Pollo alla Marengo.

Reklame | Krydra.no Alt krydder i maten.

Denne retten har en over 200 år lang historie. Napoleon Bonaparte fikk laget denne retten til seg etter slaget i Marengo ved Alessandria i 1800. Det strides litt om hvem som laget retten. Mulig var det en piemontesisk bondekone, eller så var det kokken Dunand som skulle lage retten til sin sjef. Kokken hadde ikke mange ingredienser for hånden, men kunne nytte seg av en kylling, noen egg, litt kreps og olivenolje. Hadde også til rådighet gammelt brød og hvitløk. Kyllingen ble delt opp i passe biter, stekt i olivenolje sammen med hvitløk. Servert med stekte egg og garnert til slutt med brødkrutonger på toppen, ble dette en respektabel rett å servere Napoleon. Retten har i den senere tid endret seg noe, og fått flere klassiske utførsler. Egg og krutonger har mer eller mindre forsvunnet og er erstattet med tomater og sjampinjongerog småløk. Retten lages også med kalvekjøtt i enkelte regioner.

I retten jeg her laget, har alle ingredienser, uten brødkrutonger. Isteden for stekte egg, har jeg eggerøre. Har ellers i småløk.
Av kyllingskråget som ble igjen etter å ha tatt ut fileter og lår, kjølte jeg ned og plukket for kjøtt. Kokte skråget sammen med litt gulrot, løk, purre og sitron. Av kjøttet kunne jeg lage en kyllingsuppe, nok til 2 porsjoner. Kunne ellers laget en kyllingsalat, brukt i en pastarett, eller i en stekt ris. Utrykket “To Good To Go”, praktiseres.

 

Oppskrift 5-6 porsjoner.

  • 1 stk. kylling. 2,2-2,5 kg stor.
  • 5 ss.olivenolje.
  • 500 gr.tomater.
  • 1 1/4 ltr. tørr hvitvin.
  • 1 1/4 ltr kyllingkraft.
  • 2 hvitløkfedd.
  • 250 gr. sjampinjong.
  • 200 gr. småløk/ sylteløk.
  • 1 sitron – saftren.
  • 1 1/4 dl. vann.
  • 2 ss. smør.
  • 4 egg.
  • 1 bunt persille – bladpersille.
  • 1/2 bunt basilikum.
  • 5-6 krepsehaler – scampi med skall.
  • 2 stk. loffskiver til krutonger.
  • Salt, nymalt pepper.

Tilberedning ca. 1 1/4 time.

  1. Del kyllingen i 10-12 biter. Gni dem inn med salt og pepper.
  2. Varm opp olivenolje i en passe stor gryte, brun kyllingbitene på alle sider. Ca. 10 min. Ta opp bryststykkene og sett dem til side.
  3. Tomater skåldes i kokende vann. Lag et kryss i topp og bunn. Ha dem i det kokende vannet 1/2 min. Legges over i kaldt vann. Ta skinnet av. Behold skinnet. Dette kan du tørke på lav varme i ovnen og bruke i gryteretter ol.
  4. Fjern kjernen og grovhakk tomatene. Ha dem over kyllingen sammen med hvitvin og kraften. La det småkoke under lokk i ca. 45 min.
  5. Soppen og løk renses/ skrelles. Deles i passe biter. Stekes i 1 ss smør, ca. 10 min. Ikke for sterk varme. Krydfres med 2 ss. sitronsaft, salt og pepper.
  6. Kok opp vannet og resten av sitronen. Ha i krepsehaler, og la det trekke i ca. 10 min.
  7. Ta kyllingen ut av gryten. Kok sausen i til passe tykkelse, og smak til.
  8. Legg så i all kylling. La det bli gjennomvarmt. Rør i sopp og løk.
  9. Smelt 1 ss. smør. Rør sammen egg, og lag en eggerøre. Dryss over litt salt og pepper.
  10. Hakk persille og riste brødet. Lag krutonger av brødet når det er ferdig.
  11. Anrett kyllingraguen sammen med kreps, eggerøre og krutonger.
  12. Pynt med hakket persille og basilikum.
  13. Ønsker du tilbehør, kan du lage noen ovnsbakte båtpoteter med godt krydder.

Dette blir en saftig og god kyllingrett.

 

Pollo Marengo.
Pollo Marengo.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

0 kommentarer

    Legg igjen en kommentar

    Obligatoriske felt er merket med *

    Takk for at du engasjerer deg i denne bloggen.
    Unngå personangrep og sjikane og prøv å holde en hyggelig tone selv om du skulle være uenig med noen.
    Husk at du er juridisk ansvarlig for alt du skriver på nett.

Siste innlegg