Det er fisketirsdag. Har ikke kjøpt fisk denne dagen, da jeg hadde rester etter middag for noen dager siden. Renskåret torskefilet, dampet og kald. Hadde også andre rester som, sjampinjongsaus – lys kremsaus. Med gode grønnsaker og litt potet, blir dette et billig og godt måltid. Litt damping av grønnsaker og poteter, samt litt oppvarming av saus, gjør resten seg i ovnen. Tidsforbruk ca. 30 min til middag.
Denne lørdagen snakker dagens rett for seg selv. Fargerik, crispy, syrlig – salt, lite fett, sunn mat som er meget enkel å lage. Har flere ganger fått denne retten servert av gode venner, og den faller alltid i smak hos alle gjester. Selvsagt lager jeg også retten selv, men hva er vell bedre enn å sitte til bords, og få servert maten isteden for å lage den selv. Hjemme, er det selvsagt meg som serverer fruen. Hun gjør mye av de andre husrelaterte oppgaver, og vi må dele på dem for at vi begge skal få en fin dag. Nyt. Dette smaker.
Vinen som er avbildet, passet perfekt til denne retten.
Vi ble mette begge to i heimen. Fiskedag på Meny. Der var jeg i dag og kjøpte en liten kveite på ca. 1,4 kg. inkl. bein. Fileterte selvsagt kveita, og fikk igjen ca. 750 gr. fileter. Kveite eller atlantisk kveite tilhører gruppa kveiter og er en flat beinfisk i flyndrefamilien. Arten står oppført som truet på IUCNs rødliste fra 1996, men i Norge ble den etter 2006 nedgradert fra nær truet til livskraftig på Norsk rødliste for arter for 2010, fordi den nasjonale bestanden er økende. Kveita har saftig og hvitt kjøtt. Den er svært næringsrik og har en mild smak som utfyller aromaen til andre ingredienser. Den er full av proteiner og vitaminer og har et høyt innhold av Omega 3-fettsyrer. Fisken tåler lagring veldig godt – og blir faktisk bare bedre hvis den får ligge noen dager. Den fikk ikke ligge lange tiden i fiskedisken på Meny før jeg kjøpte den. Et herremåltid måtte jeg jo få ut av denne fisken. Retten ble til da jeg åpnet kjøleskapet hjemme. Fant der grønn asparges, små tomater og løk. Poteter måtte til, og jeg laget en potetmos med parmesan, fløte, egg og godt smør. Dampet asparges som garnering. Håper det smaker.
Poteter skrelles og kokes møre. Ikke salt i vannet, da det gjør potetmosen seig.
Finn frem en passe stor ildfast form.
Kutt løken i fine skiver. Tomater deles i to.
Ha olivenolje i formen. Legg så i løk og tomat, dryss med litt dill, salt og pepper.
Vendes litt i oljen, før du legger på skiver av smør. Ha 50 gr. igjen til potetmosen.
Legg kveitefileten på grønnsakene. Krydre med salt og pepper.
Sil poteter, ha i fløten og smøret. Vent til smøret er smeltet, rør opp egg og ha i potetene. Lag så en godt kremet potetmos. Krydre opp med parmesan, pepper, og smak retten til med salt til passe krydret potetmos.
Legg et lokk av potetmos på kveita. Lag litt mønster for utseendes skyld. Litt olivenolje over.
Sett skiver av sitron opp etter kanten på den ildfaste formen.
Sett i stekeovn på 200 °C i ca. 30 min. Til gyllen brun farge.
Asparges dampes i lettsaltet vann i 3-5 min. Husk å skjær vekk de 3 cm. nederst på aspargesen.
Retten ble så god at jeg og min kone spiste opp alt. Kjempe mette ble vi begge, og sofakroken var god å ha. Håper dere prøver denne retten, noe dere ikke vil angre på. Slår hvilken som helst kjøttrett. Lykke til.
