Omelett, “rett og slett” en enkel rett. (Lavkarbo).

Reklame | Krydra.no - alt av krydder i maten.

Omelett, er en rett der egg “ruler”. Retten har forskjellige navn verden over. Spania – Tortilla (bondeomelett). Italia – Frittata. Fransk – Omelette. Retten spises ofte som en lunsj/ smårett. Fyllet kan være av de mange slag. Her nyttes ofte rester av forskjellig garnityr. Poteter, bacon, pølser, pasta, grønnsaker eller urter. Her er det kun fantasien som stopper deg. Omelett er raskt å lage, billig, sunt og godt.
Lag en god salat, og du har et topp måltid de fleste kan nyte. Kan også nytes kald.

Oppskrift 3 porsjoner.

  • 6 egg.
  • 6 ss. kremfløte.
  • 210 gr. mozzarella.
  • 50 gr. raspet Norvegia eller annen hvit ost.
  • 150 gr. skinke. Strimlet.
  • 1 ts. pizzakrydder.
  • 12 små tomater. Delt i 2.
  • 1 ts. salt.
  • 1/2 ts. støtet hvit pepper.
  • Basilikum blader.
  • 3 ss olivenolje.

Inneholder: 945 gr. – 1866 gr. – 148,7 gr. fett – 10,1 gr. kbh. – 2 gr. fiber – 120,6 gr. protein.

  1. Rør sammen egg, fløte, salt, pepper og pizzakrydder.
  2. Stek lett skinken i olivenolje.
  3. Slå ned på varmen.
  4. Hell på eggerøren. Rør litt rundt i pannen.
  5. Riv mozzarella i strimler/ biter, og ha dette på toppen sammen med raspet ost.
  6. Vend litt om på eggemassen.
  7. Ha så på tomater og legg lokk på.
  8. La omeletten sette seg til den blir fast og fin.
  9. Pynt til slutt med basilikum.

Server gjerne med godt brød og en deilig salat.

 

Omelett.
Omelett med mozzarelle og skinke.

Lavkarbo Horn “a la Caprese.”

Reklame | Krydra.no alt av krydder og xanthangummi. Norrona.net tallerker fra Lifestyle serien Benedikt Granit.

Caprese – eller mozzarella med tomat og basilikum, er deilige smaker, minner fra Italia. I disse tider, da vi ikke kan reise, må vi hente inn de gamle minner fra dette herlige landet. Carprese, er typisk rett fra sør – Italia. Rettere sagt Capri, like utenfor Sorrento.

Caprese har etter hvert nesten blitt en nasjonalrett i Italia. Caprese salat serveres på mange restauranter over hele verden. Ingrediensene er enkle, smaksrike og flotte i fargen. I Italia brukes mye bøffel mozzarella, men jeg bruker den tradisjonelle laget av kumelk. Farger gjenspeiler det Italienske flaggets farger. Mange retter i Italia gjør det.

De gode smaker, tar jeg ofte med meg inn i andre retter. Her en frokost/lunsjrett som bør prøves. Enkel og rask å lage.

 

Oppskrift 3 porsjoner. ( 6 stk.)

  • 3 egg – romtemperert
  • 1,5 dl soyamelk uten sukker.
  • 0,5 dl kaldt vann.
  • 1 ss. olivenolje.
  • 1,5 ts. salt.
  • 80 gr. havrefiber.
  • 1,5 ss. fiberhusk.
  • 1/4 ts. xanthangummi.
  • 2 ts. tørrgjær.
  • 1 ts. bakepulver.

Fyll i horn:

  • 1,5 pk. – ca. 200 gr. mozzarella.
  • 4-5 ss. fersk finkuttet basilikumblader.
  • 20 stk. småtomater – miks.
  • Kvernet salt og pepper.
  • Drissel med olivenolje.

