Afrikanske snøflaksalt blir til fra det reneste dype vannet i Antarktis og Afrikas sol, på kysten av Namibia, på kanten av den eldste ørkenen i verden – Namib. “Afrikansk snø” som Fleur de Sel i Namibia er kjærlig kalt, er den edleste varianten av havsalt. Saltet er ubehandlet og soltørket slik at alle mineraler er ivaretatt.
Bare noen få dager i året, når det er mye sol, lav luftfuktighet og lett vind dannes dette saltet. Det driver da på vannet som lag med snøfnugg. Disse lagene blåses av vinden til bredden av saltpannene og høstes for hånd. Tørking skjer forsiktig under ørkensolen. Dermed beholder saltet alle mineralene og sporstoffene som gjør det så verdifullt og gi den sin spesielle smak. Det er smaken av antarktisk friskhet og afrikansk sol.
Dagen i dag, byr på fiskemiddag. Brosme er en av mine favoritter blant torskefiskene. Brosme har et fast fiskekjøtt med en smak som kan minne om hummer, og den kan lett tilberedes i små stykker på woken. Kjøttet er saftig og fint, og i tillegg til stekte retter er den velegnet i ovnsbakte retter. Lettsaltet filet kan kokes eller benyttes som ingrediens i mange ulike retter. Brosme er en mager fisk, så til lavkarboretter, må man tilsette med fett i maten generelt. Her kommer en deilig rett med brosme, spisskål, brokkoli, saus med kremfløte, creme fraiche, sjaløttløk og syltede sennepsfrø. Retten er enkel å tilberede.
Skjær den tynneste delen fra ryggfileten på brosmen. Midt mellom øvre del av den tynne fileten mot rygg, finner du som oftest beinstruktur som deler disse to filetstykker. Naturlig skille.
Del begge filettyper i 2 like deler. Den tynneste fileten, legges på spekeskinke, krydres lett med litt godt støtet pepper eller annet pepper. Rulles og festes med en tannpirker av tre. Du får da spekeskinke ytterst.
Ryggfileten, skjæres på langs nesten gjennom. Krydres med salt og litt støtet pepper.
Spisskålen, skjæres i to like store båter. Brokkoli i to store, eller mindre buketter.
Sjalottløken skrelles, deles i to, og kuttes i små terninger. Freses så i litt smør. Tilsett fløte og creme fraiche, samt litt salt og pepper. La sausen koke litt inn. Sausen blir litt sur-søt med passe god sennepssmak.
Brokkoli og kål dampes i lettsaltet vann i 3-4 min.
Fisken, også den som er rullet i spekeskinke, stekes ca. 3-4 min på hver side.
Her ser dere at retten tar krot tid å lage. Fra oppstart til slutt, ca. 20 min om du har grei struktur på kjøkkenet. Klargjør alle ingredienser før du starter, og det går som smurt.
Vil du være med på muligheten til å vinne et krydderleksikon, følger du linken under Krydra bildet – bestiller krydder for minimum kr 500, – bruker kode KokkenGeir2020. Du får da også 10 % på din første bestilling. Lykke til. Trekning like over nyttår.
Førjulstiden, er for mange en hellig tid. Advent med sine 4 søndager før jul, der en tenner lys, vil i disse stunder være med på å skape lys i hverdagen til folk. Nå som vi ikke kan møtes på samme måte som før, er lyset for mange gleden i hverdagen. En myte, er at der var en tysk kvinne som ville lage en kalender til sin funksjonshemmede sønn som gledet seg fryktelig til jul. Hun oppfant adventskransen med fire lys, og tente et og et for å telle ned til selve julaften. Kan tenke meg gleden til denne gutten, som sikkert fikk flere og flere sommerfugler innabords for hvert lys som tentes. I dag har flere pyntet tidlig til jul for å skape stemning og glede i en trasig hverdag. Lyset, treet, maten, pynten som settes opp, er med på å skape en trivsel for omgivelsene i hjemmet, eller i de pyntede julegater. For mange er også denne førjulstiden der de samler sine familiemedlemmer til juleverksted. Der lages der pynt, bygges pepperkakehus, lages mat, småkaker, gjerne de 7 slag, eller flere. Den enkle veien er å kjøpe disse slag i butikken, men det å sette sitt preg på hjemmebaksten er for mange det ultimate. Her kan en også lage julegaver for de som har alt. Mat kan fint brukes som julegave. Her kommer et produkt som du gjerne kan lage selv, og kan godt tas med i familieselskapet som garnityr til middagen eller buffeten. Hjemmelaget surkål er meget enkelt, tar litt tid å koke, men det er ellers ingen jobb med surkål. Se oppskrift som følger. Denne oppskrift kan også brukes til rødkål.
Del kålen i to. Ta ut kjernen. Del så i 6 like båter, og snitt kålen fint.
Ha kålen i en passe gryte sammen med resten av ingredienser, og la kålen koke i 2-2,5 timer under lokk.
Koketiden er ca. den tiden det tar å steke ribben.
Pass på så det ikke koker tørt, så du må muligens tilsette noe mer væske underveis. Pass ellers på at det ikke kokes på for høy temperatur. Kok opp, og sett varmen ned til det så vidt koker. Rør i gryten av og til.
Surkål/rødkål, blir bedre om den får stå og godgjøre seg over til neste dag.
Ønsker du å lage en lavkarbo surkål, benytter du ingredienser som vist på bildet som kommer lenger ned. Følg da det som står i ( ).
Mulig du må smake til noe mer når surkålen er ferdig. Juster til sur/søt smaken du ønsker. Lykke til.
Lutefisk er typisk førjul – og julemat for mange. Lutefisken nevnes første gang i litteraturen av Olav Magnus i 1555. Her beskrives det hvordan lutefisken tilberedes og spises.
