I mitt siste innlegg, ble der fortalt en historie om Nyretapp, eller Slakterbiff. Her kommer biffen til rette med noen av høstens flotte grønnsaker. (Lavkarbo)
Hjort er utrolig mørt og godt kjøtt, og kan betegnes som skikkelig festmat! Hjort kan erstatte vanlig indrefilet av storfe i de fleste retter, og de kler mange av de samme smakene.
I denne retten, serveres hjort ytrefilet med mange av høstens gode grønnsaker. Kortreiste grønnsaker, men hjortefileten er fra New Zealand.
Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten Viltgryte med Hjortekjøtt.
I påsken for mange, er det nok lammekjøtt som gjelder. Her i huset, er ikke det et møst. Tradisjoner er for mange noe man ikke bryter. Tradisjonelt sett har påsken vært en tid der sauebønder slaktet sauene sine. Dermed ble det naturlig å spise lam i påsken
fordi tilgjengeligheten var stor og kjøttet ferskt. Mye viltkjøtt får en tak i hele året. Oftest er kjøttet fryst, og vil da kunne oppbevares lenge i frysen. Hjortekjøtt er noe av det rimeligste viltkjøttet å få tak i. Hos Meny, får du hjorteskav til kr. 80,- pk. à 300 gr. sammenlignet med reinsdyrskav til kr 120,- som rimeligste. I denne oppskriften, er der brukt hjorteplomme/ flatbiff. Kjøttet er hel rent for fett. Noe sener kan der være, men lite av det også. Hjort er noe mildere i smak, sammenlignet med elg og reinsdyr.
300 gr. hjortekjøtt skjært i strimler eller terninger.
4 stk. Cerisa poteter. En rød avlang potet. Delikatessepotet med utpreget smak. Kokefast.
6 stk. store rosenkål.
2 buketter brokkoli.
1 middels gulrot i passe biter.
4 blomkålbuketter.
6 stk. middels sjampinjonger i båter.
1 middels rødløk i båter.
2 ss tyttebærsyltetøy / rørte tyttebær.
2 ss. rømme.
1,5 dl krem / matfløte.
Salt, pepper, rosmarin og timian etter behov.
Olje og smør til steking.
Alle grønnsaker skylles godt. Poteter med skallet på.
Poteter kan deles på langs, eller beholdes hele.
Start med å koke poteter noe, før gulrot legges i. Resten av grønnsaker kokes med de siste ca. 5 min.
Kjøttet brunes, og tilsettes løk og sopp de siste 3-5 min, før litt vann/ kraft og fløte tilsettes.
La gryten koke noe inn, slik at sausen tykner lett. Om den blir for tykk, tilsettes litt mer vann/ kraft.
Krydres til ønsket smak.
Anrettes, toppet med tyttebærsyltetøy og rømme.
Ønsker du en lavkarborett, sløyfes poteter og tyttebær. Resten av retten er lavkarbo. Fløtemengde kan reduseres noe. Bruk da heller soyamelk – no sugar som erstatning.
Reklame | Krydra.no alt ev krydder i maten. Hjort flatbiff med gratinerte fløtepoteter og deilig vin.
Hjortekjøtt kjøper jeg til tider, og fryser det ned. Kjøttet er noe roligere på smak om en sammenligner det med elg og reinsdyr.
Hjorteplomme som her er brukt, er mørt og godt. Du trenger ikke kjøpe av det dyreste kjøttet som indre eller ytrefilet, selv om det er enda mørere. Kjøttet stekes som en biff. Der er noe sener som mulig bør skjæres bort, men de er lett synlige. I denne retten, har jeg tatt med poteter gratinert med brie – en kittmodnet ost. Sammen med fløte, rosmarin, salt og pepper, møtes de gode smaker med kjøttet, gode grønnsaker, og ikke minst den herlige og smakfulle vinen, på Shiraz og Grenache druer. Nyt måltidet.
Poteter skrelles og deles i passe skiver. Stekes så i litt smør og olje.
Bacon freses med poteter, krydres så lett med salt, pepper og rosmarin, før de legges over i en ildfast form, tilsettes 3 dl. fløte og skivet brie på toppen.
Settes i varm ovn, 180 °C i ca. 40-45 min.
