Uèr filet på Italiensk vis. (Lavkarbo).

Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten. Norrona.net Tallerken fra Lifestyle serien - G. Benedikt serien.

Forleden dag fikk jeg tak på fersk uer – hel fisk med innmat. Uèr er fisk mange styrer unna, men gjør ikke det. Dette er herlig fisk. Den lever på 100-1000 meters dyp, tilhører ulkefiskene – kan bli opp til 100 cm, og veie 15 kg. Uer kan bli 60 år gammel, og er ikke kjønnsmoden før den er 12-15 år. Fisken er blitt sett på som ufisk, sammen med steinbit, makrell og breiflabb. Mange kvir seg for å ta i ueren, da den har en del pigger, og er noe vanskelig å ha med å gjøre. Fås ofte ferdig filetert, eller du kan spørre om at fiskehandler fileterer for deg. Du betaler da for hel fisk, og fiskehandler yter service og tar jobben for deg.

Ueren er fast og delikat – hvit i kjøttet. Dette er absolutt en deilig matfisk. Der er 2 arter der snakkes om av uer. Snabeluer og vanlig uer.
Uer er en fet fisk – A og D vitamin og omega 3.

Min oppskrift i dag er inspirert av Italia. Tilbehør er typisk Italiensk.

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 2 stk. fileter – ca. 400 gr. fisk.
  • 1/2 aubergine i 1/2 cm sliver.
  • 1/2 squash i tynne skiver.
  • 1 ss. fersk kuttet persille.
  • 1 ss. fersk kuttet mynte – eller som jeg brukte, salvie.
  • 1/2 bnt. fersk kuttet basilikum.
  • 3 hvitløksfedd – finhakket.
  • 125 gr. mozzarella – fersk. I tynne skiver.
  • 30 gr. raspet parmesan.
  • 1 bx. grovhakkede tomater.
  • 1/2 dl. vineddik.
  • Salt og pepper. Støtet.
  • Olivenolje til steking og smøring av form.

    Zucchine marinate – ( Marinert squash).

  • Stek squashen litt om gangen lett gyllen. Legg til side.
  • Bland sammen persille, mynte eller salvie, 1,5 hakket hvitløksfedd, og halvparten av basilikumen.
  • Tilsett vineddik, og rør om.
  • Ha denne blandingen over squashen, og sett det til marinering over natten. Det er ikke nødvendig, da der er mye smaker om du ikke ønsker så lang marineringstid.
  • Serveres kald.

Parmigiana di melanzane – Aubergineform.

  • Aubergineskiver saltes lett. Settes til side ca. 1 time, slik at vannet trekkes ut. Vask av saltet, tørk godt aubergine før du steker dem lett brune. Legg til side.
  • Kok inn tomater sammen med salt, pepper og litt basilikum. Spar noe basilikum.
  • Hardkok egget. Ca. 12 min. Kjøl ned, skrell og del i skiver.
  • Når sausen er ferdig – passe tykk, legges der litt saus i bunnen av en ildfast form. Legg så lagvis aubergine – mozzarella, egg, og avslutt med litt saus, toppet med raspet parmesan. Spar litt av tomatsausen.
  • Stekes på 200 °C i ca. 20-25 min – til osten har passe gyllen brun farge.
  1. Nå som begge Contorni – sideretter er ferdig, stekes fisken med skinnsiden ned. Ha på salt og pepper.
  2. Snu fisken etter ca. 2 min, og la fisken steke like lenge. Mulig litt lenger steketid.
  3. Anrett Zucchine marinate og Parmigiana di melanzane på tallerken. Legg så fisken på med skinnsiden opp.
  4. Dra av skinnet, og ha på litt tomatsaus iblandet litt urter på toppen av fisken.
  5. Pynt med litt grønt.
Uerfilet på Italiensk vis.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Zucchini marinate.
Parimigiana di melanzane.
Uerfilet.

Involtini di melanzane con salsa di pomodoro.

