Høstens sellerisuppe med Tulip bacon. Lavkarbo.

Reklame | Krydra.no Alt krydder i maten Norrona.net Tallerken fra Lifestyle serien Benedikt.

Selleri er en av høstens godbiter. Nå bugner det av rotgrønnsaker i butikker og på markeder rundt om i landet. Selleri tilhører skjermplantefamilien og finnes i to hovedtyper; knollselleri og stangselleri. Begge er toårige. Noen kultivarer har eksistert i mange århundrer, mens andre bare har vært dyrket i 200-300 år. Planten har vært brukt som medisinplante. (Info fra WP).

I suppen som nå kommer, er det ikke bare roten som brukes. Blader og stilk nyttes også. Husk bare å fjerne stilker som virker å være
“tråe”. Skyll alt før du begynner med suppen. Utelates bacon, er dette også en vegetarisk suppe. (Bruk da kokosmelk eller fløteerstatning)

 

2 porsjoner. (Totaltid ca. 40 min.)

  • 80 gr. selleri blader og stilk.
  • 30 gr. sellerirot i terninger.
  • 15 gr. sjalottløk i terninger.
  • 5 dl vann.
  • 30 gr. bacon i strimler.
  • 1 ss olivnolje.
  • 1/4 ts hvit kvernet pepper.
  • 1,5 ts. salt.
  • 0,5 ts. maizena.
  • 1 ts. grønnsaksbuljong.

Inneholder: 560 gr. – 563 kcal. – 56,4 gr. fett – 7,3 gr. kbh. – 0,2 gr. fiber – 6,5 gr. proteiner.

  1. Kutt blader og stilker i passe strimler.
  2. Ha dette så i en gryte med løken og vann.
  3. La det koke i ca. 30 min. Smak trekkes ut.
  4. La sellerirot i terninger koke med i ca. 5-7 min i en sil, eller du kan dampe dette for seg selv i litt av kraften fra koking av blader.
  5. Tilsett så fløten, maizena og krydder. Rør godt rundt, slik at ikke maizenna klumper seg.
  6. La dette få koke ca. 2-3 min.
  7. Fres bacon til det er passe sprøtt. Tilsett sellerirot i terninger. La dette få frese litt sammen med bacon.
  8. Anrett suppen, toppet med bacon og sellerirot.
  9. Bacon kan som sagt utelates om du ønsker en vegetarisk suppe. Husk da også å bruke fløteerstatninger.
Høstens sellerisuppe.
Sellerisuppe toppet med Tulip bacon og sellerirot. Lavkarbo.

Hjertesalat med mozzarella, oliven og cherrytomat. (Lavkarbo).

Reklame | Krydra.no Alt krydder i maten. Her er der brukt peppermiks og keltisk sjøsalt.

Lett og god sommermat. Varme dager gjør at en blir litt matlei. De enklere retter er da å foretrekke. Her en enkel, god og smakfull salat.
Salaten nytes som en lunsjrett, eller som salat til grillretter, med på tur i båten, eller på tur med bilen. Lages også enkelt på camping.

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 8 stk. hjertesalat, blader.
  • 10 stk. Cherrytomat.
  • 2 stk. vårløk, stilker.
  • 12 stk. Kalamata oliven.
  • 125 gr. mozzarella – 1 stk.
  • 6 skiver agurk.
  • 4 ss. pesto.
  • 0,5 tsj. salt – litt kvernet pepper.
  • 1 stk. middels avocado.

Inneholder: 650 gr. – 1464 kcal. – 133,5 gr. fett – 9,5 gr. kbh. – 11,6 gr. fiber – 50,5 gr. protein.

  1. Skyll og strimle hjertesalaten.
  2. Alle andre ingredienser, foruten pesto og oliven, kuttes i passe biter. Blandes lett i salaten.
  3. Oliven legges til, før pesto dryppes på her og der.
  4. Krydre lett med salt og pepper.

Serveres gjerne med godt brød, som focaccia, baguetter el.