Rosenkål renses. Gulrot skrelles og deles i passe biter. Kokes så møre.
Sopp og grønnsaker stekes i smør. Start med soppen. Tilsett grønnsaker når soppen er brunet. Krydres lett med salt og pepper.
Biffer av hjort stekes slik du ønsker det. Medium stekt stekes biffer til blodet pipler opp. Snu biffer, og det samme skjer. Krydres og legges til hviling 5 min før de deles i 2.
Pannen kokes inn med 2 dl. fløte. Kokes lett inn. Smak om du har behov for mer krydder.
Anrettes på fat, med grønnsaker og poteter a` part (Ved siden av).
Flere av mine oppskrifter finnes også i Hverdagsnettmagasinet. Magasinet kommer ut 2 hver mnd. Mye godt lesestoff finnes der.
Bidos, også skrevet biđos eller biđus, er en tradisjonell samisk kjøttsuppe med reinsdyrkjøtt og lite vann. Bidos er samenes festmat. Ingrediensene er reinsdyrkjøtt fra lår eller bog, smør, hvetemel, gulrot, løk, potet, vann, salt og pepper.
Poteten gjorde sitt inntog i Norge på 1700 tallet. Før den tid ble det brukt brød, Gahkko – deilige halvgrove brød med smak av sirup og anis. Retten er som en suppelapskaus. Tyttebær er også et fast følge til retten.
1 kg reinsdyrsteik eller annet godt reinkjøtt. Eks: bog, flatbiff, eventuelt skav (trenger ikke den lange koketiden).
4-6 stk. kokefaste poteter, eller som her, 20-24 stk småpoteter med skall.
1 stk. kepaløk – gul løk.
1 stk. middels purreløk. Kan erstattes med en ekstra løk om ikke du har purreløk.
2 stk. middels gulrot.
Krydder: salt og sort pepper. Smak til slik du ønsker det.
2-3 ss hvetemel, eller 2 ss maizena eller tapioka som jevning. Uansett jevning, røres det ut i litt kaldt vann før det tilsettes mot slutten av koketid.
Kjøttet kuttes i terninger, 1,5 cm store.
Ha kjøttet i en gryte. Om du ønsker det, brunes kjøttet før koking. Tilsett vann til litt over kjøttet. Vil fordampe noe under koking.
La kjøttet koke i 1,5-2 timer – til kjøttet er mørt. Skummes av for skummet som kommer til toppen under koking.
Grønnsaker og poteter kuttes i biter lik kjøttet. Tilsettes siste 1/2-3/4 time kjøttet kokes.
Ha jevning og krydder med når grønnsaker tilsettes. Ved bruk av mel, vil råheten i melet forsvinne under koking. Maizena og tapioka trenger ikke den lange koketiden, og kan tilsettes de siste 5-10 min.
Retten vil ha gode smaker etter koking av kjøtt og grønnsaker i samme gryte. Der er nesten ikke behov for de store mengder salt. Server med tyttebær og brød – Gahkko om ønsket.Dette er en herlig og smakfull rett jeg skal lage flere ganger. Har du ikke reinsdyrkjøtt, kan du bruke annet viltkjøtt. Smak vil endres noe, men likheten Bidos er der.
Retten kan også lages i gryte i ovnen. Braseres på 125 °C i ca. 4 timer – til kjøttet er mørt. Tilsett grønnsaker og poteter da en time før alt er ferdig samtidig. Tas ut og jevnes før servering, om ikke du da ønsker den som den er – ujevnet.
Reklame | Krydra.no alt krydder i maten. Karbonadetårn med poteter, løk, sopp og tomater.
Hverdagsmat kan ofte være kjedelig. Karbonader fra Gilde – Nortura, er ferdigmat som kanskje mange styrer unna, men i den for mange tidskrevende hverdagen, der mange familier sliter med å gå tiden til å strekke til, der barn skal på trening, på musikken, på aktiviteter som kanskje krever koordinasjon på flere måter, er dette en rett som smaker, og som er rask å lage. Barna vil også like denne retten, da den innbyder til lekenhet. Bygge et tårn med mat. Ja barna kan jo være med på kjøkkenet å lage maten, for så å bygge tårnet selv. Ellers som ferdigmat, er ikke karbonader fra Gilde så ille. Innholdet i disse karbonader er:
Kjøtt av storfe (61 %), vann, Melk, potetmel, hodekjøtt av storfe, salt, løk, krydder (inkl. chili), potetfiber.
