Scampi, blomkålris med karri og friske urter. (Lavkarbo).

Reklame | Krydra.no Alt krydder i maten. Her brukt Keltisk sjøsalt, grønn pepper - røkt/økologisk, og karri - økologisk. Tallerken fra norrona.net.

I disse grilltider, kommer de forskjellige butikk kjedene med sitt utvalg. En kjede har kokt scampi i sitt utvalg. Scampi er deilig sjømat, og sammen med gode smaker, årets norske blomkål og friske urter fra balkongen, blir det lett en smakfull rett. Norsk blomkål har vært dyrket på Vestlandet siden 1600 tallet. Blomkål inneholder flere viktige vitaminer og mineraler. Det er blomsten på blomkålen som brukes som mat. Stilk og blader nyttes ofte til å koke kraft, men de friske fine små bladvekstene kan gods kokes og smørstekes og brukes i maten.
Blomkålris har vært i skuddet en tid. Raspet til ris, er dette en fin måte å få i seg grønnsaker på en grei måte. Raskt å steke, og med gode smakstilsetninger – krydder, blir dette likt også av barna. Her kommer en rett med blomkålris, tilsmakt med karri. Blomkål er også en grønnsak som nytes i lavkarbosammenheng. Inneholder kun 5 gr. kbh / pr.100 gr. Håper dere finner denne retten smakfull, og har lyst til å prøve. Raskt måltid å lage.

 

Oppskrift 2 porsjoner:

  • 1 pk. – 270 gr. scampi.
  • 150 gr. raspet blomkål,
  • 1/2 rødløk i små terninger.
  • 1/3 squash i passe biter.
  • 1/2 gul paprika i små terninger.
  • 2 ss. miks bladpersille, kjørvel og estragon. Finhakket.
  • 1 hvitløksfedd. Finkuttet.
  • 50 gr. kryddersmør med tørket tang.
  • 2 ts. karripulver – økologisk.
  • 1/2 ts. keltisk salt – støtet.
  • 1/2 ts. grønn – røkt pepper, støtet.
  • 5 ss olivenolje.

Inneholder: 730 gr. – 1094 kcal. – 92,4 gr. fett – 13,6 gr. kbh. – 9,3 gr. fiber – 47,5 gr. proteiner.

  1. Ha oljen i en varm wok, gryte eller passe stor stekepanne.
  2. Har i løk, hvitløk, og la det frese litt før resten av grønnsaker går i.
  3. La det frese i 3-4 min, før scampi puttes i. Vendes og trekkes til scampi er varme.
  4. Krydre med karri, salt og pepper.
  5. Ha i halvpart av urter, vendes inn, og anrettes med resten av urter på toppen og kryddersmør.

Nyt gjerne maten med en tørr og god hvitvin eller bobler.

 

Scampi, blomkålris med karri, toppet med friske urter.

 

 

“Fiskesuppe” A la Den Blå Lanterne.

Den berømte Fiskesuppen fra Lyngør.
Denne suppen har vært servert på Lyngør helt siden seilskutene kom seilende opp fra Frankrike og Spania med safran, på begynnelsen av 1800 – tallet. Suppa består ellers av havets herligheter. Alt fra friske skalldyr til flere typer fisk og akkar. En fin blanding av smaker, også fra safran og urter. Alt laget i «en gryte». Den Blå Lanterne har servert fiskesuppen fra åpningen i 1967, da Anne og Erling
Brunborg startet Vertshuset ved havet. Spisestedet eksisterer ikke i dag, så fiskesuppen får vi lage hjemme på kjøkkenet.

 

Historien som nå følger, er hentet fra boka til Asbjørn Andersen. Det starter med at Asbjørn Andersen først får leie «Lanternen» i 1978, for senere å skulle kjøpe «Lanternen» Lite ante Asbjørn at det skulle bli hele 27 eventyrlige år, på godt og ondt.

Asbjørn Andersen startet med interesse for matfaget allerede som femtenåring. Han fikk jobb hos slakter Stea i Kirkekleiva i Tvedestrand. Jobben gikk i å ta seg av oksehud, som ble lagt ut, spylt og reingjort, før salting og pakking i tønner i bakgården. Her lærer Asbjørn også partering og lett om pølsemaking.
Det sies at oppskrifter på pølsene eksisterer fortsatt, noe som en lokal pølsemaker burde ta fatt i, slik at disse pølser kan settes på menyen igjen, eller selges til turister.