Der ute er det mye god fisk. En av mine favoritter, er lettsaltet torsk. Hvit i fisken som den er, tar den seg godt ut på tallerken. Meny kjører “fisketirsdager” og det lønner seg da å kjøpe fisk, med 30 % rabatt. Selvsagt ble det en fisketirsdag her i huset. Med flott ternet bacon fra Tulip og en deilig smørsaus, ble det et Herremåltid. Lettsaltet torsk er tradisjonsmat en ikke blir lei. Her kan du selvsagt bytte på garnityr. Mange bruker stuet gulrot i hvit saus. Mange bruker eggesmør og dampet gulrot. Ertepurè og persillesmør brukes også. Smaker gjør det også med sennep til. Her velger du det som faller best i smak for deg. Her kommer en variant som raskt kan gjøres om til Lavkarbo. Du trenger ikke lage flere retter, selv om du går på lavkarbo. Det er bare å tilføre en ekstra ingrediens.
Lavkarbo innhold: 1030 gr. – 1529 kcal. – 108,8 gr. fett- 15,6 gr. kbh. – 8,8 gr. fiber- 116,8 gr. protein.
Hvit urtesaus 2 porsjoner. 1 dl fløte – 50 gr. smør – 1 ss. dill – 1 ts. tørket estragon – 2 ss. sitronsaft – litt salt og kvernet pepper.
Skrell poteter, og kok dem lett til de er passe møre.
Kok opp vann til trekking av fisken.
Skyll fisken og legge den til side.
Skrell og kutt gulrot i skiver.
Når det er ca. 10 min igjen til poteter er ferdig, kokes fløten opp. Smør kuttes i terninger. Trekk fløten til side, og rør inn smør litt etter litt. Tilsett il slutt sitronsaft, salt og pepper, samt hakket persille.
Gulrot dampes lett til de er passe møre i lettsaltet vann.
Fisken legges i vannet, og trekker i ca. 5-10 min. Pass på.
Bacon sprøstekes.
Om du vil ha lavkarbo – dampes blomkålen i ca. 3-4 min. Ferdig når du stikker kniven i og den slipper. Som når du tester poteter.
I følge historien skal sandefjordsmør ha sin opprinnelse med Otto Fredrik Borchgrevink, hotelldirektør for Park hotell i Sandefjord fra 1959. Han hadde blitt inspirert under studietiden i Frankrike av de kjente franske smørsausene. Han forenklet de ved å fjerne noen ingredienser, og dermed ble sandefjordsmøret til.
Lettsaltet torskefilet med bacon og Sandefjordsmør. (Bildet er med hvit urtesaus)
Reklame | Krydra.no Kampot hvit hel økologisk pepper. Keltisk sjøsalt.
Bestill krydder med kode KokkenGeir 10 og få 10 % rabatt på din første bestilling.
Kveite eller atlantisk kveite tilhører gruppa kveiter og er en flat beinfisk i flyndrefamilien. Arten står oppført som truet på IUCNs rødliste fra 1996, men i Norge ble den etter 2006 nedgradert fra nær truet til livskraftig på Norsk rødliste for arter for 2010, fordi den nasjonale bestanden er økende. Kveitas nærmeste slektning er blåkveita, som tilhører samme biologiske slekt men er som regel mye mindre dimensjoner. (Wikipedia).
I disse dager, nov-des, har flere butikk kjeder tilbud på kveite. Kveite er en topp matfisk. Hvit og fast i fisken. Ikke for mye bein, som ofte gjør at kunder styrer unna fisk. Her skjærer du ut flotte fileter på begge sider, om ikke du får butikken eller fiskeleverandøren til å gjøre det for deg. Mulig det koster litt mer, men det kan være verd prisen, isteden for at du skal ødelegge fileten.
Der hvor annet tilbehør er i (—), brukes dette ved lavkarbo,
350 gr. kveitefilet.
100 gr. gulrot.
150 gr. aspargesbønner.
200 gr. morenepoteter, eller annen potet. ( 200 gr. sjampinjong)
30 gr. salami Napoli – Jacobs Utvalgte.
2 ss. smør.
5-6 ss olivenolje.
