Reklame |

Julen nærmer seg, og naturlig er det da å komme med en rett som er den mest populære julemiddag i Norge. Ribbe, er populær og tradisjon blant ca. 44 % av befolkningen. Sammen med medisterkaker og pølse, er dette retten de fleste av Norges innbyggere spiser på julaften, eller i julen. Ellers er fordelingen, ca. 34 % spiser pinnekjøtt. Vestlandet trekker ned svineribba, da der er ca. 69-70 % av vestlendinger som spiser pinnekjøtt. Resten av julematen, kalkun og torsk – lutefisk, fordeler seg på de neste plasser. Jeg for min del, sammen med min familie, har de siste åra begynt med et forholdsvis nytt produkt, tilsvarende smaker og med mer kjøttfylde, har vi Fenabog på bordet på julaften. Fenabog er saltet og tørket på samme måte som pinnekjøtt, men har større kjøttfylde. Oppskrift på Fenabog kommer om litt i bloggen.

I dette innlegget, er det svineribba som skal få sin hedersplass. Svineribbe har historie tilbake til tidlig 1900- tallet, da støpejernkomfyren begynte å dukke opp i de Norske kjøkken. Selve kjøttproduksjon av svin, startet omtrent samtidig som poteten gjorde sitt inntog, tidlig 1700 – tallet. Dette sier historien har med at grisen har en mage, og at mennesket og grisen sloss om den samme maten. Før poteten dukket opp, var der ikke rom for andre enn drøvtyggere i samfunnet. Når poteten fikk sitt inntog, ble der “rester”, matavfall  grisen kunne nytte seg av.
Sauer var ellers et lettere dyr å ha med å gjøre, da sauehold var mindre ressurskrevende dyrehold. Ribba, den kom på bordet, og har siden vært førende i Norsk julehistorie siden som vel den meste spiste julemiddag. De mest populære ribber er tynnribbe og familieribbe. Tynnribbe er uten filetkammen, som er med på familieribba. Noen bruker ellers hele kam – delen, der filet og kotelettkam er med. Den sistnevnte er den minst brukte ribben. Tynnribbe er det de fleste nyter. Skal du velge ut en flott ribbe, må du ha med fettstruktur under svoren. Om ikke, får du ikke den sprø svoren du ønsker. 300-400 gr. kjøtt pr porsjon. Se mengdeberegning her:

Link til mengdeberegninger.

Annonsørinnhold

Norge: Topp 10 høyfjellshotell du vil elske

https://kokkengeir.blogg.no/category/mengdeberegning-av-mat

Oppskrift 4 porsjoner.

• 1,5 kg familie – tynnribbe.
• 800 gr. kål – finsnittet. Oppskrift følger her. Deles på 2.
• https://kokkengeir.blogg.no/hjemmelaget-surkal-eller-rodkal.html
• 150 – 200 gr. poteter pr. pers. Velg den du liker.
• 1 – 1,5 dl. saus pr pers. Brun saus laget på kraft fra ribbesteking. Oppskrift kommer lenger nede i innlegg.
• 100 gr. gulrot.
• 50 gr. kålrot – rosenkål.
• 150 gr. med medisterkaker – pølser, om ønsket. Kjøpes. om ikke du lager dette selv, som for mange er opplagt.
• 30 gr. svisker – og/eller tyttebær syltetøy – mange bruker dette som tilbehøret.
• 2 stk. gulrot, 1 stk. løk, 100 gr. sellerirot, 1/2 fennikel – til saus. Kuttes grovt.

I denne retten, har jeg ikke med medister kaker, pølser, svisker eller rosenkål.

Krydder i retten – brukes Afrikansk snøflak salt, Banasurapepper, sort – røkt, og Sumac som smaksforsterkere.

Krydder kommer fra Krydra.no

1. Ribbestykket, rutes, om ikke det er rutet fra før. Krydres med salt og pepper dagen før, og legges i kjøleskapet til godgjøring.
2. Dagen etter, tas ribben ut av kjøleskapet noen timer før steking starter. Nærme seg romtemperatur. Ha grønnsaker som er opplyst til saus, legg dem i bunnen av en langpanne.
3. Fyll med varmt vann til like over grønnsaker.
4. Legg så ribben med svorsiden ned. Kle med bakepapir mot ribbe, og folie over, før den går i oppvarmet stekeovn på 160-170° C.
   Steketid ca. 1 time.
5. Ta så ribben ut, snu den med svorsiden opp. Øk temp til 200 – 210 °C i ca. 1 time til, før du skrur opp tempen til 250 °C for å srpø av svoren. Pass på her så du ikke svir – skru eventuelt ned tempen noe for å ha kontroll. Etterfyll med vann om uttørring.
6. I den siste timen av ribbesteking, kan du starte med poteter, grønnsaker og saus.
7. Surkål – rødkål som er ferdig fra dagen før, kan du godt vente med til de siste 20 min – kun varmes opp på svak varme. Om ikke du lager den i mellomtiden ribben stekes. Følg da instrukser i linken over.
8. Poteter trenger ca. 30-40 min koketid.
9. gulrot, kålrot og rosenkål, ca. 10 min koketid.
10. Svisker kan du trekke lett i litt varmt vann og litt sukker i 10-15 min.

Sausen er for mange viktigst. Her bruner ikke jeg mel som mange sikkert vil gjøre, men bruker maizena som stivelse/tykning av sausen.

11. Sil kraften fra steking, når ribben er tatt ut av ovnen for hviling. Du får ca. 0,5 ltr deilig og smaksrik sky. Tilsett mer vann om ikke du får denne mengde sky.
12. Ca. 20 gr. maizena. Blandes ut i litt kaldt vann før den tilsettes i skyen.
13. Kok opp skyen slik at den tykner. Smak til med krydder til smak du ønsker. Sumak gir en litt syrlig tilnærming i sausen. Ha litt sukkerkulør om annen farge er ønskelig.
14. Bruk gjerne litt fløte om du vil ha en kremet saus. Sil om klumper.

Nå som alt er klart, serveres ribben med sprøstekt svor, gode poteter, herlig tilbehør.
Serveringsboller brukt her, kommer fra utvalg til Lifestyle – Benedikt fra Noronna.net. Godt utvalg i porselen til greie priser.
Ønsker du en lavkarborett, byttes poteter ut med blomkål, sky fra steking av ribbe røres ut med litt godt smør og kokes lett inn. Surkålen kan lages med søtning tilpasset lavkarboretter. Selvsagt ikke tyttebær eller svisker her.