Torskefilet med ramsløkbearnaise.

Reklame | Krydra.no alt krydder i maten Norrona.net - Lifestyle serien - Benedikt 30 cm pizzatallerken.

I en Facebook gruppe ble det spurt om bearnaise passet til grillribbe. Svaret er ja. Bearnaise passer til mye. Her kommer en rett der jeg tilfører årets ramsløk. Bearnaise kan endres til forskjellige sauser. Kommer her med noen eksempler på det. Også på Hollandaise tilsatt smaker. Uttales “Bærnè” – ikke Bærnes.

Hollandaise: Dette er en grunnsaus lagete på eggeplommer, smør, salt og sitron.
Oppskrift:

Reduksjon:

  • 1 laurbærblad.
  • 1 liten sjalottløk.
  • 10 pepperkorn.
  • 1 dl hvitvin.
  • 1 ss hvitvinseddik.
  • 1/2 dl vann.

OBS: Lager du bearnaise, har du også med 8 – 10 estragoneblader her, syltet eller 1 ss tørket om ikke du har fersk.

Snitt løken og ha den i en kjele med laurbærblad, pepper, eddik, hvitvin og vann.
Kokes til du får en reduksjon på 3-4 ss væske igjen. Trekkes fra varmen, og siles.
Denne væsken skal etter hvert tilføres neste steg.

  • 4 eggeplommer.
  • 300 gr. smør – klares – dvs. smeltes og smøret på toppen tas fra den hvite væsken og saltet som ligger i bunn.
  • 1 sitron.
  • Litt kvernet hvit pepper.

Pisk reduksjonen og eggeplommer over et varmt vannbad til du får en passe tykk eggedosis. Tas bort fra vannbadet, og det klarede smøret vispes inn i passe stråle, slik at du har kontroll på at det ikke sprekker. Du kan godt ha en skål med kaldt vann du kan sette skålen med eggedosisen over i noen sekunder, tar bort litt varme. Ha også gjerne litt kaldt vann stående tilfelle sausen ser ut til å skille seg ved innpisking av smøret. Tilfør da forsiktig litt kaldt vann for å stoppe den prosessen.
Ellers, pisker du inn alt smøret, og til slutt smaksetter du med salt, litt kvernet hvitt pepper og saften av sitronen.
Hold sausen lun i et vannbad. Må ikke koke. Da sprekker sausen garantert.

 

Mousselinsaus:
Lettpisket krem vendes forsiktig inn i Hollandaise sausen. Dette blir en luftig og god saus til f. eks fisk og skalldyr.

Choronsaus:
Bearnaise tilsatt tomatpurè.  Tomatpure freses lett i litt olje, og røres forsiktig inn i bearnaisen.
Må ikke være for varmt når dette gjøres.

Sauce Paloise: Bearnaise saus tilsatt mintgele. Dette er en saus som passer fint til lam.

Med reduksjonen over, til bearnaise, kan du lage grillsmør med bearnaisesmak. Pisk da smør sammen med den kalde reduksjonen, vipps så har du et godt grillsmør.

 

I min rett, bruker jeg bearnaise, der jeg rører inn 10 gr. finkuttet ramsløk til slutt.

 

Oppskrift: 2 porsjoner.

  • 300-350 gr. torskefilet.
  • 100 gr. ternet bacon- Tulip eller annen slag.
  • 200 gr. nykål.
  • 200 gr. gulrot.
  • 150 gr. blomkål.
  • 10 gr. ramsløk – finkuttet.
  • 1 ss. smør.
  • 1/2ts salt til grønnsaker.
  • 1/2 porsjon av oppskrift som her følger av bearnaisesaus.
  1. Kok opp vann med salt til damping av torskefilet.
  2. Lag bearnaisen ferdig. (Ref oppskrift over). Ha i finkuttet ramsløk til slutt.
  3. Kutt 2 båter nykål. Gulrot skrelles og deles i staver. Blomkål i buketter.
  4. Start med å koke gulrot i ca. 3 min.
  5. Ha så i kålen som damper med 2-3 min, før blomkål går med i ca. 2 min.
    Sil av vannet, og ha på 1 ss. smør som smelter inn i kålen.
  6. Stek baconet.
  7. Torsken dampes (Ikke kokes) i ca. 8-10 min. Fisken vil begynne å skive seg når den er ferdig.
  8. Server så raskt du kan på varme tallerker. Kjølner raskt ned.
Torskefilet med ramsløkbearnaise.
Torskefilet med ramsløkbearnaise.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fersk ramsløk.

