Kylling grillspyd og stekt frukt og grønnsaker med “Pride” farger.

Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten. Norrona.net tallerken fra Lifestyle serien Benedikt - Pizza tallerken 30 cm.

Det er en menneskerett å kunne være den du er og elske den du vil.  Vis verden hva du står for. Pride dagene viser akkurat det. I disse dager arrangeres der Pride dager over hele landet. Juni måned er Pride måneden, der alle viser sin kjærlighet overfor det motsatte kjønn.
Siden 1980 – tallet, har Pride feiringen satt sitt preg på Norske byer og samfunn. Å vise sin kjærlighet overfor samme kjønn,  eller som som utviklingen i Pride-feiringen er at det ikke bare er en fest  for de skeive der også majoritetsbefolkningen, bedrifter og det politiske samfunnet
deltar. Jeg tar inn “Pride” farger i min rett som her kommer. En frukt og grønnsaksmiks med mange spennende smaker. Håper det smaker.

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 400 gr. kylling lårkjøtt – eller kyllingfilet.
  • 1/2 paprika.
  • 1/2 rødløk.
  • 2 grillpinner.
  • 300 gr. søtpotet.
  • Krydder etter ønske.
  • 250 gr. frukt og grønnsaksmiks av:
  • 1 stor mango.
  • 1 stk. avocado.
  • 1 bnt. vårløk.
  • 1 stor rødløk.
  • 1 liten pt. koriander.
  • 1/3 agurk.
  • 3 tomater.
  • Saften av 1 lime.
  • Saften av 1/2 sitron.
  • 2 ss flytende honning.
  • 1/2 dl. soyasaus.
  • 1/2 dl. søt soyasaus – ketjap manis.
  • 2 ss. ristet sesamfrø.
  • 1 rød chili.
    Denne miksen hadde vi til sashimi forleden dag.
  1. Kutt kylling, løk og paprika i passe biter.
  2. Tre lagvis på spydet, kylling innerst og ytterst.
  3. Søtpoteter kuttes i staver eller litt tykke skiver.
  4. Ha litt olje på spyd og søtpoteter. Krydre som ønsket.
  5. Spyd og søtpotet grilles, eller i Oonie koda ovn som jeg gjorde det. Må da passes litt godt på, selv på svakeste varme.
  6. Når det nærmer seg slutten på grilling, finner du en jern – grillpanne og har garnityret i. Surres lett, før du legger spyd i miksen.
  7. Ta bort fra grillen, og la det trekke lett i 5 min.
  8. Søtpotet blir lett sprø.
  9. Anrett og nyt de gode smaker og de flotte farger.
Kylling grillspyd, frukt og grønnsaksmiks med Pride farger.
Kylling grillspyd, frukt og grønnsaksmiks med “Pride” farger.

 

 

Det perfekte sommermåltid.

Sommeren har startet med de varme sommerkvelder, flotte stunder med familie og gode venner. Verden åpner snart for at vi skal kunne møtes i større samlinger, men foreløpig holder vi oss i de mindre kohorter. Med god temperatur, godt å drikke i glasset og flott familie rundt bordet, nytes der et herremåltid med ferske reker og tilbehør, sashimi med herlig salsa/ salat, jordbær og vannmelon, samt et yrende uteliv, med båtmesse og musikk som gjaller i byen Arendal. Brøl fra store motorer. Måkeskrik og kirkeklokker i samspill. Ja sommeren byr på mangfold i vårt rike. Sørlandet skal nytes til fingerspissene i sommer.

 

Oppskrift 5 personer.

Det kan hende dere spiser mer enn oppgitt. Reguler dette etter ønske.

  • 2 kg. reker.
  • 1 stor sitron i båter.
  • 1 crispsalat.
  • 1 pt. fersk dill.
  • 1 tube majones.
  • 15 stk. loffskiver.
  • Smør om ønskelig.
  • 1/2 vannmelon i staver – båter.
  • 1 bx. ferske jordbær.
  • 500 gr. Salmalaks eller annen tilsvarende laks.
  • 1 stor mango.
  • 1 stk. avocado.
  • 1 bnt. vårløk.
  • 1 stor rødløk.
  • 1 liten pt. koriander.
  • 1/3 agurk.
  • 3 tomater.
  • Saften av 1 lime.
  • Saften av 1/2 sitron.
  • 2 ss flytende honning.
  • 1/2 dl. soyasaus.
  • 1/2 dl. søt soyasaus – ketjap manis.
  • 2 ss. ristet sesamfrø.
  • 1 rød chili.
  1. Kutt opp all frukt og grønnsaker i små terninger nevnt under Salmalaksen. Tomater deles og kjerne fjernes før den kuttes i terninger.
  2. Finsnitt koriander, og bland den sammen med punkt 1.
  3. Lag dressingen ved å blande soyasauser, lime og sitronsaft, samt honning.
  4. Ta ut kjerne/ stein fra chili, finhakk, og tilsett chili sammen med ristede sesamfrø i dressingen.
  5. Rør deler av dressingen inn i frukt og grønnsaksblandingen. La dette så godgjøre seg noen timer – gjerne i kjøleskap over natten om du vil.
  6. Skjær opp laksen i tynne skiver.
  7. Anrett på et fat med salaten.
  8. Server resten av dressingen ved siden av sashimien.
  9. Reker og tilbehør anrettes og serveres sammen med sashimien.

