikke i dag, så fiskesuppen får vi lage hjemme på kjøkkenet.

 

Historien som nå følger, er hentet fra boka til Asbjørn Andersen. Det starter med at Asbjørn Andersen først får leie «Lanternen» i 1978, for senere å skulle kjøpe «Lanternen» Lite ante Asbjørn at det skulle bli hele 27 eventyrlige år, på godt og ondt.

Asbjørn Andersen startet med interesse for matfaget allerede som femtenåring. Han fikk jobb hos slakter Stea i Kirkekleiva i Tvedestrand. Jobben gikk i å ta seg av oksehud, som ble lagt ut, spylt og reingjort, før salting og pakking i tønner i bakgården. Her lærer Asbjørn også partering og lett om pølsemaking.
Det sies at oppskrifter på pølsene eksisterer fortsatt, noe som en lokal pølsemaker burde ta fatt i, slik at disse pølser kan settes på menyen igjen, eller selges til turister.

Seksten år gammel, mønster Asbjørn på «Amica» – en av båtene til selskapet Sørensen & Sønn. Det ble mye reising i utenlandsfart, før han mønstrer av i Gøteborg noen år senere. Turen går så videre på en Vespa (Veps) scooter over fjellene, til Bergen der hans bror holder til. I Bergen tar Asbjørn jobb som kokkelærling på ærbødige Grand Hotel Terminus. Etter fire år, besitter han fagbrevet som kokk.
Reiser så i militæret, der han blir proviantforvalter.

Asbjørn Andersen har vært gjennom mye. Reite til ærverdige Hotel Claridge`s hotel i London med sin kone. Der fikk han etter hvert tilbud om opplæring som kelner, noe han slo til på.
Asbjørn Andersen fikk etter hvert vite at han var dyslektiker. Dette stoppet ikke Asbjørn fra å ta videre utdanning, der han tok fagkurs. Tilbake i Norge, rik på opplevelser, og med attest fra Hotel Claridge`s, blir han hovmester på Flesland flyrestaurant. Asbjørn går også Realskolen – tross i sin utfordring som dyslektiker. Han får sitt hotell – og restaurantbrev som 27 åring. Han blir direktør på Hotel Norge i Kristiansand. Hotellet går fra et nedslitt hotell til å bli et topp moderne hotell på lik linje som de andre i byen. Hotel Norge, blir etter hvert et av landets mest lønnsomme hoteller i Norge.

Dette selv uten alkoholservering.

Asbjørn Andersen startet som sagt å leie Den Blå Lanterne i 1978. Samtidig drev han Bykle Hotel i Setesdal, og Hankø Seilerkro. Han hadde med andre ord for få timer til alt, og endte til slutt opp med «Den Blå Lanterne», som han overtales til å overta fra Anne Brunborg, som startet opp med pensjonatet på Lyngør Hotel. I kjelleren åpnet hun en maritim grill med fiskespesialiteter. Eventyret om den berømte fiskesuppen på Lyngør startet i Risør. Det slår virkelig an på Lyngør.

Asbjørn tar over, og viderefører driften på «Lanternen». Det ble en litt humpete start, men etter litt tid, klarer Asbjørn Andersen å få fart på driften. Satsingen på mat og miljø viser seg å slå an.
Fornøyde gjester er alltid den beste reklame. Asbjørn lar gjestene få det de har bestilt i et maritimt miljø.
Maten var av ypperste kvalitet, der også atmosfære og musikk formidlet suset fra de sju hav.

«Den Blå Lanterne» seiler i medvind. Folk står i kø for de gode smaker som serveres fra det lille kjøkkenet på «Lanternen». Asbjørn Andersen har gjort sitt verk til en suksess der snakkes mye om. Der kommer sjøfly fra Aker Brygge, til Lyngør for å spise den herlige, men for noen, den dyre fiskesuppen.