Horn Inneholder: 881 gr. – 1124 kcal. – 69 gr. fett – 10,4 gr. kbh. – 95,6 gr. fiber – 65,4 gr. protein.
Dette gir i underkant av 2 gr. kbh. stk. om du ser bort fra bildet, der det er tatt med litt spekeskinke, tomatskive og basilikum.

 

Lavkarbo Horn a la Caprese.
Lavkarbo horn med smaker av mozzarella, tomat og basilikum.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fremgangsmåte: (Sett stekeovn på 180 °C).

  1. Start med å røre sammen egg, soyamelk, vann, olje og saltet. (Bør være romtemperert.)
  2. Vei opp, og finn frem de andre ingredienser, og rør dem godt inn.
  3. Elte sammen for hånd til slutt, og lag en ball.
  4. La deigen å hvile i 30 min. på benken før du kjevler ut deigen som vist på bilde under.
  5. Deigen må ikke være for tykk. Ca. 0,3 – 0,4 cm.
  6. Deles opp i 6 like trekanter.
  7. Kutt mozzarella i skiver, strimles eller kuttes i terninger.
  8. Tomat og basilikum kuttes også opp i passe biter.
  9. Legg så på garnityret som vist på bilder under.
  10. Ha så på litt olivenolje, kvernet salt og pepper på.
  11. Rull så horn fra ytterst mot midten. Legges på bakepapir
  12. Ha noen litt mozzarella på hvert horn.
  13. Stekes i ca 17-20 min. Avhenger av ovnen. Pass på så de ikke svir seg.
  14. Server gjerne med ekstra garnityr og spekeskinke – Parmaskinke.

 

 

 

 

 

 

Qr kode.
Qr kode til Lavkarbo Horn a la Caprese.

Caprese vafler.

Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten. norrona.net - Lifestyle tallerkener fra Benedikt serien.

Insalata Caprese, eller caprese-salat, er en italiensk matrett som lages av mozzarella, tomater, basilikum og olivenolje. Caprese serveres ofte som en antipasto. Torsdag 25 mars, var det Vaffeldagen. Mange holder seg til den ordinære oppskriften på vafler. Verdens beste vafler, er vist nok en oppskrift fra Sjømannskirken i København. (Se oppskrift -12 vafler).

Jeg kommer med en lavkarbovaffel, der smakene er typisk Italienske.

 

Oppskrift 12 vafler.

  • 2 stk. egg
  • 1 dl. sukker
  • 2 dl. TINE Skumma Kulturmjølk
  • 1 ½ dl. TINE Lettmelk 1,0 % fett
  • 1 dl. vann
  • 350 g. hvetemel
  • 1 ts. bakepulver
  • ½ ts. natron
  • 1 ts. vaniljesukker
  • ½ ts. kardemomme
  • 125 g. smeltet TINE Meierismør

Oppskrift på Lavkarbo Caprese vafler. (10-12 stk.)

  • 6 egg
  • 2 dl. soyamelk – uten sukker – 0 kbh.
  • 2 dl. fløte
  • 4 ss rømme/creme fraiche 35-37% fett.
  • 2 ss. sukrin.
  • 1 ts. Afrikansk snøflaksalt.
  • 3 ts bakepulver
  • 4 ss mandelmel
  • 2 ss sesammel
  • 4 ss – 80-100 gr.  smeltet meierismør
  • 5-6 ts fiberhusk.

Inneholder: 760 gr. – 2335 kcal.- 220,9 gr. fett – 17,2 gr. kbh. – 20,6gr. fiber – 59 gr. protein.
(Dette utgjør ca. 1,4 gr./kbh pr plate ved 12 stk. vafler.)

Fyll til vafler.

  • 2 stk. mozzarella i tynne skiver.
  • 30-40 basilikum blader.
  • 2 store tomater.
  • Olivenolje, salt og pepper – kvernet.
  • 6 blader hjertesalat – revet.

Inneholder: 495 gr. – 661 kcal. – 48 gr. fett. – 8,4 gr. kbh. – 3,8 gr. fiber – 47,2 gr. protein.

