Lettsaltet lammelår er Norsk tradisjonsmat. Ofte brukt i jule/nyttårstider. Dette er skikkelig sikringskost.
Sikringskost er et eldre begrep som omfatter næringsmidler som inneholder proteiner, mineraler og vitaminer, og som derfor utgjør det nødvendige grunnlag for et sunt kosthold. Slike næringsmidler har tradisjonelt vært: melk og melkeprodukter, egg, kjøtt, innmat, blodmat, fisk med rogn og lever, grovbrød, frukt, grønnsaker og tran.
I dag brukes dette begrepet lite, blant annet som følge av et rikere utvalg av matvarer og tilskudd i det moderne kostholdet.
(Info hentet fra Store medisinske leksikon).
Her kommer en oppskrift der jeg kombinerer noe med Italiensk kost, Gnocchi, som her er en blanding med poteter og mel.
Sammen med bakte grønnsaker, en herlig hvit saus med sennep, smaker dette himmelsk. Godt måltid alle matelskere.
Lam er velsmakende kjøtt. Fett, men det er det som gjør smaken. Sammen med sprøstekte grønnsaker og rotmos på poteter, sellerirot og litt løk, blir det en smakfull rett. Lag også en duxelle saus basert på løk, sopp og persille, tilsatt kremfløte og smaker, og du har en topp rett som kan serveres hele året rundt.
Oppskrift 4 personer.
1,6 kg lammeside, ribbe med kotelettkam.
10 stk. middels poteter. Skrelles og kuttes i terninger
200 gr. sellerirot i terninger.
1 stk. sjalottløk i biter.
2 middels gulrot i strimler.
6 stk grønn asparges i strimler.
1/2 rød paprika i strimler.
1 tomat i passe terninger.
4 stk middels sjampinjong, finhakkes.
2 stk sjalottløk, finhakket.
1 god neve bladpersille/persille, finhakket.
4 dl fløte.
Salt, pepper, timian, rosmarin, olje og smør som smakstilsetning og steking.
Italia er kjent for mye. Rødløk er an av mange ingredienser som er kjent. Rødløk fra Tropea, Italiensk – “Cipolla Rossa di Tropea”, er et lokalt utvalg av rødløk som vokser i et lite område i Clabria, nær byen Tropea. Denne løken er sterkere, og har en søtere aroma, er hvitere og saftigere i indre kjerne enn andre rødløk. Denne rødløk kan en lage et tilnærmet syltetøy av. Løken er i dag Beskyttelsesmerket fra dette området. Eu merket i 2008. Løken vi for det meste får i Norge, er ikke av denne slagen. Vår rødløk, er mildere, og er tilgjengelig som Norsk vare i 9 av de 12 mnd. Rødløken inneholder stoffet inulin – som er st støff som gjør den søte smaken når den stekes.
Rødløk brukes gjerne i wok og salater, da den gir en fin farge. Kalles for rød kepaløk, som sin slektning – gul kepaløk, er rødløken mildere og noe søtere. Dette er en løk jeg bruker mye av i min matlaging.
Oppskrift 3 personer.
450 gr. benfritt lammekjøtt. Bog, får i kål kjøtt, eller lammelår.
Start med i kutte lammekjøtt i terninger – 1,5 * 1,5 cm. Ha dette i en varm gryte, tilsatt litt olivenolje. La det brunes, og tilsett så sellerirot, sopp og løk. La det frese litt før du tilsetter vann til litt over kjøttet. Ha i rosmarin, oregano, isot chili, tørket chili, grovdelt hvitløk, sumak og balsamico. Rør om, og la det koke til kjøttet er mørt. Koketid ca. 1,5 time. Jevne gryten med maizena. La det koke noen minutter til. Smak til med kantarellsaltet, eller om ikke du har soppsalt, bruker du det du har tilgjengelig. Poteter skrelles og deles i mindre biter, før de settes til koking. Ikke bruk salt her, da der skal lages potetpurè. Når poteter er ferdig kokt, siles vannet fra, tilsettes smøret og litt salt. Staukes til en god purè. Blomkål og brokkoli dampes i ca. 3 min. Anrett og nyt de gode smaker.
Lammekjøttet og sopp, er noe av høstens godbiter. Lam er det kjøttet jeg mener er det med mest smak. Sopp er der også mye av i skog og mark. Høsten gir oss ellers mye flotte grønnsaker, potet en av dem. Bare å flotte seg med det en ønsker.
Oppskrift 4 porsjoner.
600-800 gr. flatbiff av lam.
400 gr. småpoteter. Her brukt Trollpoteten – Småtroll. Bruk ellers den potet du ønsker.
1 tsj. maizena som jevning av sausen. Løses opp i litt kaldt vann.
Om ikke du er hendig og kan skjære ut flatbiffen av låret selv, kjøper du dette i en butikk som tilbyr stykningsdeler, som f. eks Meny. Svi av flatbiffen i pannen, før den krydres og settes i ovnen på 200 grader til den oppnår 62-67 grader i kjerne temp. Poteter skrelles, kokes lett møre, og stekes så i panne tilsatt olje og litt Kvitseidsmør/smør. Brunes lett, og krydres med rosmarin, salt og pepper. Litt balsamico – Saporoso på poteter like før servering. Gir god smak. Aromasopp skiver, freses i smør, tilsettes fløte og 1 ts maizena, salt, peppermiks og timian. Kokes ca.10 min. Rødløk og hvitløk freses lett, tilsettes druer og tomater. Freses sammen ca. 5 min. Krydres opp med salt, peppermiks og balsamico. Dette blir et saftig garnityr. Asparges bundet med bacon, stekes til bacon er brunet, og aspargesbønner er ferdig. En topp rett av lam.
Dette er en Italiensk inspirert rett, med aubergine med lammekjøttdeig på tomatiserte grønnsaker – aubergine, squash og rødløk.
Retten inneholder det kjente merket Mutti tomater. Tomater fra denne produsenten er verdenskjente. Her er der kun brukt Italienske tomter.
Oppskrift 4 porsjoner.
600 gr. lammekjøttdeig.
12 skiver aubergine – kuttet i ca. 4 mm. på langs av frukten. ca. 2 auberginer.
1 stk. squash i terninger.
1 stk. aubergine i terninger. I tillegg brukes endestykker av auberginer du skjærer skiver av.
Bland kjøttdeigen med egg, krydder som støtes sammen i en morten, vann og raspet parmesan. Stek aubergineskiver gylne på begge sider. Bruk olivenolje ved steking. Legges til side for nedkjøling. Ternet aubergine, løk og squash, freses i litt olje, og tilsettes litt av kryddermiksen, samt Mutti tomater, eller annen grovhakket tomat. La dette koke i ca. 1/2 time. Legg 2 aubergineskiver, den ene litt over den andre, og ha i 1 god spiseskje lammedeig i enden av skiver, og rulles så sammen. Legg dem så i en smurt ildfast form eller stekepanne som kan i stekeovnen. Stekes i ca. 20-25 min. Blomkålen dampes de siste 3 min. Litt salt i vannet. En herlig og smakfull rett.
