Nykålen, eller sommerkålen er nå å få i butikker eller hos grønnsakshandlere. Kålen som nå er her er Norsk og har sesong fra mai til juli måned. Mye godt som kan lages av nykål / sommerkål. Sprø og god kål, med frisk grønn farge. Passer godt i salater, eller bare dampet med smør, salt og pepper som krydder. Godt til alt fra fisk, kjøtt, fugl, eller som her, i en god coleslow (kålsalat) med jordbær.
Oppskrift 4 porsjoner.
800 gr. benfri svinenakke.. 4 biffer.
1/2 nykål / sommerkål, eller eventuelt spisskål.
8 middels poteter i båter.
1 middels gulrot.
1/4 purreløk i skiver.
2 selleristenger i biter.
4 store jordbær i strimler.
1 kork eddik.
4 ss majones.
4 ss creme fraiche.
3 ss lavendelsirup
Salt og peppermiks.
Smør og olje til steking.
Poteter vendes i litt olje. Salt og pepper. Stekes i ovn, eller i stekepanne til de er møre og gylne brune.
Dressing lages på majones, creme fraiche, lavendelsirup (eller akasiehonning), eddik, salt og pepper.
Kålen strimles fint. Blandes i dressing med raspet gulrot, jordbær, selleri og purreløk.
Svine nakken grilles i panne, eller på grillen.
Smøret smeltes, og tilsettes litt lavendelsirup. Brukes som saus til retten.
Dagens dato i morgen – 28 mai 2021, er Hamburgerens dag. Hamburgeren sies at ble servert for første gang i 1895. Navnet “hamburger” viser opprinnelig til en person fra Hamburg. Kaker av kvernet storfekjøtt, ble først omtalt i en amerikansk kokebok i 1891, og når kjøttkaken ble lagt mellom 2 stykker brød, fikk den navnet “hamburgersandwich”.
På midten av 1900 tallet, forkortet de navnet til “hamburger” eller “burger” Kjøtt som serveres som Hamburger, kan være av storfe, kylling kalkun, svin eller en blanding av disse slag, eller fisk. Man serverer som regel hamburger med bacon, tomat salat, suragurk og dressing.
Hamburgeren har med årene utviklet seg, og serveres nå med en rekke toppinger, i forskjellige typer brød, uten topplokk, og er elsket av mange. Hamburgeren har gått fra å være fast-food, til å være på menykartet til de Beste restauranter i verden.
Her kommer min Hamburger for til Hamburgerens dag.
2 stk. focaccia – passe til burgere.
Finn din beste focaccia oppskrift – eller kjøp den ferdig, eller du kan bruke denne oppskriften: Med følger litt historie også.
Focaccia:
Focaccia har historie tilbake til Etruskerne, et kulturfolk som levde på 700 – tallet fkr. Bosettelser på Korsika og i det antikke Italia. De holdt til i Eturia, nå Toscana, og det nordlige Latium. Stammer også tilbake til Grekenland. Foccacia er ofte et tynt brød. Muligens forstadiet til pizza. Her kommer en god og enkel oppskrift, som kan varieres med forskjellige smaker.
Langpanneoppskrift:
1) 500 gr. hvetemel.
2) 500 gr. durumhvete eller Tipo 00 mel. Italiensk mel.
3) 30 gr. fersk gjær.
4) 30 gr. sukker, 30 g.r salt
5) 6 dl lunkent vann.
Urteolje:
Rosmarin (knust), olivenolje, 5 hvitløkfedd (knuste), salt (finger).
(På avbildet focaccia, er der også ternet paprika.)
Bland gjær i vannet. Tilsett sukker, salt og sukker. Bland så i melet, og la det elte til en glatt deig. Heves i bollen til dobbel størrelse. Over i smurt langpanne, eller med bakepapir.
Lag oljeblanding. Helles over brødet. Lag huller med fingre. Settes så til heving i ca 30 min. Stekes i ovn på 200 grader i ca. 25-30 min.
Kalkunkjøttet kuttes i mindre biter, kvernes eller kjøres i en foodprosessor.
Bland inn egg og 2 ss. pesto, potetmel og soyasaus.
