Retten som her kommer, Auberginerulader fylt med mozzarella og urter, servert på en tomatsaus, er egentlig en siderett til middager i Italia. Også kalt “Contorni” Jeg laget denne retten til middag, og retten kan betegnes som en vegetar rett. Osten kan mange vegetarianere spise.
De kalles for laktovegetarisk – kost. Her inngår melk og melkeprodukter.
Vil du ha en kjøttfri middag, kan denne retten nyttes. Kan da godt lages en halv gang større porsjon. Smaker himmelsk med den gode tomatsausen. Retten kan du også ta noe videre, om du legger aubergineruller i en ildfast form, heller over tomatsausen og rasper ost på toppen, setter den i stekeovnen på 180 °C i ca. 35-40 min. Server da gjerne med en god salat og godt brød/ focaccia og pesto.
Oppskrift 2 porsjoner.
- 8 skiver aubergine – 0,5 cm tynne.
- 12 gr. (1 dl.) fersk bladpersille – finkuttet.
- 5 gr. (1 dl.)fersk basilikum – finkuttet.
- 10 gr. fersk ramsløk, eller 2 fedd hvitløk – finkuttet.
- 3 ss. strøkavring (ikke i lavkarboretten).
- 125 gr. mozzarella – 1 stk. delt i 8 fingertykke biter.
- 4 ss. raspet parmesan, eller som oppskrift sier – pecorino.
- Litt salt, nykvernet – støtet pepper og olivenolje til steking og fyll.
Tomatsaus:
- 400 gr. modne tomater, eller en bx. hele San Marzano tomater.
- 1 liten løk i små terninger.
- 2 hvitløksfedd, eller 10 gr. ramsløk – finkuttet.
- 2 ss. olivenolje.
- 1 stk.( 7 gr.) liten rød chili. (kan utelates).
- 1 1/4 dl. rødvin. ( kan utelates, erstattes med grønnsaksbuljong).
- Salt, nykvernet – støtet pepper.
Inneholder: 1233 gr. – 1563 kcal. – 126,4 gr. fett – 26,3 gr. kbh. – 15,7 gr. fiber – 53,3 gr. protein.
Tilberedningstid ca. 80 min.
- Auberginen vaskes godt før tynne skiver kuttes, saltes lett, og ligger for å trekke ut vann i ca. 1 time.
- Strøkavring freses lett i litt olivenolje, før urter/hvitløk/ramsløk tilsettes og vendes godt. Raspet parmesan/pecorino tilsettes helt til slutt, og vendes godt inn. Massen vil sette seg noe når osten tilsettes. Ta bort fra varmen.
- Sausen: Ta ut stilkkjernen av tomatene. Snitt et kryss i topp, og skåld dem i kokende vann. Ha dem over i kaldt vann etter 1 min i kokende vann. Fjern skallet, del dem, ta ut kjernen og finhakk så tomater. Finhakk løk og hvitløk/ramsløk. Varm opp litt olivenolje, tilsett løk og hvitløk/ramsløk og rør om. Ikke for sterk varme her. Ha så i finhakkede tomater, chili og rør om. Dryss på salt og pepper. Ha så i vinen, og la dette koke på svak varme.
- Skiver av aubergine skylles raskt, tørres godt. Fordel og smør på massen av strøkavring, urter og parmesan. Ha mozzarella på hver skive. Rull så sammen til en pølse. Fest med tannpirker eller tråd som tåler varme.
- Stek rullene gyllen brune over det hele. Her går der mulig litt olivenolje med til steking.
- Serveres på tomatsausen med raspet parmesan på topp om du vil.