Seksten år gammel, mønster Asbjørn på «Amica» – en av båtene til selskapet Sørensen & Sønn. Det ble mye reising i utenlandsfart, før han mønstrer av i Gøteborg noen år senere. Turen går så videre på en Vespa (Veps) scooter over fjellene, til Bergen der hans bror holder til. I Bergen tar Asbjørn jobb som kokkelærling på ærbødige Grand Hotel Terminus. Etter fire år, besitter han fagbrevet som kokk.
Reiser så i militæret, der han blir proviantforvalter.

Asbjørn Andersen har vært gjennom mye. Reite til ærverdige Hotel Claridge`s hotel i London med sin kone. Der fikk han etter hvert tilbud om opplæring som kelner, noe han slo til på.
Asbjørn Andersen fikk etter hvert vite at han var dyslektiker. Dette stoppet ikke Asbjørn fra å ta videre utdanning, der han tok fagkurs. Tilbake i Norge, rik på opplevelser, og med attest fra Hotel Claridge`s, blir han hovmester på Flesland flyrestaurant. Asbjørn går også Realskolen – tross i sin utfordring som dyslektiker. Han får sitt hotell – og restaurantbrev som 27 åring. Han blir direktør på Hotel Norge i Kristiansand. Hotellet går fra et nedslitt hotell til å bli et topp moderne hotell på lik linje som de andre i byen. Hotel Norge, blir etter hvert et av landets mest lønnsomme hoteller i Norge.

Dette selv uten alkoholservering.

Asbjørn Andersen startet som sagt å leie Den Blå Lanterne i 1978. Samtidig drev han Bykle Hotel i Setesdal, og Hankø Seilerkro. Han hadde med andre ord for få timer til alt, og endte til slutt opp med «Den Blå Lanterne», som han overtales til å overta fra Anne Brunborg, som startet opp med pensjonatet på Lyngør Hotel. I kjelleren åpnet hun en maritim grill med fiskespesialiteter. Eventyret om den berømte fiskesuppen på Lyngør startet i Risør. Det slår virkelig an på Lyngør.

Asbjørn tar over, og viderefører driften på «Lanternen». Det ble en litt humpete start, men etter litt tid, klarer Asbjørn Andersen å få fart på driften. Satsingen på mat og miljø viser seg å slå an.
Fornøyde gjester er alltid den beste reklame. Asbjørn lar gjestene få det de har bestilt i et maritimt miljø.
Maten var av ypperste kvalitet, der også atmosfære og musikk formidlet suset fra de sju hav.

«Den Blå Lanterne» seiler i medvind. Folk står i kø for de gode smaker som serveres fra det lille kjøkkenet på «Lanternen». Asbjørn Andersen har gjort sitt verk til en suksess der snakkes mye om. Der kommer sjøfly fra Aker Brygge, til Lyngør for å spise den herlige, men for noen, den dyre fiskesuppen.

 

Ikke bare sjøveien med båt, som alle må ta for å komme til Lyngør – og «Lanternen», men også med sjøfly. Lokalbefolkningen fikk etter det Asbjørn forteller, en god rabatt.
I sin tid kostet fiskesuppen kr 250,- pr. porsjon. Den siste tiden kr 320,- pr. porsjon.
Der ble ikke bare servert fiskesuppe, også Paella – Spansk nasjonalrett, Chef`s Bacalao a la Portugal.
Asbjørn Andersen har mye og mange historier å fortelle. Dette har han gjort i sin bok, som er å få kjøpt.

Boken kan bestilles her: [email protected] Koster kr 200,- inkl. en CD, samt mange gode historier om Lyngør. Jeg har bare tatt et lite utdrag av hans fortellinger inn i historien rundt den en gang så populære fiskesuppen. Suppen er en klar bouillabaise (fransk for fiskesuppe, med safran.

 

Her kommer omsider oppskriften på denne herlige fiskesuppen som ble servert på «Den Blå Lanterne»

«FISKESUPPE» A LA DEN BLÅ LANTERNE

Oppskrift 3-4 porsjoner.

  • 80 gr. gulrøtter.                                                                1/4 ts. timian
  • 50 gr. løk – gul kepaløk.                                                  2 laurbærblad.
  • 40 gr. rød paprika.                                                           1 gr. safran.
  • 80 gr. akkar.                                                                     1/4 ts. dill
  • 1 knivspiss safran.                                                           1/3  ts. oregano.
  • 120 gr. steinbitfilet.                                                           1/3 ts. havsalt.
  • 120 gr. hysefilet.                                                               1 ss. frisk dill.
  • 100 gr. seifilet.                                                                  1 ss. grovhakket persille.
  • 120 gr. torskefilet.                                                             4 dråper tabasco – el. etter smak
  • 120 gr. rødspettefilet.
  • 5 dl. hvitvin – tørr.
  • 2 ltr. Ferdig tilsmakt fiskekraft.
  • Fiskebein til koking av kraft.
  • Olivenolje til surring av grønnsaker.
  • Salt, evt. Hvitløkpulver.

