“Fiskesuppe” A la Den Blå Lanterne.

Den berømte Fiskesuppen fra Lyngør.
Denne suppen har vært servert på Lyngør helt siden seilskutene kom seilende opp fra Frankrike og Spania med safran, på begynnelsen av 1800 – tallet. Suppa består ellers av havets herligheter. Alt fra friske skalldyr til flere typer fisk og akkar. En fin blanding av smaker, også fra safran og urter. Alt laget i «en gryte». Den Blå Lanterne har servert fiskesuppen fra åpningen i 1967, da Anne og Erling
Brunborg startet Vertshuset ved havet. Spisestedet eksisterer ikke i dag, så fiskesuppen får vi lage hjemme på kjøkkenet.

 

Historien som nå følger, er hentet fra boka til Asbjørn Andersen. Det starter med at Asbjørn Andersen først får leie «Lanternen» i 1978, for senere å skulle kjøpe «Lanternen» Lite ante Asbjørn at det skulle bli hele 27 eventyrlige år, på godt og ondt.

Asbjørn Andersen startet med interesse for matfaget allerede som femtenåring. Han fikk jobb hos slakter Stea i Kirkekleiva i Tvedestrand. Jobben gikk i å ta seg av oksehud, som ble lagt ut, spylt og reingjort, før salting og pakking i tønner i bakgården. Her lærer Asbjørn også partering og lett om pølsemaking.
Det sies at oppskrifter på pølsene eksisterer fortsatt, noe som en lokal pølsemaker burde ta fatt i, slik at disse pølser kan settes på menyen igjen, eller selges til turister.

Seksten år gammel, mønster Asbjørn på «Amica» – en av båtene til selskapet Sørensen & Sønn. Det ble mye reising i utenlandsfart, før han mønstrer av i Gøteborg noen år senere. Turen går så videre på en Vespa (Veps) scooter over fjellene, til Bergen der hans bror holder til. I Bergen tar Asbjørn jobb som kokkelærling på ærbødige Grand Hotel Terminus. Etter fire år, besitter han fagbrevet som kokk.
Reiser så i militæret, der han blir proviantforvalter.

Asbjørn Andersen har vært gjennom mye. Reite til ærverdige Hotel Claridge`s hotel i London med sin kone. Der fikk han etter hvert tilbud om opplæring som kelner, noe han slo til på.
Asbjørn Andersen fikk etter hvert vite at han var dyslektiker. Dette stoppet ikke Asbjørn fra å ta videre utdanning, der han tok fagkurs. Tilbake i Norge, rik på opplevelser, og med attest fra Hotel Claridge`s, blir han hovmester på Flesland flyrestaurant. Asbjørn går også Realskolen – tross i sin utfordring som dyslektiker. Han får sitt hotell – og restaurantbrev som 27 åring. Han blir direktør på Hotel Norge i Kristiansand. Hotellet går fra et nedslitt hotell til å bli et topp moderne hotell på lik linje som de andre i byen. Hotel Norge, blir etter hvert et av landets mest lønnsomme hoteller i Norge.

Dette selv uten alkoholservering.

Asbjørn Andersen startet som sagt å leie Den Blå Lanterne i 1978. Samtidig drev han Bykle Hotel i Setesdal, og Hankø Seilerkro. Han hadde med andre ord for få timer til alt, og endte til slutt opp med «Den Blå Lanterne», som han overtales til å overta fra Anne Brunborg, som startet opp med pensjonatet på Lyngør Hotel. I kjelleren åpnet hun en maritim grill med fiskespesialiteter. Eventyret om den berømte fiskesuppen på Lyngør startet i Risør. Det slår virkelig an på Lyngør.

Asbjørn tar over, og viderefører driften på «Lanternen». Det ble en litt humpete start, men etter litt tid, klarer Asbjørn Andersen å få fart på driften. Satsingen på mat og miljø viser seg å slå an.
Fornøyde gjester er alltid den beste reklame. Asbjørn lar gjestene få det de har bestilt i et maritimt miljø.
Maten var av ypperste kvalitet, der også atmosfære og musikk formidlet suset fra de sju hav.

«Den Blå Lanterne» seiler i medvind. Folk står i kø for de gode smaker som serveres fra det lille kjøkkenet på «Lanternen». Asbjørn Andersen har gjort sitt verk til en suksess der snakkes mye om. Der kommer sjøfly fra Aker Brygge, til Lyngør for å spise den herlige, men for noen, den dyre fiskesuppen.

 

Ikke bare sjøveien med båt, som alle må ta for å komme til Lyngør – og «Lanternen», men også med sjøfly. Lokalbefolkningen fikk etter det Asbjørn forteller, en god rabatt.
I sin tid kostet fiskesuppen kr 250,- pr. porsjon. Den siste tiden kr 320,- pr. porsjon.
Der ble ikke bare servert fiskesuppe, også Paella – Spansk nasjonalrett, Chef`s Bacalao a la Portugal.
Asbjørn Andersen har mye og mange historier å fortelle. Dette har han gjort i sin bok, som er å få kjøpt.

