Pizza Margherita. Historisk Napolitansk pizza.

Reklame | varmefag.no/arendal Ooni Koda 16pizzaovn. Krudra.no - alt av krydder i maten. Norrona.net Pizzatallerken fra Lifestyleserien Benedikt - 30 cm tallerken.

Pizza er for mange Pizza Grandiosa. Grandiosa er et sterkt varemerke. Det første året denne pizzaproduksjon ble satt i gang, solgte den 370000 stk. Siden 1980 tallet – er der solgt omtrent 600 millioner Grandiosa. mye kan sies om pizza Grandiosa, men sant er det at dette nesten er den Norske nasjonalretten uten at det sies høyt. Tilbake i tid – 2011, var faktisk frossenpizza av typen Dr. Oetker Mozzarella den mest solgte pizza i Italia. Det sier litt om markedet for frossenpizza. Folk vil ha det lettvint.

For  min del, har jeg ikke smakt pizza Grandiosa på flere år. Husker faktisk ikke sist. Noen sverger til at de ikke har smakt Grandiosa.
Vet at jeg heller vil ha en tradisjonsrik pizza med Italienske smaker, laget på Italiensk vis. Selv om der er mange typer Italiensk pizza, sier historien at pizza fra Napoli er den ekte pizza. Det sies at den historiske pizza Margherita ble til i 1889, av Raffaele Esposito, som laget denne pizza til ære for dronning Margherita. Dronningen hadde hørt så mye om Napolis sagnomsuste pizzaer at hun ba om å få smake en da hun besøkte byen. På 1800- tallet, fantes der mange pizzarier i Napoli. Det var den gang “Streetfood”, der mange gateselgere solgte sin variant av en pizza. I senere tid, vandret pizzaen ut til Amerika med Italienere som emigrerte. Her ble bunnen endret fra den originale tynne bunnen – ca. 3 mm. tykk, til en mye tykkere bunn. På 1950 tallet, var det antakelig letter å få pizza i Amerika enn i Italia.
Den Napolitanske pizza, er “beskyttet” av regler utarbeidet av Associazione Vera Pizza Napoletana. 

For å kunne kalle det en Napolitansk pizza, måtte deigen ikke inneholde annet enn mel, vann, salt og gjær. Melet måtte være type “0” eller “00”. Deigen måtte eltes forhånd, eller ved lav hastighet i mikser. Den måtte ikke være mer enn 3 mm tykk, og skulle stekes i vedfyrt ovn i 60-90 sek. ved 480 °C. Tomatsausen måtte være laget av de verdenskjente tomater fra San Marzano – fra sør-Italia mellom Roma og Napoli. Tomaten er sett på av mange som “den beste tomaten på pizza” I dag nyttes mange slag tomater på pizza, men prøv denne tomaten om du får tak på den. Tilsett kun litt salt som smak, og du har en topp pizzasaus.

 

Nok prat om pizzaens historie. Vi skal jo lage pizza også. Her kommer der 3 typer du kan teste ut. Om du ikke har pizzaovn som meg, må du kjøre stekeovnen opp på full styrke. Bruk også grilleffekten. Har du pizzastein til stekeovn, må denne varmes godt opp før steking. Pass skikkelig på når du steker pizzaen, da dette vil gå fort. Jeg varmer opp min ovn i 20 min. til omkring 450-480 °C. Bruker da opp til 90 sek. på steking av pizza. Omtrent det samme på en lukket pizza – Calzone – som betyr Bukseben. Calzone er også en Napolitansk lukket pizza.

 

Oppskrift på deig – 5 bunner på 30 cm. eller 3 bunner på 40 cm.

 

  • 607 gr. “0” – “00” mel – for best deig.
  • 364 gr. lunkent vann.
  • 20 gr. gjær – fersk eller tørr.
  • 18 gr. salt.

 

Tomatsaus på San Marzano tomater – 2 bokser tomater, 20 gr. flaksalt – annet godt salt. Rør sammen tomater og salt til en passe saus.

  1. Deigen kan eltes for hånd i 10 min, eller du kan bruke en mikser på lav hastighet i 5 – 10 min.
  2. Når deigen er eltet og klar, dekker du til bollen med plastfolie til deigen er hevet på et lunt sted i 1-2 timer.
  3. Del så deigen opp i stykker etter hvor mange pizza eller størrelse på pizza du ønsker.
  4. Rulles til kuler, pakkes i separate boller eller hevetrau, dekkes med plast på nytt, og heves ca. 20 min – eller til dobbel størrelse.
  5. Kan også pakkes i plast, legges i kjøleskapet over natten. Hever lett i denne prosessen.
  6. Når du skal lage pizzaer, har du godt med mel på disken, trykker deigen fra midten og utover til du får den størrelse du ønsker.
  7. Smør litt tomatsaus på pizzaen. Topp med de ønskede ingredienser.

En pizza Margherita er kun tomatsaus, mozzarella og basilikum. Drypp gjerne litt olivenolje på før den går til steking. Pass på.
Lag ellers en Pizza Pepperoni eller Quattro Formagi – (4 oster).

Du kan lage utallige varianter. Utgangspunktet er en tynn 3 mm. bunn.

I Calzone, brukes gjerne litt tomatsaus, mozzarella, skinker av mange slag – også speket skinke, skalldyr, potet, løk, salamier mm.
Igjen kun fantasien som stopper deg. Ikke for bløte ingredienser, da det vil gjøre pizza deigete fra innsiden.

Lykke til med din Pizzaaften. Server gjerne en god pizzavin – Fontanafredda kan anbefales – en Barbera D `Alba vin.

 

Pizza på bildet uten pepperoni, er en Margherita. Ha da på basilikumblader i tillegg til Mozzarella ost.

Pizza Pepperoni
Pizza Pepperoni, rå.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

0 kommentarer

    Legg igjen en kommentar

    Obligatoriske felt er merket med *

    Takk for at du engasjerer deg i denne bloggen.
    Unngå personangrep og sjikane og prøv å holde en hyggelig tone selv om du skulle være uenig med noen.
    Husk at du er juridisk ansvarlig for alt du skriver på nett.

Siste innlegg