Deilig Stjerneskudd med Slettvar.

Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten.

Stjerneskudd med Slettvar.
Stjerneskudd med slettvar.

 

Her kommer en ny utgave av den populære retten Stjerneskudd, som er en av Danmarks klassiske retter. Rødspette brukes egentlig i denne retten, men flyndrefisk generelt kan brukes. Slettvar, piggvar, smørflyndre mm. Kveite skjært i tynnere skiver går også.
Rognen som er brukt, er rognen fra rekene. Reker er nå på sitt beste. Den kalde sjøen gir en spenstig og god reke.

 

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 200 gr. ferske reker skrelles. Ta vare på rognen.
  • 300 gr. slettvarfilet. Delt i 4 filetstykker.
  • 6 små brokkolibuketter.
  • 2 middels poteter delt i mindre båter.
  • 2 loffskiver til toast.
  • 4-6 salatblad av hjertesalat, eller annen salat.
  • 2 sitronbåter.
  • Dill til pynt.

Dressing:

  • 1 ss. finhakket dill.
  • 2 ss majones.
  • 2 ss. rømme.
  • 1 ss. sitronsaft.
  • Salt, pepper og litt estragon.

Rør alt sammen, og la det få hvile og sette litt smaker før servering.

 

  1. 2 filetstykker skal være naturelle.
  2. 2 filetstykker vendes i mel, egg og brødrasp. Stekes til gyllen farge, og til paneringen er sprø. Ikke stek for hardt, da det vil svi.
  3. Potetbåter dampes lett i 5 min, siles og tørres med papir, og stekes så i olje – fries.
  4. Brokkolibuketter dampes i lettsaltet vann i 3-4 min.
  5. Naturelle filetstykker trekkes i lettsaltet vann i ca. 3-4 min.
  6. Anrettes og nytes med godt å drikke.

 

 

Hjemmelagde fiskekaker på grønn salat med lime.

Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten.

Hjemmelagde fiskekaker på grønn salat med lime.

 

 

Slettvaren er en typisk flyndrefisk, med mange små skjell som på blindsiden («undersiden», den siden som ligger mot bunnen) sitter dypt i huden. Individene blir sjelden over 60 centimeter lange og 5 kilogram tunge, men noen kan bli opptil 75 centimeter og 8 kilogram.

Arten er utbredt fra Middelhavet til Nordland på sandbunn eller blandet bunn mellom 5 og 75 meters dyp. Slettvaren er en god matfisk, men den har liten kommersiell betydning i Norge. ( Store Norske leksikon).

Sammen med slettvar er her brukt Salmalaks og reker.

 

Oppskrift 4 porsjoner.

  • 360 gr. slettvarfilet.
  • 130 gr, salmalaks.
  • 30 gr. ferske skrelte reker.
  • 100 gr. poteter – skrelte.
  • 100 gr. gulrot – skrelte.
  • 2 ss tapioka.
  • 5 ss. matfløte.
  • 1 egg.
  • Litt salt og pepper.
  • Olje til steking.

Tilbehør:

  • 1/4 agurk, delt og kuttet i skiver.
  • 4 store blader hjertesalat.
  • 6 blader pak choy
  • Saften av 1lime.
  • Litt salt og pepper.
  • 6 stk. små mandelpoteter.
  • 200 gr. gulrot i biter.
  • 1/2 boks lettrømme iblandet litt salt, pepper og limesaft.
  • 1/2 rødløk i skiver.

Produksjon av fiskekaker:

  1. Kutt poteter, gulrot og fisk i grove biter.
  2. Kjør dette så sammen i en foodprosessor, tilsatt tapioka, matfløte, salt og pepper.
  3. Kjøres i ca. 2-3 min, til en slett farse.
  4. Oppskriften gir 8 stk. fiskekaker.
  5. Stekes på middels varme til en gyllen farg på begge sider.

Tilbehør:

  1. Skrelte poteter og gulrot kokes, trekkes i lettsaltet til kniven ikke møter motstand i midten.
  2. Ikke la potetene koke, da mandelpoteter er melne poteter, og vil koke i stykker.
  3. Agurk, hjertesalat og pak choy kuttes i fine strimler.
  4. Vend inn saften av lime, litt salt og pepper.
  5. Når poteter og gulrot er ferdig, stekes disse lett i pannen der fiskekaker er ferdige.

