Det er rat med det, men det høres mer rustikt ut når en bruker et annet språk på maten.
Italiensk “Patate al forno”  på Fransk “Gratin de pommes de terre”. Spansk “Gratinado de papas”
På Norsk – gratinerte poteter. Denne retten er en rett fra Abruzzo/Apulia, sørøst i Italia.
Uansett uttalelse og språk, smaker det godt. Mange lager nok de populære gratinerte potetene. Her kommer en annen deilig rett på poteter som kan nytes som de er, eller som tilbehør til annen mat.

Stort påskesalg hos Get Inspired: Spar opptil 70%

Oppskrift 4-6 porsjoner:

• 1 kg middels store poteter. Kpkefaste. Eks. Beate, Asterix el.
• 600 g middels store bifftomater – eller San Marzano tomater, som er faste i kjøttet.
  Tomater må være faste i kjøttet.
• 3 middels store løk – gule (Kepa).
• 2 kvister frisk oregano – eller 1 ss tørket.
• 200 g nyrevet Peccorino el. Parmesan.
• 6 ss olivenolje.
• 1 1/4 dl. tørr hvitvin.
• 2 ss smør.
• Salt, nymalt pepper.

Tilberedning inkl. baking i ovn, ca. 1,5 timer.

Stekeovn settes på 175ºc.

1. Poteter srelles og skjæres i 1/2 cm tykke skiver.
2. Skåld tomater, flå dem og skjær dem i skiver.
   Stilkfestet skjæres ut. Et kryss skjæres i toppen av tomaten.
   Has så over i kokende vann i ca. 1 min, til skallet slipper tomaten.
   Legges så i kaldt vann.
3. Løken skrelles og skjæres i tynne skiver.
4. Smør en stor, ildfast form med 2 ss olje.
5. Legg så poteter, tomater og løk lagvis som takstein i formen.
6. Krydre med salt og pepper mellom lagene. Dryss oreganoblader over, og raspe litt av osten på  før formen settes i ovnen, og stekes til det hele får en gyllen fin farge.
7. Stikk med en kniv for å kjenne om poteter er møre.
   Ta potetformen ut av ovnen, og dryss så på resten av osten.
8. Potetformen kan godt serveres med en god blandet salat. Blir da en herlig vegetar rett.

Reklame | Krydra.no Alt av krydder og urter på nett.

Minestrone er en deilig italiensk suppe som er både allsidig og smakfull. Den lages tradisjonelt med en blanding av sesongens grønnsaker, bønner, pasta og noen ganger kjøtt eller bacon. Det fine med minestrone er at du kan tilpasse den til ingrediensene du har tilgjengelig—en perfekt rett for å “rydde ut kjøleskapet”. Minestrone col Pesto, er oppskrift fra Liguria. Oversatt, blir dette Grønnsakssuppe med pesto.

Oppskeift 4-6 personer.

• 300 gr. friske borlotti bønner (røde bønner). Eller 200 gr. tørkede, som må bløtlegges over natten.
• 4 små kokefaste poteter. Asterix, Beate el.
• 2 gulrøtter.
• 1 liten purre.
• 2 grener stilkselleri.
• 1 squash – eller 2 små.
• 1 løk – gul/kepa.
• 4 ss olivenolje – olje til å dryppe over.
• 2 tomater – gjerne San Marzano tomat, eller plommetomater.
• 50 gr. borago(agurkurt), event. med blomster, eller sitrontimian.
  Klart, får du ikke fatt i dette, kan du jukse ved å bruke timian og litt raspet sitronseste.
• 150 gr. pasta – fortrinnsvis kort og tykk pasta.
• 2 ss pesto. Kjøpes ferdig, eller oppskrift som her. Pesto.
  I denne oppskriften er det brukt ramsløk og mandler. Bruk basilikum istedenfor ramsløk, pinje for mandler om ønsket. Ramsløken er snart å kunne plukke. Mars til juni.
• 4 ss nyrevet Parmesan, salt, nykvernet pepper.

Tilberedningstid ca. 1,5 time.

** Sitronseste, refererer til finrevet eller skåret sitronskall som brukes i matlaging og baking for å tilføre en intens sitronsmak. Det er her mange av sitronens essensielle oljer og smak sitter.

