Med Tomahawk på telttur.

Reklame | Krydra.no Alt av krydder i maten.

Høres kanskje skummelt ut, men må ikke forveksles med den ekte Tomahawk.
Tomahawk er egentlig en indianerøks i form av en håndøks med et rett skaft. Navnet kom inn i engelsk språk på 1600-tallet som en translitterasjon av et ord på powhatan, et algonkinske språk i Virginia. Det hadde nok vært flott med dette verktøyet med på telttur til tider, men…

Denne type Tomahawk er et kjøttstykke. Entrecote med en del av brystbenet på. For meg er entrecote et av de beste biffstykker på grillen. Med riktig fettmarmorering, blir dette en saftig biff. Noen mener Tomahawk er verdens beste kjøtt på grillen. Kanskje å ta det for langt, men Tomahawk er blitt meget populært de siste årene grunnet media sin fokus på dette produktet. I butikker som Meny, Coop Mega, og ellers kjøttforhandlere, finner du utvalg av dette kjøttstykket.

Min Tomahawk, er hentet fra Raet Naturkjøtt på Tromøy. Kjøttstykket er fra kurasen som er regnet for å være den minste fe-rasen Europa. Den Irske kurasen er omtrent halvparten av den tradisjonelle herefordkveg. Dexter ble betraktet som en sjelden kurase, men er i dag vurdert som ute av faresonen av organisasjonen Livestock Conservancy.

Raet Naturkjøtt, med sine Dexter kyr, drives av bonden Frode Madsen. Her går dyrene i inngjerding, men også fritt på No – fence. Dette er ny teknologi som gjør at de kan gå fritt innenfor gitte områder. De er utstyrt med usynlige gjerder. Bonden kan styre dem som han ønsker, fra mobilapp og datamaskinen.

I sommer, fikk noen av Dexter feet nytt beite. Gulerotbonden Øystein Fredriksen ga dem nytt område å beite på. Et område på Gjervold på Tromøy, der de til tider mates med gulrot. Ellers tar de for seg av deilig gress og det de ellers kommer over. Dyra holder naturen godt i sjakk, da de er som geita. De spiser det de kommer over, bare ikke ormegress. Dexter kyr er hardføre, og er også ute vinterstid. Det at de får nyttet seg av de naturlige vekster, gjør at de får et ekstra godt kjøtt. De er også helt ned i vannkanten og beiter.

Raet Naturkjøtt har om lag 40 dyr i besetningen, og har planer om å øke til 60-70 dyr på sikt. Der tas inn nye individer, slik at der ikke blir innavl. ‘Raet Naturkjøtt har større planer på agendaen, og har håpet på en større utbygging i tiden som kommer. Alt beror selvsagt på velvilje til naboer og godkjenninger fra kommunen. Det er spennende planer på gang. Om dette går som planlagt, vil det bli større produksjon av det topp lokale kjøttet fra Dexter kua. Tenk deg å kunne gå på handletur direkte hos bonden. Få det kjøttet du ønsker fra egen kjøttdisk. Dette er hva folket ønsker. Lokalt, nært og samtidig vite opphavet, ja navnet på dyret som plutselig ligger på tallerken. Bærekraft satt i system.

Min oppfordring må være å legge misunnelsen på hyllen. La de som kan og vil stå for utvikling lokalt få lov, selvsagt innenfor regelverket. Alle har ikke muligheten eller kan gjøre slike ting. Se til andre øysamfunn som får til lokale tilpasninger. Sandøya er en naboøy som har klart å skape et samfunn, der de har skapt bedrifter som går under paraplyen «Made on Sandøya». Her finner dere pølsemaker, baker, overnatting med bevertning, lysstøperi, vevmakeri, mm. Tromøy har flere brikker å spille på om de hadde gjort noe av det samme.

Tilbake til mitt innslag. Med Tomahawk på telttur. Ettersom ferien er lagt til Norges land, kjøpte vi oss i år telt og reiste på telttur ikke langt av sted. Første stopp ble Skottevig feriesenter like utenfor Høvåg – Kristiansand. En flott camping, med sine mange fastboende i vogner og spikertelt, men også mange tilreisende i bobiler og ikke minst telt. På plass i teltet, nøt vi de gode sommerdager, med mye sol og varmen som følger. Dagene går med til bading, noen padler kano eller kajakk, noen nyter svabergene.
Ja alle nyter ferien til fingerspissene. Med i teltoppakningen er selvsagt «feltkjøkkenet», eller som mange ville sagt – «stormkjøkkenet». For oss ble det feltkjøkken, da vi også har med oss grill.
Her kan en lage litt mer utfordrende matretter. Tomahawk blant dem. Her kommer oppskrift, inkludert svin indrefilet og gode grønnsaker.

 

Oppskrift 4 porsjoner.

