Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten. Norrona.net tallerken fra Lifestyle serien Benedikt - her 30 cm. pizzatallerken. Kjøkken fra Wagner-kjokken.no Arendal.

Et herremåltid med fisketyper som breiflabb, brosme og skate (vinger). Dette er noen av de fisketyper jeg liker godt. Breiflabb – fordi den er god som biff, i gryter, innbakt, strimlet i wok, på grillspyd, ovnsbakt mm. Fisken er uten bein, og derfor mulig den fisken for dere som ikke klarer nettopp dette. Bestiller dere breiflabb, får dere halen, som det er. Fisken er en rovfisk. Kalles også “sjødjevel” – eller “havtaske”. Andre navn er flabb, marulk, ulke og storkjeft. Fisken ble tidligere sett på som en ufisk. I dag er den en matfisk som mange restauranter har på menyen. Breiflabben kan bli opptil 200 cm, og veie over 98 kg, men er vanligvis mye mindre. Hunnfisken blir større enn hannfisken. Vanlig Ulke, er en fisk i ulkefamilien, og spises ikke i Norge. Vi spiser Breiflabb eller marulk. Breiflabb er vanlig langs hele kysten. Finnes ofte på bløt bunn.

Oppskrift 3 porsjoner.

Annonsørinnhold

Sportskuppene du gjør nå

• 300 gr. breiflabb.
• 300 gr. brosmefilet.
• 150 gr. skatevinger.
• 300 gr. brokkoli – buketter
• 300 gr. blomkål.
• 120 gr. gulbete – i skiver.
• 125 gr. sjampinjong – til sausen.
• 2 dl. kremfløte.
• 10 gr. ramsløk – finkuttet.
• 1ts. tradisjonelt sjøsalt, gourmet, håndhøstet – Krydra.no
• 1/2 ts. Kampotpepper hvit, hel – Krydra.no
• 1/2 ts. Amchoor (mangopulver) – et syrlig krydder om ikke du har sitron. – Krydra.no
• 1/2 ts. estragon – skåret, økologisk – Krydra.no
• 2 ss. smør.
• 5 ss. olivenolje.

Inneholder: 1915 gr. – 2261 kcal. – 167,5 gr. fett – 33,4 gr. kbh. – 21,6 gr. fiber – 144,2 gr. protein.
Tar du bort gulbete, erstatter dette med 150 gr. (9 stk) grønn asparges, og du havner på 25,6 gr. kbh.

1. Kutt fisken i passe biter, skiver.
2. Soppen kuttes i skiver.
3. Fres soppen i 1 ss. smør. Tilsett fløte, estragon, litt salt, støtet pepper og Amchoor krydder, eller 2 ss sitronsaft.
4. Kokes til passe tykk saus.
5. Fisken stekes lett i 1 ss smør, samt olje. Krydres som ønsket med salt og pepper.
6. Gulbete stekes i litt olje. Krydres lett.
7. Blomkål og brokkoli dampes i lettsaltet vann i 2-3 min.
8. Anrett, og topp retten med finhakket ramsløk – ferskplukket for året.

På bildet er det poteter. Poteter skal ikke være med i lavkarbo retten. Retten er tilpasset slik at den kan lages til alle i familien, ikke bare til den som går på lavkarbo. En slipper da å måtte lage 2 retter.

Scan Qr-koden for oppskrift til mobilen.

Reklame | Krydrs.no Krydder i maten.

SALMA er i dag en av Norges mest kjente merkevarer, og representerer et lakseprodukt med kvalitet i verdensklasse. Å levere fersk laks av topp kvalitet hele året krever kontinuerlig forbedring. Allerede på midten av 90-tallet utviklet Bremnes Fryseri i samarbeid med Norges Landbrukshøgskole en helt ny metode som førte til redusert stress for laksen, og ekstrem ferskhet som ga økt kvalitet. “Kald fisk”-metoden innebærer at fisken nedkjøles naturlig i kaldt sjøvann før foredling, og bearbeides umiddelbart etter den hentes opp fra vannet. Salma laks er mulig en av de ferskeste fiskeprodukter i fiskedisker i landet. Fisken ligger ferdig pakket få timer etter den kommer opp av vannet, og på vei til butikker innen kort tis. Ypperlig produkt til sushi/sashimi. Her kombineres Salma sammen med skrei.