Ellers er det en billig middag. Pakken inneholder 8 stk. karbonader – på tilbud til kr 69,90 utgjør dette kr 17,50 pr. porsjon om du lager denne retten som den er, med 2 karbonader til hver. Om det er små barn, klarer du faktisk å lage middag til 2 voksne og 4 barn på denne pakkens innhold. Med resten av innholdet i retten, har du da middag til under kr 100,-
I disse dager, er jo det bra, med alle kostnader som har gått rett i været. Nyt maten med god samvittighet.
8 stk. middels sjampinjong eller aromasopp i skiver eller båter.
Margarin og litt olje til steking.
Salt, pepper og rosmarin som krydder.
Ha olje og litt margarin i en stekepanne. La det bli varmt. Legg så forsiktig i skiver av poteter, som stekes gyllen brune på begge sider. Ta dem ut av stekepannen. Stek så løk, sopp og tomater i samme panne. Bruk krydder som oppgitt for å smaksette poteter og grønnsaker.
Karbonader kan godt stekes i stekeovnen. 180-200 °C i ca. 10 min.
Når karbonader er varme, legges retten opp som på bildet.
Reklame | Krydra.no - alt krydder og sopp i maten.
Viltsesongen er virkelig på dagsorden. Jaktsesongen på elg, hjort, rein og mange andre dyr og fugler, er det tid for nå.
I denne oppskrift, er det brukt ytrefilet av rein. I Norge har vi god tilgang til denne delikatessen, dette kjøttet. Mange kjenner godt til reinsdyrskav, som er tynne skiver av reinsdyr. Finnbiffgryte, deilige og gode smaker. Ellers selges der mye annet godt kjøtt av reinsdyr i flere butikker. Meny, Coop Mega, med flere.
Ytrefilet er av det bedre stykke kjøtt.
Reinkjøtt er noe av det magreste kjøttet du kan spise, fettinnholdet er så lavt som 2 – 4 prosent. Proteininnholdet er derimot høyt, det samme er jern og B-vitaminer. Kjøttkvaliteten er best om høsten og tidlig vinter, etter at den har fetet seg opp under sommeren.
Kjøttet jeg fikk tak i, er kjøpt av en lokal jeger. I denne retten er der ellers brukt sopp, rotgrønnsaker og gode poteter.
Oppskrift 2 porsjoner.
300 gr. rein ytrefilet.
4 middels poteter.
2 stk. medium gulrot.
1 stk. rødløk.
150 gr. sellerirot.
20 gr. tørket soppblanding. Spansk villsopp og shitake. (Krydra.no)
10 gr. tørket sopp, tilsvarer ca. 100 gr. i utvannet tilstand.
2 dl. kremfløte.
2 ss. creme fresh.
1 dl. portvin.
Salt, pepper og rosmarin.
2 dl. kraft fra bløtlegging av soppen.
3/4 ss tapioka stivelse.
1-2 ss. smør til steking.
Olivenolje til steking av rotgrønnsaker.
Ta ut kjøttet ca. 2 timer før steking. La det få lett romtemperatur.
Legg soppen i lunkent vann. La soppen bløtlegges i ca. 30 min.
Skrell rotgrønnsaker, løk og poteter. Kutt dem i passe biter. Vend inn litt olje, krydre med salt, pepper og litt rosmarin.
Sett stekeovnen på 180 °C. Stek blandingen i ca.30-40 min.
Fres soppen lett i litt smør. Ha i fløte, creme fresh, 1 dl. kraft fra soppen, og la det koke lett i ca. 15-20 min.
Krydres opp med salt, pepper og litt rosmarin.
Jevnes med tapioka rørt ut i litt kaldt vann. La det koke litt etter at tapioka er tilsatt.
1 dl. kraft og portvin kokes inn til en passe tykk skysaus. Krydres opp med salt og pepper.
Kjøttet stekes ca. 3 min på hver side. Bruk salt og pepper som krydder.
