Sopp og purreløk, stekes lett til det er mørt. Kjøles litt ned.
Miks så sammen kjøttdeig, sopp, purreløk, egg, salt, pepper, rosmarin og vann. Røres godt sammen.
Lag 9-12 like boller. Stekes til de er gjennomstekte. Ikke for høy varme.
Brokkoli og kål dampes til de er passe møre. Ca. 3-4 min. Litt salt i vannet.
Når kjøttkaker er ferdige, tas de ut av pannen. Ha så i tomater, som stekes lett. Bruk en sleiv eller gaffel til å presse tomater, slik at det blir en litt tykk saus.
Anrett kjøttkaker på spisskål. Topp med tomater, og ha på brokkoli.
Retten inneholder totalt : 1270 g – fett 99,6 g – kbh 16,7 g – protein 107 g – kcal 1421
Klikk på bildet for å komme til linken til knivsettet.
Retten som her kommer, har sitt utgangspunkt fra Italia. (Friuli) – Nord Italia.
Retten Spezzatino d`agnello.
Jeg legger her til rødkål, slik at dette blir en rett inspirert av, og med de gode smaker fra Italia.
Basen er en lammeragu, på godt og ferskt lammekjøtt, lår, fin bog, eller steik.
Kjøttet skal være beinfritt, og kuttet i grove strimler. De gode smaker kommer fra rødløk, tomat, rødvin. Med rødkål som siste av de 4 smaker. Her er også smaker fra hvitløk og kanel.
Passer godt sammen med kokte poteter, potet/rotmos, eller polenta.
Jeg har lettstekte poteter, smakt til med rosmarin og hvitløk.
Italiensk inspirert Får i kål.
Oppskrift 4 porsjoner:
600 gr. ferskt lammekjøtt. Beinfritt.
50 gr. marmorert flesk, eller bacon. (Kan utelates).
1 løk. Her brukt rødløk.
2 fedd hvitløk.
1 ss. hvetemel. Kan utelates, da sausen vil tykne under koking.
Bruk maizena om du vil jevne.
1 1/4 dl rødvin.
1 1/4 dl kraft – grønnsakskraft eller lammekraft/ kyllingkraft.
1 tsj. kanel.
Salt, nykvernet pepper.
8 middels poteter – kokes til de er møre, ca. 30-40 min, alt etter størrelse. (Kokte poteter).
Om rosmarinpoteter, kokes poteter nesten ferdig, deles i terninger, og stekes med rosmarin til de er ferdige. Krydres med salt og pepper.
1 stk. rød spisskål.
2 ss. tomatpure.
Finhakk løken.
Tilsett litt olje i en gryte. Ha i løken, og flesk – bacon, og la det frese noen minutter.
Ha i kjøttet, og la det brunes lett.
Vend inn melet, ha i kraften. Rør rundt.
La det koke lett under lokk i ca. 1 time, til kjøttet er mørt.
Hell i rødvin etter ca. 30 min, samt tomatpure og kanel.
Før servering, smakes retten til med salt og pepper.
Kålen kokes mør i lettsaltet vann.
Anrett og nyt de deilige smaker du får i denne retten.
Reklame | Krydra.no Kjøp krydder og urter av høy kvalitet. Norsk nettbutikk med lager og utsalg i Arendal. Salt lammelår med løksaus.
Mange nyter ferskt lammelår i påsken. Som regel er dette litt større lår, som er fjorårets lam. Lår ligger da på rundt 3 kg.
Salt lammelår, er også deilig mat. Kjøpte salte lammelår på salg rundt juletider 2022. Dette har lagt i frysen til nå. Grønnsaker med salt lammelår kan godt være samme som fersk lammestek. Til dette måltidet, bruker jeg kålrotstappe, brokkoli og gulrot. Sausen er en sur/søt løksaus. Smaker godt til det salte lammet. Selvsagt tyttebærsyltetøy.