Sunn og god mat.

Deilige blåskjell og sjøkreps med gremolata.

Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten.

Deilig skalldyr.
Deilige blåskjell og sjøkreps med gremolata.

 

Skalldyr, et herremåltid for de som liker og tåler det. Vår lokale fiskebrygge – Barbu fiskemottak, hadde deilige sjøkreps på tilbud. Coop mega hadde blåskjell. Sammen ble dette et herremåltid.

 

Oppskrift 3 porsjoner:

  • 1 kg blåskjell.
  • 1 kg sjøkreps.
  • 1 pk. persille.
  • Skallet fra 1 sitron.
  • Saften fra 1 sitron.
  • 6 stk. sitronbåter.
  • 4 hvitløksfedd.
  • 1 grov baguette – 140 gr.
  • 250 gr. smør.
  • Salt, pepper og litt estragon.
  1. Ta ut smøret fra kjøleskapet, og la det bli mykt i romtemperatur.
  2. Finhakk persillen og hvitløken.
  3. Raspe skallet av sitronen på den fineste raspen.
  4. Press ut saften av sitronen du rapet i en skål.
  5. Del sjøkrepsen i to på langs. Ha dem over på/ i ildfast form.
  6. Kjør sammen smøret med  1 ss. av persillen, sitronsaft, litt av hvitløken, estragon, salt og pepper.
    Fordel smør over hver sjøkreps. Ha litt smør igjen som skal nyttes med i damping av blåskjell.
  7. Sett stekeovnen på 210 °C. La den bli varm.
  8. Sett så inn sjøkreps til smøret er godt smeltet.
  9. Ha resten av hvitløken sammen med resten av smøret i en panne. La dette surre litt før rensede blåskjell has i, og dampes til alle skjell åpner seg. Ca. 4-5 min.
  10. Fjern halve skjellet, og du har igjen skjell med kjøttet igjen.
  11. Ha resten av persillen, hvitløken og sitronsesten (raspet skall) i en bolle, krydret med litt salt og pepper. Blandes godt.
    Dette er det som kalles Gremolata. Gremolata kan også brukes blandet i smør, topping til supper el.
  12. Dryss gremolata over blåskjell.
  13. Baguetten deles i 6-9 skiver. Smøres med smør og stekes gylne i ovnen like etter sjøkrepsen tas ut av ovnen.
  14. Anrett og nyt de deilige skalldyr.

Tacofredag. Tortilla med Brosmefilet.

Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten.

Deilig middag.
Tortillalefser med Brosmefilet.

 

Tacofredag er for mange hellig. Fredager har for mange blitt et av familier, venners samlingspunkt. Nyte et godt og smakfullt måltid sammen. Taco er en tradisjonell meksikansk matrett som består av en rullet og foldet mais-tortilla fylt med krydret kjøtt og diverse grønnsaker, og retten kan også lages vegetarisk. Fisk er også et godt alternativ å fylle lefsene med. I denne oppskriften, bruker jeg Brosmefilet – skinn og benfri. Brosme er en flott fisk. Fast og fin, og kan godt brukes i gryteretter, stekt, dampet, grillet eller marinert, strimlet og stekt på i en tortillalefse. Med godt garnityr, er dette en topp rett som absolutt bør prøves isteden for kjøtt.
Håper det faller i smak. Ha en fin tacofredag.

 

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 4-6 små tortillalefser. Her brukt glutenfrie.
  • 300 gr. brosmefilet. I lillefinger tykke strimler.
  • 2 middels tomater. Grovternet.
  • 2 hvitløksfedd. Sort hvitløk. Finhakket.
  • 1 middels rødløk – finternet.
  • 4-6 ss mais.
  • 1/5 agurk – finstrimlet.
  • 4-6 ss rømme.
  • 6 stk. småtomater i mindre båter.
  • Salt og pepper.