 

Ikke bare sjøveien med båt, som alle må ta for å komme til Lyngør – og «Lanternen», men også med sjøfly. Lokalbefolkningen fikk etter det Asbjørn forteller, en god rabatt.
I sin tid kostet fiskesuppen kr 250,- pr. porsjon. Den siste tiden kr 320,- pr. porsjon.
Der ble ikke bare servert fiskesuppe, også Paella – Spansk nasjonalrett, Chef`s Bacalao a la Portugal.
Asbjørn Andersen har mye og mange historier å fortelle. Dette har han gjort i sin bok, som er å få kjøpt.

Boken kan bestilles her: [email protected] Koster kr 200,- inkl. en CD, samt mange gode historier om Lyngør. Jeg har bare tatt et lite utdrag av hans fortellinger inn i historien rundt den en gang så populære fiskesuppen. Suppen er en klar bouillabaise (fransk for fiskesuppe, med safran.

 

Her kommer omsider oppskriften på denne herlige fiskesuppen som ble servert på «Den Blå Lanterne»

«FISKESUPPE» A LA DEN BLÅ LANTERNE

Oppskrift 3-4 porsjoner.

  • 80 gr. gulrøtter.                                                                1/4 ts. timian
  • 50 gr. løk – gul kepaløk.                                                  2 laurbærblad.
  • 40 gr. rød paprika.                                                           1 gr. safran.
  • 80 gr. akkar.                                                                     1/4 ts. dill
  • 1 knivspiss safran.                                                           1/3  ts. oregano.
  • 120 gr. steinbitfilet.                                                           1/3 ts. havsalt.
  • 120 gr. hysefilet.                                                               1 ss. frisk dill.
  • 100 gr. seifilet.                                                                  1 ss. grovhakket persille.
  • 120 gr. torskefilet.                                                             4 dråper tabasco – el. etter smak
  • 120 gr. rødspettefilet.
  • 5 dl. hvitvin – tørr.
  • 2 ltr. Ferdig tilsmakt fiskekraft.
  • Fiskebein til koking av kraft.
  • Olivenolje til surring av grønnsaker.
  • Salt, evt. Hvitløkpulver.

Til sammen ca. 300 gr. blåskjell, reker med og uten skall, kreps.

 

Inneholder: Ca. 3385 gr. – 1723 kcal. – 64,1 gr. fett – 17,1 gr. kbh. – 4,6 gr. fiber – 184,8 gr. protein.

  1. All fisk skjæres reint for bein. Ta med dette i koking av fiskekraft.
  2. Kutt fisken i passe terninger – biter av 20 gr.
  3. Noen reker skrelles til pynt. Ca. 50 gr.
  4. Gulrøtter, paprika og purreløk, kuttes i tynne strimler. Løken skrelles og kuttes i tynne båter.
  5. Kok fiskekraft på fiskebein. Etter ca ½ time er kraften ferdig.
  6. Siles og tilsettes oregano, laurbær, dill, timian og havsalt 1 gr. safran. Kokes så til den er redusert inn til ca. 1,5 ltr.
  7. Vinen kokes også inn og tilsettes noe senere.

Bruk en 3 ltr`s gryte, og dekk bunnen med olivenolje. Når dette er varmt, tilsettes de første oppkuttede grønnsaker, akkar og safran. Rør forsiktig og la det surre i 4-6 min. Legg oppi de små fiskestykkene og hell over fiskekraften samt den reduserte vinen. Fiskestykkene skal være hele, kun trekke i ca. 4 min.
Smak til med annet krydder som opplyst. Tilsett skalldyr og frisk dill før servering. Dryss over hakket persille like før servering. Serveres i jerngryten, pyntet med reker med skal på kanten av gryten. Serveres med godt brød og smør.
Suppen serveres helst rett i gryten, men her er den ferdig anrettet i suppeskål. Blåskjell og reker er også renset helt.
For pynt, kan du godt ha noen hele blåskjell og urensede reker.