1 stk. lammelår – ca. 2,5-3,0 kg. Her ca. 500 – 700 gr. bein.
12 – 15 stk. middels poteter.
2 stk. middels kepaløk. (vanlig løk).
4 stk. middels gulrot.
12 buketter brokkoli.
1,5 kg kålrot.
1 dl. matfløte.
150 gr. smør.
4 – 5 dl. kraft fra koking av lammelår. Om den er for salt, 50/50 vann og kraft. Litt i kålrotstappen.
0,5 dl. eddik.
2 ss sukker / sukkererstatning.
Salt, hvitt pepper og muskat. Litt grønnsaksbuljong i stappen.
2-3 ss maizena/ tapioka til jevning av saus. Røres ut i litt kaldt vann.
Tyttebærsyltetøy.
Lammelåret skylles i kaldt vann. Du skyller da bort blod og overskytende salt.
Ha låret i en passe gryte, og fyll vann til litt over låret. Kokes under lokk i ca. 3 timer.
Låret er da mørt og fint.
Kålrot, og noen poteter, skrelte – kokes mør i vann uten tilsetting av salt.
Smak til med krydder til ønsket smak. Rør inn ca. 120 gr. smør. Dette gir en fin og fyldig smak.
Om den blir for tynn, kan den jevnes med potetmospulver – litt etter litt til passe tykkelse.
Poteter kokes møre. Bruk de poteter du liker.
Løken kuttes i fine terninger. Freses lett i litt smør. Tilsettes eddik, kraft og til slutt fløten, krydder og sukker til ønsket smak.
Sausen skal være lett søt/sur.
Kok gulrot nesten møre, før du tilsetter brokkoli de siste 3 min.
Reklame | Krydra.no alt krydder i maten.
Sjekk også Kulina.no matoppskrifter på mobilen. Lammecarè med honningglaserte rotgrønnsaker og god vin.
Smaken av jul er for mange forbundet med tradisjon. En tuller ikke med de herlige smaker. I julen spises der mye mat – også i tiden før jul. I disse dager avvikles der mange julebord rundt i de mange hoteller, restauranter og andre selskapslokaler. Maten er som oftest ribbe, pinnekjøtt, lutefisk, servert med godt tilbehør, samt kald mat som en forbinder med et koldtbord.
I retten som her kommer, fornemmer vi en smak av julens godbiter. Vi spiser pinnekjøtt til jul, som ca. 38-40 % av befolkningen i Norge. Pinnekjøtt blir stadig mer populært. Lammecare har noe av de samme smaker. Det er lam, og pinnekjøtt er jo lam det også.
Lammecarré er en del av ryggen på lammet. Blir av mange regnet som den beste delen av lammet. Lammecarré er mørt og smaksrikt kjøtt. Det stekes i ovnen og deles i skiver, en per ribbein, til serveringen. Beinspissene kan kles inn med aluminiumsfolie for å ikke bli svartbrente. For meg er lam vel noe av det beste kjøttet som er. Smakene er fenomenale. Ikke alle er begeistret for lam, men prøv dette. Mye bedre enn storfe indrefilet.
600 gr. rotgrønnsaker – miks av gulrot, kålrot, beter. ( Rødbete, polkabete, gulbete)
200 gr. sopp – sjampinjong eller aromasopp, eller annen sopp.
1 stor kepaløk – gul løk.
2 ss honning.
Krydder: Salt, pepper, rosmarin og timian.
Smør og litt olje til steking.
Sausen:
0,5 ltr, god kraft. Kok din egen på lammebein, avskjær fra carèen, eller om du får kjøpt noe på butikken.
Ellers bruker du kraft fra grønnsaksbuljong.
Litt rosmarin, salt og pepper.
1 hvitløksfedd.
1-1,5 ss. maizena eller tapioka som jevning.
Litt sukkerkulør som fargesetting på sausen.
4-5 ss balsamico.