1. Koke opp en gryte med grønnsakskraft eller buljong.
2. Ha i bønner og oppskårne grønnsaker. Kuttes i passe tynne skiver eller terninger.
3. Om du bruker tørkede, bløtlagt over natten, må disse kokes separat i ca 15 min før de går i suppen.
4. Rør i olivenolje og legg på lokk.
5. La det småkoke i ca. 30 min på svak varme til det er blitt en tykk suppe. Tykk i den forstand at den koker noe inn – væske fordamper.
6. Tomater skåldes i kokende vann. Ta ut stilkfestet og skjær et kryss i toppen, før du har tomater i det kokende vannet. Trekker i ca. 1 min. Has over i godt kaldt vann. Tomater vil slippe skallet etter hvert. Om ikke, har du dem over i det kokende vannet noe lenger.
7. Hakk tomater i passe terninger. Vask boragobladene og hakk dem. Kan bruke mangoldblader også. Om timian, skylles denne lett. Ha så begge deler i suppen, og la det småkoke i 15 min.
8. Pasta tilsettes. Den kan trekke ferdig i suppen, eller du koker den ferdig før den tilsettes.
9. Bland pesto med en øse av suppen, før den røres i suppen.
10. Smak til med litt salt og pepper.
11. Ved servering, raspes parmesan over, og kvernet pepper.
12. Pynt med borago, mangoldblader eller timian (og seste.)
13. Serveres gjerne med godd brød, foccacia el.

Hvis du ikke får tak i borlotti bønner, kan andre bønner brukes.

Bli kokke i dag.

Reklame | Krydra.no Alt av krydder og urter på nett.

Denne “Primo”. En “primo” rett er en del av den tradisjonelle italienske måltidsstrukturen. Det er den første retten som serveres etter forretten (antipasto). Primo-retter består vanligvis av varme retter som pasta, risotto, gnocchi eller suppe. Disse rettene er ofte rike på smak og fungerer som en introduksjon til hovedretten (secondo), som vanligvis består av kjøtt eller fisk.

Strangolapreti er en tradisjonell italiensk rett fra Trentino-Alto Adige-regionen, og navnet betyr bokstavelig talt «prestekvelere». Det er myke gnocchi-lignende dumplings laget av gammelt brød, melk, egg, spinat og parmesan, og de serveres ofte med smeltet smør og salvie eller en lett tomatsaus.

Stort påskesalg hos Get Inspired: Spar opptil 70%

Oppskrift:

4-6 personer.

• 250 gr. dagg gammelt brød. Gjerne fint brød.
  Fungerer også bra med billig loff, som First Price el, da disse er laget på natten.
• 2,5 dl kald h-melk.
• 500 gr. frisk spinat – renset for de største stilker. (3 pk. a 200 gr.)
• 2 M-L egg.
• 4-5 ss hvetemel.
• 50 gr. smør.
• Noe Salvie blader.
• 50 gr. parmesan eller Pecorino – raspet.
• Salt, nykvernet pepper og litt muskat. 
  Linken er lagt til for å bestille ditt krydder hos Krydra.no.

Tilberdningstid: 1 time. (+ 2 timer bløtlegging av brød.)

1. Start med å kutte det skorpefrie brødet i passe små terninger.
   Hell den kalde melken over, og kna så dette sammen til alt brød er bløtlagt.
   Dekk så brød med en tallerken, og legg litt press på. Settes kjølig i 2 timer, slik at alt blir mykt.
2. Spinaten renses og dampes i ca 2 min. Avkjøles i kaldt vann. Vannet presses godt ut av spinaten.
   Kjøles ned, og finhakkes med kniv.
3. Når brødet er ferdig, blandes spinat og brød godt sammen med egg, hvetemel og krydder.
4. Kok opp en gryte med lettsaltet vann, gjerne tilsatt litt grønnsaksbuljong. Dette gir noe mer smak til spinatbollene. Slå ned tempen, slik at det ikke koker.
5. Forme spinatboller med en spiseskje. Om du vil bruke boller i en suppe, kan du god forme boller med en teskje. Eks. vis i en tomatsuppe eller spinatsuppe.
6. La bollene trekke til de flyter opp.
7. Den Italienske “Primo” varianten, lages ved at du steker bollene lett i smør, tilsatt salvieblader, som vil gi smak til retten. Til slutt, raspes parmesan – ost på toppen.Ideelt som tilbehør til retter med mye saus.

En smakfull forrett hvor fenalår er hovedingrediensen. En typisk Italiensk rett, som er norskifisert med topping som innholder lam, druer, løk og sopp.

Begrenset antall: Caia Cosmetics påskeegg er på lager

4 personer.

•  4 skiver av landbrød eller baguette. Skråskjæres.
• 8 skiver fenalår.
• 12 druer.
• 1 middels løk, eller 2 charlottløk i skiver
• 4-6 middels sjampinjonger.
• 4 ts rømme.
• Pepper og persille.

