En smakfull forrett hvor fenalår er hovedingrediensen. En typisk Italiensk rett, som er norskifisert med topping som innholder lam, druer, løk og sopp.
Oksehale Vaccinara, på Norsk. Tradisjonsmaten her tilberedt, har hjstorien fra Roma. Historien går tilbake Det Romerske kjøkken, til 1929. Der er to utgaver av denne tradisjonsretten. Dette er den ene. Den andre ble laget med base av kakao saus, pinjekjerner og rosiner Totalt ca. 30 gr. kbh inkl blomkål.
8) 1 bunt med litt timian, persille, laurbærblad – bouquet garni.
9) 7,5 dl. grovhakkede tomater. Boks eller ferske, tilsatt litt tomatpure.
10) Salt og pepper.
(11) 150 gr. blomkål, 180 gr. brokkoli.)
Oksehaler legges i kaldt vann i 1 time. Kokes så i ca. 1-1,5 time i saltet vann, tilsatt gulrot, 1 grovkuttet løk og bouquet garni. Tas ut av kraften, stekes i panne med svinefettet. Kan selvsagt bruke olje. Legges i ny panne, tilsettes tomater, kraft, salt og pepper. Sil kraft fra kokingen, dersom du ikke bruker hvitvin. Uansett tar du vare på kraften til senere bruk. Kan kjøles ned og fylles på isposer. Terninger kan da tilsettes rettes som smaksforsterker. Ellers kokes oksehaler i ca. 1,5 timer til. Kjøttet skal slippe beinet greit. Når kjøttet er mørt, tilsettes selleri, og det hele kokes i 15 min til. Retten er egentlig bare slik, men du kan god bruke polenta til denne retten. Her er der kokt blomkålris (raspet og koke blomkål), og dampet brokkoli. Dette for å tilfredsstille lavkarbo dietter.
Linguine er en type pasta. Den er lang og tynn, ikke ulik spaghetti, men er litt klemt sammen slik at tverrsnittet er ovalt. Linguini kan også kalles bavettine, bavette fini, radichini og linguettine, og stammer fra Campania-regionen i Italia. Denne type pasta blir ofte brukt sammen med sjømat. (Wikipedia). Her sammen med kjaker som smaker. Godt kjøtt fra breiflabb. Lokalt fra Barbu.
Ellers er der brukt fersk bladpersille, basilikum, agurk (som til suragurk) kjøpt lokalt fra Tellefsen i Grimstad. Har ofte salg på Harebakken i Arendal.
Igjen kommer det en chiccetti. Denne gangen en Parmaskinke er en spekeskinke av svin fra Parmadistriktet. Denne er en 6 mnd. lagret skinke. Denne retten er inspirert av Gino D`Acampo, som er en fantastisk Italiensk kokk. Har du ikke sett programmer med han, bør du det gjøre.
Chiccetti, er Italienske småretter. De kommer i mange slags former og smaker. Serveres der drikke på en bar el, får du ofte med disse små uimotståelige smårettene. Det kan være alt fra nøtter, ost, skinker. Fisk, fugl, som kjøtt. Det er så og ingen ting du ikke kan lage som en chicchetto. Passer til fest, lunsj eller rett og slett som en kveldssnack.
Her kommer en av flere Chicchetti retter.
Kjøp gjerne en kokt skinke, eller bøkerøkt, som gir mer smak.
Oppskrift 4 porsjoner.
8 skiver kokt skinke.
2 middels poteter skrelles.
2 middels gulrot skrelles.
1/3 pk. grønne erter.
2 middels store selleristenger skrelles.
2 harkokte egg.
2 never hakket bladpersille.
1 pk. majones.
2 – 3 ss rømme eller creme fraiche.
Litt olivenolje.
Saften av 1/2 sitron.
Salt, pepper og litt hakket basilikum.
Rør sammen majones, rømme, sitronsaft og litt olivenolje.
Egg hardkokes ca. 14 min. Kjøles ned og kuttes i terninger.
Grønnsaker kuttes i passe små terninger, og kokes møre. Kjøles ned.
Når alt er kjølig, blandes alt sammen, og smakes til med salt og pepper.
Hakket persille og basilikum røres inn.
Settes i kjøleskapet 1 times tid, så salaten kan sette seg litt.
Ha så litt over 1 ss. salat i hver skinke. Legg salaten på nederste del av skinken.
Deilig snacks i sommervarmen. Her kan du briljere med hva som er ønsket på spydet. Dette er litt Italiensk inspirert med mozzarella, tomat, basilikum, (Caprese), samt Siliana salami fra Gilde.
