Lavkarbo Frikadeller med gyroskrydder og ost.

Frikadeller er små kjøttboller/kaker laget av kjøttfarse med svin, storfe, lam/-eller viltkjøtt. Utgangspunktet er som sagt kjøttdeig som eltes/ røres, spes, krydres, formes til boller og stekes. Her er smakstilsetningen Gyroskrydder og Norvegia ost, samt lettrøkt pepper og salt.
Sammen med en varm salat tilsatt fetaost, er dette en god og smakfull lavkarborett.

Oppskrift 2 – 3 porsjoner.

Frikadeller: 6 stk.

Fetaost salat

  • 285 gr. squash. (1 stk.)
  • 60 gr. rødløk – 1/2 løk.
  • 125 gr. sjampinjong.
  • 50 gr. rød paprika.
  • 85 gr. fetaost – marinert på glass.
  • 1 ts. miks salt/pepper. Krydra.no

Inneholder: 1090 gr. – 1184 kcal. – 74,7 gr. fett – 26,2 gr. kbh. – 8,3 gr. fiber – 98,7 gr. protein.

 

  1. Bland sammen kjøttdeig, egg, raspet ost, 20 gr. løk, krydder og rør godt om.
  2. Kutt alle grønnsaker i passe biter. Freses i en gryte.
  3. Varm opp stekepannen, ha i oljen og stek frikadeller gyllen brune på begge sider. Ca. 3-4 min på hver side.
  4. Bland inn fetaosten i de varme grønnsakene. Ha i salt og pepper.

Nyt de herlige smaker i denne retten.

 

Lavkarbo frikadeller med gyroskrydder og ost.

Lavkarbo Gyrosmarinert svinekjøtt i pitabrød.

Reklame | Krydra.no alt av krydder. Norrona.net tallerken fra Lifestyleserien Benedikt - pizzatallerken.

Gyros er en gresk matrett av skivet svinenakke som marineres og stekes på et vertikalt spidd. Der kan selvsagt brukes annet kjøtt i retten. Kjøttet serveres ofte i en rull av pita- eller sandwichbrød sammen med tomat, løk og tzatziki. Gyros er populært som hurtigmat og serveres da gjerne sammen med pommes frites.

Krydra.no sitt greske gyroskrydder, er et blandingskrydder med sertifisert økologiske krydder og urter av topp kvalitet.

Krydra.no har gjort det enklere for deg å lage deilig gyros hjemme. Enten du vil ha kylling, storfe, lam, vegetar eller svinegyros så vil denne blandingen hjelpe deg godt på vei  med sine topp smaker. Drøm deg bort til de greske breddegrader.

TIPS! Rist krydderet lett i tørr panne på middels varme for å frigi lukter og smaker og finmal i morter/kvern før bruk for optimal smak.
I denne oppskriften, er kjøttet marinert og stekt i panne. Har ikke brukt spyd, men det kan godt nyttes om det er ønskelig.

Oppskrift 4 porsjoner.

Inneholder: 2067 gr. – 2377 kcal. – 154,3 gr. fett – 32,2 gr. kbh – 95,7 gr. fiber – 163,4 gr. protein.
( Ca. 8,5 gr. kbh. pr. porsjon).

 

  1. Kjøttet krydres med gyrokrydder, og marineres med krydder over natten i kjøleskapet.
  2. Ta ut kjøttet 1 time før steking.
  3. Agurken deles, kjerne skrapes ut, og kuttes i tynne halve skiver.
  4. Rør 2,5 dl. Alpro yoghurt sammen med tzatziki kryddermiks, xantangummi, sitronsaft, sitronskall og salt.
  5. Bland inn agurken, og la det stå i kjøleskap til servering.
  6. Stek kjøttet til det er brunet på alle sider.
  7. Salaten strimles. Tomater deles i 2.
  8. Når kjøttet er ferdig stekt, skjærer du pitabrød nesten helt gjennom, (eller du anretter på pitabrødet.)
  9. Se ellers bilde for anretning. Herlige smaker.

