Dette er en deilig, Norsk klassiker som mange har på menyen. ·
Mye tyder på at kjøttkaker i brun saus var ansett som svært fornem mat på begynnelsen av 1900-tallet. Det var neppe hverdagsmat på den tiden, slik som i dag. (Info Nibio.no) Kjøttkakemiddag, serveres ofte med ertestuing. Her serveres den med hjemmelaget surkål med en tvist. Smaksatt med mango chutney.
1/2 dl kald fløte eller melk. Vann kan også brukes, om du ikke kan ha laktose/melk.
Litt muskat, salt og kvernet pepper.
6-9 poteter. Skrelles og kokes til de er passe møre.
3 middels gulrot. Skrelles, kuttes i biter, og kokes i lettsaltet vann til de er passe møre.
Bland alt sammen til en farse.
La den stå litt i romtemperatur før du lager 6-9 like kjøttkaker.
Kjøttkaker brunes på begge sider. Legg dem på et fat mens du lager sausen.
Sausen består av 1/2 finhakket løk, 2 ss margarin, 2-3 ss hvetemel, ca. 3 dl. kraft – buljong, om ikke du har annen god kraft. Salt, pepper, 1 stk. laurbærblad. 1 ts. tomatpure. Fres løken i smøret. Tilsett melet, som brunes til en passe gyllen brunfarge. Ha i tomatpure. Tilsett kraften og rør godt om, slik at du ikke får klumper av melet. Ha i laurbæret. La sausen koke til melsmaken forsvinner. 10-15 min er passe. Smak til med salt, pepper. Ha til slutt i kjøttkaker, og la dem trekke med i ca. 10 min. De blir da gjennomkokte. De vil ellers gi fra seg smak til sausen.
Surkålen er laget av spisskål. 1/2 stor spisskål, eller 1 liten. Kålen snittes fint, før den has i en passe gryte. Tilsett 1 ts karve, 3 ss mango chutney og 3 ss eddik. Ha i 1 dl. vann, og la dette så koke til vannet er innkokt, kålen har passe tyggemotstand. Her gir chutney sødme til surkålen. Smak til med salt og pepper til slutt før servering.
Reklame | Krydra.no Alt av krydder, urter og utstyr på nett.
Mange butikker og kjeder kjører denne helgen rabatt på biff. Jeg kjøpte denne gangen biff fra Skjeggerød på Coop Obs. Pakke à 600 gr. til kr 149,- for pakken. 4 biffer à ca. 150 gr. stk. Vi er 2 i husholdningen, så 2 biffer legges i frysen. Her kommer min oppskrift på pepperbiffen.
Krydder til maten kan kjøpes hos Krydra.no Følg linken her Krydra.no Bruk kokkengeir10 og få 10% på kjøpet. Rabatten er allerede lagt inn i listen. Meld deg inn som kunde.
Ta ut biffen av kjøleskapet, og la den få en times tid på benken.
Poteter og polkabete stekes lett i olje. Stekes til det blir mørt. Krydres med salt og pepper.
Smelt smøret, tilsett safran, grønn pepper som støtes med litt salt. Ha også i estragon. La dette trekke i smøret. Smøret må ikke bli for varmt.
Ta poteter og beter ut av stekepannen når det er mørt nok.
Kutt av de nederste 3 cm av asparges. Dampes i lettsaltet vann i ca. 3-4 min. Brokkoli med de siste 2-3 min.
Biffen stekes i varm panne til det pippler blod på toppen. Snu biffen, og la det samme skje igjen. Snu biffen og krydre med salt. Ta biffen ut av pannen, og la den hvile over poteter og beter.
Ha i løken og tomater i samme panne, og la det frese litt.
Ha nå i majones i smøret, og la den få opp tempen igjen på plata. Ikke la den koke, da den da skiller seg. Skal kun bli varm.
Anrett og nyt smaker av deilig safran og pepper.
Serverte en rødvin av druen Merlot og Malbec. En deilig Fransk vin til maten. Litt pepper i ettersmak.
Beef Wellington er en biffrett av engelsk opprinnelse, laget av filetbiff belagt med paté og duxelles, pakket inn i butterdeig og deretter bakt. Noen oppskrifter inkluderer å pakke inn det belagte kjøttet i en crêpe eller tørrstekt skinke for å beholde fuktigheten og forhindre at bakverket blir bløtt. (Kilde: Wikipedia).
