Lavkarbo Horn “a la Caprese.”

Reklame | Krydra.no alt av krydder og xanthangummi. Norrona.net tallerker fra Lifestyle serien Benedikt Granit.

Caprese – eller mozzarella med tomat og basilikum, er deilige smaker, minner fra Italia. I disse tider, da vi ikke kan reise, må vi hente inn de gamle minner fra dette herlige landet. Carprese, er typisk rett fra sør – Italia. Rettere sagt Capri, like utenfor Sorrento.

Caprese har etter hvert nesten blitt en nasjonalrett i Italia. Caprese salat serveres på mange restauranter over hele verden. Ingrediensene er enkle, smaksrike og flotte i fargen. I Italia brukes mye bøffel mozzarella, men jeg bruker den tradisjonelle laget av kumelk. Farger gjenspeiler det Italienske flaggets farger. Mange retter i Italia gjør det.

De gode smaker, tar jeg ofte med meg inn i andre retter. Her en frokost/lunsjrett som bør prøves. Enkel og rask å lage.

 

Oppskrift 3 porsjoner. ( 6 stk.)

  • 3 egg – romtemperert
  • 1,5 dl soyamelk uten sukker.
  • 0,5 dl kaldt vann.
  • 1 ss. olivenolje.
  • 1,5 ts. salt.
  • 80 gr. havrefiber.
  • 1,5 ss. fiberhusk.
  • 1/4 ts. xanthangummi.
  • 2 ts. tørrgjær.
  • 1 ts. bakepulver.

Fyll i horn:

  • 1,5 pk. – ca. 200 gr. mozzarella.
  • 4-5 ss. fersk finkuttet basilikumblader.
  • 20 stk. småtomater – miks.
  • Kvernet salt og pepper.
  • Drissel med olivenolje.

Horn Inneholder: 881 gr. – 1124 kcal. – 69 gr. fett – 10,4 gr. kbh. – 95,6 gr. fiber – 65,4 gr. protein.
Dette gir i underkant av 2 gr. kbh. stk. om du ser bort fra bildet, der det er tatt med litt spekeskinke, tomatskive og basilikum.

 

Lavkarbo Horn a la Caprese.
Lavkarbo horn med smaker av mozzarella, tomat og basilikum.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fremgangsmåte: (Sett stekeovn på 180 °C).

  1. Start med å røre sammen egg, soyamelk, vann, olje og saltet. (Bør være romtemperert.)
  2. Vei opp, og finn frem de andre ingredienser, og rør dem godt inn.
  3. Elte sammen for hånd til slutt, og lag en ball.
  4. La deigen å hvile i 30 min. på benken før du kjevler ut deigen som vist på bilde under.
  5. Deigen må ikke være for tykk. Ca. 0,3 – 0,4 cm.
  6. Deles opp i 6 like trekanter.
  7. Kutt mozzarella i skiver, strimles eller kuttes i terninger.
  8. Tomat og basilikum kuttes også opp i passe biter.
  9. Legg så på garnityret som vist på bilder under.
  10. Ha så på litt olivenolje, kvernet salt og pepper på.
  11. Rull så horn fra ytterst mot midten. Legges på bakepapir
  12. Ha noen litt mozzarella på hvert horn.
  13. Stekes i ca 17-20 min. Avhenger av ovnen. Pass på så de ikke svir seg.
  14. Server gjerne med ekstra garnityr og spekeskinke – Parmaskinke.

 

 

 

 

 

 

Qr kode.
Qr kode til Lavkarbo Horn a la Caprese.

Lavkarbo Pitabrød med Gyroskrydder.

Reklame | Krydra.no

Denne oppskriften er en viderebygging på lavkarbo rundstykker og hvitløksbaguetter. Se oppskrift her.

 

Oppskrift 4 stk. à ca. 106 gr.