 

 

3 typer fisk på soppsaus. (Lavkarbo).

Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten. Norrona.net tallerken fra Lifestyle serien Benedikt - her 30 cm. pizzatallerken. Kjøkken fra Wagner-kjokken.no Arendal.

Et herremåltid med fisketyper som breiflabb, brosme og skate (vinger). Dette er noen av de fisketyper jeg liker godt. Breiflabb – fordi den er god som biff, i gryter, innbakt, strimlet i wok, på grillspyd, ovnsbakt mm. Fisken er uten bein, og derfor mulig den fisken for dere som ikke klarer nettopp dette. Bestiller dere breiflabb, får dere halen, som det er. Fisken er en rovfisk. Kalles også “sjødjevel” – eller “havtaske”. Andre navn er flabb, marulk, ulke og storkjeft. Fisken ble tidligere sett på som en ufisk. I dag er den en matfisk som mange restauranter har på menyen. Breiflabben kan bli opptil 200 cm, og veie over 98 kg, men er vanligvis mye mindre. Hunnfisken blir større enn hannfisken. Vanlig Ulke, er en fisk i ulkefamilien, og spises ikke i Norge. Vi spiser Breiflabb eller marulk. Breiflabb er vanlig langs hele kysten. Finnes ofte på bløt bunn.

 

Oppskrift 3 porsjoner.

Inneholder: 1915 gr. – 2261 kcal. – 167,5 gr. fett – 33,4 gr. kbh. – 21,6 gr. fiber – 144,2 gr. protein.
Tar du bort gulbete, erstatter dette med 150 gr. (9 stk) grønn asparges, og du havner på 25,6 gr. kbh.

 

  1. Kutt fisken i passe biter, skiver.
  2. Soppen kuttes i skiver.
  3. Fres soppen i 1 ss. smør. Tilsett fløte, estragon, litt salt, støtet pepper og Amchoor krydder, eller 2 ss sitronsaft.
  4. Kokes til passe tykk saus.
  5. Fisken stekes lett i 1 ss smør, samt olje. Krydres som ønsket med salt og pepper.
  6. Gulbete stekes i litt olje. Krydres lett.
  7. Blomkål og brokkoli dampes i lettsaltet vann i 2-3 min.
  8. Anrett, og topp retten med finhakket ramsløk – ferskplukket for året.

På bildet er det poteter. Poteter skal ikke være med i lavkarbo retten. Retten er tilpasset slik at den kan lages til alle i familien, ikke bare til den som går på lavkarbo. En slipper da å måtte lage 2 retter.

 

3 typer fisk på soppsaus.
3 typer fisk på soppsaus.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Scan Qr-koden for oppskrift til mobilen.

 

Salma laks og skreifilet med grønn asparges på hjemmelaget bearnaise. (Lavkarbo).

Reklame | Krydrs.no Krydder i maten.

