En Fransk herlighet, som vil falle i smak. Dette er en smaksbombe, med innslag av sitrus. Denne retten har en historie som strekker seg til det franske kjøkkenets storhetstid. Kombinerer den rike smaken av and – her andefilet – med en søt og syrlig appelsinsaus. Retten har vært en favoritt gourmeter i århundrer. Retten menes å ha opprinnelse i middelalderens Frankrike, hvor det var vanlig å kombinere kjøtt og frukt for å skape de komplekse smaker. Rettens opprinnelse, med hel and, er spesielt kjent i det Franske hoffet, der retten ble servert ved store banketter og festligheter.
Her kommer min versjon av retten.
Denne Tyske vinen, passet perfekt til maten. En deilig Pinot Noir. Ellers ypperlig å drikke som den er. Selvsagt kan du velge en Fransk Pinot Noir, men ellers Amarone eller Ripasso fra Italia. Også søtere hvitviner passer til retten. Souternes, Juracon eller Monbazillac kan prøves.
Retten her serveres uten poteter. Selvsagt kan du ha det ved siden av, men ikke nødvendig. Prøv da potet Anna. Poteter i tynne skiver, dyppet i klaret smør. Krydret, lagt lagvis i en ildfast form, stekt i ovnen til de er passe møre.
Oppskrift 2 porsjoner.
1 stk brystfilet av and – ca 330 gr.
6 stk. store sjampinjonger.
1 middels gulrot.
2 stk middels pastinakk.
1/2 pose sukkererter.
1 appelsin.
1/2 løk.
1 ss honning.
2 dl kylling, eller grønnsakskraft.
2 ss sukker – eller brunt sukker.
1/2 ts. maizena – rørt ut i litt kaldt vann.
Krydder: Litt timian, salt og pepper.
Smør og olje til steking.
Ta ut andebrystet fra kjøleskapet. La den ligge i romtemperatur, mens du forbereder resten av retten.
Gulrot og pastinakk skrelles, og kuttes i passe terninger. Kokes 5 min i lettsaltet vann. Tas av platen, siles for kraft. 2 dl. av denne kraften, kan tas med i koking av saus.
Vask appelsinen, rasp det oransje skallet på en fin rasp. Skjær av 1 skive til pynt senere. Resten av appelsinen kokes med i kraften, sammen med 1/2 løk og hel pepper. Gjerne en liten kvast timian. Gir god smak.
Sukker brunes lett i en gryte, hvorpå du tilsetter kraften som du siler over i gryten. La sausen koke inn til du får en grei skysaus. Om den er for tynn, jevner du med maizena. Smak til slik du vil ha den.
Vask sukkererter.
Soppen oljes, stekes i panne med litt smør og olje, eller i air fryer om du har, på 180 grader i ca 8 min. Krydres med salt og pepper.
Andebrystet, rutes, og legges så med skinnsiden ned i en tørr varm stekepanne. Den vil skyte fett. Snu fileten når den er brunet, og ha i 2 ss smør og litt nøytral olje. Stek brystet videre i pannen. Overøs fett i ny og ne. Om du vil steke i ovnen, gjør du det. 200 grader i ca. 8-10 min. La hvile etterpå. Skinnet skal være lett sprøtt. Medium ca 60 grader. La hvile i 10 min før du skjærer i brystet.
Grønnsaker freses til slutt i litt smør, tilsatt honningen for glassering. Håper det smaker.
Oversetter vi dette, blir det posjert egg Meurette, i rødvin saus. En Fransk delikatesse, fra Burgund. Retten serveres gjerne med sopp, løk og bacon. Denne retten, serveres her uten sopp, men med små brødkrutonger. Må prøves.
Oppskrift 4 porsjoner.
4 egg – romtempererte.
4 sjalottløk – kuttet i passe terninger.
2 middels rødløk – kuttet i passe terninger.
1 fedd hvitløk. Knust med en kniv.
400 gr. baconbit.
60 gr. smør.
50 cl. Burgund vin – rød.
1 ts sukker.
1 dl kalv, eller oksekraft. Kokes uten salt. (Om ikke du kjøper ferdig kraft)
2 ss hvit eddik.
4 stk. hvitt brød – gjerne daggammelt, om ikke ferskt. Kuttet i passe terninger.
(4 store sjampinjonger om ønsket. Kuttet i båter.)
Start med å brune baconet i en tørr panne, som kuttes i passe biter – strimler, av ca. 1/2 cm tykke skiver.
Ta ut bacon av pannen, tilsett smøret, ha i løken som så stekes lett, før vinen og kreften tilsettes. Ha i sukker, og la det koke inn til en passe skysaus.
Ha det stekte baconet tilbake i sausen når den kokes. Sausen må ikke koke helt inn.
Kok opp vann i en gryte, tilsatt eddik og litt salt. Når det koker, settes temperaturen ned til at det småbobler. Rør litt rundt, slik at du setter svingninger i vannet.
Knekk så i et og et egg med strømningen, og la de trekke 3-4 min, alt etter størrelse på egget.
Sopp eller krutonger, stekes lett i olje. Krutonger skal være sprø.
