Mye tyder på at de norske fiskepinnene kom på markedet på samme tid som de engelske jubilantene. – Vi har ikke eksakt tidspunkt når produktet ble produsert for første gang, men vi har funnet bildemateriale som kan dateres tilbake til cirka 1955, sier Markeds- og innovasjonsdirektør i Findus, Trude Solvang. ( Info Godt.no 2015.)
Fiskepinner lages for det meste av hvit fisk. Fiskepinner stammer fra England der de ble produsert for første gang den 26. september 1955 på en fabrikk i Norfolk. Grunnen til at man kom på dette produktet skal delvis ha vært for å finne et marked for all torsken fiskerne til stadighet fisket. Briter spiser i dag mer enn 1,5 millioner fiskepinner daglig.
Her kommer oppskrift på hjemmelagde fiskepinner, panert med mel av glutenfritt havregryn og sesamfrø.
Oppskrift 2 porsjoner.
300 gr. ren fiskefilet av torsk, brosme, eller annen god hvit fisk. (Kan også bruke laks / ørret).
120 gr. potet.
100 gr. gulrot.
50 gr. brokkolistilk.
30 gr. sellerirot.
1/2 rød løk.
4 stk. Padron paprika, eller 1/2 grønn paprika.
1 tomat.
2 ss margarin.
4 ss smør.
2 egg.
2 ss sesamfrø – lyse.
5 ss havregryn.
Litt estragon, salt og pepper.
Olivenolje til steking.
Kjør havregryn og sesamfrø i en foodprosessor til mel. Panering.
Visp godt sammen egg.
Grønnsaker og poteter kuttes i passe terninger, eller biter like store som terningene. Tomaten i båter.
Fisken deles i 6 like fingerstore ( pinner) biter.
Kok grønnsaker, unntagen paprika og løk, i ca. 5 min.
Alle grønnsaker freses så i 1 ss margarin og litt olivenolje. Krydres med estragon, salt og pepper mot slutten.
Fisken tørres, vendes i sammenvispet egg og så i havre og sesam melet. Stekes så i 1 ss margarin og litt olivenolje. Brunes på begge sider. Ca. 2 min på hver side. Krydres med salt og pepper.
Når grønnsaker og fisk er ferdig, legges dette på en tallerken. Resten av egg, stekes lett og røres så i 4 ss smør. Anrettes sammen med retten.
Hjemmelagde fiskepinner med pannestekte rotgrønnsaker.
Reklame | Krydra.no Krydder i maten. I Retten: Sort hvitløk, Keltisk salt, Banasura pepper, sort - røkt.
Padron-paprikaen er oppkalt etter regionen der de tradisjonelt ble dyrket, nemlig i Padrón, Galicia i Nordøst-Spania. Padron-paprikaene høstes før de er fullmodne og er sjeldent større enn ti cm. De har en avlang form og har som regel en kraftig grønnfarge, men noen padron kan også være gule.
Padron ser ut som en blanding mellom en chili og en paprika. Padron er milde i smaken, men kan gi en overraskelse, fordi det nemlig er slik at noen padron er sterkere enn de andre, eller unos pican, otros no, som de sier på spansk. Det er likevel ingen skremmende affære å spise en sterk padron – om du skulle få en med litt ekstra sting ligger den på rundt 500 og 2500 SHU på Scovilleskalaen, som er omtrent halvparten av styrken til en jalapeño. Dette gjør at selv oss med sarte ganer kan spise padron uten stor bekymring.
(Info Bama.no)
Her kommer en oppskrift der Padron er hovedgrønnsak, anrettet med ørret, råstekte poteter og rødløk. Sammen med en smakfull tomatsaus med sort hvitløk.
Oppskrift 2 porsjoner.
360 – 400 gr. ørretfilet.
100 gr. paprika Padron – 1/2 pk.
1 ts. sesamfrø.
1 rødløk i båter.
3 middels poteter i skiver.
1 dl. Mutti knuste tomater.
