Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten. Brosmefilet med potet Anna.
Brosme er en god matfisk. Den må ikke forveksles med ferskvannsfisken med navn Brasme. Saltvannsfisken Brosme, er lett å kjenne igjen, da den har en lang ryggfinne over hele ryggen. Brosme kan ligne litt på steinbit i kjøttet. Fast, hvit i kjøttet- Egner seg godt i gryteretter. Ellers som her, ovnsstekt.
Margarin/smør smeltes. Tilsettes finhakket hvitløk og timian. La smøret klares. Dvs. at saltet og krydderet synker til bunn, og smøret er klart i toppen.
Ha smøret over de tynnskivede poteter. Vend poteter i smøret, og legg dem så i en ildfast form. Settes så i stekeovnen på 200 °C. Steketid ca. 20-30 min.
Brosmefilet legges i en smurt ildfast form. Rester av det som var igjen fra klaret smør, helles over fisken. Krydre med litt estragon, salt og pepper. Settes i stekeovnen med poteter.
Spisskålen skjæres i 4 båter. Gulrot skrelles og kuttes i tynne skiver. Dampes så i lettsaltet vann i ca. 5 min, like før poteter og fisk er ferdig.
I sommer, har vi vært på tur med el- bil gjennom Europa. Med taktelt og fullpakket bil, gjorde vi unna ca. 6400 km. Vi lagde ikke mange måltider på campen, så det ble m.a.o mye restaurantbesøk. I Danmark fikk vi en av de større matopplevelser, selv om vi spiste mye god mat i Kroatia, Tyskland og Italia, ble retten “Stjerneskudd” en av rettene vi satt mest pris på. Fisk er godt, og på denne måten, har Danskene truffet innertier.
En litt mer ukjent konkurrent til 7 andre klassiske retter, men en av danskenes absolutt favoritter og en av de urgamle klassikerne. Stjerneskudd er et storslått dansk smørbrød med panert rødspettefillet, toppet med reker, salat og limfjordskaviar. Nyt det på ekte dansk vis med en kald øl og avslutt med en snaps. ( Ref. VisitDenmark).
Lages også med dampede og stekte rødspettefileter, asparges, reker, lakserogn og en hjemmelaget thousand island.
10 middels filetet rødspette. Her av større fileter, skråskjærte.
4 ss. pillede reker.
4 ss. biter asparges i lake, eller 4 stk. dampede grønne i biter.
2 stk. skiver brød – det du liker. Her brukt toast av havrebrød.
6 ss. majones.
6 suragurkskiver, finhakket.
1 ss. hakket gressløk.
Litt, dill, salt, pepper, cayennepepper og 1 ss sitronsaft.
10 ss. brødkrum.
6 ss. hvetemel.
4 egg – sammenvispet.
1 liten hjertesalat.
Dill eller gressløk, sitronskiver, agurk og småtomat som pynt. (Fant ingen butikk i mitt lokalmiljø som hadde rognen jeg var ute etter).
Bland majones, finhakket suragurk, gressløk og litt, dill, salt, pepper, cayennepepper og 1 ss sitronsaft.
Ha mel i en passe pose. Ha i melet og fisken. Vend fisken i posen. Vend så fisken i egg og så i brødrasp. Mulig du må ha noe mer brødrasp.
Stek fisken i stekepanne med olje, eller som jeg her, på en stekeplate med litt olje i grillen. Fisken ble topp sprø. Krydre med salt og pepper.
Ha toast på en tallerken. Smør med litt dressing. Pynt med litt salatblader, strimlet salat, litt reker og asparges.
Legg på fisken i stjerneform på toasten.
Topp med resten av reker og asparges.
Pynt med sitron, agurk og tomat, og om du har limfjordskaviar eller lakserogn, og dill eller gressløk som her.
Dressing serveres i skål à part.
Retten serveres ofte som en lunsj – smørbrød, eller større porsjon til middag. Uansett – en herlig rett flere bør få øynene opp for også i Norge. Ta kontakt med den lokale fiskebutikk og hør om de har rødspette allerede i morgen. De fileterer ofte for deg i butikken. I Arendal, ligger Barbu fiskemottak like utenfor min dør, og Fiskebrygga i Arendal en liten spasertur unna.
Tiden nærmer seg for å høste av naturens godbiter – Ramsløk. Heldig som jeg er, hadde jeg igjen ramsløksmør fra i fjord. Holder seg godt i frysen om det er godt pakket. Bakepapir, clingfilm og folie. Når solen får sendt sine stråler ned i de dypeste rotsystemer av lauvskogen, vil der bli høstet ramsløk. Her kommer en oppskrift med denne herlige urten – Nordens hvitløk.