Oppskrift 2 porsjoner.

• 200 gr. Salma laksefilet.
• 200 gr. skreifilet.
• 6 stk. grønne asparges.
• 100 gr. purreløk i kuber.
• 150 gr. blomkål – buketter.
• 150 gr. brokkoli – buketter.
• 20 gr. syltede sennepsfrø.
• 20 gr. tangsalat – kjøpt.
• 50 gr. smør til steking.
• 1 ts. Verbena sitronpepper – støtet.
• 1 ts. Hawaiisalt, grønn bambus Jade.

Hele retten inneholder: 1258 gr. – 2892 kcal. – 257,2 gr. fett – 17,6 gr. kbh. – 12,9 gr. fiber – 112,2 gr. protein.

Saus:

• 2 eggeplommer.
• 200 gr. smør.
• 0,5 dl. tørr hvitvin.
• 2 ss. eddik 7%.
• 2 ss kaldt vann.
• 1 ss fersk estragon, eller 2 ts. tørket.
• 1 ss. sitronsaft.
• 1/4 ts. hvit pepper.
• 1/4 ts. salt.

1. Smelt smøret på svak varme. Må ikke bli brunt.
2. Rør sammen eggeplommer, hvitvin, eddik, estragon, sitronsaft og pepper.
3. Kok opp vann i en gryte som vil kunne romme gryte/bollen med eggerøren.
4. Visp eggerøren over vannbadet til du får en passe tykk røre.
5. Smøret som er smeltet, må kjøles noe ned. Smøret vil legge seg på toppenvannet, og hvit melke/mysemassen trekker til bunn.
6. Bruk en øse til å skille fra smøret.
7. Tilsett smøret litt etter litt i eggerøren, til alt smøret er tilsatt.
8. Ha så i vannet, og smak til med salt om nødvendig.
9. Hold sausen lunken til resten av retten er ferdig.

10. Sett over en gryte med litt salt, passe størrelse til å kunne dampe asparges. Kutt av de 3 nederste cm. av aspargesen.
11. Stekepanne varmes godt opp. Ha i smøret. Stek fiskefileter 2-3 min på hver side. Krydres med salt og pepper.
12. Asparges dampes i 5-6 min. Blomkål, brokkoli og purreløk dampes med de siste ca. 2 min.
13. Retten legges opp, og toppes med syltede sennepsfrø og tangsalat.

• Oppskrift av 4 dl. sennepsfrø.
  • 4 dl. gule sennepsfrø, økologisk – Krydra.no
  • 1 dl. eddik – lys.
  • 2 dl. sukrin gold.
  • 3 dl. vann.
  • 2 tsj. Afrikansk snøflak, salt – Krydra.no
  • 1 stk. Aji amarillo chili – Krydra.no

  Ha sennepsfrø i en passe stor gryte. Ha vann over. La det koke 2 minutter. Sil så av vannet. Tilsett ny runde med vann, og la det koke like lenge. Sil av vannet igjen. Bland sammen eddik, sukrin gold/sukker om ønsket, og vann. La dette koke opp. Tilsett saltet og rør godt om. Ha sennepsfrø over i 2 sylteglass – 0,5 ltr. Glass må kokes før bruk. Del frøene likt i glassene. Ha Aji amarilo chili i det ene glasset. Hell på laken, skru på lokk, som må være tette. Snu glassene opp ned til neste dag, og sett glass så kjølig. Lang holdbarhet.

Her også med skanning til oppskrift.

