Reklame | Krydra.no Krydder til all mat. Her brukt Sort pepper, Wiskey hel. Keltisk sjøsalt.
Risotto er typisk Italiensk. Italia er sevlforsynte med ris. Risotto er en annerkjent rett med opphav fra Milano. Po slettene nord i Italia, er storslåtte sletter der ris dyrkes i stort mon. På verdensbasis regnes ris som et av de viktigste kornslag etter hvete og mais. Ris er det eneste hovednæringsmiddel for nær 50 % av verdens befolkning. Grunnlaget for risotto, er rundkornet ris av typer som aborio (avorio), carnaroli og vialone nano. Disse risslag skiller ut store mengder stivelse under tilberedning. Omtrent som den norske grøtrisen. Risotto er som regel en primi. Primi er rett nummer 2, etter antipasti, som regnes som en smårett eller forrett.
Risottokan lages med forskjellige ingredienser eller smaker. Kun tilberedningsmetoden skjer etter samme grunnprinsipper. Risen freses i smør til den er glassaktig. Kraft blir så tilsatt litt etter litt og koker inn etter hver gang under stadig omrøring. En topp risotto skal ligne en halvveis flytende grøt, med riskorn som enda har tyggemotstand – al dentè. Risotto serveres alltid nylaget. Tllberedningstid ca 35 min.
Oppskrift 4-6 porsjoner.
- 3,5 dl – 350 gr. aborio ris eller annen risotto ris.
- 150 gr. aroma sopp.
- 150 gr. kantareller.
- 1,5 – 2 dl. tørr Italiensk hvitvin.
- Ca. 1 ltr. buljong – av grønnsaker, kalv eller kylling. Her brukt 2 bx. kyllingkraft – Jacobs Utvalgte blandet til 1 ltr.
- 75 gr. raspet parmesan.
- Grovkvernet Verbena hvit pepper.
- Smak ellers til med salt – Keltisk eller annet godt salt, dersom du føler der må mer smak til retten.
- 2-3 ss. smør.
- Finhakk soppen.
- Fres risen til den blir glassaktig i smøret. Ikke for sterk varme, da den vil brunes.
- Ha så i soppen, og la det frese i ca. 2 min.
- Tilsett så hvitvin. Omrøres til vinen er nesten borte.
- Buljong/ kraft tilsettes litt etter litt under stadig omrøring. La buljongen nesten forsvinne mellom hver gang.
- Fortsett slik til all buljong er brukt opp.
- Trekk risotto til side, og tilsett raspet parmesan, grovkvernet pepper, og salt om nødvendig.
Serveres med litt raspet parmesan og kvernet peppoer på toppen. Pynte ellers med friske urter – timian eller bladpersille.
Serveres retten som en antipasti – forrett, lager du noe mindre porsjoner. Denne oppskriften rekker da gjerne til 6-8 porsjoner.