 

Lavkarbo gyroskrydret svinekjøtt i pita.

 

Lavkarbo Pitabrød.
Lavkarbo Pita med Gyroskrydder.

Chorizo med lavkarbo pasta, kinakål og kapusta kiszona (sauerkraut).

Reklame | norrona.net - tallerken fra Lifestyle serien Benedikt.

Her kommer en pastarett mikset med gode smaker fra sauerkraut og smaker fra chorizo pølser. Lett styrke fra pølse, preger smaker sammen med den lett syrlige smaken fra sauerkraut. Rask middag.

 

Oppskrift  2 porsjoner.

  • 200 gr. chorizo pølse – Jacobs utvalgte (Meny)
  • 200 gr. Monster pasta – 1 pk.
  • 65 gr. kinakål.
  • 50 gr. sjampinjong.
  • 4 gr. hvitløk – 1 fedd.
  • 40 gr. rødløk.
  • 30 gr. vårløk/purreløk.
  • 100 gr. Kapusta Kiszona (sauerkraut)
  • 5 ss. olivenolje.
  • 1 ss. Maggi flytende krydder.
  • 12 gr. raspet parmesan. 2 ss.
  • 20 gr. pesto – hjemmelaget.

Inneholder: 556 gr.  – 1121 kcal. – 96,6 gr. fett – 8,9 gr. kbh. – 3,3 gr. fiber – 50,8 gr. protein.

  1. Ta skinnet av pølser, og skvis kjøttet i en varm stekepanne.
  2. Kutt sjampinjong i strimler. Løk i båter – biter, hvitløk finkuttet.
  3. Hakk kjøttet litt fra hverandre, og tilsett så løktyper og sjampinjong. La dette frese noen minutter.
  4. Tilsett så strimlet kinakål, kapusta kiszone og pasta. Vend alt godt sammen.
  5. Tilsett maggi flytende krydder, og vend igjen.
  6. Anrettes med pesto og raspet parmesan på topp.
  7. Retten inneholder ellers mye smak.
Chorizo, lavk. pasta, kinakål og kapusta kiszona.

 

 

Ovnsbakt fylt paprika. (Lavkarbo).

Reklame | Krydra.no Pasto.no norrona.net tallerken fra Lifestyle serien Benedikt. wagner kjøkken, Arendal.

Paprika er en storvokst, mild variant av paprikaslekten som blir brukt som grønnsak og garnityr i matlaging.

Paprika finnes i mange ulike farger, mørkfiolett, gul, rød, grønn, hvit og oransje. Den grønne paprikaen er kart som endrer farge når den modner. Paprika kommer opprinnelig fra Syd- og Mellom-Amerika, men den milde smaken kommer fra et recessivt gen som ble oppdaget og dyrket videre i Ungarn. Paprika inneholder mye A-, B- og C-vitamin. De grønne inneholder bare halvparten så mye. Paprika kan brukes til det meste av middager,  supper, sauser,  smørbrød osv.  (Wikipedia).

Ellers er paprika en av grønnsaker som kan brukes i lavkarbo livsstilen. Den grønne er den med minst karbohydrater pr/100 gr.
Grønn paprika, rå – 2,8 gr kbh/100 gr.
Rød paprika, rå –  4,2 gr khb/100 gr.
Gul/orange paprika, rå – 5,0 gr kbh/100 gr. 

 

I denne retten er der brukt rød paprika. Noen synes den grønne smaker for mye gress, men den smaken endrer seg under grilling, steking og koking, så det er ingen grunn til å skulle la være å lage denne retten med grønn paprika om du ønsker å redusere karbo innholdet noe.

 

Oppskrift 2 porsjoner.

