Monster Miracle Spaghetti er et fantastisk produkt – nesten fritt for kalorier og med absolutt ingen karbohydrater. Produktet kan brukes til mange forskjellige matretter, i prinsippet akkurat som vanlig spaghetti – bare fantasien setter grenser!
Ha litt olivenolje i en stekepanne, og tilsett kylling vingeklubber. Stekes gylne, ca. 20 min.
De siste 10 min av steking av kylling, freses grønnsaker i kokosolje/fett. Etter ca. 3-4 min, tilsettes eddik, soyasaus og sukrin gold sirup. Krydres opp med støtet salt og pepper.
Monster spaghetti åpnes, skylles og tilsettes i grønnsaker. La dette trekke noen minutter.
Kylling krydres lett.
Etter at retten er lagt opp, kokes kraften lett inn, og helles over.
Inneholder: 943 kcal – 56,7 gr. fett – 15,9 gr. kbh – 29,6 gr. fiber – 78 gr. protein.
Brasato alla Milanese. Oksesteik brasert i rødvin (Lombardia). Etter min og min kones mange turer til Italia, der vi har fått lov til å oppleve kulturen på tenna, er vi forelsket i Italia. Jeg som kokk, har fått boltre meg i de flotte råvarer, lokale varer så og si plukket like utenfor døren, som i mange tilfeller er blitt gjort. Piemonte – Nizza Monferrato og nærliggende lokaliteter, med sine flotte vingårder og dertil viner – Barolo – Barbaresco – Agliani Terme – Canelli – samt mange flere flotte steder. For ikke å snakke om matkulturen som virkelig viser sitt sanne jeg. Mange ganger de enkle retter med himmelske smaker. Råvarene spiller en stor rolle. Stoltheten fra bestemor til den yngre generasjonen viser at denne kulturen tukler en ikke med. Fikk raskt beskjed om at vi tuller ikke med oppskrifter. Her kommer en rett jeg setter stor pris på. Smakene setter seg i skikkelig i retten, da den lages over flere timer.
Milaneserne liker å varte skikkelig oppmed f.eks en stor krydret stek fra oksene som beiter på de fruktbare engene som strekker seg mot Lago di Como. Tilbehør kan være mangt, som her. Ofte brukes polenta (mais) – en slags grøt.
Svi av kjøttet på alle sider. Krydre lett med litt salt og pepper.
Del hvitløken i 2, lag 4 hull i steken og stikk dem inn. Dette om du bruker hvitløk.
Jeg har ramsløkblader med i kraften.
Skrell og kutt grønnsaker i passe terninger. Ikke aubergine eller brokkoli.
Tomater snittes lett i toppen, dyppes lett i kokende vann til skinnet løsner. Over i kaldt vann.
Deles i 2 – ta ut kjerner. Deles så på nytt så du får 16 kvarte biter.
Auberginer saltes lett for å trekke ut fukten. Etter ca. 1 time, børstes saltet av og auberginen tørres med tørkepapir.
Sett stekeovn på 180 °C om du braserer i ovnen, som jeg gjorde her.
Ha steken i en passe stor gryte, eller en ildfast form.
Fyll på med kraft og rødvin, samt ha alle grønnsaker, samt resten 1 tsj. salt, 1/2 tsj peppermiks, muskat og nellik.
Ha lokk på, eller folie. La kjøttet braseres i ca. 3 timer. Vend steken ca. hver 1/2 time.
Etter kok/ steketid av kjøtt, tar du kjøttet ut av kraften. Holdes varm.
Kraften med grønnsaker helles i en sil, og grønnsaker presses gjennom. Sett så kraften til kok. Bruk gjerne en stavmikser og kjør sausen glatt. Grønnsaker jevner kraften, slik at den tykner til saus. Kokes litt inn. Smak til om du må ha mer smak.
Poteter kuttes i passe biter, stekes i stekepanne, tilsatt rosmarin. Krydres når de er ferdig stekt – møre. Kan også vendes i olje, tilsettes krydder, og stekes i ovnen i ca. 30 min, til de blir møre.
Aubergine stekes gyllen på begge sider – krydres lett.
Sauerkraut er hodekål fermentert med melkesyrebakterier. Det er en populær mattradisjon i Nord-Europa, særlig i Nederland, Polen og Tyskland. I det franske kjøkken kalles retten choucroute. Sauerkraut lages ved fermentering forårsaket av bakterier som naturlig hører hjemme på kål. Navnet Kapusta Kiszona er sauerkraut på Polsk. Jeg kjøpte sauerkraut på Meny.
