Saltimbocca alla Romana er den mest kjente versjonen og stammer fra Roma. Navnet betyr bokstavelig talt “hopper i munnen” – en hyllest til hvor smakfull retten er. Den lages tradisjonelt med:
• Kalvekjøtt: Tynne skiver, lett banket
Her laget med svin ytrefilet. • Parmaskinke: Legges over kjøttet • Friske salvieblader: Plasseres under skinken • Hvitvin og smør: Brukes til å lage en silkemyk saus.
Her er garnityret rosmarinstekte poteter, mais og en deilig kremet paprikasaus.
Oppskrift 2 porsjoner.
300-400 gr svin ytrefilet.
4 skiver parmaskinke.
4-6 salvieblader.
1/2 rød paprika.
1/4 gul løk.
4 middels poteter i terninger.
2 ss hakket persille.
1,5 dl kremfløte.
5-6 ss smør.
Litt fersk eller tørket rosmarin.
Pepper og salt.
1 maiskolbe.
kutt fileten i 2 like biffer. Bankes ut til tynne skiver. Følg så fremgangsmåten som over.
Poteter oljes, krydres med rosmarin, pepper og salt. Stekes på 200 grader i 15-20 min.
Paprika og løk kuttes i passende biter. Freses i litt olje. Fløte tilsettes og sausen kokes lett inn. Krydres med salt og pepper. 1 ss smør røres inn. Persille røres inn.
Saltimbocca stekes i litt smør. 2-3 min på hver side.
Maisen dampes ca 15-20 min, før den stekes i smør. Krydres som ønsket. Før servering vendes mais i smør.
Ordet spaghetti kommer fra italienske spago, som betyr “streng” eller tråd. Spaghetti går under betegnelsen pasta, som mange andre former som er laget av egg om mel og litt salt. Pastaens røtter strekker seg tilbake til det gamle Roma, og enda tidligere til Midtøsten og den arabiske verden, hvor en rett kalt itrtyya – en form for tørr pasta var vanlig. Arabiske handelsmenn tok denne retten med seg til Sicilia rundt 700-tallet, og derfra utviklet den seg til det en i dag kjenner som italiensk pasta. Nudler er en annen form for “pasta”. Deigen er den samme, men lages litt annerledes. I dag kommer det en oppskrift på spaghetti. (Info Copilot).
Spaghettien er ikke hjemmelaget, men lager ofte hjemmelaget, da det er passe enkelt å få til. Har da selvsagt pastamaskin. Marcato Pastamaskin kan kjøpes her, via Bakeren og Kokken, også ekstra tilbehør.
Oppskrift 2 porsjoner:
200 gr. spaghetti.
20 stk. scampi – rå eller behandlede som her.
3 stk. norske tomater. Gjerne plomme el. om du får tak i.
2 ss. kapers.
1/2 gul (kepa) løk i passe fine terninger.
1/2 dl. hvitvin.
Salt, pepper, fersk bladpersille, og fersk salvie eller timian. Gjerne fersk estragon om du har det.
Litt olivenolje til steking av scampi.
Om du bruker rå scampi, må du ta ut strengen i ryggen. Skjær et lite snitt i ryggen, og ta ut den mørke strengen. De kokte scampi, er ferdig behandlet.
Tomater skåldes før de kuttes opp. Gjør et kryss i toppen på tomaten. Ta ut stilkfestet med en kniv. Kok opp vann. Ha i tomater når det koker til skinnet begynner å løsne fra tomaten. Ha over i kaldt vann. Skrell så tomaten. Ta vare på skinnet, da det kan brukes til tomat salt. Kommer opplysnong på det i annen oppskrift.
Stek scampi i litt olivenolje. Tilsett kuttet løk etter hvert. Tomater tilsettes de siste 2-3 min. La det surre litt. Ta av varmen. Krydre med salvie, salt og pepper.
Spaghetti kokes i nok vann, tilsatt passe med salt. Kokes som vist på pakken. Brukes fersk pasta, tar det ca. 3 min.
Når spaghettien er ferdig kokt, tilsettes den scampi, tomater, kapers og urter. Rør også i litt olje.
Hakket persille kan toppes retten før servering. Bon appetit.
Reklame | Krydra.no Krydder og urter på nett. Mye økologisk.
For litt siden, fikk jeg levert 2 stk. Hybrid stekepanner fra Gladkokken. Gladkokken har startet med netthandel med gryter, stekepanner , sautèpanner og støpjern. Det opplyses at det er utdstyr med høy kvalitet. Til nå, har jeg testet mine 2 hybrid stekepanner, og de kan absolutt anbefales. Jeg bruker vanlig redskap, har vasket dem i oppvaskmaskinen en del ganger. Ikke noe til nå som tilsier at stekepanner har endret stekeyte, eller tatt skade av oppvasken, som mange andre stekepanner ville gjort. Mine 2 hybrid stekepanner er Ø24 og Ø28, som nå ligger med de gode priser på nettsiden til Gladkokken. Ref. link. Hybrid stekepanne Ø24 – Ø28.