  • 1 stk. Tomahawk – ca. 750 gr. av Dexter.
  • 1 stk. svin indrefilet – ca. 400 – 500 gr.
  • 1 pk. wokgrønnsaker – 400 gr. pk.
  • 200 gr. grillsmør med ramsløk – hjemmelaget. Fås også kjøpt på Meny.
  • 600 gr. nypoteter – små som kan grilles i form.
  • Salt og pepper som smakstilsetning.
  • Olje til steking.

 

  1. Poteter vaskes godt, oljes og krydres. Legges over i form og stekes ferdige på grillen, eller på stormkjøkkenet. Vendes av og til.
  2. Kjøttet tørres for blod og væske. Krydres med salt og pepper. Stekes så på grillen på høy varme. Pass på. Og snu ofte. Dette er ikke kjøtt du vil svi.
    Svinekjøttet kan godt ha 67-70 °C, gjennomstekt, men saftig, mens storfekjøttet kan ha 57-60 °C. Delvis rød kjerne – medium. Alt etter hvordan du ønsker kjøttet stekt. Noen vil ha den rå – noen medium – og selvsagt er det de som ikke vil se blod. Jeg vil ha mitt stykke rå til medium. Med hviletid i ca. 15 min, setter safter seg, og du får et godt resultat.
  3. Grønnsaker stekes med litt olje og grillsmør. Må være godt gjennomvarmt.
  4. Når alt er ferdig. Vendes poteter i litt grillsmør, kjøttet kuttes i passe biter. Husk å følge retningen på kjøttet – kutt mot fiber, ikke med, da du da også kan få storfe indrefilet til å bli seigt. Anrett med grillsmør på topp, og nyt det lokale kjøttet med sine flotte fettmarmoreringer. Dexter Tomahawk fikk topp skår fra alle rundt campingbordet. Med godt å drikke i glasset – en god rødvin, ble dette en av campingturens beste matopplevelser.

 

Tomahawk og svin indrefilet.
Tomahawk av Dexter fe, svin indrefilet.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tomahawk og svin indrefilet.
Tomahawk kjøtt.
Wokgrønnsaker.
Ramsløksmør.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pølsefest året rundt. “Det gode liv” leves på Sandøya.

Reklame | Krydra.no Alt av krydder i maten. Ragnvalds Pølsemakeri - alle pølser. Norrona.net Tallerker fra Lifestyleserien Benedikt - 30 cm pizzatallerken.

PØLSEFEST ÅRET RUNDT.

Ragnvalds pølsemakeri, holder til på Sandøya utenfor Tvedestrand. I det lille lokalsamfunnet, har Ragnvald Steen og Linn Zwilgmeyer laget sine egne bedrifter, der Ragnvald lager fabelaktige pølser, og Linn støper flotte lys. Sammen på øysamfunnet, har de sammen med flere produsenter sin egen merkevare under navnet Made on Sandøya. Andre bedrifter som kan nevnes, er Kikvik vevmakeri, Oles Tau, Locanda di Marie. De har ellers baker, dagligvarehandel, skole, kor, barnehage, idrettslag, historielag mm.  Til Sandøya kommer du kun med båt, og øya er bilfri. Der finnes dog en bil på øya. Sammen her har de skapt “Det Gode Liv”. For all del en tungvinn måte å få alle råvarer ut til øya, men dette har de vent seg til over tid. Likevel leves “Det Gode Liv” året rundt her. Det lille samfunnet, mangedobles på sommeren, men vinterstid er der ikke mer enn ca. 200 fastboende.

Linn kommer jeg litt tilbake til senere, da det er Ragnvalds pølser jeg fokuserer på her. Ragnvald lager flere typer pølser, pålegg, samt der drives kafe på plassen. Der lages pølser av lokale råvarer fra Jens Eide i Lillesand. Grønnsaker, urter og blomster er fra Hesnes Gartneri like utenfor Grimstad. Her serveres også godt å drikke, for de som ønsker det. Herligheter fra Nøgne Ø, med produksjon like utenfor Arendal. Som dere ser, er dette kortreist. Disse tre produsenter, har meget gode råvarer. Noen har sikkert kjennskap til disse, men for de som ikke har det, er det verd å teste ut. Ta gjerne turen til Sandøya – Ragnvalds Pølsemakeri, der du får smake på produkter fra alle sammen.

Siden 2012, har Linn og Ragnvald utviklet sine produkter. De er blitt mer og mer proffe gjennom årene som er gått, og står i dag opp som erfarne og dyktige på det de driver med.