Deles opp i 2 – eller 4 burgere, og stekes til de er ferdige – gjennomstekte.
Der er nok krydder i de marinerte grillskiver.
Løk og sopp stekes med i stekepanne de siste 5 min.
Varm opp focaccia, deles som hamburgerbrød.
Pepperoni legges i stekepannen med ost på toppen, slik at osten smelter over pepperoni.
Når hamburgere er ferdig stekte, legges burgeren opp, toppet med sopp og løk, ost og pepperoni, samt rømme og pesto på topp.
Denne burgeren er heftig – du blir godt mett. Mange gode smaker. Ha en god burgerdag.
Retten som her kommer, Auberginerulader fylt med mozzarella og urter, servert på en tomatsaus, er egentlig en siderett til middager i Italia. Også kalt “Contorni” Jeg laget denne retten til middag, og retten kan betegnes som en vegetar rett. Osten kan mange vegetarianere spise.
De kalles for laktovegetarisk – kost. Her inngår melk og melkeprodukter.
Vil du ha en kjøttfri middag, kan denne retten nyttes. Kan da godt lages en halv gang større porsjon. Smaker himmelsk med den gode tomatsausen. Retten kan du også ta noe videre, om du legger aubergineruller i en ildfast form, heller over tomatsausen og rasper ost på toppen, setter den i stekeovnen på 180 °C i ca. 35-40 min. Server da gjerne med en god salat og godt brød/ focaccia og pesto.
Oppskrift 2 porsjoner.
8 skiver aubergine – 0,5 cm tynne.
12 gr. (1 dl.) fersk bladpersille – finkuttet.
5 gr. (1 dl.)fersk basilikum – finkuttet.
10 gr. fersk ramsløk, eller 2 fedd hvitløk – finkuttet.
3 ss. strøkavring (ikke i lavkarboretten).
125 gr. mozzarella – 1 stk. delt i 8 fingertykke biter.
4 ss. raspet parmesan, eller som oppskrift sier – pecorino.
Litt salt, nykvernet – støtet pepper og olivenolje til steking og fyll.
Tomatsaus:
400 gr. modne tomater, eller en bx. hele San Marzano tomater.
1 liten løk i små terninger.
2 hvitløksfedd, eller 10 gr. ramsløk – finkuttet.
2 ss. olivenolje.
1 stk.( 7 gr.) liten rød chili. (kan utelates).
1 1/4 dl. rødvin. ( kan utelates, erstattes med grønnsaksbuljong).
Salt, nykvernet – støtet pepper.
Inneholder: 1233 gr. – 1563 kcal. – 126,4 gr. fett – 26,3 gr. kbh. – 15,7 gr. fiber – 53,3 gr. protein.
Tilberedningstid ca. 80 min.
Auberginen vaskes godt før tynne skiver kuttes, saltes lett, og ligger for å trekke ut vann i ca. 1 time.
Strøkavring freses lett i litt olivenolje, før urter/hvitløk/ramsløk tilsettes og vendes godt. Raspet parmesan/pecorino tilsettes helt til slutt, og vendes godt inn. Massen vil sette seg noe når osten tilsettes. Ta bort fra varmen.
Sausen: Ta ut stilkkjernen av tomatene. Snitt et kryss i topp, og skåld dem i kokende vann. Ha dem over i kaldt vann etter 1 min i kokende vann. Fjern skallet, del dem, ta ut kjernen og finhakk så tomater. Finhakk løk og hvitløk/ramsløk. Varm opp litt olivenolje, tilsett løk og hvitløk/ramsløk og rør om. Ikke for sterk varme her. Ha så i finhakkede tomater, chili og rør om. Dryss på salt og pepper. Ha så i vinen, og la dette koke på svak varme.
Skiver av aubergine skylles raskt, tørres godt. Fordel og smør på massen av strøkavring, urter og parmesan. Ha mozzarella på hver skive. Rull så sammen til en pølse. Fest med tannpirker eller tråd som tåler varme.
Stek rullene gyllen brune over det hele. Her går der mulig litt olivenolje med til steking.