3 hvitløksfedd – sort type.
3 ss margarin.
Salt, pepper, olivenolje til steking.
Skrell poteter, og skjær dem i 1/2 cm skiver.
Råstekes i olivenolje. Krydres med salt og pepper, samt litt av hvitløken.
Finhakk resten av hvitløken, og ha den i en gryte sammen med Mutti tomat, litt salt og pepper. La dette koke lett. Om den tykner for fort, har du i litt vann.
Padron paprika vaskes, stekes med 1 ss margarin og litt olivenolje. Ha i rødløk. Tilsettes etter hvert sesam, salt og pepper.
Ørretfilet stekes med 2 ss margarin. Ca. 2-3 min på hver side. Krydres med salt og pepper. Om skinn på fileten, fjernes dette før servering.
Tomatsaus i bunn. Paprika og poteter legges på, før ørretfilet legges på topp. Herlige smaker.
Her kan dere også bruke laks eller hvilken som helst hvit fisk. Passer ellers sammen med kylling eller svin. Kan ellers serveres som en veganer/ vegetar rett. Lykke til.
Skreien er for mange en delikatesse som hvert år kommer inn i våre farvann for å gyte. Dette er den ultimate maten å få på kroken, i garn, eller en kan gjøre det lettvint med å kjøpe fisken hos fiskehandleren. Mange gjør nok det siste, ettersom det ikke er for alle å kunne ta seg til farvann der skreien fiskes. For meg er dette også en delikatesse. Ønsker ikke å gjøre så mye mer ut av retten, så det blir med rogn, torsketunge, gulrot, gode poteter og smeltet smør. En del vil nok også ha med seg leveren. Jeg kan styre unna den. Bildet viser med lever anrettet på tallerken. Dette blir et herremåltid for den som liker fisk. Selvsagt lar det seg gjøre å lage retten med kysttorsk, men Torsken er fredet fra svenskegrensa til grensen mot Agder hele året nå. I definerte gyteområder for torsk er det fiskeforbud mot all saltvannsfisk i perioden 1. januar – 30. april. Spør derfor om hvor kysttorsken er fisket når du handler.
Dette blir et tungt og godt måltid, med mulighet for rester. Annen rett kommer senere med rester av skrei.
Det er fisketirsdag. Har ikke kjøpt fisk denne dagen, da jeg hadde rester etter middag for noen dager siden. Renskåret torskefilet, dampet og kald. Hadde også andre rester som, sjampinjongsaus – lys kremsaus. Med gode grønnsaker og litt potet, blir dette et billig og godt måltid. Litt damping av grønnsaker og poteter, samt litt oppvarming av saus, gjør resten seg i ovnen. Tidsforbruk ca. 30 min til middag.
Denne lørdagen snakker dagens rett for seg selv. Fargerik, crispy, syrlig – salt, lite fett, sunn mat som er meget enkel å lage. Har flere ganger fått denne retten servert av gode venner, og den faller alltid i smak hos alle gjester. Selvsagt lager jeg også retten selv, men hva er vell bedre enn å sitte til bords, og få servert maten isteden for å lage den selv. Hjemme, er det selvsagt meg som serverer fruen. Hun gjør mye av de andre husrelaterte oppgaver, og vi må dele på dem for at vi begge skal få en fin dag. Nyt. Dette smaker.
Vinen som er avbildet, passet perfekt til denne retten.