Inneholder: 424,8 gr. – 658 kcal – 37,3 gr. fett – 10,6 gr. kbh – 82,9 gr. fiber – 25,5 gr. protein.
(Ca. 2,65 gr. pr. stk)

  1. Rør sammen egg og soyamelk.
  2. Ha gyroskrydder i oljen, og tilsett så dette i røren.
  3. Fin frem og bland de tørre ingredienser.
  4. Bland så sammen det våte og det tørre.
  5. Rør deigen godt sammen, og sett den til hviling i ca. 30 min.
  6. Del deigen i 4 emner. Bruk litt olje i hendene for at ikke deigen skal klisse for mye. Trykk ut til de er ca. 10 – 12 cm store,  og la de så hvile i 10 min ekstra.
  7. Legges på bakebrett med bakepapir.
  8. Settes i oppvarmet ovn på 200 °C og stekes i 10-12 min.
Lavkarbo Pitabrød.
Lavkarbo Pita med Gyroskrydder.

 

Lavkarbo hvitløksbaguetter, glutenfrie og fri for melk og gjær.

Reklame | Krydra.no

Her kommer atter et bakverk for de som er allergikere, har intoleranse for gluten, samt de som ikke kan ha melk eller gjær. Her er der benyttet havrefiber i kombinasjon med bakepulver og soyamelk. Resultatet ble helt perfekt, og av det jeg har smakt av glutenfrie bakevarer gjennom min tid som kokk i snart 30 år, er dette faktisk noe av det bedre i smak og konsistens. Der er mange som har lagt sin elsk på havrefiber, da det er lett å bake med dette produktet. Det er å si at havrefiber ikke kan sammenlignes med hvetemel. Prøv og kom gjerne med tilbakemeldinger om hva dere synes. Lykke til mer baksten.

Oppskrift 5 baguetter à ca. 90-100 gr.

Inneholder: 488,5 gr. – 743 kcal – 40,6 gr. fett – 8,2 gr. kbh – 107,2 gr. fiber – 28,5 gr. protein.
(Tar du bort hvitløkspulver, sparer du 2,5 gr. kbh.)

  1. Rør sammen det våte, inkl 1 ss olivenolje.
  2. Fin fremm og bland de tørre ingredienser.
  3. Bland så sammen det våte og det tørre.
  4. Om du føler røren blir for fast, tilsettes vann spiseskje for spiseskje til du får en litt mindre fast røre.
  5. Om deigen er for våt, tilsettes litt ekstra havrefiber. Vær da varsom.
  6. Rør deigen godt sammen, og sett den til hviling i ca. 30 min.
  7. Del deigen i 5-6 emner. Bruk litt olje i hendene for at ikke deigen skal klisse for mye. Rull ut til passe baguetter, og la de så hvile i 10 min ekstra, før du pensler med egg eller olje, og drysser hvitløkspulver og litt flaksalt – Maldon el. på toppen.
  8. Legges på bakebrett med bakepapir.
  9. Settes i oppvarmet ovn på 200 °C og stekes i 20-25 min.
Lavkarbo hvitløksbaguetter, fri for gluten, melk og gjær.

Lavkarbo rundstykker uten gjær.

Reklame | Krydra.no Wagner - kjøkken Arendal. Norrona.net - Lifestyle - Benedikt tallerken.

Det er ikke lett å velge ut de gode bakevarer, som smaker godt, og som ikke blir for tunge å spise i keto – lavkarbokuren. Har lenge søkt
etter dette, og her for litt siden kom jeg over noen som jeg ville prøve ut. Samtidig som en skulle finne det rette bakverket, måtte det ikke inneholde gjær, som mange reagerer på. Rundstykkene inneholder kruskakli, hvor der er gluten, men dette kan tas ut, og du har glutenfrie rundstykker. Her kan du ellers bruke fantasien, lage deg hamburgerbrød, ostestykker, hvitløksbrød mm.

Oppskrift  5 stk. à ca. 80-85 gr.

  • 3 medium egg.
  • 1,5 dl soyamelk – uten sukker.
  • 3 ts. bakepulver.
  • 1/4 ts. xantangummi – Krydra.no
  • 1,5 ts. salt – Afrikansk snøflak, salt – Krydra.no
  • 70 gr. havrefiber. Tights.no
  • 1 ss. sesammel.
  • 3 ss. kruskakli. (tas bort om du ønsker glutenfrie rundstykker). Bruk da 1 ss. ekstra havrefiber.
  • 1 ss. olivenolje.
  • 1,5 ss. fiberhusk.
  • 1 ss. sukrin sirup – eller fibersirup.
  • Litt sesam, tørkede urter eller salt på topp.
  • Litt egg til pensling.