Håper dere får et hyggelig måltid, der ferskheten og de gode smaker kan føles i ganen.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sashimi med salsa.

Grillet svinenakke med coleslow tilsatt jordbær.

Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten.

Nykålen, eller sommerkålen er nå å få i butikker eller hos grønnsakshandlere. Kålen som nå er her er Norsk og har sesong fra mai til juli måned. Mye godt som kan lages av nykål / sommerkål. Sprø og god kål, med frisk grønn farge. Passer godt i salater, eller bare dampet med smør, salt og pepper som krydder. Godt til alt fra fisk, kjøtt, fugl, eller som her, i en god  coleslow (kålsalat) med jordbær.

Oppskrift 4 porsjoner.

  •  800 gr. benfri svinenakke.. 4 biffer.
  •  1/2 nykål / sommerkål, eller eventuelt spisskål.
  •  8 middels poteter i båter.
  • 1 middels gulrot.
  • 1/4 purreløk i skiver.
  • 2 selleristenger i biter.
  • 4 store jordbær i strimler.
  • 1 kork eddik.
  • 4 ss majones.
  • 4 ss creme fraiche.
  • 3 ss lavendelsirup
  • Salt og peppermiks.
  • Smør og olje til steking.
  1. Poteter vendes i litt olje. Salt og pepper. Stekes i ovn, eller i stekepanne til de er møre og gylne brune.
  2. Dressing lages på majones, creme fraiche, lavendelsirup (eller akasiehonning), eddik, salt og pepper.
  3. Kålen strimles fint. Blandes i dressing med raspet gulrot, jordbær, selleri og purreløk.
  4. Svine nakken grilles i panne, eller på grillen.
  5. Smøret smeltes, og tilsettes litt lavendelsirup. Brukes som saus til retten.
  6. Herlige sommersmaker.

XL kalkunburger i focaccia.

Dagens dato i morgen – 28 mai 2021, er Hamburgerens dag. Hamburgeren sies at ble servert for første gang i 1895. Navnet “hamburger” viser opprinnelig til en person fra Hamburg. Kaker av kvernet storfekjøtt, ble først omtalt i en amerikansk kokebok i 1891, og når kjøttkaken ble lagt mellom 2 stykker brød, fikk den navnet “hamburgersandwich”.
På midten av 1900 tallet, forkortet de navnet til “hamburger” eller “burger” Kjøtt som serveres som Hamburger, kan være av storfe, kylling kalkun, svin eller en blanding av disse slag, eller fisk. Man serverer som regel hamburger med bacon, tomat salat, suragurk og dressing.
Hamburgeren har med årene utviklet seg, og serveres nå med en rekke toppinger, i forskjellige typer brød, uten topplokk, og er elsket av mange. Hamburgeren har gått fra å være fast-food, til å være på menykartet til de Beste restauranter i verden.

Her kommer min Hamburger for til Hamburgerens dag.

Oppskrift 2 XL, eller 4 porsjoner.

  • 500 gr. kvernet kalkun grillskiver – Prior.
  • 1 egg.
  • 2 ss. potetmel.
  • 2 ss. pesto.
  • 10 stk.  pepperoni – skivet, Gilde.
  • 6 skiver norvegia.
  • 1 rødløk, delt – skivet.
  • 4 stk. middels sjampinjong, skivet.
  • 2 store blader crisp salat.
  • 2 ss. soyasaus.
  • 2 ss. lettrømme.
  • 2 ss. pesto – eller hjemmelaget ramsløkpesto.
  • 2 stk. focaccia – passe til burgere.
    Finn din beste focaccia oppskrift – eller kjøp den ferdig, eller du kan bruke denne oppskriften: Med følger litt historie også.