Vi ble mette begge to i heimen. Fiskedag på Meny. Der var jeg i dag og kjøpte en liten kveite på ca. 1,4 kg. inkl. bein. Fileterte selvsagt kveita, og fikk igjen ca. 750 gr. fileter. Kveite eller atlantisk kveite tilhører gruppa kveiter og er en flat beinfisk i flyndrefamilien. Arten står oppført som truet på IUCNs rødliste fra 1996, men i Norge ble den etter 2006 nedgradert fra nær truet til livskraftig på Norsk rødliste for arter for 2010, fordi den nasjonale bestanden er økende. Kveita har saftig og hvitt kjøtt. Den er svært næringsrik og har en mild smak som utfyller aromaen til andre ingredienser. Den er full av proteiner og vitaminer og har et høyt innhold av Omega 3-fettsyrer. Fisken tåler lagring veldig godt – og blir faktisk bare bedre hvis den får ligge noen dager. Den fikk ikke ligge lange tiden i fiskedisken på Meny før jeg kjøpte den. Et herremåltid måtte jeg jo få ut av denne fisken. Retten ble til da jeg åpnet kjøleskapet hjemme. Fant der grønn asparges, små tomater og løk. Poteter måtte til, og jeg laget en potetmos med parmesan, fløte, egg og godt smør. Dampet asparges som garnering. Håper det smaker.
Poteter skrelles og kokes møre. Ikke salt i vannet, da det gjør potetmosen seig.
Finn frem en passe stor ildfast form.
Kutt løken i fine skiver. Tomater deles i to.
Ha olivenolje i formen. Legg så i løk og tomat, dryss med litt dill, salt og pepper.
Vendes litt i oljen, før du legger på skiver av smør. Ha 50 gr. igjen til potetmosen.
Legg kveitefileten på grønnsakene. Krydre med salt og pepper.
Sil poteter, ha i fløten og smøret. Vent til smøret er smeltet, rør opp egg og ha i potetene. Lag så en godt kremet potetmos. Krydre opp med parmesan, pepper, og smak retten til med salt til passe krydret potetmos.
Legg et lokk av potetmos på kveita. Lag litt mønster for utseendes skyld. Litt olivenolje over.
Sett skiver av sitron opp etter kanten på den ildfaste formen.
Sett i stekeovn på 200 °C i ca. 30 min. Til gyllen brun farge.
Asparges dampes i lettsaltet vann i 3-5 min. Husk å skjær vekk de 3 cm. nederst på aspargesen.
Retten ble så god at jeg og min kone spiste opp alt. Kjempe mette ble vi begge, og sofakroken var god å ha. Håper dere prøver denne retten, noe dere ikke vil angre på. Slår hvilken som helst kjøttrett. Lykke til.
Der ute er det mye god fisk. En av mine favoritter, er lettsaltet torsk. Hvit i fisken som den er, tar den seg godt ut på tallerken. Meny kjører “fisketirsdager” og det lønner seg da å kjøpe fisk, med 30 % rabatt. Selvsagt ble det en fisketirsdag her i huset. Med flott ternet bacon fra Tulip og en deilig smørsaus, ble det et Herremåltid. Lettsaltet torsk er tradisjonsmat en ikke blir lei. Her kan du selvsagt bytte på garnityr. Mange bruker stuet gulrot i hvit saus. Mange bruker eggesmør og dampet gulrot. Ertepurè og persillesmør brukes også. Smaker gjør det også med sennep til. Her velger du det som faller best i smak for deg. Her kommer en variant som raskt kan gjøres om til Lavkarbo. Du trenger ikke lage flere retter, selv om du går på lavkarbo. Det er bare å tilføre en ekstra ingrediens.
Lavkarbo innhold: 1030 gr. – 1529 kcal. – 108,8 gr. fett- 15,6 gr. kbh. – 8,8 gr. fiber- 116,8 gr. protein.
Hvit urtesaus 2 porsjoner. 1 dl fløte – 50 gr. smør – 1 ss. dill – 1 ts. tørket estragon – 2 ss. sitronsaft – litt salt og kvernet pepper.
Skrell poteter, og kok dem lett til de er passe møre.
Kok opp vann til trekking av fisken.
Skyll fisken og legge den til side.
Skrell og kutt gulrot i skiver.
Når det er ca. 10 min igjen til poteter er ferdig, kokes fløten opp. Smør kuttes i terninger. Trekk fløten til side, og rør inn smør litt etter litt. Tilsett il slutt sitronsaft, salt og pepper, samt hakket persille.