Reklame | Krydra.no alt av krydder. Norrona.net tallerken fra Lifestyle serien - Benedikt.

Jeg er heldig og har 2 fiskebutikker i gangavstand fra hjemmet. Den ene rett utenfor døra, den andre 10 min. gangavstand. Flotte disker som bugner med mye fersk fisk. I dag, onsdag –  ble det å plukke ut uerfilet etter reklameinnlegg på Facebook. Uer ser stygg ut der den dukker opp av havet, med sine utstikkende øyne, full av pigger, og ser ellers ut som om den er kokt på vei opp, så rød den er i skinnet. Ellers er dette en meget god matfisk. Hvit og fast i fisken. Vanlig uer er en fiskeart i gruppen uerfamilien. Normalt kan ueren bli 100 cm lang med en vekt på opptil 15 kg. Ueren kan bli opptil 60 år gammel og blir først kjønnsmoden i 12–15-årsalderen. Den regnes som en god matfisk. Den er en dypvannsfisk, som lever mellom omtrent 100 og 1000 meters dyp. (Wikipedia).

Oppskrift 2 porsjoner.

• 400 gr. uerfilet.
• 100 gr. portobellosopp.
• 100 gr. sjampinjong.
• 50 gr. purreløk.
• 55 gr. grønnkål – snittet.
• 1,5 dl. kremfløte.
• 2 ss. smør.
• 2 ts. salt.
• 1 ts. hvit pepper – støtet/kvernet.
• 10 gr. dill.

Inneholder: 1123 gr. – 1344 kcal. – 101,3 gr. fett – 17,2 kbh. – 12,4 gr. fiber – 84,6 gr. protein.

Annonsørinnhold

Romjulssalget er i gang: Stor oversikt over tilbudene

1. Kutt opp soppen og løken i passe terninger.
2. Freses så i 1 ss. smør i ca. 3 min. Tilsettes så litt salt og pepper, samt dill.
3. La dette småkoke til sausen tykner lett.
4. Blomkålen dampes i lettsaltet vann i 2-3 min.
5. Fisken stekes ca. 3 min på hver side. Salt og pepper.
6. Anrett så fisken på soppfrikasseen, og stek så grønnkålen i samme panne som fisken. Krydre grønnkålen lett.
7. Topp retten med grønnkål, og blomkålen rundt.

Ikke alle dager er like. Fredager er for mange en Taco dag, men ikke her i huset. Her blir det som oftest sushi, da fra en av Arendals beste på sushi. Fusion of Asia på Langbryggen i Arendal, og med ekstra utsalgssted på Alti senteret, mener jeg har en av Arendals beste restauranter og take away steder. Prisen er det hellet ikke mye å si på. Til kr 99,- for dagens rett, er helt innafor.

Fusion of Asia har en visjon om å samle “den fjerne østens” kjøkken, det kinesiske, det japanske, vietnamesiske og thailanske kjøkken til et Fusion velde. Det er sushi som er det største segmentet, men de har også retter utover dette. Har du ikke besøkt dem, må du prøve.
“Sushi” betyr ris med eddik. Magne tror fortsatt at det er fisken som er sushi, men dette er kun et protein som er med på å smaksette retten.
Miksen ris og eddik må være riktig for at du skal få et godt resultat. Risen som brukes, er en rundkornet type ris med spesielle egenskaper.
Sushirisen er klebrig, og holder formen på risen etter koking. Når risen er kokt og blandet etter beste kunst, formes der forskjellige emner av dette. Her nevnes flere typer.

