Reklame | Krydra.no Alt av krydder i maten. Alt krydder foruten tomatchips er fra Krydra.no
For mange blir denne julen en dyr utgave av en feiring. Strømmen tar mye av kapitalen som kanskje var spart opp til julegaver til den en er glad i. La ikke dette stoppe deg fra å gi gaver. Hjemmelagde gaver er like mye verd, om ikke mer verd, da det kommer fra hjertet. Det å gi er for mange en stor glede. Denne gaven er av de rimelige, men dertil smakfull. 3 typer salt i fine små krukker – glass.
Himalaya, halitt kvernsalt, 2 -5 mm og tomatchips av tørket tomatskall.
Skallet etter skolling av tomater – der tomatkjøtt er brukt til tomatsaus.
Tørkes i ovnen på svak varme til det er tørt som chips. Dette kjøres sammen med
Himalayasalt i en krydderprosessor – kaffekvern, eller liten foodprosessor.
Passer godt til hvitt kjøtt og fisk. Også på grønnsaksretter, eller i en saus.
Midterste bilde_
Saltstøv med sitroningefær og koriander:
Hawaiisalt Grønn, Bambus Jade, 1-2 mm. Himalayasalt som over. Finmalt sitroningefær, økologisk.
Hele korianderfrø, økologisk. Kjøres som tidligere nevnt i første produksjon.
Dette saltet passer godt i asiatiske retter.
Nederste bilde:
Saltstøv med chili:
Her kjøres Himalaya, hallit kvernsalt, Guajillo chili, hel – tørket.
Kjøres som de 2 tidligere produksjoner.
Passer til det meste av mat.
I disse tider med ekstremt høye strømpriser, kommer der her en julelunsj/ middag du kan lage uten strøm. Håper det gir deg noen ide til hva du kan gjøre for å spare på strømmen. Her kan også barna aktiveres og være med på matlaging. Ha en strømsparende jul.
Kokt juleskinke og waldorfsalat med purreløk. Bruk ellers kylling, spekemat eller rakfisk med samme salatvalg.
Førjulstiden er snart ferdig. Selveste dagen er her fredag, med familie og venner på besøk, om det lar seg gjøre for mange. Noen er i karantene, andre tørr kanskje ikke dra på besøk, noen ville kanskje blitt for mange utover det som er lovlig og må korte ned på gjestelisten.
Likevel blir det jul. her blir det det. Julematen skal forberedes og klargjøres. Mange starter dager før, ribbe som skal krydres, pinnekjøtt legges i vann, fisken kjøpes inn de siste dager. Stress ned. Ikke gjør innkjøp siste dagen, da det vil være flust med folk i butikken.
Her kommer et utkast av mine middager i julen, som ligger under tidligere faner.
Biscotti, kjent også som cantucci, er italienske mandelkjeks som har sin opprinnelse i den toskanske byen Prato. De er to ganger bakte, avlange, tørre, knasende og kan dyppes i en drink, tradisjonelt Vin Santo.
Vin Santo eller vinsanto er en søt dessertvin fra Toscana i Italia. Den er vanligvis laget på trebbiano- og malvasiadruer. Vinen lages på tørkede druer og den oksiderer noe under fremstillingen. Ulike vinsanto kan fremvise store variasjoner seg imellom. I noen tilfeller tilføres vinen sprit og endres til sterkvin. Graden av sødme og oksidasjon kan variere mye mellom de ulike produsenter.
Biscotti kan også godt dyppes i en espresso. Denne varianten, med kakaonibs, passer godt til espresso kaffe.
Denne lørdagen snakker dagens rett for seg selv. Fargerik, crispy, syrlig – salt, lite fett, sunn mat som er meget enkel å lage.
Har flere ganger fått denne retten servert av gode venner, og den faller alltid i smak hos alle gjester. Selvsagt lager jeg også retten selv, men hva er vell bedre enn å sitte til bords, og få servert maten isteden for å lage den selv. Hjemme, er det selvsagt meg som serverer fruen. Hun gjør mye av de andre husrelaterte oppgaver, og vi må dele på dem for at vi begge skal få en fin dag. Nyt. Dette smaker.
Vinen som er avbildet, passet perfekt til denne retten.
Lerstang kylling vokser opp på 11 gårder i Vestfold der det er fjøs med vinterhager, vinduer og naturlig dagslys. Det naturlige dagslyset gir kyllingen en naturlig døgnrytme og gjør at den lever et så sunt og naturlig liv som mulig.
Den har også nok av plass å boltre seg på med fri tilgang til vinterhage, halmballer, vagler, kråsstein, vann og fôr.
Kyllingen lever ut sine naturlige instinkter og tar seg således gjerne en flytur. Miljøberikelsene og alle innredningsdetaljene på gårdene gjør også mye for velferden.(Opplysninger fra Meny.no).