Gulrot dampes lett til de er passe møre i lettsaltet vann.
Fisken legges i vannet, og trekker i ca. 5-10 min. Pass på.
Bacon sprøstekes.
Om du vil ha lavkarbo – dampes blomkålen i ca. 3-4 min. Ferdig når du stikker kniven i og den slipper. Som når du tester poteter.
I følge historien skal sandefjordsmør ha sin opprinnelse med Otto Fredrik Borchgrevink, hotelldirektør for Park hotell i Sandefjord fra 1959. Han hadde blitt inspirert under studietiden i Frankrike av de kjente franske smørsausene. Han forenklet de ved å fjerne noen ingredienser, og dermed ble sandefjordsmøret til.
Lettsaltet torskefilet med bacon og Sandefjordsmør. (Bildet er med hvit urtesaus)
Reklame | Krydra.no Kampot hvit hel økologisk pepper. Keltisk sjøsalt.
Bestill krydder med kode KokkenGeir 10 og få 10 % rabatt på din første bestilling.
Kveite eller atlantisk kveite tilhører gruppa kveiter og er en flat beinfisk i flyndrefamilien. Arten står oppført som truet på IUCNs rødliste fra 1996, men i Norge ble den etter 2006 nedgradert fra nær truet til livskraftig på Norsk rødliste for arter for 2010, fordi den nasjonale bestanden er økende. Kveitas nærmeste slektning er blåkveita, som tilhører samme biologiske slekt men er som regel mye mindre dimensjoner. (Wikipedia).
I disse dager, nov-des, har flere butikk kjeder tilbud på kveite. Kveite er en topp matfisk. Hvit og fast i fisken. Ikke for mye bein, som ofte gjør at kunder styrer unna fisk. Her skjærer du ut flotte fileter på begge sider, om ikke du får butikken eller fiskeleverandøren til å gjøre det for deg. Mulig det koster litt mer, men det kan være verd prisen, isteden for at du skal ødelegge fileten.
Der hvor annet tilbehør er i (—), brukes dette ved lavkarbo,
350 gr. kveitefilet.
100 gr. gulrot.
150 gr. aspargesbønner.
200 gr. morenepoteter, eller annen potet. ( 200 gr. sjampinjong)
30 gr. salami Napoli – Jacobs Utvalgte.
2 ss. smør.
5-6 ss olivenolje.
50 gr. ramsløksmør eller annet urtesmør. Her kan du kjøpe smør i butikken, om du da ikke lager smør selv.
(Lavkarbo): 860 gr. – 1531 kcal. – 124,3 gr. fett – 11,5 gr. kbh. – 9,7 gr. fiber – 86,4 gr. protein.
Del kveitefilet i to like skiver. Del fileten nesten gjennom. Brettes ut, og du får en sommerfugl lignende skive.
Om du bruker poteter til retten – ikke Lavkarbo, vaskes, deles, oljes og krydres disse før du steker dem i ovnen i ca. 15-20 min på 200 °C.
Gulrot skrelles og deles 2 ganger på langs. 8 like lange staver. Settes på kok i lettsaltet vann. Kokes ca. 5 min.
Sjampinjongen deles i 2.
Fisken stekes i panne med smør og olje. Ca. 3-4 min på hver side. Krydres med salt og pepper. Her brukt Kampot hvitt økologisk kvernet pepper, og keltisk sjøsalt fra Krydra.no
Sjampinjongen stekes i litt olje. Krydres med salt og pepper.
Aspargesbønner dampes på samme tid som fisken stekes.
Ha like mengder ramsløksmør/ urtesmør på hver porsjon.
Salami strimles, og stekes sprøtt. Ha dette på toppen av retten.Her er det lurt å lese oppskrift, hva du skal begynne med for å bli ferdig med alt samtidig.
Pannestekt kveite med sprø topping og ramsløksmør.
