I sommer, har vi vært på tur med el- bil gjennom Europa. Med taktelt og fullpakket bil, gjorde vi unna ca. 6400 km. Vi lagde ikke mange måltider på campen, så det ble m.a.o mye restaurantbesøk. I Danmark fikk vi en av de større matopplevelser, selv om vi spiste mye god mat i Kroatia, Tyskland og Italia, ble retten “Stjerneskudd” en av rettene vi satt mest pris på. Fisk er godt, og på denne måten, har Danskene  truffet innertier.

En litt mer ukjent konkurrent til 7 andre klassiske retter, men en av danskenes absolutt favoritter og en av de urgamle klassikerne. Stjerneskudd er et storslått dansk smørbrød med panert rødspettefillet, toppet med reker, salat og limfjordskaviar. Nyt det på ekte dansk vis med en kald øl og avslutt med en snaps. ( Ref. VisitDenmark).

Lages også med dampede og stekte rødspettefileter, asparges, reker, lakserogn og en hjemmelaget thousand island.

Her kommer min oppskrift på denne flotte retten.

Oppskrift 2 porsjoner.

• 10 middels filetet rødspette. Her av større fileter, skråskjærte.
• 4 ss. pillede reker.
• 4 ss. biter asparges i lake, eller 4 stk. dampede grønne i biter.
• 2 stk. skiver brød – det du liker. Her brukt toast av havrebrød.
• 6 ss. majones.
• 6 suragurkskiver, finhakket.
• 1 ss. hakket gressløk.
• Litt, dill, salt, pepper, cayennepepper og 1 ss sitronsaft.
• 10 ss. brødkrum.
• 6 ss. hvetemel.
• 4 egg – sammenvispet.
• 1 liten hjertesalat.
• Dill eller gressløk, sitronskiver, agurk og småtomat som pynt. (Fant ingen butikk i mitt lokalmiljø som hadde rognen jeg var ute etter).

1. Bland majones, finhakket suragurk, gressløk og litt, dill, salt, pepper, cayennepepper og 1 ss sitronsaft.
2. Ha mel i en passe pose. Ha i melet og fisken. Vend fisken i posen. Vend så fisken i egg og så i brødrasp.
   Mulig du må ha noe mer brødrasp.
3. Stek fisken i stekepanne med olje, eller som jeg her, på en stekeplate med litt olje i grillen. Fisken ble topp sprø.
   Krydre med salt og pepper.
4. Ha toast på en tallerken. Smør med litt dressing. Pynt med litt salatblader, strimlet salat, litt reker og asparges.
5. Legg på fisken i stjerneform på toasten.
6. Topp med resten av reker og asparges.
7. Pynt med sitron, agurk og tomat, og om du har limfjordskaviar eller lakserogn, og dill eller gressløk som her.
8. Dressing serveres i skål à part.

Retten serveres ofte som en lunsj – smørbrød, eller større porsjon til middag. Uansett – en herlig rett flere bør få øynene opp for også
i Norge. Ta kontakt med den lokale fiskebutikk og hør om de har rødspette allerede i morgen. De fileterer ofte for deg i butikken.
I Arendal, ligger Barbu fiskemottak like utenfor min dør, og Fiskebrygga i Arendal en liten spasertur unna.

Reklame | Krydra.no Alt av krydder i maten.

Tiden nærmer seg for å høste av naturens godbiter – Ramsløk. Heldig som jeg er, hadde jeg igjen ramsløksmør fra i fjord. Holder seg godt i frysen om det er godt pakket. Bakepapir, clingfilm og folie. Når solen får sendt sine stråler ned i de dypeste rotsystemer av lauvskogen, vil der bli høstet ramsløk. Her kommer en oppskrift med denne herlige urten – Nordens hvitløk.

Annonsørinnhold

I butikk: Vårskoene du går for

Oppskrift 2 porsjoner.