8-10 stk. små poteter – som f.eks morenepoteter eller perlepoteter.
1 middels gulrot – strimlet. Ca. 70 – 100 gr.
30 gr. purreløk i skiver.
30 gr. fennikel i strimler/skiver.
40 gr. eller 4 skiver ramsløksmør.
0,75 dl tunfisksaus – rester fra tunfiskdressing. Følg link til oppskrift.
Litt salt, pepper og tørket tang som krydder. Tangen har jeg høstet og tørket selv. Følg link til oppskrift.
2 ss. smør og litt olivenolje til steking.
Vask poteter og sett dem på kok. Ca. 20 min.
3 cm. kuttes av asparges. Deles i 2. Kokes med potetene de siste 10 min.
Grønnsaker freses i litt smør og olivenolje.
Poteter og asparges freses i litt smør og olivenolje, og legges over i pannen til grønnsaker etter lett bruning.
Fisken stekes så i samme panne som poteter. Ha i litt mer smør, om du trenger det.
Krydres til slutt med krydderblandingen av salt, pepper,(og tang).
Torskefileten – her brukt tynneste delen av torskesiden, skiver seg raskt. Når jeg legger opp, bruker jeg en ring og trykker fileten sammen. Samme med grønnsaker. foruten asparges. Se ellers bildet.
Salma og torskefilet på kremsaus med ramsløk og tunfisk.
Reklame | Krydra.no Alt av krydder i maten. Norrona.net Tallerken fra Lifestyle serien Benedikt pizzatallerken 30 cm.
Om du er opptatt av å få i deg nok proteiner, er tunfisk et godt valg. Den er nemlig en god proteinkilde.
– Proteiner er livsviktig og er en viktig bestanddel i blant annet oppbygging av immunsystemet vårt der det lages antistoffer for å bekjempe infeksjon og sykdom.
Proteiner er også viktig for forbrenning, hormoner, arvestoff (DNA), hud, hår, og så videre. Tunfisk vil også bidra til at du får i deg rikelig med vitamin D, B12, jod og selen.
Linser, bønner og kikerter er noe av det sunneste du kan spise. De er billig, lett å få tak i og har lang holdbarhet.Belgvekster som erter, bønner og linser er også veldig energitette, billige og har lang holdbarhet. Denne råvaren gir i tillegg næring tilbake til jorda de står i, og er dermed en miljøvinner. Siden de både er utmerkede kilder til protein, og ofte har en kjøttlignende smak, det vi kaller umami, egner de seg utmerket som en erstatter for nettopp kjøtt i et bærekraftig måltid.
Økt bruk av belgvekster gir muligheten til å servere bærekraftige måltider, øke matkunnskapen, spise mer variert og med enkle grep øke andelen økologisk mat i den daglige kosten. (Info: Matvalget).
Oppskrift som her kommer, binder sammen 2 gode og sunne proteinkilder.
Oppskrift 2 porsjoner.
2*125 gr. tunfiskfilet – fersk eller frossen. Kan nytte annen fisk om ikke tunfisk.
1 boks hermetiske linser – 240 gr. nto vekt. Om du bruker tørkede linser, ca. 75-100 gr. for 2 porsjoner. Bløtlegges 1-2 timer, før koking 15-30 min. Avhengig av linsetyper. Les på pk.
2 toppede ss. finternet gulrot.
2 toppede ss. finternet purreløk.
2 toppede ss. finternet paprika – du velger type selv.
Fres alle grønnsaker i 1 ss. smør og litt olivenolje. Blomkål og brokkoli skal dampes mot slutten.
Sil linser og ha dem i grønnsakene etter ca. 3-5 min.
Tilsett paprika, karri og melkepulver/fløte, og rør om. Ha i 0,5 d. vann.
La dette småputre mens du steker tunfisken i 1 ss smør og litt olivenolje. Tunfisken stekes ca. 3-4 min på hver side. Kan være lett rosa i midten – fersk. Frossen vil bli lett grå. Mot slutten av steketid, har du i sitron og soyasausen. Overøses tunfiskbiffer. La hvile noe – som når du lar biff hvile før servering.
Blomkål og brokkoli kokes i lettsaltet vann i ca. 4 min. Skal ha tyggemotstand – være “al dente”.
Spinaten dampes lett i 2-3 min – presses for vann – kokes opp med smør og fløte. Kjøres så med en stavmikser til en glatt kremet saus. Krydres opp med salt og pepper.
Denne retten består av 2 retter. Om ikke du ønsker å ha fiskeproteinet med, serveres linsegryten for seg selv som den er. Om du er veganer, ikke ønsker animalske proteiner, tar du bort fløten – erstatter smøret med olivenolje.