Den berømte Fiskesuppen fra Lyngør. Denne suppen har vært servert på Lyngør helt siden seilskutene kom seilende opp fra Frankrike og Spania med safran, på begynnelsen av 1800 – tallet. Suppa består ellers av havets herligheter. Alt fra friske skalldyr til flere typer fisk og akkar. En fin blanding av smaker, også fra safran og urter. Alt laget i «en gryte». Den Blå Lanterne har servert fiskesuppen fra åpningen i 1967, da Anne og Erling Brunborg startet Vertshuset ved havet. Spisestedet eksisterer ikke i dag, så fiskesuppen får vi lage hjemme på kjøkkenet.
Historien som nå følger, er hentet fra boka til Asbjørn Andersen. Det starter med at Asbjørn Andersen først får leie «Lanternen» i 1978, for senere å skulle kjøpe «Lanternen» Lite ante Asbjørn at det skulle bli hele 27 eventyrlige år, på godt og ondt.
Asbjørn Andersen startet med interesse for matfaget allerede som femtenåring. Han fikk jobb hos slakter Stea i Kirkekleiva i Tvedestrand. Jobben gikk i å ta seg av oksehud, som ble lagt ut, spylt og reingjort, før salting og pakking i tønner i bakgården. Her lærer Asbjørn også partering og lett om pølsemaking. Det sies at oppskrifter på pølsene eksisterer fortsatt, noe som en lokal pølsemaker burde ta fatt i, slik at disse pølser kan settes på menyen igjen, eller selges til turister.
Seksten år gammel, mønster Asbjørn på «Amica» – en av båtene til selskapet Sørensen & Sønn. Det ble mye reising i utenlandsfart, før han mønstrer av i Gøteborg noen år senere. Turen går så videre på en Vespa (Veps) scooter over fjellene, til Bergen der hans bror holder til. I Bergen tar Asbjørn jobb som kokkelærling på ærbødige Grand Hotel Terminus. Etter fire år, besitter han fagbrevet som kokk. Reiser så i militæret, der han blir proviantforvalter.
Asbjørn Andersen har vært gjennom mye. Reite til ærverdige Hotel Claridge`s hotel i London med sin kone. Der fikk han etter hvert tilbud om opplæring som kelner, noe han slo til på. Asbjørn Andersen fikk etter hvert vite at han var dyslektiker. Dette stoppet ikke Asbjørn fra å ta videre utdanning, der han tok fagkurs. Tilbake i Norge, rik på opplevelser, og med attest fra Hotel Claridge`s, blir han hovmester på Flesland flyrestaurant. Asbjørn går også Realskolen – tross i sin utfordring som dyslektiker. Han får sitt hotell – og restaurantbrev som 27 åring. Han blir direktør på Hotel Norge i Kristiansand. Hotellet går fra et nedslitt hotell til å bli et topp moderne hotell på lik linje som de andre i byen. Hotel Norge, blir etter hvert et av landets mest lønnsomme hoteller i Norge.
Dette selv uten alkoholservering.
Asbjørn Andersen startet som sagt å leie Den Blå Lanterne i 1978. Samtidig drev han Bykle Hotel i Setesdal, og Hankø Seilerkro. Han hadde med andre ord for få timer til alt, og endte til slutt opp med «Den Blå Lanterne», som han overtales til å overta fra Anne Brunborg, som startet opp med pensjonatet på Lyngør Hotel. I kjelleren åpnet hun en maritim grill med fiskespesialiteter. Eventyret om den berømte fiskesuppen på Lyngør startet i Risør. Det slår virkelig an på Lyngør.
Asbjørn tar over, og viderefører driften på «Lanternen». Det ble en litt humpete start, men etter litt tid, klarer Asbjørn Andersen å få fart på driften. Satsingen på mat og miljø viser seg å slå an. Fornøyde gjester er alltid den beste reklame. Asbjørn lar gjestene få det de har bestilt i et maritimt miljø. Maten var av ypperste kvalitet, der også atmosfære og musikk formidlet suset fra de sju hav.
