Lakseburger med kremet tacosaus. Lavkarbo.

Reklame | Kulina - kokebok på mobilen - last ned app`en. Krydra.no Alt krydder i maten. Norrona.net tallerken fra Lifestyle utvalget.

Ferietiden nærmer seg med stormskritt. Noen har kanskje allerede startet med ferien. Ferietid er for mange enkle retter på bordet. Da er det greit å ta med seg kokeboken på tur. Kulina appen er en app du kan ta med deg, lastet ned på mobilen. Her finner dere mange oppskrifter på et sted. Her kommer en oppskrift som du finner på Kulina, som her på Blogg.no. Ikke alle ønsker å bruke wiifi nettet på tur, om du da ikke har VPN – som beskytter deg hvor du en er på reise. Gode, lette, unne og raske retter, er også et “must” på tur. Denne retten er en rett du vil like. Laksedeig er ellers et nytt produkt på markedet. De kaller det for Laksekjøttdeig. Pakke på 400 gr. Passer perfekt til taco, lakseburger,
stekt til pasta – gjerne med saus som i denne retten, lakse –  frikaseboller mm. Et allsidig produkt. Håper retten frister.

 

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 400 gr. laksedeig – 1 pk.
  • 60 gr. vårløk/ purreløk.
  • 30 gr. rød paprika.
  • 2 ss. tacosaus, med lavt karboinnhold.
  • 250 gr. blomkål.
  • 1 dl. matfløte/ kremfløte.
  • 2 ss smør.
  • 2 ss. olivenolje.
  • 2 stk. / 50 gr. små snack agurker.
  • Salt og pepper.

Inneholder: 1000 gr. – 1595 kcal. – 125,9 gr. fett – 14,9 gr. kbh. – 9 gr. fiber – 93,3 gr. protein.

 

  1. Del opp pakken med laksedeig i 4 like kaker. Forme dem som burgere.
  2. Kutt opp vårløk og paprika i terninger. Fres dem i 1 ss. smør, og tilsett tacosaus og mat/ kremfløte, litt salt og pepper.
    La sausen koke i tiden du steker lakseburgere og koker blomkålen.
  3. Lakseburgere stekes i olivenolje og 1 ss smør. 2-3 min på hver side. Litt pepper på.
  4. Blomkålen dampes ca. 5-6 min.
  5. Snack agurken deles i to, og stekes med når du snur lakseburgere.
  6. Dette er en smakfull rett.
Lakseburger med kremet tacosaus. Lavkarbo.

Blåkveite i grønn forening. Lavkarbo.

For tiden går det i lavkarbo. Daglig inntak er ca. 18-20 gr./kbh. Fet fisk er da et godt valg, om du vil ha et greit inntak av fett og proteiner. Grønne grønnsaker, som vokser over jorden, er også et godt valg, med lavt innhold av karbohydrater. Sommerkål/ eller spisskål, inneholder kun 0,9 gr. kbh/ pr.100 gr. Sommerkål er å få i butikker nå, og er en grønnsak jeg bruker mye gjennom sommeren. Coleslow er topp til grillmaten. I dag, 1 mai – ble det blåkveite i en skjønn forening, med grønn asparges, brokkoli og dampet sommerkål. Sundt, godt og raskt å tilberede. Blåkveita fikk jeg tak i via en bekjent. Fraktet fra Tromsø – Karls fisk og skalldyr, lokalmat fra Tromsø.
Blåkveite er en fet fisk som du kan finner i kaldt hav. Den er utbredt i det nordlige Stillehavet, og i det nordlige Atlanterhavet. Fisken er full av proteiner, omega 3 – fettsyrer og vitamin D. Kjøttet er hvit og fast i konsistensen når det varmebehandles. Blåkveita egner seg godt til ovnsbakte retter, eller den kan kokes/dampes. Røkt blåkveite er topp. Her kommer en oppskrift. ( Lavkarbo).