Retten som her kommer, Auberginerulader fylt med mozzarella og urter, servert på en tomatsaus, er egentlig en siderett til middager i Italia. Også kalt “Contorni” Jeg laget denne retten til middag, og retten kan betegnes som en vegetar rett. Osten kan mange vegetarianere spise.
De kalles for laktovegetarisk – kost. Her inngår melk og melkeprodukter.

Vil du ha en kjøttfri middag, kan denne retten nyttes. Kan da godt lages en halv gang større porsjon. Smaker himmelsk med den gode tomatsausen. Retten kan du også ta noe videre, om du legger aubergineruller i en ildfast form, heller over tomatsausen og rasper ost på toppen, setter den i stekeovnen på 180 °C i ca. 35-40 min. Server da gjerne med en god salat og godt brød/ focaccia og pesto.

 

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 8 skiver aubergine – 0,5 cm tynne.
  • 12 gr. (1 dl.) fersk bladpersille – finkuttet.
  • 5 gr. (1 dl.)fersk basilikum – finkuttet.
  • 10 gr. fersk ramsløk, eller 2 fedd hvitløk – finkuttet.
  • 3 ss. strøkavring (ikke i lavkarboretten).
  • 125 gr. mozzarella – 1 stk. delt i 8 fingertykke biter.
  • 4 ss. raspet parmesan, eller som oppskrift sier – pecorino.
  • Litt salt, nykvernet – støtet pepper og olivenolje til steking og fyll.

Tomatsaus:

  • 400 gr. modne tomater, eller en bx. hele San Marzano tomater.
  • 1 liten løk i små terninger.
  • 2 hvitløksfedd, eller 10 gr. ramsløk – finkuttet.
  • 2 ss. olivenolje.
  • 1 stk.( 7 gr.) liten rød chili. (kan utelates).
  • 1 1/4 dl. rødvin. ( kan utelates, erstattes med grønnsaksbuljong).
  • Salt, nykvernet – støtet pepper.

Inneholder: 1233 gr. – 1563 kcal. – 126,4 gr. fett – 26,3 gr. kbh. – 15,7 gr. fiber – 53,3 gr. protein.

 

Tilberedningstid ca. 80 min.

 

  1. Auberginen vaskes godt før tynne skiver kuttes, saltes lett, og ligger for å trekke ut vann i ca. 1 time.
  2. Strøkavring freses lett i litt olivenolje, før urter/hvitløk/ramsløk tilsettes og vendes godt. Raspet parmesan/pecorino tilsettes helt til slutt, og vendes godt inn. Massen vil sette seg noe når osten tilsettes. Ta bort fra varmen.
  3. Sausen: Ta ut stilkkjernen av tomatene. Snitt et kryss i topp, og skåld dem i kokende vann. Ha dem over i kaldt vann etter 1 min i kokende vann. Fjern skallet, del dem, ta ut kjernen og finhakk så tomater. Finhakk løk og hvitløk/ramsløk. Varm opp litt olivenolje, tilsett løk og hvitløk/ramsløk og rør om. Ikke for sterk varme her. Ha så i finhakkede tomater, chili og rør om. Dryss på salt og pepper. Ha så i vinen, og la dette koke på svak varme.
  4. Skiver av aubergine skylles raskt, tørres godt. Fordel og smør på massen av strøkavring, urter og parmesan. Ha mozzarella på hver skive. Rull så sammen til en pølse. Fest med tannpirker eller tråd som tåler varme.
  5. Stek rullene gyllen brune over det hele. Her går der mulig litt olivenolje med til steking.
  6. Serveres på tomatsausen med raspet parmesan på topp om du vil.
Auberginerulader.
Fylte aubergineruller med mozzarella, anrettet på tomatsaus.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Strøkavring og urter.
Tomatsaus.
Aubergine med urtemasse.

Crostini alla napoletana.

Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten. Varmefag Arendal - Ooni koda 16 - pizzaovn. En topp pizzaovn.