• 200 gr. salma laksefilet.
• 100 gr. torskefilet.
• 4 stk. grønne asparges.
• 8-10 stk. små poteter – som f.eks morenepoteter eller perlepoteter.
• 1 middels gulrot – strimlet. Ca. 70 – 100 gr.
• 30 gr. purreløk i skiver.
• 30 gr. fennikel i strimler/skiver.
• 40 gr. eller 4 skiver ramsløksmør.
• 0,75 dl tunfisksaus – rester fra tunfiskdressing. Følg link til oppskrift.
• Litt salt, pepper og tørket tang som krydder. Tangen har jeg høstet og tørket selv. Følg link til oppskrift.
• 2 ss. smør og litt olivenolje til steking.

1. Vask poteter og sett dem på kok. Ca. 20 min.
2. 3 cm. kuttes av asparges. Deles i 2. Kokes med potetene de siste 10 min.
3. Grønnsaker freses i litt smør og olivenolje.
4. Poteter og asparges freses i litt smør og olivenolje, og legges over i pannen til grønnsaker etter lett bruning.
5. Fisken stekes så i samme panne som poteter. Ha i litt mer smør, om du trenger det.
6. Krydres til slutt med krydderblandingen av salt, pepper,(og tang).

Torskefileten – her brukt tynneste delen av torskesiden, skiver seg raskt. Når jeg legger opp, bruker jeg en ring og trykker fileten sammen.
Samme med grønnsaker. foruten asparges. Se ellers bildet.

Reklame | Krydra.no Alt av krydder i maten. Norrona.net Tallerken fra Lifestyle serien Benedikt pizzatallerken 30 cm.

Om du er opptatt av å få i deg nok proteiner, er tunfisk et godt valg. Den er nemlig en god proteinkilde.

– Proteiner er livsviktig og er en viktig bestanddel i blant annet oppbygging av immunsystemet vårt der det lages antistoffer for å bekjempe infeksjon og sykdom.

Proteiner er også viktig for forbrenning, hormoner, arvestoff (DNA), hud, hår, og så videre. Tunfisk vil også bidra til at du får i deg rikelig med vitamin D, B12, jod og selen.

Annonsørinnhold

Tipsene som får bunaden klar til 17. mai

Hvilke belgfrukter er sunnest?

Linser, bønner og kikerter er noe av det sunneste du kan spise.  De er billig, lett å få tak i og har lang holdbarhet.Belgvekster som erter, bønner og linser er også veldig energitette, billige og har lang holdbarhet. Denne råvaren gir i tillegg næring tilbake til jorda de står i, og er dermed en miljøvinner. Siden de både er utmerkede kilder til protein, og ofte har en kjøttlignende smak, det vi kaller umami, egner de seg utmerket som en erstatter for nettopp kjøtt i et bærekraftig måltid.

Økt bruk av belgvekster gir muligheten til å servere bærekraftige måltider, øke matkunn­skapen, spise mer variert og med enkle grep øke andelen økologisk mat i den daglige kosten. (Info: Matvalget).

Oppskrift som her kommer, binder sammen 2 gode og sunne proteinkilder.

Oppskrift 2 porsjoner.

• 2*125 gr. tunfiskfilet – fersk eller frossen. Kan nytte annen fisk om ikke tunfisk.
• 1 boks hermetiske linser – 240 gr. nto vekt. Om du bruker tørkede linser, ca. 75-100 gr. for  2 porsjoner.
  Bløtlegges 1-2 timer, før koking 15-30 min. Avhengig av linsetyper. Les på pk.
• 2 toppede ss. finternet gulrot.
• 2 toppede ss. finternet purreløk.
• 2 toppede ss. finternet paprika – du velger type selv.
• 2 toppede ss. finternet fennikel.
• 1/2 finhakket Kinesisk hvitløk – eller 2 fedd.
• 2 store buketter blomkål og samme av brokkoli.
• 2 ss. smør. 6 ss. olivenolje – til steking.
• 2 ts. paprika. 2 ts. karri. 2 ts. melkepulver – eller 0,5 dl fløte.
• 2 ss. soyasaus, 2 ss sitronsaft.
• Salt og pepper som smaksforsterkere.

Sausen:

• 1 stor pakke spinat – vasket.
• 1 ss. smør.
• 0,5 dl fløte.
• Salt og pepper.

