Reklame | Krydra.no Alt av krydder og urter på nett.
Får i kål er Norges anerkjente nasjonalrett, som feires den siste torsdagen i september hvert år. Retten lages oftest ved at kål og kjøtt legges lagvis i en større gryte, med hele sorte pepperkorn og salt som krydder. Vann helles på, ikke helt til topp. Kokes til kjøttet er mørt, til det slipper beinet. Mange jevner kanskje med mel rørt ut i kaldt vann, eller med maizena. Mange lar retten være som den er. Smakes til som ønsket til slutt.
Kinakål eller spisskål. Blader. (Bildet viser med isbergsalat)
Sukker, salt, pepper, eddik, soyasaus.
Lammelår brunes i stekepanne. Krydres med salt og pepper.
Legges så over i en ildfast form, og stekes på 150°c til kjøttet kan rives fra hverandre med en gaffel. Ha 1/2 ltr. vann tilsatt litt grønnsaksbuljong over kjøttet.
Gulrot dampes nesten ferdig i en gryte. Ca. 5-10 min
Løk freses i smør til den karamelliseres, bli gyllen brun i fargen.
Plommer og gulrot vendes inn. Tilsett 1 ss sukker, 1 ss soyasaus, 1 ss eddik, salt og pepper. La det koke noe inn.
Riv lammelåret opp som på bildet. Legg så kinakål på polarbrød, ha i kjøttet. Ha så på blandingen med gulrot, løk og plommer.
Dette blir en deilig rett som kan nytes til lunsj, eller som en lett rett i helgen. Ønsker du å ta denne retten noe videre, kan du servere pommes frites til. Håper det ga litt inspirasjon til en ny type “får i kål”.
Reklame | Krydra.no Herlige urter og krydder på nett. Mye økologisk. Utsalg fra lager om du bor i Arendal og omegn.
Bakeren og Kokken. Stort sortiment av kjøkkenmaskiner & kjøkkenredskap på nett. Rask levering.
Det er lang tid mellom når det her nytes fårikål. Mange nyter sikkert lam til påske, som er fjordårets lam. Det er høstens lam som gjelder. Etter tid på beite, der lam får i seg godt for på utmarksbeite, setter dette god smak på lammekjøttet. Urter, småvokst gress, skudd og lauv fra busker og trær, er noe av det lam tar til seg av i utmerk og på nært beite. Noen går høyt i fjellet, andre ute ved havet og på øyer. Dette er også med å gi smak i kjøttet.
Høsten bringer ellers med seg gode grønnsaker. Ny kål, poteter, gulrot, selleri, løk mm. Til fårikål, trenger du ikke så mye mer enn poteter og kål, men jeg bruker ofte gulrot når jeg koker denne deilige retten. Ellers brukes grønnsaker som sellerirot, kålrot, løk/purre med når det lages frikasè.
Her kommer min oppskrift på årets fårikål, Norges nasjonalrett – kåret i 1972. Fårikålens dag er siste torsdag i september hvert år.
1,2-1,5 kg kjøtt. Avhenger om du bruker lår, bog eller frikasè kjøtt.
1,5 stk middels kålhode – delt i passe båter/biter.
5 middels store gulrot i passe biter.
1 ss sort pepper.
1-2 ss grønnsaksbuljong.
Passe med salt – smakes til helt mot slutten.
Hakket persille. Drysses over mot slutten.
15-20 poteter. Kokefaste som Beate, Asterix, Folva, Laila el. Mange freister nok til melne poteter, som Kerspink, Pimpernell, Mandelpotet, Ringerike el. Gulløye er en topp potet som må smakes på om ikke det tidligere er gjort.
Vann nesten opp til toppen.
Start med å tørke kjøttet for blod. Skjær så i passe biter, for å korte ned koketid.
Kålen skjæres i passe båter eller biter.