0,5 dl. kremfløte.
La dette koke sammen i 10 min, før du siler sausen. Om den er for tynn, jevner du litt til. Smakes til slik du ønsker smaker skal være.
Sett stekeovnen på 200 °C.
Lammecarèen brunes i en stekepanne. Kok ut pannen med litt vann etter steking.
Ha carèen over i en ildfast form. Settes i ovnen, og stekes til 56 °C i kjernetemperatur. Ta den ut, og la den hvile minst 10 min, slik at saftene settes seg.
Grønnsaker freses lett i litt smør. Krydres med salt, pepper og litt timian. Legges over i en ildfast form. Bland inn honningen, og stek disse sammen med carèen. Skal ha lett tyggemotstand når de er ferdige.
Poteter som er tynnskivet, stekes i smør og olje til de er gylne i fargen. Krydres med salt, pepper og rosmarin. Også kalt for råstekte poteter.
Om du ønsker andre grønnsaker til retten, kan du godt bruke brokkoli eller rosenkål.
Når carèen har vilt litt, skjæres kotelettene mellom benene. Se bildet. Anrettes på grønnsaker og poteter. Øs litt saus over rettenServer gjerne med en god rødvin. Denne Beaujolais Villages Nouveau som her vist, passet perfekt til. Ellers vin du liker og som passer. Husk, ikke alle viner passer alt av mat.
Råstekte poteter med rosmarin.Beaujolais Villages Trenel 2022.
Igjen kommer der en rett på rester etter julen. Pinnekjøtt, ferdig kokt er mikset sammen med potet og selleri. Pinnekjøtt som er saltet, tørket, holder seg lenge ferdig kokt i kjøleskapet. Vi er på 17 dag etter pinnekjøttet ble kokt, og har fortsatt god smak. Mange ville nok mulig kastet dette, men det er fy – fy. Vi kaster vell ikke god mat, gjør vi vell???. Retten som kommer er en røsti variant.
Røsti regnes som en Sveitsisk nasjonalrett. Består av poteter som er raspet eller finstrimlet, presset til en kake og stekes brune på begge sider, godt krydret.
I dag er det 13 dag jul. Juletreet skal i dag være ute etter gammel tradisjon. Noen kaster ut juletreet umiddelbart etter at jula er over, andre på første arbeidsdag over nyttår. De mer tradisjonsbundne blant oss mener at enten 13. eller 20. dag jul er det riktige. Men det er ikke bare juletreet som skal ut. Maten er en av de gleder i julen som også skal ut. Mange sitter sikkert igjen med en del mat. Det er ikke alt som fryses, selv om mye kan det. 2 januar ble der servert lettsaltet lammelår her i huset. Rester ble det, selv om vi var 5 personer på et lår.
Her kommer en rett med rester. Billig blir det også, ettersom allerede kjøttet er betalt for.
Tradisjonen tro, har vi alltid brukt pinnekjøtt. Jeg er født vestlending og der har pinnekjøtt lang tradisjon. Retten kan dokumenteres tilbake til 1700-tallet i Norge, men er trolig langt eldre. Tradisjonen med tørket og røykt sauekjøtt spredte seg trolig fra Fastlands-Norge til Færøyene og Island fra 1000-tallet. Pinnekjøtt går under flere navn som: Julesteik, pinnesteik, julaftensteik og joleftasteik. I de siste åra, har tørket lammekjøtt utviklet seg med nye produkter på markedet. Saltet og tørket fenabog og lammelår.
Eksempelvis kommer navnet «julesteik» fra steking av ribbene på glør. Olga Ambjørnrud oppgir at «pinnesteik» tilberedt ved steking over glør trolig er den eldste måten å tilberede pinnekjøtt og at i Aust-Agder praktiseres denne metoden stadig. Kanskje ikke så mye på glør. men pinnekjøtt kokes/dampes og etterstekes i stekeovnen. Vi er vant med å dampe pinnekjøttet i 3-4 timer.