Focaccia:

Focaccia har historie tilbake til Etruskerne, et kulturfolk som levde på 700 – tallet fkr. Bosettelser på Korsika og i det antikke Italia. De holdt til i Eturia, nå Toscana, og det nordlige Latium. Stammer også tilbake til Grekenland. Foccacia er ofte et tynt brød. Muligens forstadiet til pizza. Her kommer en god og enkel oppskrift, som kan varieres med forskjellige smaker.

Langpanneoppskrift:
1) 500 gr. hvetemel.
2) 500 gr. durumhvete eller Tipo 00 mel. Italiensk mel.
3) 30 gr. fersk gjær.
4) 30 gr. sukker, 30 g.r salt
5) 6 dl lunkent vann.

Urteolje:
Rosmarin (knust), olivenolje, 5 hvitløkfedd (knuste), salt (finger).
(På avbildet focaccia, er der også ternet paprika.)

Bland gjær i vannet. Tilsett sukker, salt og sukker. Bland så i melet, og la det elte til en glatt deig. Heves i bollen til dobbel størrelse. Over i smurt langpanne, eller med bakepapir.
Lag oljeblanding. Helles over brødet. Lag huller med fingre. Settes så til heving i ca 30 min. Stekes i ovn på 200 grader i ca. 25-30 min.

 

  1. Kalkunkjøttet kuttes i mindre biter, kvernes eller kjøres i en foodprosessor.
  2. Bland inn egg og 2 ss. pesto, potetmel og soyasaus.
  3. Deles opp i 2 – eller 4 burgere, og stekes til de er ferdige – gjennomstekte.
    Der er nok krydder i de marinerte grillskiver.
  4. Løk og sopp stekes med i stekepanne de siste 5 min.
  5. Varm opp focaccia, deles som hamburgerbrød.
  6. Pepperoni legges i stekepannen med ost på toppen, slik at osten smelter over pepperoni.
  7. Når hamburgere er ferdig stekte, legges burgeren opp, toppet med sopp og løk, ost og pepperoni, samt rømme og pesto på topp.

Denne burgeren er heftig – du blir godt mett. Mange gode smaker. Ha en god burgerdag.

 

XL kalkunburger.
Xl kalkunburger i focaccia.

 

 




 

Baconsurret kyllingfilet fylt med mozzarella.

Reklame | Krydra.no all krydder i maten. Ooni koda 16 Varmefag i Arendal.

Innkjøp av Ooni koda 16 pizzaovn, har gitt meg nye retter å teste ut. Det som tidligere er laget i stekeovn, er nå til utprøving i den nye pizzaovnen. Pizzaovnen oppnår ca. 500 °C, som er en meget høy temperatur, godt egnet til steking av napolitansk pizza, men ikke til annen matlaging. Heldigvis kan temperatur reguleres, men en må passe på når andre retter lages uansett. Retten som nå kommer, var tilberedningstiden ca. 20-25 min. Retten er ellers en lavkarborett, men kan lages til alle i familien som oppskrift viser, i og med at der er tatt med toast av loff. Dette viser bare at en ikke trenger lage 2 retter for å tilfredsstille alle i familien.

 

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 350 gr. kyllingfilet
  • 4 skiver – ca. 80 gr. bacon i skiver.
  • 125 gr. (1 stk) mozzarella i skiver.
  • (3 loffskiver – delt i 2.) Obs: Ikke i lavkarboretten.
  • 190 gr. tomat i skiver. (2 stk.)
  • 100 gr. aubergine i skiver.
  • 75 gr. pesto – her brukt ramsløkpesto (hjemmelaget).
  • Olivenolje til steking.

Inneholder uten loff: 970 gr. – 2030 kcal. – 159 gr. fett – 10,1 gr. kbh. – 6,5 gr. fiber – 136,4 gr. protein.

  1. Del kyllingfilet nesten gjennom på langs av fileten.
  2. Fyll fileter med 50 gr. pesto og mozzarella, før du surrer bacon rundt.
  3. Ha fileter i en grillpanne som tåler varmen, legg fileter i. og start steking av kyllingfileter.
  4. Pass på, og vend fileter under steking. Ta gjerne ut av ovnen av og til for lett hviling.
  5. Stek kyllingfilet i ca. 10 min før du legger i aubergine og tomatskiver. Ha litt olje på.
  6. Aubergine og tomat steker med de siste 10 min. Vendes av og til.
  7. Loffen smøres med pesto, og stekes til toast helt mot slutten.
  8. La kyllingen få hvile 10 min etter den kommer ut av ovnen, slik at safter setter seg.
Baconsurret kyllingfilet fylt med mozzarella.
Baconsurret kyllingfilet fylt med mozzarella.

