Saftig og god salat til festmaten.

Reklame | Krydra.no Salt og pepper. Tallerken fra Norrona.net - Benedikt serien.

Her kommer en enkel og god salat du kan servere til spekematen, rakfisken, skinken kalkunen, til kyllingretter,
om det er røkt eller saltet mat, eller bare som den er. Bruker du vegansk majones, re dette også en vegetar/ veganer rett.

Oppskrift 2-3 porsjoner.

  • 3 ss. majones.
  • 3 ss olivenolje.
  • 2-3 ss. flytende honning.
  • Litt salt og pepper.
  • 25 druer – delte.
  • 1 stk. klementin i biter. Uten skall.
  • 1 selleristang i passe biter.
  • 1/5 purreløk i skiver/ delt.
  • 1 ss. sitronsaft.
  • 2 ss knuste valnøtter. Noen hele til pynt.
  • Physalis bær og selleriblader til pynt.
  1. Rør sammen majones, olje, sitronsaft, honningog krydder.
  2. Bland så inn resten av ingredienser.
  3. Kan serveres med en gang. Om den får stå å trekke litt, blir smaker med fremtredende.
Drue, purreløk og selleri salat.

Rømmegrøt, Festmat med spekemat.

Reklame | Krydra.no Kanel, økologisk.

Rømmegrøt er en norsk rett med lang historie; en grøt der rømme er basisingrediens. Andre viktige ingredienser er melk og hvetemel. Tidligere ble rømmegrøt anvendt til spesielle anledninger, så som eksempelvis ved barsel, slåttegrøt og Jonsok. Man finner litt ulike oppskrifter avhengig av hvor man befinner seg i landet. På Vestlandet brukte man ofte semulegryn i tillegg.

(Wikipedia)

I denne oppskriften som her kommer, er grøten kokt med miks av hvetemel og semulegryn. Serverer også spekemat til, samt rosiner.

 

Oppskrift til 3 personer.

  • 6 dl. sæter rømme.
  • 7 dl. h – melk.
  • 0,6 dl. semulegryn.
  • 1,4 hvetemel.
  • 1 ts. salt.

Tilbehør: God spekemat, sukker, godt smør og rosiner. Mengde er individuelt.

Bland rømme, melk og egg (kan utelates). Rør inn melet, og kok opp under svak varme til den “skyter” (dvs. at fett/smør koker ut). Ha i en teskje salt.

Mange bruker også vannkringle, flatbrød eller sukkerkavring,
Det finnes også lokale varianter hvor grøten serveres med både rakfisk, røkt ørret, hardkokte egg eller rosiner.

 

Rømmegrøt med spekemat.

 

Krumkaker fylt med sjokoladekrem.

Reklame | Krydra.no Kakaonibs - Kakao, økologisk - Hawaii salt, sort Lava

Er dette Norges svar på den Italienske Cannoli? En cannolo er et siciliansk bakverk. Ordet stammer fra latin canna, som betyr lite rør. Cannoloer består av et rørformet skall av fritert deig som tradisjonelt fylles med søtet ricotta – eventuelt blandet med vanilje, sjokolade, pistasj, marsalavin, rosenvann eller andre smakstilsetninger. (Wikipedia).

Våre krumkaker har lang tradisjon. Dette er den eldste julebaksten vi kjenner til, hel tilbake på 1500- tallet. Vår krumkake er kanskje litt søtere enn Cannoli`en fra Italia. I oppskriften som her kommer, bruker jeg sjokoladekrem – mousse som fyll, sammen med friske bær og en god pisket krem – gjerne pistasj krem om du ønsker. Knasende, sprøtt og smakfullt. Desserten må lages like før den serveres, da krumkaker ellers vil bli myke om de står for lenge med fyllet i.

 

Oppskrift på sjokoladekremen.

  • 2 egg. M/L.
  • 3 ss sukker.

Piskes til eggedosis. Blir ca. 6 dl.