Inneholder: 1182 gr. – 1465 (1453) kcal. – 109,3 (109,6) gr. fett – 20,4 (16,9) gr. kbh. – 12,2 (11,7) gr. fiber – 93,6 (93,6) gr. protein.
(  ) = Med grønn paprika

 

  1. Del og rens paprika. Legg i en ildfast form.
  2. Sett stekeovn på 200 °C.
  3. Andre grønnsaker kuttes i passe biter. Freses lett i olivenolje.
  4. Tilsett kjøttdeig, og fres så dette til kjøttdeig er passe brunet.
  5. Krydre med krydder som nevnt i oppskrift.
  6. Fyll så dette i paprikaene.
  7. Hell så på blanding med egg og soyamelk og litt krydder.
  8. Ost på toppen, og stek paprika i ca. 25 min.
  9. Isbergsalaten snittes, legges på tallerken med litt dressing på hver.
  10. Anrett paprika på salaten når den er ferdig.
Lavkarbo fylt paprika.

 

 

 

Lavkarbo Pizza med svinekjøtt og mozzarella.

Reklame | Krydra.no

Etter mange forsøk på å finne den rette pizzabunnen til lavkarbo livsstilen, har jeg nå kommet til at denne jeg her kommer med er av de bedre. Denne er laget på samme oppskrift som Lavkarbo rundstykker.
For å gjøre pizzabunnen noe sprøere, vurderer jeg å neste gang ha i litt ost. (50 gr. raspet.)

 

Oppskrift 2-3 porsjoner.

Pizzabunn:

Inneholder: 962 gr. -1678 kcal. – 126,4 gr. fett – 18,1 gr. kbh – 8 gr. fiber – 113,4 gr. protein.

  1. Bland sammen alt det våte i pizzadeigen, rør godt om, og tilsett så det tørre. Rør igjen godt om, og sett deigen til hviling.
  2. Ha hakkede tomater i en gryte, og kok denne inn til en noe mer tykk saus. Tilsett litt salt og pepper, samt oregano.
  3. Kjøttet stekes, og krydres lett med salt og pepper. Settes til hviling.
  4. Resten av grønnsaker freses så i samme panne som kjøttet. Gir noe smak tilbake.
  5. Bland grønnsaker og kjøtt.
  6. Trykk så ut pizzabunnen, legges på bakepapir og stekes i ca. 5 min på 180 °C til den får litt skorpe.
  7. Ta ut pizzadeigen, kjøl noe ned, smør så på tomatsausen, tilsett garnityret på sausen, og til slutt legges mozzarella og ost på.
  8. Stek pizza i ca. 25 min. Ta ut, og la hvile litt før du kutter opp pizzaen.

Retten gir 25,6 gr. kbh – delt på 3 gir dette ca. 8,5 gr. kbh pr porsjon.

 

Med svinekjøtt og mozzarella.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lavkarbo pizzabunn.

Lavkarbo Bratwurst med Kapusta Kiszona.

Sauerkraut er hodekål fermentert med melkesyrebakterier. Det er en populær mattradisjon i Nord-Europa, særlig i Nederland, Polen og Tyskland. I det franske kjøkken kalles retten choucroute. Sauerkraut lages ved fermentering forårsaket av bakterier som naturlig hører hjemme på kål. Navnet Kapusta Kiszona er sauerkraut på Polsk. Jeg kjøpte sauerkraut på Meny.

Bratwurst er en pølse fremstilt av gris, okse og/eller kalv. Den tyske og opprinnelige bratwurst er oftest krydret med hvitløk, muskat, kryddernellik, kummin og i noen tilfeller merian.

Oppskrift 2 porsjoner.

  1. Start med å skrelle sellerirot, som så kuttes i passe terninger.
  2. Kok selleri i ca.10 min – og tilsett så blomkålbuketter.
  3. La dette kokes mørt – ca. 15-20 min til.
  4. Sil av vannet,og tilsett 50 gr. smør, fløte, muskat, salt og pepper. Staukes til en fin mos. La det koke noe inn.
  5. Stek pølser i 50 gr. smør, sammen med løken. 4-6 min på hver side,
  6. Brokkoli dampes i 3-4 min.
  7. Kapusta Kriszona dampes lett i litt saltet vann.
  8. Anrettes med syltet sennepsfrø på topp.