1. Fres alle grønnsaker i 1 ss. smør og litt olivenolje. Blomkål og brokkoli skal dampes mot slutten.
2. Sil linser og ha dem i grønnsakene etter ca. 3-5 min.
3. Tilsett paprika, karri og melkepulver/fløte, og rør om. Ha i 0,5 d. vann.
4. La dette småputre mens du steker tunfisken i 1 ss smør og litt olivenolje.
   Tunfisken stekes ca. 3-4 min på hver side. Kan være lett rosa i midten – fersk. Frossen vil bli lett grå.
   Mot slutten av steketid, har du i sitron og soyasausen. Overøses tunfiskbiffer. La hvile noe – som når du lar biff hvile før servering.
5. Blomkål og brokkoli kokes i lettsaltet vann i ca. 4 min. Skal ha tyggemotstand – være “al dente”.
6. Spinaten dampes lett i 2-3 min – presses for vann – kokes opp med smør og fløte. Kjøres så med en stavmikser til en glatt kremet saus.
   Krydres opp med salt og pepper.

Denne retten består av 2 retter. Om ikke du ønsker å ha fiskeproteinet med, serveres linsegryten for seg selv som den er. Om du er veganer, ikke ønsker animalske proteiner, tar du bort fløten – erstatter smøret med olivenolje.

 

Reklame | Krydra.no Alt av krydder i maten. Pizzatallerken fra Lifestyle serien Benedikt 30 cm.

Dorade er en sølvgrå, oval og flattrykt liten fisk som tilhører havkaruss-familien. Den lever ikke i norske farvann, men trives i Atlanterhavet fra Storbritannia til Kapp Verden. Doraden liker seg på grunt vann og sandbunn, hvor den spiser krepsdyr, bløtdyr og annen fisk. Dorade tilhører havkaruss familien.

Doraden liker seg på grunt vann og sandbunn, hvor den spiser krepsdyr, bløtdyr og annen fisk. Endelig er fisken kommet til norske butikker, som oppdrettsfisk fra Middelhavslandene. Gjennomsnittsfisken er bare 35 centimeter lang, men den kan bli opptil 70 centimeter.

Mange stifter bekjentskap med denne på ferietur til Middelhavet, hvor den gjerne serveres grillet eller sprøstekt i pannen. I Italia er klassikeren pannestekt med sitronsaft, rosmarin og olivenolje. Det smakfulle, milde kjøttet er fast i konsistensen, og passer derfor også godt i fiskesuppe eller gryter. Husk å skrape av skjellene, og skjære tre små snitt i skinnet før steking og grilling.

Første møte med denne fisken for min del, var i Italia. Der koster den ” nesten ingen ting”. I norske fiskedisker, må du regne ca. kr 200,- pr kg. Regn en fisk – eller 2 fileter pr, pers. Du får fisken ofte på Coop Mega eller Meny, eller til tider hos fiskeforhandler.

Her kommer en utgave med Dorade som hovedingrediens.

Oppskrift 2 – 3 porsjoner.

• 2 stk. Dorade.
• 4 stk. middels poteter – kokefaste.
• 1/2 rød paprika. Tykke strimler.
• 1/2 rødløk i båter.
• 10 stk. sukkererter.
• 12 stk. småtomater – type cherrytomater el.
• 1 god neve dill.
• 1 dl. krem/ matfløte.
• 2 ss. olivero smør el.
• 3 ss. olivenolje.
• 1 kvist rosmarin – til steking av fisk.
• Saften av 1/2 sitron.
• Salt og pepper.

1. Fisken renses for innmat, skrapes for skjell – fra hode mot hale. Skrapes under rennende vann – spruter en del.
2. Skjær 3-4 lange snitt i fisken på hver side.
3. Poteter skrelles, kuttes i passe biter, og kokes møre i lettsaltet vann.
4. Grønnsaker skylles godt, før videre tilberedning.
5. Når poteter er halvkokt, stekes fisken i smør og olje. Ha kvisten med rosmarin sammen med fisken under steking. Overøs fisken med fettet til tider. Når fisken er ferdig, kan du løfte fisken fra beinet. Krydre med salt og pepper.
6. Når du anretter fisken, presser du sitronsaft over.
7. Poteter siles når de er klare. Ha litt smør, dill og fløte i. Røres om. Jevner seg selv med litt koking. Krydre opp med salt og pepper.
8. Grønnsaker stekes lett i litt smør og olje. Start med løk og paprika. Ha tomater og sukkererter i helt mot slutten.  Krydres med salt og pepper. Skal ha tyggemotstand.