Bratwurst er en pølse fremstilt av gris, okse og/eller kalv. Den tyske og opprinnelige bratwurst er oftest krydret med hvitløk, muskat, kryddernellik, kummin og i noen tilfeller merian.
I dag var jeg innom Barbu Fiskebutikk og fikk kjøpt villfanget kveitefilet. Herlig fisk til en meget god pris – kr 199,- kg. ( Billig). Dette er min nærbutikk, kun noen meter unna dørterskelen. Barbu Fiskebutikk har et godt utvalg av fersk fisk og skalldyr gjennom uken.
150 – 200 gr. poteter for de som ønsker det. ( Ikke lavkarbo).
Inneholder: 2423 kcal – 224,2 gr. fett – 9,6 gr. kbh – 7,5 gr. fiber – 87,6 gr. protein.
Kveita kom med skinn på fileten. Ta den vekk om ikke du får skinnfri, som sikkert blir dyrere. Kan godt bruke kveiteskiver isteden.
Rense reker. Av 200 gr. får du ca. 80 gram igjen.
Ha rekeskallet sammen med skallet fra sjalottløken, estragon, litt salt, støtet pepper og sennepsfrø og eddik i en gryte. Fyll på med vann like over skallet. La dette koke i ca. 15 – 30 min. Du har da igjen ca. 1 dl. kraft.
Kutt brokkoli opp i mindre biter.
Blomkål deles i 4 buketter.
Ha fløte og kraften fra reker i en liten gryte. La det koke noe inn, før 50 gr. smør røres inn litt etter litt. Krydre med litt kryddermiks som nevnt tidligere. La det koke noe inn. Holdes varmt.
Stek brokkoli med 50 gr. smør og olivenolje. Krydre lett med kryddermiks.
Fisken stekes på middels varme sammen med sjalottløk, resten av smør og 3 ss olivenolje. Krydre med resten av kryddermiks. Stekes ca. 2 min på hver side – fisk ca. 2 cm tykk filet.
1/2 lime i båter – 4 stk. Saften av en 1/2 lime i fiskefarsen.
6 stk. cherrytomater delt i 2.
Olivenolje, salt, pepper, hvitløkskrydder.
2 ss sæter rømme.
2 ss majones.
2 ts sitronsaft.
4 ss smør.
Innhold: Hele retten gir ca. 10 kbh. – 123 gr. fett – 168 gr. proteiner.
Scampi renses for skall, snittes i ryggen for å ta ut skjitt strengen.
Sjampinjonger kuttes fra stilk og topp, og deles så i 4 like skiver.
Torsken kjøres lett i en foodprosessor sammen med fløte og limesaften, salt og pepper.
Rør så inn finhakket fennikel dusker, vårløk og 2 ss olivenolje.
Scampi legges på soppen, bygges i et tårn, med 8 scampi pr soppskive. Festes med tannstikkere.
Fyll så farse i tårnene. 4 stk. tårn.
Osteskiver stekes gylne på 200 grader. Legges til avkjøling.
Scampi tårn i stekepanne, ildfast form tilsatt 4 ss smør. Overøs smør ofte. Settes i stekeovnen på 180 grader i ca. 12-15 min.
Litt salt og pepper på når de kommer ut av ovnen.
Når scampi steker, blandes salaten, tilsettes litt olje og saften av 1/2 lime. Rømme og majones blandes. Tilsettes hvitløk, salt, pepper, sitronsaft og litt olje.
Får du farse til overs, kan du steke små fiskekaker tilsatt rester av sjampinjonger. Eller soppen stekes og blandes i salaten. Tomater og limebåter som pynt på retten. Et herlig måltid.
Damaskroser brukes i matlaging som smakstilsetning eller krydder. De er en ingrediens i den marokkanske krydderblandingen “ras el hanout“. Rosevann og pulveriserte roser brukes i persisk, indisk og Midtøsten mat. Rosevann sprinkles ofte på kjøttretter, mens rosepulver tilsettes sauser. Kylling med rose er en populær rett i persisk mat. Hele blomster, eller kronblad, brukes også i urtete “zuhurat”. Den mest populære bruken er imidlertid smaken av desserter som iskrem, syltetøy, turkish delight, rispudding, yoghurt, etc.
I århundrer har Damask-rosen symbolisert skjønnhet og kjærlighet. Duften fra rosen er fanget og bevart i form av rosenvann ved en metode som kan spores til antikken i Midtøsten og senere til det indiske subkontinentet.