• NIGIRI: Betyr å presse sammen. Risen presses i hånden til en form som minner om et riskorn. Dekkes så av en fiskeskive, skalldyr eller annen type topping, som kan være kjøtt om du vil.
• MAKI: Kommer fra ordet Makasu- som er rullematten som brukes for å Lage denne formen av sushi. Retten består av Nori, som er et ark laget på rødalger, som fylles med ris og annet godt fyll. Rulles så stramt for å holde formen. Futomaki, er en større form av maki, som ser litt ut som et foto i midten. Er større i omkrets, og skjæres tynnere.
• URAMAKI: Er som en maki, men med innsiden ut. Nori arket legges på etter at risen er presset utover, slik at nori arket dekker risen. Fylles så og rulles som en maki.
• GUNKAN: Betyr “krigsskip”. Sushiformen lages som en nigiri- sushi ball, med et band av nori (rødalger) rundt. Toppes så med fyll som er ustabilt, som f.eks kaviar ol.
• SASHIMI: Er tynne skiver av fisk eller skalldyr som serveres uten ris. Gjerne med en god dipp av soyasaus eller andre typer.
• TATAKI: Å brekke i biter. Fisk eller skalldyr tilberedes ved en gir proteinet en tynn stekeskorpe rundt. Lett varmebehandlet. Serveres på samme måte som en sashimi.

Annonsørinnhold

Sportskuppene du gjør nå

Dette er noen av de mest brukte metoder for å tilberede “Sushi”‘ Utover dette finnes der mange kombinasjoner.

Tilbehør til Sushi, er ofte syltet ingefær, wasabi – en sterk paste fra en rot i likhet med pepperrot, reddik. Soyasaus – salt eller søt.

Nori er en av de viktigste varene når du lager Sushi. Utover disse tilbehør, finnes der også mye annet å velge i.

Om ikke du har smakt Sushi, bør du kanskje tenke på å gjøre det. Legg turen til en Sushi restaurant og la deg inspirere av de gode rene smaker du får fra denne type mat. I Norge, er vi safe når det gjelder rå fisk. Sikkerheten er godt ivaretatt.

Ellers finnes der mange varianter av frityrstekt mat i restauranten Fusion of Asia. Scampi, vårruller mm.

Her kommer bilder av en Fusion (sammensatt) meny, dagens rett på fra Fusion of Asia i Arendal.

Reklame | Krydra.no norrona.net Tallerken Lifestyle - Benedikt.

Spiser du lite erter? Da bør du kanskje tenke på om du vil spiser med av dem. Erter er sunne grønnsaker, full av næring. Høye på fiber og proteiner. Erter kjøpes som regel frosne eller hermetiske. Erter er billig mat, og passer til mye. Bruk dem i wok, stuinger, pesto, i paier, salater, eller som i denne retten, en ertekrem.

Oppskrift 2 porsjoner.

• 350 gr. kveitefilet.
• 250 gr. erter – 1 liten pose.
• 150 gr. småtomater.
• 100 gr. rødløk.
• 100 gr. sikori salat. 1stk.
• 100 gr. smør.
• 60 gr. blomkål.
• 30 gr. grønn paprika.
• 1 ts Kampotpepper, hvit hel – Ktrydra.no
• 1 ts. salt – Kala namak, saltbiter – Krydra.no
• 1 ts estragon, tørket.
• 0,5 dl kremfløte.

1. Del tomater i 2. Kutt løk og paprika i passe biter. Sikori deles i 2. 2 blomkål bukeketter.
2. Fisken skjæres nesten helt gjennom, topp til bunn av fileten. Brettes ut slik at du får en sommerfugl lignende kotelett.
3. Erter kokes i 10 min, til de er møre nok. Siles og tilsettes 50 gr. smør, 0,5 dl fløte, estragon, salt og pepper. Saltet må raspes, eller knuses i en morter. Erter kjøres så med en stavmikser til en glatt krem. Holdes varm.
4. Fisken stekes 3 – 4 min med 25 gr. smør på hver side, til gyllen farge. Salt og pepper.
5. Blomkål og sikori dampes like lenge som fisken steker. Krydre med salt.
6. Løk, paprika og tomater freses i 25 gr. smør. Salt og pepper her.

Anrett så fort alt er ferdig. Smaker helt fortreffelig.