SALMA er i dag en av Norges mest kjente merkevarer, og representerer et lakseprodukt med kvalitet i verdensklasse. Å levere fersk laks av topp kvalitet hele året krever kontinuerlig forbedring. Allerede på midten av 90-tallet utviklet Bremnes Fryseri i samarbeid med Norges Landbrukshøgskole en helt ny metode som førte til redusert stress for laksen, og ekstrem ferskhet som ga økt kvalitet. “Kald fisk”-metoden innebærer at fisken nedkjøles naturlig i kaldt sjøvann før foredling, og bearbeides umiddelbart etter den hentes opp fra vannet. Salma laks er mulig en av de ferskeste fiskeprodukter i fiskedisker i landet. Fisken ligger ferdig pakket få timer etter den kommer opp av vannet, og på vei til butikker innen kort tis. Ypperlig produkt til sushi/sashimi. Her kombineres Salma sammen med skrei.

 

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 200 gr. Salma laksefilet.
  • 200 gr. skreifilet.
  • 6 stk. grønne asparges.
  • 100 gr. purreløk i kuber.
  • 150 gr. blomkål – buketter.
  • 150 gr. brokkoli – buketter.
  • 20 gr. syltede sennepsfrø.
  • 20 gr. tangsalat – kjøpt.
  • 50 gr. smør til steking.
  • 1 ts. Verbena sitronpepper – støtet.
  • 1 ts. Hawaiisalt, grønn bambus Jade.

Hele retten inneholder: 1258 gr. – 2892 kcal. – 257,2 gr. fett – 17,6 gr. kbh. – 12,9 gr. fiber – 112,2 gr. protein.

Saus:

  • 2 eggeplommer.
  • 200 gr. smør.
  • 0,5 dl. tørr hvitvin.
  • 2 ss. eddik 7%.
  • 2 ss kaldt vann.
  • 1 ss fersk estragon, eller 2 ts. tørket.
  • 1 ss. sitronsaft.
  • 1/4 ts. hvit pepper.
  • 1/4 ts. salt.
  1. Smelt smøret på svak varme. Må ikke bli brunt.
  2. Rør sammen eggeplommer, hvitvin, eddik, estragon, sitronsaft og pepper.
  3. Kok opp vann i en gryte som vil kunne romme gryte/bollen med eggerøren.
  4. Visp eggerøren over vannbadet til du får en passe tykk røre.
  5. Smøret som er smeltet, må kjøles noe ned. Smøret vil legge seg på toppenvannet, og hvit melke/mysemassen trekker til bunn.
  6. Bruk en øse til å skille fra smøret.
  7. Tilsett smøret litt etter litt i eggerøren, til alt smøret er tilsatt.
  8. Ha så i vannet, og smak til med salt om nødvendig.
  9. Hold sausen lunken til resten av retten er ferdig.

10. Sett over en gryte med litt salt, passe størrelse til å kunne dampe asparges. Kutt av de 3 nederste cm. av aspargesen.
11. Stekepanne varmes godt opp. Ha i smøret. Stek fiskefileter 2-3 min på hver side. Krydres med salt og pepper.
12. Asparges dampes i 5-6 min. Blomkål, brokkoli og purreløk dampes med de siste ca. 2 min.
13. Retten legges opp, og toppes med syltede sennepsfrø og tangsalat.

 

  • Oppskrift av 4 dl. sennepsfrø.

    Ha sennepsfrø i en passe stor gryte. Ha vann over. La det koke 2 minutter. Sil så av vannet. Tilsett ny runde med vann, og la det koke like lenge. Sil av vannet igjen. Bland sammen eddik, sukrin gold/sukker om ønsket, og vann. La dette koke opp. Tilsett saltet og rør godt om. Ha sennepsfrø over i 2 sylteglass – 0,5 ltr. Glass må kokes før bruk. Del frøene likt i glassene. Ha Aji amarilo chili i det ene glasset. Hell på laken, skru på lokk, som må være tette. Snu glassene opp ned til neste dag, og sett glass så kjølig. Lang holdbarhet.

 

Salma laks og skreifilet.
Salma laks og skreifilet med grønn asparges og hjemmelaget bearnais.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Her også med skanning til oppskrift.