Reklame | Krydra.no Alt av krydder i maten. Pizzatallerken fra Lifestyle serien Benedikt 30 cm.
Dorade er en sølvgrå, oval og flattrykt liten fisk som tilhører havkaruss-familien. Den lever ikke i norske farvann, men trives i Atlanterhavet fra Storbritannia til Kapp Verden. Doraden liker seg på grunt vann og sandbunn, hvor den spiser krepsdyr, bløtdyr og annen fisk. Dorade tilhører havkaruss familien.
Doraden liker seg på grunt vann og sandbunn, hvor den spiser krepsdyr, bløtdyr og annen fisk. Endelig er fisken kommet til norske butikker, som oppdrettsfisk fra Middelhavslandene. Gjennomsnittsfisken er bare 35 centimeter lang, men den kan bli opptil 70 centimeter.
Mange stifter bekjentskap med denne på ferietur til Middelhavet, hvor den gjerne serveres grillet eller sprøstekt i pannen. I Italia er klassikeren pannestekt med sitronsaft, rosmarin og olivenolje. Det smakfulle, milde kjøttet er fast i konsistensen, og passer derfor også godt i fiskesuppe eller gryter. Husk å skrape av skjellene, og skjære tre små snitt i skinnet før steking og grilling.
Første møte med denne fisken for min del, var i Italia. Der koster den ” nesten ingen ting”. I norske fiskedisker, må du regne ca. kr 200,- pr kg. Regn en fisk – eller 2 fileter pr, pers. Du får fisken ofte på Coop Mega eller Meny, eller til tider hos fiskeforhandler.
Her kommer en utgave med Dorade som hovedingrediens.
Oppskrift 2 – 3 porsjoner.
2 stk. Dorade.
4 stk. middels poteter – kokefaste.
1/2 rød paprika. Tykke strimler.
1/2 rødløk i båter.
10 stk. sukkererter.
12 stk. småtomater – type cherrytomater el.
1 god neve dill.
1 dl. krem/ matfløte.
2 ss. olivero smør el.
3 ss. olivenolje.
1 kvist rosmarin – til steking av fisk.
Saften av 1/2 sitron.
Salt og pepper.
Fisken renses for innmat, skrapes for skjell – fra hode mot hale. Skrapes under rennende vann – spruter en del.
Skjær 3-4 lange snitt i fisken på hver side.
Poteter skrelles, kuttes i passe biter, og kokes møre i lettsaltet vann.
Grønnsaker skylles godt, før videre tilberedning.
Når poteter er halvkokt, stekes fisken i smør og olje. Ha kvisten med rosmarin sammen med fisken under steking. Overøs fisken med fettet til tider. Når fisken er ferdig, kan du løfte fisken fra beinet. Krydre med salt og pepper.
Når du anretter fisken, presser du sitronsaft over.
Poteter siles når de er klare. Ha litt smør, dill og fløte i. Røres om. Jevner seg selv med litt koking. Krydre opp med salt og pepper.
Grønnsaker stekes lett i litt smør og olje. Start med løk og paprika. Ha tomater og sukkererter i helt mot slutten. Krydres med salt og pepper. Skal ha tyggemotstand.
Dette blir nok ikke siste gangen du nyter et måltid med denne type fisk. Lykke til.
Pannestekt Dorade, dillpoteter og stekte grønnsaker.
Fersk & Ferdig sine ferdigretter, sies å skulle smake som Mors middag. Jeg vil ikke si meg enig i dette. Jeg og min kone, prøvde ut Mors Tradisjonelle laksefilet. Innpakningen ser fin ut, men det som møter deg nå pakken åpnes, er ikke som bildet vil ha det til. Kjedelige farger, etterfulgt av lite smaksrik rett, med laks, poteter og gulrot – like mange prosent ( 22%) av alt. Jeg og min kone var begge enige om at dette ikke vil bli kjøpt på nytt. Eneste som var tilfredsstillende, var at der var nok saus til å knuse potetene i. Vi måtte krydre godt opp med salt og pepper for å få smak til retten. Du blir heller ikke mett av dette, om ikke du er i den eldre eller yngre garde som ikke krever for mye mat. Min kone sa dette minnet henne om de smakløse retter hun spiste som liten. Retten kunne vært så mye mer spennende om der var noe mer grønnsaker, mer smak i sausen.
Her kommer en rett laget på et nytt ferdig produkt fra Lofoten produsenten. Kjøttdeig av laks som de kaller det. 99 % fisk, 1 % salt, er alt der er i denne fiskedeigen. Denne retten er enkel, resk å lage, god på smak. Kan lages som lavkarbo, uten poteter. Retten er glutenfri.