Boken kan bestilles her: [email protected] Koster kr 200,- inkl. en CD, samt mange gode historier om Lyngør. Jeg har bare tatt et lite utdrag av hans fortellinger inn i historien rundt den en gang så populære fiskesuppen. Suppen er en klar bouillabaise (fransk for fiskesuppe, med safran.

 

Her kommer omsider oppskriften på denne herlige fiskesuppen som ble servert på «Den Blå Lanterne»

«FISKESUPPE» A LA DEN BLÅ LANTERNE

Oppskrift 3-4 porsjoner.

  • 80 gr. gulrøtter.                                                                1/4 ts. timian
  • 50 gr. løk – gul kepaløk.                                                  2 laurbærblad.
  • 40 gr. rød paprika.                                                           1 gr. safran.
  • 80 gr. akkar.                                                                     1/4 ts. dill
  • 1 knivspiss safran.                                                           1/3  ts. oregano.
  • 120 gr. steinbitfilet.                                                           1/3 ts. havsalt.
  • 120 gr. hysefilet.                                                               1 ss. frisk dill.
  • 100 gr. seifilet.                                                                  1 ss. grovhakket persille.
  • 120 gr. torskefilet.                                                             4 dråper tabasco – el. etter smak
  • 120 gr. rødspettefilet.
  • 5 dl. hvitvin – tørr.
  • 2 ltr. Ferdig tilsmakt fiskekraft.
  • Fiskebein til koking av kraft.
  • Olivenolje til surring av grønnsaker.
  • Salt, evt. Hvitløkpulver.

Til sammen ca. 300 gr. blåskjell, reker med og uten skall, kreps.

 

Inneholder: Ca. 3385 gr. – 1723 kcal. – 64,1 gr. fett – 17,1 gr. kbh. – 4,6 gr. fiber – 184,8 gr. protein.

  1. All fisk skjæres reint for bein. Ta med dette i koking av fiskekraft.
  2. Kutt fisken i passe terninger – biter av 20 gr.
  3. Noen reker skrelles til pynt. Ca. 50 gr.
  4. Gulrøtter, paprika og purreløk, kuttes i tynne strimler. Løken skrelles og kuttes i tynne båter.
  5. Kok fiskekraft på fiskebein. Etter ca ½ time er kraften ferdig.
  6. Siles og tilsettes oregano, laurbær, dill, timian og havsalt 1 gr. safran. Kokes så til den er redusert inn til ca. 1,5 ltr.
  7. Vinen kokes også inn og tilsettes noe senere.

Bruk en 3 ltr`s gryte, og dekk bunnen med olivenolje. Når dette er varmt, tilsettes de første oppkuttede grønnsaker, akkar og safran. Rør forsiktig og la det surre i 4-6 min. Legg oppi de små fiskestykkene og hell over fiskekraften samt den reduserte vinen. Fiskestykkene skal være hele, kun trekke i ca. 4 min.
Smak til med annet krydder som opplyst. Tilsett skalldyr og frisk dill før servering. Dryss over hakket persille like før servering. Serveres i jerngryten, pyntet med reker med skal på kanten av gryten. Serveres med godt brød og smør.
Suppen serveres helst rett i gryten, men her er den ferdig anrettet i suppeskål. Blåskjell og reker er også renset helt.
For pynt, kan du godt ha noen hele blåskjell og urensede reker.

Fiskesuppe A La Den Blå Lanterne.
Fiskesuppe A La Den Blå Lanterne. Ferdig anrettet i suppetallerken.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Grønnsaker til fiskesuppen.
Fisk og skalldyr til fiskesuppen.
Fisk og skalldyr til fiskesuppen.

 

Uèr filet på Italiensk vis. (Lavkarbo).

Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten. Norrona.net Tallerken fra Lifestyle serien - G. Benedikt serien.

Forleden dag fikk jeg tak på fersk uer – hel fisk med innmat. Uèr er fisk mange styrer unna, men gjør ikke det. Dette er herlig fisk. Den lever på 100-1000 meters dyp, tilhører ulkefiskene – kan bli opp til 100 cm, og veie 15 kg. Uer kan bli 60 år gammel, og er ikke kjønnsmoden før den er 12-15 år. Fisken er blitt sett på som ufisk, sammen med steinbit, makrell og breiflabb. Mange kvir seg for å ta i ueren, da den har en del pigger, og er noe vanskelig å ha med å gjøre. Fås ofte ferdig filetert, eller du kan spørre om at fiskehandler fileterer for deg. Du betaler da for hel fisk, og fiskehandler yter service og tar jobben for deg.

Ueren er fast og delikat – hvit i kjøttet. Dette er absolutt en deilig matfisk. Der er 2 arter der snakkes om av uer. Snabeluer og vanlig uer.
Uer er en fet fisk – A og D vitamin og omega 3.