 

  1. Rør sammen alle ingredienser i Caprese oppskriften til en glatt røre.
  2. La røren stå å hvile i ca. 30 min. Røren vil tykne grunnet fiberhusken.
  3. Stek og avkjøl vafler.
  4. Vafler pyntes videre hjertesalat, tomater i skiver, mozzarella i tynne skiver og snittede basilikumblader.
  5. Kverne så litt salt og pepper på.
  6. Drypp litt olivenolje på til slutt.

Her er vafler også tilsatt spekeskinke.

Caprese Vafler.

 

 

 

Avocado med Ramsløkpesto, rømme og spekeskinke. (Lavkarbo)

Reklame | Krydra.no - krydder av alle slag. Ønsker du å handle fra Krydra? Bruk KokkenGeir2021 ved bestilling, og du får 10% på din første bestilling.

Vi er i mars, og ramsløken – Nordens hvitløk skyter snart gjennom lauvavfallet fra i fjord. Ramsløken er en viltvoksende urt jeg setter stor pris på. Vi har i Arendalsområdet stor tilgang til denne herlige urten. Her kan blader og bomsterknupp nyttes. Knuppen kan syltes, og de grønne blader, som ikke må forveksles med Liljekonval – kan brukes til mangt. Jeg tørker en del, som da kan nytes gjennom året. Lager ellers smør, salt og pesto. Har enda stående pesto med ramsløk som nå nærmer seg 1 år. Ramsløken vokser i skyggefull bar- eller lauvskog. Der vi finner den, kan også være nær fuktige steder. For å skille denne fra Liljekonvall, gnir du planten mellom fingrene. Du vil få en duft av løk/ hvitløk om du har funnet ramsløk. Om ikke, må du vaske hendene – da liljekonvall er en giftig plante. Dette er litt som å plukke sopp. Får du giftig sopp blant de spiselige, må du kaste alt. Synd om noen skulle få nyreproblemer resten av livet.

Her kommer en rett med ramsløkpesto. Linker ellers til oppskrifter med ramsløk.

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 1 avocado – 160 gr. delt i 2.
  • 50 gr. hjertesalat – snittet.
  • 40 gr, småtomat. Delt i 2,
  • 2 ss. ( 40 gr.) rømme.
  • 2 ss. ( 40 gr.) ramsløkpesto.
  • 40 gr. strimlet spekeskinke – eller annen skinke. Parma – Serano el.
  • Litt salt og pepper.

Bildet her viser hvordan anrette denne gode lunsj/småretten.

Inneholder: 370 gr. – 736 kcal. – 67,6 gr. fett – 6,0 gr. kbh. – 7,1 gr. fiber – 22,6 gr. protein.

Her toppet med sprøstekt svor. Ikke tatt med i beregningen, men gir ikke oppgang i karbohydrater.

 

Avocado med ramsløkpesto, rømme og spekeskinke.
Avocado med hjemmelaget ramsløkpesto, rømme og spekeskinke.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ramsløkpesto på mandler – 2,5 dl: (Gir 350-400 gr. pesto)

  • 100 gr. fersk ramsløk.
  • 50 gr. skåldede mandler.
  • 80 gr. raspet parmesanost.
  • 1,25 dl. olivenolje.
  • 1 ts. salt – Afrikansk snøflaksalt el.

Ha alle ingredienser i en foodprosessor. Kjøres glatt, ca. 3-4 min. Glasskrukker må kokes og tørkes før bruk. Dette for å få steriliserte glass. Gir lenger holdbarhet. Står det kjølig, kan det gi inntil 1 år holdbarhet.

 

 

Saltrøkt laksesashimi med sennepsmarinert rettich.