Selv om andre nærliggende øyer, som f. eks Tromøy, er vell Sandøya det øysamfunnet som har flest småbedrifter som selger sine topp produkter på/ og utenfor øya. Tromøy som er noe større, har for all del sine produsenter, og er kjent for gulrot, Dexter kyr, Drum Brew øl produsent med gullkåring fra 2020. Der er ellers ikke så mye de produserer for salg ut til sluttforbruker. Her er for all del båtproduksjon, planteskole, mm, men ikke på linje med Sandøya. Kanskje en ting å tenke på. Reko – ringen, som er en virtuell møteplass for lokale produsenter, har over tid etterspurt flere produsenter fra Tromøy. Vi får da konsentrere oss om Sandøya. Her ser det ut til å fungere meget bra. Besøker selv Sandøya et par ganger i året, og legger selvsagt turen innom Linns lysstøperi, og Ragnvalds Pølsemakeri. Vandrer ellers rundt på øya, med sine flotte turområder. Avslutter med mat, fra den gode buffeten hos Linn og Ragnvald. Pølser av mange slag.
Her nevnes Lammepølser, Bratwurst, Karripølser, Salsiccia med flere. Der lages også sesongprodukter som julepølse og sylte.

I pølsemakeriet produseres det smakfulle pølser med begeistring og lokale råvarer. Pølsene finner du både i disk og på tallerken. Om sommeren diskes der opp med pølse tallerkener med deilig tilbehør og egenprodusert speketallerken. Gjennom hele året arrangerer der ulike temakvelder, konserter og annen moro. De tar også imot bestillinger på pølsekurs, selskaper mm. Her skapes der på høyt plan.
“Det Gode Liv” nytes ikke bare av øyboere, men også av de besøkende.

 

Her kommer noen forslag til hva du kan lage fra Ragnvalds pølsutvalg.

Karripølser med mos på blomkål og søtpotet, garnityr med bacon, epler og løk.

 

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 4 gode karripølser.
  • 1/2 middels blomkål.
  • 1 passe stor søtpotet.
  • 1 kepaløk – gul løk.
  • 2 stk. epler – det du liker.
  • 4 skiver bacon.
  • 2 ss. smør – til mos.
  • 0,75 dl. matfløte eller kremfløte.
  • 4 ss. olivenolje – til steking av pølser.
  • 1 tsj. Keltisk salt – støtet. (annet salt kan brukes).
  • 1 tsj. røkt grønn pepper – støtet. (annet pepper kan brukes).

 

  1. Skrell søtpotet. Vask blomkål.
  2. Kutt så blomkål og søtpotet i passe biter. Kokes mørt i vann. Ikke tilsett salt.
  3. Rens og kutt løk, epler i passe båter.
  4. Strimle bacon.
  5. Gi noen små snitt på begge sider av pølser. Stekes gyllen på begge sider, til de er gjennomvarme.
  6. Når blomkål og søtpotet er ferdig, siles vannet fra, tilsettes så fløte, smør, halvparten av salt og pepper.
  7. Staukes til en fin mos. Litt biter tillates.
  8. Bacon, epler og løk freses til det får en gyllen farge. Start med bacon til det er brunt, tilsett så epler og løk. Krydres med resten av salt og pepper.
  9. Anrett og nyt de gode smaker som forenes med en ypperlig karrismak fra pølser, eplenes sødme, lett røkt smak fra pepper, og ikke minst den gode miksen av blomkål og søtpotet. Server gjerne med et godt og sødmefullt øl, eller alkoholfri eplesider.

 

Karripølse med mos av blomkål og søtpotet.
Karripølser med mos av blomkål og søtpotet.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bratwurst med coleslow og ovnstekt søtpotet. 

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 4 stk. Bratwurst.
  • 1/3 sommer/ eller spisskål.
  • 1 stk. gulrot.
  • 1/2 eple.
  • 1 stk. middels søtpotet.
  • 2 ss. sennep.
  • 2 ss. majones.
  • 2 ss. rømme.
  • 2 ss. sitronsaft.
  • 2 ss. honning – flytende.
  • 1/2 tsj. salt og hvitt pepper. Støtet/kvernet.
  • 1/2 ts. timian.
  • 6 ss. olivenolje.

 

  1. Vask og kutt kålen i fine strimler.
  2. Gulrot og eple skrelles og raspes.
  3. Bland sammen majones, rømme, sitronsaft, honning, litt av salt og pepper.
  4. Rør så inn kålen og de raspede ingredienser. La dette stå å trekke.
  5. Gi små snitt i pølser på begge sider. Stekes så i oljen til de får en gyllen farge på begge sider, og er godt gjennomvarme.
  6. Søtpoteter skrelles, om ikke skallet er fint nok til å brukes. Deles i to, og kuttes så i passe båter.
  7. Oljes, krydres med salt, pepper og timian. Stekes i ovnen på 200 °C i ca. 20 min.
  8. Anrettes sammen med sennep, og nytes.
Bratwurst med coleslow.
Bratwurst med coleslow.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Salsiccia med fennikel.

Oppskrift 2 porsjoner.