Serveres på tomatsausen med raspet parmesan på topp om du vil.
Fylte aubergineruller med mozzarella, anrettet på tomatsaus.
Strøkavring og urter.Tomatsaus.Aubergine med urtemasse.
Reklame | Krydra.no all krydder i maten.
Ooni koda 16 Varmefag i Arendal.
Innkjøp av Ooni koda 16 pizzaovn, har gitt meg nye retter å teste ut. Det som tidligere er laget i stekeovn, er nå til utprøving i den nye pizzaovnen. Pizzaovnen oppnår ca. 500 °C, som er en meget høy temperatur, godt egnet til steking av napolitansk pizza, men ikke til annen matlaging. Heldigvis kan temperatur reguleres, men en må passe på når andre retter lages uansett. Retten som nå kommer, var tilberedningstiden ca. 20-25 min. Retten er ellers en lavkarborett, men kan lages til alle i familien som oppskrift viser, i og med at der er tatt med toast av loff. Dette viser bare at en ikke trenger lage 2 retter for å tilfredsstille alle i familien.
Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten.
Varmefag Arendal - Ooni koda 16 - pizzaovn. En topp pizzaovn.
I dag, 23 mai 2021, hadde vi satt opp en helaften med Italienske smaker på menyen. Uvitende til at Italia skulle vinne Eurovision kvelden før. Det gjør det jo at vi nå også vil feire Italia med seieren denne kvelden, sammen med noen gode venner – innenfor smitterestriksjoner og venner som alltid har vært i vår kohort. Bordet dekkes med de Italienske farger, det blir Napolitanske retter, som crostini alla napoletana, pizza Margherita, annen napolitansk pizza og en dessert med navn Coviglia di caffè. Vi åpner ballet med Aperol Spritz, og vil også nyte Limoncello. Til pizzaen, blir det en deilig Barbera d`Alba – Fontanafredda 2019. Ikke vin fra Campania distriktet, men en meget god pizzavin, som også passet til Crostini. Første rett ut som overskriften sier – god crostini som Campania er kjent for.
Oppskrift 4 porsjoner:
2 små tomater.
300 gr. mozzarella.
6-8 sardeller – Italiensk ansjosfilet.
50 gr. smør.
4 skiver formloff – gjerne daggammelt, slik Italienere er gode på – bruke opp gammelt brød.
1 ss frisk oregano.
2 ss olje til stekepannen, platen.
salt, nykvernet/ støtet pepper. Her bruker jeg krydder fra Krydra.no
Vask tomatene. Del dem i 2, ta ut stilkfestet og innmaten. Ikke kast innmaten, da denne kan brukes til tomatsaus senere.
Kutt så tomatene i tynne strimler, 2-3 mm tykke.
Skjær osten i 8 skiver.
Sardiner, ansjosen som jeg bruker, er ikke nødvendig å skylle, da den ligger i god olje.
Sett ovnen på 175 °C.
Del loffskiver i 2, og smør skiver med smøret.
Legg så 1 osteskive på hver stk. loff, toppet med tomater og ansjosen.
Ha på salt, pepper og oregano.
Gratineres i ovnen i ca. 10 min – eller til osten blir gyllen brun.
Jeg bruker Ooni Koda 16 pizzaovn, så dette går adskillig raskere. Dette er en ovn som klarer napolitansk pizza på 1 min 30 sek.
Må redusere varmen til stekming av crostini, så de ikke brenner opp…
Reklame | varmefag.no/arendal Ooni Koda 16pizzaovn.
Krudra.no - alt av krydder i maten.
Norrona.net Pizzatallerken fra Lifestyleserien Benedikt - 30 cm tallerken.
Pizza er for mange Pizza Grandiosa. Grandiosa er et sterkt varemerke. Det første året denne pizzaproduksjon ble satt i gang, solgte den 370000 stk. Siden 1980 tallet – er der solgt omtrent 600 millioner Grandiosa. mye kan sies om pizza Grandiosa, men sant er det at dette nesten er den Norske nasjonalretten uten at det sies høyt. Tilbake i tid – 2011, var faktisk frossenpizza av typen Dr. Oetker Mozzarella den mest solgte pizza i Italia. Det sier litt om markedet for frossenpizza. Folk vil ha det lettvint.