 

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 350 gr. blåkveite.
  • 8 stk. grønn asparges.
  • 200 gr. brokkoli.
  • 150 gr. sommerkål.
  • 100 gr. smør – lettsaltet.
  • 1 dl. kremfløte.
  • 1 ts. dill.
  • Litt salt, pepper og sitron.
  1. Sett over 2 gryter med vann til oppkok.
  2. Litt salt i den ene, som hvor grønnsaker skal dampes.
  3. Skjær av ca. 3 cm av stilken på aspargesen.
  4. Brokkoli i 4 buketter.
  5. Sommerkål i 2 båter.
  6. Kok opp fløten, ta av platen og visp inn ternet smør til alt er smeltet. Rør så inn dill og litt sitronsaft.
    Smak til med salt og pepper. Husk fisken også er salt.
  7. Fisken legges i vannet uten salt, og trekkes til den er ferdig. Ca. 10 min. Skinnet skal kunne dras av fisken når den er ferdig.
  8. Grønnsaker dampes i ca. 3-5 min. i det lettsaltede vannet.
  9. Anrett og nyt de gode smaker når alt er ferdig.

Inneholder: 978 gr. – 1723 kcal. – 157,5 gr. fett – 9,7 gr. kbh. – 9 gr. fiber – 61,9 gr. proteiner.

 

Røkt blåkveite i grønn forening.

 

Pannestekt ørret med ramsløksmør. Lavkarbo.

Reklame | Krydra.no. Alt krydder i maten.

Ny uke starter med lavkarbo. Den siste tiden, covid såvel påsken, har satt seg litt. Late dager i sofaen, gjør at en må se seg litt fremover, tenke litt annerledes. Nyte mat på en litt annen måte. Lavkarbo vet jeg virker, og bruker derfor dette som en kur i ny og ne. Her kommer en rett med noe av sesongens grønnsak og urt. Asparges og ramsløk.

  • 400 gr. ørretfilet.
  • 160 gr. blomkål og fine blader.
  • 70 gr. purreløk.
  • 70 gr. grønn asparges.
  • 70 gr. ramsløksmør, eller annet smør.
  • 4 ss olivenolje.
  • 1 ss smør – til steking.
  • Salt og pepper.
  1. Vask og skjær grønnsaker klar til damping. Kutt 3 cm av stilken på aspargesen.
  2. Blomkål og purreløk dampes i lettsaltet vann til det er passe mørt. Purreløk noe før blomkål.
  3. Asparges dampes i 4-5 min.
  4. Ørret stekes i 1 ss smør og olivenolje. Ca. 2-3 min på hver side. Krydres med salt og pepper.
  5. Ramsløksmør kuttes i skiver.
  6. Når blomkål og purre er ferdig kokt, siles grønnsaker, og vendes så i 2 skiver smeltet ramløksmør.

Inneholder: 825 gr. – 1618 kcal – 137,2 gr. fett – 9,5 gr. Kbh. – 6 gr. fiber – 82,9 gr. Proteiner

 

 

 

Lofoten Laksekarbonader.

Reklame | Krydra.no Alt krydder i maten.

Her kommer en rett laget på et nytt ferdig produkt fra Lofoten produsenten. Kjøttdeig av laks som de kaller det. 99 % fisk, 1 % salt, er alt der er i denne fiskedeigen. Denne retten er enkel, resk å lage, god på smak. Kan lages som lavkarbo, uten poteter. Retten er glutenfri.

 

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 400 gr. fiskedeig / kjøttdeig av laks.
  • 150 gr. brokkoli.
  • 100 gr.  løk.
  • 140 gr. gulrot.
  • 3 ss. margarin.
  • 5 ss. olivenolje.
  • Kvernet salt, pepper og 1 ts dill.
  • 200 gr. poteter. (Utelates ved lavkarbo).
  1. Skrell og sett poteter til kok til de er møre. Ca. 30 min koketid.
  2. Gulrot skrelles og kuttes i fine skråskjærte skiver.
  3. Løk skrelles og skjæres i skiver.
  4. Fiskedeigen deles og formes til 6 like karbonader / kaker.
  5. Når det er ca. 10 min igjen av koketid på poteter, stekes fiskekarbonader, gulrot og løk i 1 ss. margarin og olivenoljen.
  6. Brokkoli dampes ca. 3-4 min.
  7. Legg opp retten, og tilsett så 2 ss. margarin og dillen i stekepannen. La det smelte, og hell smøret over retten.

