Chiccetti, er Italienske småretter. De kommer i mange slags former og smaker. Serveres der drikke på en bar el, får du ofte med disse små uimotståelige smårettene. Det kan være alt fra nøtter, ost, skinker. Fisk, fugl, som kjøtt. Det er så og ingen ting du ikke kan lage som en chicchetto. Passer til fest, lunsj eller rett og slett som en kveldssnack.
Her kommer en av flere Chicchetti retter.
Kjøp gjerne en kokt skinke, eller bøkerøkt, som gir mer smak.
Deilig snacks i sommervarmen. Her kan du briljere med hva som er ønsket på spydet. Dette er litt Italiensk inspirert med mozzarella, tomat, basilikum, (Caprese), samt Siliana salami fra Gilde.
En herlig Italiensk inspirert rett. Kan brukes som forrett (små), eller lunsjrett (store). Flå tomatene, og ta ut kjernen. Tomater kuttes i 1*1 cm. terninger. Vendes i olivenolje og litt sitronsaft. Krydres med litt salt og pepper.
Brødet gnis inn med hvitløk, og stekes så i en stekepanne til toast. Legg så tomater på toasten, og topp med ruccola.
Hvordan å flå tomater: Skolling av tomater: Kok opp vann. Ta bort stilkbiten av tomaten med en kniv. Snitt et kryss i toppen på tomaten. Ha tomater i det kokende vannet. Etter 1-2 min, tar du tomater ut, over i kaldt vann. Skrelles, deles i to, og kjerne tas ut.
Oksesteik brasert i rødvin (Lombardia – Po slettene.) Min oppskrift på denne retten, er med høyrygg istedenfor oksesteik. Høyryggen har noe mer fettstruktur, som gir en deilig smak inn i sausen. Ellers har jeg tatt bort sellerirot, da jeg ikke hadde det tilgjengelig. Brukt brokkoli som ekstra grønnsak, istedenfor knutekål. Kjøttet ble braisert i gryte i ovnen på 100 °C i 8 timer. Grønnsaker som løk, sopp, poteter og gulrot ble tilsatt den siste timen. Stekte da først løk og sopp. før jeg tilsatt dette i gryten.
2,5 dl kraft, eller grønnsaksbuljong – kjøttbuljong.
1/2 fl. rødvin.
2 stk. hel nellik.
Litt muskatnøtt.
Litt kvernet sort pepper.
Olje og smør til steking av kjøtt.
Salt som smakstilsetning før servering.
Skrell alle grønnsaker, og kutt dem i passe biter – ca. 1,5 cm store.
Tomater snittes i stjerneform i toppen. Stilkfestet tas ut. Kok opp vann, tilsett tomater og la dem trekke i ca. 2-3 min. Legges over i kaldt vann. Skallet vil kunne skrelles av. Kuttes så i samme biter som resten av grønnsaker.
Kjøttet brunes så på alle sider. Ha i hvitløk, løk, tomater, pepper, nellik, litt av gulroten og knutekålen.
La dette frese litt før rødvin og kraft tilsettes.
Ha lokk på gryten, (som må kunne settes i ovnen), og la dette braseres (kokes) i minst 3 timer. (Oksesteik). Om du bruker som meg – høyrygg, lot jeg den stå i 8 timer. Mørt og godt ble det.
Ha resten av grønnsaker i gryten den siste timen. Jeg hadde også småpoteter i gryten. Poteter eller polenta som ofte brukes, kokes/ lages som oppskrift tilsier det.
Polenta er en grov eller finmalt tykk maisgrøt. Den fremstilles ved å koke den inn til pasta i vann eller annen væske som fond og kan spises med andre ingredienser, ofte med reven parmesanost. Etter koking kan den bakes, stekes eller grilles, hvilket man gjerne gjør med rester. Den serveres gjerne sammen med kjøttretter i Piemonte og Lombardia.
Vin servert med her ble en deilig Bordeaux vin. Her kan dere selvsagt bruke annen vin. Denne passet godt til retten.
Burrata er en italiensk ferskost. Den ligner mozzarella, men har en bløtere konsistens. Den produseres tradisjonelt i Murgia nær Bari i Italia. Den ferdige osten ligner en kule med en diameter på mellom 7 og 10 centimeter eller mellom 15 og 20 centimeter, med en glatt, skinnende hvit overflate. Smaken er mild og smøraktig.
Her kombineres Burrata med småtomater, rødløk og olivener, marinert i olivenolje, balsamico og krydder.
Anrettet på hjertesalat og servert med spekeskinke fra Stranda. Serveres med godt brød, baguetter, focaccia eller grissini – Italienske brødpinner.
Tenker at videre oppskrift ikke er nødvendig her. Se på bildet, og bruk fantasien når du anretter.