Legg kål og kjøtt lagvis i en passe stor panne. Koketid vil cariere, men ca. 1,5 time som et utgangspunkt.
Gulrot skrelles, og deles i passe biter – tilsettes de siste 15-20 min av koketid. Behold gjerne skallet på, om gulroten er fin. Beholder mer av sunnheten med skallet på.
Kjenn på gulrot etter en stund. Er de passe kokt, røres det ut 4-5 ss mel i litt kaldt vann, som røres inn i retten. Kokes da 10-15 min etter dette for å få bort melsmak. Sausen tykner lett. Ikke alle ønsker dette. Kan ellers bruke maizena for å gjøre retten glutenfri.
Poteter skrelles, eller som de er. Kokes til de er møre, alt etter størrelse, ca. 30-35 min.
Til slutt, smakes retten til med buljong om det trengs, salt og eventuelt mer pepper.
Retten blir ofte bedre dagen derpå, så lag en stor porsjon om du ønsker flere dager med Fårikål.
Reklame | Krydra.no Alt av krydder, urter og utstyr på nett.
Lammeskan er et produkt som virkelig har vært populært lenge. Et herremåltid om den behandles riktig. Her marinert i hvitløksmarinade, anrettet på råstekte poteter.
Krydder fra Krydra.no Følg linken til bestilling av krydder. Legg til kokkengeir10 og få 10% på din bestilling.
Skanken marineres i hvitløk og olje med litt sitronsaft over natten.
Ha så kjøttet i en ildfast form med lokk. Litt salt og pepper. Sett stekeovnen på 160 grader, og la skanken steke i ca. 2 timer under lokket på. Der utvikles da litt kraft i formen, som skal være med i ratatouille.
Poteter skrelles og kuttes i tynne skiver. Stekes i olje. Smakes til med salt, pepper og rosmarin.
Grønnsaker kuttes i små terninger. Freses i olje. Salt, pepper og finkuttet basilikum. Litt sukker for å ta syre fra tomater. Kokes til den tykner lett.
Tilsettes kraften fra steking av kjøtt til slutt. Herliger smaker.
Her kommer en rett med fersk lammekjøtt, og herlige smaker. Krydderier skaper de utroligste smaksnyanser. Ut med rosmarin, inn med krydderblanding fra Midtøsten. Gå ut av din konfortsone, og gi denne retten en sjanse. Du vil ikke angre. Om ikke du vil lage denne retten i påsken, og om du har rester av lammemiddagen, kan du godt lage denne på rester.
Bland sammen yoghurt og alle krydderier, hvitløk, tomatpurè og olje.
Smør 3/4 av blandingen på lammelåret.
Lammelåret legges så i langpanne. Ha over folie, og sett låret i stekeovnen. La steke i ca 2 1/2 – 3 timer.
Ta av folien den siste 1/2 timen. Rosa stek – 70 grader. Godt stekt ca. 75-78 grader.
*** Krydder kan bestilles på Krydra.no Følg linken til bestilling. Legg inn kokkengeir10 under Har du en kupong/kode, og få 10% på din bestilling.
Til steken, serveres der byggrynsris med hakkede rosiner, tørket aprikoser og rødløk i terninger. (3 ss av hver). Følg kokeanmodning på byggrynet. (Porsjonsberegning og koketid) Hakket frukt og rødløk freses. Tilsettes byggrynet når det er ferdig. Krydre opp med litt kanel, gurkemeie, kardemomme og spisskummen. Ellers serveres retten med fargerik salat og hjemmelaget pitabrød. Hummus er også godt følge til retten.
Påsken er her igjen. Til jul kjøpte jeg et lettsaltet lammelår, som har ligget i frysen siden. Til påske skal dette nytes.
Mange av dagens konserveringsmetoder, ble tatt i bruk for flere tusen år siden. Metoder som salting, sylting, koking og fermentering, er metoder som nevnes.