Retten som her kommer, er laget med denne kyllingsorten. Prisen pr. kg er noe høyere enn annen normal kylling, men flere og flere legger heller til noen kroner for bedre kylling og velferd. Godt blir det selv om du velger den rimeligere varianten.
Oppskrift 4 porsjoner.
1 stk. kylling – 1,8 kg.
1 stk. squash.
2 stk. rødløk.
1 stk. aubergine – middels stor.
2 stk. tomater
1 stk. Guajillo chili. (Krydra.no)
10 stk. tomatchips – hjemmelaget av tørket tomatskall. (ovnstørket).
0,5 dl. olivenolje.
12-15 småpoteter – Amandine eller andre poteter med skall. (Ikke i lavkarboretten).
1 busk rosmarin.
1 busk timian.
5 hvitløksbåter.
2 ts tradisjonelt sjøsalt. (Krydra.no)
Salt og pepper. (Krydra.no)
1 fl. Ging øl (Drum Brew) (Ikke i lavkarboretten). Bruk da kraft isteden.
Lavkarbo – Inneholder uten poteter og Ging øl: 2909 gr. – 3473 kcal. – 199,7 gr. fett – 36,7 gr. kbh. – 14,0 gr. fiber – 373,4 gr. protein.
(Utgjør 9,175 gr. kbh. pr. porsjon).
Kutt alle grønnsaker i passe biter. Ha dem i en ildfast form. Vend inn olje, salt og pepper.
Ta kylling ut av plasten, tørres, oljes lett – krydres med salt og pepper. Legg den så på grønnsaker.
Ha chili, hvitløk, rosmarin og tomatchips på toppen. Hell så over Ging ingefær ølet. Ha på lokket
og sett den ildfaste inn i ovn på 180 °C Stekes til kyllingen får en kjernetemp på 68 °C, målt i den tykkeste kjøttstrukturen – bryst/lår. Tenker ca. 1,5 timer +/-. Ønsker du et noe mer sprøtt skinn, tar du av lokket og lar det steke litt lenger.
Poteter oljes, krydres med salt og pepper. Legg så på rosmarin på toppen. Stekes med kyllingen i ca. 30-40 min.
Ta kyllingen ut av formen, deles og legges tilbake i formen på grønnsaker. Serveres rett fra formen.
Sausen er kraften du får ved steking. Fordamper noe.
Reklame | Krydra.no Alt krydder i maten. Norrona.net - tallerken fra Benedikt serien.
Helgen er her, og hva er vell bedre enn en biff av det beste slaget. Entrecote – Dette er den eneste bifftypen som kommer fra forparten av dyret. Den har ofte fin marmorering, som kan ses ved de mange hvite fettstripene i kjøttet. Dette fettet smelter under stekingen og gir ekstra god smak, og gjør entrecôten til den saftigste og mest smaksrike biffen.
Entrecotè – Uttrykk som bokstavelig talt betyr ”mellom ribbenene”. Det brukes om en biff som er skåret ut mellom to ribben. (En ekte entrecôte).
I denne retten, er biffen garnert med marinert løk, brokkoli, råstekte poteter, småtomater og godt stekefett.
Løken skrelles, deles i to og kuttes i passe skiver. Marineres i rødvin og balsamico i 1 time.
Kan stå over natten i kjøleskap om du vil forberede deg.
Brokkoli og tomater skylles før bruk.
Start med å steke poteter i olje, krydre etter hvert med rosmarin, salt og pepper. Stekes til gyllen fin farge.
Biffen stekes i smør til blodet pipler på toppen. Snu så biffen, og la det samme skje. Øs over smør i ny og ne.
Vendes så raskt, og legges til hviling i tiden det tar for brokkoli (dampes) og tomater til å bli ferdig, ca. 3-4 min.
Løken stekes i pannen du stekte biffen, til gyllen farge.
Helt til slutt, bruker du noe av marinaden løken lå i til å koke ut pannen du stekte i. Her får du fin sjysaus til å ha over biffen til slutt.
Obs. Om du ønsker godt stekt biff, stekes den til der ikke pipler blod ut av den.
Nytes med en god rødvin, som f. eks den som er avbildet – en god Barbera – tåler godt med fett.
Entrecotèbiff krydret med sort hvitløk, med marinert løk og råstekte poteter.
Poteter har lang historie. I utgangspunktet var denne rotfrukten giftig. Gjennom generasjoner har urbefolkningen i Chile og i Andesfjellene dyrket poteter. Inkafolket tilba poteten som en gud. Gjennom tiden fikk de bort giftstoffene. I dag finnes der dog giftige poteter. Kast poteten om den har grønn farge eller grønne flekker. Når poteten utsette for sollys og kunstig lys blir den grønn og danner nervegiften solanin som er farlig for både mennesker og dyr. Ser du en grønn potet, er beste rådet å kaste den
Der finnes mer enn 225 arter av poteter. Blant disse ble der dyrket frem en art som tålte frost. Poteten trives best i kjølig klima med mye regn eller vanning, og derfor meget tilpasset vår klima. Poteten kan brukes til mangt. Suppe er en av retter som med tiden er blitt populær. Med forskjellige toppinger, byr det på mange smaksopplevelser. Her en variant der jeg bruker restemat. Ikke kast potet rester.