Inneholder: 465 gr. – 691 kcal – 36,4 gr. fett – 7,5gr. kbh – 95,8 gr. fiber – 31,6gr. protein.
1 stk. rundstykke inneholder 1,5 gr. kbh.

  1. Sett stekeovnen på 200 °C.
  2. Visp sammen egg, soyamelk, olivenolje, salt og sirup.
  3. Finn frem alt av det tørre, og rør dette så inn i eggerøren.
  4. Rør godt om, og sett deigen så til hviling i ca. 30 min. Om den står lenger, gjør ikke det noe. (Kan også settes kjølig til senere produksjon.)
  5. (Ta da ut deigen og la den få romtemperatur), før du ruller ut 5 rundstykker. Ha litt olje på hendene så det ikke klisser når du ruller ut.
  6. Legges på bakepapir. La rundstykkene etterheve ca. 15 min. Pensle dem, strø som ønsket, stek dem i 20 min.
  7. La dem hvile en stund etter de er tatt ut av stekeovnen, slik at de ikke blir deigete når du skjærer dem.
  8. Smøres med det pålegg du ønsker.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mocca Muffins med dobbel kremtopping. (Lavkarbo).

Reklame | Krydra.no

Her kommer en dessert/ kuvertkake med dobbel krem på topp. En sjokolade/clementine krem og en syrlig ostekrem.
Sjokoladen som er brukt, er Monster sukkerfri melkesjokolade med salt og karamell. Sammen med kremfløte og saft av clementin – appelsin, får sjokolade ganachen en lett syrlig smak.

 

Oppskrift 9 muffins. (totalt med kremer og topping, ca. 4 gr kbh/stk)

Muffins deig.

  • 2 egg.
  • 30 gr. smeltet kakaosmør – Krydra.no
  • 40 gr. sukrin gold.
  • 20 gr. godt støtet (pulver) kakaonibs, rå økologisk – Krydra.no
  • 30 gr. sesammel – av malte sesamfrø – lyse.
  • 60 gr. mandelmel – (ikke fettredusert)
  • 1 ts. natron.
  • 2 tsj. fiberhusk.
  • 1/2 tsj. kanel, Ceylon, finmalt økologisk – Krydra.no
  • 1 klype salt.
  • 100 gr. sæter rømme.
  • 2 + 18 ss. varm sterk kaffe.
  • 6 stk. natreen suketter. (tilsettes 18 ss kaffe).
  • 15 stk. hakkede mandler eller paranøtter.

Inneholder uten nøtter, og kun 1 kopp – 30 gr. espresso: 2309 kcal . 134,7 gr. fett – 10,4 kbh – 28,5 gr. fiber – 39,2 gr. protein.

Med utelatte ingredienser: 2621 kcal – 164,6 gr. fett – 12,3 gr. kbh – 31,8 gr. fiber – 46,1 gr. protein.

Sjokolade ganache:

  • 1 plate – 85 gr. Monster sjokolade.
  • 2 dl. kremfløte.
  • 2 clementiner – saften.

Ostekrem:

  • 2 pk –  250 gr. Tine kremgo naturell.
  • 4 ss sukrin melis.
  • 4 ss sitronsaft – eller clementinsaft.
  1. Sett stekeovn på 180 °C. Bruk over og undervarme.
  2. Alle ingredienser måles opp – forenkler arbeidet under tilberedning.
  3. Kakaosmøret smeltes forsiktig, og sukrin røres inn slik at det smelter.
  4. Pisk opp eggedosis av egg.
  5. Rør så inn rømme i smør og sukrin blanding, og rør så dette inn i det tørre. Blandes godt.
  6. Kaffe tilsettes røren. Blandes igjen, og fordeles så i 9 – 10 stk. muffinsformer.
  7. Stekes så i 12-15 min midt i ovnen.
  8. Avkjøles før krem påføres.