Til sammen ca. 300 gr. blåskjell, reker med og uten skall, kreps.

 

Inneholder: Ca. 3385 gr. – 1723 kcal. – 64,1 gr. fett – 17,1 gr. kbh. – 4,6 gr. fiber – 184,8 gr. protein.

  1. All fisk skjæres reint for bein. Ta med dette i koking av fiskekraft.
  2. Kutt fisken i passe terninger – biter av 20 gr.
  3. Noen reker skrelles til pynt. Ca. 50 gr.
  4. Gulrøtter, paprika og purreløk, kuttes i tynne strimler. Løken skrelles og kuttes i tynne båter.
  5. Kok fiskekraft på fiskebein. Etter ca ½ time er kraften ferdig.
  6. Siles og tilsettes oregano, laurbær, dill, timian og havsalt 1 gr. safran. Kokes så til den er redusert inn til ca. 1,5 ltr.
  7. Vinen kokes også inn og tilsettes noe senere.

Bruk en 3 ltr`s gryte, og dekk bunnen med olivenolje. Når dette er varmt, tilsettes de første oppkuttede grønnsaker, akkar og safran. Rør forsiktig og la det surre i 4-6 min. Legg oppi de små fiskestykkene og hell over fiskekraften samt den reduserte vinen. Fiskestykkene skal være hele, kun trekke i ca. 4 min.
Smak til med annet krydder som opplyst. Tilsett skalldyr og frisk dill før servering. Dryss over hakket persille like før servering. Serveres i jerngryten, pyntet med reker med skal på kanten av gryten. Serveres med godt brød og smør.
Suppen serveres helst rett i gryten, men her er den ferdig anrettet i suppeskål. Blåskjell og reker er også renset helt.
For pynt, kan du godt ha noen hele blåskjell og urensede reker.

Fiskesuppe A La Den Blå Lanterne.
Fiskesuppe A La Den Blå Lanterne. Ferdig anrettet i suppetallerken.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Grønnsaker til fiskesuppen.
Fisk og skalldyr til fiskesuppen.
Fisk og skalldyr til fiskesuppen.

 

Uèr filet på Italiensk vis. (Lavkarbo).

Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten. Norrona.net Tallerken fra Lifestyle serien - G. Benedikt serien.

Forleden dag fikk jeg tak på fersk uer – hel fisk med innmat. Uèr er fisk mange styrer unna, men gjør ikke det. Dette er herlig fisk. Den lever på 100-1000 meters dyp, tilhører ulkefiskene – kan bli opp til 100 cm, og veie 15 kg. Uer kan bli 60 år gammel, og er ikke kjønnsmoden før den er 12-15 år. Fisken er blitt sett på som ufisk, sammen med steinbit, makrell og breiflabb. Mange kvir seg for å ta i ueren, da den har en del pigger, og er noe vanskelig å ha med å gjøre. Fås ofte ferdig filetert, eller du kan spørre om at fiskehandler fileterer for deg. Du betaler da for hel fisk, og fiskehandler yter service og tar jobben for deg.

Ueren er fast og delikat – hvit i kjøttet. Dette er absolutt en deilig matfisk. Der er 2 arter der snakkes om av uer. Snabeluer og vanlig uer.
Uer er en fet fisk – A og D vitamin og omega 3.

Min oppskrift i dag er inspirert av Italia. Tilbehør er typisk Italiensk.

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 2 stk. fileter – ca. 400 gr. fisk.
  • 1/2 aubergine i 1/2 cm sliver.
  • 1/2 squash i tynne skiver.
  • 1 ss. fersk kuttet persille.
  • 1 ss. fersk kuttet mynte – eller som jeg brukte, salvie.
  • 1/2 bnt. fersk kuttet basilikum.
  • 3 hvitløksfedd – finhakket.
  • 125 gr. mozzarella – fersk. I tynne skiver.
  • 30 gr. raspet parmesan.
  • 1 bx. grovhakkede tomater.
  • 1/2 dl. vineddik.
  • Salt og pepper. Støtet.
  • Olivenolje til steking og smøring av form.

    Zucchine marinate – ( Marinert squash).