Retten inneholder uten poteter: 900 gr. – 1882 kcal. – 160,4 gr. fett . 18,2 gr. kbh. – 11 gr. fiber – 86,1 gr. proteiner.

Lofoten Laksekarbonader.

 

Skalldyrsuppe med blåskjell og reker.

Reklame | Krydra.no Krydder i maten. Norrona.net Pastatallerken Benedikt fra Lifestyle serien.

Selv om vi spiser mye skalldyr om sommeren, er det på vinterstid er skalldyrene på sitt aller beste, og våre fiskedisker bugner av herlig sjømat som skalldyr og skjell. Når det er iskaldt i vannet forsvinner algene og levevilkårene for skalldyr og skjell blir bedre.
Denne helgen var der skalldyrhelg hos Coop Mega. Selvsagt måtte vi da finne på noe med skalldyr. Reker med deilig tilbehør på fredag, skalldyrsuppe på lørdag med blåskjell og rester av innkjøpte reker.

 

Oppskrift 3 – 4 porsjoner.

  • 1 kg blåskjell m/skall.
  • 700 gr. ferske reker m/skall.
  • 2 stk. middels gulrot.
  • 4 – 5 stk. vårløk.
  • 4 stk. Padron paprika.
  • 1/2 pk. dill – finkuttet.
  • 2 bladstilker av selleri.
  • 5 dl. kraft – fra koking av rekeskall og damping av blåskjell.
  • 1,5 dl. matfløte eller kremfløte.
  • 1 ss. rømme.
  • 1 ss smør.
  • 1/2 ts. støtet fennikel.
  • 3 ss olivenolje
  • Salt og hvitt pepper.
  • 1/2 dl. hvitvin til damping av blåskjell.
  • 1,5 ss maizena til jevning av suppe.
  1. Reker skrelles, og der kokes kraft på skallet. Ha vann på til det dekker litt over skall.
    La det koke i ca. 15-20 min.
  2. Blåskjell renses og dampes i hvitvin til skjell åpner seg. Ikke la skjell dampe for lenge, da de krymper fort.
  3. Sil kraften fra reker og blåskjell.
  4. Gulrot skrelles og kuttes i tynne skiver. Freses i olivenolje.
  5. Vårløk og Padron paprika, og tilsettes i gryten. Rør om.
  6. Ha i kraften og fløte, samt maizena før det begynner å koke. Rør godt om med visp så ikke det klumper seg.
  7. La det koke 10 min.
  8. Tilsett så finhakket dill og selleri, og rør inn smør og rømme.
  9. Plukk ut kjøttet av blåskjell. Behold noen til pynt om du ønsker.
  10. Anrett suppen, og ha i reker og blåskjell til slutt. Skalldyr varmes opp i suppen.
  11. Topp med litt dill.
  12. Serveres med godt brød, focaccia eller annet deilig brød.

Inneholder: 1862 gr. – 1644 kcal. – 95,8 gr. fett – 23,3 gr. kbh – 10 gr. fiber – 159,6 gr. protein.

 

Skalldyrsuppe.
Skalldyrsuppe med blåskjell og reker.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sashimisalat – enkelt og godt. (også lavkarbo)

Denne lørdagen snakker dagens rett for seg selv. Fargerik, crispy, syrlig – salt, lite fett, sunn mat som er meget enkel å lage.
Har flere ganger fått denne retten servert av gode venner, og den faller alltid i smak hos alle gjester. Selvsagt lager jeg også retten selv, men hva er vell bedre enn å sitte til bords, og få servert maten isteden for å lage den selv. Hjemme, er det selvsagt meg som serverer fruen. Hun gjør mye av de andre husrelaterte oppgaver, og vi må dele på dem for at vi begge skal få en fin dag. Nyt. Dette smaker.

