Igjen kommer der en rett på rester etter julen. Pinnekjøtt, ferdig kokt er mikset sammen med potet og selleri. Pinnekjøtt som er saltet, tørket, holder seg lenge ferdig kokt i kjøleskapet. Vi er på 17 dag etter pinnekjøttet ble kokt, og har fortsatt god smak. Mange ville nok mulig kastet dette, men det er fy – fy. Vi kaster vell ikke god mat, gjør vi vell???. Retten som kommer er en røsti variant. Røsti regnes som en Sveitsisk nasjonalrett. Består av poteter som er raspet eller finstrimlet, presset til en kake og stekes brune på begge sider, godt krydret.
I dag er det 13 dag jul. Juletreet skal i dag være ute etter gammel tradisjon. Noen kaster ut juletreet umiddelbart etter at jula er over, andre på første arbeidsdag over nyttår. De mer tradisjonsbundne blant oss mener at enten 13. eller 20. dag jul er det riktige. Men det er ikke bare juletreet som skal ut. Maten er en av de gleder i julen som også skal ut. Mange sitter sikkert igjen med en del mat. Det er ikke alt som fryses, selv om mye kan det. 2 januar ble der servert lettsaltet lammelår her i huset. Rester ble det, selv om vi var 5 personer på et lår.
Her kommer en rett med rester. Billig blir det også, ettersom allerede kjøttet er betalt for.
Tradisjonen tro, har vi alltid brukt pinnekjøtt. Jeg er født vestlending og der har pinnekjøtt lang tradisjon. Retten kan dokumenteres tilbake til 1700-tallet i Norge, men er trolig langt eldre. Tradisjonen med tørket og røykt sauekjøtt spredte seg trolig fra Fastlands-Norge til Færøyene og Island fra 1000-tallet. Pinnekjøtt går under flere navn som: Julesteik, pinnesteik, julaftensteik og joleftasteik. I de siste åra, har tørket lammekjøtt utviklet seg med nye produkter på markedet. Saltet og tørket fenabog og lammelår.
Eksempelvis kommer navnet «julesteik» fra steking av ribbene på glør. Olga Ambjørnrud oppgir at «pinnesteik» tilberedt ved steking over glør trolig er den eldste måten å tilberede pinnekjøtt og at i Aust-Agder praktiseres denne metoden stadig. Kanskje ikke så mye på glør. men pinnekjøtt kokes/dampes og etterstekes i stekeovnen. Vi er vant med å dampe pinnekjøttet i 3-4 timer. Utvanning er selvsagt viktig uansett hvilket kjøttslag du bruker av pinnekjøtt, tørket fenabog eller- av lammelåret. 18-22 timer, eller mulig lenger til tider. Tilbehør varierer også. Her bruker vi kålrotstappe, poteter, skysaus fra koking- og eller vi lager en lett syrlig løksaus. Tyttebærsyltetøy er også med.
Ha et fortreffelig julemåltid og en flott julefeiring.
Kjøttdeig av lam kan brukes til mangt. Lammekjøtt er velsmakende kjøtt. MAnge skyr smaken, men det er mange som elsker lam. Norge er ikke istand til å gi oss fersk kjøtt gjennom året, men med spesielle metoder, klarer enkelte slakterier å hlode lam ferskt lenger enn de fleste. Gol har et slakteri, som jeg en gang i tiden besøkte som ferskvaresjef i Menykjeden. Nortura på Gol klarte å holde lam ferskt i en spesiell atmosfære intill 8 mnd. Dette er helt supert. Gourmetlam heter det. Dyra gå på topp beite i Hallingskarvet. Her får de den gode smaken fra. Forruten ferskt lam til påske, er den største tiden fra sept-oktober, da folk fråtser i deilig lammekjøtt. Pinnekjøtt til jul er blitt mer og mer populært. Lammekjøtt slår ikke svinekjøttet enda, da ribben til jul, på grillen om sommeren, samt generelt gjennom hele året, blir lam satt litt i skyggen av sinekjøttet. For meg blir det heller en god lammestek. Lammet består av flere typer kjøtt. Forruten de fine stykningsdeler, vil der bli en del kjøttdeig av lam. Oppskriften som her kommer, er basert på nettop det. Håper det smaker.