For min del, har jeg ikke smakt pizza Grandiosa på flere år. Husker faktisk ikke sist. Noen sverger til at de ikke har smakt Grandiosa.
Vet at jeg heller vil ha en tradisjonsrik pizza med Italienske smaker, laget på Italiensk vis. Selv om der er mange typer Italiensk pizza, sier historien at pizza fra Napoli er den ekte pizza. Det sies at den historiske pizza Margherita ble til i 1889, av Raffaele Esposito, som laget denne pizza til ære for dronning Margherita. Dronningen hadde hørt så mye om Napolis sagnomsuste pizzaer at hun ba om å få smake en da hun besøkte byen. På 1800- tallet, fantes der mange pizzarier i Napoli. Det var den gang “Streetfood”, der mange gateselgere solgte sin variant av en pizza. I senere tid, vandret pizzaen ut til Amerika med Italienere som emigrerte. Her ble bunnen endret fra den originale tynne bunnen – ca. 3 mm. tykk, til en mye tykkere bunn. På 1950 tallet, var det antakelig letter å få pizza i Amerika enn i Italia.
Den Napolitanske pizza, er “beskyttet” av regler utarbeidet av Associazione Vera Pizza Napoletana.
For å kunne kalle det en Napolitansk pizza, måtte deigen ikke inneholde annet enn mel, vann, salt og gjær. Melet måtte være type “0” eller “00”. Deigen måtte eltes forhånd, eller ved lav hastighet i mikser. Den måtte ikke være mer enn 3 mm tykk, og skulle stekes i vedfyrt ovn i 60-90 sek. ved 480 °C. Tomatsausen måtte være laget av de verdenskjente tomater fra San Marzano – fra sør-Italia mellom Roma og Napoli. Tomaten er sett på av mange som “den beste tomaten på pizza” I dag nyttes mange slag tomater på pizza, men prøv denne tomaten om du får tak på den. Tilsett kun litt salt som smak, og du har en topp pizzasaus.
Nok prat om pizzaens historie. Vi skal jo lage pizza også. Her kommer der 3 typer du kan teste ut. Om du ikke har pizzaovn som meg, må du kjøre stekeovnen opp på full styrke. Bruk også grilleffekten. Har du pizzastein til stekeovn, må denne varmes godt opp før steking. Pass skikkelig på når du steker pizzaen, da dette vil gå fort. Jeg varmer opp min ovn i 20 min. til omkring 450-480 °C. Bruker da opp til 90 sek. på steking av pizza. Omtrent det samme på en lukket pizza – Calzone – som betyr Bukseben. Calzone er også en Napolitansk lukket pizza.
Oppskrift på deig – bunner a ca. 250 gr.
1 kg tipo 00 mel.
6 dl. vann – 24 – 25 °C.
30 gr. salt.
1,5. fersk gjær. For å måle så lite gjær på vekta, setter du på en skål. Denne vekten pluss mengde gjær.
Ha 600 gram kaldt vann i bakebollen
Ha i saltet, og løs det opp i vannet med å røre
Ha i 10 % av melet (ca. 100 gram, men det tar du på slump), og rør rundt – blir en litt tykk velling
Smuldre gjæra i vellingen, og rør den godt inn
Ha i resten av melet og start eltingen med maskinen.
Elt deigen i 25 – 30 minutter – det aller meste av tiden på lav hastighet. Hvis du har en maskin hvor deigen går opp på ertekroken – stop og dra av.
Hvis du har fulgt oppskriften over så har deigen ha en temperatur mellom 23-26 grader (du skal helst ikke over 26 grader. Jeg har fulgt denne måten over en reke ganger nå, og etter 30 min i min Kenwood har deigen ca 24 grader – helt perfekt. Så er det jo slik at hvis dette gjøres på en kjempevarm sommerdag, så er det kanskje bedre å helle mot 20-25 istedenfor 25-30. Og hvis du ønsker å forsikre deg, så kan du naturligvis bruke et deigtermometer, et IR termometer etc.
