Måned: desember 2020

Nyttårstallerken med kalkun.

Kaklun er tradisjon i ca 6 % av landets hjem til jul/nyttår. Hel kalkun oftest brukt, men fileten har gjort sitt inntog, og er et godt andvennelig stykke. Kalkunfilet finner du marinert og naturell i de fleste store butikker.

Hovedingredienser til 4 personer:

  •  1,5 kg filet.
  •  12-16 poteter.
  •  400 gr. rosenkål.
  • 4 middels gulrot.
  • 20-24 svisker.
  • 4-8 ss tyttebærsyltetøy.
  • 400 gr. rødkål.

Kalkunfileten krydres med salt og pepper. Legges på en seng av gulrot, løk, selleri og et par klementiner eller 1 appelsin. Stekes på 180 °C i ca. 1 1/4 time. Ca. 1/2 liter vann helles på etter 1/2 time steking. Er med i sausen. Ha gjerne med 2 klementiner eller 1 appelsin i båter, 1 løk i båter, 1 eple i båter, litt selleristang eller rot, og 1 gulrot i biter under stekingen. Danner gode smaker.

i sausen.

Poteter skrelles og kokes møre. Sausen lages på kraften etter stekeskyen.

Sil skyen fra frukter og grønnsaker. I 0,4 dl kraft, ha i 1 dl fløte, sammen med 2  ss maizena. Rør godt, og la det får et oppkok. Smak til med salt og pepper. Litt støtet fennikelfrø er også godt. Dette er med å fremme smaker i viner.Ønsker du sausen mørkere, tilsettes litt sukkerkulør, om du ikke bruner mel på gamlemåten.

Sausen må kokes i 10 min eller mer om du bruker mel. Tar bort melsmaken.

Rødkål: Rødkål snittes fint. Sammen med 1 ss karve, 1 dl solbærsirup, vann til midt på kålen, litt pepper og 1 tsj. fennikelfrø. Kokes til det er mørt, ca 1-1,5 timer. Pass på så det ikke koker tørt. Smakes til med salt og pepper.

Helstekt indrefilet, scampi og asparges. (Lavkarbo)

Reklame |

Dette blir en “surf and turf”. En rett der kjøtt og sjømat kombineres på tallerken. Her med asparges surret med bacon, hjemmelaget “Fake bearnaise” og cherrytomater. Gode smaker møter hverandre.

Oppskrift 4 porsjoner:

  • 800-1000 gr. indrefilet. Storfe.
  • 12 asparges.
  • 2 sneier bacon.
  • 16 stk. scampi.
  • 16 stk. cherry tomater.
  • 20 stk. aromasopp.
  • 2 pk. majones.
  • 1/2 dl fløte.
  • 1 ss smør
  • 1/2 sjalottløk.
  • 1 ts tørket estragon.
  • 12-16 poteter. (ikke med i lavkarboretten)
  • Salt, pepper, olje, sitron og smør. Smakstilsetning og steking.

Inneholder: 4028 kcal – 328,1 gr. fett – 19 gr. kbh – 12,7 gr. fiber – 243,3 gr. protein. (uten poteter).

Krydder fra Krydra.no – https://krydra.no/

 

  1. Indrefileten freses i panne.
  2. Settes i ovnen på 125 °C, og stekes langsomt til kjerne når 58 grader.
  3. La så hvile i minimum. 20 min under folie/klede.
  4. Poteter skrelles, kokes og stekes med helt til slutt. Salt og pepper på her.
  5. Kutt 3 cm av nedre del av asparges. Skylles, dampes lett, og rulles med bacon.
  6. Scampi renses.
  7. Asparges og scampi stekes. Ikke la scampi få for lang tid, da de vil bli tørre og seige.
  8. Soppen deles i to, og stekes. Salt og pepper på.
  9. Tomater stekes like før servering.
  10. Fres finkuttet løk og estragon, før majones røres inn. Raskt oppkok. Mulig en liten smakstilsetning med eddik. Smakes til med litt sitron, salt og pepper. Smør og fløte røres inn, og gis på nytt  et raskt oppkok. Nesten som ekte bearnaise på smak.
  11. Retten legges på fat.