 

Hjertesalat med mozzarella, oliven og tomater.
Hjertesalat med mozzarella, oliven og tomater.

Omelett, “rett og slett” en enkel rett. (Lavkarbo).

Reklame | Krydra.no - alt av krydder i maten.

Omelett, er en rett der egg “ruler”. Retten har forskjellige navn verden over. Spania – Tortilla (bondeomelett). Italia – Frittata. Fransk – Omelette. Retten spises ofte som en lunsj/ smårett. Fyllet kan være av de mange slag. Her nyttes ofte rester av forskjellig garnityr. Poteter, bacon, pølser, pasta, grønnsaker eller urter. Her er det kun fantasien som stopper deg. Omelett er raskt å lage, billig, sunt og godt.
Lag en god salat, og du har et topp måltid de fleste kan nyte. Kan også nytes kald.

Oppskrift 3 porsjoner.

  • 6 egg.
  • 6 ss. kremfløte.
  • 210 gr. mozzarella.
  • 50 gr. raspet Norvegia eller annen hvit ost.
  • 150 gr. skinke. Strimlet.
  • 1 ts. pizzakrydder.
  • 12 små tomater. Delt i 2.
  • 1 ts. salt.
  • 1/2 ts. støtet hvit pepper.
  • Basilikum blader.
  • 3 ss olivenolje.

Inneholder: 945 gr. – 1866 gr. – 148,7 gr. fett – 10,1 gr. kbh. – 2 gr. fiber – 120,6 gr. protein.

  1. Rør sammen egg, fløte, salt, pepper og pizzakrydder.
  2. Stek lett skinken i olivenolje.
  3. Slå ned på varmen.
  4. Hell på eggerøren. Rør litt rundt i pannen.
  5. Riv mozzarella i strimler/ biter, og ha dette på toppen sammen med raspet ost.
  6. Vend litt om på eggemassen.
  7. Ha så på tomater og legg lokk på.
  8. La omeletten sette seg til den blir fast og fin.
  9. Pynt til slutt med basilikum.

Server gjerne med godt brød og en deilig salat.

 

Omelett.
Omelett med mozzarelle og skinke.

Lavkarbo Horn “a la Caprese.”

Reklame | Krydra.no alt av krydder og xanthangummi. Norrona.net tallerker fra Lifestyle serien Benedikt Granit.

Caprese – eller mozzarella med tomat og basilikum, er deilige smaker, minner fra Italia. I disse tider, da vi ikke kan reise, må vi hente inn de gamle minner fra dette herlige landet. Carprese, er typisk rett fra sør – Italia. Rettere sagt Capri, like utenfor Sorrento.

Caprese har etter hvert nesten blitt en nasjonalrett i Italia. Caprese salat serveres på mange restauranter over hele verden. Ingrediensene er enkle, smaksrike og flotte i fargen. I Italia brukes mye bøffel mozzarella, men jeg bruker den tradisjonelle laget av kumelk. Farger gjenspeiler det Italienske flaggets farger. Mange retter i Italia gjør det.

De gode smaker, tar jeg ofte med meg inn i andre retter. Her en frokost/lunsjrett som bør prøves. Enkel og rask å lage.

 

Oppskrift 3 porsjoner. ( 6 stk.)

  • 3 egg – romtemperert
  • 1,5 dl soyamelk uten sukker.
  • 0,5 dl kaldt vann.
  • 1 ss. olivenolje.
  • 1,5 ts. salt.
  • 80 gr. havrefiber.
  • 1,5 ss. fiberhusk.
  • 1/4 ts. xanthangummi.
  • 2 ts. tørrgjær.
  • 1 ts. bakepulver.

Fyll i horn:

  • 1,5 pk. – ca. 200 gr. mozzarella.
  • 4-5 ss. fersk finkuttet basilikumblader.
  • 20 stk. småtomater – miks.
  • Kvernet salt og pepper.
  • Drissel med olivenolje.