Salt, pepper, timian og einerbær.Slik gjøres det. Del fileten i 2 like deler. Brunes lett på alle sider. Krydres. Kjøles lett ned. Grønnsaker oljes, krydres og legges i en ildfast form. Poteter skrelles, kokes til de er passe møre i lettsaltet vann.
Innpakking.
4 plater butterdeig eller smørdeig. Legges ut på disken til tining. Kjevles ut til passe størrelse. Må kunne dekke hele fileten med innhold.
150 gr. bacon.
1 stor potte persille.
6 stk. sjalottløk.
6 store sjampinjonger.Slik gjøres det. Finhakkes og brunes i panne. Krydres lett med samme krydder som til fileten. Kjøles ned.
Legg fyll tilsvarende fileten midt på butterdeig. Legg fileten.
Ha noe garnityr på topp av fileten.
Smør butterdeigflaten rundt fileten med litt pisket egg.
Brett inn fra kortsidene, så lansidene. Bretten skal komme under fileten.
Butterdeigen pensles så med egg, før den settes i ovnen på 200 grader, stekes ca. 18 min, eller kjernetemperatur på 52-55 grader. Tas ut av ovnen og hviler i ca. 15 min.
Mulig grønnsaker må ha noen minutter lenger tid, men sjekk mørhet. Krydres lett.
Saus:
100 gr. blåbær.
20 stk. stenfrie blå druer, delt i 2.
4 dl kraft, grønnsaksbuljong el.
1/2 rødløk.
Samme krydder som over.Slik gjøres det. Løken finhakkes. I en gryte, freses så bær og løk i litt smør eller olje. Ha i kraften og litt krydder. La det koke ca. 15-20 min. Jevnes så til passe tykkelse med litt maizena, rørt ut i litt kaldt vann. Tenker 1-1,5 ss vil være nok. Smakes til slik du ønsker.
Krydder og urter:
Kjøp ditt krydder på nett fra Krydra.no Rabattkode er lagt på – kokkengeir10 – gir 10% rabatt.
I mitt siste innlegg, ble der fortalt en historie om Nyretapp, eller Slakterbiff. Her kommer biffen til rette med noen av høstens flotte grønnsaker. (Lavkarbo)
Hjort er utrolig mørt og godt kjøtt, og kan betegnes som skikkelig festmat! Hjort kan erstatte vanlig indrefilet av storfe i de fleste retter, og de kler mange av de samme smakene.
I denne retten, serveres hjort ytrefilet med mange av høstens gode grønnsaker. Kortreiste grønnsaker, men hjortefileten er fra New Zealand.
Hjortefilet med pannestekte grønnsaker.
Oppskrift 4 porsjoner.
600 gr. hjortefilet. Her brukt ytrefilet.
2 middels gulrot, kuttet i staver.
2 stk. kvister stangselleri, skrelles og skråskjæres.
12 buketter blomkål.
1 stk. rødløk i båter.
12 stk. aromasopp, i båter. (Til saus).
8 stk. poteter. Her velger du de du liker. Her brukt Reddalspotet.
3 dl. kremfløte/ matfløte.
Salt, pepper, rosmarin, einerbær, honning.
Olje og smør til steking.
Skjær av de tykkeste sener av ytrefilet.
Ytrefilet brunes på alle sider, krydres med salt, pepper og knust eierbær.
Stekes i ovnen på 200 grader til 58-60 grader i kjernetemperatur, eller ca. 18-20 min.
I tiden fileten steker, tynnskives poteter. Stekes så i smør og litt olje, til gyllen farge. Krydres med salt, pepper og rosmarin.
Soppen freses i en gryte i litt smør. Tilsettes fløten, salt pepper og litt rosmarin. Kokes til sausen tykner lett av seg selv.
Grønnsaker, bortsett fra løk, dampes i ca. 1-2 min. Vann siles fra. Alle grønnsaker stekes så i smør. Krydres til slutt med salt og pepper.
Når fileten er ferdig, siles kraft i sausen. Gir deilige smaker.
Server og nyt høstens smaker. Her vil nok mange servere med rørte tyttebær.
Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten Viltgryte med Hjortekjøtt.