Min oppskrift i dag er inspirert av Italia. Tilbehør er typisk Italiensk.

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 2 stk. fileter – ca. 400 gr. fisk.
  • 1/2 aubergine i 1/2 cm sliver.
  • 1/2 squash i tynne skiver.
  • 1 ss. fersk kuttet persille.
  • 1 ss. fersk kuttet mynte – eller som jeg brukte, salvie.
  • 1/2 bnt. fersk kuttet basilikum.
  • 3 hvitløksfedd – finhakket.
  • 125 gr. mozzarella – fersk. I tynne skiver.
  • 30 gr. raspet parmesan.
  • 1 bx. grovhakkede tomater.
  • 1/2 dl. vineddik.
  • Salt og pepper. Støtet.
  • Olivenolje til steking og smøring av form.

    Zucchine marinate – ( Marinert squash).

  • Stek squashen litt om gangen lett gyllen. Legg til side.
  • Bland sammen persille, mynte eller salvie, 1,5 hakket hvitløksfedd, og halvparten av basilikumen.
  • Tilsett vineddik, og rør om.
  • Ha denne blandingen over squashen, og sett det til marinering over natten. Det er ikke nødvendig, da der er mye smaker om du ikke ønsker så lang marineringstid.
  • Serveres kald.

Parmigiana di melanzane – Aubergineform.

  • Aubergineskiver saltes lett. Settes til side ca. 1 time, slik at vannet trekkes ut. Vask av saltet, tørk godt aubergine før du steker dem lett brune. Legg til side.
  • Kok inn tomater sammen med salt, pepper og litt basilikum. Spar noe basilikum.
  • Hardkok egget. Ca. 12 min. Kjøl ned, skrell og del i skiver.
  • Når sausen er ferdig – passe tykk, legges der litt saus i bunnen av en ildfast form. Legg så lagvis aubergine – mozzarella, egg, og avslutt med litt saus, toppet med raspet parmesan. Spar litt av tomatsausen.
  • Stekes på 200 °C i ca. 20-25 min – til osten har passe gyllen brun farge.
  1. Nå som begge Contorni – sideretter er ferdig, stekes fisken med skinnsiden ned. Ha på salt og pepper.
  2. Snu fisken etter ca. 2 min, og la fisken steke like lenge. Mulig litt lenger steketid.
  3. Anrett Zucchine marinate og Parmigiana di melanzane på tallerken. Legg så fisken på med skinnsiden opp.
  4. Dra av skinnet, og ha på litt tomatsaus iblandet litt urter på toppen av fisken.
  5. Pynt med litt grønt.
Uerfilet på Italiensk vis.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Zucchini marinate.
Parimigiana di melanzane.
Uerfilet.

Ovnsstekt brosmefilet med Napoli-gulrot og ramsløksmør.

Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten. Norrona.net tallerken fra Lifestyle serien G. Benedikt serien - pizzatallerken 30 cm.

Gulrot er ikke bare gulrot. Napoli er en av mange slag gulrot. Napoli, hovedsort tidlig til konsum. Mørkegrønt og sterkt ris med godt risfeste. Jevne og glatte røtter. Kan anbefales til bunting og pakking både tidlig og utover høsten (ved sen såing). Denne gulroten er av de som høstes først. Fra gården Tågevoll på Tromøy, utenfor Arendal, var jeg og fikk noen av de første eksemplarer av Napoli til retten som her kommer. Gulrot fra denne gården, er også med i det ølet som ble kåret til årets øl i 2020 i Det Norske måltids kåring. Imperial Gulrot Gose.

I retten som her kommer, er gulrota dampet med i et annet øl fra Drum Brew. Ging – med smak av ingefær, sitrus og chili.

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 400 gr. brosmefilet – skinn og benfri.
  • 300 gr. søtpotet.
  • 8 st. à ca. 40 gr. Napoli gulrot – eller annen gulrot.
  • 250 gr. sommerkål, eller spisskål.
  • 100 gr. hjemmelaget ramsløksmør.
  • 1 fl. Ging øl, eller annet ingefærøl. Kan ellers bruke et lyst øl og tilsette ingefær, chili og sitron.
  • Noen kvister sitrontimian.
  • Salt, pepper og olivenolje til steking.
  1. Skrell og kutt søtpotet i passe tykke skiver. 4-6 skiver.
  2. Vask gulrot, behold skall på om de er ferske som jeg fikk dem.
  3. Del sommerkålen i 2 båter.
  4. Ramsløksmøret har dere ferdig, eller du må lage det etter oppskrift på
    kokkengeir.blogg.no
  5. Gulrot legges i en gryte, Ging øl helles over, samt sitrontimian.
    Ha lokk på, og la det dampe lett.
  6. Ha litt olje i en stekepanne. Legg skiver av søtpotet i, og stek dette til gyllen farge på begge side. Stikk med kniv for å kjenne om de er møre.
  7. Sett stekeovn på 225 °C. Skjær små filetstykker av brosmen, legg dem lett på hverandre, salt og pepper på, samt 2 skiver med ramsløksmør på hver porsjon.
    Stekes i ca. 5-7 min. Jeg stekte i en Ooni koda 16 ovn på passe høy varme, tid ca. 3 min. Slo av ovnen, og fisken fikk sette seg i like lang tid. Smeltet på tungen. Bruk ellers stekeovn – 200 °C, ca samme steketid.
  8. Legg sommerkålen sammen med gulrot, og la kålen dampe med ca. 3-4 min, mens fisken steker-
  9. Krydre lett til slutt med salt og pepper.