Reklame | Krydra.no Krydder i maten. Norrona.net tallerken fra Lifestyleserien Benedikt.
Pastaskruer, eller på Italiensk – Fusilli, er rett og slett pasta formet som skruer. Formen gjør at mest mulig saus skal feste seg til pastaen. Her er pastaskruer laget med økologisk fullkornspasta – type fra Eldorado, laget på durum hvete. Ratatouille oppskrift finner du i en av mine andre oppskrifter., eller du lager din egen med de ingredienser du ønsker. Godt blir det uansett.
Oppskrift 2 porsjoner.
300 gr. torskefilet – skinn og benfri.
150- 200 gr. fusilli pasta.
3 dl. ratatouille.
Drissel med olivenolje og litt kvernet pepper på hver porsjon.
Denne retten tar ikke lange tiden å lage. Ratatouille er ferdig kokt, rester fra tidligere rett, torsken tar 3 min å dampe, pasta ta ca. 7min å koke. Middag på 15-20 min. Start med å koke opp lettsaltet vann til pasta. Kok også opp lettsaltet vann til torskefilet. Ha pasta i vannet, la det koke til pasta er al dentè. Passe tyggemotstand. Ratatouille kokes i gryte på samme tid som pasta. Fisken dampes når du legger opp pasta med ratatouille. Topp retten med fisk. Drissel med olivenolje og kvernet pepper helt til slutt.
Reklame | Krydra.no Krydder i maten. Norrona.net Pastatallerken Benedikt fra Lifestyle serien.
Selv om vi spiser mye skalldyr om sommeren, er det på vinterstid er skalldyrene på sitt aller beste, og våre fiskedisker bugner av herlig sjømat som skalldyr og skjell. Når det er iskaldt i vannet forsvinner algene og levevilkårene for skalldyr og skjell blir bedre. Denne helgen var der skalldyrhelg hos Coop Mega. Selvsagt måtte vi da finne på noe med skalldyr. Reker med deilig tilbehør på fredag, skalldyrsuppe på lørdag med blåskjell og rester av innkjøpte reker.
Mye tyder på at de norske fiskepinnene kom på markedet på samme tid som de engelske jubilantene. – Vi har ikke eksakt tidspunkt når produktet ble produsert for første gang, men vi har funnet bildemateriale som kan dateres tilbake til cirka 1955, sier Markeds- og innovasjonsdirektør i Findus, Trude Solvang. ( Info Godt.no 2015.)
Fiskepinner lages for det meste av hvit fisk. Fiskepinner stammer fra England der de ble produsert for første gang den 26. september 1955 på en fabrikk i Norfolk. Grunnen til at man kom på dette produktet skal delvis ha vært for å finne et marked for all torsken fiskerne til stadighet fisket. Briter spiser i dag mer enn 1,5 millioner fiskepinner daglig.
Her kommer oppskrift på hjemmelagde fiskepinner, panert med mel av glutenfritt havregryn og sesamfrø.
300 gr. ren fiskefilet av torsk, brosme, eller annen god hvit fisk. (Kan også bruke laks / ørret).
120 gr. potet.
100 gr. gulrot.
50 gr. brokkolistilk.
30 gr. sellerirot.
1/2 rød løk.
4 stk. Padron paprika, eller 1/2 grønn paprika.
1 tomat.
2 ss margarin.
4 ss smør.
2 egg.
2 ss sesamfrø – lyse.
5 ss havregryn.
Litt estragon, salt og pepper.
Olivenolje til steking.
Kjør havregryn og sesamfrø i en foodprosessor til mel. Panering.
Visp godt sammen egg.
Grønnsaker og poteter kuttes i passe terninger, eller biter like store som terningene. Tomaten i båter.
Fisken deles i 6 like fingerstore ( pinner) biter.
Kok grønnsaker, unntagen paprika og løk, i ca. 5 min.
Alle grønnsaker freses så i 1 ss margarin og litt olivenolje. Krydres med estragon, salt og pepper mot slutten.
Fisken tørres, vendes i sammenvispet egg og så i havre og sesam melet. Stekes så i 1 ss margarin og litt olivenolje. Brunes på begge sider. Ca. 2 min på hver side. Krydres med salt og pepper.
Når grønnsaker og fisk er ferdig, legges dette på en tallerken. Resten av egg, stekes lett og røres så i 4 ss smør. Anrettes sammen med retten.
Hjemmelagde fiskepinner med pannestekte rotgrønnsaker.