Oppskrift 3 porsjoner.
400 gr. kjøttdeig av lam.
2 middels gulrot.
2 stk. selleristenger.
1 stk. kepaløk (vanlig løk).
5 stk aromasopp / sjampinjonger.
1/2 mango.
1 ss. maisena.
2,5 dl. vann.
3/4 dl. fløte – eller 4 ss creme fraiche.
1 ss karri – økologisk.
1 ts. gurkemeie – økologisk.
1 ts. hvitløk granulat – økologisk,
1 ts. salt – Himalaya kvernsalt.
3 ss olivenolje – til steking.
1 ss smør – til steking.
1/2 ts. kvernet pepper – Kampotpepper.
2 poser ris – boil in bag, eller 240 gr.
Risen settes til kok – kokes / trekkes i lettslatet vann i ca. 15-20 min
Vask alle grønnsaker, og kutt dem i passe store terninger. Ca. 0,5 cm.
Start med å frese gulrot på middels varme i olje og smør. Tilsett selleri og sopp etterhvert.
Skrell mango, og kutt den i samme størrelse som grønnsaker.
Kjøttdeig stekes for seg selv til gyllen farge. Røres inn i grønnsaker, sammen med mango.
Tilsett så krydder, og rør godt rundt.
Rør maizena ut i vannet. Tilsettes så sammen med fløten.
Rør godt slik at væsken vendes rundt grønnsaker og kjøttdeig.
La det koke lett i ca. 10 min. Grønnsaker skal være al dente. Sprø, men tyggbare.
Reklame | Krydra.no alt av krydder.
Norrona.net tallerken fra Lifestyle serien Benedikt - pizzatallerken 30 cm.
Pinnekjøtt er en tradisjonell norsk rett, laget av saltet og tørket lam- eller saueribbe. Navnet pinnekjøtt kommer sannsynlig av at de på Vestlandet kokte/ dampet lammeribben på bjørkekvister. Pinnekjøtt fås urøkt- og røkt. Mest vanlige er urøkt. Pinnekjøtt spises stort sett i juletiden, men mange sparer til påskehøytiden, som vi også pleier. Her kommer en oppskrift jeg håper smaker.
750 800 gr. poteter. Velg den poteten du synes er best.
6 ss. tyttebær syltetøy.
100- 150 gr. godt smør.
Salt, hvit pepper og muskat.
Start med å vanne ut pinnekjøttet. Her strides der litt om hvor lang tid det bør vannes ut, men minimum 24 timer. Gjerne 48 timer. Bytt vann 2-3 ganger i løpet av utvanningen.
Om du bruker pinner, som du får kjøpt i butikker opp mot jul, mulig etter, legges disse fordelt i bunn av en passe stor gryte. Bruk gjerne bjørkepinner om du ønsker. Ta da av barken.
Jeg bruker fiskegryten til Høyang- som har en rist i bunn.
Legg pinnekjøttet i gryta, fyll på vann til det dekker pinner- eller rist. Legg på lokk, og kok pinnekjøttet i 3,5 – 4 timer. Kjøttet skal slippe benet når det er ferdig. Fyll på væske under koking, om det er nødvendig. Kokekraften er også sausen.
Den siste timen pinnekjøttet koker, kokes kålrot mør, siles og staukes til en stappe/ rotmos. Her brukes også ofte litt potet innblandet. (250 gr. pr kg potet.)
Smak til stappe/ rotmos med godt smør, salt, pepper og muskat. Bruk gjerne litt kraft fra koking av pinnekjøtt i. Husk da å salte til slutt, da kraften er saltholdig. Holdes varm.
Poteter kokes møre. Ved bruk av mandelpotet – poteter som ikke er kokefaste, bør du koke disse forsiktig. Mandelpotet krever ikke lang koketid. Kok dem også gjerne med skal på. De kokefaste, som Asterix, Beate, Folva, Laila med fler, trenger du ikke ta det hensynet.
Ha gjerne med tyttebærsyltetøy – gjerne rørte tyttebær.
Reklame | Krydra.no - alt av krydder.