 

Ovnstekt brosmefilet med gulrot og ramsløksmør.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Napoli gulrot dampet i Ging øl.
Ging øl.

Bollefrikasse av hvalkjøtt.

Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten. Norrona.net - Lifestyle serien fra Benedikt.

Hvalfangst har vært drevet langs norskekysten av norske fangstfolk i århundrer. Vågehvalfangst langs norskekysten nevnes i skriftlige kilder allerede på 800-tallet, fangst med harpun var vanlig på 1200-tallet.

I 1843 prøvde skipsreder Christian Stephansen fra Arendal seg på Norges første pelagiske hvalfangstekspedisjon i Stillehavet. Forsøket ble ikke vellykket økonomisk, og det skulle gå flere ti år før norske hvalfangere prøvde seg på fangst i sydligere strøk.

Lauritz Christian Stephansen (1801 – 1863), som han egentlig het, var sønn av prest. Han var en norsk skipper, handelsmann, skipsreder og stortingsmann fra Tjøllingen i Vestfold.
Samuel Eyde, far til den senere industrigrunderen Sam Eyde, gikk inn i rederiet sammen med Lauritz Chr.
Da Stephansen døde 8 august 1863, overtok Eyde delvis rederiet i et nytt samarbeid med Lauritz Christians bror Julius Sthepansen. (1818 – 1894). Rederiet ble raskt et av de største i Arendal. I samme tidsrom, utviklet Arendal seg til å bli Norges største sjøfartsby.

Hvalkjøtt har i den senere tid utviklet seg til å bli en delikatesse. Ferskt hvalkjøtt selger stort om sommeren. Hvalkjøtt er sjømat, og har mye av de samme helsemessige fordeler som fisk. Kjøttet er magert, kun 5 gr. fett – 70 gr. proteiner pr/100 gr. Også høyt på jern, kalsium og magnesium.
Hvalbiff har mange satt sin elsk på. En god hvalbiff er ikke å forakte, med der finnes mye annet å lage på dette gode kjøttet. Kjøttet har en dyp rød farge, nesten over i sort. Hvalkjøtt må tilberedes med kjærlighet.

Min oppskrift, som jeg ble utfordret til å lage, er slik jeg kan tenke meg den har vært laget.
Håper den faller i smak.

 

Oppskrift 4 porsjoner.

  • 450 gr. ferskt hvalkjøtt.
  • 150 – 200 gr. kokt potet.
  • 1 egg.
  • 200 gr. kepaløk. (vanlig løk).
  • 100 gr. purreløk.
  • 200 gr. sellerirot.
  • 200 gr. gulrot.
  • 2 dl. H-melk – eller fløte om du vil ha en fyldigere saus.
  • 1 ltr. Kraft – kraften fra når du laget hvalboller. Siles.
  • 1 ts. Sitrontimian, fersk – eller vanlig timian.
  • 3 ts. Salt – her brukt Hawaisalt, sort lava, støtes.
  • 2 ts. Kampot pepper – støtes.
  • 1 ts. sennepsfrø – støtes.
  • 2 ts. grønnsaksbuljong.
  • 2 ss maizena. (røres ut i litt kaldt vann).
  • 8-12 poteter.

Alt krydder brukt i retten, er fra en lokal leverandør på krydder. Krydra.no holder til på Malmbryggen i Arendal. Her finner dere mye topp krydder.

  1. Hvalkjøtt kjøres sammen med ½ løk og 150 – 200 gr. poteter i en foodprosessor.
  2. Spe inn 1 egg, 2 dl. h-melk, 1,5 ts. Salt og 1 ts. Pepper og timian.
  3. Kjør dette på lav hastighet til alt er godt blandet.
  4. Poteter kokes til de er passe møre. 8-12 stk. Om du vil, skreller du dem.
  5. Kok opp vann tilsatt grønnsaksbuljongen i en passe gryte, som du kan fortsette å lage frikasse i.
  6. Forme boller – 20 stk. får du av denne oppskriften.
  7. Ha i boller. Når de flyter, lar du dem trekke i ca. 10 min.
  8. Ta dem ut, og legg dem i en bolle. Sil kraften, ta vare på 1 ltr.
  9. Kutt opp alle andre grønnsaker i passe terninger. Freses i 2 ss. Margarin.
  10. Tilsett så kraften og 2 dl. melk.
  11. La dette småkoke i 15-20 min – til grønnsaker er møre.
  12. Jevnes så med maizena, og det får småkoke til sausen tykner. Smak til med resten av salt og pepper.
  13. Ha i hvalboller, og la det trekke 10 min, eller til boller er gjennomvarme.
  14. Sil poteter når de er kokt.