Den tørre stokkfisken får ligge i sterk lut i to døgn, så skylles den i ferskvann i ett døgn før den kokes og spises. Lutefisken serveres med saltet smør og er høyt verdsatt, selv av konger.
Lutefisk spises over hele Norge, i Sverige og deler av Finland, men danskene spiser ikke lutefisk. I den skandinaviske delen av USA har lutefisk vært populært de siste 160 år på grunn av skandinavisk innvandring. At tradisjonen har holdt seg så godt i USA kan skyldes at det å spise lutefisk er sterkt knyttet til bevaring av ens nordiske identitet.
Der er lange tradisjoner også med garnityr. Potet – gjerne mandel, ertestuing, sennep, baconfett, lefser, sirup, geitost, gammelost er å nevne. Også kålrotpure brukes. Noe vi i vår familie er vant med. Vi bruker også dampet gulrot. I Usa, serveres den ofte med smeltet smør eller hvitsaus og lefse. (Info hentet fra Wikipedia).
Vår lutefisk ble hentet på Fiskebygga i Arendal. En fiskehandler med lang historie i bybildet i Arendal.
Litt historie om Fiskebrygga
Det startet en gang med fiskehandler-boder, der fiskehandlerne måtte slå floker for å holde varmen. De solgte for det meste makrell på sommeren og sild på vinteren mens de ventet på juletorsken. Fiskehandlerne Pedersen var de eneste som overlevde i den industrien og fikk etter hvert bygge “Brygga” som står her i dag.
Etter hvert utviklet det seg med tanke på vareutvalget også. De fikk inn flere typer fisk og til jul laget de også lutefisk. Butikken på den andre siden av gaten solgte lettsaltet torsk, og så lojale som de var på den tiden så kunne de ikke ha det på “Brygga”.
Freddy Larsen, som i dag eier og driver Fiskebrygga, er fjerde generasjon fiskehandler i denne bedriften. Han er også den første som eier og driver alene. I 1994 var vi nok den siste bedriften som fikk kassaapparat. Inntil da hadde vi bare skuffer under disken med pengene i.
I 1995 ble parkeringsplassen gjort om til uterestaurant, noe som da innebar værforbehold. Vi fikk da bygd på en seksjon så vi fikk toalett til restauranten. Kjøl til butikken ble det også plass til, noe vi hadde klart oss uten frem til da. Siden dette påbygget passet så bra inn og ble malt med en gang var det få som så at “Brygga” var blitt større.
I 2003 ble enda en seksjon satt opp, da fikk også fiskebutikken en ansiktsløftning. Nå er det ikke lenger floker og værforbehold på Fiskebrygga. Nå er det aircondition, duggfrisk drikke og mye god mat her.
Lutefisk middag.
Oppskrift 4 porsjoner.
5-600 gr. lutefisk pr. person. Damper en del bort i ovnen.
2-3 poteter pr. pers. Velg poteter du ønsker. Se koketid på posen.
500 gr. selskapserter – frosne.
250 gr. smør. Gjerne Kviteseid annet smakfullt smør.
400 gr. bacon i terninger.
Salt, kvernet pepper, muskat som smakstilsetning – Krydra.no
Tilberedning av lutefisk kan gjøres på to måter. Trekke i gryte, eller tilberedes i stekeovn. Mange benytter seg av stekeovn.
Jeg legger den gjerne i godt kaldt vann en god stund før den saltes godt og legges i en langpanne med bakepapir i.
La fisken så ligge ca. 30 min, slik at den blir fastere i fisken. Vannet som siver ut, er på på å dampe fisken i ovnen. Husk å legge bakepapir og folie over fisken før den går inn i stekeovnen.
Dampes på 200 °C i ca. 40 min. Fisken vil flake når den er ferdig.
Poteter kokes ca. 30 min. alt etter hvilken potetslag.
Erter kokes i litt vann i ca. 10-15 min. Vannet siles av, og tas så over i en foodprosessor. Tilsettes 50 gr. smør, 1 tsj. salt, 1 tsj. pepper, og litt muskat nøtt. Kjøres glatt.
Baconet stekes godt, og tilsettes resten av smøret. Her er der ikke nødvendig med krydder, da baconet og smøret er salt nok.
Anrett, og server med det tilbehør som ligger din tradisjon nærmest, eller det som faller i smak. Gjerne med syltet sennepsfrø – oppskrift her i denne linken. Syltede sennepsfrø.
Her kommer en ny rett, der jeg fyller kyllingboller med tomat og egg. Første gang jeg prøver dette, men har prøvd lignende med hjemmelaget pasta, fylt med spinat og egg. Sammen med lavkarbo pasta, bolito bønner og gode stekte grønnsaker, ble dette en god og smakfull rett.
Start med å støte krydder som salt og pepper i en morter, eller krydderkvern.
Vask, skjær av bunnen på tomatene. Hul ut tomater, og ta vare på kjøttet. Dette hakkes.
Ha et egg i hver av de uthulede tomater, og ha bunnen på igjen.
Pakk så tomaten og eggene inn i kyllingkjøttdeigen. Krydre med støtet krydder, og oreganoen.
Legg de fylte kyllingboller i en smurt ildfast form.
Sett ovnen på 200 ° C, og stek bollene i 35-40 min.
Fres paprika, løk og selleri i litt olje. Tilsettes så hakkede tomater, bønner og de delte småtomater. La dette frese godt, og tilsett så salt og pepperblanding også her. La det koke i ca. 20 min, før du tilsetter pastaen. Rør om, og la det trekke i sausen til kyllingboller er ferdige på svak varme. Ven til slutt inn smør og parmesanen.