Reklame |

Her kommer en rett med smaker fra sennep og mild røyksmak. Rettich, eller oversatt – reddik, en lang rotfrukt i korsblomst familien. Reddik kommer i mange former og varianter. Denne som kalles Rettich, er en lang, hvit reddik, noe mildere i smaken enn sin nære slektning, den røde lille reddiken. Her marinerer jeg rettich i sennepsfrø, som allerede er lagt på glass. Laksefileten – Salma filet, er krydret med
Dansk røkesalt fra Krydra.no, sammen med Sumak, som er et syrlig og godt krydder som kan erstatte syren fra sitron. Sumak er et Libanesisk krydder, og et krydder du ofte finner på bordet sammen med pepper og salt. Sumak er er med på å bringe fremm de naturlige smaker i maten det er tilberedt med. Håper denne retten faller i smak.

Oppskrift 4 porsjoner.

  • 400 gr. Salmafilet.
  • 350 gr. rettich i tynne skiver.
  • 275 gr. syltede sennepsfrø.
  • 150 gr. hjertesalat – stimlet på langs.
  • 2 tsj. Sumac – Krydra.no
  • 2 tsj. Dansk røkesalt – Krydra.no
  • 8 tsj. sæterrømme.
  • 4 kvaster basilikum, eller annen urt – pynt.

Retten er lagt opp på tallerken Lifestyle fra Norrøna.net – type Benedikt.

Inneholder: 1299 kcal – 89,4gr. fett – 16,1gr. kbh – 7,7 gr. fiber – 102,2 gr. protein.

Salmafileten gnis inn med sumak og røkesaltet. Ligger fra morgen til kveld, slik at krydderet kan trekke godt inn. Rettich skiver, legges i skål, og marinert sennepsfrø legges mellom laga, og ligger slik like lenge som laksefileten. Like før du legger opp, kuttes salaten i strimler, fisken skjæres i tynne skiver. Skrap av krydderblanding fra fisken. Ta rettich ut av sennepsmarinaden, legg den i bunn sammen med salat og Salma skiver på rettich. Pynt med 1 tsj. sennepsfrø på topp sammen med urter. Ha sæter rømme rundt. Dette smaker utrolig bra. Server gjerne med en  Santa Sofia ripasso, som passer fint til disse smaker. Dette er utprøvd.

 

Saltrøkt laskesashimi – kokkengeir.blogg.no

 

Krydder i julegave? Hvorfor ikke? Bestill rett hjem, og gi en smakfull gave til de som har alt.

Kjører her en konkurranse. Gå til Krydra.no sin hjemmeside. Bruk rabattkode KokkenGeir2020 i rabattfeltet  når du bestiller, og få 10 % rabatt. (Gjelder ikke ved kjøp av gavekort). Rabattkoden kan kun brukes en gang pr bruker.  Du kan vinne 1 stk. Krydderleksikon, om du er en av de 50 første som bestiller varer eller gavekort fra Krydra.no Trekkes og informeres vinner når 50 kjøp rundes, eller innen 31.12.2020.

Bruk linken her – https://krydra.no/  Bestill varer for kr 500,- eller velg kr 500,- i Gavekort (link)

 

Lavkarbo frokost/lunsj, Eggerøre med Italiensk salami.

Her kommer en deilig og smaksrik rett, som kan brukes til frokost, lunsj, eller som en smårett om du vil.

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 4 egg.
  • 1 ss smør.
  • 0,5 dl kremfløte.
  • 6 tynne skiver Italiensk salami med fennikel.
  • 6 småtomater.
  • 2 ss fetaost i olje.
  • 30 gr. agurk.
  • 100 gr. salat – isberg eller hjertesalat.
  • 4 ss olivenolje.
  • Salt og pepper. Krydre eggerøre.

1319 kcal – 125,2 gr. fett – 8,0 gr. kbh – 2,8 gr. fiber – 38,4 gr. protein.

 

Rør sammen egg, fløte og litt krydder. Lag eggerøre av dette, og rør så inn smøret. Kutt salat, agurk, tomat i passe biter. Legg på en tallerken, Ha på fetaost, salami og eggerøre.