  • 2 dl kremfløte.
  • 2 ss. sukker.

Piskes til lett krem.

Bløtlegg 3 gelatinplater i kaldt vann.

  • 1 ss kakaonibs støtes i en morter med 1/2 ts. Hawaii salt, sort Lava.
  • 1 ss kakaopulver, økologisk.
  • 1 ss. fint raspet appelsinskall, eller 1 ss klementin marmelade – hjemmelaget.
    Dette blandes sammen og røres lett inn i eggedosis og krem. Smelt gelatinen i 2-3 ss vann.
    Vendes inn i sjokoladekremen. Settes så til avkjøling, til det blir som en mousse. Sett krumkaker i et glass.
    Ha sjokolademoussen i en sprøytepose og fyll så krumkaker. Du får kanskje litt sjokolademousse igjen, som godt kan nytes som en dessert for seg selv, anrettet lagvis i glass med krem og toppet med ristede mandler, pistasjer eller andre nøtter.
    Bruk ellers de bær du ønsker pynte med. Som avbildet om du vil.

 

Fylte krumkaker.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

fylte-krumkaker
Fylte krumkaker.

Julens herlige ostekake.

Småkaker er en av julens absolutte for mange. 7 slag skal lages. Ikke her nei. Den tid er over, da barna var små, og vi skulle bake så det bugnet. Nei nå kan du kjøpe alle disse kaker om du vil. Mange vil nok bake disse småkaker selv – hjemmelaget er best, men ikke alle har verken tid, mulighet eller ekspertise til det. Tidsklemma er for mange noe av det de sliter med. Pepperkaker er en av mange slag som må til i julen. Mange har gjerne rester av pepperkaker de ikke blir kvitt. Ikke særlig å lagre dem for lenge i skapet, selv om pepperkaker godt kan lagres mørkt og tørt. Jeg tar pepperkaker med meg videre til en herlig ostekake. Hvorfor ikke lage en herlig Julens ostekake som dessert til nyttårsdagene. Denne vil falle i smak for de som liker ostekake. Kan lages som en hel kake, eller i glass. Form 24 cm. Litt tidskrevende, da lagene må stivne for ikke å ødelegge kaken. Her kommer min versjon av en smakfull ostekake.

 

Oppskrift på Julens herlige ostekake.

  • 250 gr. kremost naturell.
  • 3 dl. lettrømme.
  • 2,5 dl klementinsaft – fra produksjon av Klementin marmelade.
  • 1 pk. jordbærgele.
  • 5 dl. vann
  • 3 dl. kremfløte.
  • 1 ts. vaniljesukker.
  • 5 gelatinplater – bløtlegges i kaldt vann til de blir myke.
  • 75 gr. melis.
  • 300 gr. knuste pepperkaker.
  • 1,5 dl smeltet margarin – smør.
  • Litt tålmodighet – lag må stivne før neste steg gjennomføres.
  • Klementin marmelade, bær og pasjonsfrukt til pynting. (Bruk ellers det du ønsker).
  1. Ha gelepulver og 5 dl. vann i en gryte. Kokes opp og kjøles ned.
  2. Varm opp klementinjuice, og rør inn 5 myke gelatinplater. Kjøles ned.
  3. Smelt smøret forsiktig på svak varme.
  4. Knuste pepperkaker røres godt inn.
  5. Ha bakepapir i bunnen av en rundform – 24 cm. Klipp av overflødig papir.
  6. Press pepperkakerøren i formen, og sett den kjølig til bunnen er stivnet.
  7. Rør sammen kremost, lettømme og melis.
  8. Pisk kremen til passe krem. Ikke for mye – heller litt for lite.
  9. Vend kremen inn kremost og rømme.
  10. Klementinjuicen vendes så inn – røres forsiktig til alt er mikset godt.
  11. Helles forsiktig over i formen, og settes så kjølig til kremen er stivnet. 4-5 timer.
  12. Finn frem en spiseskje. Hell så den avkjølte jordbærgeleen på spiseskjeen, slik at geleen fordeles greit over toppen.
  13. Settes så kjølig igjen til geleen er stivnet helt.
  14. Pynt kaken med bær, porsjonsvis, eller på kaken – hel.
  15. Server ellers med den gode klementin marmeladen.