  • Stek squashen litt om gangen lett gyllen. Legg til side.
  • Bland sammen persille, mynte eller salvie, 1,5 hakket hvitløksfedd, og halvparten av basilikumen.
  • Tilsett vineddik, og rør om.
  • Ha denne blandingen over squashen, og sett det til marinering over natten. Det er ikke nødvendig, da der er mye smaker om du ikke ønsker så lang marineringstid.
  • Serveres kald.

Parmigiana di melanzane – Aubergineform.

  • Aubergineskiver saltes lett. Settes til side ca. 1 time, slik at vannet trekkes ut. Vask av saltet, tørk godt aubergine før du steker dem lett brune. Legg til side.
  • Kok inn tomater sammen med salt, pepper og litt basilikum. Spar noe basilikum.
  • Hardkok egget. Ca. 12 min. Kjøl ned, skrell og del i skiver.
  • Når sausen er ferdig – passe tykk, legges der litt saus i bunnen av en ildfast form. Legg så lagvis aubergine – mozzarella, egg, og avslutt med litt saus, toppet med raspet parmesan. Spar litt av tomatsausen.
  • Stekes på 200 °C i ca. 20-25 min – til osten har passe gyllen brun farge.
  1. Nå som begge Contorni – sideretter er ferdig, stekes fisken med skinnsiden ned. Ha på salt og pepper.
  2. Snu fisken etter ca. 2 min, og la fisken steke like lenge. Mulig litt lenger steketid.
  3. Anrett Zucchine marinate og Parmigiana di melanzane på tallerken. Legg så fisken på med skinnsiden opp.
  4. Dra av skinnet, og ha på litt tomatsaus iblandet litt urter på toppen av fisken.
  5. Pynt med litt grønt.
Uerfilet på Italiensk vis.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Zucchini marinate.
Parimigiana di melanzane.
Uerfilet.

3 typer fisk på soppsaus. (Lavkarbo).

Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten. Norrona.net tallerken fra Lifestyle serien Benedikt - her 30 cm. pizzatallerken. Kjøkken fra Wagner-kjokken.no Arendal.

Et herremåltid med fisketyper som breiflabb, brosme og skate (vinger). Dette er noen av de fisketyper jeg liker godt. Breiflabb – fordi den er god som biff, i gryter, innbakt, strimlet i wok, på grillspyd, ovnsbakt mm. Fisken er uten bein, og derfor mulig den fisken for dere som ikke klarer nettopp dette. Bestiller dere breiflabb, får dere halen, som det er. Fisken er en rovfisk. Kalles også “sjødjevel” – eller “havtaske”. Andre navn er flabb, marulk, ulke og storkjeft. Fisken ble tidligere sett på som en ufisk. I dag er den en matfisk som mange restauranter har på menyen. Breiflabben kan bli opptil 200 cm, og veie over 98 kg, men er vanligvis mye mindre. Hunnfisken blir større enn hannfisken. Vanlig Ulke, er en fisk i ulkefamilien, og spises ikke i Norge. Vi spiser Breiflabb eller marulk. Breiflabb er vanlig langs hele kysten. Finnes ofte på bløt bunn.

 

Oppskrift 3 porsjoner.

Inneholder: 1915 gr. – 2261 kcal. – 167,5 gr. fett – 33,4 gr. kbh. – 21,6 gr. fiber – 144,2 gr. protein.
Tar du bort gulbete, erstatter dette med 150 gr. (9 stk) grønn asparges, og du havner på 25,6 gr. kbh.

 

  1. Kutt fisken i passe biter, skiver.
  2. Soppen kuttes i skiver.
  3. Fres soppen i 1 ss. smør. Tilsett fløte, estragon, litt salt, støtet pepper og Amchoor krydder, eller 2 ss sitronsaft.
  4. Kokes til passe tykk saus.
  5. Fisken stekes lett i 1 ss smør, samt olje. Krydres som ønsket med salt og pepper.
  6. Gulbete stekes i litt olje. Krydres lett.
  7. Blomkål og brokkoli dampes i lettsaltet vann i 2-3 min.
  8. Anrett, og topp retten med finhakket ramsløk – ferskplukket for året.

På bildet er det poteter. Poteter skal ikke være med i lavkarbo retten. Retten er tilpasset slik at den kan lages til alle i familien, ikke bare til den som går på lavkarbo. En slipper da å måtte lage 2 retter.

 

3 typer fisk på soppsaus.
3 typer fisk på soppsaus.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Scan Qr-koden for oppskrift til mobilen.

 

Lunsjkaker av fisk med portobello sopp og spisskål. (Lavkarbo).

Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten. Norrona.net tallerken fra Lifestyleserien - Benedikt Pizzatallerken - 30 cm.

Tidligere denne uken, handlet jeg Lunsjkaker av fisk på en av våre 2 lokale fiskebutikker. Dette er en fiskekake jeg stadig handler, da den inneholder godt med fisk. Her er mange av de flotte fiskeslag som – laks, brosme, lyr, kveite og breiflabb. Oppskriften fult og holdent har jeg ikke, da den lages på fiskebutikken, men legger til noen ingredienser. Absolutt en Lunsjkake dere må prøve, om dere bor i Arendal.

Sammen med spisskål og portobellosopp, er dette en god lavkarborett. Inneholder kun 0,9 gr. kbh/100 gr. Spisskål passer til alle slags kjøtt-, fisk- og fugleretter. Brukes stekt, kokt eller dampet, med litt salt, pepper og smør. Smaken minner om sommerkål, og er mild og delikat. Har sesong fra juni til oktober, så dette er importvare. Flott i coleslow om sommeren til grillmaten.

Obs: Oppskrift er ikke identisk med den som selges på Fiskebrygga i Arendal.

Oppskrift 2 porsjoner.

Fiske – lunsjkaker.

  • 100 gr. laksefilet.
  • 100 gr. brosmefilet.
  • 100 gr. lyrfilet.
  • 50 gr. breiflabb.
  • 50 gr. kveitefilet.
  • 20 gr. havrefiber.
  • 1 egg.
  • 0,5 dl. fløte – kald.
  • Salt, pepper, litt muskat og litt finhakket dill.

Inneholder: 530 gr. – 745 kcal. – 43,3 gr. fett – 1,8 gr. kbh. – 19,7 gr. fiber – 77,3 gr. protein.

Garnityr:

  • 150 gr. portobello sopp – 2 stk.
  • 150 gr. spisskål.
  • 150 gr. brokkoli buketter.
  • 50 gr. rødløk i tynne båter.
  • 60 gr. små tomater. Delte i 2.

Dressing:

  • 36 – 40 gr. sæter rømme.
  • 1 ts, ferskkuttet dill.
  • 2 ss. olivenolje.
  • Salt, pepper og litt sitronsaft.

Retten inneholder: 1172 gr. – 1240 kcal. – 83,7 gr. fett – 16,2 gr. kbh. – 30,7 gr. fiber – 90,6 gr. protein.

 

  1. Fisken finhakket med kniv. Blandes så sammen med egg, fløte, havrefiber, og krydder og dill.
    Disse fiskekaker vil bli noe faste i fisken. Mettende.
  2. Stekes sakte i olje til kakene er gjennomstekte og gylne på fagre. Kan godt stekes 10 min i stekeovn på slutten.
  3. Portobellosopp stekes hele i smør og olje. Krydres lett med salt og pepper til slutt.
  4. Spisskål dampes i ca. 5 min. Brokkoli i ca. 3 min. Litt salt her.
  5. Løken og tomater stekes lett like før servering.
  6. Dressingen blandes.

 

Lunsj - fiskekaker.
Lunsj – fiskekaker med portobellosopp og spisskål.

 

Salma laks og skreifilet med grønn asparges på hjemmelaget bearnaise. (Lavkarbo).

Reklame | Krydrs.no Krydder i maten.

SALMA er i dag en av Norges mest kjente merkevarer, og representerer et lakseprodukt med kvalitet i verdensklasse. Å levere fersk laks av topp kvalitet hele året krever kontinuerlig forbedring. Allerede på midten av 90-tallet utviklet Bremnes Fryseri i samarbeid med Norges Landbrukshøgskole en helt ny metode som førte til redusert stress for laksen, og ekstrem ferskhet som ga økt kvalitet. “Kald fisk”-metoden innebærer at fisken nedkjøles naturlig i kaldt sjøvann før foredling, og bearbeides umiddelbart etter den hentes opp fra vannet. Salma laks er mulig en av de ferskeste fiskeprodukter i fiskedisker i landet. Fisken ligger ferdig pakket få timer etter den kommer opp av vannet, og på vei til butikker innen kort tis. Ypperlig produkt til sushi/sashimi. Her kombineres Salma sammen med skrei.

 

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 200 gr. Salma laksefilet.
  • 200 gr. skreifilet.
  • 6 stk. grønne asparges.
  • 100 gr. purreløk i kuber.
  • 150 gr. blomkål – buketter.
  • 150 gr. brokkoli – buketter.
  • 20 gr. syltede sennepsfrø.
  • 20 gr. tangsalat – kjøpt.
  • 50 gr. smør til steking.
  • 1 ts. Verbena sitronpepper – støtet.
  • 1 ts. Hawaiisalt, grønn bambus Jade.