Fiskesuppe A La Den Blå Lanterne.
Fiskesuppe A La Den Blå Lanterne. Ferdig anrettet i suppetallerken.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Grønnsaker til fiskesuppen.
Fisk og skalldyr til fiskesuppen.
Fisk og skalldyr til fiskesuppen.

 

Aperol Spritz – Den perfekte sommercocktail.

Spritz Veneziano – eller Aperol Spritz, er kanskje den mest populære aperitivo – aperitiffen i Italia. Det er en vin basert coktail, vanlig å servere som en aperitiff i nordøst i Italia. Den har ellers fått stort innpass på mange vinbarer og restauranter i hele verden. Den ble den 9`ende mest solgte cocktailen i verden i 2019.  Historien går så langt tilbake som til 1800-tallet. Opphavet på Spritz, kom ut fra at soldater i denne tiden – Habsburg Empire ønsket å tilføre  vann i vinen for å tynne den ut. Den originale Spritz, ble komponert av hvit eller rød vin og destillert vann. Aperol Spritz, ble til i Padua i 1919, komponert av brødrene Barbieri. Oppskriften har holdt seg uendret over lang tid, men ikke før på 1950-tallet ble den en populært alternativ til den vanlige Venetian blandingen av vin og soda.

Som fortalt, er denne cocktailen meget populær i nordøst-Italia, der den serveres med Prosecco. Prosecco produseres i området Veneto, som inneholder 9 provinser. Vinen er oppkalt etter byen med samme navn. Druen var også kalt Prosecco herlt frem til 2009. Glera er nå druens navn.

Om ikke du har prøvd ut denne cocktailen, bør du absolutt teste.

 

Aperol Spritz.
Aperol Spritz.

 

Bollefrikasse av hvalkjøtt.

Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten. Norrona.net - Lifestyle serien fra Benedikt.

Hvalfangst har vært drevet langs norskekysten av norske fangstfolk i århundrer. Vågehvalfangst langs norskekysten nevnes i skriftlige kilder allerede på 800-tallet, fangst med harpun var vanlig på 1200-tallet.

I 1843 prøvde skipsreder Christian Stephansen fra Arendal seg på Norges første pelagiske hvalfangstekspedisjon i Stillehavet. Forsøket ble ikke vellykket økonomisk, og det skulle gå flere ti år før norske hvalfangere prøvde seg på fangst i sydligere strøk.

Lauritz Christian Stephansen (1801 – 1863), som han egentlig het, var sønn av prest. Han var en norsk skipper, handelsmann, skipsreder og stortingsmann fra Tjøllingen i Vestfold.
Samuel Eyde, far til den senere industrigrunderen Sam Eyde, gikk inn i rederiet sammen med Lauritz Chr.
Da Stephansen døde 8 august 1863, overtok Eyde delvis rederiet i et nytt samarbeid med Lauritz Christians bror Julius Sthepansen. (1818 – 1894). Rederiet ble raskt et av de største i Arendal. I samme tidsrom, utviklet Arendal seg til å bli Norges største sjøfartsby.

Hvalkjøtt har i den senere tid utviklet seg til å bli en delikatesse. Ferskt hvalkjøtt selger stort om sommeren. Hvalkjøtt er sjømat, og har mye av de samme helsemessige fordeler som fisk. Kjøttet er magert, kun 5 gr. fett – 70 gr. proteiner pr/100 gr. Også høyt på jern, kalsium og magnesium.
Hvalbiff har mange satt sin elsk på. En god hvalbiff er ikke å forakte, med der finnes mye annet å lage på dette gode kjøttet. Kjøttet har en dyp rød farge, nesten over i sort. Hvalkjøtt må tilberedes med kjærlighet.

Min oppskrift, som jeg ble utfordret til å lage, er slik jeg kan tenke meg den har vært laget.
Håper den faller i smak.

 

Oppskrift 4 porsjoner.