Dette blir nok ikke siste gangen du nyter et måltid med denne type fisk. Lykke til.

Fersk & Ferdig sine ferdigretter, sies å skulle smake som Mors middag. Jeg vil ikke si meg enig i dette. Jeg og min kone, prøvde ut Mors Tradisjonelle laksefilet. Innpakningen ser fin ut, men det som møter deg nå pakken åpnes, er ikke som bildet vil ha det til. Kjedelige farger, etterfulgt av lite smaksrik rett, med laks, poteter og gulrot – like mange prosent ( 22%) av alt. Jeg og min kone var begge enige om at dette ikke vil bli kjøpt på nytt. Eneste som var tilfredsstillende, var at der var nok saus til å knuse potetene i. Vi måtte krydre godt opp med salt og pepper for å få smak til retten. Du blir heller ikke mett av dette, om ikke du er i den eldre eller yngre garde som ikke krever for mye mat.
Min kone sa dette minnet henne om de smakløse retter hun spiste som liten. Retten kunne vært så mye mer spennende om der var noe mer grønnsaker, mer smak i sausen.

Reklame | Krydra.no Alt krydder i maten.

Her kommer en rett laget på et nytt ferdig produkt fra Lofoten produsenten. Kjøttdeig av laks som de kaller det. 99 % fisk, 1 % salt, er alt der er i denne fiskedeigen. Denne retten er enkel, resk å lage, god på smak. Kan lages som lavkarbo, uten poteter. Retten er glutenfri.

Oppskrift 2 porsjoner.

Annonsørinnhold

I butikk: Vårskoene du går for

• 400 gr. fiskedeig / kjøttdeig av laks.
• 150 gr. brokkoli.
• 100 gr.  løk.
• 140 gr. gulrot.
• 3 ss. margarin.
• 5 ss. olivenolje.
• Kvernet salt, pepper og 1 ts dill.
• 200 gr. poteter. (Utelates ved lavkarbo).

1. Skrell og sett poteter til kok til de er møre. Ca. 30 min koketid.
2. Gulrot skrelles og kuttes i fine skråskjærte skiver.
3. Løk skrelles og skjæres i skiver.
4. Fiskedeigen deles og formes til 6 like karbonader / kaker.
5. Når det er ca. 10 min igjen av koketid på poteter, stekes fiskekarbonader, gulrot og løk i 1 ss. margarin og olivenoljen.
6. Brokkoli dampes ca. 3-4 min.
7. Legg opp retten, og tilsett så 2 ss. margarin og dillen i stekepannen. La det smelte, og hell smøret over retten.

Retten inneholder uten poteter: 900 gr. – 1882 kcal. – 160,4 gr. fett . 18,2 gr. kbh. – 11 gr. fiber – 86,1 gr. proteiner.

Reklame | Krydra.no Krydder i maten. Norrona.net tallerken fra Lifestyleserien Benedikt.

Pastaskruer, eller på Italiensk – Fusilli, er rett og slett pasta formet som skruer. Formen gjør at mest mulig saus skal feste seg til pastaen.
Her er pastaskruer laget med økologisk fullkornspasta – type fra Eldorado, laget på durum hvete. Ratatouille oppskrift finner du i en av mine andre oppskrifter., eller du lager din egen med de ingredienser du ønsker. Godt blir det uansett.

Oppskrift 2 porsjoner.

• 300 gr. torskefilet – skinn og benfri.
• 150- 200 gr. fusilli pasta.
• 3 dl. ratatouille.
• Drissel med olivenolje og litt kvernet pepper på hver porsjon.