Krydder til marinade på fisken:

  • 1/4 tsj. karri.
  • 1/4 tsj. hel  pepper. Her brukt grønn pepper – røkt type.
  • 1/2 tsj. rød Himalaya krystallsalt, rosa.
  • 1/4 tsj. Guajillo chilliflakes.
  • 3 ss. olivenolje.
  • 1 ss. fishsauce.

Alt av det tørre støtes i en morter, eller i en krydderkvern. Bland så dette sammen med olivenolje og fishsauce.
Bland inn fisken, og la det få marinere seg i minst 1/2 time.

 

  1. Fres den finhakkede hvitløken og 1/2 finhakket rødløk i en varm gryte tilsatt litt olivenolje. La dette frese litt før du tilsetter de grovhakkede tomater. La dette småkoke 10-15 min. til sausen tykner. Smakes til med salt og pepper.
  2. Fisken stekes til den er gyllen brun.
  3. Når fisken er ferdig, varmes lefser i en tørr panne, eller lett i stekeovnen. Da gjerne i folie i tiden du steker fisken.
  4. Anrettes så fort lefser er gjennomvarme.

Alt av krydder i maten: Krydra.no – bestille med kode kokkengeir10 og få 10 % på din første bestilling.

 

Salmaburger på råstekte poteter og tomater.

Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten. Kulina.no App på mobilen. Din egen kokebok på app.

Salmaburger.
Salmaburger på råstekte poteter og tomater.

 

SALMA® Burger er vår lakseburger som består av SALMA® kuttet i små biter, blandet med litt salt. Dette er et unikt produkt og burgeren passer perfekt til grillen eller steking i panne. Hver burger veier 130 gram, og produktet formes og vakuumeres på samme måte som SALMA® loin. (Info fra salma.no)

 

Her kommer en oppskrift laget på dette produktet.

Oppskrift 2 porsjoner. ( Kan lages som lavkarbo. Da uten poteter, men med stekt aubergine.)

  • 2 stk. Salmaburger.
  • 1 stor potet i skiver.
  • 2 middels tomater i skiver.
  • 30 gr. purreløk i skiver.
  • 1/2 paprika delt i 2.
  • 4 blader hjertesalat.
  • Salt, pepper og olje til steking.
  1. Potetskiver tørres og stekes gylne på begge sider.
  2. Lakseburger stekes ca. 3-4 min på hver side. Krydres som du ønsker. Legges på poteter etter steking for å hvile litt.
  3. Paprika, tomater og purreløk stekes i pannen etter at burger er tatt ut.
  4. Anrett poteter på salatblader. Paprika og tomater før lakseburger, og topp så med purreløken.

 

One Pot “Brosmeform” med bacon og oliven.

Reklame | Krydra.no Alt krydder i maten. Helt hjem på døra om du vil.

One Pot Brosmeform
One Pot Brosmeform

 

 

One Pot, er en betegnelse for mat der lages i en gryte, eller som i denne retten, i en ildfast form. Føler du på tidspress ved å koke i flere gryter, er dette hvordan å bespare tid, samtidig som du beholder alle smaker i retten. Eksempler på retter laget på denne måten, er gryteretter, lasagne, gratenger mm. Hvorfor ikke la deg inspirere av denne formen for matlaging.

 

Oppskrift 2-3 porsjoner.

  • 3 middels poteter i 3-4 mm. skiver.
  • 1/2 løk i skiver. Bruk gul/rød løk. Om du bruker purreløk, bør den ikke ligge på topp, da den svir seg raskt.
  • 1 middels gulrot i skiver, som poteter.
  • 10 stk. stenfrie olivener.
  • 1/2 rød/grønn paprika i strimler.
  • 300 gr. brosmefilet.
  • 2-3 ts. krydder – blanding av estragon, pepper, dill, paprika og salt.
  • Saften av 1/2 sitron.
  • Ca. 50 gr. smør. Legges på toppen ved siste steking.
  • 5-6 ss olivenolje, dryppes over poteter, gulrot, løk og paprika.
  • 50 gr. ternet/strimlet bacon.
  1. Finn frem en passe ildfast form.
  2. Smør formen med litt smør.
  3. Legg så i poteter, gulrot, løk og paprika lagvis i formen.
  4. Drypp over oljen, og krydre så lett med 2/3 av krydderet.
  5. Stek første delen på 200 °C i 20 min – midt i ovnen.
  6. Ta formen, og legg så på fisken, bacon og grovhakkede olivener.
  7. Ha på resten av krydderet, og skivet smør på toppen. Bruk en ostehøvel til dette. Om ikke, legger du klattvis smøret over fisken, samt litt olje dryppet over.
  8. Sett formen i ovnen igjen, og la det steke i 10-15 min.