Annonsørinnhold

Romjulssalget er i gang: Stor oversikt over tilbudene

Reklame |

Dagen i dag, byr på fiskemiddag. Brosme er en av mine favoritter blant torskefiskene.  Brosme har et fast fiskekjøtt med en smak som kan minne om hummer, og den kan lett tilberedes i små stykker på woken. Kjøttet er saftig og fint, og i tillegg til stekte retter er den velegnet i ovnsbakte retter. Lettsaltet filet kan kokes eller benyttes som ingrediens i mange ulike retter. Brosme er en mager fisk, så til lavkarboretter, må man tilsette med fett i maten generelt. Her kommer en deilig rett med brosme, spisskål, brokkoli, saus med kremfløte, creme fraiche, sjaløttløk og syltede sennepsfrø. Retten er enkel å tilberede.

Oppskrift 2 porsjoner.

• 500 gr. skinnfri brosmefilet.
• 4 skiver spekeskinke.
• 150 gr. spisskål.
• 150 gr. brokkoli.
• 30 gr. sjalottløk.
• 1,5 ss. syltede sennepsfrø.
• 100 gr. småtomater – ca. 8 stk.
• 2 ss ( 36 gr. ) creme fraiche.
• 3/4 dl. kremfløte.
• 1/2 tsj. afrikansk snøflak salt  Krydra.no
• 1/2 tsj. Kampot hvitt pepper – Krydra.no 
• 50 gr. smør.

Inneholder: 1382 kcal – 95,5 gr. fett – 15,6 gr. kbh – 12,1 gr. fiber – 109,4 gr. protein.

Retten er lagt på tallerken fra Lifestyle utvalget “Benedikt” til Norrona.net

1. Skjær den tynneste delen fra ryggfileten på brosmen. Midt mellom øvre del av den tynne fileten mot rygg, finner du som oftest beinstruktur som deler disse to filetstykker. Naturlig skille.
2. Del begge filettyper i 2 like deler. Den tynneste fileten, legges på spekeskinke, krydres lett med litt godt støtet pepper eller annet pepper. Rulles og festes med en tannpirker av tre. Du får da spekeskinke ytterst.
3. Ryggfileten, skjæres på langs nesten gjennom. Krydres med salt og litt støtet  pepper.
4. Spisskålen, skjæres i to like store båter. Brokkoli i to store, eller mindre buketter.
5. Sjalottløken skrelles, deles i to, og kuttes i små terninger. Freses så i litt smør. Tilsett fløte og creme fraiche, samt litt salt og pepper. La sausen koke litt inn. Sausen blir litt sur-søt med passe god sennepssmak.
6. Brokkoli og kål dampes i lettsaltet vann i 3-4 min.
7. Fisken, også den som er rullet i spekeskinke, stekes ca. 3-4 min på hver side.
8. Her ser dere at retten tar krot tid å lage. Fra oppstart til slutt, ca. 20 min om du har grei struktur på kjøkkenet. Klargjør alle ingredienser før du starter, og det går som smurt.

Vil du være med på muligheten til å vinne et krydderleksikon, følger du linken under Krydra bildet – bestiller krydder for minimum kr 500, – bruker kode KokkenGeir2020. Du får da også 10 % på din første bestilling. Lykke til. Trekning like over nyttår.

Hilsen KokkenGeir.

Reklame |

Lutefisk er typisk førjul – og julemat for mange. Lutefisken nevnes første gang i litteraturen av Olav Magnus i 1555. Her beskrives det hvordan lutefisken tilberedes og spises.

Den tørre stokkfisken får ligge i sterk lut i to døgn, så skylles den i ferskvann i ett døgn før den kokes og spises. Lutefisken serveres med saltet smør og er høyt verdsatt, selv av konger.

Lutefisk spises over hele Norge, i Sverige og deler av Finland, men danskene spiser ikke lutefisk. I den skandinaviske delen av USA har lutefisk vært populært de siste 160 år på grunn av skandinavisk innvandring. At tradisjonen har holdt seg så godt i USA kan skyldes at det å spise lutefisk er sterkt knyttet til bevaring av ens nordiske identitet.