  • 450 gr. ferskt hvalkjøtt.
  • 150 – 200 gr. kokt potet.
  • 1 egg.
  • 200 gr. kepaløk. (vanlig løk).
  • 100 gr. purreløk.
  • 200 gr. sellerirot.
  • 200 gr. gulrot.
  • 2 dl. H-melk – eller fløte om du vil ha en fyldigere saus.
  • 1 ltr. Kraft – kraften fra når du laget hvalboller. Siles.
  • 1 ts. Sitrontimian, fersk – eller vanlig timian.
  • 3 ts. Salt – her brukt Hawaisalt, sort lava, støtes.
  • 2 ts. Kampot pepper – støtes.
  • 1 ts. sennepsfrø – støtes.
  • 2 ts. grønnsaksbuljong.
  • 2 ss maizena. (røres ut i litt kaldt vann).
  • 8-12 poteter.

Alt krydder brukt i retten, er fra en lokal leverandør på krydder. Krydra.no holder til på Malmbryggen i Arendal. Her finner dere mye topp krydder.

  1. Hvalkjøtt kjøres sammen med ½ løk og 150 – 200 gr. poteter i en foodprosessor.
  2. Spe inn 1 egg, 2 dl. h-melk, 1,5 ts. Salt og 1 ts. Pepper og timian.
  3. Kjør dette på lav hastighet til alt er godt blandet.
  4. Poteter kokes til de er passe møre. 8-12 stk. Om du vil, skreller du dem.
  5. Kok opp vann tilsatt grønnsaksbuljongen i en passe gryte, som du kan fortsette å lage frikasse i.
  6. Forme boller – 20 stk. får du av denne oppskriften.
  7. Ha i boller. Når de flyter, lar du dem trekke i ca. 10 min.
  8. Ta dem ut, og legg dem i en bolle. Sil kraften, ta vare på 1 ltr.
  9. Kutt opp alle andre grønnsaker i passe terninger. Freses i 2 ss. Margarin.
  10. Tilsett så kraften og 2 dl. melk.
  11. La dette småkoke i 15-20 min – til grønnsaker er møre.
  12. Jevnes så med maizena, og det får småkoke til sausen tykner. Smak til med resten av salt og pepper.
  13. Ha i hvalboller, og la det trekke 10 min, eller til boller er gjennomvarme.
  14. Sil poteter når de er kokt.

 

Anrett og nyt retten med de herlige smaker.

Om du vil, kan du servere retten med tyttebærsyltetøy. Uansett hva du gjør, smaker dette himmelsk, og kan tenke meg at oppskriften fra gammelt av var noe som dette. Ha et godt måltid.

 

Bollefrikasse av hval.
Bollefrikasse av hval.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kylling grillspyd og stekt frukt og grønnsaker med “Pride” farger.

Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten. Norrona.net tallerken fra Lifestyle serien Benedikt - Pizza tallerken 30 cm.

Det er en menneskerett å kunne være den du er og elske den du vil.  Vis verden hva du står for. Pride dagene viser akkurat det. I disse dager arrangeres der Pride dager over hele landet. Juni måned er Pride måneden, der alle viser sin kjærlighet overfor det motsatte kjønn.
Siden 1980 – tallet, har Pride feiringen satt sitt preg på Norske byer og samfunn. Å vise sin kjærlighet overfor samme kjønn,  eller som som utviklingen i Pride-feiringen er at det ikke bare er en fest  for de skeive der også majoritetsbefolkningen, bedrifter og det politiske samfunnet
deltar. Jeg tar inn “Pride” farger i min rett som her kommer. En frukt og grønnsaksmiks med mange spennende smaker. Håper det smaker.

