Reklame |
Porchetta er Italias variant av svineribbe. Opprinnelig var dette tradisjonell romersk gatemat, men som etter hvert har spredd seg til hele Italia. Romerne beinet ut hele pattegriser og fylte disse med deilige krydder og hvitløk før de stekte den over lang tid i vedfyrte ovner.
I Italia lages Porchetta ofte av hel – utbenet pattegris. Her lager jeg retten med svinenakke, som også har en fin fettstruktur. Den ble saftig og god.
Oppskrift 6-8 porsjoner.
- 1,5 – 1,75 kg. svinenakke. (Benfri).
- 1 kg. Amandine poteter eller annen fin potet.
- 1 pk. bladpersille.
- 10 stk. hvitløkfedd.
- Zest fra 1 stk. appelsin – ytterste skallet finraspet.
- 2 tsj. Hawaiisalt, rødt gull Alea – Krydra.no
- 2 tsj. Banasura pepper, sørt – røkt økologisk – Krydra.no
- 200 gr. gulrot i tynne skiver.
- 200 gr. aubergine i terninger.
- 200 gr. sjampinjong i båter.
- 2 stk. (300 gr.) løk. 100 gr. i små terninger- 200 gr. i båter.
- 100 gr. grønn/rød paprika i passe biter.
- 0,5 dl olivenolje.
- 30 gr. smør.
- 2 kvister fersk rosmarin, eller 2 tsj. tørket. – Krydra.no
- Skjær svinenakken opp slik at den kan brettes ut og fylles.
- Finhakk hvitløksfedd, persille og løk. Raspe appelsinskall.
- Bland inn 1,5 tsj. av salt og pepper i massen og rør godt om.
- Fordel massen jevnt i svinenakken, og rull den så sammen. Bindes opp med hyssing, klar til steking.
- Sett stekeovn på 160°C, og stek Porchetta til den oppnår 67-69 °C i kjernetemp. Ta ut av ovnen, og la den hvile i minst 20 min.
- Poteter deles i passe båter. Oljes og krydres med salt, pepper og rosmarin. Stekes med Porchetta de siste ca. 25-30 min.
- Grønnsaker stekes til de når passe tyggemotstand. En slags ratatouille.
- Vend inn smør helt til slutt for å gi en ekstra smak.
Server og nyt de gode smaker.
Server gjerne med en god vin. Vi nøt en Barone Chianti Ricasoli – Preg av røde bær og urter, fast og litt tørr ettersmak.
Denne passet godt til denne retten. Varenr: 1556901 – kr 141,90 /fl.
0 kommentarer