 

 

Gratinierte Äpfel mit Mandeln und Walnüssen.

Pink Lady ist der Apfel, den ich in diesem Rezept verwendet habe.

Rezept 3 Portionen.

 

  • 3 Stck. Äpfel.
  • 2 Stk. Eiweiß.
  • 75 gr. Zucker – Alternative zu Zucker.
  • 50 gr. Mandeln.
  • 30 gr. Walnüsse 1
  • 5 Stk. Blaubeeren – garnieren.
  • Ein wenig flüssiger Honig.
  • 25 gr. Butter, möglicherweise Reste von Speckfett – schmeckt in diesem Dessert gut.
  • (Reste von Lebkuchen oder Croissants. Dies ist nicht im Rezept enthalten, wird aber gut befolgt.)
  • Ein wenig mit Salz bestreuen – nicht viel.

 

  1. Äpfel schälen und den Kern entfernen.
  2. Haben Sie Wasser und 25 gr. Zucker in einem Topf.
  3. Fügen Sie Äpfel hinzu und kochen Sie, bis Äpfel zart sind.
  4. Entfernen Sie die Äpfel und lassen Sie sie etwas abkühlen, bevor Sie sie mit einer Gabel zerdrücken.
  5. Mandeln und Walnüsse zerdrücken und unter das Apfelmus mischen.
  6. Schmelze die Butter. Apfelmus einrühren.
  7. Eine geeignete feuerfeste Form einfetten und das Apfelmus in der Form verteilen. (Lebkuchen oder Croissants zerdrücken und Apfelmus hinzufügen)
  8. Stellen Sie den Ofen auf 225 ° C und lassen Sie ihn aufwärmen.
  9. Das Eiweiß mit Zucker und etwas Salz bestreuen. Das Salz hilft, Eiweiß schneller steif zu machen.
  10. Verwenden Sie einen Löffel oder Spatel, um das Eiweiß / Baiser darauf zu verteilen. Am liebsten etwas wellig, was ein schönes Spiel ergibt. Im Ofen goldbraun backen. Wenn Sie eine brennende Lampe haben, können Sie sie stattdessen verwenden. Geht schneller und Sie haben eine bessere Kontrolle.
  11. Das Dessert sollte leicht warm sein.
  12. Vor dem Servieren mit Blaubeeren und Honig bestreuen.
  13. Wenn Sie möchten, servieren Sie es ansonsten mit einem guten Pudding oder Eis.

Hoffe das war verständlich?

überbackene Äpfel

Gratinerte epler med mandler og valnøtter.

Pink lady er en av de nye sortene tofarget eple. Den har klare røde striper på gul bakgrunn og dette gir eplet et skinnende utseende. Smaken er svært søt og samtidig aromatisk. Sorten er utviklet i Australia og selges som luksusfrukt til høy pris. Eplet har meget god holdbarhet. Pink Lady er et kommersielt navn og det stilles strenge krav for å bruke navnet. Frukt som ikke helt tilfredsstiller kravene selges under navnet Cripp’s Pink. Pink Lady er lenge kåret som “det beste eplet” blant epler, men tester har vist at Granny Smith utkonkurrerte Pink Lady. Dette er selvsagt smak og behag. Granny Smith er et gressgrønt og skinnende eple som er middels stort og rundt. Eplet med det pussige navnet ble funnet som en mutasjon i hagen til en bestemor Smith i Australia og har derfra blitt spredd over store deler av verden. Sorten er verdens mest populære grønne eple og har sprøtt, hvitt fruktkjøtt med syrlig aroma. God holdbarhet. (Info Frukt.no)

Pink Lady er eplet jeg har brukt i denne oppskriften.

Oppskrift 3 porsjoner.