En herlig Italiensk inspirert rett. Kan brukes som forrett (små), eller lunsjrett (store). Flå tomatene, og ta ut kjernen. Tomater kuttes i 1*1 cm. terninger. Vendes i olivenolje og litt sitronsaft. Krydres med litt salt og pepper.
Brødet gnis inn med hvitløk, og stekes så i en stekepanne til toast. Legg så tomater på toasten, og topp med ruccola.
Hvordan å flå tomater: Skolling av tomater: Kok opp vann. Ta bort stilkbiten av tomaten med en kniv. Snitt et kryss i toppen på tomaten. Ha tomater i det kokende vannet. Etter 1-2 min, tar du tomater ut, over i kaldt vann. Skrelles, deles i to, og kjerne tas ut.
Oksesteik brasert i rødvin (Lombardia – Po slettene.) Min oppskrift på denne retten, er med høyrygg istedenfor oksesteik. Høyryggen har noe mer fettstruktur, som gir en deilig smak inn i sausen. Ellers har jeg tatt bort sellerirot, da jeg ikke hadde det tilgjengelig. Brukt brokkoli som ekstra grønnsak, istedenfor knutekål. Kjøttet ble braisert i gryte i ovnen på 100 °C i 8 timer. Grønnsaker som løk, sopp, poteter og gulrot ble tilsatt den siste timen. Stekte da først løk og sopp. før jeg tilsatt dette i gryten.
2,5 dl kraft, eller grønnsaksbuljong – kjøttbuljong.
1/2 fl. rødvin.
2 stk. hel nellik.
Litt muskatnøtt.
Litt kvernet sort pepper.
Olje og smør til steking av kjøtt.
Salt som smakstilsetning før servering.
Skrell alle grønnsaker, og kutt dem i passe biter – ca. 1,5 cm store.
Tomater snittes i stjerneform i toppen. Stilkfestet tas ut. Kok opp vann, tilsett tomater og la dem trekke i ca. 2-3 min. Legges over i kaldt vann. Skallet vil kunne skrelles av. Kuttes så i samme biter som resten av grønnsaker.
Kjøttet brunes så på alle sider. Ha i hvitløk, løk, tomater, pepper, nellik, litt av gulroten og knutekålen.
La dette frese litt før rødvin og kraft tilsettes.
Ha lokk på gryten, (som må kunne settes i ovnen), og la dette braseres (kokes) i minst 3 timer. (Oksesteik). Om du bruker som meg – høyrygg, lot jeg den stå i 8 timer. Mørt og godt ble det.
Ha resten av grønnsaker i gryten den siste timen. Jeg hadde også småpoteter i gryten. Poteter eller polenta som ofte brukes, kokes/ lages som oppskrift tilsier det.
Polenta er en grov eller finmalt tykk maisgrøt. Den fremstilles ved å koke den inn til pasta i vann eller annen væske som fond og kan spises med andre ingredienser, ofte med reven parmesanost. Etter koking kan den bakes, stekes eller grilles, hvilket man gjerne gjør med rester. Den serveres gjerne sammen med kjøttretter i Piemonte og Lombardia.
Vin servert med her ble en deilig Bordeaux vin. Her kan dere selvsagt bruke annen vin. Denne passet godt til retten.
Burrata er en italiensk ferskost. Den ligner mozzarella, men har en bløtere konsistens. Den produseres tradisjonelt i Murgia nær Bari i Italia. Den ferdige osten ligner en kule med en diameter på mellom 7 og 10 centimeter eller mellom 15 og 20 centimeter, med en glatt, skinnende hvit overflate. Smaken er mild og smøraktig.
Her kombineres Burrata med småtomater, rødløk og olivener, marinert i olivenolje, balsamico og krydder.
Anrettet på hjertesalat og servert med spekeskinke fra Stranda. Serveres med godt brød, baguetter, focaccia eller grissini – Italienske brødpinner.
Tenker at videre oppskrift ikke er nødvendig her. Se på bildet, og bruk fantasien når du anretter.
Her kommer en salat som er inspirert av salaten som inneholder mozzarella, tomater og Parmaskinke – Insalata Caprese con Parma. Her er det brukt spekeskinke isteden for Parmaskinke. Ellers hjemmelaget pesto med ramsløk. I sommervarmen er dette en topp salat å nyte med et godt glass rosevin eller annet god drikke. Nyt de gode sommerdager og kvelder.