 

  • 4 stk. pølser.
  • 1 stk. stor gulrot.
  • 1 stk. middels søtpotet.
  • 1 stor kepaløk – gul løk.
  • 1/3 sommerkål/ spisskål.
  • 1/2 tsj. fennikelfrø.
  • 1 tsj. salt. Støtet/kvernet.
  • 1 tsj. pepper. Støtet/kvernet.
  • 1 tsj. sukker.
  • 2 ss. eddik.
  • 0,5 dl eplejuice.
  • 6 ss. olivenolje.

 

  1. Vask og kutt kålen i passe strimler. Denne dampes så sammen med eplejuice, eddik, sukker, litt salt og pepper, fennikelfrø og sukker.
    Her lages en litt rask “surkål”. Dampes til kålen er passe mør.
  2. Gulrot og søtpotet skrelles, kuttes i fingertykke biter, oljes og krydres med litt salt og pepper.
    Stekes på 200 °C i ca. 20 min.
  3. Pølser snittes lett på begge sider, før de stekes i olje til de er gyllen brune på begge sider. Må være godt gjennomvarmet.
  4. Løken skrelles, deles i 2, og kuttes i båter. Brunes godt. Krydres med litt salt og pepper.
  5. Anrettes og de gode smaker nytes.

 

Salsiccia med surkål, gulrot og søtpotet.
Salsiccia med fennikel, servert med surkål, gulrot og søtpotet.

 

Grillbein med “Tørrmarinade – Paprika”, og sommerens coleslow med jordbær og mango.

Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten. Norrona.net tallerken fra Lifestyle serien G. Benedikt.

Grillbein er ribben av svin skåret på langs. Dette er avskjær som ikke faller inn under betegnelsen “spareribs”. Spareribs er den benholdige delen av ribben på svinets side hvor kjøttet sitter mellom ribbena.

Grillbein kalles også for “softbones”. Softbones, er den ytterste, bruskbestandige delen av St. Loiuse style spareribs.

Grillbein kan godt kokes ca. 1 times tid før krydring eller marinering. Fordelen er da at du får et mørere stykke med kjøtt og bein som enkelt stekes på grillen, eller i ovnen. Ønsker du ikke å koke kjøttet, stekes det langsomt for å oppnå så mørt stykke som mulig. Husk også at om du bruker marinade som har sødme i seg, kan det lett svi på grillen ved for sterk varme.

Dersom du koker kjøttet, kjøles det ned for så å marineres – som gjerne gjøres over natten, eller om du haster, noe raskere. Husk at om du bruker olje i marinader, tar dette noe lenger tid å trenge inn i kjøttet. Der finnes mange glansmarinader som legger seg som en hanske utenpå kjøttet. Bruk ellers lite salt, da dette vil fortrenge væske fra kjøttet. Syre, krydder, urter og ellers smaker, er god marinering.

Her kommer en rett med grillbein – tørrmarinade fra det gode utvalget til Krydra.no.

Tørrmarinaden er kalt “Paprika”. https://krydra.no/produkt/torrmarinade-grill-paprika-okologisk/

Krydra “paprika” tørrmarinade (BBQ rub) med krydder fra sertifisert økologisk jordbruk. Uten tilsatt sukker eller kunstige tilsetningsstoffer.

Grillet kylling sa du? Da blir det ikke feil med denne krydderblanding med masse deilige smaker av paprika, litt røyk og chilisting fra chipotle. Dette krydderet er ment for kylling, men det er ingen ting i veien med prøve det ut på andre matvarer som f.eks. svin, poteter eller andre grønsaker.

Sammen med grillede poteter og en herlig sommersalat, er dette et perfekt grillmåltid.

 

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 1 kg grillbein. Beregner 500 gr. pr porsjon om du ønsker øke porsjoner i oppskriften.
  • 2-3 ss. tørrmarinade – Paprika.
  • 1 dl olivenolje.
  • 3 middels poteter. Delt i båter.
  • 1/3 spisskål, eller 1/4 sommerkål, Strimles,
  • 1/5 purreløk. Deles og kuttes i passe strimler.
  • 5 jordbær – delt i 2 og skives. Gjerne Norske jordbær nå i sesong.
  • 1/4 mango. Terninger.
  • 5-6 ss. tyrkisk yoghurt.
  • 2-3 ss. sitronsaft.
  • 1 ss. eddik.
  • 1 ss flytende honning – eller Sukrin sirup – Goald. (Lavkarbo).
  • 1 ts, grønn pepper – økologisk. Krydra.no
  • 1 ts. Hawaii salt, grønn Bambus Jade. Krydra.no
  • 2 stk. Ancho chili – tørket- hele.Krydra.no
  1. Star med å koke grillbein i ca. 1 time i lettsaltet vann, tilsatt 1 ss. kjøttbuljong eller grønnsaksbuljong,  2 Ancho chili. Chili er med på å gi et sting i kjøttet. Ta kjøttet ut av kraften, kjøles ned.
  2. Rør sammen olivenolje og Paprika tørrmarinade. Smør så dette utover det nedkjølte kjøttet. La stå til marinering over natten, eller om du haster, noen timer før grilling eller ovnsteking.
  3. Poteter krydres med støtet salt og grønn pepper. Vendes i olje før steking. Steketid ca. 20 min.
  4. Spisskål, purre, jordbær og mango, røres sammen med yoghurt, litt salt og pepper, sitronsaft, eddik og flytende honning. Smaken skal være lett søt/syrlig. Justeres som ønsket.
  5. Kjøttet grilles – stekes i ovn til du får en fin stekeskorpe – gyllen brun farge. Blir lett brent ved for høy varme grunnet honningen.
  6. Serveres med en gang poteter og kjøtt er ferdig.