Utvanning er selvsagt viktig uansett hvilket kjøttslag du bruker av pinnekjøtt, tørket fenabog eller- av lammelåret. 18-22 timer, eller mulig lenger til tider. Tilbehør varierer også. Her bruker vi kålrotstappe, poteter, skysaus fra koking- og eller vi lager en lett syrlig løksaus. Tyttebærsyltetøy er også med.
Ha et fortreffelig julemåltid og en flott julefeiring.
Kjøttdeig av lam kan brukes til mangt. Lammekjøtt er velsmakende kjøtt. MAnge skyr smaken, men det er mange som elsker lam.
Norge er ikke istand til å gi oss fersk kjøtt gjennom året, men med spesielle metoder, klarer enkelte slakterier å hlode lam ferskt lenger enn de fleste. Gol har et slakteri, som jeg en gang i tiden besøkte som ferskvaresjef i Menykjeden. Nortura på Gol klarte å holde lam ferskt i en spesiell atmosfære intill 8 mnd. Dette er helt supert. Gourmetlam heter det. Dyra gå på topp beite i Hallingskarvet. Her får de den gode smaken fra. Forruten ferskt lam til påske, er den største tiden fra sept-oktober, da folk fråtser i deilig lammekjøtt. Pinnekjøtt til jul er blitt mer og mer populært. Lammekjøtt slår ikke svinekjøttet enda, da ribben til jul, på grillen om sommeren, samt generelt gjennom hele året, blir lam satt litt i skyggen av sinekjøttet. For meg blir det heller en god lammestek. Lammet består av flere typer kjøtt. Forruten de fine stykningsdeler, vil der bli en del kjøttdeig av lam. Oppskriften som her kommer, er basert på nettop det. Håper det smaker.
Reklame | Krydra.no alt av krydder.
Norrona.net tallerken fra Lifestyle serien Benedikt - pizzatallerken 30 cm.
Pinnekjøtt er en tradisjonell norsk rett, laget av saltet og tørket lam- eller saueribbe. Navnet pinnekjøtt kommer sannsynlig av at de på Vestlandet kokte/ dampet lammeribben på bjørkekvister. Pinnekjøtt fås urøkt- og røkt. Mest vanlige er urøkt. Pinnekjøtt spises stort sett i juletiden, men mange sparer til påskehøytiden, som vi også pleier. Her kommer en oppskrift jeg håper smaker.
750 800 gr. poteter. Velg den poteten du synes er best.
6 ss. tyttebær syltetøy.
100- 150 gr. godt smør.
Salt, hvit pepper og muskat.
Start med å vanne ut pinnekjøttet. Her strides der litt om hvor lang tid det bør vannes ut, men minimum 24 timer.
Gjerne 48 timer. Bytt vann 2-3 ganger i løpet av utvanningen.
Om du bruker pinner, som du får kjøpt i butikker opp mot jul, mulig etter, legges disse fordelt i bunn av en passe stor gryte. Bruk gjerne bjørkepinner om du ønsker. Ta da av barken.
Jeg bruker fiskegryten til Høyang- som har en rist i bunn.
Legg pinnekjøttet i gryta, fyll på vann til det dekker pinner- eller rist. Legg på lokk, og kok pinnekjøttet i 3,5 – 4 timer. Kjøttet skal slippe benet når det er ferdig. Fyll på væske under koking, om det er nødvendig. Kokekraften er også sausen.
Den siste timen pinnekjøttet koker, kokes kålrot mør, siles og staukes til en stappe/ rotmos. Her brukes også ofte litt potet innblandet. (250 gr. pr kg potet.)
Smak til stappe/ rotmos med godt smør, salt, pepper og muskat. Bruk gjerne litt kraft fra koking av pinnekjøtt i. Husk da å salte til slutt, da kraften er saltholdig. Holdes varm.
