Reklame | Krydra.no Alt av deilige krydder og urter på nett. Bestill, bruk kokkengeir10 og du får 10% rabatt på din første bestilling.
Porchetta er en tradisjonell italiensk rett som består av en utbenet ribbe fylt med smakfulle krydder og urter, som rosmarin, salvie, hvitløk og fennikelfrø. Ribben rulles sammen, surres med hyssing og stekes til den er saftig med sprø svor. Retten serveres ofte som hovedrett, men kan også brukes som pålegg i sandwicher, gjerne med focaccia eller surdeigsbrød. (Message Copilot).
Oppskrift på Porchetta som her kommer, har mange bilder med forklaring under hvert bilde.
Håper du får en fin gjennomgang av oppskrift du selv ønsker å prøve deg på. Nyt måltidet.
Oppskrift 5-6 porsjoner.
Viser ferdig stekt Porchetta.
Ca. 3,5 – 4 kg tynnribbe.
- Hele prosessen starter ved at du beiner ut ribben som skal brukes til Porchetta.
- Prøv å beine ut slik at du får så hele beinstykker som mulig. Disse kan nemlig brukes til spareribs.
- Når alt av bein og brusk er skjært bort, tar du for deg ribben fra den ene siden. Start med å dele kjøttstykket slik at du deler ribben på midten, nesten helt igjennom. Brettes så ut, slik at du svoren ligger på den ene siden, kjøtt uten svor på den andre siden.
- Krydres så med litt salt og pepper.
- Urter jeg her har brukt, er basilikum, rosmarin, timian og salvie.
- Ha en stor god neve av alle slag. Grovkuttes.
- Ellers har jeg 2 never tørkede tomater, som jeg selv har tørket i ovnen på svak varme, over flere timer.Delte små tomater i 2, la dem på et lett smurt bakepapir, før de gikk i ovnen på ca. 50-70°c
til de er helt tørre. Tar tid, men du har da tomater du kan lagre i lang tid.
Om ikke du tar deg tid til dette, kan du kjøpe soltørkede tomater.
- Ribbestykket fylles med de deilige urter og tomater som vist på bildet.
- Her kan du godt krydre ekstre med salt og pepper. Ønsker du det noe spicy, kan du tilføre noe chili. Smaker godt uten. Bruk ellers noe av oljen fra tomater.
- Ribbestykket rulles så stramt sammen, til du får svoren på topp.
- Svoren rutes med en skarp kniv. Ikke kutt for mye ned i kjøttet.
- Jeg har brukt spyd til å holde sammen ribben, samtidig knytet sammen med varmebestandig tråd. Knyt stramt ved å lage en knute på det ene spydet, rundt spydet i andre enden. Gjør dette med spyd etter spyd. Har du ikke stålspyd som her, bruker du grillpinner av tre, som godt kan ligge i vann en liten stund.
- Ha litt olje over, og til slutt litt salt og pepper.
- Her kan du bruke det du har av grønnsaker liggende i kjøleskapet. Jeg har brukt 2 gulrot, 2 stilker selleri, 1 løk, 6 fedd hvitløk, 1/2 sitron med skall, salvie, rosmarin og timian.
- Grønnsaker legges i bunnen på en ildfast form som passer ribben.
- Ha litt olje, salt og pepper på.
- Stekeovnen settes på 80 – 90°C.
- ilfør ca. 3/4 ltr vann etter ca. 2 timer steking.
- Sett inn steketermometer, om du har et som følger ovnen, eller annet termometer.
- Tempen stilles inn på 68 °C.
- Steketid er ca. 5-6 timer før denne tempen oppnås. Sjekk ellers det manuelt innsatte termometeret etter ca. 4-5 timer.
- Etter oppnådd tem, øker du temp i ovnen til 250°C, for så å sprø opp svoren.
- Poteter jeg har brukt, er små perlepoteter. Her kan du selvsagt bruke de poteter du selv liker.
- Grønnsaker til retten, er 1 stk. squash, 1 rød paprika, 1 stk. aubergine, 2 stk. løk, 5 stk. sjampinjong, 4 hvitløksfedd og 6 stk. små tomater. Grønnsaker deles i passe biter, stekes lett i olje og litt smør. Krydres med salt, pepper og gjerne litt ferske urter.
- Poteter kokes lett i ca. 5-10 min. Stekes så i lit olje. Krydres og vendes inn med litt urter før servering.
- Bildet viser ferdig stekt Porchetta som nå hviler på ca 80°C.
- Grønnsaker og urter er silt fra sin kraft, som du lager saus på.
- Fjerne urter og sitron fra grønnsaker, og tilfør resten så i kraften i en gryte.
- Kjøres så med en stavmikser til en glatt saus. Her trenger du ikke krydder eller jevning, da grønnsaker tar seg av det. Siles over i en ny gryte og tilsettes litt kulør.
Deilige lokalt produserte urter.