50 gr. ramsløksmør eller annet urtesmør. Her kan du kjøpe smør i butikken, om du da ikke lager smør selv.
(Lavkarbo): 860 gr. – 1531 kcal. – 124,3 gr. fett – 11,5 gr. kbh. – 9,7 gr. fiber – 86,4 gr. protein.
Del kveitefilet i to like skiver. Del fileten nesten gjennom. Brettes ut, og du får en sommerfugl lignende skive.
Om du bruker poteter til retten – ikke Lavkarbo, vaskes, deles, oljes og krydres disse før du steker dem i ovnen i ca. 15-20 min på 200 °C.
Gulrot skrelles og deles 2 ganger på langs. 8 like lange staver. Settes på kok i lettsaltet vann. Kokes ca. 5 min.
Sjampinjongen deles i 2.
Fisken stekes i panne med smør og olje. Ca. 3-4 min på hver side. Krydres med salt og pepper. Her brukt Kampot hvitt økologisk kvernet pepper, og keltisk sjøsalt fra Krydra.no
Sjampinjongen stekes i litt olje. Krydres med salt og pepper.
Aspargesbønner dampes på samme tid som fisken stekes.
Ha like mengder ramsløksmør/ urtesmør på hver porsjon.
Salami strimles, og stekes sprøtt. Ha dette på toppen av retten.Her er det lurt å lese oppskrift, hva du skal begynne med for å bli ferdig med alt samtidig.
Pannestekt kveite med sprø topping og ramsløksmør.
Den berømte Fiskesuppen fra Lyngør. Denne suppen har vært servert på Lyngør helt siden seilskutene kom seilende opp fra Frankrike og Spania med safran, på begynnelsen av 1800 – tallet. Suppa består ellers av havets herligheter. Alt fra friske skalldyr til flere typer fisk og akkar. En fin blanding av smaker, også fra safran og urter. Alt laget i «en gryte». Den Blå Lanterne har servert fiskesuppen fra åpningen i 1967, da Anne og Erling Brunborg startet Vertshuset ved havet. Spisestedet eksisterer ikke i dag, så fiskesuppen får vi lage hjemme på kjøkkenet.
Historien som nå følger, er hentet fra boka til Asbjørn Andersen. Det starter med at Asbjørn Andersen først får leie «Lanternen» i 1978, for senere å skulle kjøpe «Lanternen» Lite ante Asbjørn at det skulle bli hele 27 eventyrlige år, på godt og ondt.
Asbjørn Andersen startet med interesse for matfaget allerede som femtenåring. Han fikk jobb hos slakter Stea i Kirkekleiva i Tvedestrand. Jobben gikk i å ta seg av oksehud, som ble lagt ut, spylt og reingjort, før salting og pakking i tønner i bakgården. Her lærer Asbjørn også partering og lett om pølsemaking. Det sies at oppskrifter på pølsene eksisterer fortsatt, noe som en lokal pølsemaker burde ta fatt i, slik at disse pølser kan settes på menyen igjen, eller selges til turister.
Seksten år gammel, mønster Asbjørn på «Amica» – en av båtene til selskapet Sørensen & Sønn. Det ble mye reising i utenlandsfart, før han mønstrer av i Gøteborg noen år senere. Turen går så videre på en Vespa (Veps) scooter over fjellene, til Bergen der hans bror holder til. I Bergen tar Asbjørn jobb som kokkelærling på ærbødige Grand Hotel Terminus. Etter fire år, besitter han fagbrevet som kokk. Reiser så i militæret, der han blir proviantforvalter.
Asbjørn Andersen har vært gjennom mye. Reite til ærverdige Hotel Claridge`s hotel i London med sin kone. Der fikk han etter hvert tilbud om opplæring som kelner, noe han slo til på. Asbjørn Andersen fikk etter hvert vite at han var dyslektiker. Dette stoppet ikke Asbjørn fra å ta videre utdanning, der han tok fagkurs. Tilbake i Norge, rik på opplevelser, og med attest fra Hotel Claridge`s, blir han hovmester på Flesland flyrestaurant. Asbjørn går også Realskolen – tross i sin utfordring som dyslektiker. Han får sitt hotell – og restaurantbrev som 27 åring. Han blir direktør på Hotel Norge i Kristiansand. Hotellet går fra et nedslitt hotell til å bli et topp moderne hotell på lik linje som de andre i byen. Hotel Norge, blir etter hvert et av landets mest lønnsomme hoteller i Norge.