 

Scampi suppe med Asiatiske smaker. (Lavkarbo)

Koriander: Koriander har en sitrusaktig lukt og smak, og er uunnværlig i all asiatisk mat. Brukes gjerne i supper, guacamole og ikke minst salsaer.
Bruk gjerne hele planten og la stilkene være med når du kutter og hakker. Tilsett koriander til slutt for aller best smak. (Info fra Bama.no)

 

Oppskrift 4 porsjoner.

  •  32 stk rå scampi med skall.
  • 1 stor gulrot. Finstrimles.
  • 1/5 sommerkål. Finsnittes.
  • 1/4 liten purreløk i strimler.
  • 10 stk fennikelfrø. Støtes fint i en morter.
  • 1 dl hvitvin.
  • 2 ss finhakket koriander.
  • 2 ss finhakket dill.
  • 1 hvitløksfedd. Finhakket.
  • Salt, pepper, litt karri, litt gurkemeie.

Inneholder: 596 kcal – 4,6 gr. fett – 15,5 gr. kbh – 8,4 gr. fiber – 102 gr. protein.

Start med å rense scampi. Ta vare på skallet, da vi koker kraft på dette. Sammen med litt purreløk, vasket gulrotskall, 1 knust hvitløkfedd, 3/4 l vann og hvitvinen, kokes der kraft. Smakfull. Scampi renses ved at du snitter lett i ryggen på scampi. Der er som regel en mørk streng som må tas ut. Om ikke du ser den, er den ok. Finn frem 8 spyd. Tre 4 scampi på hvert spyd. Scampi grilles/stekes lett i en styekepanne. Grønnsaker blandes sammen. Kraften  siles etter ca 20 min koketid. Tilsettes så litt karri og gurkemeie. Smak til med salt og pepper.  Ca 2 min på hver side. Litt salt her. Grønnsaker fordeles i 4 skåler. Urter drysses på. Scampi legges så i skåler. Suppen fordeles over. Her er grønnsaker kalde og ferske. Sprøe og gode. Server med godt brød.

 

 

Lavkarbo, nudelfri Ramen.

Ramen, er av Kinesisk opprinnelse, og det er uklart når denne retten dukket opp i Japan, som er store på Ramen. Navnet Ramen, er det også diskusjoner på opprinnelsen til. Det er mulig det har med Kinesiske La Mian, “håndstrukne nudler” der Ramen er den Japanske uttalelsen. Der er flere historier til opprinnelsen til Ramen, men en ting er sikkert. Japan har et bredt utvalg av Ramen, med regionale tilpasninger. Ramen`s 2 viktigste ingredienser, er karft/suppe og nudler. Suppen, er vanligvis laget på kylling eller svin. Nudler har 4 ingredienser – hvetemel, vann, salt og kansui – et alkalisk mineralvann. I retten som her kommer, er nudler byttet ut med tynnstrimlet spisskål. Retten har ellers mye likhet til Ramen. Kylling, forskjellige grønnsaker, egg og god kraft.

 

Oppskrift 2 porsjoner.

Inneholder: 1386 kcal – 105,4 gr. fett – 9,8 gr. kbh. – 8,3 gr. fiber. – 95,4 gr. protein.

Retten er anrettet i skåler fra Lifestyle serien kjøpt på Norrona.net

Her starter du med å varme pepper i en gryte – stekepanne et par minutter. Dette for å hente ut smaker. Pepper og salt støtes så i en morter til fin kryddermiks. Stek så kyllingkjøttdeigen – i sin hele tilstand ut av pakken. Stekes i 3-4 min på hver side. Når du snur deigen, deles den i to, og krydres med litt av pepper og salt blandingen. Trekkes av varmen, og hviler mens du frerser grønnsaker i en passe gryte i litt olivenolje. Freses i 5 min. Tilsett sumak, mangopulver, resten av krydderblandingen og isot chili. Kraften tilsettes, og du lar det koke i 2-3 min. Ha grønnsaker i en dyp tallerken. Legg strimlet kyllingkjøttdeig på grønnsaker, sammen med delte egg. Hell suppen over, og server mens den enda er varm. Herlige smaker, og lavkarbo.