Her kommer en salat som er inspirert av salaten som inneholder mozzarella, tomater og Parmaskinke – Insalata Caprese con Parma. Her er det brukt spekeskinke isteden for Parmaskinke. Ellers hjemmelaget pesto med ramsløk. I sommervarmen er dette en topp salat å nyte med et godt glass rosevin eller annet god drikke. Nyt de gode sommerdager og kvelder.
Pinsen 2022, ble det tur til Rauland, der jeg og min kone besøkte familie. Ny hytte, flotte omgivelser og et topp vær, gjorde pinsen til ren nytelse. Mat og godt å drikke ble det også tid til. Middagen etter å ha beiset hyttevegger, ble skikkelig sikringskost. Porchetta byr på topp smaker av urter, fettstruktur og ellers proteiner en har behov for. Sammen med poteter stekt i fettet fra porchetta, og en deilig salat med vannmelon og fetaost, ble det et herlig måltid. Hadde ellers med hjemmelaget ramsløksmør og pesto som tilbehør til retten.
Kutt vannmelonen i terninger, ca. like store som fetaosten.
Vask og del agurken i 2 på langs. Ta ut kjernen med en teskje. Deles ytterligere i 2 på langs, og kuttes så i passe biter.
Vårløken vaskes og kuttes i skiver.
Blomkålen deles i mindre buketter. Dampes i 1 min. Kjøles ned.
Ha alle grønnsaker, melon og fetaost i en bolle.
Ha så i eddik, sukker, olivenolje litt salt og pepper. Mikses til en blandet salat.,
Ta ut porchetta og la den stå på disken 1 times tid.
Sett stekeovn på 100 °C, og sett inn porchetta som du krydrer med salt og pepper.
La porchetta steke i ca. 2,5 timer. Sett så ovnen på 125 °C, og la porchetta steke videre i ca. 1 time til. Ovnen settes på 225 °C, poteter legges så i pannen med kjøttet, og porchetta og poteter stekes i ca. 0,5 time – til sprø svor, og poteter er ferdige.
Salaten med vannmelon, fetaost, agurk og blomkål lages når du har satt opp ovnen til 225 °C.
Porchetta skjæres i passe skiver. Anrettes på poteter, servert med salat, ramsløksmør a part. ( Ved siden av).
Denne retten kan nytes hele året gjennom. Også topp på grillen. Pass da på så du steker på indirekte varme. Ellers vil svoren svi seg raskt. Om du lager en mix salat uten vannmelon, og dropper poteter, blir dette en lavkarborett.
Ossobuco (fra italiensk osso buco, «knokkelens hull») er en kjent matrett fra Piemonte samt fra Lombardia, med hovedbyen Milano i Italia . Navnet ossobuco henviser til det hull som er midt i benet, der hvor margen sitter. I retten som her kommer, har jeg brukt kalkunlår isteden for kalv. Klart, den rette smaken for en kun ved å bruke kalveskank, der margen fra skanken gir en formidabel smak. Smaker får en ellers fra de gode grønnsaker og urter som er med i kokeprosessen. Med kalkun som protein, trenger en ikke koke retten så lenge som når en benytter kalvekjøtt. Smakfullt og godt blir det også med kalkunkjøtt. Serveres her med kokte poteter.
Skjær gulrot, stilkselleri, løk og hvitløk i små terninger.
Brun smøret lett i en gryte på middels varme. Ha i grønnsaker, og la dem steke til de får lett farge.
Trekk bort gryten fra platen.
Kalkunskiver brunes på begge sider i en stekepanne, tilsatt litt olje.
Ta ut kalkunskiver, og legg dem over grønnsakene.
Kok ut stekepannen med hvitvinen. Sil dette over kjøtt og grønnsaker.
Ta ut stilkfestet på tomatene, og lag et kryss i toppen. Kok opp vann, og legg tomatene i et par minutter. Ikke koke. Sil så fra vannet og ha på kaldt vann. Ta av skinnet, del dem i to, og ta ut kjerner. Del dem så i passe båter.
Ha tomater og hakket persille i gryten. Rør ut maizena i kraften og hell dette over kjøtt og grønnsaker.
Tilsett litt salt og pepper. Ha på lokk, og sett gryten i stekeovnen på 175 °C til kjøttet er mørt, eller la det koke lett på platen. Du har litt mer kontroll om du koker det på platen. Dersom du bruker kalvekjøtt, braiseres det i stekeovn i ca. 2-3 timer. Denne retten med kalkun, trenger ca. 1 time 15 min koketid.
Dersom du ønsker å bruke det som heter Gremolata, rasper du skallet av 1sitron, finhakker 1 hvitløkfedd og 1/2 pk. bladpersille. Blander dette sammen, og har det over retten før servering. Gremolata er med på retten som heter Ossobuco alla milanese.