Dette selv uten alkoholservering.
Asbjørn Andersen startet som sagt å leie Den Blå Lanterne i 1978. Samtidig drev han Bykle Hotel i Setesdal, og Hankø Seilerkro. Han hadde med andre ord for få timer til alt, og endte til slutt opp med «Den Blå Lanterne», som han overtales til å overta fra Anne Brunborg, som startet opp med pensjonatet på Lyngør Hotel. I kjelleren åpnet hun en maritim grill med fiskespesialiteter. Eventyret om den berømte fiskesuppen på Lyngør startet i Risør. Det slår virkelig an på Lyngør.
Asbjørn tar over, og viderefører driften på «Lanternen». Det ble en litt humpete start, men etter litt tid, klarer Asbjørn Andersen å få fart på driften. Satsingen på mat og miljø viser seg å slå an. Fornøyde gjester er alltid den beste reklame. Asbjørn lar gjestene få det de har bestilt i et maritimt miljø. Maten var av ypperste kvalitet, der også atmosfære og musikk formidlet suset fra de sju hav.
«Den Blå Lanterne» seiler i medvind. Folk står i kø for de gode smaker som serveres fra det lille kjøkkenet på «Lanternen». Asbjørn Andersen har gjort sitt verk til en suksess der snakkes mye om. Der kommer sjøfly fra Aker Brygge, til Lyngør for å spise den herlige, men for noen, den dyre fiskesuppen.
Ikke bare sjøveien med båt, som alle må ta for å komme til Lyngør – og «Lanternen», men også med sjøfly. Lokalbefolkningen fikk etter det Asbjørn forteller, en god rabatt. I sin tid kostet fiskesuppen kr 250,- pr. porsjon. Den siste tiden kr 320,- pr. porsjon. Der ble ikke bare servert fiskesuppe, også Paella – Spansk nasjonalrett, Chef`s Bacalao a la Portugal. Asbjørn Andersen har mye og mange historier å fortelle. Dette har han gjort i sin bok, som er å få kjøpt.
Boken kan bestilles her: [email protected] Koster kr 200,- inkl. en CD, samt mange gode historier om Lyngør. Jeg har bare tatt et lite utdrag av hans fortellinger inn i historien rundt den en gang så populære fiskesuppen. Suppen er en klar bouillabaise (fransk for fiskesuppe, med safran.
Her kommer omsider oppskriften på denne herlige fiskesuppen som ble servert på «Den Blå Lanterne»
«FISKESUPPE» A LA DEN BLÅ LANTERNE
Oppskrift 3-4 porsjoner.
80 gr. gulrøtter.
50 gr. løk – gul kepaløk.
40 gr. rød paprika.
80 gr. akkar.
1 knivspiss safran.
120 gr. steinbitfilet.
120 gr. hysefilet.
100 gr. seifilet.
120 gr. torskefilet.
120 gr. rødspettefilet.
5 dl. hvitvin – tørr.
2 ltr. Ferdig tilsmakt fiskekraft.
Fiskebein til koking av kraft.
Olivenolje til surring av grønnsaker.
Salt, evt. Hvitløkpulver.
1/4 ts. timian.
2 laurbærblad.
1 gr. safran.
1/4 ts. dill.
1/3 ts. oregano.
1/3 ts. havsalt.
1 ss. frisk dill.
1 ss. grovhakket persille.
4 dråper tabasco – el. etter smak.
Til sammen ca. 300 gr. blåskjell, reker med og uten skall, kreps.
Inneholder: Ca. 3385 gr. – 1723 kcal. – 64,1 gr. fett – 17,1 gr. kbh. – 4,6 gr. fiber – 184,8 gr. protein.