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 400 gr. kylling lårkjøtt – eller kyllingfilet.
  • 1/2 paprika.
  • 1/2 rødløk.
  • 2 grillpinner.
  • 300 gr. søtpotet.
  • Krydder etter ønske.
  • 250 gr. frukt og grønnsaksmiks av:
  • 1 stor mango.
  • 1 stk. avocado.
  • 1 bnt. vårløk.
  • 1 stor rødløk.
  • 1 liten pt. koriander.
  • 1/3 agurk.
  • 3 tomater.
  • Saften av 1 lime.
  • Saften av 1/2 sitron.
  • 2 ss flytende honning.
  • 1/2 dl. soyasaus.
  • 1/2 dl. søt soyasaus – ketjap manis.
  • 2 ss. ristet sesamfrø.
  • 1 rød chili.
    Denne miksen hadde vi til sashimi forleden dag.
  1. Kutt kylling, løk og paprika i passe biter.
  2. Tre lagvis på spydet, kylling innerst og ytterst.
  3. Søtpoteter kuttes i staver eller litt tykke skiver.
  4. Ha litt olje på spyd og søtpoteter. Krydre som ønsket.
  5. Spyd og søtpotet grilles, eller i Oonie koda ovn som jeg gjorde det. Må da passes litt godt på, selv på svakeste varme.
  6. Når det nærmer seg slutten på grilling, finner du en jern – grillpanne og har garnityret i. Surres lett, før du legger spyd i miksen.
  7. Ta bort fra grillen, og la det trekke lett i 5 min.
  8. Søtpotet blir lett sprø.
  9. Anrett og nyt de gode smaker og de flotte farger.
Kylling grillspyd, frukt og grønnsaksmiks med Pride farger.
Kylling grillspyd, frukt og grønnsaksmiks med “Pride” farger.

 

 

Pita med tomatsmak. (Lavkarbo).

Reklame | Krydra.no alt krydder i maten.

Pita eller pide er et rundt, flatt brød laget av hvetemel, vann, gjær og salt. Pitabrød kommer fra, og er mye brukt i, det tyrkiske kjøkken og ellers i middelshavsregionen. Brødet har tradisjonelt blitt brukt til å dyppe i hummus og liknende sauser, samt til å servere matretter som falafel og kebab i. (Hentet fra Wikipedia).

Oppskrift til 4 store Pitabrød.

  • 3 egg.
  • 1,5 dl soyamelk, eller mandelmelk uten sukker.
  • 0,5 dl kaldt vann.
  • 1 ss. olivenolje.
  • 1,5 ts. salt.
  • 80 – 85 gr. havrefiber.
  • 1,5 ss. fiberhusk.
  • 1/4 ts. xanthangummi. (kan utelates.)
  • 2 ts. tørrgjær, eller 3-4 ts bakepulver.
  • 2 ss. tomatpulver – Krydra.no
  • eller du kan bruke 2 ss. tomatpure.
  • 1 ss. pizzakrydder.

Inneholder: 456 gr. – 676 kcal – 37,3 gr. fett – 13,5 gr. kbh. – 83,7 gr. fiber – 26,7 gr. protein.
(Ca. 3,375 gr. kbh. pr. stk)

Fremgangsmåte: (Sett stekeovn på 180 °C).

  1. Start med å røre sammen egg, soyamelk/mandelmeld, vann, olje og saltet. (Bør være romtemperert.)
  2. Vei opp, og finn frem de andre ingredienser, og rør dem godt inn.
  3. Elte sammen for hånd til slutt, og lag en ball.
  4. La deigen å hvile i minimum 30 min. på benken før du lager 4 like pitabrød.
  5. Pita ca. 1 cm høye.
  6. La pitabrød igjen hvile under klede i 30 – 40 min. Hever lett.
  7. Stekes i ca. 20 – 25  min. Avhenger av ovnen. Pass på så de ikke svir seg.

Dette brødet skal brukes i en oppskrift med lammekjøtt og tzatziki. Følg link til oppskrift her – (kommer om litt).

Pita med tomatsmak.
Lavkarbo pita med tomatsmak.

 

XL kalkunburger i focaccia.