Pannestekt uerfilet på soppfrikassè. (Lavkarbo)

Reklame | Krydra.no alt av krydder. Norrona.net tallerken fra Lifestyle serien - Benedikt.

Jeg er heldig og har 2 fiskebutikker i gangavstand fra hjemmet. Den ene rett utenfor døra, den andre 10 min. gangavstand. Flotte disker som bugner med mye fersk fisk. I dag, onsdag –  ble det å plukke ut uerfilet etter reklameinnlegg på Facebook. Uer ser stygg ut der den dukker opp av havet, med sine utstikkende øyne, full av pigger, og ser ellers ut som om den er kokt på vei opp, så rød den er i skinnet. Ellers er dette en meget god matfisk. Hvit og fast i fisken. Vanlig uer er en fiskeart i gruppen uerfamilien. Normalt kan ueren bli 100 cm lang med en vekt på opptil 15 kg. Ueren kan bli opptil 60 år gammel og blir først kjønnsmoden i 12–15-årsalderen. Den regnes som en god matfisk. Den er en dypvannsfisk, som lever mellom omtrent 100 og 1000 meters dyp. (Wikipedia).

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 400 gr. uerfilet.
  • 100 gr. portobellosopp.
  • 100 gr. sjampinjong.
  • 50 gr. purreløk.
  • 55 gr. grønnkål – snittet.
  • 1,5 dl. kremfløte.
  • 2 ss. smør.
  • 2 ts. salt.
  • 1 ts. hvit pepper – støtet/kvernet.
  • 10 gr. dill.

Inneholder: 1123 gr. – 1344 kcal. – 101,3 gr. fett – 17,2 kbh. – 12,4 gr. fiber – 84,6 gr. protein.

 

  1. Kutt opp soppen og løken i passe terninger.
  2. Freses så i 1 ss. smør i ca. 3 min. Tilsettes så litt salt og pepper, samt dill.
  3. La dette småkoke til sausen tykner lett.
  4. Blomkålen dampes i lettsaltet vann i 2-3 min.
  5. Fisken stekes ca. 3 min på hver side. Salt og pepper.
  6. Anrett så fisken på soppfrikasseen, og stek så grønnkålen i samme panne som fisken. Krydre grønnkålen lett.
  7. Topp retten med grønnkål, og blomkålen rundt.
Pannestekt uerfilet på soppfrikasse.
Pannestekt uerfilet på soppfrikasse.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sushi mix fra Fusion of Asia, Arendal.

Ikke alle dager er like. Fredager er for mange en Taco dag, men ikke her i huset. Her blir det som oftest sushi, da fra en av Arendals beste på sushi. Fusion of Asia på Langbryggen i Arendal, og med ekstra utsalgssted på Alti senteret, mener jeg har en av Arendals beste restauranter og take away steder. Prisen er det hellet ikke mye å si på. Til kr 99,- for dagens rett, er helt innafor.

Fusion of Asia har en visjon om å samle “den fjerne østens” kjøkken, det kinesiske, det japanske, vietnamesiske og thailanske kjøkken til et Fusion velde. Det er sushi som er det største segmentet, men de har også retter utover dette. Har du ikke besøkt dem, må du prøve.
“Sushi” betyr ris med eddik. Magne tror fortsatt at det er fisken som er sushi, men dette er kun et protein som er med på å smaksette retten.
Miksen ris og eddik må være riktig for at du skal få et godt resultat. Risen som brukes, er en rundkornet type ris med spesielle egenskaper.
Sushirisen er klebrig, og holder formen på risen etter koking. Når risen er kokt og blandet etter beste kunst, formes der forskjellige emner av dette. Her nevnes flere typer.

