Reklame | Krydra.no Alt av krydder, salt, urter og ellers gode smakstilsetninger. Årets første Makrell med syrlig rømmesalat.
Makrellen er i rute, og har funnet veien i fiskedisker i Arendal. Den er ikke kommet helt inn i fjordene våre enda, men ventes om ikke lenge. Makrellen sees å være på sitt beste i slutten av mai. Gytingen skjer i mai-juni i Nordsjøen og Skagerak. Rognen er også smakfull, samt leveren, som på vår makrell var flott, kremet og smakfull. Med syrlig rømmesalat, Franske nypoteter – Amandine, og hjemmelaget syltet rødløk, smakte dette fortreffelig.
Oppskrift 2 porsjoner.
1 – 2 makrell a ca. 350-400 gr.
10-12 middels Amandine poteter. Kokes i ca. 20 min – til de blir møre.
1/4 agurk deles på langs. Så i skiver.
1/4 stor rød paprika i passe strimler.
1/4 middels spisskål, eller kinakål, snittes.
3 ss. majones.
3-4 ss lettrømme.
3 – 5 ss eddik.
3 ss. sukker, eller 1/2 kork flytende natreen.
Litt salt, hvitt pepper til krydring av fisk og salat.
I tiden poteter koker, lages salaten. Kan ellers lages noen timer før, slik at smaker setter seg bedre.
Salaten skal være lett sur/søt. Litt salt og pepper.
Fisken renses. Hode og hale kuttes vekk. Skinnet vaskes god. Lag noen snitt i skinnet, og stek så fisken
på begge sider til du kan løfte kjøttet fra ryggfinner med en kniv. Ca. 5-6 min på hver side.
Øs fett over fisken med jevne mellomrom.
Anrett, og nyt den gode smaken av årets første makrell.
Reklame | Krydra.no alt av krydder, urter og smaker i maten. Karbonader av svin, blomkål, brokkoli og paprikasaus.
Oppskrift 3 porsjoner.
400 gr. svin kjøttdeig.
1 blomkål.
12 brokkolibuketter.
1/2 paprika i terninger.
2 dl. matfløte – kremfløte.
1 dl vann.
2 ss. hakkede mandler.
2 egg.
1 god ss. havrefiber.
0,5 dl kaldt vann.
Salt, pepper, litt grønnsaksbuljong, 1/2 ts. ramsløk, eller hvitløkspulver.
2 ss. smør – og olje til steking.
Lavkarbo Totalt 1612.5 gr. vekt – 111,6 fett – 28 kbh. – 22 gr. fiber – 127,2 gr. proteiner.
Fjern blader og den groveste stilken på blomkålen. Kokes så i lettsaltet vann til den er passe mør.
Bland sammen kjøttdeig, egg, havrefiber, salt, pepper, buljongpulver, ramsløk eller hvitløkspulver. Rør også inn 0,5 dl. vann og hakkede mandler. Lag så 6 stk. karbonader, som stekes ferdig i smør og litt olje.
Paprika freses i litt smør, og tilsettes krydder, fløte og 1 dl vann. Kokes inn til en passe tykk saus.
Reklame | Krydra.no Alt av krydder, urter, salt og andre topp smaker i maten. Pannestekt kveitefilet med asparges og ramsløkbearnaise.
Oppskrift 2 porsjoner.
350 – 400 gr. kveitefilet.
10 stk. grønne asparges.
3 stk medium poteter, delt i 2 – raskere koketid.Sausen:
2 eggeplommer.
150 gr. smør.
50 gr. ramsløksmør.
2 ss. sitronsaft.
2 ss kaldt vann.
1 ss. finhakket ramsløk.
Salt og hvitt pepper som smakstilsetninger.
Skrell og kok poteter til de er passe møre. Koketid ca. 20-25 min.
Kveitefilet deles i 2 like biffer. Steketid kan variere noe med tykkelse på biffer. Ca. 4 – 5 min på hver side. Overøs
fett i ny og ne. Krydres før du legger opp fisken.
Kutt av de 3 nederste cm. på aspargesen før damping i 5 – 6 min i lettsaltet vann.
La 150 gr. smør smelte på svak varme. Når det hviler, vil fettet legge seg på toppen av vann og salt.
Eggeplommer, sitronsaft og vann piskes i en bolle over en gryte med varmt vann til en passe tykk krem.
Rør så inn det smeltede smøret, litt etter litt. Vann og salt i bunn, skal ikke med.
Rør så inn romtemperert ramsløksmør, hakket ramsløk og krydder. Smak til med salt til passe smak oppnås.
Anrettes, toppet med sitronbåt. Et herremåltid med våren to store smaker – asparges og ramsløk.
Reklame | Krydra.no smaker fra krydder, urter og blomster til maten. Små, deilige speilegg.
Mange matglade, har i den siste tiden – over tid, prøvd dette som her er avbildet. Egg legges rå i frysen, med skall på. Når egget er frossent, tas det ut, skallet fjernes, og egget skjæres i skiver. Egg stekes så til små speilegg på samme måte som ferske egg.