Annonsørinnhold

Sportskuppene du gjør nå

Der er lange tradisjoner også med garnityr. Potet – gjerne mandel, ertestuing, sennep, baconfett, lefser, sirup, geitost, gammelost er å nevne. Også kålrotpure brukes. Noe vi i vår familie er vant med. Vi bruker også dampet gulrot. I Usa, serveres den ofte med smeltet smør eller hvitsaus og lefse.  (Info hentet fra Wikipedia).

Vår lutefisk ble hentet på Fiskebygga i Arendal. En fiskehandler med lang historie i bybildet i Arendal.

Litt historie om Fiskebrygga

Det startet en gang med fiskehandler-boder, der fiskehandlerne måtte slå floker for å holde varmen. De solgte for det meste makrell på sommeren og sild på vinteren mens de ventet på juletorsken. Fiskehandlerne Pedersen var de eneste som overlevde i den industrien og fikk etter hvert bygge “Brygga” som står her i dag.

Etter hvert utviklet det seg med tanke på vareutvalget også. De fikk inn flere typer fisk og til jul laget de også lutefisk. Butikken på den andre siden av gaten solgte lettsaltet torsk, og så lojale som de var på den tiden så kunne de ikke ha det på “Brygga”.

Freddy Larsen, som i dag eier og driver Fiskebrygga, er fjerde generasjon fiskehandler i denne bedriften. Han er også den første som eier og driver alene. I 1994 var vi nok den siste bedriften som fikk kassaapparat. Inntil da hadde vi bare skuffer under disken med pengene i.

I 1995 ble parkeringsplassen gjort om til uterestaurant, noe som da innebar værforbehold. Vi fikk da bygd på en seksjon så vi fikk toalett til restauranten. Kjøl til butikken ble det også plass til, noe vi hadde klart oss uten frem til da. Siden dette påbygget passet så bra inn og ble malt med en gang var det få som så at “Brygga” var blitt større.

I 2003 ble enda en seksjon satt opp, da fikk også fiskebutikken en ansiktsløftning. Nå er det ikke lenger floker og værforbehold på Fiskebrygga. Nå er det aircondition, duggfrisk drikke og mye god mat her.

Lutefisk middag.

Oppskrift 4 porsjoner.

• 5-600 gr. lutefisk pr. person. Damper en del bort i ovnen.
• 2-3 poteter pr. pers. Velg poteter du ønsker. Se koketid på posen.
• 500 gr. selskapserter – frosne.
• 250 gr. smør. Gjerne Kviteseid annet smakfullt smør.
• 400 gr. bacon i terninger.
• Salt, kvernet pepper, muskat  som smakstilsetning – Krydra.no

Anrettet på tallerken og i boller fra Lifestyle serien – Benedikt – norrona.net

1. Tilberedning av lutefisk kan gjøres på to måter. Trekke i gryte, eller tilberedes i stekeovn. Mange benytter seg av stekeovn.
2. Jeg legger den gjerne i godt kaldt vann en god stund før den saltes godt og legges i en langpanne med bakepapir i.
3. La fisken så ligge ca. 30 min, slik at den blir fastere i fisken. Vannet som siver ut, er på på å dampe fisken i ovnen. Husk å legge bakepapir og folie over fisken før den går inn i stekeovnen.
4. Dampes på 200 °C i ca. 40 min. Fisken vil flake når den er ferdig.
5. Poteter kokes ca. 30 min. alt etter hvilken potetslag.
6. Erter kokes i litt vann i ca. 10-15 min. Vannet siles av, og tas så over i en foodprosessor. Tilsettes 50 gr. smør, 1 tsj. salt, 1 tsj. pepper, og litt muskat nøtt. Kjøres glatt.
7. Baconet stekes godt, og tilsettes resten av smøret. Her er der ikke nødvendig med krydder, da baconet og smøret er salt nok.
8. Anrett, og server med det tilbehør som ligger din tradisjon nærmest, eller det som faller i smak. Gjerne med syltet sennepsfrø – oppskrift her i denne linken. Syltede sennepsfrø.