  • NIGIRI: Betyr å presse sammen. Risen presses i hånden til en form som minner om et riskorn. Dekkes så av en fiskeskive, skalldyr eller annen type topping, som kan være kjøtt om du vil.
  • MAKI: Kommer fra ordet Makasu- som er rullematten som brukes for å Lage denne formen av sushi. Retten består av Nori, som er et ark laget på rødalger, som fylles med ris og annet godt fyll. Rulles så stramt for å holde formen. Futomaki, er en større form av maki, som ser litt ut som et foto i midten. Er større i omkrets, og skjæres tynnere.
  • URAMAKI: Er som en maki, men med innsiden ut. Nori arket legges på etter at risen er presset utover, slik at nori arket dekker risen. Fylles så og rulles som en maki.
  • GUNKAN: Betyr “krigsskip”. Sushiformen lages som en nigiri- sushi ball, med et band av nori (rødalger) rundt. Toppes så med fyll som er ustabilt, som f.eks kaviar ol.
  • SASHIMI: Er tynne skiver av fisk eller skalldyr som serveres uten ris. Gjerne med en god dipp av soyasaus eller andre typer.
  • TATAKI: Å brekke i biter. Fisk eller skalldyr tilberedes ved en gir proteinet en tynn stekeskorpe rundt. Lett varmebehandlet. Serveres på samme måte som en sashimi.

 

Dette er noen av de mest brukte metoder for å tilberede “Sushi”‘ Utover dette finnes der mange kombinasjoner.

Tilbehør til Sushi, er ofte syltet ingefær, wasabi – en sterk paste fra en rot i likhet med pepperrot, reddik. Soyasaus – salt eller søt.

Nori er en av de viktigste varene når du lager Sushi. Utover disse tilbehør, finnes der også mye annet å velge i.

Om ikke du har smakt Sushi, bør du kanskje tenke på å gjøre det. Legg turen til en Sushi restaurant og la deg inspirere av de gode rene smaker du får fra denne type mat. I Norge, er vi safe når det gjelder rå fisk. Sikkerheten er godt ivaretatt.

Ellers finnes der mange varianter av frityrstekt mat i restauranten Fusion of Asia. Scampi, vårruller mm.

Her kommer bilder av en Fusion (sammensatt) meny, dagens rett på fra Fusion of Asia i Arendal.

 

 

Sommerfuglkoteletter av kveite på ertekrem.

Reklame | Krydra.no norrona.net Tallerken Lifestyle - Benedikt.

Spiser du lite erter? Da bør du kanskje tenke på om du vil spiser med av dem. Erter er sunne grønnsaker, full av næring. Høye på fiber og proteiner. Erter kjøpes som regel frosne eller hermetiske. Erter er billig mat, og passer til mye. Bruk dem i wok, stuinger, pesto, i paier, salater, eller som i denne retten, en ertekrem.

Oppskrift 2 porsjoner.

  1. Del tomater i 2. Kutt løk og paprika i passe biter. Sikori deles i 2. 2 blomkål bukeketter.
  2. Fisken skjæres nesten helt gjennom, topp til bunn av fileten. Brettes ut slik at du får en sommerfugl lignende kotelett.
  3. Erter kokes i 10 min, til de er møre nok. Siles og tilsettes 50 gr. smør, 0,5 dl fløte, estragon, salt og pepper. Saltet må raspes, eller knuses i en morter. Erter kjøres så med en stavmikser til en glatt krem. Holdes varm.
  4. Fisken stekes 3 – 4 min med 25 gr. smør på hver side, til gyllen farge. Salt og pepper.
  5. Blomkål og sikori dampes like lenge som fisken steker. Krydre med salt.
  6. Løk, paprika og tomater freses i 25 gr. smør. Salt og pepper her.

Anrett så fort alt er ferdig. Smaker helt fortreffelig.

 

Blåskjell og gulerotsuppe.