Hele retten inneholder: 1258 gr. – 2892 kcal. – 257,2 gr. fett – 17,6 gr. kbh. – 12,9 gr. fiber – 112,2 gr. protein.

Saus:

  • 2 eggeplommer.
  • 200 gr. smør.
  • 0,5 dl. tørr hvitvin.
  • 2 ss. eddik 7%.
  • 2 ss kaldt vann.
  • 1 ss fersk estragon, eller 2 ts. tørket.
  • 1 ss. sitronsaft.
  • 1/4 ts. hvit pepper.
  • 1/4 ts. salt.
  1. Smelt smøret på svak varme. Må ikke bli brunt.
  2. Rør sammen eggeplommer, hvitvin, eddik, estragon, sitronsaft og pepper.
  3. Kok opp vann i en gryte som vil kunne romme gryte/bollen med eggerøren.
  4. Visp eggerøren over vannbadet til du får en passe tykk røre.
  5. Smøret som er smeltet, må kjøles noe ned. Smøret vil legge seg på toppenvannet, og hvit melke/mysemassen trekker til bunn.
  6. Bruk en øse til å skille fra smøret.
  7. Tilsett smøret litt etter litt i eggerøren, til alt smøret er tilsatt.
  8. Ha så i vannet, og smak til med salt om nødvendig.
  9. Hold sausen lunken til resten av retten er ferdig.

10. Sett over en gryte med litt salt, passe størrelse til å kunne dampe asparges. Kutt av de 3 nederste cm. av aspargesen.
11. Stekepanne varmes godt opp. Ha i smøret. Stek fiskefileter 2-3 min på hver side. Krydres med salt og pepper.
12. Asparges dampes i 5-6 min. Blomkål, brokkoli og purreløk dampes med de siste ca. 2 min.
13. Retten legges opp, og toppes med syltede sennepsfrø og tangsalat.

 

  • Oppskrift av 4 dl. sennepsfrø.

    Ha sennepsfrø i en passe stor gryte. Ha vann over. La det koke 2 minutter. Sil så av vannet. Tilsett ny runde med vann, og la det koke like lenge. Sil av vannet igjen. Bland sammen eddik, sukrin gold/sukker om ønsket, og vann. La dette koke opp. Tilsett saltet og rør godt om. Ha sennepsfrø over i 2 sylteglass – 0,5 ltr. Glass må kokes før bruk. Del frøene likt i glassene. Ha Aji amarilo chili i det ene glasset. Hell på laken, skru på lokk, som må være tette. Snu glassene opp ned til neste dag, og sett glass så kjølig. Lang holdbarhet.

 

Salma laks og skreifilet.
Salma laks og skreifilet med grønn asparges og hjemmelaget bearnais.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Her også med skanning til oppskrift.

Pannestekt uerfilet på soppfrikassè. (Lavkarbo)

Reklame | Krydra.no alt av krydder. Norrona.net tallerken fra Lifestyle serien - Benedikt.

Jeg er heldig og har 2 fiskebutikker i gangavstand fra hjemmet. Den ene rett utenfor døra, den andre 10 min. gangavstand. Flotte disker som bugner med mye fersk fisk. I dag, onsdag –  ble det å plukke ut uerfilet etter reklameinnlegg på Facebook. Uer ser stygg ut der den dukker opp av havet, med sine utstikkende øyne, full av pigger, og ser ellers ut som om den er kokt på vei opp, så rød den er i skinnet. Ellers er dette en meget god matfisk. Hvit og fast i fisken. Vanlig uer er en fiskeart i gruppen uerfamilien. Normalt kan ueren bli 100 cm lang med en vekt på opptil 15 kg. Ueren kan bli opptil 60 år gammel og blir først kjønnsmoden i 12–15-årsalderen. Den regnes som en god matfisk. Den er en dypvannsfisk, som lever mellom omtrent 100 og 1000 meters dyp. (Wikipedia).

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 400 gr. uerfilet.
  • 100 gr. portobellosopp.
  • 100 gr. sjampinjong.
  • 50 gr. purreløk.
  • 55 gr. grønnkål – snittet.
  • 1,5 dl. kremfløte.
  • 2 ss. smør.
  • 2 ts. salt.
  • 1 ts. hvit pepper – støtet/kvernet.
  • 10 gr. dill.