Om du ønsker, kan retten godt serveres med baguetter eller focaccia. Nyt de gode smaker.

 

Ovnsstekt Brosmefilet med potet Anna.

Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten.

Brosmefilet med potet Anna.
Brosmefilet med potet Anna.

Brosme er en god matfisk. Den må ikke forveksles med ferskvannsfisken med navn Brasme. Saltvannsfisken Brosme, er lett å kjenne igjen, da den har en lang ryggfinne over hele ryggen. Brosme kan ligne litt på steinbit i kjøttet. Fast, hvit i kjøttet- Egner seg godt i gryteretter. Ellers som her, ovnsstekt.

 

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 400 gr. brosmefilet.
  • 4 middels poteter.
  • 100 gr. margarin.
  • 200 gr. spisskål.
  • 100 gr. gulrot.
  • 1 hvitløksfedd.
  • 1 ts. timian, eller fersk timian.
  • 1 ts. estragone.
  • Krydder: Salt, pepper, estragon.
  1. Poteter skrelles og finskives.
  2. Margarin/smør smeltes. Tilsettes finhakket hvitløk og timian. La smøret klares. Dvs. at saltet og krydderet synker til bunn, og smøret er klart i toppen.
  3. Ha smøret over de tynnskivede poteter. Vend poteter i smøret, og legg dem så i en ildfast form. Settes så i stekeovnen på
    200 °C. Steketid ca. 20-30 min.
  4. Brosmefilet legges i en smurt ildfast form. Rester av det som var igjen fra klaret smør, helles over fisken. Krydre med litt estragon, salt og pepper. Settes i stekeovnen med poteter.
  5. Spisskålen skjæres i 4 båter. Gulrot skrelles og kuttes i tynne skiver. Dampes så i lettsaltet vann i ca. 5 min, like før poteter og fisk er ferdig.
  6. Bruk ellers de grønnsaker du liker.
  7. Lykke til.
Potet Anna.
Potet Anna.

“Stjerneskudd”. En Dansk smaksopplevelse.

I sommer, har vi vært på tur med el- bil gjennom Europa. Med taktelt og fullpakket bil, gjorde vi unna ca. 6400 km. Vi lagde ikke mange måltider på campen, så det ble m.a.o mye restaurantbesøk. I Danmark fikk vi en av de større matopplevelser, selv om vi spiste mye god mat i Kroatia, Tyskland og Italia, ble retten “Stjerneskudd” en av rettene vi satt mest pris på. Fisk er godt, og på denne måten, har Danskene  truffet innertier.

En litt mer ukjent konkurrent til 7 andre klassiske retter, men en av danskenes absolutt favoritter og en av de urgamle klassikerne. Stjerneskudd er et storslått dansk smørbrød med panert rødspettefillet, toppet med reker, salat og limfjordskaviar. Nyt det på ekte dansk vis med en kald øl og avslutt med en snaps. ( Ref. VisitDenmark).

Lages også med dampede og stekte rødspettefileter, asparges, reker, lakserogn og en hjemmelaget thousand island.

Her kommer min oppskrift på denne flotte retten.