«Den Blå Lanterne» seiler i medvind. Folk står i kø for de gode smaker som serveres fra det lille kjøkkenet på «Lanternen». Asbjørn Andersen har gjort sitt verk til en suksess der snakkes mye om. Der kommer sjøfly fra Aker Brygge, til Lyngør for å spise den herlige, men for noen, den dyre fiskesuppen.
Ikke bare sjøveien med båt, som alle må ta for å komme til Lyngør – og «Lanternen», men også med sjøfly. Lokalbefolkningen fikk etter det Asbjørn forteller, en god rabatt. I sin tid kostet fiskesuppen kr 250,- pr. porsjon. Den siste tiden kr 320,- pr. porsjon. Der ble ikke bare servert fiskesuppe, også Paella – Spansk nasjonalrett, Chef`s Bacalao a la Portugal. Asbjørn Andersen har mye og mange historier å fortelle. Dette har han gjort i sin bok, som er å få kjøpt.
Boken kan bestilles her: [email protected] Koster kr 200,- inkl. en CD, samt mange gode historier om Lyngør. Jeg har bare tatt et lite utdrag av hans fortellinger inn i historien rundt den en gang så populære fiskesuppen. Suppen er en klar bouillabaise (fransk for fiskesuppe, med safran.
Her kommer omsider oppskriften på denne herlige fiskesuppen som ble servert på «Den Blå Lanterne»
«FISKESUPPE» A LA DEN BLÅ LANTERNE
Oppskrift 3-4 porsjoner.
80 gr. gulrøtter.
50 gr. løk – gul kepaløk.
40 gr. rød paprika.
80 gr. akkar.
1 knivspiss safran.
120 gr. steinbitfilet.
120 gr. hysefilet.
100 gr. seifilet.
120 gr. torskefilet.
120 gr. rødspettefilet.
5 dl. hvitvin – tørr.
2 ltr. Ferdig tilsmakt fiskekraft.
Fiskebein til koking av kraft.
Olivenolje til surring av grønnsaker.
Salt, evt. Hvitløkpulver.
1/4 ts. timian.
2 laurbærblad.
1 gr. safran.
1/4 ts. dill.
1/3 ts. oregano.
1/3 ts. havsalt.
1 ss. frisk dill.
1 ss. grovhakket persille.
4 dråper tabasco – el. etter smak.
Til sammen ca. 300 gr. blåskjell, reker med og uten skall, kreps.
Inneholder: Ca. 3385 gr. – 1723 kcal. – 64,1 gr. fett – 17,1 gr. kbh. – 4,6 gr. fiber – 184,8 gr. protein.
All fisk skjæres reint for bein. Ta med dette i koking av fiskekraft.
Kutt fisken i passe terninger – biter av 20 gr.
Noen reker skrelles til pynt. Ca. 50 gr.
Gulrøtter, paprika og purreløk, kuttes i tynne strimler. Løken skrelles og kuttes i tynne båter.
Kok fiskekraft på fiskebein. Etter ca ½ time er kraften ferdig.
Siles og tilsettes oregano, laurbær, dill, timian og havsalt 1 gr. safran. Kokes så til den er redusert inn til ca. 1,5 ltr.
Vinen kokes også inn og tilsettes noe senere.
Bruk en 3 ltr`s gryte, og dekk bunnen med olivenolje. Når dette er varmt, tilsettes de første oppkuttede grønnsaker, akkar og safran. Rør forsiktig og la det surre i 4-6 min. Legg oppi de små fiskestykkene og hell over fiskekraften samt den reduserte vinen. Fiskestykkene skal være hele, kun trekke i ca. 4 min. Smak til med annet krydder som opplyst. Tilsett skalldyr og frisk dill før servering. Dryss over hakket persille like før servering. Serveres i jerngryten, pyntet med reker med skal på kanten av gryten. Serveres med godt brød og smør. Suppen serveres helst rett i gryten, men her er den ferdig anrettet i suppeskål. Blåskjell og reker er også renset helt. For pynt, kan du godt ha noen hele blåskjell og urensede reker.