Norrona.net - tallerken fra Lifestyle serien - Benedikt.
Påsken er like rundt hjørnet. Lam til påske, er for mange den ultimate middagen.
Offerlammet: Påskelam, betegnelse på offerlammet som jødene ifølge Det gamle testamentet og Tanakh ble pålagt å slakte og spise rett før flukten fra Egypt. Denne offerskikken skulle gjentas hvert år, og til alle tider, til minne om disse hendelsene (1. Mosebok 12, 21–28)..
I tempelet i Jerusalem var det å ofre påskelammet en viktig del av pesach-feiringen, men også vanlige folk slaktet et påskelam. Lammet skulle stekes helt og spises samme kveld. Det som ble til overs måtte brennes. Lammet ble spist sammen med usyret brød, matza, og bitre urter. Etter at tempelet ble brent av romerne i år 70 evt., opphørte den jødiske offerkulten.
I dag, er det helt vanlig å spise lam til påske, men for mange har det ingen religiøs betydning. Det er heller en tradisjon. Urter må en jo ha med, som det refereres til i historien. Her brukes gjerne rosmarin og timian. Hvitløk er også en selvfølge for mange. Her kommer en oppskrift der de gode smaker forenes. Med norsk lammelår og norske rotgrønnsaker, samt hvitløkspoteter, blir dette en smaksbombe. Ha et fortreffelig måltid.
Oppskrift 6-8 porsjoner.
1 stk. lammelår med bein – ca. 3 – 3,5 kg.
1 pk. 650 gr. rotgrønnsaker. (Betemiks)
100 gr. rødløk.
400 gr. rosenkål – fersk eller frossen.
100 gr. bacon. Strimlet eller i terninger.
1,2 – 1,5 kg poteter – skrelles og tynnskives.
4 dl kremfløte.
10 hvitløksfedd – delt i 2 på langs.
1,5 ss. tørket rosmarin, eller 2 ss fersk.
Støtet, kvernet salt og pepper etter smak.
1/2 – 3/4 ltr. vann. (til kraft).
Sett stekeovn på 200 °C.
Ta lammesteken ut av posen, tørk av for blod.
Kutt 14 små lommer, hvor du så stikker inn 7 delte hvitløk.
Krydre så med salt, pepper og rosmarin og sett den til steking i ca. 15-20 min, slik at den får en grei brun ytre. Ha så på 1/2 – 3/4 ltr vann. Skru så ned ovnen på 80 °C og la den steke i ca. 3 timer. Siste timen, settes ovnen på 120 °C, og steken når 70 °C i kjernetemperatur. Ta steken ut av ovnen, og la den hvile under folie og klede i minst 1/2 time, slik at safter setter seg.
Sil kraften som er igjen i langpannen, stekebrettet over i en gryte. Kok denne kraften inn til en skysaus. Smakes til etter hvert med salt og pepper om det er nødvendig.
Rosenkålen kokes lett i 2-3 min. Vannet siles av. Bacon stekes lett. Ha rosenkålen i bacon, og fres dette videre til rosenkålen er passe mør, med grei tyggemotstand.
Rotgrønnsaker og løk skrelles, kuttes i båter – biter, oljes, og stekes i panne til de har grei tyggemotstand. Litt salt, pepper og rosmarin på som krydder.
Potetskiver, has i en gryte med fløte, presset hvitløk (3 hvitløksfedd), salt og pepper. Kokes i ca. 30 min.
Lettsaltet lammelår er Norsk tradisjonsmat. Ofte brukt i jule/nyttårstider. Dette er skikkelig sikringskost.
Sikringskost er et eldre begrep som omfatter næringsmidler som inneholder proteiner, mineraler og vitaminer, og som derfor utgjør det nødvendige grunnlag for et sunt kosthold. Slike næringsmidler har tradisjonelt vært: melk og melkeprodukter, egg, kjøtt, innmat, blodmat, fisk med rogn og lever, grovbrød, frukt, grønnsaker og tran.
I dag brukes dette begrepet lite, blant annet som følge av et rikere utvalg av matvarer og tilskudd i det moderne kostholdet. (Info hentet fra Store medisinske leksikon).