1. Fenalår kuttes i strimler. Soppen i tynne skiver. Del druer i 2.
2. Skrell og del løken i 2. Kuttes i tynne strimler.
3. Stek fenalår, sopp og løk i litt smør.
4. Fenalår blir lett sprøtt.
5. Druer tilsettes helt mot slutten.
6. Kun pepper som krydder, da retten er salt nok.
7. Anrettes på brødet som stekes til toast. Oljes lett etter steking.
8. Toppes med en ts. rømme, samt persille som pynt.

Oksehale Vaccinara, på Norsk. Tradisjonsmaten her tilberedt, har hjstorien fra Roma. Historien går tilbake Det Romerske kjøkken, til 1929. Der er to utgaver av denne tradisjonsretten. Dette er den ene. Den andre ble laget med base av kakao saus, pinjekjerner og rosiner Totalt ca. 30 gr. kbh inkl blomkål.

Annonsørinnhold

I butikk: Vårens fineste sneakers

4 personer.

1) 1,5  kg. store fine oksehale skiver.

2) 2 løk.  1 grovkuttet, og en i terninger.

3) 1 hvitløksfedd. Delt i 2.

4) 4 selleri stenger, delt i 4 og tynne strimler.

5) 1,5 dl. kraft eller tørr hvitvin.

6) 50 gr svinefett.

7) 1 gulrot i grove biter.

8) 1 bunt med litt timian, persille, laurbærblad – bouquet garni.

9) 7,5 dl. grovhakkede tomater. Boks eller ferske, tilsatt litt tomatpure.

10) Salt og pepper.

(11) 150 gr. blomkål, 180 gr. brokkoli.)

Oksehaler legges i kaldt vann i 1 time. Kokes så i ca. 1-1,5 time i saltet vann, tilsatt gulrot, 1 grovkuttet løk og bouquet garni. Tas ut av kraften, stekes i panne med svinefettet. Kan selvsagt bruke olje. Legges i ny panne, tilsettes tomater, kraft, salt og pepper. Sil kraft fra kokingen, dersom du ikke bruker hvitvin. Uansett tar du vare på kraften til senere bruk. Kan kjøles ned og fylles på isposer. Terninger kan da tilsettes rettes som smaksforsterker. Ellers kokes oksehaler i ca. 1,5 timer til. Kjøttet skal slippe beinet greit. Når kjøttet er mørt, tilsettes selleri, og det hele kokes i 15 min til. Retten er egentlig bare slik, men du kan god bruke polenta til denne retten. Her er der kokt blomkålris (raspet og koke blomkål), og dampet brokkoli. Dette for å tilfredsstille lavkarbo dietter.

Linguine con le guance di coda di rospo).

Linguine er en type pasta. Den er lang og tynn, ikke ulik spaghetti, men er litt klemt sammen slik at tverrsnittet er ovalt. Linguini kan også kalles bavettine, bavette fini, radichini og linguettine, og stammer fra Campania-regionen i Italia. Denne type pasta blir ofte brukt sammen med sjømat. (Wikipedia). Her sammen med kjaker som smaker. Godt kjøtt fra breiflabb. Lokalt fra Barbu.

Ellers er der brukt fersk bladpersille, basilikum, agurk (som til suragurk) kjøpt lokalt fra Tellefsen i Grimstad. Har ofte salg på Harebakken i Arendal.

Begrenset antall: Caia Cosmetics påskeegg er på lager

4 personer.

•  500-600 gr breiflabbkjaker.
•  500 gr Linguine pasta (Jacobs utvalgte).
• 1 håndfull bladpersille, hakket.
• 1 stk. vårløk, hakket.
• 3 hvitløks fedd, hakket.
• 4 ss hakket basilikum.
• 2 ss hakket soltørkede tomater.
• 2-3 ss pesto.
• 5 fileter ansjos – type Cara Cuccina, Italienske.
• Olivenolje til steking og topping av pastaretten.
• Krydder som salt og peppermiks.

Start med å sette vann med salt i til kok. Skjær kjaker i lillefinger tykke strimler.

1. Ha pasta i det kokende vannet, og tilsett litt olje. Koketid ca. 10 min.
2. Mens pasta koker, stekes fisken, som etter hvert tilsettes punkt 3-9. Vendes godt, og freses ca. 3-4 min.
3. Smak til med salt og pepper.
4. Pasta og garnityr, legges lagvis opp på et stort fat.
5. Toppes med olivenolje og topper av basilikum. Dette er en herlig og smakfull pastarett.

Reklame | Krydra.no Krydder og urter på nett.

Igjen kommer det en chiccetti. Denne gangen en Parmaskinke er en spekeskinke av svin fra Parmadistriktet. Denne er en 6 mnd. lagret skinke. Denne retten er inspirert av Gino D`Acampo, som er en fantastisk Italiensk kokk. Har du ikke sett programmer med han, bør du det gjøre.