Fiskesuppe A La Den Blå Lanterne. Ferdig anrettet i suppetallerken.
Grønnsaker til fiskesuppen.Fisk og skalldyr til fiskesuppen.
Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten. Norrona.net Tallerken fra Lifestyle serien - G. Benedikt serien.
Forleden dag fikk jeg tak på fersk uer – hel fisk med innmat. Uèr er fisk mange styrer unna, men gjør ikke det. Dette er herlig fisk. Den lever på 100-1000 meters dyp, tilhører ulkefiskene – kan bli opp til 100 cm, og veie 15 kg. Uer kan bli 60 år gammel, og er ikke kjønnsmoden før den er 12-15 år. Fisken er blitt sett på som ufisk, sammen med steinbit, makrell og breiflabb. Mange kvir seg for å ta i ueren, da den har en del pigger, og er noe vanskelig å ha med å gjøre. Fås ofte ferdig filetert, eller du kan spørre om at fiskehandler fileterer for deg. Du betaler da for hel fisk, og fiskehandler yter service og tar jobben for deg.
Ueren er fast og delikat – hvit i kjøttet. Dette er absolutt en deilig matfisk. Der er 2 arter der snakkes om av uer. Snabeluer og vanlig uer. Uer er en fet fisk – A og D vitamin og omega 3.
Min oppskrift i dag er inspirert av Italia. Tilbehør er typisk Italiensk.
Oppskrift 2 porsjoner.
2 stk. fileter – ca. 400 gr. fisk.
1/2 aubergine i 1/2 cm sliver.
1/2 squash i tynne skiver.
1 ss. fersk kuttet persille.
1 ss. fersk kuttet mynte – eller som jeg brukte, salvie.
1/2 bnt. fersk kuttet basilikum.
3 hvitløksfedd – finhakket.
125 gr. mozzarella – fersk. I tynne skiver.
30 gr. raspet parmesan.
1 bx. grovhakkede tomater.
1/2 dl. vineddik.
Salt og pepper. Støtet.
Olivenolje til steking og smøring av form.
Zucchine marinate – ( Marinert squash).
Stek squashen litt om gangen lett gyllen. Legg til side.
Bland sammen persille, mynte eller salvie, 1,5 hakket hvitløksfedd, og halvparten av basilikumen.
Tilsett vineddik, og rør om.
Ha denne blandingen over squashen, og sett det til marinering over natten. Det er ikke nødvendig, da der er mye smaker om du ikke ønsker så lang marineringstid.
Serveres kald.
Parmigiana di melanzane – Aubergineform.
Aubergineskiver saltes lett. Settes til side ca. 1 time, slik at vannet trekkes ut. Vask av saltet, tørk godt aubergine før du steker dem lett brune. Legg til side.
Kok inn tomater sammen med salt, pepper og litt basilikum. Spar noe basilikum.
Hardkok egget. Ca. 12 min. Kjøl ned, skrell og del i skiver.
Når sausen er ferdig – passe tykk, legges der litt saus i bunnen av en ildfast form. Legg så lagvis aubergine – mozzarella, egg, og avslutt med litt saus, toppet med raspet parmesan. Spar litt av tomatsausen.
Stekes på 200 °C i ca. 20-25 min – til osten har passe gyllen brun farge.
Nå som begge Contorni – sideretter er ferdig, stekes fisken med skinnsiden ned. Ha på salt og pepper.
Snu fisken etter ca. 2 min, og la fisken steke like lenge. Mulig litt lenger steketid.
Anrett Zucchine marinate og Parmigiana di melanzane på tallerken. Legg så fisken på med skinnsiden opp.
Dra av skinnet, og ha på litt tomatsaus iblandet litt urter på toppen av fisken.
Pynt med litt grønt.
Uerfilet på Italiensk vis.
Zucchini marinate.Parimigiana di melanzane.Uerfilet.