Lettsaltet lammekjøtt, deilig og masse smak. Her sammen med grønnsaker, stuet i en sennepssaus.
150 gr sellerirot. (Alle grønnsaker kuttes i passe store terninger.)
6 middels poteter.
2 ss smør.
2 ss mel.
3 dl kraft, fra koking av lammelår.
1 dl. kremfløte.
2 ss Dijon sennep, eller annen grov sennep.
Kok kjøttet til det er mørt, slipper beinet. (1,5-2 timer).
Poteter kokes møre, med eller uten skall. Koketid varierer med størrelse på poteter. /Ca. 30 min)
Kok opp grønnsaker i litt saltet vann. . Koketid, ca.10-15 min.
Smelt smør. Tilsett så mel, og rør godt ut melet i smøret.
Rør så inn kraften litt etter litt. La koke litt til en passe tykk saus, før fløten tilsettes mot slutten.
Hvit pepper er det eneste krydder her, da der er nok salt i kraften fra lammelåret og smaken fra sennep.
Vend grønnsaker inn i sennepssausen.
Smak på stuingen, og tilsett mer smak om ønsket.
Krydder som pepper og sennep, kan bestilles hos Krydra.no Følg linken her. Hvorfor ikke registrere deg som kunde? Legg inn kokkengeir10 i kupongkode, og få 10% på din bestilling.
Påsken nærmer seg, og hva smaker da bedre enn en deilig middag med lam. Her har jeg laget lammeribbe med brokkolini, grillet mais og gratinerte fløtepoteter. Lammeribben er nedfryst fra julen. Denne retten kan godt lages på grillen, for de som ønsker det. Jeg har stekt ribben i ovnen. Prøv ellers lammeribbe som sommermat på grillen.
3 dl. lammekraft. (Bruk stekeskyen fra stekingen av lammeribben.)
3-4 dl. fløte til poteter.
2 hvitløksfedd.
Salt, pepper, fersk salvie og rosmarin.
2-3 ss balsamico.
Olje til steking.
Maizena som jevner til sausen.
2 ss smør.
Sett stekeovnen på 200 grader. La den bli varm.
Lammeribben gnis med litt olje, krydres med salt og pepper. Legges i en ildfast form. Stekes så i ca. 1 time. Tilsett 3 dl. vann etter ca 1/2 time. Dette gir kraft til sausen. Mulig ribben må steke noe lenger, men pass på så den ikke blir tørr. Maisen stekes med de siste 15-20 min. Tomater stekes med de siste 10 min.
Poteter legges i en smurt ildfast form. Tilsmakt fløte med hakket hvitløk, salt og pepper. Stekes samtidig som lammeribben. Tykner lett. Om ønsket, litt raspet ost på toppen, men ikke nødvendig. Ta ut lammeribben. La den hvile under klede. Sil skyen over i en gryte.Tilberedning siste 10 minutter.
Sopp kuttes i båter. Brunes i litt olje og smør.
Kok opp skyen. Rør ut ca 1 ss. maizena i litt kaldt vann. Tilsettes skyen under koking, litt etter litt. Ikke la skyen bli for tykk. Rør inn litt finhakkede urter. Skyen smakes til med salt og pepper. Om du ønsker noe farge, litt sukkerkulør.
Brokkolini renses om nødvendig. Dampes i ca 3 min, like før servering.Håper det smaker.
Pinnekjøtt, har lang tradisjon i Norge. Retten har tradisjon tilbake med røtter i det gamle norske bondesamfunnet, der saltet og tørket kjøtt var en viktig del av kostholdet. Tørking er en av de eldste metoder å ta vare på mat. Ved å fjerne vann, hindrer man bakterier å vokse. Ved salting, trekker man ut vann fra maten, og skaper et miljø der bakterier ikke overlever.