 

Grillbein med coleslow.
Krydret grillbein med coleslow og poteter.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kokte grillbein.
Grillede grillbein.
Coleslow med jordbær og mango.

 

 

Kylling grillspyd og stekt frukt og grønnsaker med “Pride” farger.

Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten. Norrona.net tallerken fra Lifestyle serien Benedikt - Pizza tallerken 30 cm.

Det er en menneskerett å kunne være den du er og elske den du vil.  Vis verden hva du står for. Pride dagene viser akkurat det. I disse dager arrangeres der Pride dager over hele landet. Juni måned er Pride måneden, der alle viser sin kjærlighet overfor det motsatte kjønn.
Siden 1980 – tallet, har Pride feiringen satt sitt preg på Norske byer og samfunn. Å vise sin kjærlighet overfor samme kjønn,  eller som som utviklingen i Pride-feiringen er at det ikke bare er en fest  for de skeive der også majoritetsbefolkningen, bedrifter og det politiske samfunnet
deltar. Jeg tar inn “Pride” farger i min rett som her kommer. En frukt og grønnsaksmiks med mange spennende smaker. Håper det smaker.

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 400 gr. kylling lårkjøtt – eller kyllingfilet.
  • 1/2 paprika.
  • 1/2 rødløk.
  • 2 grillpinner.
  • 300 gr. søtpotet.
  • Krydder etter ønske.
  • 250 gr. frukt og grønnsaksmiks av:
  • 1 stor mango.
  • 1 stk. avocado.
  • 1 bnt. vårløk.
  • 1 stor rødløk.
  • 1 liten pt. koriander.
  • 1/3 agurk.
  • 3 tomater.
  • Saften av 1 lime.
  • Saften av 1/2 sitron.
  • 2 ss flytende honning.
  • 1/2 dl. soyasaus.
  • 1/2 dl. søt soyasaus – ketjap manis.
  • 2 ss. ristet sesamfrø.
  • 1 rød chili.
    Denne miksen hadde vi til sashimi forleden dag.
  1. Kutt kylling, løk og paprika i passe biter.
  2. Tre lagvis på spydet, kylling innerst og ytterst.
  3. Søtpoteter kuttes i staver eller litt tykke skiver.
  4. Ha litt olje på spyd og søtpoteter. Krydre som ønsket.
  5. Spyd og søtpotet grilles, eller i Oonie koda ovn som jeg gjorde det. Må da passes litt godt på, selv på svakeste varme.
  6. Når det nærmer seg slutten på grilling, finner du en jern – grillpanne og har garnityret i. Surres lett, før du legger spyd i miksen.
  7. Ta bort fra grillen, og la det trekke lett i 5 min.
  8. Søtpotet blir lett sprø.
  9. Anrett og nyt de gode smaker og de flotte farger.
Kylling grillspyd, frukt og grønnsaksmiks med Pride farger.
Kylling grillspyd, frukt og grønnsaksmiks med “Pride” farger.

 

 

Det perfekte sommermåltid.

Sommeren har startet med de varme sommerkvelder, flotte stunder med familie og gode venner. Verden åpner snart for at vi skal kunne møtes i større samlinger, men foreløpig holder vi oss i de mindre kohorter. Med god temperatur, godt å drikke i glasset og flott familie rundt bordet, nytes der et herremåltid med ferske reker og tilbehør, sashimi med herlig salsa/ salat, jordbær og vannmelon, samt et yrende uteliv, med båtmesse og musikk som gjaller i byen Arendal. Brøl fra store motorer. Måkeskrik og kirkeklokker i samspill. Ja sommeren byr på mangfold i vårt rike. Sørlandet skal nytes til fingerspissene i sommer.

 

Oppskrift 5 personer.

Det kan hende dere spiser mer enn oppgitt. Reguler dette etter ønske.