Ta deigen ut av maskinen, forme den til en stor ball, og legg den under et fuktig klede til hvining. Deigen skal nå hvile i 2 timer!. Du ser dette på bildet over med melpakken.
Etter 2 timer tar du bort kledet, og du har nå en deig med en fantastisk konsistens. Myk og fin, og nå skal du brette/balle deigen i passe emner – jeg bruker ca. 250 gram til hver pizza. Overflaten på ballen skal være slett og fin, og pass på å “tette” ballen på undersiden.
Ballene settes nå i en hevekasse for heving til dobbel størrelse. Har du ikke hevekasse så improviserer du med f.eks. en kaketine i plast – men sørg for at du kommer til med en deigskrape for å ta ut emnene etterpå.
Når ballene er hevet til dobbel størrelse setter du hevekassen i kjøleskap i ca. 1 døgn
Ta kassen med deig ut på benken ca. 3 – 3 1/2 time før du skal bruke den
Trykk ut deigen til en fin bunn. Jeg presser ned med fingrene fra ene siden mot andre – og holder meg alltid 2 – 2 1/2 cm unna kanten. Vender pizzadeigen 90 grader og gjør det samme. Så vender du hele deigen rundt og repeterer samme øvelse før du vender deigen tilbake, og forsiktig presser/strekker deigen med hendene ut til du får ønsket størrelse. Alt dette kan du fint gjøre uten å kaste/klappe/snurre – og alt det andre. Men teknikken er godt vist i den videoen jeg linket til over.
Ha på fyll – og husk nå det viktige prinsippet – Less is more.
Stek pizzaen i pizzaovn, i stekeovn med pizzastål/stein, i grillen med pizzastål/stein.
Lang liste på hvordan å få til en pizzadeig, men det virker.
En pizza Margherita er kun tomatsaus, mozzarella og basilikum. Drypp gjerne litt olivenolje på før den går til steking. Pass på.
Lag ellers en Pizza Pepperoni eller Quattro Formagi – (4 oster).
Du kan lage utallige varianter. Utgangspunktet er en tynn 3 mm. bunn.
I Calzone, brukes gjerne litt tomatsaus, mozzarella, skinker av mange slag – også speket skinke, skalldyr, potet, løk, salamier mm.
Igjen kun fantasien som stopper deg. Ikke for bløte ingredienser, da det vil gjøre pizza deigete fra innsiden.
Lykke til med din Pizzaaften. Server gjerne en god pizzavin – Fontanafredda kan anbefales – en Barbera D `Alba vin.
Tomatsaus på San Marzano tomater – 2 bokser tomater, 20 gr. flaksalt – annet godt salt. Rør sammen tomater og salt til en passe saus.
Pizza på bildet uten pepperoni, er en Margherita. Ha da på basilikumblader i tillegg til Mozzarella ost.
Ooni Koda pizzaovner er det nye innen pizzaovner. Her får du en skikkelig god ovn, som steker din pizza på 1-2 min. Jeg var ute og handlet min Ooni Koda 16 forleden dag på Varmefag på Stoa i Arendal. De fikk inn et nytt parti, hvor jeg var en av de heldige som fikk et eksemplar.
Varmefag på Stoa kan absolutt anbefales til kjøp av flere produkter innen utemiljø
Opplev den nye Ooni Koda 16. Stek pizza på 1-2 minutter. L-formet gassbrenner gir flammer fra to sider samtidig og en raskere og jevnere steking.
Pizzaovnen er klar til bruk på 20-25 minutter og oppnår 450-500 grader. Gassregulator og slange medfølger, ferdig montert.
Ooni koda pizzaovner er produsert for å kunne lage skikkelige napolitanske pizzaer. Med de høye temperaturer, som en vanlig kjøkkenovn ikke klarer å komme opp i, blir pizza her stekt på høy temperatut opp til 450-500 grader, der du få en sprø og god bunn. Her gjelder det å passe på.
