Cocotte, har menge synonyme oversettelser. Slik jeg husker det, tilbake til min kokkeskole, var dette en ildfast form – liten rund form . ca. 1,5 dl. Oversettelse sier også at kasserolle er en cocotte. Snur du oversettelsen, blir det norske ordet kasserolle til caserolle på fransk. Her i retten, er cocotte form en ildfast rund form, som fylles med aubergine og kjøttdeig. Deilig salat “a part” som betyr “fra hverandre, eller ved “siden av”.
Inneholder: 1820 gr. – 2086 kcal – 160,3 gr. fett – 34,9 gr. kbh. – 25,7 gr. fiber – 114,8 gr. proteiner. (Bytter du ut rødløk med purreløk. sparer du 3,9 gr. kbh i retten.)
Start med å mikse alt som er nevnt fra kjøttdeig og ned, forruten aubergine.
Aubergine kyttes i tynne skiver, og stekes i olivenolve til gyllen farge. Ha litt salt og pepper på.
La aubergine avkjøle noe, før 4 stk. smurte cocotte former – ca. 10 cm/dm dekkes med auberginen.
Fordel så kjøttdeigen i formene – ca. 100 gr. i hver form.
Stekes på 180 °C i ca. 25-30 min.
Salaten mikses, og toppes med olje – balsamico dressingen tilsatt sitronsaft, salt og pepper.
Jeg er ikke der at jeg kunne tenke meg å gå over til et vegetarisk kosthold. Jeg har alt for stor elsk til kjøtt, fisk og skalldyr til at jeg ønsker det. Likevel er der mange som nyter vegetarisk mat. Der sies:
Vegetarkost er forbundet med lavere risiko for blant annet overvekt, hjerte- og karsykdommer, diabetes og kreft. En balansert og variert vegetarkost egner seg for individer i alle livsfaser, inkludert under svangerskap, ved amming, i spedbarnsperioden, for barn og unge og for idrettsutøvere.»
«Et vegankosthold kan settes sammen slik at det gir tilstrekkelig av alle næringsstoffer.» Ref: Helsedirektoratet.
Mye god mat lages, og de som er inne i denne kosten, lager utrolige retter. Her kommer en rett jeg håper vil smake.
Fiskepinner eller fiskefingre er en matrett hovedsakelig bestående av hvit-fisk. Andre vanlige ingredienser er hvetemel, maismel, vann, olje, gjær, bakepulver, salt og krydder. Fiskepinner er tilgjengelig som frossenvare i matbutikker. Men hvorfor skal du kjøpe disse frosne, og mange av dem med lite innhold av fisk. Fra de billigste med 59% innhold – til 65% som er av de høyeste. Test hentet fra 2018.
Her var det Coop Xtra som vant med sine fiskepinner. Dersom du lager dine egne fiskepinner, kan du ha så og si 100% fisk. Meny har fisketirsdag, så da tok jeg turen dit, fikk 30% på fisken. Sammen med en frisk salat med dressing av olivenolje, litt balsamico, salt og pepper, blir dette et godt måltid. Raskt å lage er det også.
Litt kvernsalt – rosa, litt kvernet sort pepper – Kampotpepper – Krydra.no
30 gr. smør – 4 ss. olivenolje. Til steking.
1/2 ts. tørket dill – eller 1 ss. fersk finkuttet.
Inneholder: 1386 kcal – 107,9 gr. fett – 5,5 gr. kbh – 7,6 gr. fiber – 95,2 gr. protein.
Kutt ut midtbena på fiken. Hodedelen der den tykkeste dele av fileten går over til den tynne. Her vil du finne et stykke på ca. 3-5 cm midt i der er ben.
Del så fileten inn i passe fingertykke – litt tykkere biter – ca. 10-12 cm lange.
Rør sammen egg med litt kvernet salt og pepper.
Ha bakemiksen i en skål du kan vende fisken i.
Vend fisken først i egg, så over i bakemiksen.
Stek fisken på passe varme til fiskepinnene får en gyllen brun farge. Tar ca. 2-3 min på hver side.
Mens fisken steker, blander du olivenolje med balsamico, tilsatt litt salt og pepper.
Fordel salaten på 2 og tilsett tomater og agurk.