All fisk skjæres reint for bein. Ta med dette i koking av fiskekraft.
Kutt fisken i passe terninger – biter av 20 gr.
Noen reker skrelles til pynt. Ca. 50 gr.
Gulrøtter, paprika og purreløk, kuttes i tynne strimler. Løken skrelles og kuttes i tynne båter.
Kok fiskekraft på fiskebein. Etter ca ½ time er kraften ferdig.
Siles og tilsettes oregano, laurbær, dill, timian og havsalt 1 gr. safran. Kokes så til den er redusert inn til ca. 1,5 ltr.
Vinen kokes også inn og tilsettes noe senere.
Bruk en 3 ltr`s gryte, og dekk bunnen med olivenolje. Når dette er varmt, tilsettes de første oppkuttede grønnsaker, akkar og safran. Rør forsiktig og la det surre i 4-6 min. Legg oppi de små fiskestykkene og hell over fiskekraften samt den reduserte vinen. Fiskestykkene skal være hele, kun trekke i ca. 4 min. Smak til med annet krydder som opplyst. Tilsett skalldyr og frisk dill før servering. Dryss over hakket persille like før servering. Serveres i jerngryten, pyntet med reker med skal på kanten av gryten. Serveres med godt brød og smør. Suppen serveres helst rett i gryten, men her er den ferdig anrettet i suppeskål. Blåskjell og reker er også renset helt. For pynt, kan du godt ha noen hele blåskjell og urensede reker.
Fiskesuppe A La Den Blå Lanterne. Ferdig anrettet i suppetallerken.
Grønnsaker til fiskesuppen.Fisk og skalldyr til fiskesuppen.
Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten. Norrona.net Tallerken fra Lifestyle serien - G. Benedikt serien.
Forleden dag fikk jeg tak på fersk uer – hel fisk med innmat. Uèr er fisk mange styrer unna, men gjør ikke det. Dette er herlig fisk. Den lever på 100-1000 meters dyp, tilhører ulkefiskene – kan bli opp til 100 cm, og veie 15 kg. Uer kan bli 60 år gammel, og er ikke kjønnsmoden før den er 12-15 år. Fisken er blitt sett på som ufisk, sammen med steinbit, makrell og breiflabb. Mange kvir seg for å ta i ueren, da den har en del pigger, og er noe vanskelig å ha med å gjøre. Fås ofte ferdig filetert, eller du kan spørre om at fiskehandler fileterer for deg. Du betaler da for hel fisk, og fiskehandler yter service og tar jobben for deg.
Ueren er fast og delikat – hvit i kjøttet. Dette er absolutt en deilig matfisk. Der er 2 arter der snakkes om av uer. Snabeluer og vanlig uer. Uer er en fet fisk – A og D vitamin og omega 3.
Min oppskrift i dag er inspirert av Italia. Tilbehør er typisk Italiensk.
1 ss. fersk kuttet mynte – eller som jeg brukte, salvie.
1/2 bnt. fersk kuttet basilikum.
3 hvitløksfedd – finhakket.
125 gr. mozzarella – fersk. I tynne skiver.
30 gr. raspet parmesan.
1 bx. grovhakkede tomater.
1/2 dl. vineddik.
Salt og pepper. Støtet.
Olivenolje til steking og smøring av form.
Zucchine marinate – ( Marinert squash).
Stek squashen litt om gangen lett gyllen. Legg til side.
Bland sammen persille, mynte eller salvie, 1,5 hakket hvitløksfedd, og halvparten av basilikumen.
Tilsett vineddik, og rør om.
Ha denne blandingen over squashen, og sett det til marinering over natten. Det er ikke nødvendig, da der er mye smaker om du ikke ønsker så lang marineringstid.
Serveres kald.
Parmigiana di melanzane – Aubergineform.
Aubergineskiver saltes lett. Settes til side ca. 1 time, slik at vannet trekkes ut. Vask av saltet, tørk godt aubergine før du steker dem lett brune. Legg til side.
Kok inn tomater sammen med salt, pepper og litt basilikum. Spar noe basilikum.