 

 

 

Ovnsstekt bacon og kylling frittata.

Reklame |

Frittata, det  Italiensk ordet for “stekt”. Ligner på en pai, men uten bunn. Frittata kan fylles med mange ingredienser, og her kommer en
Frittata med bacon, kylling, spinat, purreløk, kokosmelk, og krydder som chili og oregano. Med salat tilsatt granateplekjerner, er dette en smakfull smårett/lunsjrett. Håper det smaker.

 

Oppskrift 3 porsjoner.

Næringsinnhold: 2791 kcal – 236,1 gr. fett – 19,3 gr. kbh – 21,3 gr. fiber – 107,4 gr. protein.

Frittata og salat, er anrettet på tallerkener fra Lifestyle serien fra Norrona.net  

Sett stekeovnen på 180°c. Stek bacon i et par minutter, før du tilsetter kyllingkjøtt og purreløk. La dette surre lett, og tilsett til slutt spinaten og la det surre lett i pannen, mens du røre sammen egg, kokosmelk, kokos mel, chili, salt og oregano. Ha baconmassen i en liten springform – paiform. Tilsett eggemassen, som så settes i ovnen. La det steke i ca. 20 – 25 min. Salaten blandes, og dryppes med olivenolje, og krydres opp med litt salt og chili. Ta ut frittata av ovnen, la den sette seg litt, før du skjærer i passe biter og anretter den på en tallerken med salat. Godt brød kan brukes etter ønske, men her er den som en lavkarborett.

Her kommer bilde av noen ingredienser som er med:

Steking av garnityr:

Frittata ut av ovnen:

Salat ferdig blandet:

 

Baconsurret, stekt avocado på bearnais med sennep.

Har tidligere lagt inn en rett med avocado og bacon. Denne gangen, kommer der en ny rett der avocado og bacon er med.
Sammen med bearnaise tilsatt sennep og estragon, blir dette likevel en annen rett. Smakfullt. Jeg bruker sennepsfrø som støtes i en morter. Gule sennepsfrø har en gammel verdensromantisk smak over dem; skarp og musky, men bak alt er det hint av hvitvin og estragon. Gule sennepsfrø er fantastisk til f.eks. sylting, rubs, krydderblandinger eller til å lage egen hjemmelaget økologisk sennep. Prøv den som brukt her. Serverte med rødvin – Farmers Marked, som passet perfekt til retten. Smaker forente hverandre. Vinen tåler en del fett, som er i bacon og bearnaise.

 

Oppskrift 3 personer.

Inneholder: 1774 kcal – 176,7 gr. fett – 10,3 gr. kbh – 10,6gr. fiber – 30,6 gr. protein.

Følg hvordan å behandle pepper som på pakken. Støt sammen pepper, salt sennep og estragon i en morter. Avocadobåter surres med bacon. Dekk så godt som mulig. Skill eggeplomme fra hviten. Ha eggeplommer i stål eller glassbolle en ha i eddik og vann, samt 2 tsj. krydderblanding i eggeplommer. Kok opp litt vann i en gryte, som passer en stål eller glassbolle. Visp godt eggeplommer og ingredienser til en passe krem. Ikke la det gå til eggerøre. Ta bort fra gryten, og tilsett smeltet smør under omrøring og rør dette godt sammen. Smøret må holde sammen temp som eggekremen, ellers skiller det seg. Om så, kan du bruke litt kaldt vann for å slå det sammen igjen. La bearnaise sausen hvile av varmen. Stek så baconsurret avocado, løk og til slutt tomater i samme panne. Dampe sikori i ca. 3-5 min.

Anrett og nyt de gode smaker du får, og gjerne sammen med anbefalt vin.