Fordel så fisken på tallerken, og bruk stekefettet på topp.
Når du har vasket stekepannen, ha litt olje i pannen og lag raskt eggerøre av resten av egg og dillen.
Ravioli er en type pasta der to lag med pastaplater legges over hverandre med fyll imellom. Fyllet inneholder gjerne kjøtt, fisk eller ost. I min rett, har jeg krabbekjøtt mikset med litt hjemmelaget ramsløkpesto, creme fraichè, salt og pepper. Sammen med smeltet smør tilsatt salvie, blir dette en smaksbombe. Serverte en vin med navn Castignano Montemisio Offida Peccorino 2019. Passet retten perfekt. Ung og saftig, fruktig preg av eple, sitrus og tropisk frukt, ettersmak med god lengde.
Til pasta, bruker jeg for det meste Tipo 0 – eller 00. Tradisjonelt sett er dette melet mye brukt til å lage pasta butterdeig, focaccia og ciabatta. Type “00” mel er også velegnet til bakverk som skal ha en luftig og lett konsistens.
Kjør egg og mel i en foodprosessor til en fast masse. La røren hvile i kjøleskapet noen timer.
Miks sammen krabbe, pesto, creme fraiche litt salt og pepper.
Kjevle ut pastadeigen til 4 like tynne plater.
Bruk ravioli brett om du har det, og lag 20 stk. ravioli fylt med krabbemassen.
Om ikke du har raviolibrett, kan du legge pastaplater ut, legge krabbemasse ut med teskje med 2 cm mellomrom på den ene halvpart av pastaplaten. Pensle rundt med egg, brett den andre siden over, og press lett rundt krabbemassen slik at det fester seg. Kutt så med riflekniv, eller annen kniv mellom hver enkelt, slik at det blir som på bildet. For å lage mønster, kan du trykke lett med en gaffel rundt.
Kok opp vann tilsatt grønnsakskraft7buljong. Kok ravioli til de flyter opp, og får trekke til de har lett tyggemotstand – “al dente”.
Smelt smør i en stekepanne. Tilsett salvieblader, og vend pasta i.
Server med smøret over pasta.
Italienere bruker ikke parmesan på fisk og skalldyrretter, da dette tar smaken.
Dette dekorsaltet er produsert med sjøvann samlet nær den hawaiiske øya Molokai. Den tørker på rød vulkansk leire, som gir den frodige fargen. Hawaiian Red Alaea sjøsalt sin knasende tekstur gjør den perfekt til å rase. I motsetning til de fleste bordsalt, inneholder det et vell av sunne mineraler.
Saltet brukes på Hawaii til både krydder og konservering av mat. Hawaiianere mener at den bakte Alaea-leiren, som er sammensatt av over 80 mineraler, gir en rekke fordeler, med avgiftende og helbredende krefter. Selv om saltet også er blitt brukt historisk til seremonielle formål som velsignelse og rensing av kanotiske sjøer, fungerer det også underverker på sjømat, svinekjøtt og fruktsalater, og kan males for å produsere en glitrende blanding av hvit og rød farge.
Porchetta er Italias variant av svineribbe. Opprinnelig var dette tradisjonell romersk gatemat, men som etter hvert har spredd seg til hele Italia. Romerne beinet ut hele pattegriser og fylte disse med deilige krydder og hvitløk før de stekte den over lang tid i vedfyrte ovner. I Italia lages Porchetta ofte av hel – utbenet pattegris. Her lager jeg retten med svinenakke, som også har en fin fettstruktur. Den ble saftig og god.
Oppskrift 6-8 porsjoner.
1,5 – 1,75 kg. svinenakke. (Benfri).
1 kg. Amandine poteter eller annen fin potet.
1 pk. bladpersille.
10 stk. hvitløkfedd.
Zest fra 1 stk. appelsin – ytterste skallet finraspet.
Skjær svinenakken opp slik at den kan brettes ut og fylles.
Finhakk hvitløksfedd, persille og løk. Raspe appelsinskall.
Bland inn 1,5 tsj. av salt og pepper i massen og rør godt om.
Fordel massen jevnt i svinenakken, og rull den så sammen. Bindes opp med hyssing, klar til steking.