Roseblader er mest populære i persisk mat. Mat fra Midtøsten har blitt påvirket av persisk bruk av rosenblader , og det er derfor noen krydderblandinger fra Midtøsten bruker rosenblader.
Tilbereding: Klar til bruk. ingen forberedelser er nødvendig. Ønsker du kun rosebladene så klipper du enkelt av nederste del av roseknoppen. Anbefalte bruksområder: Mye brukt i krydderblandinger, dekorasjoner og te, men også til infusjoner i honning. Rosesyltetøy er et annet populært bruksområde. Tilsett gjerne en roseknopp eller to å la trekke de siste 5 – 10 minuttene i en rett der du ønsker å tilføre smaken av rose. Smak og aroma: Jordete og floralt Ingredienser: Rosa roseknopper Oppbevaring: Oppbevares mørk og kjølig i en lufttett beholder Allergener: Ingen kjente
Her kommer en dessert der roser er bruk som smakstilsetning i pannacotta og gele. Smak med et hint av roser, ikke overdøvende, da ville blitt for mye blomsters.
La roser få trekke til du får en god aromatisk smak fra roseknopper.
Gi et nytt oppkok, og tilsett også her bløtlagt gelatin. Rør godt til gelatin er oppløst.
Kjøl ned rosevannet ved å sette gryten i en skål, vasken med kaldt vann. La den bli så kald at du kan sile rosevannet over den kalde pannacottaen.
Ha i blåbær. og sett det kjølig til geleen er stivnet. Gjerne over natten.
Serveres som den er, eller med lettpisket krem.
Desserten inneholder uten (blåbær): 402 kcal (428) – 39,1 gr. fett (39,6) – 2,9 gr. kbh (6,7) – 0,3 gr. fiber (2,6) – 9,3 gr. protein (9,8).
For de som ikke er på Lavkarbo, brukes sukker i oppskriften.
Damask rosepannacotta med Damask rosegele og blåbær.
Historien om “Plankebiff”, som ikke må forveksles med “Flankebiff”.
Den ungarske blandede grillen eller Fatányéros er tradisjonell ungarsk grillmat med blandet kjøtt
(eller pecsenye på ungarsk), med opprinnelse fra Transylvania. Retten Fatányéros sto på menyen siden 1900 på den berømte restauranten Wampetich (senere Gundel) i byparken
(Városliget) i Budapest, som “Fatányéros — ungarsk blandet grillmat på trefat”. Retten inneholdt ofte,
grillede skiver av kalvekjøtt, storfekjøtt, svinekoteletter og en skive gåselever og en skive bacon,
grillet eller stekt på et spyd. Som tilbehør serveres pommes frites eller tykke skiver med stekte poteter,
sammen med fersk blandet grønn salat, med en stor kniv med ungarske motiver fast i midten av biffen. Steker kalt pecsenye er en del av det tradisjonelle ungarske kjøkkenet og kan referere til alle slags pannestekt
kjøtt: svinekjøtt, storfekjøtt, fjærfe eller vilt. Andre ungarske pecsenye eller biffer er for eksempel Cigánypecsenye (sigøynersteg).
Disse biffene serveres ofte på et trefat, som Bakonyi pecsenye, Tordai pecsenye eller Erdélyi Fatányéros,
ordnet på en veldig dekorativ måte med garnering, stekte grønnsaker og salat. Retten er populær i Sverige som plankstek (“biff på en plank”), og var på sin høyeste popularitet der på
1970-tallet. I Sverige serveres det ofte med hertuginne poteter, grønnsaker og béarnaise saus. (Wikipedia).
Her serveres biffen, en ytrefilet, sammen med smørstekte grønnsaker.
Inneholder: 1286 kcal – 90,7 gr. fett – 17,4 gr. kbh – 9,4 gr. fiber – 95,8 gr. protein.
Kutt alle grønnsaker i passe biter.
Finn frem 2 stekepanner, og ha 1 ss smør og 2 ss olivenolje i hver av dem.
Biffen stekes til blodet siver opp på topp av biffen. Snus og stekes til blodet siver til topp igjen. Ca. 2 min på hver side. La hvile etter litt etter steking. Krydres med salt og peppermiks, (støtes til fint krydder).
Grønnsaker stekes ferdig på samme tid. Ha tomater i det siste minuttet. Krydres med salt og peppermiks.