Herlige smaker som møtes av kremost, pepperkake, jordbær og friskheten fra bærene. Må bare smakes – nytes.

HAr du ikke pepperkakerester, prøv med krumkakebunn eller andre tørre julekaker.

 

julens-herlige-ostekake
Julens herlige ostekake.

 

Klementin marmelade.

Reklame | Krydra.no Ancho chili.

Klementin, er en av juletidens herlige frukter. En herlig liten appelsin. Moderne  DNA – analyse kan tyde på at klementin er en  krysning mellom mandarin og appelsin. Appelsin i sin tur, er en krysning mellom mandarin og pomelo. Der er ellers annen historie som viser til at klementinen først ble dyrket av en trappist munk ved navn Frère Clèment (Clèment Rodier), en fransk katolsk ordensbror med virke nær Oran i Algerie, og som var gartner ved et hjem for foreldreløse barn i Misserghin i perioden 1890–1902. Hvem vet hva som er riktig.
Det jeg vet, er at dette er en herlig frukt.

Det meste av det vi får av disse små appelsiner i Norge er klementiner, men der fås også mandariner – som har en kraftigere aroma enn klementin. Klementin er en videreutvikling av mandarin. Sesongen for Clemenules – klementinen, er fra nov – januar. Det aller meste kommer fra Spania. I de 6 – 8 uker før jul, spiser vi ca. 5 kg hver. Import av klementinen til Norge startet i 1963. Før den tid, var det mandarin vi fikk tak i. Tilbake til klementinen. Her kommer en oppskrift som vil bringe oss videre til Julens ostekake som kommer senere.

 

Oppskrift på Klementin marmelade. (Gir 4 glass som avbildet).

  • 1 kg klementiner.
  • 500 gr. sukker.
  • 5 dl. vann.
  • 1 ts. vaniljesukker,
  • 2 ss. honning.
  • 2 hele tørkede chili. Ancho chili – hel.
  • 1 ts. støtet ingefærbiter – eller litt fersk.
  • 1/2 kløv støtet stjerneanis – eller litt støtet fennikel frø.

Obs: 2,5 dl av saften fra klementiner, skal vi ta vare på til ostekake senere.

  1. Vask godt klementiner. Del så ca. halvparten av klementiner i to. Press saften ut til du får 2,5 dl saft.
    Resten av klementiner, og resten du presset saften av, deles i passe små biter. Husk å fjerne sten og stilkstjernen.
  2. Ha klementiner i en tykkbunnet gryte. Tilsett så sukker, vann, og resten av ingredienser.
  3. Ha lokk på, og la det koke i 1-1,5 time. Ta så ut chilien.
  4. Kjør så de kokte klementiner med en stavmikser eller i en foodprosessor.

Denne marmeladen blir litt mer bitter, enn om du hadde skrelt halvparten av mengden. Ingefær og stjerneanis tar litt av bitterheten bort.
Kok glass du vil lagre marmeladen i før bruk. Desinfisering er viktig. La marmeladen kjøles litt ned før du fyller glassene.
Kjøl videre ned på benken, før de settes i kjøleskapet. Denne marmeladen kan brukes som curd, i kaker, kremer, på is, som saus, i fromasjer mm. Her er det kun fantasien som stopper deg. Jeg bruker den som saus til ostekaken som kommer.

 

Klementin marmelade.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kobbergryter. Et stort ønske ble oppfylt denne julen.