 

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 10 middels filetet rødspette. Her av større fileter, skråskjærte.
  • 4 ss. pillede reker.
  • 4 ss. biter asparges i lake, eller 4 stk. dampede grønne i biter.
  • 2 stk. skiver brød – det du liker. Her brukt toast av havrebrød.
  • 6 ss. majones.
  • 6 suragurkskiver, finhakket.
  • 1 ss. hakket gressløk.
  • Litt, dill, salt, pepper, cayennepepper og 1 ss sitronsaft.
  • 10 ss. brødkrum.
  • 6 ss. hvetemel.
  • 4 egg – sammenvispet.
  • 1 liten hjertesalat.
  • Dill eller gressløk, sitronskiver, agurk og småtomat som pynt. (Fant ingen butikk i mitt lokalmiljø som hadde rognen jeg var ute etter).
  1. Bland majones, finhakket suragurk, gressløk og litt, dill, salt, pepper, cayennepepper og 1 ss sitronsaft.
  2. Ha mel i en passe pose. Ha i melet og fisken. Vend fisken i posen. Vend så fisken i egg og så i brødrasp.
    Mulig du må ha noe mer brødrasp.
  3. Stek fisken i stekepanne med olje, eller som jeg her, på en stekeplate med litt olje i grillen. Fisken ble topp sprø.
    Krydre med salt og pepper.
  4. Ha toast på en tallerken. Smør med litt dressing. Pynt med litt salatblader, strimlet salat, litt reker og asparges.
  5. Legg på fisken i stjerneform på toasten.
  6. Topp med resten av reker og asparges.
  7. Pynt med sitron, agurk og tomat, og om du har limfjordskaviar eller lakserogn, og dill eller gressløk som her.
  8. Dressing serveres i skål à part.

Retten serveres ofte som en lunsj – smørbrød, eller større porsjon til middag. Uansett – en herlig rett flere bør få øynene opp for også
i Norge. Ta kontakt med den lokale fiskebutikk og hør om de har rødspette allerede i morgen. De fileterer ofte for deg i butikken.
I Arendal, ligger Barbu fiskemottak like utenfor min dør, og Fiskebrygga i Arendal en liten spasertur unna.

 

Dansk Stjerneskudd.

 

Salma og torskefilet på kremsaus med ramsløk og tunfisk.

Reklame | Krydra.no Alt av krydder i maten.

 

 

Tiden nærmer seg for å høste av naturens godbiter – Ramsløk. Heldig som jeg er, hadde jeg igjen ramsløksmør fra i fjord. Holder seg godt i frysen om det er godt pakket. Bakepapir, clingfilm og folie. Når solen får sendt sine stråler ned i de dypeste rotsystemer av lauvskogen, vil der bli høstet ramsløk. Her kommer en oppskrift med denne herlige urten – Nordens hvitløk.

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 200 gr. salma laksefilet.
  • 100 gr. torskefilet.
  • 4 stk. grønne asparges.
  • 8-10 stk. små poteter – som f.eks morenepoteter eller perlepoteter.
  • 1 middels gulrot – strimlet. Ca. 70 – 100 gr.
  • 30 gr. purreløk i skiver.
  • 30 gr. fennikel i strimler/skiver.
  • 40 gr. eller 4 skiver ramsløksmør.
  • 0,75 dl tunfisksaus – rester fra tunfiskdressing. Følg link til oppskrift.
  • Litt salt, pepper og tørket tang som krydder. Tangen har jeg høstet og tørket selv. Følg link til oppskrift.
  • 2 ss. smør og litt olivenolje til steking.
  1. Vask poteter og sett dem på kok. Ca. 20 min.
  2. 3 cm. kuttes av asparges. Deles i 2. Kokes med potetene de siste 10 min.
  3. Grønnsaker freses i litt smør og olivenolje.
  4. Poteter og asparges freses i litt smør og olivenolje, og legges over i pannen til grønnsaker etter lett bruning.
  5. Fisken stekes så i samme panne som poteter. Ha i litt mer smør, om du trenger det.
  6. Krydres til slutt med krydderblandingen av salt, pepper,(og tang).

Torskefileten – her brukt tynneste delen av torskesiden, skiver seg raskt. Når jeg legger opp, bruker jeg en ring og trykker fileten sammen.
Samme med grønnsaker. foruten asparges. Se ellers bildet.

Salma og torskefilet på kremsaus med ramsløk og tunfisk.

Tunfiskbiff på linsegryte med spinatsaus.