Reklame | krydra.no

Blåskjell er det vanligste skjellet langs kysten. Blåskjell dyrkes langs hele Norske kysten, men trives best i 8-10 grader. Sesongen er derfor best i fra januar-mars, og oktober til desember. Det samme som reker. Vi spiser mye reker om sommeren, da de egentlig har dårligst kvalitet. Blåskjell vokser langsomt, ca 3 år før de er høstbare. Oktober er tiden for mange flotte produkter, blåskjell, grønnsaker, lam etc. Her lager jeg en suppe på gulrot, blåskjell, rømme og balsamico. Dill, sitron og gode krydderier er også med å løfte smak.

Oppskrift 4 porsjoner.

  •  2 kg blåskjell.
  • 1/2 kg gulrot.
  • 250 gr. søtpotet.
  • 4 dl fløte.
  • 8 ss rømme.
  • 8 ss lys balsamico eddik. Eller hvitvin.
  • 1 tsj. Afrikansk snøflak salt – Krydra.no
  • 1/2 tsj. støtet peppermiks – Krydra.no
  • Litt sitronsaft – raspet skall.
  • Kraften fra damping av blåskjell. Ca. 1-2 dl
  • 1 ts grønnsaksbuljong.
  • 2 ss Kvitseidsmør, eller annet smør.
  1. Skrell og kutt opp gulrot og søtpotet i terninger.
  2. Ha varmt vann til toppen av gulrot og søtpotet. Kokes mørt.
  3. Sil kraften over gulrot og søtpotet. Ta vare på kraften.
  4. Ha så i salt, peppermiks, raspet sitronskall, sitronsaft av 1 sitron.
  5. Ha også i silt blåskjellkraft og eventuelt litt grønnsaksbuljong.
  6. Kjør med en stavmikser til suppen er jevn og smooth.
  7. Om suppen blir for tykk, har du i litt av kraften du tok vare på
  8. Rør inn Kvitseidsmøret og balsamico.
  9. Blåskjell renses fra skallet. Ha noen igjen til pynt.
  10. Øs opp suppen i skåler.
  11. Toppes med 2 ss rømme, blåskjell, ill som pynt.
  12. Serveres med godt brød.

 

Brosmefilet på løk og sennepssaus. (Lavkarbo)

Reklame |

Dagen i dag, byr på fiskemiddag. Brosme er en av mine favoritter blant torskefiskene.  Brosme har et fast fiskekjøtt med en smak som kan minne om hummer, og den kan lett tilberedes i små stykker på woken. Kjøttet er saftig og fint, og i tillegg til stekte retter er den velegnet i ovnsbakte retter. Lettsaltet filet kan kokes eller benyttes som ingrediens i mange ulike retter. Brosme er en mager fisk, så til lavkarboretter, må man tilsette med fett i maten generelt. Her kommer en deilig rett med brosme, spisskål, brokkoli, saus med kremfløte, creme fraiche, sjaløttløk og syltede sennepsfrø. Retten er enkel å tilberede.

 

Oppskrift 2 porsjoner.

Inneholder: 1382 kcal – 95,5 gr. fett – 15,6 gr. kbh – 12,1 gr. fiber – 109,4 gr. protein.

Retten er lagt på tallerken fra Lifestyle utvalget “Benedikt” til Norrona.net

  1. Skjær den tynneste delen fra ryggfileten på brosmen. Midt mellom øvre del av den tynne fileten mot rygg, finner du som oftest beinstruktur som deler disse to filetstykker. Naturlig skille.
  2. Del begge filettyper i 2 like deler. Den tynneste fileten, legges på spekeskinke, krydres lett med litt godt støtet pepper eller annet pepper. Rulles og festes med en tannpirker av tre. Du får da spekeskinke ytterst.
  3. Ryggfileten, skjæres på langs nesten gjennom. Krydres med salt og litt støtet  pepper.
  4. Spisskålen, skjæres i to like store båter. Brokkoli i to store, eller mindre buketter.
  5. Sjalottløken skrelles, deles i to, og kuttes i små terninger. Freses så i litt smør. Tilsett fløte og creme fraiche, samt litt salt og pepper. La sausen koke litt inn. Sausen blir litt sur-søt med passe god sennepssmak.
  6. Brokkoli og kål dampes i lettsaltet vann i 3-4 min.
  7. Fisken, også den som er rullet i spekeskinke, stekes ca. 3-4 min på hver side.
  8. Her ser dere at retten tar krot tid å lage. Fra oppstart til slutt, ca. 20 min om du har grei struktur på kjøkkenet. Klargjør alle ingredienser før du starter, og det går som smurt.

