Reklame | Bakeren og Kokken.

Ordet spaghetti kommer fra italienske spago, som betyr “streng” eller tråd. Spaghetti går under betegnelsen pasta, som mange andre former som er laget av egg om mel og litt salt. Pastaens røtter strekker seg tilbake til det gamle Roma, og enda tidligere til Midtøsten og den arabiske verden, hvor en rett kalt itrtyya – en form for tørr pasta var vanlig. Arabiske handelsmenn tok denne retten med seg til Sicilia rundt 700-tallet, og derfra utviklet den seg til det en i dag kjenner som italiensk pasta. Nudler er en annen form for “pasta”. Deigen er den samme, men lages litt annerledes. I dag kommer det en oppskrift på spaghetti.
(Info Copilot).

Annonsørinnhold

Netthandelen tømmer lageret: Siste sjanse på kvalitetsvarer med opptil 75% rabatt

Spaghettien er ikke hjemmelaget, men lager ofte hjemmelaget, da det er passe enkelt å få til. Har da selvsagt pastamaskin.
Marcato Pastamaskin kan kjøpes her, via Bakeren og Kokken, også ekstra tilbehør.

Oppskrift 2 porsjoner:

• 200 gr. spaghetti.
• 20 stk. scampi – rå eller behandlede som her.
• 3 stk. norske tomater. Gjerne plomme el. om du får tak i.
• 2 ss. kapers.
• 1/2 gul (kepa) løk i passe fine terninger.
• 1/2 dl. hvitvin.
• Salt, pepper, fersk bladpersille, og fersk salvie eller timian. Gjerne fersk estragon om du har det.
• Litt olivenolje til steking av scampi.

1. Om du bruker rå scampi, må du ta ut strengen i ryggen. Skjær et lite snitt i ryggen, og ta ut den mørke strengen.
   De kokte scampi, er ferdig behandlet.
2. Tomater skåldes før de kuttes opp. Gjør et kryss i toppen på tomaten. Ta ut stilkfestet med en kniv. Kok opp vann. Ha i tomater når det koker til skinnet begynner å løsne fra tomaten. Ha over i kaldt vann. Skrell så tomaten.
   Ta vare på skinnet, da det kan brukes til tomat salt. Kommer opplysnong på det i annen oppskrift.
3. Stek scampi i litt olivenolje. Tilsett kuttet løk etter hvert. Tomater tilsettes de siste 2-3 min. La det surre litt. Ta av varmen. Krydre med salvie, salt og pepper.
4. Spaghetti kokes i nok vann, tilsatt passe med salt. Kokes som vist på pakken. Brukes fersk pasta, tar det ca. 3 min.
5. Når spaghettien er ferdig kokt, tilsettes den scampi, tomater, kapers og urter. Rør også i litt olje.
6. Hakket persille kan toppes retten før servering. Bon appetit.

Pasta Puttanesca stammer fra Sør- Italia. Napoli nevnes i historien.
Puttana, kan ha flere betydninger, men siden vi snakker om mat – tar jeg den versjonen som ligger nærmest faget. Det nevnes at retten sannsynlig ble funnet opp på restaurant Ischia på 1950 – tallet. Noen gjester sa: Lag noe enkelt – una puttanata qualsiasi (“lag noe tull, hva som helst”).  Dette er en kjapp og enkel rett å lage. Foruten ansjos, som gir retten en god og salt smak, er dette en vegetar rett. I min oppskrift som her kommer, har jeg tilsatt scampi. Har ellers noen som ikke tåler chili, så det ble rød paprika. Også litt vårløk ble tilsatt retten. Håper det smaker.

Annonsørinnhold

Netthandelen tømmer lageret: Siste sjanse på kvalitetsvarer med opptil 75% rabatt

Oppskrift 2 porsjoner:

• 1 god neve pasta – tørket eller hjemmelaget. Følg ellers mengde pr. porsjon vist på pakken.
• 6 minitomater, delt i 4.
• 2 stk. vårløk i passe biter.
• 3 tsj. kapers.
• 4-5 fileter ansjos.
• 2 fedd hvitløk.
• 4-5 hakkede oliven. Grønne eller sorte.
• 20 stk. scampi.
• God olivenolje til steking og topping av retten.