 

Anrett og nyt retten med de herlige smaker.

Om du vil, kan du servere retten med tyttebærsyltetøy. Uansett hva du gjør, smaker dette himmelsk, og kan tenke meg at oppskriften fra gammelt av var noe som dette. Ha et godt måltid.

 

Bollefrikasse av hval.
Bollefrikasse av hval.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Torskefilet med ramsløkbearnaise.

Reklame | Krydra.no alt krydder i maten Norrona.net - Lifestyle serien - Benedikt 30 cm pizzatallerken.

I en Facebook gruppe ble det spurt om bearnaise passet til grillribbe. Svaret er ja. Bearnaise passer til mye. Her kommer en rett der jeg tilfører årets ramsløk. Bearnaise kan endres til forskjellige sauser. Kommer her med noen eksempler på det. Også på Hollandaise tilsatt smaker. Uttales “Bærnè” – ikke Bærnes.

Hollandaise: Dette er en grunnsaus lagete på eggeplommer, smør, salt og sitron.
Oppskrift:

Reduksjon:

  • 1 laurbærblad.
  • 1 liten sjalottløk.
  • 10 pepperkorn.
  • 1 dl hvitvin.
  • 1 ss hvitvinseddik.
  • 1/2 dl vann.

OBS: Lager du bearnaise, har du også med 8 – 10 estragoneblader her, syltet eller 1 ss tørket om ikke du har fersk.

Snitt løken og ha den i en kjele med laurbærblad, pepper, eddik, hvitvin og vann.
Kokes til du får en reduksjon på 3-4 ss væske igjen. Trekkes fra varmen, og siles.
Denne væsken skal etter hvert tilføres neste steg.

  • 4 eggeplommer.
  • 300 gr. smør – klares – dvs. smeltes og smøret på toppen tas fra den hvite væsken og saltet som ligger i bunn.
  • 1 sitron.
  • Litt kvernet hvit pepper.

Pisk reduksjonen og eggeplommer over et varmt vannbad til du får en passe tykk eggedosis. Tas bort fra vannbadet, og det klarede smøret vispes inn i passe stråle, slik at du har kontroll på at det ikke sprekker. Du kan godt ha en skål med kaldt vann du kan sette skålen med eggedosisen over i noen sekunder, tar bort litt varme. Ha også gjerne litt kaldt vann stående tilfelle sausen ser ut til å skille seg ved innpisking av smøret. Tilfør da forsiktig litt kaldt vann for å stoppe den prosessen.
Ellers, pisker du inn alt smøret, og til slutt smaksetter du med salt, litt kvernet hvitt pepper og saften av sitronen.
Hold sausen lun i et vannbad. Må ikke koke. Da sprekker sausen garantert.

 

Mousselinsaus:
Lettpisket krem vendes forsiktig inn i Hollandaise sausen. Dette blir en luftig og god saus til f. eks fisk og skalldyr.

Choronsaus:
Bearnaise tilsatt tomatpurè.  Tomatpure freses lett i litt olje, og røres forsiktig inn i bearnaisen.
Må ikke være for varmt når dette gjøres.

Sauce Paloise: Bearnaise saus tilsatt mintgele. Dette er en saus som passer fint til lam.

Med reduksjonen over, til bearnaise, kan du lage grillsmør med bearnaisesmak. Pisk da smør sammen med den kalde reduksjonen, vipps så har du et godt grillsmør.

 

I min rett, bruker jeg bearnaise, der jeg rører inn 10 gr. finkuttet ramsløk til slutt.

 

Oppskrift: 2 porsjoner.

  • 300-350 gr. torskefilet.
  • 100 gr. ternet bacon- Tulip eller annen slag.
  • 200 gr. nykål.
  • 200 gr. gulrot.
  • 150 gr. blomkål.
  • 10 gr. ramsløk – finkuttet.
  • 1 ss. smør.
  • 1/2ts salt til grønnsaker.
  • 1/2 porsjon av oppskrift som her følger av bearnaisesaus.
  1. Kok opp vann med salt til damping av torskefilet.
  2. Lag bearnaisen ferdig. (Ref oppskrift over). Ha i finkuttet ramsløk til slutt.
  3. Kutt 2 båter nykål. Gulrot skrelles og deles i staver. Blomkål i buketter.
  4. Start med å koke gulrot i ca. 3 min.
  5. Ha så i kålen som damper med 2-3 min, før blomkål går med i ca. 2 min.
    Sil av vannet, og ha på 1 ss. smør som smelter inn i kålen.
  6. Stek baconet.
  7. Torsken dampes (Ikke kokes) i ca. 8-10 min. Fisken vil begynne å skive seg når den er ferdig.
  8. Server så raskt du kan på varme tallerker. Kjølner raskt ned.
Torskefilet med ramsløkbearnaise.
Torskefilet med ramsløkbearnaise.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fersk ramsløk.