Vinen som er avbildet, passet perfekt til denne retten.

 

Oppskrift 3-4 porsjoner.

  • 500 gr. laksefilet – salma.
  • 1 stk. hjertesalat – finstrimlet.
  • 1/4 agurk – strimlet.
  • 100 gr små tomater – dulcita el.
  • 1/2 mango – ternet.
  • 12 stk. sukkererter – strimlet.
  • 1/2 rød paprika – ternet.
  • 50 gr. purreløk – skivet.
  • 1 liten potte koriander.
  • 3 ss. peanøtter – ristet.
  • 1 ss. sesamfrø – ristet.
  • 5 ss. soyasaus. (Glutenfri).
  • Saften av 1/2 lime.
  1. Kutt laksefileten i passe terninger, eller tynne skiver. Mariner med soyasausen og limesaften.
  2. Salaten legges på et fat. De andre grønnsaker og mango blandes, og litt av miksen legges på salaten.
  3. Fordel laksen på salaten. Hell saften som blir igjen etter marinering over.
  4. Ha så på resten av miks av grønnsaker og mango på topp som garnering/ pynt.
  5. Server med ponzusaus.

Uten Ponzusaus gir retten ca. 30 gr, kbh. totalt –  7,5 gr. kbh. pr. porsj

Ponzusaus:

  • 0.5 dl soyasaus
  • 1 ss ingefær, revet
  • 1 ss honning, flytende (gjerne akasie)
  • 1 ss riseddik – el. eddik.
  • 0.5 stk. lime, saften
  • 0.5 stk. rød chili, finhakket
  • 10 stykker koriander, blader, finhakket

Her røres alt godt sammen.

 

Sashimisalat.
Sashimisalat.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Salma laksefilet, back loin.
Salma laksefilet, backloin.
De Muller
De Muller. Chardonnay fra Spania.

Lettsaltet torsk med bacon og smørsaus. (Sandefjordsmør)

Reklame | Krydra.no Alt krydder i maten.

Lavkarbo – eller ikke. Ditt valg.

Der ute er det mye god fisk. En av mine favoritter, er lettsaltet torsk. Hvit i fisken som den er, tar den seg godt ut på tallerken. Meny kjører
“fisketirsdager” og det lønner seg da å kjøpe fisk, med 30 % rabatt. Selvsagt ble det en fisketirsdag her i huset. Med flott ternet bacon fra Tulip og en deilig smørsaus, ble det et Herremåltid. Lettsaltet torsk er tradisjonsmat en ikke blir lei. Her kan du selvsagt bytte på garnityr. Mange bruker stuet gulrot i hvit saus. Mange bruker eggesmør og dampet gulrot. Ertepurè og persillesmør brukes også. Smaker gjør det også med sennep til. Her velger du det som faller best i smak for deg. Her kommer en variant som raskt kan gjøres om til Lavkarbo.
Du trenger ikke lage flere retter, selv om du går på lavkarbo. Det er bare å tilføre en ekstra ingrediens.

 

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 350-400 gr. torsk.
  • 100 gr. bacon.
  • 6-8 poteter – middels store.
  • 160 gr. gulrot.
  • 3/4 – 1 dl. fløte.
  • 50 gr. smør.
  • Litt sitronsaft.
  • 1,5 – 2 ss hakket persille.
  • Kvernet salt og pepper.
  • (200 gr. blomkålbuketter). Lavkarbo.
  • 2 sitronbåter.

Lavkarbo innhold: 1030 gr. – 1529 kcal. – 108,8 gr. fett- 15,6 gr. kbh. – 8,8 gr. fiber- 116,8 gr. protein.

 

Hvit urtesaus 2 porsjoner.
1 dl fløte – 50 gr. smør – 1 ss. dill –  1 ts. tørket estragon – 2 ss. sitronsaft – litt salt og kvernet pepper.