Det var enkelt, godt og like smakfullt. Her er nesten ferdige egg avbildet. Ikke stek dem for hardt, da de trenger noe tid til å tine opp under steking. Snu dem om du ønsker et raskere resultat. lykke til.
Surf an turf, er sikkert kjent for de fleste. Om ikke, er dette en kombo av fisk/skalldyr og kjøtt. Retten har antagelig sine røtter fra den amerikanske østkysten. Ofte bestående av hummer, krabbe eller kamskjell, og en mør biff, indre – eller ytrefilet av storfe.
I senere tid, finner man kombinasjoner av fisk og kjøtt, eller fugl. I min rett, er der som det nevnes, breiflabb og kylling. Pynt gjerne med hummerhaler, scampi eller kamskjell på denne retten.
Oppskrift 2 porsjoner.
150 – 200 gr. breiflabb filet.
150 – 200 gr. kyllingfilet.
10 stk. morenepoteter – små delikatessepoteter.
5 stk. reddiker delt i 2.
1/2 liten nykål, eller spisskål. Deles i 2 igjen.
1/2 kepaløk i båter.
1/5 del purreløk i skiver.
1 lite eple, skrelles og kuttes i terninger, 3-4 mm.
Poteter og gulrot vaskes, legges i en ildfast form. Oljes lett, krydres med rosa flaksalt. Settes i varm ovn på 200°C,
og stekes i ca. 25-30 min.
Eple, løk og purreløk, freses lett i 1 ss. smør. Ha så i appelsin og sitronsaft. Tilsett matfløte og solo super.
Sausen vil tykne av syren. Krydre med krydderblandingen til ønsket smak.
Fisk og kyllingfilet brunes på begge sider. Krydres lett.
Reklame | Krydra.no Kjøp krydder og urter av høy kvalitet. Norsk nettbutikk med lager og utsalg i Arendal. Salt lammelår med løksaus.
Mange nyter ferskt lammelår i påsken. Som regel er dette litt større lår, som er fjorårets lam. Lår ligger da på rundt 3 kg.
Salt lammelår, er også deilig mat. Kjøpte salte lammelår på salg rundt juletider 2022. Dette har lagt i frysen til nå. Grønnsaker med salt lammelår kan godt være samme som fersk lammestek. Til dette måltidet, bruker jeg kålrotstappe, brokkoli og gulrot. Sausen er en sur/søt løksaus. Smaker godt til det salte lammet. Selvsagt tyttebærsyltetøy.
1 stk. lammelår – ca. 2,5-3,0 kg. Her ca. 500 – 700 gr. bein.
12 – 15 stk. middels poteter.
2 stk. middels kepaløk. (vanlig løk).
4 stk. middels gulrot.
12 buketter brokkoli.
1,5 kg kålrot.
1 dl. matfløte.
150 gr. smør.
4 – 5 dl. kraft fra koking av lammelår. Om den er for salt, 50/50 vann og kraft. Litt i kålrotstappen.
0,5 dl. eddik.
2 ss sukker / sukkererstatning.
Salt, hvitt pepper og muskat. Litt grønnsaksbuljong i stappen.
2-3 ss maizena/ tapioka til jevning av saus. Røres ut i litt kaldt vann.
Tyttebærsyltetøy.
Lammelåret skylles i kaldt vann. Du skyller da bort blod og overskytende salt.
Ha låret i en passe gryte, og fyll vann til litt over låret. Kokes under lokk i ca. 3 timer.
Låret er da mørt og fint.
Kålrot, og noen poteter, skrelte – kokes mør i vann uten tilsetting av salt.
Smak til med krydder til ønsket smak. Rør inn ca. 120 gr. smør. Dette gir en fin og fyldig smak.
Om den blir for tynn, kan den jevnes med potetmospulver – litt etter litt til passe tykkelse.
Poteter kokes møre. Bruk de poteter du liker.
Løken kuttes i fine terninger. Freses lett i litt smør. Tilsettes eddik, kraft og til slutt fløten, krydder og sukker til ønsket smak.
Sausen skal være lett søt/sur.
Kok gulrot nesten møre, før du tilsetter brokkoli de siste 3 min.
Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten Viltgryte med Hjortekjøtt.
I påsken for mange, er det nok lammekjøtt som gjelder. Her i huset, er ikke det et møst. Tradisjoner er for mange noe man ikke bryter. Tradisjonelt sett har påsken vært en tid der sauebønder slaktet sauene sine. Dermed ble det naturlig å spise lam i påsken
fordi tilgjengeligheten var stor og kjøttet ferskt. Mye viltkjøtt får en tak i hele året. Oftest er kjøttet fryst, og vil da kunne oppbevares lenge i frysen. Hjortekjøtt er noe av det rimeligste viltkjøttet å få tak i. Hos Meny, får du hjorteskav til kr. 80,- pk. à 300 gr. sammenlignet med reinsdyrskav til kr 120,- som rimeligste. I denne oppskriften, er der brukt hjorteplomme/ flatbiff. Kjøttet er hel rent for fett. Noe sener kan der være, men lite av det også. Hjort er noe mildere i smak, sammenlignet med elg og reinsdyr.