Napolitansk pizza er verdenskjent. De har bakt enkle, men ekstremt velsmakende, pizzaer i vedfyrte steinovner i hundrevis av år. Kanten på pizzaen er større og boblende, og du er nesten nødt til å brette pizzabiten for å spise for å ikke miste ingrediensene på tallerkenen. Dette er altså noe helt annet en for eksempel en romersk pizza, som er tynnere og ganske «crispy» gjennom hele, med fyll helt ut til kantene. Ooni Koda har tatt denne metoden og laget pizzaovner der du kan bruke gass istedenfor ved. Resultatet blir det samme. Gass er også for mange mer anvendelig, da de som bor i blokker ol. kan nytte denne formen for grilling, steking. Løp og kjøp din pizzaovn hos Varmefag eller andre som tilbyr Ooni Koda 16. Lykke til som god Italiensk “pizzabaker”.
Sammen med den nyinnkjøpte pizzaovn, som også vil brukes til annen for for grilling, ble vi inspirert til å lage et Italiensk preg på vår balkong. Bilder viser litt av hva som har satt preg på vår balkong. Her er Italienske krukker, kafèbord, urter, blomster og lykter.
Vi gleder oss stort til vi kan ut å reise igjen, og har laget en reise – Gourmettur neste påske – høst, der vi inviterer venner med på en fantastisk reise i Piemonte. Historie, kultur, mat og vin i et tettpakket program. Vi krysser selvsagt alt for at dette går i orden, tatt i betraktning dagens samfunn, der Italia har vært preget av Korona. Vi har troen.
Reklame | Krydra.no Alt av krydder i maten. Ønsker du godt krydder, kan du bestille ditt krydder der. Bruk da kode KokkenGeir2021 ved din første bestilling, og få 10% på din første bestilling.
Mai måned er måneden for oppstart av grilling. Dagen er 2 lørdag i mai, med andre ord 15 mai. Det er derfor på tide å sjekke over grillen, fylle opp med gass, grillkull tennvæske – rense over grillrister fra i fjord, som selvsagt burde vært gjort når du satt bort grillen. Nytt av året her i gården, er innkjøp av Ooni Koda 16 – pizzaovn. Gleder meg stort til å lage Italiensk pizza, som nå kan stekes på den skikkelige måten på stein, steketid ca. 1 min. Ovnen skal også brukes til andre matretter, som før ble laget på grill. Det skal testes over en lav sko. Ovnen kom i hus i går, 12 mai, og er snart klar til bruk. Mangler selv gass til oppstart. Ovnen tok kun få minutter å sette opp. For de som ikke har denne type ovn, ønsker jeg selvsagt lykke til med grillsesongen 2021.
Butikk kjedene, har i mange år laget sine egne grillutvalg, sammen med lokale eller importerte kokker. Utvalget er stort, men det går mye i pølser og hamburgere. Du får gjerne miks 3 for 2, noe som gjør det enkelt å kjøpe flere ting å smake på. Husk bare å gi grillen tid før du starter å grille. Dette gjelder spesielt for de som griller over kull. Ikke gjør feilen ved å starte å grille med en gang. Det smaker og lukter tennvæske, noe som ikke er godt. Vent til kullet gløder, da det da gir best resultat. Rens som sagt grillrister, så du ikke blir matforgiftet fra sist du grillet. Ellers er det bare å si lykke til atter en gang.
30 gr. bacon, skiver eller terninger (Tulip). Her kan du selvsagt bruke det bacon du vil.
4 Myk & Rund Havre (Polar) brød.
Baconburger kan du selvsagt også lage selv, men viser at for de som vil ha en lettvinn hverdag, er kjøpeburger helt greit. Der er mange der ute som har en travel hverdag. Et godt tips for de som lager egne burgere, er å bruke storfe høyrygg. Mer fett som gir topp smak. Kvern da kjøttet sammen med bacon, salt og pepper. Kanskje litt sennep for de som liker det. Lag burgere slik du liker dem.
Stek burgere til du får en lett rosa kjerne – eller gjennomstekt om du ikke liker rødt kjøtt.
Bacon stekes med på slutten.
Varm gjerne opp (Polarbrød) i på grillen før anretning av burger.
Smør topp og bunn med dressing.