I påsken for mange, er det nok lammekjøtt som gjelder. Her i huset, er ikke det et møst. Tradisjoner er for mange noe man ikke bryter. Tradisjonelt sett har påsken vært en tid der sauebønder slaktet sauene sine. Dermed ble det naturlig å spise lam i påsken fordi tilgjengeligheten var stor og kjøttet ferskt. Mye viltkjøtt får en tak i hele året. Oftest er kjøttet fryst, og vil da kunne oppbevares lenge i frysen. Hjortekjøtt er noe av det rimeligste viltkjøttet å få tak i. Hos Meny, får du hjorteskav til kr. 80,- pk. à 300 gr. sammenlignet med reinsdyrskav til kr 120,- som rimeligste. I denne oppskriften, er der brukt hjorteplomme/ flatbiff. Kjøttet er hel rent for fett. Noe sener kan der være, men lite av det også. Hjort er noe mildere i smak, sammenlignet med elg og reinsdyr.
300 gr. hjortekjøtt skjært i strimler eller terninger.
4 stk. Cerisa poteter. En rød avlang potet. Delikatessepotet med utpreget smak. Kokefast.
6 stk. store rosenkål.
2 buketter brokkoli.
1 middels gulrot i passe biter.
4 blomkålbuketter.
6 stk. middels sjampinjonger i båter.
1 middels rødløk i båter.
2 ss tyttebærsyltetøy / rørte tyttebær.
2 ss. rømme.
1,5 dl krem / matfløte.
Salt, pepper, rosmarin og timian etter behov.
Olje og smør til steking.
Alle grønnsaker skylles godt. Poteter med skallet på.
Poteter kan deles på langs, eller beholdes hele.
Start med å koke poteter noe, før gulrot legges i. Resten av grønnsaker kokes med de siste ca. 5 min.
Kjøttet brunes, og tilsettes løk og sopp de siste 3-5 min, før litt vann/ kraft og fløte tilsettes. La gryten koke noe inn, slik at sausen tykner lett. Om den blir for tykk, tilsettes litt mer vann/ kraft. Krydres til ønsket smak.
Anrettes, toppet med tyttebærsyltetøy og rømme.
Ønsker du en lavkarborett, sløyfes poteter og tyttebær. Resten av retten er lavkarbo. Fløtemengde kan reduseres noe. Bruk da heller soyamelk – no sugar som erstatning.
Reklame | Krydra.no alt ev krydder i maten. Hjort flatbiff med gratinerte fløtepoteter og deilig vin.
Hjortekjøtt kjøper jeg til tider, og fryser det ned. Kjøttet er noe roligere på smak om en sammenligner det med elg og reinsdyr. Hjorteplomme som her er brukt, er mørt og godt. Du trenger ikke kjøpe av det dyreste kjøttet som indre eller ytrefilet, selv om det er enda mørere. Kjøttet stekes som en biff. Der er noe sener som mulig bør skjæres bort, men de er lett synlige. I denne retten, har jeg tatt med poteter gratinert med brie – en kittmodnet ost. Sammen med fløte, rosmarin, salt og pepper, møtes de gode smaker med kjøttet, gode grønnsaker, og ikke minst den herlige og smakfulle vinen, på Shiraz og Grenache druer. Nyt måltidet.
Poteter skrelles og deles i passe skiver. Stekes så i litt smør og olje.
Bacon freses med poteter, krydres så lett med salt, pepper og rosmarin, før de legges over i en ildfast form, tilsettes 3 dl. fløte og skivet brie på toppen.
Settes i varm ovn, 180 °C i ca. 40-45 min.
Rosenkål renses. Gulrot skrelles og deles i passe biter. Kokes så møre.
Sopp og grønnsaker stekes i smør. Start med soppen. Tilsett grønnsaker når soppen er brunet. Krydres lett med salt og pepper.
Biffer av hjort stekes slik du ønsker det. Medium stekt stekes biffer til blodet pipler opp. Snu biffer, og det samme skjer. Krydres og legges til hviling 5 min før de deles i 2.
Pannen kokes inn med 2 dl. fløte. Kokes lett inn. Smak om du har behov for mer krydder.
Anrettes på fat, med grønnsaker og poteter a` part (Ved siden av).
Flere av mine oppskrifter finnes også i Hverdagsnettmagasinet. Magasinet kommer ut 2 hver mnd. Mye godt lesestoff finnes der.
Bidos, også skrevet biđos eller biđus, er en tradisjonell samisk kjøttsuppe med reinsdyrkjøtt og lite vann. Bidos er samenes festmat. Ingrediensene er reinsdyrkjøtt fra lår eller bog, smør, hvetemel, gulrot, løk, potet, vann, salt og pepper. Poteten gjorde sitt inntog i Norge på 1700 tallet. Før den tid ble det brukt brød, Gahkko – deilige halvgrove brød med smak av sirup og anis. Retten er som en suppelapskaus. Tyttebær er også et fast følge til retten.