    • 3 stk. epler.
    • 2 stk. eggehviter.
    • 75 gr. sukker – alternativ til sukker.
    • 50 gr. mandler.
    • 30 gr. valnøtter
    • 15 stk. blåbær – pynt.
    • Litt flytende honning – topping.
    • 25 gr. smør, eventuelt rester etter baconfett – smaker godt i denne desserten.
    • (Rester av pepperkaker eller krumkaker. Dette er ikke i oppskriften, men er godt i følge.)
    • Litt strø med salt – ikke mye.
    1. Skrell epler, og fjern kjernen.
    2. Ha vann og 25 gr. sukker i en gryte.
    3. Tilsett epler, og la det koke til epler er møre.
    4. Ta ur epler og la dem kjøle noe ned, før du moser dem med en gaffel.
    5. Knus mandler og valnøtter, og bland dem inn i eplemosen.
    6. Smelt smøret. Røres inn i eplemos.
    7. Smør en passe ildfast form, og fordel eplemosen i formen.
    8. (Knus pepperkaker eller krumkaker og legg på eplemosen)
    9. Sett stekeovn på 225 °C, og la den bli varm.
    10. Stivpisk eggehviten med sukker og et lite dryss av salt. Saltet hjelper til med å få eggehvite raskere stiv.
    11. Bruk en skje eller slikkepott til å fordele eggehviten/marengsen på topp. Gjerne litt bølgeformet, noe som gir et fint spill.
    12. Stekes i ovnen til gyllen farge. Om du har en brennelampe, kan du bruke denne isteden. Går raskere, og du har bedre kontroll.
    13. Desserten skal være lett lun.
    14. Toppes med blåbær og honning før servering.
    15. Server ellers med en god vaniljesaus eller is om du ønsker.

 

Gratinerte epler med mandler og valnøtter.

 

 

Lettsaltet lammelår med gnocchi.

Reklame |

Lettsaltet lammelår er Norsk tradisjonsmat. Ofte brukt i jule/nyttårstider. Dette er skikkelig sikringskost.

Sikringskost er et eldre begrep som omfatter næringsmidler som inneholder proteiner, mineraler og vitaminer, og som derfor utgjør det nødvendige grunnlag for et sunt kosthold. Slike næringsmidler har tradisjonelt vært: melk og melkeprodukter, egg, kjøtt, innmat, blodmat, fisk med rogn og lever, grovbrød, frukt, grønnsaker og tran.

I dag brukes dette begrepet lite, blant annet som følge av et rikere utvalg av matvarer og tilskudd i det moderne kostholdet.
(Info hentet fra Store medisinske leksikon).
Her kommer en oppskrift der jeg kombinerer noe med Italiensk kost, Gnocchi, som her er en blanding med poteter og mel.
Sammen med bakte grønnsaker, en herlig hvit saus med sennep, smaker dette himmelsk. Godt måltid alle matelskere.
Oppskrift 6 porsjoner.
  • 1 stk. lammelår m/ben – ca. 2,5 kg.
  • 1 kg. poteter. 2-3/4 pr pers.
  • 750 gr. kålrot.
  • 6 stk. gulrot a 75 gr. stk
  • 3/4 blomkål – middels størrelse.
  • 1 stk. brokkoli – middels størrelse
  • 1 dl. fløte.
  • 1 stk. sjalottløk i terninger.
  • 2 tsj. maizena.
  • 0,5 l kraft fra koking av lammelår.
  • 1 ss. syltede sennepsfrø – gule, eller grov sennep. Sennepsfrø fra krydra.no
  • 1/2 tsj. kvernet sort Banasura pepper, røkt – Krydra.no
  • 2 ss honning – fast/flytende.
  • 50 gr. smør til sausen.
  • Litt olje til grønnsaker.
  • Tyttebærsyltetøy om ønsket.

Syltede sennepsfrø: https://kokkengeir.blogg.no/sennepsfro-dagens-krydder.html

Gnocchi med poteter.