Horn Inneholder: 881 gr. – 1124 kcal. – 69 gr. fett – 10,4 gr. kbh. – 95,6 gr. fiber – 65,4 gr. protein.
Dette gir i underkant av 2 gr. kbh. stk. om du ser bort fra bildet, der det er tatt med litt spekeskinke, tomatskive og basilikum.

 

Lavkarbo Horn a la Caprese.
Lavkarbo horn med smaker av mozzarella, tomat og basilikum.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fremgangsmåte: (Sett stekeovn på 180 °C).

  1. Start med å røre sammen egg, soyamelk, vann, olje og saltet. (Bør være romtemperert.)
  2. Vei opp, og finn frem de andre ingredienser, og rør dem godt inn.
  3. Elte sammen for hånd til slutt, og lag en ball.
  4. La deigen å hvile i 30 min. på benken før du kjevler ut deigen som vist på bilde under.
  5. Deigen må ikke være for tykk. Ca. 0,3 – 0,4 cm.
  6. Deles opp i 6 like trekanter.
  7. Kutt mozzarella i skiver, strimles eller kuttes i terninger.
  8. Tomat og basilikum kuttes også opp i passe biter.
  9. Legg så på garnityret som vist på bilder under.
  10. Ha så på litt olivenolje, kvernet salt og pepper på.
  11. Rull så horn fra ytterst mot midten. Legges på bakepapir
  12. Ha noen litt mozzarella på hvert horn.
  13. Stekes i ca 17-20 min. Avhenger av ovnen. Pass på så de ikke svir seg.
  14. Server gjerne med ekstra garnityr og spekeskinke – Parmaskinke.

 

 

 

 

 

 

Qr kode.
Qr kode til Lavkarbo Horn a la Caprese.

Caprese vafler.

Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten. norrona.net - Lifestyle tallerkener fra Benedikt serien.

Insalata Caprese, eller caprese-salat, er en italiensk matrett som lages av mozzarella, tomater, basilikum og olivenolje. Caprese serveres ofte som en antipasto. Torsdag 25 mars, var det Vaffeldagen. Mange holder seg til den ordinære oppskriften på vafler. Verdens beste vafler, er vist nok en oppskrift fra Sjømannskirken i København. (Se oppskrift -12 vafler).

Jeg kommer med en lavkarbovaffel, der smakene er typisk Italienske.

 

Oppskrift 12 vafler.

  • 2 stk. egg
  • 1 dl. sukker
  • 2 dl. TINE Skumma Kulturmjølk
  • 1 ½ dl. TINE Lettmelk 1,0 % fett
  • 1 dl. vann
  • 350 g. hvetemel
  • 1 ts. bakepulver
  • ½ ts. natron
  • 1 ts. vaniljesukker
  • ½ ts. kardemomme
  • 125 g. smeltet TINE Meierismør

Oppskrift på Lavkarbo Caprese vafler. (10-12 stk.)

  • 6 egg
  • 2 dl. soyamelk – uten sukker – 0 kbh.
  • 2 dl. fløte
  • 4 ss rømme/creme fraiche 35-37% fett.
  • 2 ss. sukrin.
  • 1 ts. Afrikansk snøflaksalt.
  • 3 ts bakepulver
  • 4 ss mandelmel
  • 2 ss sesammel
  • 4 ss – 80-100 gr.  smeltet meierismør
  • 5-6 ts fiberhusk.

Inneholder: 760 gr. – 2335 kcal.- 220,9 gr. fett – 17,2 gr. kbh. – 20,6gr. fiber – 59 gr. protein.
(Dette utgjør ca. 1,4 gr./kbh pr plate ved 12 stk. vafler.)

Fyll til vafler.

  • 2 stk. mozzarella i tynne skiver.
  • 30-40 basilikum blader.
  • 2 store tomater.
  • Olivenolje, salt og pepper – kvernet.
  • 6 blader hjertesalat – revet.

Inneholder: 495 gr. – 661 kcal. – 48 gr. fett. – 8,4 gr. kbh. – 3,8 gr. fiber – 47,2 gr. protein.