 

 

3 typer fisk på soppsaus. (Lavkarbo).

Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten. Norrona.net tallerken fra Lifestyle serien Benedikt - her 30 cm. pizzatallerken. Kjøkken fra Wagner-kjokken.no Arendal.

Et herremåltid med fisketyper som breiflabb, brosme og skate (vinger). Dette er noen av de fisketyper jeg liker godt. Breiflabb – fordi den er god som biff, i gryter, innbakt, strimlet i wok, på grillspyd, ovnsbakt mm. Fisken er uten bein, og derfor mulig den fisken for dere som ikke klarer nettopp dette. Bestiller dere breiflabb, får dere halen, som det er. Fisken er en rovfisk. Kalles også “sjødjevel” – eller “havtaske”. Andre navn er flabb, marulk, ulke og storkjeft. Fisken ble tidligere sett på som en ufisk. I dag er den en matfisk som mange restauranter har på menyen. Breiflabben kan bli opptil 200 cm, og veie over 98 kg, men er vanligvis mye mindre. Hunnfisken blir større enn hannfisken. Vanlig Ulke, er en fisk i ulkefamilien, og spises ikke i Norge. Vi spiser Breiflabb eller marulk. Breiflabb er vanlig langs hele kysten. Finnes ofte på bløt bunn.

 

Oppskrift 3 porsjoner.

Inneholder: 1915 gr. – 2261 kcal. – 167,5 gr. fett – 33,4 gr. kbh. – 21,6 gr. fiber – 144,2 gr. protein.
Tar du bort gulbete, erstatter dette med 150 gr. (9 stk) grønn asparges, og du havner på 25,6 gr. kbh.

 

  1. Kutt fisken i passe biter, skiver.
  2. Soppen kuttes i skiver.
  3. Fres soppen i 1 ss. smør. Tilsett fløte, estragon, litt salt, støtet pepper og Amchoor krydder, eller 2 ss sitronsaft.
  4. Kokes til passe tykk saus.
  5. Fisken stekes lett i 1 ss smør, samt olje. Krydres som ønsket med salt og pepper.
  6. Gulbete stekes i litt olje. Krydres lett.
  7. Blomkål og brokkoli dampes i lettsaltet vann i 2-3 min.
  8. Anrett, og topp retten med finhakket ramsløk – ferskplukket for året.

På bildet er det poteter. Poteter skal ikke være med i lavkarbo retten. Retten er tilpasset slik at den kan lages til alle i familien, ikke bare til den som går på lavkarbo. En slipper da å måtte lage 2 retter.

 

3 typer fisk på soppsaus.
3 typer fisk på soppsaus.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Scan Qr-koden for oppskrift til mobilen.

 

Salma laks og skreifilet med grønn asparges på hjemmelaget bearnaise. (Lavkarbo).

Reklame | Krydrs.no Krydder i maten.

SALMA er i dag en av Norges mest kjente merkevarer, og representerer et lakseprodukt med kvalitet i verdensklasse. Å levere fersk laks av topp kvalitet hele året krever kontinuerlig forbedring. Allerede på midten av 90-tallet utviklet Bremnes Fryseri i samarbeid med Norges Landbrukshøgskole en helt ny metode som førte til redusert stress for laksen, og ekstrem ferskhet som ga økt kvalitet. “Kald fisk”-metoden innebærer at fisken nedkjøles naturlig i kaldt sjøvann før foredling, og bearbeides umiddelbart etter den hentes opp fra vannet. Salma laks er mulig en av de ferskeste fiskeprodukter i fiskedisker i landet. Fisken ligger ferdig pakket få timer etter den kommer opp av vannet, og på vei til butikker innen kort tis. Ypperlig produkt til sushi/sashimi. Her kombineres Salma sammen med skrei.

 

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 200 gr. Salma laksefilet.
  • 200 gr. skreifilet.
  • 6 stk. grønne asparges.
  • 100 gr. purreløk i kuber.
  • 150 gr. blomkål – buketter.
  • 150 gr. brokkoli – buketter.
  • 20 gr. syltede sennepsfrø.
  • 20 gr. tangsalat – kjøpt.
  • 50 gr. smør til steking.
  • 1 ts. Verbena sitronpepper – støtet.
  • 1 ts. Hawaiisalt, grønn bambus Jade.

Hele retten inneholder: 1258 gr. – 2892 kcal. – 257,2 gr. fett – 17,6 gr. kbh. – 12,9 gr. fiber – 112,2 gr. protein.