Dagens dato i morgen – 28 mai 2021, er Hamburgerens dag. Hamburgeren sies at ble servert for første gang i 1895. Navnet “hamburger” viser opprinnelig til en person fra Hamburg. Kaker av kvernet storfekjøtt, ble først omtalt i en amerikansk kokebok i 1891, og når kjøttkaken ble lagt mellom 2 stykker brød, fikk den navnet “hamburgersandwich”.
På midten av 1900 tallet, forkortet de navnet til “hamburger” eller “burger” Kjøtt som serveres som Hamburger, kan være av storfe, kylling kalkun, svin eller en blanding av disse slag, eller fisk. Man serverer som regel hamburger med bacon, tomat salat, suragurk og dressing.
Hamburgeren har med årene utviklet seg, og serveres nå med en rekke toppinger, i forskjellige typer brød, uten topplokk, og er elsket av mange. Hamburgeren har gått fra å være fast-food, til å være på menykartet til de Beste restauranter i verden.

Her kommer min Hamburger for til Hamburgerens dag.

Oppskrift 2 XL, eller 4 porsjoner.

  • 500 gr. kvernet kalkun grillskiver – Prior.
  • 1 egg.
  • 2 ss. potetmel.
  • 2 ss. pesto.
  • 10 stk.  pepperoni – skivet, Gilde.
  • 6 skiver norvegia.
  • 1 rødløk, delt – skivet.
  • 4 stk. middels sjampinjong, skivet.
  • 2 store blader crisp salat.
  • 2 ss. soyasaus.
  • 2 ss. lettrømme.
  • 2 ss. pesto – eller hjemmelaget ramsløkpesto.
  • 2 stk. focaccia – passe til burgere.
    Finn din beste focaccia oppskrift – eller kjøp den ferdig, eller du kan bruke denne oppskriften: Med følger litt historie også.

Focaccia:

Focaccia har historie tilbake til Etruskerne, et kulturfolk som levde på 700 – tallet fkr. Bosettelser på Korsika og i det antikke Italia. De holdt til i Eturia, nå Toscana, og det nordlige Latium. Stammer også tilbake til Grekenland. Foccacia er ofte et tynt brød. Muligens forstadiet til pizza. Her kommer en god og enkel oppskrift, som kan varieres med forskjellige smaker.

Langpanneoppskrift:
1) 500 gr. hvetemel.
2) 500 gr. durumhvete eller Tipo 00 mel. Italiensk mel.
3) 30 gr. fersk gjær.
4) 30 gr. sukker, 30 g.r salt
5) 6 dl lunkent vann.

Urteolje:
Rosmarin (knust), olivenolje, 5 hvitløkfedd (knuste), salt (finger).
(På avbildet focaccia, er der også ternet paprika.)

Bland gjær i vannet. Tilsett sukker, salt og sukker. Bland så i melet, og la det elte til en glatt deig. Heves i bollen til dobbel størrelse. Over i smurt langpanne, eller med bakepapir.
Lag oljeblanding. Helles over brødet. Lag huller med fingre. Settes så til heving i ca 30 min. Stekes i ovn på 200 grader i ca. 25-30 min.

 

  1. Kalkunkjøttet kuttes i mindre biter, kvernes eller kjøres i en foodprosessor.
  2. Bland inn egg og 2 ss. pesto, potetmel og soyasaus.
  3. Deles opp i 2 – eller 4 burgere, og stekes til de er ferdige – gjennomstekte.
    Der er nok krydder i de marinerte grillskiver.
  4. Løk og sopp stekes med i stekepanne de siste 5 min.
  5. Varm opp focaccia, deles som hamburgerbrød.
  6. Pepperoni legges i stekepannen med ost på toppen, slik at osten smelter over pepperoni.
  7. Når hamburgere er ferdig stekte, legges burgeren opp, toppet med sopp og løk, ost og pepperoni, samt rømme og pesto på topp.

Denne burgeren er heftig – du blir godt mett. Mange gode smaker. Ha en god burgerdag.

 

XL kalkunburger.
Xl kalkunburger i focaccia.