Anrettes på fat eller tallerken som her.
Nyt gjerne med vin som passer til vilt. Her hadde vi en god Rhône vin, Gassier Garrigues 2020, på Syrah og Grenache.
Reinsdyr ytrefilet med rotgrønnsaker og skysaus.Rotgrønnsaker og poteter.
Reklame | Krydra.no Alt krydder i maten. Norrona.net - tallerken fra Benedikt serien.
Helgen er her, og hva er vell bedre enn en biff av det beste slaget. Entrecote – Dette er den eneste bifftypen som kommer fra forparten av dyret. Den har ofte fin marmorering, som kan ses ved de mange hvite fettstripene i kjøttet. Dette fettet smelter under stekingen og gir ekstra god smak, og gjør entrecôten til den saftigste og mest smaksrike biffen.
Entrecotè – Uttrykk som bokstavelig talt betyr ”mellom ribbenene”. Det brukes om en biff som er skåret ut mellom to ribben. (En ekte entrecôte).
I denne retten, er biffen garnert med marinert løk, brokkoli, råstekte poteter, småtomater og godt stekefett.
Løken skrelles, deles i to og kuttes i passe skiver. Marineres i rødvin og balsamico i 1 time.
Kan stå over natten i kjøleskap om du vil forberede deg.
Brokkoli og tomater skylles før bruk.
Start med å steke poteter i olje, krydre etter hvert med rosmarin, salt og pepper. Stekes til gyllen fin farge.
Biffen stekes i smør til blodet pipler på toppen. Snu så biffen, og la det samme skje. Øs over smør i ny og ne.
Vendes så raskt, og legges til hviling i tiden det tar for brokkoli (dampes) og tomater til å bli ferdig, ca. 3-4 min.
Løken stekes i pannen du stekte biffen, til gyllen farge.
Helt til slutt, bruker du noe av marinaden løken lå i til å koke ut pannen du stekte i. Her får du fin sjysaus til å ha over biffen til slutt.
Obs. Om du ønsker godt stekt biff, stekes den til der ikke pipler blod ut av den.
Nytes med en god rødvin, som f. eks den som er avbildet – en god Barbera – tåler godt med fett.
Entrecotèbiff krydret med sort hvitløk, med marinert løk og råstekte poteter.
Reklame | Krydra.no Alt av krydder i maten.
Bestiller du krydder fra Krydra.no, benytter du kode KokkenGeir10% og du får denne rabatten på di første bestilling.
Souvlaki er en typisk Gresk rett. Grillspyd av kjøttdeig, kan være av lam storfe, svin eller kylling. Krydra.no sitt
gyroskrydder er et blandingskrydder med sertifiserte økologiske krydder og urter av topp kvalitet.
De har gjort det enklere for deg å lage deilig gyros hjemme. Enten du vil ha kylling, storfe, lam, vegetar eller svinegyros så vil denne blandingen hjelpe deg godt på vei til de greske breddegrader (hvert fall i tankene).
Gyros krydderet inneholder: hvitløk, løk, tomat, salt (Fleur de Sel), paprika, oregano, merian, rosmarin, timian, chilipulver.
Her nyttes gyroskrydderet i storfe kjøttdeig som jeg lager souvlaki spyd av.
Bland kjøttdeig godt sammen med maizena, gyroskrydder, keltisk salt, hvitt pepper, finhakket løk og 0,5 dl vann.
Del deigen i 6 like pølser. Forme pølser til passe pølseruller, og tre dem på hvert sitt tre/metallspyd.
Finn frem en passe gryte med lokk til koking av havreris. Ha i risen, 2,3 dl vann og litt salt.
La det koke på svak varme i ca. 13-15 min. Risen skal ha litt tyggemotstand. Når risen er ferdig, har den mulig absorbert inn alt vann.
Om ikke, siles risen, og tilsettes så smøret. Røres godt inn i risen.
Skyll alle grønnsaker. Kinakål/salatblader finsnittes og legges i en skål. Kutt avocado og tomater i passe terninger. Løken i skiver Legges på salaten. Ha på fetaost og drypp over oljen. Dressingen lages med rømme, sitronsaft, pepper og støtet allehånde. Legg opp retten og nyt de gode smaker.