Kobbergryter kommer i mange slag og med store prisforskjeller. Det er en jungel å velge av. De dyre, som gjerne kan koste kr 10000,- pr stk. er sikkert en del bedre enn de som koster mindre, men det får jeg ikke prøvd ut. Jeg har som kokk alltid hatt et stort ønske om å få kjøpt meg kobbergryter. Denne julen fikk jeg mitt ønske oppfylt, da min gode kone ga meg 4 stykk gryter fra Eva Trio kobbergryter i gave. Et herlig innslag på komfyren. Kokekar i kobber har helt unike koke- og stekeegenskaper og reagerer raskt på temperaturendringer, noe som er en viktig egenskap i tilberedning av sauser og andre former for finere matlaging.

Mange av de store kjøkkener bruker koppergryter. Så et program fra det Danske slottet, der de bare kokte i kobberpanner.
I Norge, ble Kobber og messingutstyr begynte å bli vanlig i mange kjøkken på 1700- tallet. I Norge hadde vi Røros kobberverk. Det meste av kobberet herfra ble sendt til Amsterdam, for så å bli videresendt til Tyskland, der det ble laget mye messingutstyr og annet kobberutstyr.
Matmoten endret seg med kobberpanner. Med fallende internasjonale kobberpriser gjennom 1700-tallet, og nye matmoter gjort mulig av økt internasjonal handel ble nettopp godt og variert kjøkkenutstyr viktig.

Ettersom kobber er et levende metall, skifter det også farge ved bruk. Fikk opplevd det etter første bruk av min stekepanne. Fargen ble rødlig i fargen, noe jeg trodde var feil i produksjonen. Dette hadde jeg ikke opplevd i mine over 30 år som kokk. Ikke at fargen endret seg ved første gangs bruk. Tok med meg pannen inn til Kitchn for å reklamere på feilen – men der fikk jeg beskjed om at dette kunne skje. Måtte bare bruke kobberpuss for å få farge tilbake. Kjøpte derfor dette midlet, behandlet stekepannen, og vipps – fargen var tilbake.
Erfaringen ble at en må behandle, ta vare på sine gryter på en anstendig måte. Ikke vaske i oppvaskmaskin – kun håndvask.
Eva Trio gryter:

  • 3-lagskonstruksjon av kobber, aluminium og rustfritt stål
  • Kan brukes på alle varmekilder, også induksjon.

 

KasserolleGryteSautepanneStekepanne

4  stk. Bilder hentet fra Eva Solo.com

 

Her kommer bilder av gryte som endret farge. Hvilket kobberpuss jeg kjøpte for behandling. Virket umiddelbart ved pussing.

 

 

Ribbenstek

Danskene elsker denne form for “stek”. Også kalt Dansk flæskesteg. Dette er en del av nakke/kam med svoren på. Som med ribbe, må en her velge ut en med nok fett under svoren om en ønsker sprø svor. Når du har den foran deg, skjærer du 1/2 cm tynne s nitt  gjennom svoren. Ikke så langt som til kjøttdelen. Saltes og krydres ellers som om du lager ribbe. Tilbehør til denne form for stek, kan være så mangt. For mange, samme tilbehør som til ribbe eller skinkestek. Til denne ribbensteken, lager jeg hjemmelaget rødkål, ovnsstekte mandelpoteter, dampet gulrot og kålrot, og brokkoli. Her velger du det som passer deg. En god saus lages på stekesky fra steking av ribbensteken.

Oppskrift 5 porsjoner.