Reklame |

Skalldyr er best på høsten, og ellers når det blir kaldere i vannet. Krabbe er mulig på sitt beste i september og oktober. Brosme, i torskefamilien, er mulig på sitt beste fra mai til august, men fiskes hele året. Brosme er en meget god fisk, og bør prøves. Her blander jeg krabbe med brosme, og lager brosme og krabbekaker. Savoykål, er en vintergrønnsak. Den er sunn og vellsmakende. I Norge, er sesongen går fra juli til januar. Bruk den i råkosten, salater, varmebehandles, og til kålruletter.  Ved damping, forsterkes smaken. Her dampes kålen, sammen med rettich, gulrot, blomkål. Høstsmaker som lett faller i smak for de mange.

Oppskrift 4 porsjoner.

• 350 gr. brosmefilet. Skinn og benfri.
• 1 godt fylt krabbeskjell.
• 50 gr. rødløk. (1/2 løk)
• 2 egg.
• 2 ss. (15 gr.) Fiberfin – Tights.no 
• 1,5 dl fløte.
• 2 tsj. Afrikansk snøflak, salt – Krydra.no
• 2 tsj. Sumak, finmalt – Krydra.no
• 1 tsj. støtet peppermiks, 4 pepper – Krydra.no

Annonsørinnhold

Romjulssalget er i gang: Stor oversikt over tilbudene

Garnityr og saus:

• 120 gr. blomkål – 4 buketter.
• 120 gr. rettich – i skiver.
• 300 gr. savoykål i 4 båter.
• 120 gr. gulrot i tynne skiver.
• 16 små poteter. Om lavkarbo, fjernes poteter.
• 230 gr. hollandaise – Erik Lallerstedt – lavkarbo.

Inneholder uten poteter: 2929 kcal – 253,9 gr. fett – 46,8 gr. kbh – 27,2 gr. fiber – 116,4 gr. protein.

Maten er anrettet på tallerken fra Lifestyle serien Benedikt, levert av Norrøna storkjøkken.

Poteter settes til kok til de er møre nok. Kjør sammen i en foodprosessor alle ingredienser fra.net a fisk til peppermiks til en passe fin farse. Stek 12 fisk/krabbekaker i olje. Ikke for sterk varme. Dampe grønnsaker de siste 5-10 min før retten skal anrettes. Hollandaisen, er ferdig på boks, og varmes lett . Anrett og nyt de deilige smaker av krabbe og fisk, med den deilige sausen og grønnsaker.

Dorade (Sparus aurata) lever i Middelhavet og i det østlige Atlanterhavet fra De britiske øyer til Kanariøyene og Kapp Verde. Den har en gyllen farge, og kan bli opptil 70 cm lang. I Middelhavslandene er Dorade en viktig art i akvakultur.

Oppskrift 4 porsjoner.

• 4 stk. Dorade. (600 gr. filet.)
• 1 stk. squash.
• 2 stk. røde paprika.
• 4 hvitløksfedd.
• 2 stk. fennikel.
• 2 ss. smør.
• (8 stk. nypoteter.) for de som ønsker det.
• Salt, pepper, rosmarin – Krydra.no

Til sausen:
6 stk. tomater, 1 dl rødvin, 2 ss. smør, litt salt, pepper, litt sukrin, 2 ss. balsamico.