Reklame | Krydra.no Alt av krydder i maten. Norrona.net Tallerken fra Lifestyle serien Benedikt pizzatallerken 30 cm.

Om du er opptatt av å få i deg nok proteiner, er tunfisk et godt valg. Den er nemlig en god proteinkilde.

– Proteiner er livsviktig og er en viktig bestanddel i blant annet oppbygging av immunsystemet vårt der det lages antistoffer for å bekjempe infeksjon og sykdom.

Proteiner er også viktig for forbrenning, hormoner, arvestoff (DNA), hud, hår, og så videre. Tunfisk vil også bidra til at du får i deg rikelig med vitamin D, B12, jod og selen.

Hvilke belgfrukter er sunnest?

Linser, bønner og kikerter er noe av det sunneste du kan spise.  De er billig, lett å få tak i og har lang holdbarhet.Belgvekster som erter, bønner og linser er også veldig energitette, billige og har lang holdbarhet. Denne råvaren gir i tillegg næring tilbake til jorda de står i, og er dermed en miljøvinner. Siden de både er utmerkede kilder til protein, og ofte har en kjøttlignende smak, det vi kaller umami, egner de seg utmerket som en erstatter for nettopp kjøtt i et bærekraftig måltid.

Økt bruk av belgvekster gir muligheten til å servere bærekraftige måltider, øke matkunn­skapen, spise mer variert og med enkle grep øke andelen økologisk mat i den daglige kosten. (Info: Matvalget).

Oppskrift som her kommer, binder sammen 2 gode og sunne proteinkilder.

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 2*125 gr. tunfiskfilet – fersk eller frossen. Kan nytte annen fisk om ikke tunfisk.
  • 1 boks hermetiske linser – 240 gr. nto vekt. Om du bruker tørkede linser, ca. 75-100 gr. for  2 porsjoner.
    Bløtlegges 1-2 timer, før koking 15-30 min. Avhengig av linsetyper. Les på pk.
  • 2 toppede ss. finternet gulrot.
  • 2 toppede ss. finternet purreløk.
  • 2 toppede ss. finternet paprika – du velger type selv.
  • 2 toppede ss. finternet fennikel.
  • 1/2 finhakket Kinesisk hvitløk – eller 2 fedd.
  • 2 store buketter blomkål og samme av brokkoli.
  • 2 ss. smør. 6 ss. olivenolje – til steking.
  • 2 ts. paprika. 2 ts. karri. 2 ts. melkepulver – eller 0,5 dl fløte.
  • 2 ss. soyasaus, 2 ss sitronsaft.
  • Salt og pepper som smaksforsterkere.

Sausen:

  • 1 stor pakke spinat – vasket.
  • 1 ss. smør.
  • 0,5 dl fløte.
  • Salt og pepper.
  1. Fres alle grønnsaker i 1 ss. smør og litt olivenolje. Blomkål og brokkoli skal dampes mot slutten.
  2. Sil linser og ha dem i grønnsakene etter ca. 3-5 min.
  3. Tilsett paprika, karri og melkepulver/fløte, og rør om. Ha i 0,5 d. vann.
  4. La dette småputre mens du steker tunfisken i 1 ss smør og litt olivenolje.
    Tunfisken stekes ca. 3-4 min på hver side. Kan være lett rosa i midten – fersk. Frossen vil bli lett grå.
    Mot slutten av steketid, har du i sitron og soyasausen. Overøses tunfiskbiffer. La hvile noe – som når du lar biff hvile før servering.
  5. Blomkål og brokkoli kokes i lettsaltet vann i ca. 4 min. Skal ha tyggemotstand – være “al dente”.
  6. Spinaten dampes lett i 2-3 min – presses for vann – kokes opp med smør og fløte. Kjøres så med en stavmikser til en glatt kremet saus.
    Krydres opp med salt og pepper.

Denne retten består av 2 retter. Om ikke du ønsker å ha fiskeproteinet med, serveres linsegryten for seg selv som den er. Om du er veganer, ikke ønsker animalske proteiner, tar du bort fløten – erstatter smøret med olivenolje.

 

Tunfiskbiff på linsegryte med spinatsaus.