Denne retten tar ikke lange tiden å lage. Ratatouille er ferdig kokt, rester fra tidligere rett, torsken tar 3 min å dampe,
pasta ta ca. 7min å koke. Middag på 15-20 min. Start med å koke opp lettsaltet vann til pasta. Kok også opp lettsaltet vann til
torskefilet. Ha pasta i vannet, la det koke til pasta er al dentè. Passe tyggemotstand. Ratatouille kokes i gryte på samme tid som pasta.
Fisken dampes når du legger opp pasta med ratatouille. Topp retten med fisk. Drissel med olivenolje og kvernet pepper helt til slutt.

Annonsørinnhold

Tipsene som får bunaden klar til 17. mai

Reklame | Krydra.no Krydder i maten. Norrona.net Pastatallerken Benedikt fra Lifestyle serien.

Selv om vi spiser mye skalldyr om sommeren, er det på vinterstid er skalldyrene på sitt aller beste, og våre fiskedisker bugner av herlig sjømat som skalldyr og skjell. Når det er iskaldt i vannet forsvinner algene og levevilkårene for skalldyr og skjell blir bedre.
Denne helgen var der skalldyrhelg hos Coop Mega. Selvsagt måtte vi da finne på noe med skalldyr. Reker med deilig tilbehør på fredag, skalldyrsuppe på lørdag med blåskjell og rester av innkjøpte reker.

Oppskrift 3 – 4 porsjoner.

Annonsørinnhold

I butikk: Vårskoene du går for

• 1 kg blåskjell m/skall.
• 700 gr. ferske reker m/skall.
• 2 stk. middels gulrot.
• 4 – 5 stk. vårløk.
• 4 stk. Padron paprika.
• 1/2 pk. dill – finkuttet.
• 2 bladstilker av selleri.
• 5 dl. kraft – fra koking av rekeskall og damping av blåskjell.
• 1,5 dl. matfløte eller kremfløte.
• 1 ss. rømme.
• 1 ss smør.
• 1/2 ts. støtet fennikel.
• 3 ss olivenolje
• Salt og hvitt pepper.
• 1/2 dl. hvitvin til damping av blåskjell.
• 1,5 ss maizena til jevning av suppe.

1. Reker skrelles, og der kokes kraft på skallet. Ha vann på til det dekker litt over skall.
   La det koke i ca. 15-20 min.
2. Blåskjell renses og dampes i hvitvin til skjell åpner seg. Ikke la skjell dampe for lenge, da de krymper fort.
3. Sil kraften fra reker og blåskjell.
4. Gulrot skrelles og kuttes i tynne skiver. Freses i olivenolje.
5. Vårløk og Padron paprika, og tilsettes i gryten. Rør om.
6. Ha i kraften og fløte, samt maizena før det begynner å koke. Rør godt om med visp så ikke det klumper seg.
7. La det koke 10 min.
8. Tilsett så finhakket dill og selleri, og rør inn smør og rømme.
9. Plukk ut kjøttet av blåskjell. Behold noen til pynt om du ønsker.
10. Anrett suppen, og ha i reker og blåskjell til slutt. Skalldyr varmes opp i suppen.
11. Topp med litt dill.
12. Serveres med godt brød, focaccia eller annet deilig brød.

Inneholder: 1862 gr. – 1644 kcal. – 95,8 gr. fett – 23,3 gr. kbh – 10 gr. fiber – 159,6 gr. protein.

Reklame | Krydra.no Krydder i maten.

Mye tyder på at de norske fiskepinnene kom på markedet på samme tid som de engelske jubilantene. – Vi har ikke eksakt tidspunkt når produktet ble produsert for første gang, men vi har funnet bildemateriale som kan dateres tilbake til cirka 1955, sier Markeds- og innovasjonsdirektør i Findus, Trude Solvang. ( Info Godt.no 2015.)

Fiskepinner lages for det meste av hvit fisk. Fiskepinner stammer fra England der de ble produsert for første gang den 26. september 1955 på en fabrikk i Norfolk. Grunnen til at man kom på dette produktet skal delvis ha vært for å finne et marked for all torsken fiskerne til stadighet fisket. Briter spiser i dag mer enn 1,5 millioner fiskepinner daglig.

Her kommer oppskrift på hjemmelagde fiskepinner, panert med mel av glutenfritt havregryn og sesamfrø.