Inneholder uten poteter: 1196 kcal – 47,5 gr. fett – 36,2 gr. kbh – 21,8 gr. fiber – 128,6

Kan godt bruke annen hvit fisk om ikke du får Dorade. Prøv da med Brosme eller steinbit. Her bruker jeg Dorade. Fileter fisken. Behold skinnet på. Legg fileter på smurt stekebrett. Litt olje, salt og pepper på fisken. Poteter vaskes, deles i to. Salt, pepper, rosmarin og olje over. Stekes på 200 grader i ca. 1/2 time. Tomater deles i terninger. Freses i olivenolje. Tilsettes så salt, pepper, sukker, rødvin og balsamico. Kokes inn. Smakes til som du ønsker. Fyldig saus. Del fennikel i passe båter. Dampes i saltet vann tilsatt litt smør og salt. Må bli lett mør, ellers blir den seig å spise. Squash og paprika i passe biter. Hvitløk finhakkes. Disse grønnsaker stekes ca. 5 min før retten serveres. Fisken settes inn sammen med poteter de siste 5 – 10 min. Retten legges opp på tallerken eller på fat. Fisken smaker som mild makrell. Lukter ikke som makrell. Ligner en Pirahna fisk.

En annerledes burger, uten brød. Denne kommer med mos av potet, selleri og jordskokk. Garnert med stekt løk, paprika og tomatskiver. Toppet med rømme.
Jordskokk, er en av høstens godbiter. Planten er i solsikkefamilien. Jordskokk er første gang omtalt i Norge i hagebruksboka Horticultura,
som kom ut i 1694. I dag er denne smaksrike knollen et vanlig syn i våre grønnsaksdisker. Knollen har en nøtteaktig smak. Jordskokken er  lav på fettinnhold, den er en proteinkilde, er en kilde til folat, som bidrar til å reduserer tretthet og utmattelse. Har et høyt innhold av fiber, som er godt for fordøyelsen. Jordskokk egner seg godt i salater og råkost, men blir lett brunt om ikke du blander i litt sitronsaft. Ellers topp i woker, gryteretter, som pureè, i supper mm. Her blendes jordskokken inn i potetpureè.

Oppskrift 2 porsjoner.

•  360 gr. laksefilet, finhakkes.
• 4 poteter, 1 liten selleri rot og 2 stk. middels jordskokk. I terninger.
• 1 tomat i skiver.
• 1/2 rød paprika i strimler.
• 1 stor rød løk i båter.
• 1 tsj. Afrikansk snøflak, salt – Krydras.no
• 1 tsj. Kampotpepper, hvit økologisk – Krydra.no
• 2 ss rømme.
• 1 tsj. syltet sennep.
• 1 tsj. fersk salvie – eller erstatt med basilikum om ikke du får salvie.

Start med å koke potet, selleri og jordskokk til det er mørt. Lag mos av dette, tilsatt 1 ss hakket salvie/ basilikum, smør, støtet salt og pepper. Skal være litt tykk pureè. Paprika og løk stekes i litt smør/olje. Krydres med salt og pepper. Forme den finhakkede laksen til 2 burgere. Stekes og krydres med salt og pepper. Trenger ikke bindemiddel her, da laksen vil settes seg greit. Anrett burgeren på mosen. Garner med grønnsaker, og topp med rømme tilsatt sennepen. Her med basilikum. Deilig.

Annonsørinnhold

Norge: Topp 10 høyfjellshotell du vil elske

Krydder i julegave? Hvorfor ikke? Bestill rett hjem, og gi en smakfull gave til de som har alt.

Kjører her en konkurranse. Gå til Krydra.no sin hjemmeside. Bruk rabattkode KokkenGeir2020 i rabattfeltet  når du bestiller, og få 10 % rabatt. (Gjelder ikke ved kjøp av gavekort). Rabattkoden kan kun brukes en gang pr bruker.  Du kan vinne 1 stk. avbildet Krydderleksikon, om du er en av de 50 første som bestiller varer eller gavekort fra Krydra.no Trekkes og informeres vinner når 50 kjøp rundes, eller innen 31.12.2020.

Bruk linken her – https://krydra.no/  Bestill varer for kr 500,- eller velg kr 500,- i Gavekort (link)