 

Ganache:

  1. Kremfløte kokes opp.
  2. Knust sjokolade røres så inn litt etter litt, til den smalter.
  3. Tilføres saften av clementiner, og kjøles ned til du kan sette røren i kjøleskap over natten.
  4. Sjokoladesausen piskes så opp til du får en fast krem. Ikke for lenge, da den da blir kornet.

Inneholder: 2858 kcal – 146,3 gr. fett – 18,5 gr. kbh. – 16,2 gr. fiber – 16,9 gr. protein.

Ostekrem:

  1. Ta kremosten ut av kjøleskapet. La den lunes litt.
  2. Pisk kremosten opp med melis og sitrussaften til du får en god konsistens.

Inneholder: 696 kcal – 67,5 gr. fett – 7,5 gr. kbh (Sukrin melis tas ikke opp i tarmen) – 14,4 gr. protein.

 

Tilberedning:

  1. Snu muffins, og dynke hver enkel med 2 ss. kaffe iblandet natreen suketter.
  2. La dette trekke litt inn. Snu så muffins på hver sin tallerken.
  3. Sprøytes så med de to kremer. Likt på alle.
  4. Toppes med ristede nøtter.
  5. Har i denne desserten dryppet litt sukrin gold sirup på/rundt.

 

Muffins med topping av sjokolade og ostekrem.

 

 

Lavkarbobrød.

Brød til lavkarbokurer er ikke alltid lett å bli klok på. Mange forskjellige oppskrifter, smaker, saftighet, holdbarheter, gjør det ikke lett å velge det brødet en ønsker. Her er et forslag til 2 gode brød, som smaker, og som holder seg greit i kjøleskapet etter baking.

Brød nr. 1 – oppskrift gir 1 brød.

  • 1) 4 egg.
  • 1,5 dl creme fraiche eller sæter rømme.
  • 100 gr. linfrø.
  • 1 dl sesamfrø.
  •  125 gr. kruskakli (hvete) – eller 6 dl.
  • 1,5-2 ts bakepulver.
  • 3 ss smeltet smør.
  • 1 ts salt.

Brødet gir totalt ca. 27,5 gr. kbh. Deler du opp i 25 stk – ca.1,1 gr. kbh pr stk.

  1. Visp egg til en røre.
  2. Tilsett så resten av ingredienser i, og rør godt rundt.
  3. Ovnen settes på  175 °C.
  4. Ha bakepapir i en passe brødform.
  5. Ha brød deigen i formen.
  6. Stek brødet i ca.60 min.
  7. Legg på bakepapir eller folie om du synes brødet blir for brunet.
  8. Kjøles ned, og oppbevares i kjøleskapet, da det inneholder egg og rømme som lett surner ned om det ligger i romtemp.

Brød nr. 2 – oppskrift gir 1 brød.

  • 5 egg.
  • 2 pk. – 250 gr. Tine krydderost.
  • 1,5 dl. mandelmel.
  • 2 ss. havrefiber.
  • 1,5 dl. linfrø.
  • 1 dl. sesamfrø.
  • 100 gr. kruskakli.
  • 0,5 dl. soyamelk – No sugar.

Inneholder: 850 gr.  – 2280 gr. kcal – 175,7 gr. fett – 29,2 gr. kbh – 97 gr. fiber – 96,6 gr. protein.

Av kbh innhold, utgjør havrefiber 7,8 gr.kbh.

Havrefiber er den perfekte ingrediensen for lav-karbobakst. Den inneholder null kalorier per porsjon fordi den har nesten helt uoppløselige fiber.

Å få seg nok fiber i det daglige kostholdet kan være vanskelig, men ikke nå lenger! Du kan legge til havrefiber i dine favorittoppskrifter, smoothies eller drysse det på toppen av dine favorittmat og drikke for en kalorifri fiberboost.

Havrefiberen er glutenfri og under 20 ppm.

 

Fremgangsmåten er her den samme som brødet over. Mulig du her må steke brødet 10 min lenger.