Saus:

  • 2 eggeplommer.
  • 200 gr. smør.
  • 0,5 dl. tørr hvitvin.
  • 2 ss. eddik 7%.
  • 2 ss kaldt vann.
  • 1 ss fersk estragon, eller 2 ts. tørket.
  • 1 ss. sitronsaft.
  • 1/4 ts. hvit pepper.
  • 1/4 ts. salt.
  1. Smelt smøret på svak varme. Må ikke bli brunt.
  2. Rør sammen eggeplommer, hvitvin, eddik, estragon, sitronsaft og pepper.
  3. Kok opp vann i en gryte som vil kunne romme gryte/bollen med eggerøren.
  4. Visp eggerøren over vannbadet til du får en passe tykk røre.
  5. Smøret som er smeltet, må kjøles noe ned. Smøret vil legge seg på toppenvannet, og hvit melke/mysemassen trekker til bunn.
  6. Bruk en øse til å skille fra smøret.
  7. Tilsett smøret litt etter litt i eggerøren, til alt smøret er tilsatt.
  8. Ha så i vannet, og smak til med salt om nødvendig.
  9. Hold sausen lunken til resten av retten er ferdig.

10. Sett over en gryte med litt salt, passe størrelse til å kunne dampe asparges. Kutt av de 3 nederste cm. av aspargesen.
11. Stekepanne varmes godt opp. Ha i smøret. Stek fiskefileter 2-3 min på hver side. Krydres med salt og pepper.
12. Asparges dampes i 5-6 min. Blomkål, brokkoli og purreløk dampes med de siste ca. 2 min.
13. Retten legges opp, og toppes med syltede sennepsfrø og tangsalat.

 

  • Oppskrift av 4 dl. sennepsfrø.

    Ha sennepsfrø i en passe stor gryte. Ha vann over. La det koke 2 minutter. Sil så av vannet. Tilsett ny runde med vann, og la det koke like lenge. Sil av vannet igjen. Bland sammen eddik, sukrin gold/sukker om ønsket, og vann. La dette koke opp. Tilsett saltet og rør godt om. Ha sennepsfrø over i 2 sylteglass – 0,5 ltr. Glass må kokes før bruk. Del frøene likt i glassene. Ha Aji amarilo chili i det ene glasset. Hell på laken, skru på lokk, som må være tette. Snu glassene opp ned til neste dag, og sett glass så kjølig. Lang holdbarhet.

 

Salma laks og skreifilet.
Salma laks og skreifilet med grønn asparges og hjemmelaget bearnais.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Her også med skanning til oppskrift.

Pannestekt uerfilet på soppfrikassè. (Lavkarbo)

Reklame | Krydra.no alt av krydder. Norrona.net tallerken fra Lifestyle serien - Benedikt.

Jeg er heldig og har 2 fiskebutikker i gangavstand fra hjemmet. Den ene rett utenfor døra, den andre 10 min. gangavstand. Flotte disker som bugner med mye fersk fisk. I dag, onsdag –  ble det å plukke ut uerfilet etter reklameinnlegg på Facebook. Uer ser stygg ut der den dukker opp av havet, med sine utstikkende øyne, full av pigger, og ser ellers ut som om den er kokt på vei opp, så rød den er i skinnet. Ellers er dette en meget god matfisk. Hvit og fast i fisken. Vanlig uer er en fiskeart i gruppen uerfamilien. Normalt kan ueren bli 100 cm lang med en vekt på opptil 15 kg. Ueren kan bli opptil 60 år gammel og blir først kjønnsmoden i 12–15-årsalderen. Den regnes som en god matfisk. Den er en dypvannsfisk, som lever mellom omtrent 100 og 1000 meters dyp. (Wikipedia).

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 400 gr. uerfilet.
  • 100 gr. portobellosopp.
  • 100 gr. sjampinjong.
  • 50 gr. purreløk.
  • 55 gr. grønnkål – snittet.
  • 1,5 dl. kremfløte.
  • 2 ss. smør.
  • 2 ts. salt.
  • 1 ts. hvit pepper – støtet/kvernet.
  • 10 gr. dill.

Inneholder: 1123 gr. – 1344 kcal. – 101,3 gr. fett – 17,2 kbh. – 12,4 gr. fiber – 84,6 gr. protein.

 

  1. Kutt opp soppen og løken i passe terninger.
  2. Freses så i 1 ss. smør i ca. 3 min. Tilsettes så litt salt og pepper, samt dill.
  3. La dette småkoke til sausen tykner lett.
  4. Blomkålen dampes i lettsaltet vann i 2-3 min.
  5. Fisken stekes ca. 3 min på hver side. Salt og pepper.
  6. Anrett så fisken på soppfrikasseen, og stek så grønnkålen i samme panne som fisken. Krydre grønnkålen lett.
  7. Topp retten med grønnkål, og blomkålen rundt.
Pannestekt uerfilet på soppfrikasse.
Pannestekt uerfilet på soppfrikasse.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sushi mix fra Fusion of Asia, Arendal.