Annonsørinnhold

Tipsene som får bunaden klar til 17. mai

Oppskrift 2 porsjoner.

• 300 gr. ren fiskefilet av torsk, brosme, eller annen god hvit fisk. (Kan også bruke laks / ørret).
• 120 gr. potet.
• 100 gr. gulrot.
• 50 gr. brokkolistilk.
• 30 gr. sellerirot.
• 1/2 rød løk.
• 4 stk. Padron paprika, eller 1/2 grønn paprika.
• 1 tomat.
• 2 ss margarin.
• 4 ss smør.
• 2 egg.
• 2 ss sesamfrø – lyse.
• 5 ss havregryn.
• Litt estragon, salt og pepper.
• Olivenolje til steking.

1. Kjør havregryn og sesamfrø i en foodprosessor til mel. Panering.
2. Visp godt sammen egg.
3. Grønnsaker og poteter kuttes i passe terninger, eller biter like store som terningene.
   Tomaten i båter.
4. Fisken deles i 6 like fingerstore ( pinner) biter.
5. Kok grønnsaker, unntagen paprika og løk, i ca. 5 min.
6. Alle grønnsaker freses så i 1 ss margarin og litt olivenolje. Krydres med estragon, salt og pepper mot slutten.
7. Fisken tørres, vendes i sammenvispet egg og så i havre og sesam melet.
   Stekes så i 1 ss margarin og litt olivenolje. Brunes på begge sider. Ca. 2 min på hver side. Krydres med salt og pepper.
8. Når grønnsaker og fisk er ferdig, legges dette på en tallerken. Resten av egg, stekes lett og røres så i 4 ss smør.
   Anrettes sammen med retten.

Reklame | Krydra.no Krydder i maten. I Retten: Sort hvitløk, Keltisk salt, Banasura pepper, sort - røkt.

Padron-paprikaen er oppkalt etter regionen der de tradisjonelt ble dyrket, nemlig i Padrón, Galicia i Nordøst-Spania. Padron-paprikaene høstes før de er fullmodne og er sjeldent større enn ti cm. De har en avlang form og har som regel en kraftig grønnfarge, men noen padron kan også være gule.

Padron ser ut som en blanding mellom en chili og en paprika. Padron er milde i smaken, men kan gi en overraskelse, fordi det nemlig er slik at noen padron er sterkere enn de andre, eller unos pican, otros no, som de sier på spansk. Det er likevel ingen skremmende affære å spise en sterk padron – om du skulle få en med litt ekstra sting ligger den på rundt 500 og 2500 SHU på Scovilleskalaen, som er omtrent halvparten av styrken til en jalapeño. Dette gjør at selv oss med sarte ganer kan spise padron uten stor bekymring.

• 360 – 400 gr. ørretfilet.
• 100 gr. paprika Padron – 1/2 pk.
• 1 ts. sesamfrø.
• 1 rødløk i båter.
• 3 middels poteter i skiver.
• 1 dl. Mutti knuste tomater.
• 3 hvitløksfedd – sort type.
• 3 ss margarin.
• Salt, pepper, olivenolje til steking.

1. Skrell poteter, og skjær dem i 1/2 cm skiver.
2. Råstekes i olivenolje. Krydres med salt og pepper, samt litt av hvitløken.
3. Finhakk resten av hvitløken, og ha den i en gryte sammen med Mutti tomat, litt salt og pepper. La dette koke lett.
   Om den tykner for fort, har du i litt vann.
4. Padron paprika vaskes, stekes  med 1 ss margarin og  litt olivenolje.  Ha i  rødløk. Tilsettes etter hvert sesam, salt og pepper.
5. Ørretfilet stekes med 2 ss margarin. Ca. 2-3 min på hver side. Krydres med salt og pepper. Om skinn på fileten, fjernes dette før servering.
6. Tomatsaus i bunn. Paprika og poteter legges på, før ørretfilet legges på topp. Herlige smaker.

Her kan dere også bruke laks eller hvilken som helst hvit fisk. Passer ellers sammen med kylling eller svin. Kan ellers serveres som en veganer/ vegetar rett. Lykke til.