 

Vil du være med på muligheten til å vinne et krydderleksikon, følger du linken under Krydra bildet – bestiller krydder for minimum kr 500, – bruker kode KokkenGeir2020. Du får da også 10 % på din første bestilling. Lykke til. Trekning like over nyttår.

 

Hilsen KokkenGeir.

Lutefisk – historisk mat.

Reklame |

Lutefisk er typisk førjul – og julemat for mange. Lutefisken nevnes første gang i litteraturen av Olav Magnus i 1555. Her beskrives det hvordan lutefisken tilberedes og spises.

Den tørre stokkfisken får ligge i sterk lut i to døgn, så skylles den i ferskvann i ett døgn før den kokes og spises. Lutefisken serveres med saltet smør og er høyt verdsatt, selv av konger.

Lutefisk spises over hele Norge, i Sverige og deler av Finland, men danskene spiser ikke lutefisk. I den skandinaviske delen av USA har lutefisk vært populært de siste 160 år på grunn av skandinavisk innvandring. At tradisjonen har holdt seg så godt i USA kan skyldes at det å spise lutefisk er sterkt knyttet til bevaring av ens nordiske identitet.

Der er lange tradisjoner også med garnityr. Potet – gjerne mandel, ertestuing, sennep, baconfett, lefser, sirup, geitost, gammelost er å nevne. Også kålrotpure brukes. Noe vi i vår familie er vant med. Vi bruker også dampet gulrot. I Usa, serveres den ofte med smeltet smør eller hvitsaus og lefse.  (Info hentet fra Wikipedia).

Vår lutefisk ble hentet på Fiskebygga i Arendal. En fiskehandler med lang historie i bybildet i Arendal.

Litt historie om Fiskebrygga

Det startet en gang med fiskehandler-boder, der fiskehandlerne måtte slå floker for å holde varmen. De solgte for det meste makrell på sommeren og sild på vinteren mens de ventet på juletorsken. Fiskehandlerne Pedersen var de eneste som overlevde i den industrien og fikk etter hvert bygge “Brygga” som står her i dag.

Etter hvert utviklet det seg med tanke på vareutvalget også. De fikk inn flere typer fisk og til jul laget de også lutefisk. Butikken på den andre siden av gaten solgte lettsaltet torsk, og så lojale som de var på den tiden så kunne de ikke ha det på “Brygga”.

Freddy Larsen, som i dag eier og driver Fiskebrygga, er fjerde generasjon fiskehandler i denne bedriften. Han er også den første som eier og driver alene. I 1994 var vi nok den siste bedriften som fikk kassaapparat. Inntil da hadde vi bare skuffer under disken med pengene i.

I 1995 ble parkeringsplassen gjort om til uterestaurant, noe som da innebar værforbehold. Vi fikk da bygd på en seksjon så vi fikk toalett til restauranten. Kjøl til butikken ble det også plass til, noe vi hadde klart oss uten frem til da. Siden dette påbygget passet så bra inn og ble malt med en gang var det få som så at “Brygga” var blitt større.

I 2003 ble enda en seksjon satt opp, da fikk også fiskebutikken en ansiktsløftning. Nå er det ikke lenger floker og værforbehold på Fiskebrygga. Nå er det aircondition, duggfrisk drikke og mye god mat her.

Lutefisk middag.

Oppskrift 4 porsjoner.