  • 600 gr. poteter – melne.
  • 150 gr. hvetemel – finsiktet, eller tippo 0 (00).
  • 1/2 tsj. muskat.
  • 1 tsj. salt.
  1. Kok poteter til gnocchi til godt møre. Siles, tørres litt uten lokk.
  2. Poteter kjøles ned og knuses til mos.
  3. Spe så i melet litt etter litt. Skal ikke klisse når poteter er mettet med mel.
  4. Kna godt sammen, og legge kjølig. Avkjøles helt.
  5. Rulles så ut til passe tynne pølser, kyttes på skrå, ca. 2 cm i lengde – 1 cm. tykke.
  6. Lammelår tørkes for overflødig væske.
  7. Settes til kok, med vann til 3/4 opp på låret. Ikke salt her, da lammelåret er salt nok – ikke fosskoke.
  8. Koketid ca. 2,5 – 3 timer.
  9. Kålrot skrelles hel. Gulrot det samme.
  10. Poteter skrelles, om ikke du ønsker med skall.
  11. Kok kålroten hel i ca. 3/4 time. Du kan da stikke kniv noe inn i kålroten.
  12. Ha kålrot i en ildfast form med litt olje over, som vil kunne romme kålrot, gulrot, blomkål og brokkoli.
  13. Sett kålroten hel inn i stekeovnen på 180 °C den siste timen lammelåret koker.
  14. Poteter de siste ca. 30-40 min.
  15. Gulrot de siste ca. 20 min med kålroten. Litt olje på.
  16. Damp blomkål og brokkoli i ca. 4-5 min. Stekes med kålrot og gulrot i ca. 10 min.
  17. Ha honning over kålrot og gulrot de siste 10 min. av steketid. Glaseres.
  18. Gnocchi trekkes i lettsaltet vann, eller kraft fra koking av lammelår og litt vann.
  19. Gnocchi stekes til slutt i godt smør, gjerne tilsatt salvie, eller som her, hjemmelaget ramsløksalt. Kan ellers bruke hvitløksbåter.
  20. Sjalottløk freses i smøret.
  21. Tilsett kraft fra koking – 0,5 ltr og 1 dl fløte tilsettes maizena, sennep og kvernet pepper.
  22. Kokes opp til sausen tykner lett. Smak til om du må ha mer salt, men tror ikke det er nødvendig.
  23. Kutt opp lammelår, anrett og nyt et herremåltid.

 

Lettsaltet lammelår.
Bakte grønnsaker.
Ukokte gnocchi.
Kokt og stekt gnocchi.

Knekkebrød. ( Lavkarbo)

Oppskrift på knekkebrød. Gir ca. 30 stk. 15 pr brett.

  •  2 dl solsikkekjerner, ca. 130 gr.
  •  1,5 dl linfrø, ca. 100 gr.
  •  1 dl sesamfrø, ca. 60 gr.
  •  0,5 dl gresskarfrø, ca. 35 gr.
  •  2,5 dl kruskakli, ca .55 gr.
  •  2 ss fiberhusk, ca. 15 gr, eller psyllium.
  •  1 ts salt.
  •  1 ts natreen, flytende.
  •  5-6 dl kaldt vann.

Totalt ca. 400 gr. Gir ca. 118 gr. kbh. Ca. 0,9 gr. kbh. pr knekkebrød.

Bland alt sammen til en god røre. Fordel røren ut over 2 stekeplater  med stekepapir. Brukes det billige slagen, sprayer du med fett. Stekes på 160 grader i ca. 10 min. Tas ut og deles så opp i 15 like deler pr brett. Tilbake i ovnen på samme temp i ca. 45-50 min. Deles opp og avkjøles. Bør ligge i kakeboks, eller i papirpose for ikke å bli seige.

 

Lavkarbo knekkebrød.

 

Hjemmelaget karamellpudding.

Reklame |

Karamellpudding eller crème caramel er en ovnsbakt dessert laget på egg, fløte, melk og sukker, og som serveres kald med karamellsaus. Det er også vanlig å pynte desserten med pisket krem og friske bær. I denne oppskriften, er puddingen toppet med stivpisket eggehvite, flammet og så pyntet med brente mandler.

Tradisjonelt skal karamellpuddingen serveres med den sausen som dannes i formen under bakingen etter at formen er glasert med brunet sukker. Saus er for mange viktig, og er for mange litt lite kun med sausen i formen. Lager derfor ekstra, tilsatt fløte for å få den gode fløtekaramell smaken i sausen.

Bunnen av formen glaseres med brunet sukker (sukkerglasur). En lunken blanding av sukker, melk og egg helles deretter i formen, og dette bakes i vannbad i ovn. Etter at den er avkjølt helles puddingen opp på et fat for servering.

 

Oppskrift 8-10 porsjoner.