300 gr. hjortekjøtt skjært i strimler eller terninger.
4 stk. Cerisa poteter. En rød avlang potet. Delikatessepotet med utpreget smak. Kokefast.
6 stk. store rosenkål.
2 buketter brokkoli.
1 middels gulrot i passe biter.
4 blomkålbuketter.
6 stk. middels sjampinjonger i båter.
1 middels rødløk i båter.
2 ss tyttebærsyltetøy / rørte tyttebær.
2 ss. rømme.
1,5 dl krem / matfløte.
Salt, pepper, rosmarin og timian etter behov.
Olje og smør til steking.
Alle grønnsaker skylles godt. Poteter med skallet på.
Poteter kan deles på langs, eller beholdes hele.
Start med å koke poteter noe, før gulrot legges i. Resten av grønnsaker kokes med de siste ca. 5 min.
Kjøttet brunes, og tilsettes løk og sopp de siste 3-5 min, før litt vann/ kraft og fløte tilsettes.
La gryten koke noe inn, slik at sausen tykner lett. Om den blir for tykk, tilsettes litt mer vann/ kraft.
Krydres til ønsket smak.
Anrettes, toppet med tyttebærsyltetøy og rømme.
Ønsker du en lavkarborett, sløyfes poteter og tyttebær. Resten av retten er lavkarbo. Fløtemengde kan reduseres noe. Bruk da heller soyamelk – no sugar som erstatning.
Reklame | Krydra.no Sukkererstatning - alt av krydder og smaker i maten. Påskekake – suksessterte.
Denne kaken er laget på mandler og sukkererstatning. (Krydra.no). Sukkererstatningen er i bruk 1:1. Ellers er oppskriften tatt ut fra en kokebok. Tester til tider oppskrifter kjente kokker har nevnt i sine bøker. Denne er testet, og vil nok gjøre noen endringer på oppskriften selv, når denne kaken lages igjen. Kaken blir noe søt med samme mengde søtning som med vanlig sukker, samt der er litt stor mengde malte mandler etter min smak. Kakebunnen blir noe kompakt. Det kan jo like mye ha at der brukes sukkererstatning.
Ved bruk av melis, vil nok bunnen oppføre seg noe annerledes.
Malt opp mandler, eller bruk ferdig malt mandelmel.
Bland inn bakepulveret.
Pisk eggehviter og sukker til marengs.
Skjær inn mandelmelet med en visp eller slikkepott.
Ha massen i en smurt kakeform, 22 cm. Ha bakepapir i bunn
Stek kakebunnen i 25-30 min.
Ha bakepapir over formen under steking om du synes den blir for fort brun.
La bunnen kjøle ned etter steking.
Kaketopping:
4 eggeplommer.
1 dl. kremfløte.
100 gr. sukkererstatning – sukker.
1 tsj. vaniljesukker.
100 gr. smør – ikke margarin.
Smøret skjæres i tynne skiver. La det bli romtemperert – mykt.
Pisk sammen eggeplomme, fløte, sukker og vaniljesukker.
Vispes så tykt over et vannbad – gryte med varmt vann.
Pass på så det ikke blir for varmt, slik at du får eggerøre, og ikke krem.
Kjøl så kremen noe ned, før du rører godt inn smøret. La kremen bli helt avkjølt.
Dette kan du gjøre ved å sette bollen i kaldt vann, og røre til det blir passe avkjølt.
Smør så kremen på kaken, og pynt den slik du ønsker.
Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten. Syltede småagurker.
Agurker her er kjøpt på Hesnes Gartneri & Kjøkken like utenfor Grimstad. Hesnes er et sted med topp utvalg av blomster, urter og grønnsaker i sesong. De har kjøkken med kortreist mat. Sier seg selv at de bruker sine egne grønnsaker og urter i sin matlaging.
Oppskrift for min sylting av småagurker.
Antall agurker tilpasset sylteglass.
Lake til sylting. 1 del eddik-2 deler sukker-3 deler vann.
Her brukt laurbærblad og peppermiks i tillegg.
Ha alt i en gryte, og kok opp.
Glass må desinfiseres ved koking.
Vask agurker. Legg dem i glass, og hell på laken. Ha på lokk – må være tette.
La glass stå og kjøle ned før du de settes i kjøleskap.
Denne laken kan gjøres sterkere med eddik om ønsket. Ellers brukes denne oppskriften til annen sylting, som f.eks rødløk,
som passer godt til det meste av grillmat, burgere, pølser mm.
Obs: Ikke sett varme glass rett i kaldt vann, om det fristes til å kjøle raskere ned. De vil sprekke.