Bidos. Samisk festmat.
Oppskrift 4 porsjoner.
1 kg reinsdyrsteik eller annet godt reinkjøtt. Eks: bog, flatbiff, eventuelt skav (trenger ikke den lange koketiden).
4-6 stk. kokefaste poteter, eller som her, 20-24 stk småpoteter med skall.
1 stk. kepaløk – gul løk.
1 stk. middels purreløk. Kan erstattes med en ekstra løk om ikke du har purreløk.
2 stk. middels gulrot.
Krydder: salt og sort pepper. Smak til slik du ønsker det.
2-3 ss hvetemel, eller 2 ss maizena eller tapioka som jevning. Uansett jevning, røres det ut i litt kaldt vann før det tilsettes mot slutten av koketid.
Kjøttet kuttes i terninger, 1,5 cm store.
Ha kjøttet i en gryte. Om du ønsker det, brunes kjøttet før koking. Tilsett vann til litt over kjøttet. Vil fordampe noe under koking.
La kjøttet koke i 1,5-2 timer – til kjøttet er mørt. Skummes av for skummet som kommer til toppen under koking.
Grønnsaker og poteter kuttes i biter lik kjøttet. Tilsettes siste 1/2-3/4 time kjøttet kokes.
Ha jevning og krydder med når grønnsaker tilsettes. Ved bruk av mel, vil råheten i melet forsvinne under koking. Maizena og tapioka trenger ikke den lange koketiden, og kan tilsettes de siste 5-10 min.
Retten vil ha gode smaker etter koking av kjøtt og grønnsaker i samme gryte. Der er nesten ikke behov for de store mengder salt. Server med tyttebær og brød – Gahkko om ønsket.Dette er en herlig og smakfull rett jeg skal lage flere ganger. Har du ikke reinsdyrkjøtt, kan du bruke annet viltkjøtt. Smak vil endres noe, men likheten Bidos er der. Retten kan også lages i gryte i ovnen. Braseres på 125 °C i ca. 4 timer – til kjøttet er mørt. Tilsett grønnsaker og poteter da en time før alt er ferdig samtidig. Tas ut og jevnes før servering, om ikke du da ønsker den som den er – ujevnet.
Reklame | Krydra.no alt krydder i maten. Karbonadetårn med poteter, løk, sopp og tomater.
Hverdagsmat kan ofte være kjedelig. Karbonader fra Gilde – Nortura, er ferdigmat som kanskje mange styrer unna, men i den for mange tidskrevende hverdagen, der mange familier sliter med å gå tiden til å strekke til, der barn skal på trening, på musikken, på aktiviteter som kanskje krever koordinasjon på flere måter, er dette en rett som smaker, og som er rask å lage. Barna vil også like denne retten, da den innbyder til lekenhet. Bygge et tårn med mat. Ja barna kan jo være med på kjøkkenet å lage maten, for så å bygge tårnet selv. Ellers som ferdigmat, er ikke karbonader fra Gilde så ille. Innholdet i disse karbonader er: Kjøtt av storfe (61 %), vann, Melk, potetmel, hodekjøtt av storfe, salt, løk, krydder (inkl. chili), potetfiber.
Ellers er det en billig middag. Pakken inneholder 8 stk. karbonader – på tilbud til kr 69,90 utgjør dette kr 17,50 pr. porsjon om du lager denne retten som den er, med 2 karbonader til hver. Om det er små barn, klarer du faktisk å lage middag til 2 voksne og 4 barn på denne pakkens innhold. Med resten av innholdet i retten, har du da middag til under kr 100,- I disse dager, er jo det bra, med alle kostnader som har gått rett i været. Nyt maten med god samvittighet.
8 stk. middels sjampinjong eller aromasopp i skiver eller båter.
Margarin og litt olje til steking.
Salt, pepper og rosmarin som krydder.
Ha olje og litt margarin i en stekepanne. La det bli varmt. Legg så forsiktig i skiver av poteter, som stekes gyllen brune på begge sider. Ta dem ut av stekepannen. Stek så løk, sopp og tomater i samme panne. Bruk krydder som oppgitt for å smaksette poteter og grønnsaker.
Karbonader kan godt stekes i stekeovnen. 180-200 °C i ca. 10 min.
Når karbonader er varme, legges retten opp som på bildet.