  • 8 dl h-melk.
  • 2 dl. kremfløte.
  • 10 egg.
  • 120-150 gr. sukker + 1 dl. sukker til former.
  • 1 tsj. vaniljesukker, eller 1 vaniljestang – skrapes og tas med i oppkok av melk og sukker.

Sausen:

  1. Ha 1 dl farin i en stekepanne – gryte, og smelt dette til du får en gyllen brun farge på sukkeret.
    Forsiktig da dette blir varmt å få på hendene. Ikke brune for mye, da det vil smake svidd.
  2. Fordel det brunede sukkeret i to ildfaste like former. La sukkeret stivne i formene
  3. Sett stekeovn på 150 °C. Sett inn en stor nok langpanne – ildfast form som rommer litt vann.
  4. Knekk egg, og rør dem godt sammen.
  5. Ha melk, sukker og vanilje i en gryte. Gi dette et oppkok.
  6. Rør inn noe av den kokte melken i eggemassen, røres om, for så å heldes over i melken. Blandes godt.
  7. Siles så over i de 2 formene.
  8. Sett formere i vannbadet i ovnen, og la det steke i 1 1/2 – 1 3/4 time, til puddingen setter seg.
    Om toppen blir for brun, legger du litt folie eller bakepapir over.
  9. Ta ut av ovnen og sett det til avkjøling i kaldt bad.
  10. La puddingen bli helt avkjølt før du serverer karamellpuddingen med pisket krem og frukt om ønsket.
  11. Sausen tilberedes ved å smelte sukker til det blir gyllen farge. Ikke for høy temperatur, da det vil brenne seg. Tilsettes sirup , salt og oppkokt fløte. La dette småputre litt. Kjøles ned. Om du synes sausen er for tykk, kan du tilsette litt mer fløte når sausen er noe nedkjølt.

 

Hjemmelaget karamellpudding, pyntet.
Hjemmelaget karamellpudding i form.

Lifestyle Benedikt porselen fra Norrona.net

 

Taco squash.

Reklame |

Taco er for mange en tradisjon på fredagene, og med pulled pork taco får du muligheten til å spise langtidsstekt kjøtt, men på bare 25 minutter. Vi har gjort den lange, men gode jobben for deg.

Pulled Pork taco trenger bare og varmes opp og nytes- enkelt og så godt.

Ekte meksikansk taco, men laget av norsk kjøtt.

Norsk kjøtt: Kjøttet kommer fra dyr som er født, oppdrettet og slaktet i Norge, men produktet er produsert og fremstilt i Tyskland
(Info Tulip.no)
I denne oppskriften, fylles squash med dette deilige produktet, gratineres og serveres på salat. Avocado salsa og rømme er også med.

Oppskrift 3 porsjoner.

  • 1 1/2 squash.
  • 1 pk. Pulled Pork Taco – Tulip.no
  • 150 gr. raspet ost – til gratinering.
  • 1 stor avocado.
  • 6 – 12 stk. cherry/ minitomater.
  • 1/3 medium isberg salat.
  • 2 ss. sitronsaft.
  • 2 hvitløksfedd.
  • 6 ss. rømme.
  • Litt salt, pepper – Krydra.no
  • Olivenolje til steking.
  1. Start med å skjære squash på langs, fra stilk topp til bunn.
  2. Skrap ut kjerner med en spiseskje.
  3. Sett stekeovn på 200°C. La ovnen bli varm.
  4. Ha litt ilje, salt og kvernet pepper på squashen., og sett den inn i ovnen og la den steke i 10 min.
  5. Ha pulled pork i en stekepanne, tilsett krydder i pakken, og bland alt godt sammen. La det bli godt varmt.
  6. Fordel pulled pork i squashen. Raspet ost på topp og så inn i ovnen.
  7. Stekes i 20-25 min. til osten er gyllen.
  8. Del avocado og ta ut stenen. Kjøttet fjernes fra skallet. Mos kjøttet sammen med most hvitløk, sitronsaft, litt salt og pepper.
  9. Salaten finsnittes.
  10. Tomater deles i to.
  11. Når squashen er ferdig, anrettes den på salaten. Pynt så med tomater, avocado salsa og rømme på tallerken.