  1. Skrell poteter, og kok dem lett til de er passe møre.
  2. Kok opp vann til trekking av fisken.
  3. Skyll fisken og legge den til side.
  4. Skrell og kutt gulrot i skiver.
  5. Når det er ca. 10 min igjen til poteter er ferdig, kokes fløten opp. Smør kuttes i terninger.
    Trekk fløten til side, og rør inn smør litt etter litt. Tilsett il slutt sitronsaft, salt og pepper, samt hakket persille.
  6. Gulrot dampes lett til de er passe møre i lettsaltet vann.
  7. Fisken legges i vannet, og trekker i ca. 5-10 min. Pass på.
  8. Bacon sprøstekes.
  9. Om du vil ha lavkarbo – dampes blomkålen i ca. 3-4 min. Ferdig når du stikker kniven i og den slipper. Som når du tester poteter.

I følge historien skal sandefjordsmør ha sin opprinnelse med Otto Fredrik Borchgrevink, hotelldirektør for Park hotell i Sandefjord fra 1959. Han hadde blitt inspirert under studietiden i Frankrike av de kjente franske smørsausene. Han forenklet de ved å fjerne noen ingredienser, og dermed ble sandefjordsmøret til.

 

Lettsaltet torskefilet med bacon og Sandefjordsmør. (Bildet er med hvit urtesaus)

 

 

Pannestekt kveite med sprø topping og ramsløksmør.

Reklame | Krydra.no Kampot hvit hel økologisk pepper. Keltisk sjøsalt. Bestill krydder med kode KokkenGeir 10 og få 10 % rabatt på din første bestilling.

Kveite eller atlantisk kveite tilhører gruppa kveiter og er en flat beinfisk i flyndrefamilien. Arten står oppført som truet på IUCNs rødliste fra 1996, men i Norge ble den etter 2006 nedgradert fra nær truet til livskraftig på Norsk rødliste for arter for 2010, fordi den nasjonale bestanden er økende. Kveitas nærmeste slektning er blåkveita, som tilhører samme biologiske slekt men er som regel mye mindre dimensjoner. (Wikipedia).

I disse dager, nov-des, har flere butikk kjeder tilbud på kveite. Kveite er en topp matfisk. Hvit og fast i fisken. Ikke for mye bein, som ofte gjør at kunder styrer unna fisk. Her skjærer du ut flotte fileter på begge sider, om ikke du får butikken eller fiskeleverandøren til å gjøre det for deg. Mulig det koster litt mer, men det kan være verd prisen, isteden for at du skal ødelegge fileten.

 

Oppskrift 2 porsjoner. (Lavkarbo).

Der hvor annet tilbehør er i (—), brukes dette ved lavkarbo,

  • 350 gr. kveitefilet.
  • 100 gr. gulrot.
  • 150 gr. aspargesbønner.
  • 200 gr. morenepoteter, eller annen potet. ( 200 gr. sjampinjong)
  • 30 gr. salami Napoli – Jacobs Utvalgte.
  • 2 ss. smør.
  • 5-6 ss olivenolje.
  • 50 gr. ramsløksmør eller annet urtesmør. Her kan du kjøpe smør i butikken, om du da ikke lager smør selv.

(Lavkarbo): 860 gr. – 1531 kcal. – 124,3 gr. fett – 11,5 gr. kbh. – 9,7 gr. fiber – 86,4 gr. protein.

  1. Del kveitefilet i to like skiver. Del fileten nesten gjennom. Brettes ut, og du får en sommerfugl lignende skive.
  2. Om du bruker poteter til retten – ikke Lavkarbo, vaskes, deles, oljes og krydres disse før du steker dem i ovnen i ca. 15-20 min på
    200 °C.
  3. Gulrot skrelles og deles 2 ganger på langs. 8 like lange staver. Settes på kok i lettsaltet vann. Kokes ca. 5 min.
  4. Sjampinjongen deles i 2.
  5. Fisken stekes i panne med smør og olje. Ca. 3-4 min på hver side. Krydres med salt og pepper. Her brukt Kampot hvitt økologisk kvernet pepper, og keltisk sjøsalt fra Krydra.no
  6. Sjampinjongen stekes  i litt olje. Krydres med salt og pepper.
  7. Aspargesbønner dampes på samme tid som fisken stekes.
  8. Ha like mengder ramsløksmør/ urtesmør på hver porsjon.
  9. Salami strimles, og stekes sprøtt. Ha dette på toppen av retten.Her er det lurt å lese oppskrift, hva du skal begynne med for å bli ferdig med alt samtidig.