Sett stekeovn på 160°C, og stek Porchetta til den oppnår 67-69 °C i kjernetemp. Ta ut av ovnen, og la den hvile i minst 20 min.
Poteter deles i passe båter. Oljes og krydres med salt, pepper og rosmarin. Stekes med Porchetta de siste ca. 25-30 min.
Grønnsaker stekes til de når passe tyggemotstand. En slags ratatouille.
Vend inn smør helt til slutt for å gi en ekstra smak.
Server og nyt de gode smaker.
Server gjerne med en god vin. Vi nøt en Barone Chianti Ricasoli – Preg av røde bær og urter, fast og litt tørr ettersmak. Denne passet godt til denne retten. Varenr: 1556901 – kr 141,90 /fl.
Etter noen dager med muffins (lavkarbo) liggende i skapet, er det på tide å gjøre disse om til annet godt. Muffins har ikke den lengste holdbarheten, da de fort tørker ut. Ligger de for lenge i plastpose, mygler småkakene. Smuldrer opp muffins, strø på 2 ss sukrin gold og tørker dem i stekeovnen slik at der kan lages lett søt strø av dem. Sammen med mokka krem og ostekrem, toppet med krokan av hakkede mandler og paranøtter, blir dette en topp dessert.
Oppskrift 4 porsjoner.
120 gr. (16 ss.) muffins strø.
80 gr. (8 ss.) krokan. 40 gr. mandler og 40 gr. paranøtter knuses, ristes i stekepannen og tilsettes 2 ss sukrin gold. Røres godt inn, og trekkes vekk fra varmen for å stivne. Kjøles ned og knuses opp igjen.
4 ss. aprikos syltetøy. (Kan utelates i lavkarbodesserten). Innehold i muffins (9 stk). 547 gr. – 2309 kcal . 134,7 gr. fett – 10,4 kbh – 28,5 gr. fiber – 39,2 gr. protein. Dvs. 2,3 gr. kbh muffins strø.Nøttekrokan inneholder: 504 kcal – 46,2 gr. fett – 3,8 gr. kbh – 7,9 gr. fiber – 14,2 gr. protein.Ostekrem:
1 dl. kremfløte.
125 gr. (1 pk.) Tine kremgo naturell.
2 ss sitronsaft.
2 ss. sukrin melis. Kjør kremosten litt med mikser. Ha i melis og fløte, og visp dette til en krem. Rør til sist inn sitronsaft. Settes kjølig. Inneholder : 348 kcal – 33,75gr. fett – 3,75 gr. kbh (Sukrin melis tas ikke opp i tarmen) – 7,2 gr. protein.
85 gr. (1 plate) Monster melkesjokolade, eller kokesjokolade.
3 dl. kremfløte.
1/2 tsj. Hawaii salt, sort lava. Knust.
6 ss. espresso kaffe. Kok opp fløte. Tilsett knust sjokolade og saltet. La sjokolade smelte helt. Settes til nedkjøling. Når det er helt nedkjølt. piskes det til en passe krem. Rør til slutt inn kaffe. Smaker lett kaffe. Inneholder: 2858 kcal – 146,3 gr. fett – 18,5 gr. kbh. – 16,2 gr. fiber – 16,9 gr. protein.
Start med 2 ss strøssel i bunn på hver dessertskål.
Legg så lagvis mokkakrem, aprikos syltetøy, ostekrem, og topp hele desserten med nøttekrokanen.
Her kommer en dessert/ kuvertkake med dobbel krem på topp. En sjokolade/clementine krem og en syrlig ostekrem. Sjokoladen som er brukt, er Monster sukkerfri melkesjokolade med salt og karamell. Sammen med kremfløte og saft av clementin – appelsin, får sjokolade ganachen en lett syrlig smak.
Oppskrift 9 muffins. (totalt med kremer og topping, ca. 4 gr kbh/stk)
I dag ble det igjen fisk på tallerken. Fiskeburger er deilig mat, og med 80% andel fisk, er dette en flott fiskeburger. 60% torsk, 40% hyse, samt krydder og tapiokastivelse. Fiskemannen har ellers mange andre typer fiskekaker og fiskeburgere. Dette er en enkel rett å lage.