Inneholder: 1899 kcal – 165 gr. fett – 24 gr. kbh (uten løk og sennepsfrø 16, 1 gr. kbh) – 13,4 gr. fiber – 71,1 gr. protein.

 

Bacon og chorizo salat (Lavkarbo).

Reklame | tulip.no krydra.no pasto.no

Enkel og god lunsj med lavt karboinnhold (Kbh). Her salat med sprøstekt bacon og chorizopølse. Selvsagt går det å ha godt brød til retten. Foccacia smaker godt. (Til de som ikke er på lavkarbo.)

Oppskrift 2 porsjoner.

  •  1/2 pose ruccola.
  • 100 gr. isbergsalat.
  • 6 cherry tomater.
  • 1/4 grønn paprika.
  • 40 gr. vårløk/ purreløk
  • 100 gr. rå chorizo i skiver, delt i måner.
  • 100 gr. bacon i biter. Tulip bacon.
  • 1 ss syltede sennepsfrø.
  • 4 ss olivenolje – Pasto.no
  • 2 ss sitronsaft.
  • Salt og pepper. Krydra.no

Retten inneholder: 1143 kcal – 103,1 gr. fett – 11,1 gr. kbh – 5,8 gr. fiber – 39,4 gr. protein.

  1. Bacon og rå chorizo stekes sprøtt.
  2. Salat og andre grønnsaker kuttes etter eget ønske.
  3. Dressing lages på sennep, sitron, salt, pepper og olje.
  4. Dressingen vendes inn i salaten.
  5. Topp med sprøstekt bacon og chorizo.
  6. Pynt med litt av tomatene.
    Dette blir sprøtt og godt.

Medisterfarsert Portobellosopp med bacontopping. (Lavkarbo).

Reklame |

Medisterdeig kan brukes til så mangt. Ikke bare til julens godbit – medisterkake, men også til å farsere – fylle ting med. Her kommer en rett der jeg fyller medisterdeig i sopp, svøper med bacon og steker retten i ovn. Sammen med de gode grønnsaker som brukes i lavkarbomenyer, blir dette en saftig og smakfull rett. Håper det smaker.

 

Oppskrift 2 porsjoner.

Inneholder: 2231 kcal – 199,0 gr. fett – 16,1 gr. kbh – 9,3 gr. fiber – 89,9 gr. protein.

 

  1. Ta ut stilken, og skrap bort de skivede deler av soppen. Ta vare på dette.
  2. Kok opp vann, og damp soppen i ca. 2 min.
  3. Ta ut av vannet, og tørk soppen for vannrester.
  4. Rør sammen medisterdeig med 3/4 dl fløte, finmalt Five spice krydder, 1 tsj. salt og støtet Kampotpepper.
  5. Fyll og fordel medisterdeigen så i soppen. Surr baconskiver rundt – 3 skiver på hver sopp. Ha litt olje over.
  6. Sett den fylte soppen i stekeovn på 200 °C, og stek soppen i 20 min.
  7. Mens soppen  hakker du opp sopprester du skrapte ut. Steker den i litt olje, tilsetter 1 dl. fløte, 1/2 tsj. salt, og 1/2 tsj støtet pepper.
  8. La sausen koke lett inn. Soppen har litt umami smak, og har ikke behov for mer krydder.
  9. Tomat deles, og stekes med soppen i ovnen de siste 10 min.
  10. Brokkoli og kål dampes 3 min i lettsaltet vann like før soppen er ferdig.
  11. Du har med andre ord middag på 20 min.

Sprøstekt familie/ tynnribbe med hjemmelaget surkål.