(1 ts. maizena blandet i litt kaldt vann om du må jevne suppen.)
Ha buljong, potetmos – eller poteter i en gryte.
Kok dette opp, og la det koke 5-10 min.
Rør så i smøret.
Stek bacon og tynnskivet gulrot i litt olje.
Om du bruker kokte poteter, kjører du suppen med en stavmikser.
Om det er potetmos, rører du godt med en visp.
Ha i fløten like før servering, og la det få et raskt oppkok.
Krydre suppen til du er fornøyd med smaken. Forsiktig med karri, kun 1 knivsodd, da den kan overta all smak ved bruk av for mye.
Karri er med på å heve smaker, som f.eks sauser til kylling, svin og fisk. Du kan ellers bruke litt timian/pizzakrydder om ønsket.
Server suppen, og topp med bacon og gulerotmiksen.
Server med godt brød om ønsket.
Fettet som kommer etter steking av bacon og gulrot, kan du dryppe over suppen. Ekstra smak.
Vi ble mette begge to i heimen. Fiskedag på Meny. Der var jeg i dag og kjøpte en liten kveite på ca. 1,4 kg. inkl. bein. Fileterte selvsagt kveita, og fikk igjen ca. 750 gr. fileter. Kveite eller atlantisk kveite tilhører gruppa kveiter og er en flat beinfisk i flyndrefamilien. Arten står oppført som truet på IUCNs rødliste fra 1996, men i Norge ble den etter 2006 nedgradert fra nær truet til livskraftig på Norsk rødliste for arter for 2010, fordi den nasjonale bestanden er økende. Kveita har saftig og hvitt kjøtt. Den er svært næringsrik og har en mild smak som utfyller aromaen til andre ingredienser. Den er full av proteiner og vitaminer og har et høyt innhold av Omega 3-fettsyrer. Fisken tåler lagring veldig godt – og blir faktisk bare bedre hvis den får ligge noen dager. Den fikk ikke ligge lange tiden i fiskedisken på Meny før jeg kjøpte den. Et herremåltid måtte jeg jo få ut av denne fisken. Retten ble til da jeg åpnet kjøleskapet hjemme. Fant der grønn asparges, små tomater og løk.
Poteter måtte til, og jeg laget en potetmos med parmesan, fløte, egg og godt smør. Dampet asparges som garnering. Håper det smaker.
Poteter skrelles og kokes møre. Ikke salt i vannet, da det gjør potetmosen seig.
Finn frem en passe stor ildfast form.
Kutt løken i fine skiver. Tomater deles i to.
Ha olivenolje i formen. Legg så i løk og tomat, dryss med litt dill, salt og pepper.
Vendes litt i oljen, før du legger på skiver av smør. Ha 50 gr. igjen til potetmosen.
Legg kveitefileten på grønnsakene. Krydre med salt og pepper.
Sil poteter, ha i fløten og smøret. Vent til smøret er smeltet, rør opp egg og ha i potetene. Lag så en godt kremet potetmos. Krydre opp med parmesan, pepper, og smak retten til med salt til passe krydret potetmos.
Legg et lokk av potetmos på kveita. Lag litt mønster for utseendes skyld. Litt olivenolje over.
Sett skiver av sitron opp etter kanten på den ildfaste formen.
Sett i stekeovn på 200 °C i ca. 30 min. Til gyllen brun farge.
Asparges dampes i lettsaltet vann i 3-5 min. Husk å skjær vekk de 3 cm. nederst på aspargesen.
Retten ble så god at jeg og min kone spiste opp alt. Kjempe mette ble vi begge, og sofakroken var god å ha.
Håper dere prøver denne retten, noe dere ikke vil angre på. Slår hvilken som helst kjøttrett. Lykke til.
Reklame | Krydra.no Alt krydder i maten. Bestill med kode KokkenGeir10 - og få 10 % på din første bestilling.
Xantangummi (E-nummer 415 (E 415)) brukes mye som tykningsmiddel.
Xantangummi er et 100% naturlig produkt som produseres ved en bakteriell gjæring fra korte sukkerkjeder. Xantangummi er et vegansk alternativ som kan brukes til å tykne bla. sauser, vaniljesaus og pudding.
Tilbereding: Tilsett 0,25 ts. per liter væske i en blender. Alternativt løs opp i litt fett som olje eller smør også tilsett. Anbefalte bruksområder: Brukes som tykningsagent og/eller stabilisator i diverse sauser og supper. Glimrende for å stabilisere f.eks. en god hjemmelaget chilisaus. Smak og aroma: Smakløs E–nummer: E415 Allergener: Ingen kjente Oppbevaring: Tørt og mørkt, i en lufttett beholder