Tilsett balsamico i stekepannen der biffen har vært, og miks den inn i stekeskyen.
Anrett grønnsaker med biff på en “planke” eller skjærefjøl. Hell stekesky på toppen.
For de som ønsker det, serveres poteter, pommes frites, bakt potet eller ovnsstekte poteter til retten.
Valentinsdagen kan ha røtter i romersk feiring av gudinnen Juno, som representerte kvinner og ekteskap, og starten på lupercaliafestivalen, en fruktbarhetsfest som begynte 15. februar. Den kristne feiringen av Valentinsdagen var opprinnelig en liturgisk feiring til minne om en eller flere tidlige kristne helgener med navnet Valentin eller Valentinus. Det finnes minst to, en prest og en biskop. Senere, fra høymiddelaleren, er romantiske konnotasjoner lagt til og forskjellige beretninger om martyrer med navnet Valentin er oppstått. Den mest kjente legenden gjelder en biskop som skal ha virket under den romerske keiser Claudius II Gothicus, ca. 270 e.Kr. Den sier at Valentin ble fengslet fordi han viet soldater og ikke avsverget seg kristendommen, slik Claudius forlangte. Før han ble henrettet, skal Valentin så ha skrevet et avskjedsbrev til sin kjære Julia og undertegnet med «… fra din Valentin». Valentin skal også ha helbredet datteren til sin fangevokter, Asterius. (Wikipedia)
Røde roser er som kjent tegnet på kjærlighet, så dette er en sikker vinner til Valentine. Men antallet roser har også en betydning.
Røde roser: Kjærlighet.
1 Rød rose: Jeg begjærer deg.
3 Røde roser: Jeg elsker deg.
7 Røde roser: Jeg er din for evig.
12 Røde roser: Det sterkeste uttrykk for evig kjærlighet.
Selvsagt er det opp til deg hvor mange du kjøper. Uansett er det å bry seg det aller viktigste. Her kommer det en måte å gi roser på.
I denne desserten er der Roser som har hovedrollen.
10 ss. rose sukkerlake. 15 tørkede roser legges i en lake av 1 dl kokt vann, 2 ss sitronsaft og 2 ss sukrin +.
La rosene trekke noen timer, slik at smaken setter seg i laken.
1 dl. kremfløte.
2 gelatinplater, eller 1 tsj. gelatinpulver. Se da boks for fremgangsmåte.
Pisk egg og sukrin melis til eggedosis.
Pisk krem stiv.
Bløtlegg gelatinplater som vist på pakke, eller bruk pulver som forklaring på boks.
Bland sammen krem og eggedosis.
Varm opp 5 ss av roselaken og rør inn den myke gelatinen, eller pulver.
Ha i resten av laken, siles og røres så forsiktig og godt inn i kremen.
Ha over i form eller glass, og sett dette i kjøleskap til fromasjen setter seg. Ca. 2 – 3 timer.
Pynte med roser fra laken, uten stilken, og andre bær om ønsket.
Her brukt litt blåbær.
Inneholder: 458 kcal – 43,8 gr. fett – 3,1 gr. kbh – ( sukrin tas ikke opp i tarmen) – 12,7 gr. protein.
Rose fromasj.
Kjøp dine tørkede roser, eller annet topp krydder her: Krydra.no
Legg inn KokkenGeir2021 i Kupongkode feltet og gjør ditt første kjøp 10 % billigere ved bestilling.
Blåskjell er det vanligste skjellet langs kysten. Blåskjell dyrkes langs hele Norske kysten, men trives best i 8-10 grader. Sesongen er derfor best i fra januar-mars, og oktober til desember. Det samme som reker. Vi spiser mye reker om sommeren, da de egentlig har dårligst kvalitet. Blåskjell vokser langsomt, ca 3 år før de er høstbare. Oktober er tiden for mange flotte produkter, blåskjell, grønnsaker, lam etc. Her lager jeg en suppe på gulrot, blåskjell, rømme og balsamico. Dill, sitron og gode krydderier er også med å løfte smak.
Norske grønnsaker er ikke lenger i sesong, så vi må ta til takke med import. Aubergine har jeg jobbet en del med i Italia, og når du kan høste denne fersk rett fra hagen, er det kortreist og godt. Her kommer en rett basert på denne frukten, ja det er en frukt og ikke en grønnsak.
Aubergine kan brukes til mangt. Rulade er en variant. Aubergine nyttes godt i lavkarboretter, da frukten inneholder lite karbohydrater. 6 gr. kbh/100 gr.