 

Knekkebrød. ( Lavkarbo)

Oppskrift på knekkebrød. Gir ca. 30 stk. 15 pr brett.

  •  2 dl solsikkekjerner, ca. 130 gr.
  •  1,5 dl linfrø, ca. 100 gr.
  •  1 dl sesamfrø, ca. 60 gr.
  •  0,5 dl gresskarfrø, ca. 35 gr.
  •  2,5 dl kruskakli, ca .55 gr.
  •  2 ss fiberhusk, ca. 15 gr, eller psyllium.
  •  1 ts salt.
  •  1 ts natreen, flytende.
  •  5-6 dl kaldt vann.

Totalt ca. 400 gr. Gir ca. 118 gr. kbh. Ca. 0,9 gr. kbh. pr knekkebrød.

Bland alt sammen til en god røre. Fordel røren ut over 2 stekeplater  med stekepapir. Brukes det billige slagen, sprayer du med fett. Stekes på 160 grader i ca. 10 min. Tas ut og deles så opp i 15 like deler pr brett. Tilbake i ovnen på samme temp i ca. 45-50 min. Deles opp og avkjøles. Bør ligge i kakeboks, eller i papirpose for ikke å bli seige.

 

Lavkarbo knekkebrød.

 

Deilig lavkarbo ostekake med kokos.

Reklame |

Denne kaken, er bygget opp av 3 lag, mandelbunn, ostekremmasse og geletopp med smak av bringebær. Kaken lages over 2 dager for å få best mulig resultat. En deilig og passe mektig kake.

 

Oppskrift til 24 cm form – 16 biter.

Bunn:

  • 4 eggehviter.
  • 150 gr. sukrin melis. *Karbohydrater som ikke tas opp som energi i kroppen.
  • 150 gr. mandler.
  • 1 tsj. bakepulver.
  • Litt salt.

Kjør mandler i en foodprosessor til de er passe malt. Eggehviten kjøres med litt salt i en mikser til passe stiv hvite. Tilsettes så melis under videre pisking. Du skal kunne snu bollen når hviten er stiv nok. Bland inn mandelmassen og bakepulver, før du har røren over i en springform med bakepapir i bunn, og smurte sider. Stekes på 160 grader midt i ovn i ca. 40 min. Legg over bakepapir om den blir for brun. Kjøles ned. Bunnen vil trekke seg litt sammen.

Ostekrem:

  • 4 bokser Tine kremost naturell. 500 gr.
  • 4 gelatinplater. Bløtlegges i kaldt vann.
  • 75 gr. sukrin melis.
  • 3 tsj. sitronsaft.
  • 0,5 dl Alpro mandelmelk, lavkarbo.
  • 1 pk. ( 250 ml) eldorado lett kokosmelk.

Topping.

  • 1 pk. (14 gr.) Eldorado bringebærgele – sukkerfri.
  • 5 dl vann.

2531 kcal – 213,6 gr. fett – 255,6 gr. kbh (* 225 gr. fra sukrin melis) – 18,5 gr. fiber – 83,9 gr. protein.

Ta kremosten ut av kjøleskapet ca. 1 time før du lager kremen. Ha den i en passe bolle. Rør inn melis, sitronsaft og kremfløten med en håndmikser. Den myke gelatinen, smeltes i vannet. Kjøles raskt ned, før det blanders i ostekremen. Rør godt om. Hell så massen over mandelbunnen, kle med cling film, og sett den i kjøleskapet for å stivne. Dagen etter, kokes 5 dl vann, og tilsettes 1 pk. Eldorado bringebærgele. Kjøles ned til å kunne helles over kaken. Jeg kokte denne dagen før, lot den stå på platen under lokk til neste dag. Den holder seg flytende i romtemperatur. Kunne da helle denne forsiktig over neste dag. Sett kaken tilbake i kjøleskapet, og la geleen stivne. Du kan sannsynlig servere kaken på kvelden. Pynte kaken gjerne med litt friske bringebær. som inneholder litt kbh.