 

Pannestekt kveite med sprø topping og ramsløksmør.

 

Scampi, blomkålris med karri og friske urter. (Lavkarbo).

Reklame | Krydra.no Alt krydder i maten. Her brukt Keltisk sjøsalt, grønn pepper - røkt/økologisk, og karri - økologisk. Tallerken fra norrona.net.

I disse grilltider, kommer de forskjellige butikk kjedene med sitt utvalg. En kjede har kokt scampi i sitt utvalg. Scampi er deilig sjømat, og sammen med gode smaker, årets norske blomkål og friske urter fra balkongen, blir det lett en smakfull rett. Norsk blomkål har vært dyrket på Vestlandet siden 1600 tallet. Blomkål inneholder flere viktige vitaminer og mineraler. Det er blomsten på blomkålen som brukes som mat. Stilk og blader nyttes ofte til å koke kraft, men de friske fine små bladvekstene kan gods kokes og smørstekes og brukes i maten.
Blomkålris har vært i skuddet en tid. Raspet til ris, er dette en fin måte å få i seg grønnsaker på en grei måte. Raskt å steke, og med gode smakstilsetninger – krydder, blir dette likt også av barna. Her kommer en rett med blomkålris, tilsmakt med karri. Blomkål er også en grønnsak som nytes i lavkarbosammenheng. Inneholder kun 5 gr. kbh / pr.100 gr. Håper dere finner denne retten smakfull, og har lyst til å prøve. Raskt måltid å lage.

 

Oppskrift 2 porsjoner:

  • 1 pk. – 270 gr. scampi.
  • 150 gr. raspet blomkål,
  • 1/2 rødløk i små terninger.
  • 1/3 squash i passe biter.
  • 1/2 gul paprika i små terninger.
  • 2 ss. miks bladpersille, kjørvel og estragon. Finhakket.
  • 1 hvitløksfedd. Finkuttet.
  • 50 gr. kryddersmør med tørket tang.
  • 2 ts. karripulver – økologisk.
  • 1/2 ts. keltisk salt – støtet.
  • 1/2 ts. grønn – røkt pepper, støtet.
  • 5 ss olivenolje.

Inneholder: 730 gr. – 1094 kcal. – 92,4 gr. fett – 13,6 gr. kbh. – 9,3 gr. fiber – 47,5 gr. proteiner.

  1. Ha oljen i en varm wok, gryte eller passe stor stekepanne.
  2. Har i løk, hvitløk, og la det frese litt før resten av grønnsaker går i.
  3. La det frese i 3-4 min, før scampi puttes i. Vendes og trekkes til scampi er varme.
  4. Krydre med karri, salt og pepper.
  5. Ha i halvpart av urter, vendes inn, og anrettes med resten av urter på toppen og kryddersmør.

Nyt gjerne maten med en tørr og god hvitvin eller bobler.

 

Scampi, blomkålris med karri, toppet med friske urter.

 

 

“Fiskesuppe” A la Den Blå Lanterne.

Den berømte Fiskesuppen fra Lyngør.
Denne suppen har vært servert på Lyngør helt siden seilskutene kom seilende opp fra Frankrike og Spania med safran, på begynnelsen av 1800 – tallet. Suppa består ellers av havets herligheter. Alt fra friske skalldyr til flere typer fisk og akkar. En fin blanding av smaker, også fra safran og urter. Alt laget i «en gryte». Den Blå Lanterne har servert fiskesuppen fra åpningen i 1967, da Anne og Erling
Brunborg startet Vertshuset ved havet. Spisestedet eksisterer ikke i dag, så fiskesuppen får vi lage hjemme på kjøkkenet.