Baconburger toppet med cheddarost og bacon.

Reklame | Krydra.no Alt av krydder i maten. Ønsker du godt krydder, kan du bestille ditt krydder der. Bruk da kode KokkenGeir2021 ved din første bestilling, og få 10% på din første bestilling.

Mai måned er måneden for oppstart av grilling. Dagen er 2 lørdag i mai, med andre ord 15 mai. Det er derfor på tide å sjekke over grillen, fylle opp med gass, grillkull tennvæske – rense over grillrister fra i fjord, som selvsagt burde vært gjort når du satt bort grillen. Nytt av året her i gården, er innkjøp av Ooni Koda 16 – pizzaovn. Gleder meg stort til å lage Italiensk pizza, som nå kan stekes på den skikkelige måten på stein, steketid ca. 1 min. Ovnen skal også brukes til andre matretter, som før ble laget på grill. Det skal testes over en lav sko. Ovnen kom i hus i går, 12 mai, og er snart klar til bruk. Mangler selv gass til oppstart. Ovnen tok kun få minutter å sette opp. For de som ikke har denne type ovn, ønsker jeg selvsagt lykke til med grillsesongen 2021.

Butikk kjedene, har i mange år laget sine egne grillutvalg, sammen med lokale eller importerte kokker. Utvalget er stort, men det går mye i pølser og hamburgere. Du får gjerne miks 3 for 2, noe som gjør det enkelt å kjøpe flere ting å smake på. Husk bare å gi grillen tid før du starter å grille. Dette gjelder spesielt for de som griller over kull. Ikke gjør feilen ved å starte å grille med en gang. Det smaker og lukter tennvæske, noe som ikke er godt. Vent til kullet gløder, da det da gir best resultat. Rens som sagt grillrister, så du ikke blir matforgiftet fra sist du grillet. Ellers er det bare å si lykke til atter en gang.

Oppskrift av 2 burgere.

  • 2 burgere – 300 gr. (Meny).
  • 2 store crisp salatblader.
  • 1 tomat i skiver.
  • 8 agurkskiver. Gjerne suragurk om du liker det.
  • 8 ss hamburgerdressing.
  • 2 skiver cheddar ost.
  • 30 gr. bacon, skiver eller terninger (Tulip). Her kan du selvsagt bruke det bacon du vil.
  • 4 Myk & Rund Havre (Polar) brød.

Baconburger kan du selvsagt også lage selv, men viser at for de som vil ha en lettvinn hverdag, er kjøpeburger helt greit. Der er mange der ute som har en travel hverdag. Et godt tips for de som lager egne burgere, er å bruke storfe høyrygg. Mer fett som gir topp smak. Kvern da kjøttet sammen med bacon, salt og pepper. Kanskje litt sennep for de som liker det. Lag burgere slik du liker dem.

 

  1. Stek burgere til du får en lett rosa kjerne – eller gjennomstekt om du ikke liker rødt kjøtt.
  2. Bacon stekes med på slutten.
  3. Varm gjerne opp (Polarbrød) i på grillen før anretning av burger.
  4. Smør topp og bunn med dressing.
  5. Ha på salat, tomater, agurk på bunnen.
  6. Ha burger på, sammen med ost – smelter av varmen fra burger, og bacon som legges på toppen.
  7. Lokket legges så på, om du da ikke ønsker en “toppless” burger, uten lokk.

Der finner ellers mange burgere å velge mellom. Sjekk ut hva den enkelte butikk har å tilby. Lager du selv, er det kun fantasien som stopper deg. For deg som ikke ønsker bruke kjøtt, kan du bruke fisk, fugl, vegetarisk, vegansk burger. Der finnes da flere varianter veganske oster å velge på. Utvalget er blitt mye bedre for denne gruppe mennesker.

Et eksempel på vegansk er da å skjære aubergine i 1 cm. tykke skiver. Saltes lett, og legges til side i ca. 1 time for å trekke ut vann. Tørres, vendes i mel. stekes gyllen på hver side. Krydre med ønsket krydder. Legg dette så lagvis på samme måte som en vanlig burger.

Ønsker du vegetarisk, og kan ha ost, velger du en Italiensk variant. Stek da tykke tomatskiver, gjerne av bifftomater. Legg lagvis tomater, mozzarella skiver og basilikum – gjerne pesto smurt på bunn og topp. Litt fersk basilikum mellom lagene.

En siste er å steke portobello sopp, og løk i skiver. Legges lagvis. Saftige burgere blir det også av disse varianter.

 

Baconburger.
Baconburger med cheddar og bacon.