Ha på salat, tomater, agurk på bunnen.
Ha burger på, sammen med ost – smelter av varmen fra burger, og bacon som legges på toppen.
Lokket legges så på, om du da ikke ønsker en “toppless” burger, uten lokk.
Der finner ellers mange burgere å velge mellom. Sjekk ut hva den enkelte butikk har å tilby. Lager du selv, er det kun fantasien som stopper deg. For deg som ikke ønsker bruke kjøtt, kan du bruke fisk, fugl, vegetarisk, vegansk burger. Der finnes da flere varianter veganske oster å velge på. Utvalget er blitt mye bedre for denne gruppe mennesker.
Et eksempel på vegansk er da å skjære aubergine i 1 cm. tykke skiver. Saltes lett, og legges til side i ca. 1 time for å trekke ut vann. Tørres, vendes i mel. stekes gyllen på hver side. Krydre med ønsket krydder. Legg dette så lagvis på samme måte som en vanlig burger.
Ønsker du vegetarisk, og kan ha ost, velger du en Italiensk variant. Stek da tykke tomatskiver, gjerne av bifftomater. Legg lagvis tomater, mozzarella skiver og basilikum – gjerne pesto smurt på bunn og topp. Litt fersk basilikum mellom lagene.
En siste er å steke portobello sopp, og løk i skiver. Legges lagvis. Saftige burgere blir det også av disse varianter.
Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten.
Norrona.net tallerken fra Lifestyleserien Benedikt.
Vil du ha kortreist kylling av beste kvalitet, som har blitt produsert med fullt fokus på dyrevelferd, er Lerstang kylling et godt valg.
Lerstang kyllinger en rase som er definert som saktevoksende kylling, og det gir en helt unik smaksopplevelse. At Lerstang kylling er saktevoksende vil si at den vokser i sitt naturlige tempo, og den lever over dobbelt så lenge som en konvensjonell kylling.
Kyllingene klekkes ut på Lerstang gard i Vestfold, og vokser opp på 11 gårder i omradet i romslige kyllinghus med vinterhager, vinduer og naturlig dagslys. Dagslyset gir kyllingen en naturlig døgnrytme, og gjør at den lever et så sunt liv som mulig. Den har også nok av plass å boltre seg på, med fri tilgang til halmballer, vagler, krasstein, vann og fôr som er helt fritt for importert soya. (Info: Meny.no)
Kutt grønnsaker i passe biter for rask steking i wok.
Kyllingfilet stekes i stekepanne med smør og litt olje. Krydres lett med noe av krydderblandingen. Steketid avhenger av størrelse.
Kan godt stekes lett på begge sider, krydres og settes i stekeovn på 180 °C i ca. 15-18 min. Må være gjennomstekt.
Grønnsaker stekes i wok/ stekepanne med resten av oljen. Start med gulrot som tar lengst tid. etter ca. 1 min, tilsettes andre grønnsaker, sukkererter de siste 30 sek. Krydre lett med resten av krydderet, samt soyasausen til slutt like før servering.
Del kyllingfilet i 2, og anrett fileten på grønnsaker, toppet med ramsløksmør.
Ref: oppskrift til ramsløksmør her:
RAMSLØK SMØR.
400 gr. meierismør, eller annet godt smør
Ca. 0,5 dl. olivenolje.
100 gr. finhakket ramsløk.
Litt sitronsaft, litt salt, litt peppermiks/pepper, litt aromat/ gastromat. (kan utelates).
Inneholder: 578 gr. – 3459 kcal. – 369,2 gr. fett – 22 gr. kbh. – 2,2 gr. fiber – 10,7 gr. protein. (3,8 gr/ pr 100 gr.)
Legg smøret på benken til det får romtemperatur. Blir da lettere å røre sammen.
Ha alle ingredienser i en foodprosessor, og kjør det til alt er godt blandet.
Legg 2 doble matpapir/ bakepapir på benken.
Legg halvparten av smøret på hvert av papir, rull til 2 ruller, press fra hver side til du får en passe smørrull.
Pakk så smøret inn i plastfolie. Legges i frysa, hvor det kan ligge lenge.