 

Historien som nå følger, er hentet fra boka til Asbjørn Andersen. Det starter med at Asbjørn Andersen først får leie «Lanternen» i 1978, for senere å skulle kjøpe «Lanternen» Lite ante Asbjørn at det skulle bli hele 27 eventyrlige år, på godt og ondt.

Asbjørn Andersen startet med interesse for matfaget allerede som femtenåring. Han fikk jobb hos slakter Stea i Kirkekleiva i Tvedestrand. Jobben gikk i å ta seg av oksehud, som ble lagt ut, spylt og reingjort, før salting og pakking i tønner i bakgården. Her lærer Asbjørn også partering og lett om pølsemaking.
Det sies at oppskrifter på pølsene eksisterer fortsatt, noe som en lokal pølsemaker burde ta fatt i, slik at disse pølser kan settes på menyen igjen, eller selges til turister.

Seksten år gammel, mønster Asbjørn på «Amica» – en av båtene til selskapet Sørensen & Sønn. Det ble mye reising i utenlandsfart, før han mønstrer av i Gøteborg noen år senere. Turen går så videre på en Vespa (Veps) scooter over fjellene, til Bergen der hans bror holder til. I Bergen tar Asbjørn jobb som kokkelærling på ærbødige Grand Hotel Terminus. Etter fire år, besitter han fagbrevet som kokk.
Reiser så i militæret, der han blir proviantforvalter.

Asbjørn Andersen har vært gjennom mye. Reite til ærverdige Hotel Claridge`s hotel i London med sin kone. Der fikk han etter hvert tilbud om opplæring som kelner, noe han slo til på.
Asbjørn Andersen fikk etter hvert vite at han var dyslektiker. Dette stoppet ikke Asbjørn fra å ta videre utdanning, der han tok fagkurs. Tilbake i Norge, rik på opplevelser, og med attest fra Hotel Claridge`s, blir han hovmester på Flesland flyrestaurant. Asbjørn går også Realskolen – tross i sin utfordring som dyslektiker. Han får sitt hotell – og restaurantbrev som 27 åring. Han blir direktør på Hotel Norge i Kristiansand. Hotellet går fra et nedslitt hotell til å bli et topp moderne hotell på lik linje som de andre i byen. Hotel Norge, blir etter hvert et av landets mest lønnsomme hoteller i Norge.

Dette selv uten alkoholservering.

Asbjørn Andersen startet som sagt å leie Den Blå Lanterne i 1978. Samtidig drev han Bykle Hotel i Setesdal, og Hankø Seilerkro. Han hadde med andre ord for få timer til alt, og endte til slutt opp med «Den Blå Lanterne», som han overtales til å overta fra Anne Brunborg, som startet opp med pensjonatet på Lyngør Hotel. I kjelleren åpnet hun en maritim grill med fiskespesialiteter. Eventyret om den berømte fiskesuppen på Lyngør startet i Risør. Det slår virkelig an på Lyngør.

Asbjørn tar over, og viderefører driften på «Lanternen». Det ble en litt humpete start, men etter litt tid, klarer Asbjørn Andersen å få fart på driften. Satsingen på mat og miljø viser seg å slå an.
Fornøyde gjester er alltid den beste reklame. Asbjørn lar gjestene få det de har bestilt i et maritimt miljø.
Maten var av ypperste kvalitet, der også atmosfære og musikk formidlet suset fra de sju hav.

«Den Blå Lanterne» seiler i medvind. Folk står i kø for de gode smaker som serveres fra det lille kjøkkenet på «Lanternen». Asbjørn Andersen har gjort sitt verk til en suksess der snakkes mye om. Der kommer sjøfly fra Aker Brygge, til Lyngør for å spise den herlige, men for noen, den dyre fiskesuppen.