Hardkok egget. Ca. 12 min. Kjøl ned, skrell og del i skiver.
Når sausen er ferdig – passe tykk, legges der litt saus i bunnen av en ildfast form. Legg så lagvis aubergine – mozzarella, egg, og avslutt med litt saus, toppet med raspet parmesan. Spar litt av tomatsausen.
Stekes på 200 °C i ca. 20-25 min – til osten har passe gyllen brun farge.
Nå som begge Contorni – sideretter er ferdig, stekes fisken med skinnsiden ned. Ha på salt og pepper.
Snu fisken etter ca. 2 min, og la fisken steke like lenge. Mulig litt lenger steketid.
Anrett Zucchine marinate og Parmigiana di melanzane på tallerken. Legg så fisken på med skinnsiden opp.
Dra av skinnet, og ha på litt tomatsaus iblandet litt urter på toppen av fisken.
Pynt med litt grønt.
Uerfilet på Italiensk vis.
Zucchini marinate.Parimigiana di melanzane.Uerfilet.
Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten.
Norrona.net tallerken fra Lifestyle serien G. Benedikt serien - pizzatallerken 30 cm.
Gulrot er ikke bare gulrot. Napoli er en av mange slag gulrot. Napoli, hovedsort tidlig til konsum. Mørkegrønt og sterkt ris med godt risfeste. Jevne og glatte røtter. Kan anbefales til bunting og pakking både tidlig og utover høsten (ved sen såing). Denne gulroten er av de som høstes først. Fra gården Tågevoll på Tromøy, utenfor Arendal, var jeg og fikk noen av de første eksemplarer av Napoli til retten som her kommer. Gulrot fra denne gården, er også med i det ølet som ble kåret til årets øl i 2020 i Det Norske måltids kåring. Imperial Gulrot Gose.
I retten som her kommer, er gulrota dampet med i et annet øl fra Drum Brew. Ging – med smak av ingefær, sitrus og chili.
Oppskrift 2 porsjoner.
400 gr. brosmefilet – skinn og benfri.
300 gr. søtpotet.
8 st. à ca. 40 gr. Napoli gulrot – eller annen gulrot.
250 gr. sommerkål, eller spisskål.
100 gr. hjemmelaget ramsløksmør.
1 fl. Ging øl, eller annet ingefærøl. Kan ellers bruke et lyst øl og tilsette ingefær, chili og sitron.
Noen kvister sitrontimian.
Salt, pepper og olivenolje til steking.
Skrell og kutt søtpotet i passe tykke skiver. 4-6 skiver.
Vask gulrot, behold skall på om de er ferske som jeg fikk dem.
Del sommerkålen i 2 båter.
Ramsløksmøret har dere ferdig, eller du må lage det etter oppskrift på kokkengeir.blogg.no
Gulrot legges i en gryte, Ging øl helles over, samt sitrontimian. Ha lokk på, og la det dampe lett.
Ha litt olje i en stekepanne. Legg skiver av søtpotet i, og stek dette til gyllen farge på begge side. Stikk med kniv for å kjenne om de er møre.
Sett stekeovn på 225 °C. Skjær små filetstykker av brosmen, legg dem lett på hverandre, salt og pepper på, samt 2 skiver med ramsløksmør på hver porsjon. Stekes i ca. 5-7 min. Jeg stekte i en Ooni koda 16 ovn på passe høy varme, tid ca. 3 min. Slo av ovnen, og fisken fikk sette seg i like lang tid. Smeltet på tungen. Bruk ellers stekeovn – 200 °C, ca samme steketid.
Legg sommerkålen sammen med gulrot, og la kålen dampe med ca. 3-4 min, mens fisken steker-
Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten.
Norrona.net - Lifestyle serien fra Benedikt.
Hvalfangst har vært drevet langs norskekysten av norske fangstfolk i århundrer. Vågehvalfangst langs norskekysten nevnes i skriftlige kilder allerede på 800-tallet, fangst med harpun var vanlig på 1200-tallet.