 

  1. Rør sammen alle ingredienser i Caprese oppskriften til en glatt røre.
  2. La røren stå å hvile i ca. 30 min. Røren vil tykne grunnet fiberhusken.
  3. Stek og avkjøl vafler.
  4. Vafler pyntes videre hjertesalat, tomater i skiver, mozzarella i tynne skiver og snittede basilikumblader.
  5. Kverne så litt salt og pepper på.
  6. Drypp litt olivenolje på til slutt.

Her er vafler også tilsatt spekeskinke.

Caprese Vafler.

 

 

 

Avocado med Ramsløkpesto, rømme og spekeskinke. (Lavkarbo)

Reklame | Krydra.no - krydder av alle slag. Ønsker du å handle fra Krydra? Bruk KokkenGeir2021 ved bestilling, og du får 10% på din første bestilling.

Vi er i mars, og ramsløken – Nordens hvitløk skyter snart gjennom lauvavfallet fra i fjord. Ramsløken er en viltvoksende urt jeg setter stor pris på. Vi har i Arendalsområdet stor tilgang til denne herlige urten. Her kan blader og bomsterknupp nyttes. Knuppen kan syltes, og de grønne blader, som ikke må forveksles med Liljekonval – kan brukes til mangt. Jeg tørker en del, som da kan nytes gjennom året. Lager ellers smør, salt og pesto. Har enda stående pesto med ramsløk som nå nærmer seg 1 år. Ramsløken vokser i skyggefull bar- eller lauvskog. Der vi finner den, kan også være nær fuktige steder. For å skille denne fra Liljekonvall, gnir du planten mellom fingrene. Du vil få en duft av løk/ hvitløk om du har funnet ramsløk. Om ikke, må du vaske hendene – da liljekonvall er en giftig plante. Dette er litt som å plukke sopp. Får du giftig sopp blant de spiselige, må du kaste alt. Synd om noen skulle få nyreproblemer resten av livet.

Her kommer en rett med ramsløkpesto. Linker ellers til oppskrifter med ramsløk.

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 1 avocado – 160 gr. delt i 2.
  • 50 gr. hjertesalat – snittet.
  • 40 gr, småtomat. Delt i 2,
  • 2 ss. ( 40 gr.) rømme.
  • 2 ss. ( 40 gr.) ramsløkpesto.
  • 40 gr. strimlet spekeskinke – eller annen skinke. Parma – Serano el.
  • Litt salt og pepper.

Bildet her viser hvordan anrette denne gode lunsj/småretten.

Inneholder: 370 gr. – 736 kcal. – 67,6 gr. fett – 6,0 gr. kbh. – 7,1 gr. fiber – 22,6 gr. protein.

Her toppet med sprøstekt svor. Ikke tatt med i beregningen, men gir ikke oppgang i karbohydrater.

 

Avocado med ramsløkpesto, rømme og spekeskinke.
Avocado med hjemmelaget ramsløkpesto, rømme og spekeskinke.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ramsløkpesto på mandler – 2,5 dl: (Gir 350-400 gr. pesto)

  • 100 gr. fersk ramsløk.
  • 50 gr. skåldede mandler.
  • 80 gr. raspet parmesanost.
  • 1,25 dl. olivenolje.
  • 1 ts. salt – Afrikansk snøflaksalt el.

Ha alle ingredienser i en foodprosessor. Kjøres glatt, ca. 3-4 min. Glasskrukker må kokes og tørkes før bruk. Dette for å få steriliserte glass. Gir lenger holdbarhet. Står det kjølig, kan det gi inntil 1 år holdbarhet.

 

 

Saltrøkt laksesashimi med sennepsmarinert rettich.