  • 2 kg. reker.
  • 1 stor sitron i båter.
  • 1 crispsalat.
  • 1 pt. fersk dill.
  • 1 tube majones.
  • 15 stk. loffskiver.
  • Smør om ønskelig.
  • 1/2 vannmelon i staver – båter.
  • 1 bx. ferske jordbær.
  • 500 gr. Salmalaks eller annen tilsvarende laks.
  • 1 stor mango.
  • 1 stk. avocado.
  • 1 bnt. vårløk.
  • 1 stor rødløk.
  • 1 liten pt. koriander.
  • 1/3 agurk.
  • 3 tomater.
  • Saften av 1 lime.
  • Saften av 1/2 sitron.
  • 2 ss flytende honning.
  • 1/2 dl. soyasaus.
  • 1/2 dl. søt soyasaus – ketjap manis.
  • 2 ss. ristet sesamfrø.
  • 1 rød chili.
  1. Kutt opp all frukt og grønnsaker i små terninger nevnt under Salmalaksen. Tomater deles og kjerne fjernes før den kuttes i terninger.
  2. Finsnitt koriander, og bland den sammen med punkt 1.
  3. Lag dressingen ved å blande soyasauser, lime og sitronsaft, samt honning.
  4. Ta ut kjerne/ stein fra chili, finhakk, og tilsett chili sammen med ristede sesamfrø i dressingen.
  5. Rør deler av dressingen inn i frukt og grønnsaksblandingen. La dette så godgjøre seg noen timer – gjerne i kjøleskap over natten om du vil.
  6. Skjær opp laksen i tynne skiver.
  7. Anrett på et fat med salaten.
  8. Server resten av dressingen ved siden av sashimien.
  9. Reker og tilbehør anrettes og serveres sammen med sashimien.

Håper dere får et hyggelig måltid, der ferskheten og de gode smaker kan føles i ganen.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sashimi med salsa.

Grillet svinenakke med coleslow tilsatt jordbær.

Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten.

Nykålen, eller sommerkålen er nå å få i butikker eller hos grønnsakshandlere. Kålen som nå er her er Norsk og har sesong fra mai til juli måned. Mye godt som kan lages av nykål / sommerkål. Sprø og god kål, med frisk grønn farge. Passer godt i salater, eller bare dampet med smør, salt og pepper som krydder. Godt til alt fra fisk, kjøtt, fugl, eller som her, i en god  coleslow (kålsalat) med jordbær.

Oppskrift 4 porsjoner.

  •  800 gr. benfri svinenakke.. 4 biffer.
  •  1/2 nykål / sommerkål, eller eventuelt spisskål.
  •  8 middels poteter i båter.
  • 1 middels gulrot.
  • 1/4 purreløk i skiver.
  • 2 selleristenger i biter.
  • 4 store jordbær i strimler.
  • 1 kork eddik.
  • 4 ss majones.
  • 4 ss creme fraiche.
  • 3 ss lavendelsirup
  • Salt og peppermiks.
  • Smør og olje til steking.
  1. Poteter vendes i litt olje. Salt og pepper. Stekes i ovn, eller i stekepanne til de er møre og gylne brune.
  2. Dressing lages på majones, creme fraiche, lavendelsirup (eller akasiehonning), eddik, salt og pepper.
  3. Kålen strimles fint. Blandes i dressing med raspet gulrot, jordbær, selleri og purreløk.
  4. Svine nakken grilles i panne, eller på grillen.
  5. Smøret smeltes, og tilsettes litt lavendelsirup. Brukes som saus til retten.
  6. Herlige sommersmaker.

XL kalkunburger i focaccia.

Dagens dato i morgen – 28 mai 2021, er Hamburgerens dag. Hamburgeren sies at ble servert for første gang i 1895. Navnet “hamburger” viser opprinnelig til en person fra Hamburg. Kaker av kvernet storfekjøtt, ble først omtalt i en amerikansk kokebok i 1891, og når kjøttkaken ble lagt mellom 2 stykker brød, fikk den navnet “hamburgersandwich”.
På midten av 1900 tallet, forkortet de navnet til “hamburger” eller “burger” Kjøtt som serveres som Hamburger, kan være av storfe, kylling kalkun, svin eller en blanding av disse slag, eller fisk. Man serverer som regel hamburger med bacon, tomat salat, suragurk og dressing.
Hamburgeren har med årene utviklet seg, og serveres nå med en rekke toppinger, i forskjellige typer brød, uten topplokk, og er elsket av mange. Hamburgeren har gått fra å være fast-food, til å være på menykartet til de Beste restauranter i verden.

Her kommer min Hamburger for til Hamburgerens dag.

Oppskrift 2 XL, eller 4 porsjoner.