Ta eggene ut med en hulløse, rennes av på en serviett.
Anrett skysausen i en dyp tallerken. Ha egg på, og pynt med sopp eller krutonger.
Reklame | Krydra.no Alt av krydder og urter på nett.
Nytt år og nye oppskrifter. Mange oppskrifter med lettsaltet torsk, er med gulrot, baconfett og poteter. Andre bruker kanskje ertestuing. Her kommer min oppskrift, som kanskje ikke er tradisjon, men som smaker godt. Her slipper dere smøret, da rødkålstuing gir nok saus til retten. Sparer deg for noen kalorier, som kanskje ikke er dumt på nyåret. Fisk er ellers sunt, og vi bør spise mer av det gjennom uken, selv om prisen på fisk kanskje for mange gjør at de styrer unna.
600-800 gr. lettsaltet torskefilet. Kan ellers bruke fersk torsk du selv salter, eller lettsaltet uer.
1 pk rosenkål.
8-12 middels poteter.
1/2 liten rødkål.
150 gr. bacon.
2 ss smør – til saus.
3 ss hvetemel – til saus.
Ca. 3 dl. varm melk – til saus.
Litt muskatnøtt – til saus.
Salt, pepper og litt grønnsaksbuljong.
Poteter skrelles og settes til kok i lettsaltet vann. Koketid varierer på hvilken poteter du bruker, men med middels, kokefaste poteter, ca. 30 min koketid.
Sett over vann til å trekke fisken i. La det koke opp, og sett ned varmen slik at fisken kan trekke og ikke koke når det er tid for det.
Rosenkål rensen, deles i 2. Dampes lett i ca. 5 min.
Kålen skjæres i strimler, kokes i ca. 10 min.
Smøret smeltes, røres så i hvetemel, og lar det så frese litt. Ikke brunes. Ha så i litt av kokevannet fra kålen, samt den varme melken, og rør godt, slik at klumper forsvinner. Smakes til med salt, pepper, muskat og litt grønnsaksbuljong. Ha i den kokte kålen, og la det trekke ca. 10-15 min.
Fisken legges i kokevannet, og trekkes i ca. 5-10 min. Ikke salt i vannet.
Rosenkålen siles.
Bacon freses, og tilsettes rosenkålen. Kun pepper her, da bacon er salt.
Anrettes med skinnsiden opp på kålstuingen, skinnet fjernes.
Næringsstoffer i retten: Kostholdsplanleggeren.
VINNER AV BUNNY AWARDS OG GRYXEN-AWARDS MATBLOGG 2024.
Blogging, hva gir jeg meg ut på, tenkte jeg da jeg startet med mine oppskrifter på “miniblogg” som skulle gi tilgang til Blogg.no etter hvert. Regnet da med å være i “miniblogg” over lang tid, da jeg så hvordan Blogg.no hadde sine matbloggere, som lå med høye besøkstall hver dag. Gikk ca. 2-3 uker, før jeg ble invitert inn i Blogg.no. September 2021, ble min oppstart. Siden da, har jeg blogget det jeg og min familie lager av mat. Mitt fokus har vært ærlig mat, som alle kan ta del i å lage sammen med meg på kjøkkenet. Ikke alt er billig mat, men det må være opp til den enkelte hva der ønskes på tallerken. Frem til i dag, er det blitt 582 oppskrifter, og selvfølgelig blir det flere. Jeg bruker dette som min form for kokebok, og har ingen inntjening på denne bloggen. Har for all del et samarbeid med Krydra.no på krydder, men ingen store samarbeidspartnere.
I dag fikk jeg vite gjennom andre bloggere, at jeg hadde vunnet Bunny Awards 2024. Mer overrasket ble jeg da jeg fikk vite at jeg også var nominert i GryXen-Awards 2024. Vant også den prisen, og er meget ydmyk og kjempe glad for begge priser. Takker alle som har stemt på meg, og håper dere vil prøve dere på oppskrifter sammen med meg fremover. Igjen takker jeg alle gode følgere og bloggere for året 2024. Takker ellers Gry Henriksen (Gryende) og Bunny.
Spennende! Har i det siste fått meget gode tilbakemeldinger på min matblogg. Det jeg ikke så for meg, var at jeg skulle være blant 5 kandidater til å bli årets matblogger på Blogg.no Denne info fikk jeg se, da jeg gikk inn på siden til Gry Henriksen, etter at hun la igjen en kommentar på en av mine desserter. Hadde ikke sett for meg dette. Bare det å bli nominert er stort. Takker til de som står for nominasjoner.
Mat er for meg mitt yrke, hobby, og livsstil. Mat vil alltid være en stor del av livet mitt. Håper selvsagt dere vil stemme på meg, men uansett hvem som vinner, er de en verdig vinner. Håper selv om jeg ikke blir den heldige, at dere vil bruke noen av mine oppskrifter.
Legger ved linken til avstemming her, så inn å stem på den dere mener fortjener denne prisen. Tusen takk for året som gikk. 2024, har vært det mest givende året til nå på Blogg.no