I dag, 23 mai 2021, hadde vi satt opp en helaften med Italienske smaker på menyen. Uvitende til at Italia skulle vinne Eurovision kvelden før. Det gjør det jo at vi nå også vil feire Italia med seieren denne kvelden, sammen med noen gode venner – innenfor smitterestriksjoner og venner som alltid har vært i vår kohort. Bordet dekkes med de Italienske farger, det blir Napolitanske retter, som crostini alla napoletana, pizza Margherita, annen napolitansk pizza og en dessert med navn Coviglia di caffè. Vi åpner ballet med Aperol Spritz, og vil også nyte Limoncello. Til pizzaen, blir det en deilig Barbera d`Alba – Fontanafredda 2019. Ikke vin fra Campania distriktet, men en meget god pizzavin, som også passet til Crostini. Første rett ut som overskriften sier – god crostini som Campania er kjent for.

Oppskrift 4 porsjoner:

  • 2 små tomater.
  • 300 gr. mozzarella.
  • 6-8 sardeller – Italiensk ansjosfilet.
  • 50 gr. smør.
  • 4 skiver formloff – gjerne daggammelt, slik Italienere er gode på – bruke opp gammelt brød.
  • 1 ss frisk oregano.
  • 2 ss olje til stekepannen, platen.
  • salt, nykvernet/ støtet pepper. Her bruker jeg krydder fra Krydra.no
  1. Vask tomatene. Del dem i 2, ta ut stilkfestet og innmaten. Ikke kast innmaten, da denne kan brukes til tomatsaus senere.
  2. Kutt så tomatene i tynne strimler, 2-3 mm tykke.
  3. Skjær osten i 8 skiver.
  4. Sardiner, ansjosen som jeg bruker, er ikke nødvendig å skylle, da den ligger i god olje.
  5. Sett ovnen på 175 °C.
  6. Del loffskiver i 2, og smør skiver med smøret.
  7. Legg så 1 osteskive på hver stk. loff, toppet med tomater og ansjosen.
  8. Ha på salt, pepper og oregano.
  9. Gratineres i ovnen i ca. 10 min – eller til osten blir gyllen brun.

Jeg bruker Ooni Koda 16 pizzaovn, så dette går adskillig raskere. Dette er en ovn som klarer napolitansk pizza på 1 min 30 sek.
Må redusere varmen til stekming av crostini, så de ikke brenner opp…

Dette er en av mange små retter som ofte serveres som “antipasti” – før måltidet i Italia.

Crostini alla napoletana 1.
Crostini alla napoletana.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pizza Margherita. Historisk Napolitansk pizza.

Reklame | varmefag.no/arendal Ooni Koda 16pizzaovn. Krudra.no - alt av krydder i maten. Norrona.net Pizzatallerken fra Lifestyleserien Benedikt - 30 cm tallerken.

Pizza er for mange Pizza Grandiosa. Grandiosa er et sterkt varemerke. Det første året denne pizzaproduksjon ble satt i gang, solgte den 370000 stk. Siden 1980 tallet – er der solgt omtrent 600 millioner Grandiosa. mye kan sies om pizza Grandiosa, men sant er det at dette nesten er den Norske nasjonalretten uten at det sies høyt. Tilbake i tid – 2011, var faktisk frossenpizza av typen Dr. Oetker Mozzarella den mest solgte pizza i Italia. Det sier litt om markedet for frossenpizza. Folk vil ha det lettvint.

For  min del, har jeg ikke smakt pizza Grandiosa på flere år. Husker faktisk ikke sist. Noen sverger til at de ikke har smakt Grandiosa.
Vet at jeg heller vil ha en tradisjonsrik pizza med Italienske smaker, laget på Italiensk vis. Selv om der er mange typer Italiensk pizza, sier historien at pizza fra Napoli er den ekte pizza. Det sies at den historiske pizza Margherita ble til i 1889, av Raffaele Esposito, som laget denne pizza til ære for dronning Margherita. Dronningen hadde hørt så mye om Napolis sagnomsuste pizzaer at hun ba om å få smake en da hun besøkte byen. På 1800- tallet, fantes der mange pizzarier i Napoli. Det var den gang “Streetfood”, der mange gateselgere solgte sin variant av en pizza. I senere tid, vandret pizzaen ut til Amerika med Italienere som emigrerte. Her ble bunnen endret fra den originale tynne bunnen – ca. 3 mm. tykk, til en mye tykkere bunn. På 1950 tallet, var det antakelig letter å få pizza i Amerika enn i Italia.
Den Napolitanske pizza, er “beskyttet” av regler utarbeidet av Associazione Vera Pizza Napoletana. 