  • 500 gr. kvernet kalkun grillskiver – Prior.
  • 1 egg.
  • 2 ss. potetmel.
  • 2 ss. pesto.
  • 10 stk.  pepperoni – skivet, Gilde.
  • 6 skiver norvegia.
  • 1 rødløk, delt – skivet.
  • 4 stk. middels sjampinjong, skivet.
  • 2 store blader crisp salat.
  • 2 ss. soyasaus.
  • 2 ss. lettrømme.
  • 2 ss. pesto – eller hjemmelaget ramsløkpesto.
  • 2 stk. focaccia – passe til burgere.
    Finn din beste focaccia oppskrift – eller kjøp den ferdig, eller du kan bruke denne oppskriften: Med følger litt historie også.

Focaccia:

Focaccia har historie tilbake til Etruskerne, et kulturfolk som levde på 700 – tallet fkr. Bosettelser på Korsika og i det antikke Italia. De holdt til i Eturia, nå Toscana, og det nordlige Latium. Stammer også tilbake til Grekenland. Foccacia er ofte et tynt brød. Muligens forstadiet til pizza. Her kommer en god og enkel oppskrift, som kan varieres med forskjellige smaker.

Langpanneoppskrift:
1) 500 gr. hvetemel.
2) 500 gr. durumhvete eller Tipo 00 mel. Italiensk mel.
3) 30 gr. fersk gjær.
4) 30 gr. sukker, 30 g.r salt
5) 6 dl lunkent vann.

Urteolje:
Rosmarin (knust), olivenolje, 5 hvitløkfedd (knuste), salt (finger).
(På avbildet focaccia, er der også ternet paprika.)

Bland gjær i vannet. Tilsett sukker, salt og sukker. Bland så i melet, og la det elte til en glatt deig. Heves i bollen til dobbel størrelse. Over i smurt langpanne, eller med bakepapir.
Lag oljeblanding. Helles over brødet. Lag huller med fingre. Settes så til heving i ca 30 min. Stekes i ovn på 200 grader i ca. 25-30 min.

 

  1. Kalkunkjøttet kuttes i mindre biter, kvernes eller kjøres i en foodprosessor.
  2. Bland inn egg og 2 ss. pesto, potetmel og soyasaus.
  3. Deles opp i 2 – eller 4 burgere, og stekes til de er ferdige – gjennomstekte.
    Der er nok krydder i de marinerte grillskiver.
  4. Løk og sopp stekes med i stekepanne de siste 5 min.
  5. Varm opp focaccia, deles som hamburgerbrød.
  6. Pepperoni legges i stekepannen med ost på toppen, slik at osten smelter over pepperoni.
  7. Når hamburgere er ferdig stekte, legges burgeren opp, toppet med sopp og løk, ost og pepperoni, samt rømme og pesto på topp.

Denne burgeren er heftig – du blir godt mett. Mange gode smaker. Ha en god burgerdag.

 

XL kalkunburger.
Xl kalkunburger i focaccia.

 

 




 

Baconsurret kyllingfilet fylt med mozzarella.

Reklame | Krydra.no all krydder i maten. Ooni koda 16 Varmefag i Arendal.

Innkjøp av Ooni koda 16 pizzaovn, har gitt meg nye retter å teste ut. Det som tidligere er laget i stekeovn, er nå til utprøving i den nye pizzaovnen. Pizzaovnen oppnår ca. 500 °C, som er en meget høy temperatur, godt egnet til steking av napolitansk pizza, men ikke til annen matlaging. Heldigvis kan temperatur reguleres, men en må passe på når andre retter lages uansett. Retten som nå kommer, var tilberedningstiden ca. 20-25 min. Retten er ellers en lavkarborett, men kan lages til alle i familien som oppskrift viser, i og med at der er tatt med toast av loff. Dette viser bare at en ikke trenger lage 2 retter for å tilfredsstille alle i familien.

 

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 350 gr. kyllingfilet
  • 4 skiver – ca. 80 gr. bacon i skiver.
  • 125 gr. (1 stk) mozzarella i skiver.
  • (3 loffskiver – delt i 2.) Obs: Ikke i lavkarboretten.
  • 190 gr. tomat i skiver. (2 stk.)
  • 100 gr. aubergine i skiver.
  • 75 gr. pesto – her brukt ramsløkpesto (hjemmelaget).
  • Olivenolje til steking.

Inneholder uten loff: 970 gr. – 2030 kcal. – 159 gr. fett – 10,1 gr. kbh. – 6,5 gr. fiber – 136,4 gr. protein.

  1. Del kyllingfilet nesten gjennom på langs av fileten.
  2. Fyll fileter med 50 gr. pesto og mozzarella, før du surrer bacon rundt.
  3. Ha fileter i en grillpanne som tåler varmen, legg fileter i. og start steking av kyllingfileter.
  4. Pass på, og vend fileter under steking. Ta gjerne ut av ovnen av og til for lett hviling.
  5. Stek kyllingfilet i ca. 10 min før du legger i aubergine og tomatskiver. Ha litt olje på.
  6. Aubergine og tomat steker med de siste 10 min. Vendes av og til.
  7. Loffen smøres med pesto, og stekes til toast helt mot slutten.
  8. La kyllingen få hvile 10 min etter den kommer ut av ovnen, slik at safter setter seg.
Baconsurret kyllingfilet fylt med mozzarella.
Baconsurret kyllingfilet fylt med mozzarella.