Reklame |

Her kommer en rett med smaker fra sennep og mild røyksmak. Rettich, eller oversatt – reddik, en lang rotfrukt i korsblomst familien. Reddik kommer i mange former og varianter. Denne som kalles Rettich, er en lang, hvit reddik, noe mildere i smaken enn sin nære slektning, den røde lille reddiken. Her marinerer jeg rettich i sennepsfrø, som allerede er lagt på glass. Laksefileten – Salma filet, er krydret med
Dansk røkesalt fra Krydra.no, sammen med Sumak, som er et syrlig og godt krydder som kan erstatte syren fra sitron. Sumak er et Libanesisk krydder, og et krydder du ofte finner på bordet sammen med pepper og salt. Sumak er er med på å bringe fremm de naturlige smaker i maten det er tilberedt med. Håper denne retten faller i smak.

Oppskrift 4 porsjoner.

  • 400 gr. Salmafilet.
  • 350 gr. rettich i tynne skiver.
  • 275 gr. syltede sennepsfrø.
  • 150 gr. hjertesalat – stimlet på langs.
  • 2 tsj. Sumac – Krydra.no
  • 2 tsj. Dansk røkesalt – Krydra.no
  • 8 tsj. sæterrømme.
  • 4 kvaster basilikum, eller annen urt – pynt.

Retten er lagt opp på tallerken Lifestyle fra Norrøna.net – type Benedikt.

Inneholder: 1299 kcal – 89,4gr. fett – 16,1gr. kbh – 7,7 gr. fiber – 102,2 gr. protein.

Salmafileten gnis inn med sumak og røkesaltet. Ligger fra morgen til kveld, slik at krydderet kan trekke godt inn. Rettich skiver, legges i skål, og marinert sennepsfrø legges mellom laga, og ligger slik like lenge som laksefileten. Like før du legger opp, kuttes salaten i strimler, fisken skjæres i tynne skiver. Skrap av krydderblanding fra fisken. Ta rettich ut av sennepsmarinaden, legg den i bunn sammen med salat og Salma skiver på rettich. Pynt med 1 tsj. sennepsfrø på topp sammen med urter. Ha sæter rømme rundt. Dette smaker utrolig bra. Server gjerne med en  Santa Sofia ripasso, som passer fint til disse smaker. Dette er utprøvd.

 

Saltrøkt laskesashimi – kokkengeir.blogg.no

 

Krydder i julegave? Hvorfor ikke? Bestill rett hjem, og gi en smakfull gave til de som har alt.

Kjører her en konkurranse. Gå til Krydra.no sin hjemmeside. Bruk rabattkode KokkenGeir2020 i rabattfeltet  når du bestiller, og få 10 % rabatt. (Gjelder ikke ved kjøp av gavekort). Rabattkoden kan kun brukes en gang pr bruker.  Du kan vinne 1 stk. Krydderleksikon, om du er en av de 50 første som bestiller varer eller gavekort fra Krydra.no Trekkes og informeres vinner når 50 kjøp rundes, eller innen 31.12.2020.

Bruk linken her – https://krydra.no/  Bestill varer for kr 500,- eller velg kr 500,- i Gavekort (link)

 

Lavkarbo frokost/lunsj, Eggerøre med Italiensk salami.

Her kommer en deilig og smaksrik rett, som kan brukes til frokost, lunsj, eller som en smårett om du vil.

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 4 egg.
  • 1 ss smør.
  • 0,5 dl kremfløte.
  • 6 tynne skiver Italiensk salami med fennikel.
  • 6 småtomater.
  • 2 ss fetaost i olje.
  • 30 gr. agurk.
  • 100 gr. salat – isberg eller hjertesalat.
  • 4 ss olivenolje.
  • Salt og pepper. Krydre eggerøre.

1319 kcal – 125,2 gr. fett – 8,0 gr. kbh – 2,8 gr. fiber – 38,4 gr. protein.

 

Rør sammen egg, fløte og litt krydder. Lag eggerøre av dette, og rør så inn smøret. Kutt salat, agurk, tomat i passe biter. Legg på en tallerken, Ha på fetaost, salami og eggerøre.