Reklame |

Julen nærmer seg, og naturlig er det da å komme med en rett som er den mest populære julemiddag i Norge. Ribbe, er populær og tradisjon blant ca. 44 % av befolkningen. Sammen med medisterkaker og pølse, er dette retten de fleste av Norges innbyggere spiser på julaften, eller i julen. Ellers er fordelingen, ca. 34 % spiser pinnekjøtt. Vestlandet trekker ned svineribba, da der er ca. 69-70 % av vestlendinger som spiser pinnekjøtt. Resten av julematen, kalkun og torsk – lutefisk, fordeler seg på de neste plasser. Jeg for min del, sammen med min familie, har de siste åra begynt med et forholdsvis nytt produkt, tilsvarende smaker og med mer kjøttfylde, har vi Fenabog på bordet på julaften. Fenabog er saltet og tørket på samme måte som pinnekjøtt, men har større kjøttfylde. Oppskrift på Fenabog kommer om litt i bloggen.

I dette innlegget, er det svineribba som skal få sin hedersplass. Svineribbe har historie tilbake til tidlig 1900- tallet, da støpejernkomfyren begynte å dukke opp i de Norske kjøkken. Selve kjøttproduksjon av svin, startet omtrent samtidig som poteten gjorde sitt inntog, tidlig 1700 – tallet. Dette sier historien har med at grisen har en mage, og at mennesket og grisen sloss om den samme maten. Før poteten dukket opp, var der ikke rom for andre enn drøvtyggere i samfunnet. Når poteten fikk sitt inntog, ble der “rester”, matavfall  grisen kunne nytte seg av.
Sauer var ellers et lettere dyr å ha med å gjøre, da sauehold var mindre ressurskrevende dyrehold. Ribba, den kom på bordet, og har siden vært førende i Norsk julehistorie siden som vel den meste spiste julemiddag. De mest populære ribber er tynnribbe og familieribbe. Tynnribbe er uten filetkammen, som er med på familieribba. Noen bruker ellers hele kam – delen, der filet og kotelettkam er med. Den sistnevnte er den minst brukte ribben. Tynnribbe er det de fleste nyter. Skal du velge ut en flott ribbe, må du ha med fettstruktur under svoren. Om ikke, får du ikke den sprø svoren du ønsker. 300-400 gr. kjøtt pr porsjon. Se mengdeberegning her:

Link til mengdeberegninger.

https://kokkengeir.blogg.no/category/mengdeberegning-av-mat

 

Oppskrift 4 porsjoner.

  • 1,5 kg familie – tynnribbe.
  • 800 gr. kål – finsnittet. Oppskrift følger her. Deles på 2.
  • https://kokkengeir.blogg.no/hjemmelaget-surkal-eller-rodkal.html
  • 150 – 200 gr. poteter pr. pers. Velg den du liker.
  • 1 – 1,5 dl. saus pr pers. Brun saus laget på kraft fra ribbesteking. Oppskrift kommer lenger nede i innlegg.
  • 100 gr. gulrot.
  • 50 gr. kålrot – rosenkål.
  • 150 gr. med medisterkaker – pølser, om ønsket. Kjøpes. om ikke du lager dette selv, som for mange er opplagt.
  • 30 gr. svisker – og/eller tyttebær syltetøy – mange bruker dette som tilbehøret.
  • 2 stk. gulrot, 1 stk. løk, 100 gr. sellerirot, 1/2 fennikel – til saus. Kuttes grovt.

I denne retten, har jeg ikke med medister kaker, pølser, svisker eller rosenkål.

Krydder i retten – brukes Afrikansk snøflak salt, Banasurapepper, sort – røkt, og Sumac som smaksforsterkere.