Her ville mange brukt Parmesan, men det heter seg at til fisk og skalldyr skal ikke dette brukes. Det er et gammelt, nesten hellig prinsipp i italiensk matkultur. “Ingen ost på fisk” Det handler om å respektere råvarene.

1. Forstek scampi i litt olivenolje. Legges til side.
2. Ha godt med saltet vann i en gryte, og kok pasta til den er al dente. Litt tyggemotstand.
3. I tiden pasta koker, freses de andre ingredienser i en panne med litt olivenolje.
4. Tomater i til slutt, da de ikke krever mye tid.
5. Vendes godt, før pasta has i sammen med scampi.
6. Vendes godt like før servering.

Kapers, ansjos, paprika og hvitløk, gir denne retten en fantastisk smaksopplevelse.
Server gjerne med en god focaccia.

Reklame | Krydra.no Alt av deilige krydder og urter på nett. Bestill, bruk kokkengeir10 og du får 10% rabatt på din første bestilling.

Porchetta er en tradisjonell italiensk rett som består av en utbenet ribbe fylt med smakfulle krydder og urter, som rosmarin, salvie, hvitløk og fennikelfrø. Ribben rulles sammen, surres med hyssing og stekes til den er saftig med sprø svor. Retten serveres ofte som hovedrett, men kan også brukes som pålegg i sandwicher, gjerne med focaccia eller surdeigsbrød. (Message Copilot).

Oppskrift på Porchetta som her kommer, har mange bilder med forklaring under hvert bilde.
Håper du får en fin gjennomgang av oppskrift du selv ønsker å prøve deg på. Nyt måltidet.

Oppskrift 5-6 porsjoner.

Annonsørinnhold

Netthandelen tømmer lageret: Siste sjanse på kvalitetsvarer med opptil 75% rabatt

Viser ferdig stekt Porchetta.

Ca. 3,5 – 4 kg tynnribbe.

• Hele prosessen starter ved at du beiner ut ribben som skal brukes til Porchetta.
• Prøv å beine ut slik at du får så hele beinstykker som mulig. Disse kan nemlig brukes til spareribs.
• Når alt av bein og brusk er skjært bort, tar du for deg ribben fra den ene siden. Start med å dele kjøttstykket slik at du deler ribben på midten, nesten helt igjennom. Brettes så ut, slik at du svoren ligger på den ene siden, kjøtt uten svor på den andre siden.
• Krydres så med litt salt og pepper.

• Urter jeg her har brukt, er basilikum, rosmarin, timian og salvie.
• Ha en stor god neve av alle slag. Grovkuttes.
• Ellers har jeg 2 never tørkede tomater, som jeg selv har tørket i ovnen på svak varme, over flere timer.Delte små tomater i 2, la dem på et lett smurt bakepapir, før de gikk i ovnen på ca. 50-70°c
  til de er helt tørre. Tar tid, men du har da tomater du kan lagre i lang tid.
  Om ikke du tar deg tid til dette, kan du kjøpe soltørkede tomater.

• Ribbestykket fylles med de deilige urter og tomater som vist på bildet.
• Her kan du godt krydre ekstre med salt og pepper. Ønsker du det noe spicy, kan du tilføre noe chili. Smaker godt uten. Bruk ellers noe av oljen fra tomater.

• Ribbestykket rulles så stramt sammen, til du får svoren på topp.
• Svoren rutes med en skarp kniv. Ikke kutt for mye ned i kjøttet.
• Jeg har brukt spyd til å holde sammen ribben, samtidig knytet sammen med varmebestandig tråd. Knyt stramt ved å lage en knute på det ene spydet, rundt spydet i andre enden. Gjør dette med spyd etter spyd. Har du ikke stålspyd som her, bruker du grillpinner av tre, som godt kan ligge i vann en liten stund.
• Ha litt olje over, og til slutt litt salt og pepper.

• Her kan du bruke det du har av grønnsaker liggende i kjøleskapet. Jeg har brukt 2 gulrot, 2 stilker selleri, 1 løk, 6 fedd hvitløk, 1/2 sitron med skall, salvie, rosmarin og timian.
• Grønnsaker legges i bunnen på en ildfast form som passer ribben.
• Ha litt olje, salt og pepper på.
• Stekeovnen settes på 80 – 90°C.