Ikke alle dager er like. Fredager er for mange en Taco dag, men ikke her i huset. Her blir det som oftest sushi, da fra en av Arendals beste på sushi. Fusion of Asia på Langbryggen i Arendal, og med ekstra utsalgssted på Alti senteret, mener jeg har en av Arendals beste restauranter og take away steder. Prisen er det hellet ikke mye å si på. Til kr 99,- for dagens rett, er helt innafor.

Fusion of Asia har en visjon om å samle “den fjerne østens” kjøkken, det kinesiske, det japanske, vietnamesiske og thailanske kjøkken til et Fusion velde. Det er sushi som er det største segmentet, men de har også retter utover dette. Har du ikke besøkt dem, må du prøve.
“Sushi” betyr ris med eddik. Magne tror fortsatt at det er fisken som er sushi, men dette er kun et protein som er med på å smaksette retten.
Miksen ris og eddik må være riktig for at du skal få et godt resultat. Risen som brukes, er en rundkornet type ris med spesielle egenskaper.
Sushirisen er klebrig, og holder formen på risen etter koking. Når risen er kokt og blandet etter beste kunst, formes der forskjellige emner av dette. Her nevnes flere typer.

  • NIGIRI: Betyr å presse sammen. Risen presses i hånden til en form som minner om et riskorn. Dekkes så av en fiskeskive, skalldyr eller annen type topping, som kan være kjøtt om du vil.
  • MAKI: Kommer fra ordet Makasu- som er rullematten som brukes for å Lage denne formen av sushi. Retten består av Nori, som er et ark laget på rødalger, som fylles med ris og annet godt fyll. Rulles så stramt for å holde formen. Futomaki, er en større form av maki, som ser litt ut som et foto i midten. Er større i omkrets, og skjæres tynnere.
  • URAMAKI: Er som en maki, men med innsiden ut. Nori arket legges på etter at risen er presset utover, slik at nori arket dekker risen. Fylles så og rulles som en maki.
  • GUNKAN: Betyr “krigsskip”. Sushiformen lages som en nigiri- sushi ball, med et band av nori (rødalger) rundt. Toppes så med fyll som er ustabilt, som f.eks kaviar ol.
  • SASHIMI: Er tynne skiver av fisk eller skalldyr som serveres uten ris. Gjerne med en god dipp av soyasaus eller andre typer.
  • TATAKI: Å brekke i biter. Fisk eller skalldyr tilberedes ved en gir proteinet en tynn stekeskorpe rundt. Lett varmebehandlet. Serveres på samme måte som en sashimi.

 

Dette er noen av de mest brukte metoder for å tilberede “Sushi”‘ Utover dette finnes der mange kombinasjoner.

Tilbehør til Sushi, er ofte syltet ingefær, wasabi – en sterk paste fra en rot i likhet med pepperrot, reddik. Soyasaus – salt eller søt.

Nori er en av de viktigste varene når du lager Sushi. Utover disse tilbehør, finnes der også mye annet å velge i.

Om ikke du har smakt Sushi, bør du kanskje tenke på å gjøre det. Legg turen til en Sushi restaurant og la deg inspirere av de gode rene smaker du får fra denne type mat. I Norge, er vi safe når det gjelder rå fisk. Sikkerheten er godt ivaretatt.

Ellers finnes der mange varianter av frityrstekt mat i restauranten Fusion of Asia. Scampi, vårruller mm.

Her kommer bilder av en Fusion (sammensatt) meny, dagens rett på fra Fusion of Asia i Arendal.

 

 

Sommerfuglkoteletter av kveite på ertekrem.

Reklame | Krydra.no norrona.net Tallerken Lifestyle - Benedikt.

Spiser du lite erter? Da bør du kanskje tenke på om du vil spiser med av dem. Erter er sunne grønnsaker, full av næring. Høye på fiber og proteiner. Erter kjøpes som regel frosne eller hermetiske. Erter er billig mat, og passer til mye. Bruk dem i wok, stuinger, pesto, i paier, salater, eller som i denne retten, en ertekrem.

Oppskrift 2 porsjoner.

  1. Del tomater i 2. Kutt løk og paprika i passe biter. Sikori deles i 2. 2 blomkål bukeketter.
  2. Fisken skjæres nesten helt gjennom, topp til bunn av fileten. Brettes ut slik at du får en sommerfugl lignende kotelett.
  3. Erter kokes i 10 min, til de er møre nok. Siles og tilsettes 50 gr. smør, 0,5 dl fløte, estragon, salt og pepper. Saltet må raspes, eller knuses i en morter. Erter kjøres så med en stavmikser til en glatt krem. Holdes varm.
  4. Fisken stekes 3 – 4 min med 25 gr. smør på hver side, til gyllen farge. Salt og pepper.
  5. Blomkål og sikori dampes like lenge som fisken steker. Krydre med salt.
  6. Løk, paprika og tomater freses i 25 gr. smør. Salt og pepper her.

Anrett så fort alt er ferdig. Smaker helt fortreffelig.