Min rett som her er nevnt, Ovnsstekt havabbor, er nettopp laget i Ø28. Hybrid stekepannen går greit i stekeovnen, da den tåler høy varme.
Oppskrift 2 porsjoner.
2 stk. passe store havabbor.
1/4 grønn squash.
1/4 gul squash.
1 middels rød paprika.
6 små buketter av en brokkoli.
3 middels poteter.
1 stor tomat.
1 dl hvitvin.
Salt, hvitt pepper, litt fersk timian eller salvie, 2 ss sitronsaft.
Nøytral olje og godt smør til steking av grønnsaker og fisk.
Rens og vask fisken godt på utsiden og innsiden. Skrap gjerne skjell av fisken. Skjær snitt som vist på bildet. Stek fisken i hybrid stekepannen i litt olje på den ene siden før du snur fisken. Krydre med salt og pepper, før du setter den i stekeovnen på 180 ºC i ca. 20 min. Legg så fisken over i en ildfast form, med noen skiver sitron på toppen.
I tiden fisken steker, kutter du opp grønnsaker og poteter i passe terninger/biter. Stekes i olje og smør. Krydre med salt, pepper, brokkoli og friske urter helt til slutt, like før du skal servere.
Bildet viser Havabbor tatt ut av Hybrid stekepanne, lagt over i en ildfast form slik at den ikke steker videre på ettervarmen fra stekepannen. Hviler og setter seg før servering.
Reklame | Krydra.no Herlige urter og krydder på nett. Mye økologisk. Utsalg fra lager om du bor i Arendal og omegn.
Bakeren og Kokken. Stort sortiment av kjøkkenmaskiner & kjøkkenredskap på nett. Rask levering.
Det er lang tid mellom når det her nytes fårikål. Mange nyter sikkert lam til påske, som er fjordårets lam. Det er høstens lam som gjelder. Etter tid på beite, der lam får i seg godt for på utmarksbeite, setter dette god smak på lammekjøttet. Urter, småvokst gress, skudd og lauv fra busker og trær, er noe av det lam tar til seg av i utmerk og på nært beite. Noen går høyt i fjellet, andre ute ved havet og på øyer. Dette er også med å gi smak i kjøttet.
Høsten bringer ellers med seg gode grønnsaker. Ny kål, poteter, gulrot, selleri, løk mm. Til fårikål, trenger du ikke så mye mer enn poteter og kål, men jeg bruker ofte gulrot når jeg koker denne deilige retten. Ellers brukes grønnsaker som sellerirot, kålrot, løk/purre med når det lages frikasè.
Her kommer min oppskrift på årets fårikål, Norges nasjonalrett – kåret i 1972. Fårikålens dag er siste torsdag i september hvert år.
1,2-1,5 kg kjøtt. Avhenger om du bruker lår, bog eller frikasè kjøtt.
1,5 stk middels kålhode – delt i passe båter/biter.
5 middels store gulrot i passe biter.
1 ss sort pepper.
1-2 ss grønnsaksbuljong.
Passe med salt – smakes til helt mot slutten.
Hakket persille. Drysses over mot slutten.
15-20 poteter. Kokefaste som Beate, Asterix, Folva, Laila el. Mange freister nok til melne poteter, som Kerspink, Pimpernell, Mandelpotet, Ringerike el. Gulløye er en topp potet som må smakes på om ikke det tidligere er gjort.
Vann nesten opp til toppen.
Start med å tørke kjøttet for blod. Skjær så i passe biter, for å korte ned koketid.
Kålen skjæres i passe båter eller biter.
Legg kål og kjøtt lagvis i en passe stor panne. Koketid vil cariere, men ca. 1,5 time som et utgangspunkt.
Gulrot skrelles, og deles i passe biter – tilsettes de siste 15-20 min av koketid. Behold gjerne skallet på, om gulroten er fin. Beholder mer av sunnheten med skallet på.
Kjenn på gulrot etter en stund. Er de passe kokt, røres det ut 4-5 ss mel i litt kaldt vann, som røres inn i retten. Kokes da 10-15 min etter dette for å få bort melsmak. Sausen tykner lett. Ikke alle ønsker dette. Kan ellers bruke maizena for å gjøre retten glutenfri.
Poteter skrelles, eller som de er. Kokes til de er møre, alt etter størrelse, ca. 30-35 min.
Til slutt, smakes retten til med buljong om det trengs, salt og eventuelt mer pepper.
Retten blir ofte bedre dagen derpå, så lag en stor porsjon om du ønsker flere dager med Fårikål.
