Oksesteik brasert i rødvin (Lombardia – Po slettene.)
Min oppskrift på denne retten, er med høyrygg istedenfor oksesteik. Høyryggen har noe mer fettstruktur, som gir en deilig smak inn i sausen. Ellers har jeg tatt bort sellerirot, da jeg ikke hadde det tilgjengelig. Brukt brokkoli som ekstra grønnsak, istedenfor knutekål.
Kjøttet ble braisert i gryte i ovnen på 100 °C i 8 timer. Grønnsaker som løk, sopp, poteter og gulrot ble tilsatt den siste timen.
Stekte da først løk og sopp. før jeg tilsatt dette i gryten.
Orginal Oppskrift 6 porsjoner:
- 1 kg oksesteik eller høyrygg.
- 2 hvitløksfedd.
- 1 gren stilkselleri.
- 1 liten knutekål, eller kålrot om du vil.
- 1 stor gulrot.
- 1 stor løk – gul kepaløk.
- 4 stk. tomater.
- 2,5 dl kraft, eller grønnsaksbuljong – kjøttbuljong.
- 1/2 fl. rødvin.
- 2 stk. hel nellik.
- Litt muskatnøtt.
- Litt kvernet sort pepper.
- Olje og smør til steking av kjøtt.
- Salt som smakstilsetning før servering.
- Skrell alle grønnsaker, og kutt dem i passe biter – ca. 1,5 cm store.
- Tomater snittes i stjerneform i toppen. Stilkfestet tas ut. Kok opp vann, tilsett tomater og la dem trekke i ca. 2-3 min. Legges over i kaldt vann. Skallet vil kunne skrelles av. Kuttes så i samme biter som resten av grønnsaker.
- Kjøttet brunes så på alle sider. Ha i hvitløk, løk, tomater, pepper, nellik, litt av gulroten og knutekålen.
- La dette frese litt før rødvin og kraft tilsettes.
- Ha lokk på gryten, (som må kunne settes i ovnen), og la dette braseres (kokes) i minst 3 timer. (Oksesteik). Om du bruker som meg – høyrygg, lot jeg den stå i 8 timer. Mørt og godt ble det.
- Ha resten av grønnsaker i gryten den siste timen. Jeg hadde også småpoteter i gryten. Poteter eller polenta som ofte brukes, kokes/ lages som oppskrift tilsier det.
Polenta er en grov eller finmalt tykk maisgrøt. Den fremstilles ved å koke den inn til pasta i vann eller annen væske som fond og kan spises med andre ingredienser, ofte med reven parmesanost. Etter koking kan den bakes, stekes eller grilles, hvilket man gjerne gjør med rester. Den serveres gjerne sammen med kjøttretter i Piemonte og Lombardia.
Vin servert med her ble en deilig Bordeaux vin. Her kan dere selvsagt bruke annen vin. Denne passet godt til retten.