  • 2,2 – 2,3 kg ribbenstek.
  • 400 gr. rødkål.
  • 10 stk. dadler uten sten, eller fiken.
  • Saften av 2 klementiner, eller 1 appelsin.
  • 2 dl. gløgg. (Utblandet).
  • 2 dl. solbær – husholdningssaft. (Utblandet).
  • 15 – 25 mandelpoteter. Alt etter størrelsen.
  • 1 stor brokkoli.
  • 400 gr. gulrot.
  • 400 gr. kålrot.
  • 2 ss. maizena.
  • Krydder: Salt, pepper og rosmarin. Noen dråper sukkerkulør.
  • Olivenolje og litt balsamico til poteter.
  • 5 dl. saus. Bruk kraft, samt tilsett vann til passe mengde saus.
  1. Ribbensteken kan krydres med salt og pepper dagen før.
  2. Langtidssteking er å foretrekke. Sett stekeovnen på 80-100 °C og la den steke til kjernetemp på 70 °C. Om ikke svoren er sprø nok, settes varmen opp mot slutten, gjerne med grill – må da passes på da det går fort. Når det gjenstår ca. 40 min, siles kraften fra i en gryte. Tilsettes vann opp til 5 dl. Rør i 2 ss maizena og sukkerkulør til passe farge. Smak til før servering.
  3. Poteter vaskes godt. Kokes lett i 10 min, oljes, krydres med salt, pepper og rosmarin –  legges så inn med ribbensteken siste 30-40 min. Vendes med balsamico før de serveres.
  4. Kålen finsnittes, legges i en gryte med delte dadler, saften av klementin / appelsin, saften og gløggen. Kokes til nesten all saft er borte. Smakes til med honning, salt og pepper.
  5. Gulrot og kålrot kuttes i passe staver. Dampes møre i lettsaltet vann.
  6. Brokkoli kuttes i buketter. Dampes i lettsaltet vann i 3-4 min like før servering.
  7. Ribbensteken bør ligge å hvile før den kuttes i. Safter vil da trekke inn i kjøttet isteden for at alt renner ut på fjøla.
    Serveres gjerne med en god eplemost eller rabarbra og epledrikk. Syre til fett er god kombo.

 

Ribbenstek med hjemmelaget rødkål.

 

Pepperkakedrøm med eple og aprikoser.

Julens middager er over for denne gang. Etter disse dager sitter nok mange med rester de ønsker å kvitte seg med av småkaker og frukt.
Ikke alle tenker at de kan redusere innkjøp, ikke kjøpe på impuls. Vi er der at vi gjør handelen etter besøk som måtte komme, og som er invitert til juledagene. Noe får en av de besøkende, og det er jo ikke alltid at en får beskjed om. Denne julen har vi litt for mye pepperkaker. Hvordan bli kvitt noe av dette, jo en dessert på 2 juledag gjør susen. Blir ikke kvitt alt, men noe. Kan også lage ostekake med pepperkakebunn. Kommer tilbake til dette, da jeg bil bake en slik kake til nyttår. Kake som godt kan stå noen dager, da den blir bedre.

Oppskrift 5 porsjoner.

  • 1 egg (M/L). (Gir 3 dl. pisket eggedosis).
  • 6 ss sukker.
  • 2 ss honning.
  • 1 kanelstang – eller 1 ts. kanel
  • 1/2 ts. vaniljesukker.
  • 2,0 dl. eplejuice.
  • 1,5 dl kremfløte.
  • 3 epler – skrelte.
  • 10stk aprikoser uten sten.
  • 15 toppede ts. knuste pepperkaker.
  1. Epler og aprikoser kuttes i biter, klar til koking. Kokes sammen med eplejuice, kanel, 2 ss sukker til det er mørt.
    La dette koke inn til det er passe tykt. Ikke behov for stivelse tilsatt, da det blir stivere ved avkjøling.
  2. Kjøles så ned til det kan settes i kjøleskapet.
  3. Kremen piskes med 2 ss sukker til passe krem.
  4. Egget piskes med 2 ss sukker, til passe eggedosis.
  5. Bland krem og eggedosis.
  6. Knus pepperkaker til støv.
  7. Legg så lagvis eple/ aprikos syltetøy, krem og pepperkaker – 2 ganger i et glass/ skål.

Dette er en herlig avslutning på middagen. Virker mettende, men det er en syrlig og god og lett dessert.
Om du har andre tørre småkaker du vil kvitte deg med, bytter du ut pepperkaker med eks: Potetmelstopper, krumkaker etc.
Håper det faller i smak.