 

Ikke bare sjøveien med båt, som alle må ta for å komme til Lyngør – og «Lanternen», men også med sjøfly. Lokalbefolkningen fikk etter det Asbjørn forteller, en god rabatt.
I sin tid kostet fiskesuppen kr 250,- pr. porsjon. Den siste tiden kr 320,- pr. porsjon.
Der ble ikke bare servert fiskesuppe, også Paella – Spansk nasjonalrett, Chef`s Bacalao a la Portugal.
Asbjørn Andersen har mye og mange historier å fortelle. Dette har han gjort i sin bok, som er å få kjøpt.

Boken kan bestilles her: [email protected] Koster kr 200,- inkl. en CD, samt mange gode historier om Lyngør. Jeg har bare tatt et lite utdrag av hans fortellinger inn i historien rundt den en gang så populære fiskesuppen. Suppen er en klar bouillabaise (fransk for fiskesuppe, med safran.

 

Her kommer omsider oppskriften på denne herlige fiskesuppen som ble servert på «Den Blå Lanterne»

«FISKESUPPE» A LA DEN BLÅ LANTERNE

Oppskrift 3-4 porsjoner.

  • 80 gr. gulrøtter.
  • 50 gr. løk – gul kepaløk.
  • 40 gr. rød paprika.
  • 80 gr. akkar.
  • 1 knivspiss safran.
  • 120 gr. steinbitfilet.
  • 120 gr. hysefilet.
  • 100 gr. seifilet.
  • 120 gr. torskefilet.
  • 120 gr. rødspettefilet.
  • 5 dl. hvitvin – tørr.
  • 2 ltr. Ferdig tilsmakt fiskekraft.
  • Fiskebein til koking av kraft.
  • Olivenolje til surring av grønnsaker.
  • Salt, evt. Hvitløkpulver.
  • 1/4 ts. timian.
  • 2 laurbærblad.
  • 1 gr. safran.
  • 1/4 ts. dill.
  • 1/3  ts. oregano.
  • 1/3 ts. havsalt.
  • 1 ss. frisk dill.
  • 1 ss. grovhakket persille.
  • 4 dråper tabasco – el. etter smak.

Til sammen ca. 300 gr. blåskjell, reker med og uten skall, kreps.

 

Inneholder: Ca. 3385 gr. – 1723 kcal. – 64,1 gr. fett – 17,1 gr. kbh. – 4,6 gr. fiber – 184,8 gr. protein.

  1. All fisk skjæres reint for bein. Ta med dette i koking av fiskekraft.
  2. Kutt fisken i passe terninger – biter av 20 gr.
  3. Noen reker skrelles til pynt. Ca. 50 gr.
  4. Gulrøtter, paprika og purreløk, kuttes i tynne strimler. Løken skrelles og kuttes i tynne båter.
  5. Kok fiskekraft på fiskebein. Etter ca ½ time er kraften ferdig.
  6. Siles og tilsettes oregano, laurbær, dill, timian og havsalt 1 gr. safran. Kokes så til den er redusert inn til ca. 1,5 ltr.
  7. Vinen kokes også inn og tilsettes noe senere.

Bruk en 3 ltr`s gryte, og dekk bunnen med olivenolje. Når dette er varmt, tilsettes de første oppkuttede grønnsaker, akkar og safran. Rør forsiktig og la det surre i 4-6 min. Legg oppi de små fiskestykkene og hell over fiskekraften samt den reduserte vinen. Fiskestykkene skal være hele, kun trekke i ca. 4 min.
Smak til med annet krydder som opplyst. Tilsett skalldyr og frisk dill før servering. Dryss over hakket persille like før servering. Serveres i jerngryten, pyntet med reker med skal på kanten av gryten. Serveres med godt brød og smør.
Suppen serveres helst rett i gryten, men her er den ferdig anrettet i suppeskål. Blåskjell og reker er også renset helt.
For pynt, kan du godt ha noen hele blåskjell og urensede reker.

Fiskesuppe A La Den Blå Lanterne.
Fiskesuppe A La Den Blå Lanterne. Ferdig anrettet i suppetallerken.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Grønnsaker til fiskesuppen.
Fisk og skalldyr til fiskesuppen.
Fisk og skalldyr til fiskesuppen.