Retten ble her servert med kokte poteter, men du kan også bruke potetmos eller gnocchi. Vinforslag til retten: En ung, fin rødvin – Bardolino.
Reklame | Krydra.no Krydder til all mat. Her brukt Sort pepper, Wiskey hel. Keltisk sjøsalt.
Risotto er typisk Italiensk. Italia er sevlforsynte med ris. Risotto er en annerkjent rett med opphav fra Milano. Po slettene nord i Italia, er storslåtte sletter der ris dyrkes i stort mon. På verdensbasis regnes ris som et av de viktigste kornslag etter hvete og mais. Ris er det eneste hovednæringsmiddel for nær 50 % av verdens befolkning. Grunnlaget for risotto, er rundkornet ris av typer som aborio (avorio), carnaroli og vialone nano. Disse risslag skiller ut store mengder stivelse under tilberedning. Omtrent som den norske grøtrisen. Risotto er som regel en primi. Primi er rett nummer 2, etter antipasti, som regnes som en smårett eller forrett.
Risottokan lages med forskjellige ingredienser eller smaker. Kun tilberedningsmetoden skjer etter samme grunnprinsipper. Risen freses i smør til den er glassaktig. Kraft blir så tilsatt litt etter litt og koker inn etter hver gang under stadig omrøring. En topp risotto skal ligne en halvveis flytende grøt, med riskorn som enda har tyggemotstand – al dentè. Risotto serveres alltid nylaget. Tllberedningstid ca 35 min.
3,5 dl – 350 gr. aborio ris eller annen risotto ris.
150 gr. aroma sopp.
150 gr. kantareller.
1,5 – 2 dl. tørr Italiensk hvitvin.
Ca. 1 ltr. buljong – av grønnsaker, kalv eller kylling. Her brukt 2 bx. kyllingkraft – Jacobs Utvalgte blandet til 1 ltr.
75 gr. raspet parmesan.
Grovkvernet Verbena hvit pepper.
Smak ellers til med salt – Keltisk eller annet godt salt, dersom du føler der må mer smak til retten.
2-3 ss. smør.
Finhakk soppen.
Fres risen til den blir glassaktig i smøret. Ikke for sterk varme, da den vil brunes.
Ha så i soppen, og la det frese i ca. 2 min.
Tilsett så hvitvin. Omrøres til vinen er nesten borte.
Buljong/ kraft tilsettes litt etter litt under stadig omrøring. La buljongen nesten forsvinne mellom hver gang.
Fortsett slik til all buljong er brukt opp.
Trekk risotto til side, og tilsett raspet parmesan, grovkvernet pepper, og salt om nødvendig.
Serveres med litt raspet parmesan og kvernet peppoer på toppen. Pynte ellers med friske urter – timian eller bladpersille. Serveres retten som en antipasti – forrett, lager du noe mindre porsjoner. Denne oppskriften rekker da gjerne til 6-8 porsjoner.
Reklame | Ooni koda 16 fra Varmefag i Arendal. Krydder fra Krydra.no Bruk kode KokkenGeir 10% og få rabatten på din første bestilling.
Stølsvika ligger på Hisøy ut mot idylliske Havsøy. Populær badeplass blant barnefamilier siden det her er snakk om to særdeles barnevennlige sandstrender adskilt av svaberg. I tillegg finnes her stor lekeplass, sandvolleybane, bålringer, toaletter og kiosk. Stor parkeringsplass. Livreddere i høysesong. (VisitNorway).
På Stølsvika ligger der et lite hvitt hus, der en kan ta turen og nyte kunsutstillinger, vafler, kaffe mm. (Sessongbetont). Huset er det siste året pusset opp,der stor dugnadsånd har vært avgjørende. Stølsvika er et sted for opplevelser. Her kan en feire bursdager, ta flotte brudebilder, la kroppen rekreeres, bade, nyte sol, regn og vind. Været stopper ingen, kun gode klær, så kan all slags vær nytes. Ta med deg barna på krabbefiske på stranden. Her kan alle nyte livet.
Jeg, min kone, min bror med familie, var på plass 30 oktober for å skjære ut være gresskar til Allehelgensdagen. Det ble flotte utskjæringer. Vi hadde også med oss egen pizzaovn. Ooni koda 16 – gassovn. Kan kjøpes på Varmefag i Arendal, eller bestilles på nett. Her kan du steke pizza opp til 40 cm. Laget pizzadeiger og garnityret hjemme. Bakte ut og laget Napolitansk pizza på Stølsvika. En flott opplevelse der været var med oss i 3,5 timer. Dette blir nok en tradiosjon, om familie ønsker det.
1,5. fersk gjær. For å måle så lite gjær på vekta, setter du på en skål. Denne vekten pluss mengde gjær.