Dette blir en ny tacorett som kan testes på fredager. Ønsker du et vegetarisk alternativ, bruker du grønnsaker som løk, paprika, squash, mais og tomater i terninger. Freses sammen med tacokrydder, salt og pepper. Fylles i squashen med ost på topp, og stekes til osten er gyllen.

Anrettet på tallerken fra Lifestyle utvalget Benedikt – norrona.net

Drue, purreløk og sellerisalat med valnøtter.

Reklame |

Julematen byr på mange smaker. Fett er også forent med julen. Maten vi spiser, er ofte fet mat som ribbe, pinnekjøtt, lutefisk med bacon, torsk med god smørsaus, eller tilbehør som til lutefisken. Kalkun med de fete kremsauser, julekaker, riskrem, multekrem mm. Her finnes mye fett. Det er ikke nødvendigvis fettet som er det farlige, men alle karbohydrater. Julemat er noe vi har spist i uendelige tider. Det er ikke kjøtt fisk eller fugl som har uheldig effekt på tarmfloraen, men alle melprodukter og all den søte maten. Spiser du for mye klementiner, kan dette påvirke tarmfloraen. klementiner inneholder mye fiber, noe som gjør at om du spiser for mye av denne frukten, kan det hende at det ender opp med tarmslyng. Surkål, rødkål, poteter og sauser, må jo være med som tilbehør. Her er det kålen som kan forstyrre tarmfloraen. Karven her spiller en rolle, da den reduserer luft/ gass. Akevitt inneholder også karve, så for mange – mest psykisk, har dette en virkning på fet og mat som kan ende med luft/ gasser. Ikke noe forskning har avdekket, så dette er mest for nytelsen Men, for de fleste byr ikke julematen på de store problemer. Tenk da likevel på at du ikke må spise deg stapp mett. Slapp av, ut å gå, nyt alkohol med måte og nyt julen sammen med familie, eller for deg selv. Ha en riktig god jul alle som følger, og bloggere.

Her kommer oppskrift på en deilig salat som passer til kjøtt og fugl, eller som den er for de som spiser vegetarmat. Søte og syrlige smaker.
Prøv denne isteden for Waldorf salaten – litt lik er den.

 

Oppskrift 4 porsjoner.

  • 1 bx. røde druer.
  • 4 selleristenger.
  • 200 gr. purreløk.
  • 100 gr. valnøtter.
  • 75 gr. majones.
  • 1/2 bx. rømme.
  • Litt salt, pepper, sitronsaft og 1 ss flytende honning.
  1. Vask all frukt og grønnsaker.
  2. Kutt alle ingredienser av frukt, grønnsaker og nøtter i passe biter.
  3. Rør sammen majones, rømme, krydder.
  4. Ha i frukt og grønnsaker.
  5. Honning og sitronsaft’ røres sammen, og tilsettes til slutt. Rør så godt om, og sett salaten kaldt.
  6. Server til spekemat, kalkunmiddagen, ribbemiddagen, julefrokosten, til julebrunsjen. Dette er en god salat il mye.

Krydder som er brukt, er fra Krydra.no

 

Hjemmelaget surkål. Lavkarbo.

Reklame |

Her kommer oppskrift på lavkarbo surkål, laget på spisskål isteden for hodekål.

Oppskrift 8-10 porsjoner.

  • 1600 gr. spisskål.
  • 6 tsj. karve – hel.
  • 4 – 6 ss sukrin gold. Hvor søt du vil ha den.
  • 1 dl eddik.
  • 2 tsj. salt.
  • 1 tsj. kvernet – støtet hvit pepper. Her brukt krydder fra Krydra.no

Inneholder: 1796 gr. – 368 kcal – 7,5 gr. fett – 19,7 gr. kbh – 38,3 gr. fiber – 38 gr. protein.

  1. Kutt spisskålen i passe strimler.
  2. Ha i en gryte sammen med alt annet innhold i oppskrift.
  3. La det hele koke til kålen er passe myk.
  4. Smak og juster til du får den smaken du vil.
  5. Sett til avkjøling, om ikke du skal bruke surkålen med en gang.