Poteter kokes møre. Ved bruk av mandelpotet – poteter som ikke er kokefaste, bør du koke disse forsiktig. Mandelpotet krever ikke lang koketid. Kok dem også gjerne med skal på. De kokefaste, som Asterix, Beate, Folva, Laila med fler, trenger du ikke ta det hensynet.
Ha gjerne med tyttebærsyltetøy – gjerne rørte tyttebær.
Reklame | Krydra.no - alt av krydder.
Norrona.net - tallerken fra Lifestyle serien - Benedikt.
Påsken er like rundt hjørnet. Lam til påske, er for mange den ultimate middagen.
Offerlammet:
Påskelam, betegnelse på offerlammet som jødene ifølge Det gamle testamentet og Tanakh ble pålagt å slakte og spise rett før flukten fra Egypt. Denne offerskikken skulle gjentas hvert år, og til alle tider, til minne om disse hendelsene (1. Mosebok 12, 21–28)..
I tempelet i Jerusalem var det å ofre påskelammet en viktig del av pesach-feiringen, men også vanlige folk slaktet et påskelam. Lammet skulle stekes helt og spises samme kveld. Det som ble til overs måtte brennes. Lammet ble spist sammen med usyret brød, matza, og bitre urter. Etter at tempelet ble brent av romerne i år 70 evt., opphørte den jødiske offerkulten.
I dag, er det helt vanlig å spise lam til påske, men for mange har det ingen religiøs betydning. Det er heller en tradisjon. Urter må en jo ha med, som det refereres til i historien. Her brukes gjerne rosmarin og timian. Hvitløk er også en selvfølge for mange.
Her kommer en oppskrift der de gode smaker forenes. Med norsk lammelår og norske rotgrønnsaker, samt hvitløkspoteter, blir dette en smaksbombe. Ha et fortreffelig måltid.
Oppskrift 6-8 porsjoner.
1 stk. lammelår med bein – ca. 3 – 3,5 kg.
1 pk. 650 gr. rotgrønnsaker. (Betemiks)
100 gr. rødløk.
400 gr. rosenkål – fersk eller frossen.
100 gr. bacon. Strimlet eller i terninger.
1,2 – 1,5 kg poteter – skrelles og tynnskives.
4 dl kremfløte.
10 hvitløksfedd – delt i 2 på langs.
1,5 ss. tørket rosmarin, eller 2 ss fersk.
Støtet, kvernet salt og pepper etter smak.
1/2 – 3/4 ltr. vann. (til kraft).
Sett stekeovn på 200 °C.
Ta lammesteken ut av posen, tørk av for blod.
Kutt 14 små lommer, hvor du så stikker inn 7 delte hvitløk.
Krydre så med salt, pepper og rosmarin og sett den til steking i ca. 15-20 min, slik at den får en grei brun ytre. Ha så på 1/2 – 3/4 ltr vann. Skru så ned ovnen på 80 °C og la den steke i ca. 3 timer. Siste timen, settes ovnen på 120 °C, og steken når 70 °C i kjernetemperatur. Ta steken ut av ovnen, og la den hvile under folie og klede i minst 1/2 time, slik at safter setter seg.
Sil kraften som er igjen i langpannen, stekebrettet over i en gryte. Kok denne kraften inn til en skysaus. Smakes til etter hvert med salt og pepper om det er nødvendig.
Rosenkålen kokes lett i 2-3 min. Vannet siles av. Bacon stekes lett. Ha rosenkålen i bacon, og fres dette videre til rosenkålen er passe mør, med grei tyggemotstand.
Rotgrønnsaker og løk skrelles, kuttes i båter – biter, oljes, og stekes i panne til de har grei tyggemotstand. Litt salt, pepper og rosmarin på som krydder.
Potetskiver, has i en gryte med fløte, presset hvitløk (3 hvitløksfedd), salt og pepper. Kokes i ca. 30 min.