I 1843 prøvde skipsreder Christian Stephansen fra Arendal seg på Norges første pelagiske hvalfangstekspedisjon i Stillehavet. Forsøket ble ikke vellykket økonomisk, og det skulle gå flere ti år før norske hvalfangere prøvde seg på fangst i sydligere strøk.
Lauritz Christian Stephansen (1801 – 1863), som han egentlig het, var sønn av prest. Han var en norsk skipper, handelsmann, skipsreder og stortingsmann fra Tjøllingen i Vestfold. Samuel Eyde, far til den senere industrigrunderen Sam Eyde, gikk inn i rederiet sammen med Lauritz Chr. Da Stephansen døde 8 august 1863, overtok Eyde delvis rederiet i et nytt samarbeid med Lauritz Christians bror Julius Sthepansen. (1818 – 1894). Rederiet ble raskt et av de største i Arendal. I samme tidsrom, utviklet Arendal seg til å bli Norges største sjøfartsby.
Hvalkjøtt har i den senere tid utviklet seg til å bli en delikatesse. Ferskt hvalkjøtt selger stort om sommeren. Hvalkjøtt er sjømat, og har mye av de samme helsemessige fordeler som fisk. Kjøttet er magert, kun 5 gr. fett – 70 gr. proteiner pr/100 gr. Også høyt på jern, kalsium og magnesium. Hvalbiff har mange satt sin elsk på. En god hvalbiff er ikke å forakte, med der finnes mye annet å lage på dette gode kjøttet. Kjøttet har en dyp rød farge, nesten over i sort. Hvalkjøtt må tilberedes med kjærlighet.
Min oppskrift, som jeg ble utfordret til å lage, er slik jeg kan tenke meg den har vært laget. Håper den faller i smak.
Oppskrift 4 porsjoner.
450 gr. ferskt hvalkjøtt.
150 – 200 gr. kokt potet.
1 egg.
200 gr. kepaløk. (vanlig løk).
100 gr. purreløk.
200 gr. sellerirot.
200 gr. gulrot.
2 dl. H-melk – eller fløte om du vil ha en fyldigere saus.
1 ltr. Kraft – kraften fra når du laget hvalboller. Siles.
1 ts. Sitrontimian, fersk – eller vanlig timian.
3 ts. Salt – her brukt Hawaisalt, sort lava, støtes.
2 ts. Kampot pepper – støtes.
1 ts. sennepsfrø – støtes.
2 ts. grønnsaksbuljong.
2 ss maizena. (røres ut i litt kaldt vann).
8-12 poteter.
Alt krydder brukt i retten, er fra en lokal leverandør på krydder. Krydra.no holder til på Malmbryggen i Arendal. Her finner dere mye topp krydder.
Hvalkjøtt kjøres sammen med ½ løk og 150 – 200 gr. poteter i en foodprosessor.
Spe inn 1 egg, 2 dl. h-melk, 1,5 ts. Salt og 1 ts. Pepper og timian.
Kjør dette på lav hastighet til alt er godt blandet.
Poteter kokes til de er passe møre. 8-12 stk. Om du vil, skreller du dem.
Kok opp vann tilsatt grønnsaksbuljongen i en passe gryte, som du kan fortsette å lage frikasse i.
Forme boller – 20 stk. får du av denne oppskriften.
Ha i boller. Når de flyter, lar du dem trekke i ca. 10 min.
Ta dem ut, og legg dem i en bolle. Sil kraften, ta vare på 1 ltr.
Kutt opp alle andre grønnsaker i passe terninger. Freses i 2 ss. Margarin.
Tilsett så kraften og 2 dl. melk.
La dette småkoke i 15-20 min – til grønnsaker er møre.
Jevnes så med maizena, og det får småkoke til sausen tykner. Smak til med resten av salt og pepper.
Ha i hvalboller, og la det trekke 10 min, eller til boller er gjennomvarme.
Sil poteter når de er kokt.
Anrett og nyt retten med de herlige smaker.
Om du vil, kan du servere retten med tyttebærsyltetøy. Uansett hva du gjør, smaker dette himmelsk, og kan tenke meg at oppskriften fra gammelt av var noe som dette. Ha et godt måltid.