Husk å datere smøret.
En sikker vinner på grillmaten.
Lerstang kyllingfilet med wok grønnsaker og ramsløksmør.
Reklame | Krydra.no alt krydder i maten
Norrona.net - Lifestyle serien - Benedikt 30 cm pizzatallerken.
I en Facebook gruppe ble det spurt om bearnaise passet til grillribbe. Svaret er ja. Bearnaise passer til mye. Her kommer en rett der jeg tilfører årets ramsløk. Bearnaise kan endres til forskjellige sauser. Kommer her med noen eksempler på det. Også på Hollandaise tilsatt smaker. Uttales “Bærnè” – ikke Bærnes.
Hollandaise: Dette er en grunnsaus lagete på eggeplommer, smør, salt og sitron.
Oppskrift:
OBS: Lager du bearnaise, har du også med 8 – 10 estragoneblader her, syltet eller 1 ss tørket om ikke du har fersk.
Snitt løken og ha den i en kjele med laurbærblad, pepper, eddik, hvitvin og vann.
Kokes til du får en reduksjon på 3-4 ss væske igjen. Trekkes fra varmen, og siles.
Denne væsken skal etter hvert tilføres neste steg.
4 eggeplommer.
300 gr. smør – klares – dvs. smeltes og smøret på toppen tas fra den hvite væsken og saltet som ligger i bunn.
1 sitron.
Litt kvernet hvit pepper.
Pisk reduksjonen og eggeplommer over et varmt vannbad til du får en passe tykk eggedosis. Tas bort fra vannbadet, og det klarede smøret vispes inn i passe stråle, slik at du har kontroll på at det ikke sprekker. Du kan godt ha en skål med kaldt vann du kan sette skålen med eggedosisen over i noen sekunder, tar bort litt varme. Ha også gjerne litt kaldt vann stående tilfelle sausen ser ut til å skille seg ved innpisking av smøret. Tilfør da forsiktig litt kaldt vann for å stoppe den prosessen.
Ellers, pisker du inn alt smøret, og til slutt smaksetter du med salt, litt kvernet hvitt pepper og saften av sitronen.
Hold sausen lun i et vannbad. Må ikke koke. Da sprekker sausen garantert.
Mousselinsaus:
Lettpisket krem vendes forsiktig inn i Hollandaise sausen. Dette blir en luftig og god saus til f. eks fisk og skalldyr.
Choronsaus:
Bearnaise tilsatt tomatpurè. Tomatpure freses lett i litt olje, og røres forsiktig inn i bearnaisen.
Må ikke være for varmt når dette gjøres.
Sauce Paloise: Bearnaise saus tilsatt mintgele. Dette er en saus som passer fint til lam.
Med reduksjonen over, til bearnaise, kan du lage grillsmør med bearnaisesmak. Pisk da smør sammen med den kalde reduksjonen, vipps så har du et godt grillsmør.
I min rett, bruker jeg bearnaise, der jeg rører inn 10 gr. finkuttet ramsløk til slutt.
Oppskrift: 2 porsjoner.
300-350 gr. torskefilet.
100 gr. ternet bacon- Tulip eller annen slag.
200 gr. nykål.
200 gr. gulrot.
150 gr. blomkål.
10 gr. ramsløk – finkuttet.
1 ss. smør.
1/2ts salt til grønnsaker.
1/2 porsjon av oppskrift som her følger av bearnaisesaus.
Kok opp vann med salt til damping av torskefilet.
Lag bearnaisen ferdig. (Ref oppskrift over). Ha i finkuttet ramsløk til slutt.
Kutt 2 båter nykål. Gulrot skrelles og deles i staver. Blomkål i buketter.
Start med å koke gulrot i ca. 3 min.
Ha så i kålen som damper med 2-3 min, før blomkål går med i ca. 2 min.
Sil av vannet, og ha på 1 ss. smør som smelter inn i kålen.
Stek baconet.
Torsken dampes (Ikke kokes) i ca. 8-10 min. Fisken vil begynne å skive seg når den er ferdig.
Server så raskt du kan på varme tallerker. Kjølner raskt ned.