Inneholder: 1123 gr. – 1344 kcal. – 101,3 gr. fett – 17,2 kbh. – 12,4 gr. fiber – 84,6 gr. protein.

 

  1. Kutt opp soppen og løken i passe terninger.
  2. Freses så i 1 ss. smør i ca. 3 min. Tilsettes så litt salt og pepper, samt dill.
  3. La dette småkoke til sausen tykner lett.
  4. Blomkålen dampes i lettsaltet vann i 2-3 min.
  5. Fisken stekes ca. 3 min på hver side. Salt og pepper.
  6. Anrett så fisken på soppfrikasseen, og stek så grønnkålen i samme panne som fisken. Krydre grønnkålen lett.
  7. Topp retten med grønnkål, og blomkålen rundt.
Pannestekt uerfilet på soppfrikasse.
Pannestekt uerfilet på soppfrikasse.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Skreirygg og rogn med sandefjordsmør tilsatt sprøtt bacon og persille.

Reklame | Krydra.no

Igjen er årets skrei på bordet. Kjøpte skrei på nesten 7 kg, og fikk av dette 8 middager, inkl. rogn på 1,2 kg. Sandefjordsmør, er en saus inspirert fra Frankrike. Sausen er en smør og fløtesaus, som oftest serveres til fiskeretter. Ofte servert til laks, tilsatt dill og pepper. Sandefjordsmør, som i navnet – ble første gang laget i Sandefjord. I denne retten, tar jeg bort dill, og erstatter det med persille og bacon.

Oppskrift 4 porsjoner.

  • 800 gr. ren skreifilet av ryggen.
  • 600 gr. poteter – de du selv ønsker.
  • 4 middels gulrot i skiver.
  • 1,5 dl. kremfløte.
  • 100 gr. smør – gjerne smakfullt som Kviteseidsmør eller Røros smør.
  • 2 ss. hakket persille.
  • 50 gr. bacon – strimler og sprøstekt.
  • 2 ss. sitronsaft.
  • 1/2 ts. kvernet pepper – Krydra.no
  • 2 ss. syltede sennepsfrø.
  • 100 gr.  løk i båter.
  • 1 fl. Gulrot Gose Drum Brew. Vant Beste øl av året i 2020, Det Norske Måltid – Polvarianten.
  • 3 ss. Afrikansk snøflak, salt – Krydra.no

**Tar du bort poteter og gulrot, erstatter dette med 500 gr. blomkålbuketter – blir innholdet!

**Inneholder: 1904 gr. – 3404 kcal. – 266,9 gr. fett – 26,7 gr. kbh. – 15,8 gr. fiber – 215,3 gr. protein.

  1. Skrell poteter og sett dem over til kok med litt salt i vannet. Kokes til de er møre, ca. 25-30 min, alt etter hvilken type poteter.
  2. Sett over en passe stor gryte til fisken med 3 ss. salt i. Ha også i ølet og løken kuttet i båter.
  3. Kok opp fløten med litt kvernet pepper og salt. La fløten koke noe, før smøret røres inn litt etter litt. Ha til slutt i sitronsaft og kvernet pepper. Persille og bacon tilsettes like før servering.
  4. Gulrot has i gryte med vann rett over gulrot. Ha litt salt i under koking. Ca. 10-15 min koketid. Lett tyggemotstand.
    Sil av vannet og rør så inn litt smør og persille.
  5. Bacon stekes sprøtt.
  6. Fisken trekker i oppkokt vann og øl i ca. 5-10 min. Torsken vil skive lett når den er ferdig.
  7. Poteter og gulrot ved siden av. Syltede sennepsfrø til de som ønsker det.
Skrei med Sandefjordsmør.

Lavkarbo Torsketunger av skrei med sennepssaus og sprøtt bacon.

Reklame | Krydra.no

Skreien er på plass i butikkene, og sesongen for et fantastisk skreifiske er godt i gang. I år er det en utfordring for mange fiskere, da de mangler arbeidskraft. Mange utenlandske arbeidstakere står fast ved grensa inn til Norge. Likevel må fiske av stabelen, og de har nok fått tak i den hjelpen som trengs for å fiske kvoten sin også i årets skreifiske. Den gode matfisken skal selvsagt på bordet uansett hvilke utfordringer fiskerne har. Torsketunger følger ofte med til et godt skreimåltid, også her, men som forrett til neste rett med oppskrift om litt.

 

Oppskrift 4 porsjoner.