 

Scampi suppe med Asiatiske smaker. (Lavkarbo)

Koriander: Koriander har en sitrusaktig lukt og smak, og er uunnværlig i all asiatisk mat. Brukes gjerne i supper, guacamole og ikke minst salsaer.
Bruk gjerne hele planten og la stilkene være med når du kutter og hakker. Tilsett koriander til slutt for aller best smak. (Info fra Bama.no)

 

Oppskrift 4 porsjoner.

  •  32 stk rå scampi med skall.
  • 1 stor gulrot. Finstrimles.
  • 1/5 sommerkål. Finsnittes.
  • 1/4 liten purreløk i strimler.
  • 10 stk fennikelfrø. Støtes fint i en morter.
  • 1 dl hvitvin.
  • 2 ss finhakket koriander.
  • 2 ss finhakket dill.
  • 1 hvitløksfedd. Finhakket.
  • Salt, pepper, litt karri, litt gurkemeie.

Inneholder: 596 kcal – 4,6 gr. fett – 15,5 gr. kbh – 8,4 gr. fiber – 102 gr. protein.

Start med å rense scampi. Ta vare på skallet, da vi koker kraft på dette. Sammen med litt purreløk, vasket gulrotskall, 1 knust hvitløkfedd, 3/4 l vann og hvitvinen, kokes der kraft. Smakfull. Scampi renses ved at du snitter lett i ryggen på scampi. Der er som regel en mørk streng som må tas ut. Om ikke du ser den, er den ok. Finn frem 8 spyd. Tre 4 scampi på hvert spyd. Scampi grilles/stekes lett i en styekepanne. Grønnsaker blandes sammen. Kraften  siles etter ca 20 min koketid. Tilsettes så litt karri og gurkemeie. Smak til med salt og pepper.  Ca 2 min på hver side. Litt salt her. Grønnsaker fordeles i 4 skåler. Urter drysses på. Scampi legges så i skåler. Suppen fordeles over. Her er grønnsaker kalde og ferske. Sprøe og gode. Server med godt brød.

 

 

Lavkarbo, nudelfri Ramen.

Ramen, er av Kinesisk opprinnelse, og det er uklart når denne retten dukket opp i Japan, som er store på Ramen. Navnet Ramen, er det også diskusjoner på opprinnelsen til. Det er mulig det har med Kinesiske La Mian, “håndstrukne nudler” der Ramen er den Japanske uttalelsen. Der er flere historier til opprinnelsen til Ramen, men en ting er sikkert. Japan har et bredt utvalg av Ramen, med regionale tilpasninger. Ramen`s 2 viktigste ingredienser, er karft/suppe og nudler. Suppen, er vanligvis laget på kylling eller svin. Nudler har 4 ingredienser – hvetemel, vann, salt og kansui – et alkalisk mineralvann. I retten som her kommer, er nudler byttet ut med tynnstrimlet spisskål. Retten har ellers mye likhet til Ramen. Kylling, forskjellige grønnsaker, egg og god kraft.

 

Oppskrift 2 porsjoner.

Inneholder: 1386 kcal – 105,4 gr. fett – 9,8 gr. kbh. – 8,3 gr. fiber. – 95,4 gr. protein.

Retten er anrettet i skåler fra Lifestyle serien kjøpt på Norrona.net

Her starter du med å varme pepper i en gryte – stekepanne et par minutter. Dette for å hente ut smaker. Pepper og salt støtes så i en morter til fin kryddermiks. Stek så kyllingkjøttdeigen – i sin hele tilstand ut av pakken. Stekes i 3-4 min på hver side. Når du snur deigen, deles den i to, og krydres med litt av pepper og salt blandingen. Trekkes av varmen, og hviler mens du frerser grønnsaker i en passe gryte i litt olivenolje. Freses i 5 min. Tilsett sumak, mangopulver, resten av krydderblandingen og isot chili. Kraften tilsettes, og du lar det koke i 2-3 min. Ha grønnsaker i en dyp tallerken. Legg strimlet kyllingkjøttdeig på grønnsaker, sammen med delte egg. Hell suppen over, og server mens den enda er varm. Herlige smaker, og lavkarbo.