Baconburger toppet med cheddarost og bacon.

Reklame | Krydra.no Alt av krydder i maten. Ønsker du godt krydder, kan du bestille ditt krydder der. Bruk da kode KokkenGeir2021 ved din første bestilling, og få 10% på din første bestilling.

Mai måned er måneden for oppstart av grilling. Dagen er 2 lørdag i mai, med andre ord 15 mai. Det er derfor på tide å sjekke over grillen, fylle opp med gass, grillkull tennvæske – rense over grillrister fra i fjord, som selvsagt burde vært gjort når du satt bort grillen. Nytt av året her i gården, er innkjøp av Ooni Koda 16 – pizzaovn. Gleder meg stort til å lage Italiensk pizza, som nå kan stekes på den skikkelige måten på stein, steketid ca. 1 min. Ovnen skal også brukes til andre matretter, som før ble laget på grill. Det skal testes over en lav sko. Ovnen kom i hus i går, 12 mai, og er snart klar til bruk. Mangler selv gass til oppstart. Ovnen tok kun få minutter å sette opp. For de som ikke har denne type ovn, ønsker jeg selvsagt lykke til med grillsesongen 2021.

Butikk kjedene, har i mange år laget sine egne grillutvalg, sammen med lokale eller importerte kokker. Utvalget er stort, men det går mye i pølser og hamburgere. Du får gjerne miks 3 for 2, noe som gjør det enkelt å kjøpe flere ting å smake på. Husk bare å gi grillen tid før du starter å grille. Dette gjelder spesielt for de som griller over kull. Ikke gjør feilen ved å starte å grille med en gang. Det smaker og lukter tennvæske, noe som ikke er godt. Vent til kullet gløder, da det da gir best resultat. Rens som sagt grillrister, så du ikke blir matforgiftet fra sist du grillet. Ellers er det bare å si lykke til atter en gang.

Oppskrift av 2 burgere.

  • 2 burgere – 300 gr. (Meny).
  • 2 store crisp salatblader.
  • 1 tomat i skiver.
  • 8 agurkskiver. Gjerne suragurk om du liker det.
  • 8 ss hamburgerdressing.
  • 2 skiver cheddar ost.
  • 30 gr. bacon, skiver eller terninger (Tulip). Her kan du selvsagt bruke det bacon du vil.
  • 4 Myk & Rund Havre (Polar) brød.

Baconburger kan du selvsagt også lage selv, men viser at for de som vil ha en lettvinn hverdag, er kjøpeburger helt greit. Der er mange der ute som har en travel hverdag. Et godt tips for de som lager egne burgere, er å bruke storfe høyrygg. Mer fett som gir topp smak. Kvern da kjøttet sammen med bacon, salt og pepper. Kanskje litt sennep for de som liker det. Lag burgere slik du liker dem.

 

  1. Stek burgere til du får en lett rosa kjerne – eller gjennomstekt om du ikke liker rødt kjøtt.
  2. Bacon stekes med på slutten.
  3. Varm gjerne opp (Polarbrød) i på grillen før anretning av burger.
  4. Smør topp og bunn med dressing.
  5. Ha på salat, tomater, agurk på bunnen.
  6. Ha burger på, sammen med ost – smelter av varmen fra burger, og bacon som legges på toppen.
  7. Lokket legges så på, om du da ikke ønsker en “toppless” burger, uten lokk.

Der finner ellers mange burgere å velge mellom. Sjekk ut hva den enkelte butikk har å tilby. Lager du selv, er det kun fantasien som stopper deg. For deg som ikke ønsker bruke kjøtt, kan du bruke fisk, fugl, vegetarisk, vegansk burger. Der finnes da flere varianter veganske oster å velge på. Utvalget er blitt mye bedre for denne gruppe mennesker.

Et eksempel på vegansk er da å skjære aubergine i 1 cm. tykke skiver. Saltes lett, og legges til side i ca. 1 time for å trekke ut vann. Tørres, vendes i mel. stekes gyllen på hver side. Krydre med ønsket krydder. Legg dette så lagvis på samme måte som en vanlig burger.

Ønsker du vegetarisk, og kan ha ost, velger du en Italiensk variant. Stek da tykke tomatskiver, gjerne av bifftomater. Legg lagvis tomater, mozzarella skiver og basilikum – gjerne pesto smurt på bunn og topp. Litt fersk basilikum mellom lagene.

En siste er å steke portobello sopp, og løk i skiver. Legges lagvis. Saftige burgere blir det også av disse varianter.

 

Baconburger.
Baconburger med cheddar og bacon.