Oppskrift 4 porsjoner.

Annonsørinnhold

Knalltilbud på Dale, Devold, Johaug, Fjällräven +++

• 8 skiver parmaskinke.
• 2 stk. mozzarella – tar du deg rå, kjøper du av Buffalo. Den har mer smak.
• 4 ss ricotta, en ferskost.
• 1 ss. sitronsaft.
• Skallet av 1 sitron – raspes fint.
• 2 klyper hakket basilikum.
• 1 finhakket hvitløksfedd.
• Litt raspet parmesan.
• Kvernet hvit pepper, litt salt.
• 8 klyper ruccola salat.
• 8 tynne San Marzano tomater, basilikum som pynt.

1. Rør sammen ricotta, sitronsaft, raspet sitronskall, basilikum, hvitløk, persille, smakt til med salt og pepper.
2. Legg parmaskinken på en fjøl.
3. Smør ricottablandingen på hver av skinkeskivene.
4. Ha så på ruccola.
5. Kutt mozzarella i 8 båter, og legg en på hver parmaskive
6. Rulles til en rulade.
7. Legges på serveringsfat, og raspet parmesan på toppen. Pyntes så med tomat og basilikum.

B

Bilde tatt av Elisabeth Edsberg.

Kjøp ditt krydder hos Krydra.no Bruk kokkengeir10 når dere bestiller på nett, og få 10% rabatt.

Chiccetti, er Italienske småretter. De kommer i mange slags former og smaker. Serveres der drikke på en bar el, får du ofte med disse små uimotståelige smårettene. Det kan være alt fra nøtter, ost, skinker. Fisk, fugl, som kjøtt. Det er så og ingen ting du ikke kan lage som en chicchetto.
Passer til fest, lunsj eller rett og slett som en kveldssnack.

Her kommer en av flere Chicchetti retter.

Kjøp gjerne en kokt skinke, eller bøkerøkt, som gir mer smak.

Begrenset antall: Caia Cosmetics påskeegg er på lager

Oppskrift 4 porsjoner.

• 8 skiver kokt skinke.
• 2 middels poteter skrelles.
• 2 middels gulrot skrelles.
• 1/3 pk. grønne erter.
• 2 middels store selleristenger skrelles.
• 2 harkokte egg.
• 2 never hakket bladpersille.
• 1 pk. majones.
• 2 – 3 ss rømme eller creme fraiche.
• Litt olivenolje.
• Saften av 1/2 sitron.
• Salt, pepper og litt hakket basilikum.

1. Rør sammen majones, rømme, sitronsaft og litt olivenolje.
2. Egg hardkokes ca. 14 min. Kjøles ned og kuttes i terninger.
3. Grønnsaker kuttes i passe små terninger, og kokes møre. Kjøles ned.
4. Når alt er kjølig, blandes alt sammen, og smakes til med salt og pepper.
5. Hakket persille og basilikum røres inn.
6. Settes i kjøleskapet 1 times tid, så salaten kan sette seg litt.
7. Ha så litt over 1 ss. salat i hver skinke. Legg salaten på nederste del av skinken.
8. Rulles, og legges på et serveringsfat.

Her er retten pyntet med tomater fra San Marzano. Sjekk linken som er satt inn.

Denne retten kan godt serveres som en forrett, med godt brød (focaccia), eller med grissini.

Deilig snacks i sommervarmen. Her kan du briljere med hva som er ønsket på spydet. Dette er litt Italiensk inspirert med mozzarella, tomat, basilikum, (Caprese), samt Siliana salami fra Gilde.

Annonsørinnhold

Knalltilbud på Dale, Devold, Johaug, Fjällräven +++

En herlig Italiensk inspirert rett. Kan brukes som forrett (små), eller lunsjrett (store). Flå tomatene, og ta ut kjernen.
Tomater kuttes i 1*1 cm. terninger. Vendes i olivenolje og litt sitronsaft. Krydres med litt salt og pepper.

Brødet gnis inn med hvitløk, og stekes så i en stekepanne til toast.
Legg så tomater på toasten, og topp med ruccola.

Stort påskesalg hos Get Inspired: Spar opptil 70%

Hvordan å flå tomater: Skolling av tomater: Kok opp vann. Ta bort stilkbiten av tomaten med en kniv. Snitt et kryss i toppen på tomaten. Ha tomater i det kokende vannet. Etter 1-2 min, tar du tomater ut, over i kaldt vann. Skrelles, deles i to, og kjerne tas ut.