Tallerkener brukt til kake: Lifestyle – Benedikt serien fra Norrøna.net  

Tallerken får du i flere farger og størrelser.

   

 

 

 

 

 

Konfektkake med kokos strø. Lavkarbo.

Kaker i lavkarbokuren, er ikke alltid lett å finne. Her kommer en konfektkake, dryddet med kokos strø.

Oppskrift 12 stk – 24 cm form.

Bunnen:

  • 3 eggehviter
  • 100 gr. mandelmel – malte mandler.
  • 50 gr. sukrin.
  • 1 tsj. bakepulver.

Varm opp stekeovn til 165 grader. Stivpiske  eggehviter og sukrin. Bland forsiktig inn mandler og bakepulver. Ha massen i en bakeform, kledd bunn med bakepapir, og smurte sider. Stek kakebunnen i ca. 30-35 min. Legg folie, bakepapir på toppen de siste 10 min. Kjøles ned etter steking.

Kremen:

  • 3 eggeplommer.
  • 1 dl kremfløte.
  • 75 gr. smør – romtemperert.
  • 30 gr. sukrin

Kok opp fløte og sukrin. Rør sammen eggeplommer, og tilsett eggeplomme i fløten. Rør godt. Ved første bobler, trekkes det til side. Rør litt ekstra, før det helles over i en kald bolle, og settes til avkjøling. La det tykne til det blir en krem. Kjør så smør til en luftig smørkrem. Rør så inn kremen, til du får en fin krem som så smøres på den kalde kakebunnen. Toppes med 3-4 ss kokos strø og litt bakekakao. Settes kjølig så kremen igjen setter seg.

165,4 gr. fett – 92,3 gr. kbh (12,3) – 12,2 gr. fiber – 45,4 gr. protein.
Kaken inneholder sukrin, som gir en høy kbh indikasjon. Utregning viser derfor som i (-), 12,2 gr. Info om sukrin:

Sukrin er en naturlig sukkererstatning med null kalorier. Sukrin inneholder ingen karbohydrater som tas opp av kroppen, og er perfekt for deg som ønsker lite kalorier og et stabilt blodsukker. Med Sukrin kan alle nyte søtt i hverdagen med god samvittighet.

 

 

 

 

Suksesskake, lavkarbo.

Her kommer en kake med kun 18 kbh. totalt i kaken. Bunnen er laget på mandler og eggehviter, samt sukker uten kbh. Kaken kan flott deles i 12 biter. Du får da kakestykker som inneholder 1,5 gr. kbh. pr stk.

Bunn:

  • 6 eggehviter.
  • 200 gr. malte mandler.
  • 100 gr. sukrin melis – 0 gr. sukker, sukkerarter, eller annet kbh fritt sukker.
  • 1 ts bakepulver.

Krem.

  • 6 eggeplommer.
  • 6) 1 dl kremfløte.
  • 7) 60 gr. sukrin melis.
  • 8) 150 gr smeltet smør.

Mandler kjøres i foodprosessor, til fint mel. Eggehvite og sukrin piskes stivt. Bland så mandelmel inn i eggehviten med en visp. Vendes inn. Stekeovn på 165 grader. Bakepapir i en rundform, 24 cm. Steketid ca. 35-40 min nederst i ovnen. Ha bakepapir på toppen de siste 10 min. La den hvile litt før du tar den ut av formen. Kjøles ned på rist. Kremen lages ved å røre sammen fløte, eggeplomme og søtstoff. La det koke opp under stadig omrøring. Når den første boble vises, tar du kremen vekk fra platen. Rør godt med en visp. Ikke klumper her. Kjør kremen gjennom en sil. Smøret smeltes. Ikke bli brunt. Settes til avkjøling. Der vil dannes et fettlag på toppen av vann når du har smeltet smøret. Skille smøret fra vannet. Ha smøret over i kremen. Røres godt om. Kjøles helt ned før kremen smøres på kaken, som er avkjølt. Sett kaken kjølig til kremen har satt seg. Pynte med bringebær eller blåbær. Ikke for mye av det siste, som inneholder mer kbh. enn bringebær.