Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten.
Norrona.net tallerken fra Lifestyle serien G. Benedikt.
Grillbein er ribben av svin skåret på langs. Dette er avskjær som ikke faller inn under betegnelsen “spareribs”. Spareribs er den benholdige delen av ribben på svinets side hvor kjøttet sitter mellom ribbena.
Grillbein kalles også for “softbones”. Softbones, er den ytterste, bruskbestandige delen av St. Loiuse style spareribs.
Grillbein kan godt kokes ca. 1 times tid før krydring eller marinering. Fordelen er da at du får et mørere stykke med kjøtt og bein som enkelt stekes på grillen, eller i ovnen. Ønsker du ikke å koke kjøttet, stekes det langsomt for å oppnå så mørt stykke som mulig. Husk også at om du bruker marinade som har sødme i seg, kan det lett svi på grillen ved for sterk varme.
Dersom du koker kjøttet, kjøles det ned for så å marineres – som gjerne gjøres over natten, eller om du haster, noe raskere. Husk at om du bruker olje i marinader, tar dette noe lenger tid å trenge inn i kjøttet. Der finnes mange glansmarinader som legger seg som en hanske utenpå kjøttet. Bruk ellers lite salt, da dette vil fortrenge væske fra kjøttet. Syre, krydder, urter og ellers smaker, er god marinering.
Her kommer en rett med grillbein – tørrmarinade fra det gode utvalget til Krydra.no.
Tørrmarinaden er kalt “Paprika”. https://krydra.no/produkt/torrmarinade-grill-paprika-okologisk/
Krydra “paprika” tørrmarinade (BBQ rub) med krydder fra sertifisert økologisk jordbruk. Uten tilsatt sukker eller kunstige tilsetningsstoffer.
Grillet kylling sa du? Da blir det ikke feil med denne krydderblanding med masse deilige smaker av paprika, litt røyk og chilisting fra chipotle. Dette krydderet er ment for kylling, men det er ingen ting i veien med prøve det ut på andre matvarer som f.eks. svin, poteter eller andre grønsaker.
Sammen med grillede poteter og en herlig sommersalat, er dette et perfekt grillmåltid.
Oppskrift 2 porsjoner.
- 1 kg grillbein. Beregner 500 gr. pr porsjon om du ønsker øke porsjoner i oppskriften.
- 2-3 ss. tørrmarinade – Paprika.
- 1 dl olivenolje.
- 3 middels poteter. Delt i båter.
- 1/3 spisskål, eller 1/4 sommerkål, Strimles,
- 1/5 purreløk. Deles og kuttes i passe strimler.
- 5 jordbær – delt i 2 og skives. Gjerne Norske jordbær nå i sesong.
- 1/4 mango. Terninger.
- 5-6 ss. tyrkisk yoghurt.
- 2-3 ss. sitronsaft.
- 1 ss. eddik.
- 1 ss flytende honning – eller Sukrin sirup – Goald. (Lavkarbo).
- 1 ts, grønn pepper – økologisk. Krydra.no
- 1 ts. Hawaii salt, grønn Bambus Jade. Krydra.no
- 2 stk. Ancho chili – tørket- hele.Krydra.no
- Star med å koke grillbein i ca. 1 time i lettsaltet vann, tilsatt 1 ss. kjøttbuljong eller grønnsaksbuljong, 2 Ancho chili. Chili er med på å gi et sting i kjøttet. Ta kjøttet ut av kraften, kjøles ned.
- Rør sammen olivenolje og Paprika tørrmarinade. Smør så dette utover det nedkjølte kjøttet. La stå til marinering over natten, eller om du haster, noen timer før grilling eller ovnsteking.
- Poteter krydres med støtet salt og grønn pepper. Vendes i olje før steking. Steketid ca. 20 min.
- Spisskål, purre, jordbær og mango, røres sammen med yoghurt, litt salt og pepper, sitronsaft, eddik og flytende honning. Smaken skal være lett søt/syrlig. Justeres som ønsket.
- Kjøttet grilles – stekes i ovn til du får en fin stekeskorpe – gyllen brun farge. Blir lett brent ved for høy varme grunnet honningen.
- Serveres med en gang poteter og kjøtt er ferdig.