• ilfør ca. 3/4 ltr vann etter ca. 2 timer steking.

• Sett inn steketermometer, om du har et som følger ovnen, eller annet termometer.
• Tempen stilles inn på 68 °C.
• Steketid er ca. 5-6 timer før denne tempen oppnås. Sjekk ellers det manuelt innsatte termometeret etter ca. 4-5 timer.
• Etter oppnådd tem, øker du temp i ovnen til 250°C, for så å sprø opp svoren.

• Poteter jeg har brukt, er små perlepoteter. Her kan du selvsagt bruke de poteter du selv liker.
• Grønnsaker til retten, er 1 stk. squash, 1 rød paprika, 1 stk. aubergine, 2 stk. løk, 5 stk. sjampinjong, 4 hvitløksfedd og 6 stk. små tomater. Grønnsaker deles i passe biter, stekes lett i olje og litt smør. Krydres med salt, pepper og gjerne litt ferske urter.
• Poteter kokes lett i ca. 5-10 min. Stekes så i lit olje. Krydres og vendes inn med litt urter før servering.

• Bildet viser ferdig stekt Porchetta som nå hviler på ca 80°C.
• Grønnsaker og urter er silt fra sin kraft, som du lager saus på.
• Fjerne urter og sitron fra grønnsaker, og tilfør resten så i kraften i en gryte.
• Kjøres så med en stavmikser til en glatt saus. Her trenger du ikke krydder eller jevning, da grønnsaker tar seg av det. Siles over i en ny gryte og tilsettes litt kulør.

Deilige lokalt produserte urter.

Det er rat med det, men det høres mer rustikt ut når en bruker et annet språk på maten.
Italiensk “Patate al forno”  på Fransk “Gratin de pommes de terre”. Spansk “Gratinado de papas”
På Norsk – gratinerte poteter. Denne retten er en rett fra Abruzzo/Apulia, sørøst i Italia.
Uansett uttalelse og språk, smaker det godt. Mange lager nok de populære gratinerte potetene. Her kommer en annen deilig rett på poteter som kan nytes som de er, eller som tilbehør til annen mat.

Annonsørinnhold

Hoka på salg: Kupp årets modeller til nedsatt pris

Oppskrift 4-6 porsjoner:

• 1 kg middels store poteter. Kpkefaste. Eks. Beate, Asterix el.
• 600 g middels store bifftomater – eller San Marzano tomater, som er faste i kjøttet.
  Tomater må være faste i kjøttet.
• 3 middels store løk – gule (Kepa).
• 2 kvister frisk oregano – eller 1 ss tørket.
• 200 g nyrevet Peccorino el. Parmesan.
• 6 ss olivenolje.
• 1 1/4 dl. tørr hvitvin.
• 2 ss smør.
• Salt, nymalt pepper.

Tilberedning inkl. baking i ovn, ca. 1,5 timer.

Stekeovn settes på 175ºc.

1. Poteter srelles og skjæres i 1/2 cm tykke skiver.
2. Skåld tomater, flå dem og skjær dem i skiver.
   Stilkfestet skjæres ut. Et kryss skjæres i toppen av tomaten.
   Has så over i kokende vann i ca. 1 min, til skallet slipper tomaten.
   Legges så i kaldt vann.
3. Løken skrelles og skjæres i tynne skiver.
4. Smør en stor, ildfast form med 2 ss olje.
5. Legg så poteter, tomater og løk lagvis som takstein i formen.
6. Krydre med salt og pepper mellom lagene. Dryss oreganoblader over, og raspe litt av osten på  før formen settes i ovnen, og stekes til det hele får en gyllen fin farge.
7. Stikk med en kniv for å kjenne om poteter er møre.
   Ta potetformen ut av ovnen, og dryss så på resten av osten.
8. Potetformen kan godt serveres med en god blandet salat. Blir da en herlig vegetar rett.

Reklame | Krydra.no Alt av krydder og urter på nett.

Minestrone er en deilig italiensk suppe som er både allsidig og smakfull. Den lages tradisjonelt med en blanding av sesongens grønnsaker, bønner, pasta og noen ganger kjøtt eller bacon. Det fine med minestrone er at du kan tilpasse den til ingrediensene du har tilgjengelig—en perfekt rett for å “rydde ut kjøleskapet”. Minestrone col Pesto, er oppskrift fra Liguria. Oversatt, blir dette Grønnsakssuppe med pesto.