  • 5-600 gr. lutefisk pr. person. Damper en del bort i ovnen.
  • 2-3 poteter pr. pers. Velg poteter du ønsker. Se koketid på posen.
  • 500 gr. selskapserter – frosne.
  • 250 gr. smør. Gjerne Kviteseid annet smakfullt smør.
  • 400 gr. bacon i terninger.
  • Salt, kvernet pepper, muskat  som smakstilsetning – Krydra.no

Anrettet på tallerken og i boller fra Lifestyle serien – Benedikt – norrona.net

  1. Tilberedning av lutefisk kan gjøres på to måter. Trekke i gryte, eller tilberedes i stekeovn. Mange benytter seg av stekeovn.
  2. Jeg legger den gjerne i godt kaldt vann en god stund før den saltes godt og legges i en langpanne med bakepapir i.
  3. La fisken så ligge ca. 30 min, slik at den blir fastere i fisken. Vannet som siver ut, er på på å dampe fisken i ovnen. Husk å legge bakepapir og folie over fisken før den går inn i stekeovnen.
  4. Dampes på 200 °C i ca. 40 min. Fisken vil flake når den er ferdig.
  5. Poteter kokes ca. 30 min. alt etter hvilken potetslag.
  6. Erter kokes i litt vann i ca. 10-15 min. Vannet siles av, og tas så over i en foodprosessor. Tilsettes 50 gr. smør, 1 tsj. salt, 1 tsj. pepper, og litt muskat nøtt. Kjøres glatt.
  7. Baconet stekes godt, og tilsettes resten av smøret. Her er der ikke nødvendig med krydder, da baconet og smøret er salt nok.
  8. Anrett, og server med det tilbehør som ligger din tradisjon nærmest, eller det som faller i smak. Gjerne med syltet sennepsfrø – oppskrift her i denne linken. Syltede sennepsfrø.
Saltet lutefisk.
Ovnsdampet lutefisk.
Lutefisk anrettet.

Brosme og krabbekaker med savoykål og hollandaise

Reklame |

Skalldyr er best på høsten, og ellers når det blir kaldere i vannet. Krabbe er mulig på sitt beste i september og oktober. Brosme, i torskefamilien, er mulig på sitt beste fra mai til august, men fiskes hele året. Brosme er en meget god fisk, og bør prøves. Her blander jeg krabbe med brosme, og lager brosme og krabbekaker. Savoykål, er en vintergrønnsak. Den er sunn og vellsmakende. I Norge, er sesongen går fra juli til januar. Bruk den i råkosten, salater, varmebehandles, og til kålruletter.  Ved damping, forsterkes smaken. Her dampes kålen, sammen med rettich, gulrot, blomkål. Høstsmaker som lett faller i smak for de mange.

Oppskrift 4 porsjoner.

Garnityr og saus:

  • 120 gr. blomkål – 4 buketter.
  • 120 gr. rettich – i skiver.
  • 300 gr. savoykål i 4 båter.
  • 120 gr. gulrot i tynne skiver.
  • 16 små poteter. Om lavkarbo, fjernes poteter.
  • 230 gr. hollandaise – Erik Lallerstedt – lavkarbo.

Inneholder uten poteter: 2929 kcal – 253,9 gr. fett – 46,8 gr. kbh – 27,2 gr. fiber – 116,4 gr. protein.

Maten er anrettet på tallerken fra Lifestyle serien Benedikt, levert av Norrøna storkjøkken.

Poteter settes til kok til de er møre nok. Kjør sammen i en foodprosessor alle ingredienser fra.net a fisk til peppermiks til en passe fin farse. Stek 12 fisk/krabbekaker i olje. Ikke for sterk varme. Dampe grønnsaker de siste 5-10 min før retten skal anrettes. Hollandaisen, er ferdig på boks, og varmes lett . Anrett og nyt de deilige smaker av krabbe og fisk, med den deilige sausen og grønnsaker.

 

Brosme og krabbekaker med savoykål og hollandaise.