  • 8 stk. store torsketunger. (ca. 400 gr.)
  • 50 gr. bacon. Skivet Tulip, eller annet bacon.
  • 1 ss. hakket persille.
  • 2 ss. creme fraiche.
  • 2 ss. syltede sennepsfrø.
  • 0,5 dl. fløte.
  • 75 gr. smør.
  • 1 dl. ingefærøl – Drum Brew – Tromøy/Arendal
  • Kvernet salt og pepper. – Krydra.no
  • 2 ss. havrefiber til panering.

Inneholder: 666 gr. – 1504 kcal – 120,9 gr. fett – 7,3 gr. kbh. – 15,2 gr. fiber – 89,4 gr. protein.

  1. Torsketunger renses, skylles, og legges i ingefærøl i ca. 1 time. La det stå kjølig.
  2. Bacon kuttes i mindre biter, stekes sprøtt, settes til side.
  3. Fløte kokes opp med creme fraiche, sennepsfrø, salt og pepper.
  4. Persille finhakkes.
  5. Torsketunger tas ut av marineringen, skylles og tørres.
  6. Paneres så, og stekes i 25 gr. smør.
  7. I tiden torsketunger stekes, røres 50 gr. smør inn i sausen.
  8. Anrettes på sausen, og toppes med sprøtt bacon, persille, sennepsfrø og litt kvernet pepper.
Torsketunger av skrei, servert med sprøtt bacon, sennepsfrø og persille.

 

 

Fiskepinner av fersk seifilet på feld salatmiks. (Lavkarbo).

Reklame | Krydra.no Norrona.net Pasto.no

Fiskepinner eller fiskefingre er en matrett hovedsakelig bestående av hvit-fisk. Andre vanlige ingredienser er hvetemel, maismel, vann, olje, gjær, bakepulver, salt og krydder. Fiskepinner er tilgjengelig som frossenvare i matbutikker. Men hvorfor skal du kjøpe disse frosne, og mange av dem med lite innhold av fisk. Fra de billigste med 59% innhold – til 65% som er av de høyeste. Test hentet fra 2018.

Næringsinnhold per 100 g spiseklart produkt Energi, kJ Energi, kcal Fett, g Mettet fett, g Karbo-hydrater, g Sukker, g Protein, g Salt, g Fisk, %
Xtra Fiskepinner, Coop 855 205 8,7 0,6 18,0 0,1 14,0 0,51 60
Findus Torskepinner, Findus AS 860 210 9,0 0,6 18,0 0,3 13,0 0,60 61
Findus Sprø fiskepinner glutenfrie, Findus AS 860 200 10,0 0,7 16,0 0,2 12,0 0,80 61
Lerøy Fiskepinner, Halvard Lerøy AS 821 196 8,6 1,1 17,3 1,7 11,8 0,90 65
Findus Matlyst fiskepinner, Findus AS 855 204 9,2 0,7 18,0 0,3 12,0 0,84 61
First Price Fiskepinner, Norgesgruppen 835 199 8,0 0,7 19,0 1,7 12,0 1,00 59

Hentet fra bramat.no 

Her var det Coop Xtra som vant med sine fiskepinner.  Dersom du lager dine egne fiskepinner, kan du ha så og si 100% fisk.
Meny har fisketirsdag, så da tok jeg turen dit, fikk 30% på fisken. Sammen med en frisk salat med dressing av olivenolje, litt balsamico, salt og pepper, blir dette et godt måltid. Raskt å lage er det også.

Oppskrift 2 porsjoner.

Inneholder: 1386 kcal – 107,9 gr. fett – 5,5 gr. kbh – 7,6 gr. fiber – 95,2 gr. protein.

  1. Kutt ut midtbena på fiken. Hodedelen der den tykkeste dele av fileten går over til den tynne. Her vil du finne et stykke på ca. 3-5 cm midt i der er ben.
  2. Del så fileten inn i passe fingertykke – litt tykkere biter – ca. 10-12 cm lange.
  3. Rør sammen egg med litt kvernet salt og pepper.
  4. Ha bakemiksen i en skål du kan vende fisken i.
  5. Vend fisken først i egg, så over i bakemiksen.
  6. Stek fisken på passe varme til fiskepinnene får en gyllen brun farge. Tar ca. 2-3 min på hver side.
  7. Mens fisken steker, blander du olivenolje med balsamico, tilsatt litt salt og pepper.
  8. Fordel salaten på 2 og tilsett tomater og agurk.
  9. Fordel så fisken på tallerken, og bruk stekefettet på topp.
  10. Når du har vasket stekepannen, ha litt olje i pannen og lag raskt eggerøre av resten av egg og dillen.
  11. Toppes på retten.