Oppskeift 4-6 personer.

• 300 gr. friske borlotti bønner (røde bønner). Eller 200 gr. tørkede, som må bløtlegges over natten.
• 4 små kokefaste poteter. Asterix, Beate el.
• 2 gulrøtter.
• 1 liten purre.
• 2 grener stilkselleri.
• 1 squash – eller 2 små.
• 1 løk – gul/kepa.
• 4 ss olivenolje – olje til å dryppe over.
• 2 tomater – gjerne San Marzano tomat, eller plommetomater.
• 50 gr. borago(agurkurt), event. med blomster, eller sitrontimian.
  Klart, får du ikke fatt i dette, kan du jukse ved å bruke timian og litt raspet sitronseste.
• 150 gr. pasta – fortrinnsvis kort og tykk pasta.
• 2 ss pesto. Kjøpes ferdig, eller oppskrift som her. Pesto.
  I denne oppskriften er det brukt ramsløk og mandler. Bruk basilikum istedenfor ramsløk, pinje for mandler om ønsket. Ramsløken er snart å kunne plukke. Mars til juni.
• 4 ss nyrevet Parmesan, salt, nykvernet pepper.

Tilberedningstid ca. 1,5 time.

** Sitronseste, refererer til finrevet eller skåret sitronskall som brukes i matlaging og baking for å tilføre en intens sitronsmak. Det er her mange av sitronens essensielle oljer og smak sitter.

Annonsørinnhold

Netthandelen tømmer lageret: Siste sjanse på kvalitetsvarer med opptil 75% rabatt

1. Koke opp en gryte med grønnsakskraft eller buljong.
2. Ha i bønner og oppskårne grønnsaker. Kuttes i passe tynne skiver eller terninger.
3. Om du bruker tørkede, bløtlagt over natten, må disse kokes separat i ca 15 min før de går i suppen.
4. Rør i olivenolje og legg på lokk.
5. La det småkoke i ca. 30 min på svak varme til det er blitt en tykk suppe. Tykk i den forstand at den koker noe inn – væske fordamper.
6. Tomater skåldes i kokende vann. Ta ut stilkfestet og skjær et kryss i toppen, før du har tomater i det kokende vannet. Trekker i ca. 1 min. Has over i godt kaldt vann. Tomater vil slippe skallet etter hvert. Om ikke, har du dem over i det kokende vannet noe lenger.
7. Hakk tomater i passe terninger. Vask boragobladene og hakk dem. Kan bruke mangoldblader også. Om timian, skylles denne lett. Ha så begge deler i suppen, og la det småkoke i 15 min.
8. Pasta tilsettes. Den kan trekke ferdig i suppen, eller du koker den ferdig før den tilsettes.
9. Bland pesto med en øse av suppen, før den røres i suppen.
10. Smak til med litt salt og pepper.
11. Ved servering, raspes parmesan over, og kvernet pepper.
12. Pynt med borago, mangoldblader eller timian (og seste.)
13. Serveres gjerne med godd brød, foccacia el.

Hvis du ikke får tak i borlotti bønner, kan andre bønner brukes.

Bli kokke i dag.

Reklame | Krydra.no Alt av krydder og urter på nett.

Denne “Primo”. En “primo” rett er en del av den tradisjonelle italienske måltidsstrukturen. Det er den første retten som serveres etter forretten (antipasto). Primo-retter består vanligvis av varme retter som pasta, risotto, gnocchi eller suppe. Disse rettene er ofte rike på smak og fungerer som en introduksjon til hovedretten (secondo), som vanligvis består av kjøtt eller fisk.

Strangolapreti er en tradisjonell italiensk rett fra Trentino-Alto Adige-regionen, og navnet betyr bokstavelig talt «prestekvelere». Det er myke gnocchi-lignende dumplings laget av gammelt brød, melk, egg, spinat og parmesan, og de serveres ofte med smeltet smør og salvie eller en lett tomatsaus.

Oppskrift:

4-6 personer.