Her kommer en oppskrift der jeg kombinerer noe med Italiensk kost, Gnocchi, som her er en blanding med poteter og mel. Sammen med bakte grønnsaker, en herlig hvit saus med sennep, smaker dette himmelsk. Godt måltid alle matelskere.
Lam er velsmakende kjøtt. Fett, men det er det som gjør smaken. Sammen med sprøstekte grønnsaker og rotmos på poteter, sellerirot og litt løk, blir det en smakfull rett. Lag også en duxelle saus basert på løk, sopp og persille, tilsatt kremfløte og smaker, og du har en topp rett som kan serveres hele året rundt.
Italia er kjent for mye. Rødløk er an av mange ingredienser som er kjent. Rødløk fra Tropea, Italiensk – “Cipolla Rossa di Tropea”, er et lokalt utvalg av rødløk som vokser i et lite område i Clabria, nær byen Tropea. Denne løken er sterkere, og har en søtere aroma, er hvitere og saftigere i indre kjerne enn andre rødløk. Denne rødløk kan en lage et tilnærmet syltetøy av. Løken er i dag Beskyttelsesmerket fra dette området. Eu merket i 2008. Løken vi for det meste får i Norge, er ikke av denne slagen. Vår rødløk, er mildere, og er tilgjengelig som Norsk vare i 9 av de 12 mnd. Rødløken inneholder stoffet inulin – som er st støff som gjør den søte smaken når den stekes. Rødløk brukes gjerne i wok og salater, da den gir en fin farge. Kalles for rød kepaløk, som sin slektning – gul kepaløk, er rødløken mildere og noe søtere. Dette er en løk jeg bruker mye av i min matlaging.
Oppskrift 3 personer.
450 gr. benfritt lammekjøtt. Bog, får i kål kjøtt, eller lammelår.
Start med i kutte lammekjøtt i terninger – 1,5 * 1,5 cm. Ha dette i en varm gryte, tilsatt litt olivenolje. La det brunes, og tilsett så sellerirot, sopp og løk. La det frese litt før du tilsetter vann til litt over kjøttet. Ha i rosmarin, oregano, isot chili, tørket chili, grovdelt hvitløk, sumak og balsamico. Rør om, og la det koke til kjøttet er mørt. Koketid ca. 1,5 time. Jevne gryten med maizena. La det koke noen minutter til. Smak til med kantarellsaltet, eller om ikke du har soppsalt, bruker du det du har tilgjengelig. Poteter skrelles og deles i mindre biter, før de settes til koking. Ikke bruk salt her, da der skal lages potetpurè. Når poteter er ferdig kokt, siles vannet fra, tilsettes smøret og litt salt. Staukes til en god purè. Blomkål og brokkoli dampes i ca. 3 min. Anrett og nyt de gode smaker.
Lammekjøttet og sopp, er noe av høstens godbiter. Lam er det kjøttet jeg mener er det med mest smak. Sopp er der også mye av i skog og mark. Høsten gir oss ellers mye flotte grønnsaker, potet en av dem. Bare å flotte seg med det en ønsker.
1 tsj. maizena som jevning av sausen. Løses opp i litt kaldt vann.
Om ikke du er hendig og kan skjære ut flatbiffen av låret selv, kjøper du dette i en butikk som tilbyr stykningsdeler, som f. eks Meny. Svi av flatbiffen i pannen, før den krydres og settes i ovnen på 200 grader til den oppnår 62-67 grader i kjerne temp. Poteter skrelles, kokes lett møre, og stekes så i panne tilsatt olje og litt Kvitseidsmør/smør. Brunes lett, og krydres med rosmarin, salt og pepper. Litt balsamico – Saporoso på poteter like før servering. Gir god smak. Aromasopp skiver, freses i smør, tilsettes fløte og 1 ts maizena, salt, peppermiks og timian. Kokes ca.10 min. Rødløk og hvitløk freses lett, tilsettes druer og tomater. Freses sammen ca. 5 min. Krydres opp med salt, peppermiks og balsamico. Dette blir et saftig garnityr. Asparges bundet med bacon, stekes til bacon er brunet, og aspargesbønner er ferdig. En topp rett av lam.