Fenalår og spekeskinke, er mat som benytter seg av disse metoder. Pinnekjøtt er en annen matrett som også tar disse metoder til bruk. Pinnekjøtt, må til sammenligning med fenalår og spekeskinke vannes godt ut før bruk. I butikker finnes der mange typer pinnekjøtt. Det typiske vestlandske pinnekjøttet vi er vant med, er pinner med kottelettstykket på. Der finnes også noe som kalles pinnebog, eller pinnesteik. Dette er rett og slett saltet og tørket lammebog, med mer kjøtt. Uansett hva du bruker, bør kjøttet vannes i ca. 18-24 timer. Dette for at fibere i kjøttet skal svelle og bli godt å spise. Koketiden, ved damping, er ca. 3,5-5 timer. Her må du smake deg til om kjøttet er mørt nok.
Smak ellers til retten slik du vil, om ikke du har rosmarin. Kan bruke pizzakrydder.
Sopp og purreløk, stekes lett til det er mørt. Kjøles litt ned.
Miks så sammen kjøttdeig, sopp, purreløk, egg, salt, pepper, rosmarin og vann. Røres godt sammen.
Lag 9-12 like boller. Stekes til de er gjennomstekte. Ikke for høy varme.
Brokkoli og kål dampes til de er passe møre. Ca. 3-4 min. Litt salt i vannet.
Når kjøttkaker er ferdige, tas de ut av pannen. Ha så i tomater, som stekes lett. Bruk en sleiv eller gaffel til å presse tomater, slik at det blir en litt tykk saus.
Anrett kjøttkaker på spisskål. Topp med tomater, og ha på brokkoli.
Retten inneholder totalt : 1270 g – fett 99,6 g – kbh 16,7 g – protein 107 g – kcal 1421
Klikk på bildet for å komme til linken til knivsettet.
Retten som her kommer, har sitt utgangspunkt fra Italia. (Friuli) – Nord Italia.
Retten Spezzatino d`agnello. Jeg legger her til rødkål, slik at dette blir en rett inspirert av, og med de gode smaker fra Italia.
Basen er en lammeragu, på godt og ferskt lammekjøtt, lår, fin bog, eller steik. Kjøttet skal være beinfritt, og kuttet i grove strimler. De gode smaker kommer fra rødløk, tomat, rødvin. Med rødkål som siste av de 4 smaker. Her er også smaker fra hvitløk og kanel.
Passer godt sammen med kokte poteter, potet/rotmos, eller polenta. Jeg har lettstekte poteter, smakt til med rosmarin og hvitløk.
Italiensk inspirert Får i kål.
Oppskrift 4 porsjoner:
600 gr. ferskt lammekjøtt. Beinfritt.
50 gr. marmorert flesk, eller bacon. (Kan utelates).
1 løk. Her brukt rødløk.
2 fedd hvitløk.
1 ss. hvetemel. Kan utelates, da sausen vil tykne under koking. Bruk maizena om du vil jevne.
1 1/4 dl rødvin.
1 1/4 dl kraft – grønnsakskraft eller lammekraft/ kyllingkraft.
1 tsj. kanel.
Salt, nykvernet pepper.
8 middels poteter – kokes til de er møre, ca. 30-40 min, alt etter størrelse. (Kokte poteter). Om rosmarinpoteter, kokes poteter nesten ferdig, deles i terninger, og stekes med rosmarin til de er ferdige. Krydres med salt og pepper.
1 stk. rød spisskål.
2 ss. tomatpure.
Finhakk løken.
Tilsett litt olje i en gryte. Ha i løken, og flesk – bacon, og la det frese noen minutter.
Ha i kjøttet, og la det brunes lett.
Vend inn melet, ha i kraften. Rør rundt.
La det koke lett under lokk i ca. 1 time, til kjøttet er mørt.
Hell i rødvin etter ca. 30 min, samt tomatpure og kanel.
Før servering, smakes retten til med salt og pepper.
Kålen kokes mør i lettsaltet vann.
Anrett og nyt de deilige smaker du får i denne retten.