• 250 gr. dagg gammelt brød. Gjerne fint brød.
  Fungerer også bra med billig loff, som First Price el, da disse er laget på natten.
• 2,5 dl kald h-melk.
• 500 gr. frisk spinat – renset for de største stilker. (3 pk. a 200 gr.)
• 2 M-L egg.
• 4-5 ss hvetemel.
• 50 gr. smør.
• Noe Salvie blader.
• 50 gr. parmesan eller Pecorino – raspet.
• Salt, nykvernet pepper og litt muskat. 
  Linken er lagt til for å bestille ditt krydder hos Krydra.no.

Tilberdningstid: 1 time. (+ 2 timer bløtlegging av brød.)

1. Start med å kutte det skorpefrie brødet i passe små terninger.
   Hell den kalde melken over, og kna så dette sammen til alt brød er bløtlagt.
   Dekk så brød med en tallerken, og legg litt press på. Settes kjølig i 2 timer, slik at alt blir mykt.
2. Spinaten renses og dampes i ca 2 min. Avkjøles i kaldt vann. Vannet presses godt ut av spinaten.
   Kjøles ned, og finhakkes med kniv.
3. Når brødet er ferdig, blandes spinat og brød godt sammen med egg, hvetemel og krydder.
4. Kok opp en gryte med lettsaltet vann, gjerne tilsatt litt grønnsaksbuljong. Dette gir noe mer smak til spinatbollene. Slå ned tempen, slik at det ikke koker.
5. Forme spinatboller med en spiseskje. Om du vil bruke boller i en suppe, kan du god forme boller med en teskje. Eks. vis i en tomatsuppe eller spinatsuppe.
6. La bollene trekke til de flyter opp.
7. Den Italienske “Primo” varianten, lages ved at du steker bollene lett i smør, tilsatt salvieblader, som vil gi smak til retten. Til slutt, raspes parmesan – ost på toppen.Ideelt som tilbehør til retter med mye saus.

En smakfull forrett hvor fenalår er hovedingrediensen. En typisk Italiensk rett, som er norskifisert med topping som innholder lam, druer, løk og sopp.

4 personer.

•  4 skiver av landbrød eller baguette. Skråskjæres.
• 8 skiver fenalår.
• 12 druer.
• 1 middels løk, eller 2 charlottløk i skiver
• 4-6 middels sjampinjonger.
• 4 ts rømme.
• Pepper og persille.

1. Fenalår kuttes i strimler. Soppen i tynne skiver. Del druer i 2.
2. Skrell og del løken i 2. Kuttes i tynne strimler.
3. Stek fenalår, sopp og løk i litt smør.
4. Fenalår blir lett sprøtt.
5. Druer tilsettes helt mot slutten.
6. Kun pepper som krydder, da retten er salt nok.
7. Anrettes på brødet som stekes til toast. Oljes lett etter steking.
8. Toppes med en ts. rømme, samt persille som pynt.

Oksehale Vaccinara, på Norsk. Tradisjonsmaten her tilberedt, har hjstorien fra Roma. Historien går tilbake Det Romerske kjøkken, til 1929. Der er to utgaver av denne tradisjonsretten. Dette er den ene. Den andre ble laget med base av kakao saus, pinjekjerner og rosiner Totalt ca. 30 gr. kbh inkl blomkål.

Annonsørinnhold

Superkupp innen sport og friluft du gjør nå

4 personer.

1) 1,5  kg. store fine oksehale skiver.

2) 2 løk.  1 grovkuttet, og en i terninger.

3) 1 hvitløksfedd. Delt i 2.

4) 4 selleri stenger, delt i 4 og tynne strimler.

5) 1,5 dl. kraft eller tørr hvitvin.

6) 50 gr svinefett.

7) 1 gulrot i grove biter.

8) 1 bunt med litt timian, persille, laurbærblad – bouquet garni.

9) 7,5 dl. grovhakkede tomater. Boks eller ferske, tilsatt litt tomatpure.

10) Salt og pepper.

(11) 150 gr. blomkål, 180 gr. brokkoli.)