 

Pepperkakedrøm.

Pinnekjøtt, fenabog eller pinnesteik.

Tradisjonen tro, har vi alltid brukt pinnekjøtt. Jeg er født vestlending og der har pinnekjøtt lang tradisjon. Retten kan dokumenteres tilbake til 1700-tallet i Norge, men er trolig langt eldre. Tradisjonen med tørket og røykt sauekjøtt spredte seg trolig fra Fastlands-Norge til Færøyene og Island fra 1000-tallet. Pinnekjøtt går under flere navn som:  Julesteik, pinnesteik, julaftensteik og joleftasteik. I de siste åra, har tørket lammekjøtt utviklet seg med nye produkter på markedet. Saltet og tørket fenabog og  lammelår.

Eksempelvis kommer navnet «julesteik» fra steking av ribbene på glør. Olga Ambjørnrud oppgir at «pinnesteik» tilberedt ved steking over glør trolig er den eldste måten å tilberede pinnekjøtt og at i Aust-Agder praktiseres denne metoden stadig. Kanskje ikke så mye på glør. men pinnekjøtt kokes/dampes og etterstekes i stekeovnen. Vi er vant med å dampe pinnekjøttet i 3-4 timer.
Utvanning er selvsagt viktig uansett hvilket kjøttslag du bruker av pinnekjøtt, tørket fenabog eller- av lammelåret. 18-22 timer, eller mulig lenger til tider.  Tilbehør varierer også. Her bruker vi kålrotstappe, poteter, skysaus fra koking- og eller vi lager en lett syrlig løksaus. Tyttebærsyltetøy er også med.

Ha et fortreffelig julemåltid og en flott julefeiring.

 

HUSK Å VANNE UT PINNEKJØTTET.

Hva er din juletradisjon. Gi gjerne en tilbakemelding  i kommentarfeltet.

Her noen bilder av pinnekjøtt, tørket fenabog og lammesteik.

Tørket fenabog med tilbehør.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Saltet og tørket lammesteik.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kyllingfilet på 1-2-3 minutter.

Reklame | Krydra.no Alt av krydder i maten.

Ikke spar på maten. Denne retten lager du med minimalt av strømforbruk. (Eks: 2 kwh*1*kr 10,00 pr. kwh / 60 min *3 min = kr 1,00 ).

Oppskrift 2 porsjoner:

  • 2 stk. kyllingfileter – ca. 400 gr.
  • 2 klementiner
  • 1 sitron.
  • 5 blader av hjertesalat.
  • 100 gr. rødkål – fersk.
  • 1/2 gulrot i tynne skiver.
  • 2ss rosiner.
  • 10 stk. valnøtter.
  • 6 stk. sukkererter.
  • 2 ss sweet & sour saus.
  • 2 ss eplejuice – sider.
  • 2 ss teryiakie saus
  • Litt kvernet salt og pepper.
  • 2 never potetchips.
  • 5 ss. olivenolje.
  1. Kyllingfileten skjæres i tynne tynne skiver. Vendes i sitrussaft, krydres med saltstøv med chili (Se tidligere innlegg)  .
    Sitrusen er med på å “koke” fileten. Yten blir blass hvit i farge. La den ligge slik i 3/4 – 1 time.
  2. I tiden fileten marineres, kuttes rødkål, salat og andre grønnsaker i fine strimler.
  3. Sweet & sour saus, eplejuice og teriyaki saus blandes og vendes inn i salaten.
  4. Skrell og kutt opp klementinen i båter.
  5. Toppes salaten sammen med gulrot, rosiner, valnøtter og snittede sukkererter.
  6. Varm opp pannen, og stek så kyllingfileter i oljen i 1,5 min på hver side. Ta av platen, og la dem hvile på ettervarmen i 2-3 min. Vendes en gang. Anrettes sammen med salat og potetchipsGodt – billig strøm og sundt.

 

Kyllingfilet på 1-2-3 min.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fruktig salat.