Krydder kommer fra Krydra.no

  1. Ribbestykket, rutes, om ikke det er rutet fra før. Krydres med salt og pepper dagen før, og legges i kjøleskapet til godgjøring.
  2. Dagen etter, tas ribben ut av kjøleskapet noen timer før steking starter. Nærme seg romtemperatur. Ha grønnsaker som er opplyst til saus, legg dem i bunnen av en langpanne.
  3. Fyll med varmt vann til like over grønnsaker.
  4. Legg så ribben med svorsiden ned. Kle med bakepapir mot ribbe, og folie over, før den går i oppvarmet stekeovn på 160-170° C.
    Steketid ca. 1 time.
  5. Ta så ribben ut, snu den med svorsiden opp. Øk temp til 200 – 210 °C i ca. 1 time til, før du skrur opp tempen til 250 °C for å srpø av svoren. Pass på her så du ikke svir – skru eventuelt ned tempen noe for å ha kontroll. Etterfyll med vann om uttørring.
  6. I den siste timen av ribbesteking, kan du starte med poteter, grønnsaker og saus.
  7. Surkål – rødkål som er ferdig fra dagen før, kan du godt vente med til de siste 20 min – kun varmes opp på svak varme. Om ikke du lager den i mellomtiden ribben stekes. Følg da instrukser i linken over.
  8. Poteter trenger ca. 30-40 min koketid.
  9. gulrot, kålrot og rosenkål, ca. 10 min koketid.
  10. Svisker kan du trekke lett i litt varmt vann og litt sukker i 10-15 min.

Sausen er for mange viktigst. Her bruner ikke jeg mel som mange sikkert vil gjøre, men bruker maizena som stivelse/tykning av sausen.

11. Sil kraften fra steking, når ribben er tatt ut av ovnen for hviling. Du får ca. 0,5 ltr deilig og smaksrik sky. Tilsett mer vann om ikke du får denne mengde sky.
12. Ca. 20 gr. maizena. Blandes ut i litt kaldt vann før den tilsettes i skyen.
13. Kok opp skyen slik at den tykner. Smak til med krydder til smak du ønsker. Sumak gir en litt syrlig tilnærming i sausen. Ha litt sukkerkulør om annen farge er ønskelig.
14. Bruk gjerne litt fløte om du vil ha en kremet saus. Sil om klumper.

Nå som alt er klart, serveres ribben med sprøstekt svor, gode poteter, herlig tilbehør.
Serveringsboller brukt her, kommer fra utvalg til Lifestyle – Benedikt fra Noronna.net. Godt utvalg i porselen til greie priser.
Ønsker du en lavkarborett, byttes poteter ut med blomkål, sky fra steking av ribbe røres ut med litt godt smør og kokes lett inn. Surkålen kan lages med søtning tilpasset lavkarboretter. Selvsagt ikke tyttebær eller svisker her.

 

   

 

 

“Lavcarbonara”.

Reklame |

Denne retten, har opphav fra en skikkelig god pastarett – Pasta alla Carbonara, en skikkelig Italiensk rett som er kjent for de fleste som elsker Italia og pasta. Her kommer en lavkarbo variant, med lavkarbo spaghetti fra Tights.no, har mye forskjellige produkter for de som elsker lavkarbomat. Monster Diet Spaghetti, er et av mange gode produkter, testet i dag for første gang. Det går nå å lage “alla” pastaretter fra Italia. Her kommer oppskrift – rask mat.

Oppskrift 2 porsjoner.

Inneholder: 1265 kcal – 114,1 gr. fett – 1,7 gr. kbh – 16,4 gr. fiber – 49,9 gr. protein.

Retten er anrettet på tallerken fra Lifestyle serien Benedikt – netthandel – Norrøna.net
Bacon stekes i litt av smøret., sammen med hvitløkfeddet. Ta ut hvitløk når bacon er ferdig stekt. Ta av platen. Kok opp 1,5 ltr. lettsaltet vann. Visp sammen egg og parmesan. Ha spaghetti i det kokende vannet, og trekk så spaghetti bort fra platen. La trekke i 2-3 min. Ha så spaghetti over i pannen med bacon, og bland godt. Ha så i egg og parmesan og vend godt om. Anrett med raspet parmesan og støtet pepper på topp. Dette ble en god “Pasta alla Carbonara”

 

Lavcarbonara