Oksehaler legges i kaldt vann i 1 time. Kokes så i ca. 1-1,5 time i saltet vann, tilsatt gulrot, 1 grovkuttet løk og bouquet garni. Tas ut av kraften, stekes i panne med svinefettet. Kan selvsagt bruke olje. Legges i ny panne, tilsettes tomater, kraft, salt og pepper. Sil kraft fra kokingen, dersom du ikke bruker hvitvin. Uansett tar du vare på kraften til senere bruk. Kan kjøles ned og fylles på isposer. Terninger kan da tilsettes rettes som smaksforsterker. Ellers kokes oksehaler i ca. 1,5 timer til. Kjøttet skal slippe beinet greit. Når kjøttet er mørt, tilsettes selleri, og det hele kokes i 15 min til. Retten er egentlig bare slik, men du kan god bruke polenta til denne retten. Her er der kokt blomkålris (raspet og koke blomkål), og dampet brokkoli. Dette for å tilfredsstille lavkarbo dietter.

Linguine con le guance di coda di rospo).

Linguine er en type pasta. Den er lang og tynn, ikke ulik spaghetti, men er litt klemt sammen slik at tverrsnittet er ovalt. Linguini kan også kalles bavettine, bavette fini, radichini og linguettine, og stammer fra Campania-regionen i Italia. Denne type pasta blir ofte brukt sammen med sjømat. (Wikipedia). Her sammen med kjaker som smaker. Godt kjøtt fra breiflabb. Lokalt fra Barbu.

Ellers er der brukt fersk bladpersille, basilikum, agurk (som til suragurk) kjøpt lokalt fra Tellefsen i Grimstad. Har ofte salg på Harebakken i Arendal.

Annonsørinnhold

Hoka på salg: Kupp årets modeller til nedsatt pris

4 personer.

•  500-600 gr breiflabbkjaker.
•  500 gr Linguine pasta (Jacobs utvalgte).
• 1 håndfull bladpersille, hakket.
• 1 stk. vårløk, hakket.
• 3 hvitløks fedd, hakket.
• 4 ss hakket basilikum.
• 2 ss hakket soltørkede tomater.
• 2-3 ss pesto.
• 5 fileter ansjos – type Cara Cuccina, Italienske.
• Olivenolje til steking og topping av pastaretten.
• Krydder som salt og peppermiks.

Start med å sette vann med salt i til kok. Skjær kjaker i lillefinger tykke strimler.

1. Ha pasta i det kokende vannet, og tilsett litt olje. Koketid ca. 10 min.
2. Mens pasta koker, stekes fisken, som etter hvert tilsettes punkt 3-9. Vendes godt, og freses ca. 3-4 min.
3. Smak til med salt og pepper.
4. Pasta og garnityr, legges lagvis opp på et stort fat.
5. Toppes med olivenolje og topper av basilikum. Dette er en herlig og smakfull pastarett.

Reklame | Krydra.no Krydder og urter på nett.

Igjen kommer det en chiccetti. Denne gangen en Parmaskinke er en spekeskinke av svin fra Parmadistriktet. Denne er en 6 mnd. lagret skinke. Denne retten er inspirert av Gino D`Acampo, som er en fantastisk Italiensk kokk. Har du ikke sett programmer med han, bør du det gjøre.

Oppskrift 4 porsjoner.

• 8 skiver parmaskinke.
• 2 stk. mozzarella – tar du deg rå, kjøper du av Buffalo. Den har mer smak.
• 4 ss ricotta, en ferskost.
• 1 ss. sitronsaft.
• Skallet av 1 sitron – raspes fint.
• 2 klyper hakket basilikum.
• 1 finhakket hvitløksfedd.
• Litt raspet parmesan.
• Kvernet hvit pepper, litt salt.
• 8 klyper ruccola salat.
• 8 tynne San Marzano tomater, basilikum som pynt.

1. Rør sammen ricotta, sitronsaft, raspet sitronskall, basilikum, hvitløk, persille, smakt til med salt og pepper.
2. Legg parmaskinken på en fjøl.
3. Smør ricottablandingen på hver av skinkeskivene.
4. Ha så på ruccola.
5. Kutt mozzarella i 8 båter, og legg en på hver parmaskive
6. Rulles til en rulade.
7. Legges på serveringsfat, og raspet parmesan på toppen. Pyntes så med tomat og basilikum.

B

Bilde tatt av Elisabeth Edsberg.

Kjøp ditt krydder hos Krydra.no Bruk kokkengeir10 når dere bestiller på nett, og få 10% rabatt.