Reklame | Krydra.no alt krydder i maten
Norrona.net - Lifestyle serien - Benedikt 30 cm pizzatallerken.
I en Facebook gruppe ble det spurt om bearnaise passet til grillribbe. Svaret er ja. Bearnaise passer til mye. Her kommer en rett der jeg tilfører årets ramsløk. Bearnaise kan endres til forskjellige sauser. Kommer her med noen eksempler på det. Også på Hollandaise tilsatt smaker. Uttales “Bærnè” – ikke Bærnes.
Hollandaise: Dette er en grunnsaus lagete på eggeplommer, smør, salt og sitron. Oppskrift:
OBS: Lager du bearnaise, har du også med 8 – 10 estragoneblader her, syltet eller 1 ss tørket om ikke du har fersk.
Snitt løken og ha den i en kjele med laurbærblad, pepper, eddik, hvitvin og vann. Kokes til du får en reduksjon på 3-4 ss væske igjen. Trekkes fra varmen, og siles. Denne væsken skal etter hvert tilføres neste steg.
4 eggeplommer.
300 gr. smør – klares – dvs. smeltes og smøret på toppen tas fra den hvite væsken og saltet som ligger i bunn.
1 sitron.
Litt kvernet hvit pepper.
Pisk reduksjonen og eggeplommer over et varmt vannbad til du får en passe tykk eggedosis. Tas bort fra vannbadet, og det klarede smøret vispes inn i passe stråle, slik at du har kontroll på at det ikke sprekker. Du kan godt ha en skål med kaldt vann du kan sette skålen med eggedosisen over i noen sekunder, tar bort litt varme. Ha også gjerne litt kaldt vann stående tilfelle sausen ser ut til å skille seg ved innpisking av smøret. Tilfør da forsiktig litt kaldt vann for å stoppe den prosessen. Ellers, pisker du inn alt smøret, og til slutt smaksetter du med salt, litt kvernet hvitt pepper og saften av sitronen. Hold sausen lun i et vannbad. Må ikke koke. Da sprekker sausen garantert.
Mousselinsaus: Lettpisket krem vendes forsiktig inn i Hollandaise sausen. Dette blir en luftig og god saus til f. eks fisk og skalldyr.
Choronsaus: Bearnaise tilsatt tomatpurè. Tomatpure freses lett i litt olje, og røres forsiktig inn i bearnaisen. Må ikke være for varmt når dette gjøres.
Sauce Paloise: Bearnaise saus tilsatt mintgele. Dette er en saus som passer fint til lam.
Med reduksjonen over, til bearnaise, kan du lage grillsmør med bearnaisesmak. Pisk da smør sammen med den kalde reduksjonen, vipps så har du et godt grillsmør.
I min rett, bruker jeg bearnaise, der jeg rører inn 10 gr. finkuttet ramsløk til slutt.
Oppskrift: 2 porsjoner.
300-350 gr. torskefilet.
100 gr. ternet bacon- Tulip eller annen slag.
200 gr. nykål.
200 gr. gulrot.
150 gr. blomkål.
10 gr. ramsløk – finkuttet.
1 ss. smør.
1/2ts salt til grønnsaker.
1/2 porsjon av oppskrift som her følger av bearnaisesaus.
Kok opp vann med salt til damping av torskefilet.
Lag bearnaisen ferdig. (Ref oppskrift over). Ha i finkuttet ramsløk til slutt.
Kutt 2 båter nykål. Gulrot skrelles og deles i staver. Blomkål i buketter.
Start med å koke gulrot i ca. 3 min.
Ha så i kålen som damper med 2-3 min, før blomkål går med i ca. 2 min. Sil av vannet, og ha på 1 ss. smør som smelter inn i kålen.
Stek baconet.
Torsken dampes (Ikke kokes) i ca. 8-10 min. Fisken vil begynne å skive seg når den er ferdig.
Server så raskt du kan på varme tallerker. Kjølner raskt ned.