For å kunne kalle det en Napolitansk pizza, måtte deigen ikke inneholde annet enn mel, vann, salt og gjær. Melet måtte være type “0” eller “00”. Deigen måtte eltes forhånd, eller ved lav hastighet i mikser. Den måtte ikke være mer enn 3 mm tykk, og skulle stekes i vedfyrt ovn i 60-90 sek. ved 480 °C. Tomatsausen måtte være laget av de verdenskjente tomater fra San Marzano – fra sør-Italia mellom Roma og Napoli. Tomaten er sett på av mange som “den beste tomaten på pizza” I dag nyttes mange slag tomater på pizza, men prøv denne tomaten om du får tak på den. Tilsett kun litt salt som smak, og du har en topp pizzasaus.

 

Nok prat om pizzaens historie. Vi skal jo lage pizza også. Her kommer der 3 typer du kan teste ut. Om du ikke har pizzaovn som meg, må du kjøre stekeovnen opp på full styrke. Bruk også grilleffekten. Har du pizzastein til stekeovn, må denne varmes godt opp før steking. Pass skikkelig på når du steker pizzaen, da dette vil gå fort. Jeg varmer opp min ovn i 20 min. til omkring 450-480 °C. Bruker da opp til 90 sek. på steking av pizza. Omtrent det samme på en lukket pizza – Calzone – som betyr Bukseben. Calzone er også en Napolitansk lukket pizza.

 

Oppskrift på deig – 5 bunner på 30 cm. eller 3 bunner på 40 cm.

 

  • 607 gr. “0” – “00” mel – for best deig.
  • 364 gr. lunkent vann.
  • 20 gr. gjær – fersk eller tørr.
  • 18 gr. salt.

 

Tomatsaus på San Marzano tomater – 2 bokser tomater, 20 gr. flaksalt – annet godt salt. Rør sammen tomater og salt til en passe saus.

  1. Deigen kan eltes for hånd i 10 min, eller du kan bruke en mikser på lav hastighet i 5 – 10 min.
  2. Når deigen er eltet og klar, dekker du til bollen med plastfolie til deigen er hevet på et lunt sted i 1-2 timer.
  3. Del så deigen opp i stykker etter hvor mange pizza eller størrelse på pizza du ønsker.
  4. Rulles til kuler, pakkes i separate boller eller hevetrau, dekkes med plast på nytt, og heves ca. 20 min – eller til dobbel størrelse.
  5. Kan også pakkes i plast, legges i kjøleskapet over natten. Hever lett i denne prosessen.
  6. Når du skal lage pizzaer, har du godt med mel på disken, trykker deigen fra midten og utover til du får den størrelse du ønsker.
  7. Smør litt tomatsaus på pizzaen. Topp med de ønskede ingredienser.

En pizza Margherita er kun tomatsaus, mozzarella og basilikum. Drypp gjerne litt olivenolje på før den går til steking. Pass på.
Lag ellers en Pizza Pepperoni eller Quattro Formagi – (4 oster).

Du kan lage utallige varianter. Utgangspunktet er en tynn 3 mm. bunn.

I Calzone, brukes gjerne litt tomatsaus, mozzarella, skinker av mange slag – også speket skinke, skalldyr, potet, løk, salamier mm.
Igjen kun fantasien som stopper deg. Ikke for bløte ingredienser, da det vil gjøre pizza deigete fra innsiden.

Lykke til med din Pizzaaften. Server gjerne en god pizzavin – Fontanafredda kan anbefales – en Barbera D `Alba vin.

 

Pizza på bildet uten pepperoni, er en Margherita. Ha da på basilikumblader i tillegg til Mozzarella ost.

Pizza Pepperoni
Pizza Pepperoni, rå.