Fremgangsmåte er hentet fra Bakerovner.no.
Ha 600 gram kaldt vann i bakebollen
Ha i saltet, og løs det opp i vannet med å røre
Ha i 10 % av melet (ca. 100 gram, men det tar du på slump), og rør rundt – blir en litt tykk velling
Smuldre gjæra i vellingen, og rør den godt inn
Ha i resten av melet og start eltingen med maskinen.
Elt deigen i 25 – 30 minutter – det aller meste av tiden på lav hastighet. Hvis du har en maskin hvor deigen går opp på ertekroken – stop og dra av.
Hvis du har fulgt oppskriften over så har deigen ha en temperatur mellom 23-26 grader (du skal helst ikke over 26 grader. Jeg har fulgt denne måten over en reke ganger nå, og etter 30 min i min Kenwood har deigen ca 24 grader – helt perfekt. Så er det jo slik at hvis dette gjøres på en kjempevarm sommerdag, så er det kanskje bedre å helle mot 20-25 istedenfor 25-30. Og hvis du ønsker å forsikre deg, så kan du naturligvis bruke et deigtermometer, et IR termometer etc.
Ta deigen ut av maskinen, forme den til en stor ball, og legg den under et fuktig klede til hvining. Deigen skal nå hvile i 2 timer!. Du ser dette på bildet over med melpakken.
Etter 2 timer tar du bort kledet, og du har nå en deig med en fantastisk konsistens. Myk og fin, og nå skal du brette/balle deigen i passe emner – jeg bruker ca. 250 gram til hver pizza. Overflaten på ballen skal være slett og fin, og pass på å “tette” ballen på undersiden.
Ballene settes nå i en hevekasse for heving til dobbel størrelse. Har du ikke hevekasse så improviserer du med f.eks. en kaketine i plast – men sørg for at du kommer til med en deigskrape for å ta ut emnene etterpå.
Når ballene er hevet til dobbel størrelse setter du hevekassen i kjøleskap i ca. 1 døgn
Ta kassen med deig ut på benken ca. 3 – 3 1/2 time før du skal bruke den
Trykk ut deigen til en fin bunn. Jeg presser ned med fingrene fra ene siden mot andre – og holder meg alltid 2 – 2 1/2 cm unna kanten. Vender pizzadeigen 90 grader og gjør det samme. Så vender du hele deigen rundt og repeterer samme øvelse før du vender deigen tilbake, og forsiktig presser/strekker deigen med hendene ut til du får ønsket størrelse. Alt dette kan du fint gjøre uten å kaste/klappe/snurre – og alt det andre. Men teknikken er godt vist i den videoen jeg linket til over.
Ha på fyll – og husk nå det viktige prinsippet – Less is more.
Stek pizzaen i pizzaovn, i stekeovn med pizzastål/stein, i grillen med pizzastål/stein.
Lang liste på hvordan å få til en pizzadeig, men det virker.
Pizzadeigen kan lages på 2 måter. Håndeltes som på den originale metoden, eller i maskin. Viktig å bruke tid på elting uansett hvilken metode du bruker. For hånd: Ha melet på bordet. Lag et stort hull i midten. Ha i vannet, salt og gjæren. Rør dette ut, før du elter inn mel litt etter litt. Når alt er mikset, eltes deigen til du oppnår ca. 24-25 °C i kjernetemperatur. La deigen så heve til dobbel størrelse. Legg gjerne noe over, slik at den holder temperatur. Når heving er unnagjort, deles deigen opp i 8 emner. Eltes opp igjen, og heves på nytt på benken i 2-3 timer. Legges så i kjøleskapet for lagring, om du ikke da vil lage pizza til kvelden. Lages deigen riktig, kan denne lagres kjølig i flere dager. Når deigen lages omm til pizzastørrelse, brukes du hendene. Kjevle er for noen fy-fy. Ha nok mel på benken. Begynn fra midt og press utover med fingrene. Snurr deigen, og fortsett som fra starten. Press utover. Pizza skal være tynn, slik at det går raskt å steke. Elting med maskin: Ha vann, salt og gjær i bollen. Løs opp gjæren, og start med tilsetting av melet. Eltes i 10-15 min på lav hastighet.
Steking: I Ooni kpoda 16, går det ca. 50-60 sek. I ovnen hjemme, noe lenger tid. Høy temperatur.
Pizza trenger også topping. Lag din egen tomatsaus, eller kjøp en du synes er god. Bruk en liten øse eller skje til å smøre ut sausen. Ha på fersk mozzarella, basilikum – og du får en Pizza Margeritha. Jeg brukte denne topping, samt pepperoni og raspet parmesan og norvegia. Hadde litt kjøttdeig på den barnevenlige pizza. Ellers kan du toppe med det du ønsker. Ikke for mye topping.
